Самогон из киви — рецепт браги и технология перегонки, отзывы

Первая перегонка абрикосового самогона

Совет #3. Инсайд от практикующего барацк-палинку венгра из Кечкемета. Абрикосовую палинку традиционно перегоняет прямо со жмыхом – так ароматнее. С обычным перегонным кубом жмых будет пригорать. Поможет в этом парогенератор или куб с пароводяной рубашкой.

У обычного венгерского крестьянина такой роскоши нет, поэтому дно перегонного куба он слегка смазывает очищенным сливочным маслом. Риск пригорания сводится к минимуму. Растительные масла для этого использовать не рекомендуется, поскольку они впитывают в себя ароматные соединения из браги и сами по себе могут дать неприятный вкус. С другой стороны, небольшое количество метилбутирата (метиловый эфир масляной кислоты), полученного от нагрева тонкого слоя сливочного масла, добавляет спирту-сырцу (далее СС) немного сложности во вкусе.

А так, если вы не готовы к экспериментам и не являетесь обладателем парогенератора или ПВК, брагу обязательно нужно процедить от жмыха, а жмых отжать, лучше на прессе, чтобы не терять ценный алкоголь.

Вам понадобится любой перегонный аппарат, работающий в режиме обычного дистиллятора. Наличие в паровой зоне меди будет большим плюсом – бренди получится вкуснее, ароматнее и менее вредным для здоровья (актуально для обеих дистилляций, во время второй хорошо ещё иметь медь в перегонном кубе). Перегон осуществляется на максимальной температуре, с предельно возможной подачей воды  – это общее правило для всех фруктовых браг. Чтобы в готовый продукт не попали брызги, перед холодильником можно установить сухопарник (венгры кладут на дно перегонного куба куски старой черепицы – они работают как пеногаситель). Бак, естественно, не наполняем больше, чем на 2/3 объема.

Перегонка проводится практически досуха – пока в хвостах еще будет наблюдаться фруктовый запах. Если боитесь метиловых спиртов – уже при первом перегоне можно отобрать немного голов, буквально до стабильной струи СС. По итогу имеем ароматный «слабоалкогольный» СС (венг. alszesz) крепостью порядка 30%. Теперь ему нужно дать несколько дней отдохнуть и перегнать второй раз дробно, внимательно разделяя на фракции.

Совет #4. Если самогон после первого выгона получился недостаточно ароматным, в нем плохо чувствуются ноты фруктов – на время отдыха в банку можно закинуть несколько свежих абрикос. Также, для придания будущему напитку легкой миндальной нотки, как у ликера «Амаретто», спирт-сырец можно настоять на абрикосовых косточках – всего 3-4 разбитых ядрышка на литр. При повторной перегонке синильная кислота, содержащаяся в них, распадется до ароматических соединений. Но будьте аккуратны – аромат миндаля нравится не всем.

Отгабриэливание фруктовых браг

Для не слишком «продвинутых» винокуров коротко объясним: метод основан на изысканиях некоего Габриэля61, рассказанные им на одном из форумов. Суть метода в том, чтобы максимально укрепить и очистить дистиллят. При этом сохранив аромат исходного сырья.

Но тот опыт был направлен на дистиллят из зернового сырья. А в 2016 году другой экспериментатор под ником alexejT опубликовал собственные результаты. Главное отличие в том, что основной аромат фруктового дистиллята проявляется ближе к эфирной стадии (то е есть – головам самогона), а зернового – ближе к хвостам.

В случае с фруктовой брагой (со второго перегона – со спиртом-сырцом) проводятся 4 перегона на обычном СА (состоящем из куба и охладителя), и пятый – на насадочной царге с дефлегматором.

Многие в том числе и пятый перегон проводят на обычном дистилляторе, и также получают неплохой результат – по крепости, вкусовым качествам и чистоте продукта.

Каждый раз изымается примерно 3-5% голов, в пересчете на чистый спирт, содержащийся в кубе. При перегонке с царгой и дефлегматором голов изымается совсем чуть-чуть, ориентируясь по запаху. Хвосты при всех перегонах безжалостно отсекаются. С каждым перегоном дистиллят все крепче.

В результате – довольно чистый фруктовый спирт-недоректификат до 90° крепости. Подробности «из первых рук» посмотрите на forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, где автор делится собственными наработками.

Имеете собственный фруктовый сад или знаете, где недорого взять фрукты – обязательно гоните фруктовый самогон, намного вкуснее и полезнее покупной водки.

Приготовление крепкого ликера в домашних условиях

Для ликера на черносливе рецепт гораздо проще, а напиток выходит сладким и ароматным. Настаивать смесь для получения ликера нужно дольше, чем настойку, так что запаситесь терпением. Вам понадобятся:

• 2,5 л крепкого (45%) самогона;
• 0,3 кг сушеной сливы;
• 1 стакан сахарного сиропа (вода и сахар берутся в равных количествах).

Все составляющие нужно смешать, поместить в банку и оставить ее в темном прохладном месте на 1 месяц. Временами нужно доставать банку, чтобы встряхнуть напиток. По прошествии месяца должен получиться тягучий ликер с характерным темным коньячным цветом.

Будьте осторожны при его употреблении, так как пьется напиток легко, а опьянеть можно довольно быстро.

Посмотрите интересную инструкцию от Бухловара:

Ликерная наливка

Отличие такого напитка – выраженный сладкий вкус (своеобразный «женский» вариант настойки). В списке ингредиентов – 2,5 л чистого самогона, 400 г измельченного или целого чернослива, 250 г сахарного песка.

Алгоритм приготовления

1. Чернослив и сахар поместить в емкость, перемешать, оставить на 2-4 часа.
2. Добавить самогон. Герметично накрыть крышкой.
3. Настаивать 30-35 дней. Периодически потряхивать емкость, чтобы сахар растворился.
4. Настойку процедить, перелить в другую тару.

На спирту с добавлением меда

По этому рецепту можно быстрее всего приготовить и опробовать напиток из чернослива. В итоге наливка выходит мягкой, имеет аромат меда и липового цвета, обладает легкой кислинкой. Несмотря на то что напиток приготовлен в домашних условиях, на праздничном столе он не уступит дорогому коньяку или изысканному вину.

Для наливки берутся следующие ингредиенты:

• 750 мл спиртовой или самогонной основы;
• 200 г сушеной сливы;
• 2 г ванили;
• 100 г меда;
• 1 ст. л. цветков липы.

Что нужно сделать:

1. Для этой наливки из чернослива удаляются косточки, мякоть помещается в большую банку.
2. После кладутся цветки липы, предварительно растопленный мед (лучше всего топить на водяной бане) и ванилин.
3. Все заливается спиртом.
4. Банка накрывается марлей и ставится в прохладное место.
5. Через неделю можно снимать пробу и разливать наливку по бутылкам. Предварительно необходимо профильтровать напиток.
6. Уже через два дня можно продегустировать получившуюся наливку на спирту.

Так же настоятельно советуем попробовать рецепт наливки из малины, которая имеет крайне приятный вкус!

Простой рецепт

В результате напиток приобретает сладкий вкус, поэтому его часто предпочитают женщины. Такую настойку можно подавать в качестве десертного вина. За основу лучше всего взять качественную водку или разбавленный до 45% спирт.

Понадобятся следующие продукты:

• 400 г сухофрукты из сливы (берутся с косточками);
• 250 г сахара;
• 2 л водки.

Последовательность приготовления:

1. Приготовьте банку объемом в 3 л, поместите в нее сушеную сливу и сахар.
2. Сверху налейте водку.
3. После того как хорошо перемешали смесь, поставьте заготовку настаиваться на 2-2,5 недели.
4. Так как напиток готовится вместе с косточками, то больше 20 дней настаивать его не рекомендуется, иначе из них начнут выделяться токсические вещества и напиток придется вылить.
5. По истечении нужного срока отфильтруйте через марлю мякоть и разлейте жидкость по бутылкам.

Слива настоянная на коньяке

Слива на коньяке не уступает по вкусу и качеству дорогому элитному алкоголю. Получается мягкий и ароматный напиток крепостью 35 градусов. Настойку можно сделать из зеленой сливы, подойдут синие и красные плоды. Вместо коньяка можно использовать любой бренди или ром.

Ингредиенты:

• Слива – 1 кг;
• Коньяк – 500 мл;
• Сахар – 150 гр.

Как приготовить:

1. Из очищенных от мусора и помытых плодов извлечь косточки. Разрезать на две части.
2. Уложить дольки в стеклянный сосуд залить коньяком. Коньяк должен полностью покрыть ягоды.
3. Закрыть банку и настаивать содержимое 45 дней.
4. Процедить настой в чистую посуду.
5. В банку со сливами всыпать сахар и хорошенько встряхнуть. Закрыть крышкой и выдержать плоды в сахаре еще 15 дней. За это время в банке образуется ароматный сироп.
6. Влить сироп в банку с настоем, размешать. Разлить по бутылкам и выдержать минимум месяц, желательно два. Только после этого времени настойка на коньяке приобретет максимальный вкус и аромат.

Это интересно: Рецепты самогона из груш и грушевого сока

Рецепты

Слово «коктейль», как известно, переводится, как «петушиный хвост». То есть он должен быть не только вкусным, но и красивым, возбуждающим аппетит.

Конечно же «Отвертка»

Коктейль “Отвертка”

является лидером среди всех коктейлей на основе крепких спиртных напитков. По правилам его нужно готовить из:

• крепкого алкоголя двойной перегонки — взять 3 части;
• сока апельсинового свежевыжатого — взять 7 частей.

Все перемешивается, можно добавить лед. На практике эту смесь делают и из магазинного сока (который более вода по составу), и из сока лимона, и из других смесей. Пропорции тоже каждый выбирает под себя — точность рецептуры тут не важна.

«Дикий Мохито» или «Мохитовка»

Коктейль “Мохито”

— отличная замена демократичному и популярному напитку, который так обожают представительницы прекрасного пола. Чтобы сделать этот душистый коктейль с крепким самогоном, нам потребуется:

• алкоголь двойной перегонки — 1 литр;
• цедра лаймов — с 4 фруктов;
• мята свежая — 20 листочков;
• сахарный сироп — по вкусу.

Цедру нужно снимать тоненькой спиральной стружечкой, чтобы она красиво смотрелась в бокале. Наливаем самогонку, вливаем сироп по вкусу, добавляем слегка размятые в пальцах листики мяты (можно перетереть с небольшим количеством сахара в ступке), колотый лед. Все хорошенько перемешиваем, кладем в напиток цедру лайма. Если вам нравятся менее крепкие напитки, то можно добавить «Спрайт», содовую, несоленую минеральную воду. Подкислить можно соком лайма (из расчета 0,5 фрукта на 1 порцию). Подавать следует с трубочкой.

Этот коктейль хорош тем, что полностью маскирует вкус самогона. И если он был грамотно выгнан, сложно догадаться, что в составе не благородный ром или заводская водка, а простой домашний алкоголь.

Можно готовить напитки не только с соками и водой,

Коктейль с добавлением сока ягод или фруктов

но также добавлять в них другой алкоголь. Этот рецепт, скорее всего, придется по душе дамам. Назвать можно в меру собственной фантазии. Потребуется:

• самогон крепостью 40° — 0,5 литра;
• самодельный малиновый ликер — 120 мл;
• самодельный клубничный ликер — 120 мл;
• сок малиновый или клубничный (можно микс) — 1 стакан;
• колотый лед.

Все ингредиенты нужно аккуратно смешать в стакане, добавить лед и подавать в красивых бокалах для мартини. Можно украсить мятой, ломтиком апельсина, добавить коктейльную вишню. Пьется такой коктейль очень мягко, фруктовые ингредиенты маскируют вкус самогона.

Слоистый вишневый коктейль с добавлением апельсиновой мякоти

и с самогоном смотрится очень красиво, и пить его — одно удовольствие. Потребуется:

• алкоголь хорошей очистки 40° — 70 мл;
• ликер вишневый (или другой густой цветной) — 20 мл;
• апельсиновый сок — 40 мл;
• немного апельсиновой мякоти;
• десертное красное вино — 30 мл.
• колотый лед.

В широкий бокал для виски (он же тумблер) насыпаем лед. Аккуратно вливаем вишневый ликер, далее — самогонку, следом так же бережно льем сок апельсина с мелко порезанной мякотью. Сверху — десертное вино. Нужно быть внимательным, чтобы сохранилась слоистость. Подается с трубочкой.

«Лимонный фильтр»

— еще один хороший рецепт для маскировки вкуса и запаха домашнего алкоголя. Нужно взять:

• рюмку самогона 40°;
• кружочек лимона;
• сахарную пудру — 1 ч. ложку;
• растворимый кофе — 0,5 ч. ложки.

Лимончик нужно так положить в рюмку, чтобы он чуть касался алкоголя, но не полностью — сверху он

должен находиться на поверхности. Далее на лимон сыплем сахарную пудру, потом — молотый кофе. Пить коктейль через такой вот лимонно-кофейный «фильтр» очень приятно.

Красиво и вкусно

Можно самостоятельно придумывать рецепты, особенно, если у вас действительно хороший исходный продукт без лишнего запаха и привкуса. Не приветствуются коктейли с молоком, яичным белком или желтком — эти продукты могут просто свернуться. Некоторые натуральные соки и компоты при смешивании с очень крепким самогоном могут образовывать осадок и даже желироваться. Но в остальном вы полностью вольны в выборе и можете баловать себя интересными сочетаниями ингредиентов.

Как приготовить на разных фруктах?

Использовать можно как «одомашненные», так и дикорастущие фрукты-ягоды. Приведем несколько простых в исполнении рецептов, дающих отличный результат.

Рябиновая без дрожжей и сахара

Дождитесь первых заморозков, чтобы из рябины ушла горечь. Соберите ягоды, не мойте. Используя блендер или мясорубку превратите их в пюре.

Поставьте на сбраживание без каких либо добавок. Через 7-9 дней в тепле под гидрозатвором сусло готово к перегонке.

Сливовица традиционная

Рецепт из балканских стран, где сливовица – самый почитаемый дистиллят. Можно сделать с сахаром или без него. Вкус особо не отличается, но с сахаром дистиллята получается больше.

Дрожжи не добавляйте и сливы не мойте. Просто разомните до состояния пюре и оставьте на сбраживание. Если собираетесь добавлять сахар, то пропорция – на 6 кг пюре – 1 кг сахара.

Из сухофруктов

Если свежих фруктов нет в наличии, но вы обладаете запасом сухофруктов, их спокойно можно превратить в самогон.

• 10 кг сухофруктов (любых) залейте 10 л воды и проварите 5 минут.
• Добавьте 4 кг сахара и размешайте до растворения.
• Перелейте в бродильную емкость и долейте 10 л холодной воды.
• Замеряйте температуру. Если нужно – пусть еще остынет. При 25-29°С добавьте 100 г сухих или 0,5 кг спиртовых прессованных дрожжей.
• После сбраживания в течении 5-10 дней дважды перегоните.

Простой рецепт дынной браги

Производство дынного самогона по этому рецепту дает небольшой выход спиртного. Данную технологию легко освоят новички, которые только обучаются приготовлению разных алкогольных напитков в домашних условиях.

Что понадобится:

Дыня– 20 кг;

• Нашатырь – 1 капля;
• Сахар-песок – 2 кг;
• Прессованные дрожжи – 250 г.

Дынная мякоть не содержит диких дрожжей. Поэтому во избежание скисания браги необходимо добавить готовые дрожжи – спиртовые, сухие, прессованные. Рецепт можно усовершенствовать, включив в компоненты закваску из изюма, но играть сусло будет гораздо дольше.

Из очищенных фруктов выжимают сок и сыплют сахар. Пока сладость растворяется, разводят дрожжи и затем соединяют ингредиенты. Нашатырь капают для ускорения брожения. Бурлить брага будет около 10 дней.

На следующем этапе приготовления бражку выдерживают 12 часов для осветления. Перегонка с отделением «голов» и «хвостов» дает не очень вкусный напиток. Улучшить его качество поможет вторая дробная перегонка. После перегонки алкоголь должен настояться несколько дней, затем его можно дегустировать.

Совет профессионала: если смешать дынный сок с соком желтой малины, общий выход напитка повысится, а вкус заиграет более яркими нотками. Соотношение соков – 1: 1.

Классический рецепт дынного самогона

В образовавшуюся жидкость добавляют столько воды, чтобы общий объём равнялся 25 л. Затем сыплют пачку турбо дрожжей (90 г). Полученный затор выносят в темное теплое помещение – там он будет бродить около 7 дней.

Как только брожение завершится, будущий самогон сливают с осадка и фильтруют через марлю. Очищенную жидкость помещают в перегонный куб самогонного аппарата и сначала перегоняют всю порцию.

Очищают продукт методом отстаивания при помощи угля, затем цедят через марлю и добавляют дынную мякоть и свежую кожицу.

Массу убирают в темную комнату на 2 недели, после чего корки вынимают, а мякоть оставляют по желанию.

Следующую перегонку осуществляют с тщательным отделением «голов», «тела» и «хвостов». Насколько крепкой получится брага, зависит от количества сахара. Желательно, чтобы его было не больше 7 кг, поскольку крепость готового напитка достигает 17 % на общий объём 5 – 8 л.

Продукт разбавляют сиропом, сваренным из дынной мякоти. Употребляют его в чистом виде или используют для приготовления коктейлей.

Лечебное средство на дынном соке

Дынную настойку пьют не только ради опьянения. Рассмотрим, как из дыни и самогона можно сделать лекарство. Компонентами этого рецепта являются:

Один крупный спелый плод, который очищают, мелко нарезают и взбивают блендером в пюре (сока должно быть не менее 500 г).

50 г ягод шиповника. Из них готовят отвар, остужают до комнатной температуры и вливают витаминизированную жидкость в дынный сок.

1 стакан меда и 0.5 л домашнего хмельного в полученную смесь добавляют через сутки и получают средство «три в одном» – тонизирующее, общеукрепляющее, иммуномодулирующее.

Также продукт улучшает работу сердечно-сосудистой системы и стабилизирует психоневрологический статус организма. Пить самогон из дыни, приготовленный по этому рецепту, можно не только в лечебных целях.

Напиток является отличным аперитивом, усиливающим аппетит перед едой.

Видеорецепты

Познакомьтесь с видеоуроками от бывалых винокуров, которые помогут вам разобраться в незатейливой методике изготовления фруктовой браги в домашних условиях.

Изначально рекомендую изучить нехитрый рецепт создания качественной фруктовой браги на диких дрожжах. Вас ждет интересная и познавательная экскурсия, освещающая основы виноделия: подготовка плодов, промывка и разбраживание мезги, снижение кислотности и тонкости по установке гидрозатвора.

В этом видеоуроке вы узнаете, как собственноручно поставить фруктовую брагу на искусственных дрожжах и как правильно рассчитать недостающее количество сахарного песка. Также вы познакомитесь с процессом перегонки готовой бражки на самогонном аппарате в первоклассный домашний алкоголь.

И напоследок хочу представить полноценный, подробный процесс изготовления фруктово-ягодного самогона, который довольно легко приготовить самостоятельно, не выходя из дома и не имея специальных знаний о виноделии. Бывалый мастер посвятит вас в секретные таинства домашнего самогоноварения и поделится своим бесценным опытом, наделив вас полезными советами.

Аналогичным образом делают самогон из варенья, дополнительно добавив в закваску 3 кг сахара. Срок брожения может немного сократиться. Получится 6-9 литров спиртного.

Ингредиенты

1. Вода – 30 л
2. Сироп плодово-ягодный – 6 л
3. Дрожжи – 200 г

Метод приготовления

1. Ввести в сироп разбавленные дрожжи, залить массу чуть теплой водой.
2. Дать смеси настояться около 1 недели и перегнать.

Можно готовить как фруктовый микс, так и брагу из одного вида фруктов. В любом случае в конечном продукте обязательно будут нотки присутствующих в браге ингредиентов.

Приятны на вкус все браги, но смешивать различные фрукты следует с осторожностью, чтобы не получился «забитый» и непонятный аромат. В процессе подготовки браги, как правило, добавляют:

В процессе подготовки браги, как правило, добавляют:

• воду, чтобы сусло было жидким;
• сахар – для увеличения выхода крепкого дистиллята;
• дрожжи для быстрого созревания браги и предотвращения скисания.

Обычные пропорции: поровну фруктового пюре и воды. Сахар добавляется из расчета 1-1,5 кг на 10 литров сусла в зависимости от сладости фруктов. Дрожжей – 50 г на 10 литров.

Понадобится:

• 20 л пюре из фруктов/ягод;
• 20 л воды;
• 2-3 кг сахара (количество зависит от сладости фруктов);
• 100 г винных или 200 спиртовых дрожжей.

Правила приготовления:

1. Превратите фрукты в пюре удобным способом: используя толкушку (подойдет только для перезрелых слив, абрикос, ягод), блендер или соковыжималку. После соковыжималки смешайте обратно сок и измельченную мякоть.
2. В теплой воде растворите сахар.
3. Смешайте с полученным пюре.
4. Растворите дрожжи и дайте им подняться.
5. Добавьте в сусло, температура которого должна быть в пределах 25-29°С.
6. Поставьте в тепле под гидрозатвор.
7. После созревания перегоните дважды.

В этом рецепте не используются покупные дрожжи, «работать» будут дикие. Поэтому ни фрукты, ни ягоды не мойте. Пыль не страшна, она в перегон не попадет. Варианты:

• Мягкие фрукты и/или ягоды растолките, добавьте воды и поставьте на брожение.
• Получите сок из фруктов или ягод. Мезгу не выбрасывайте, а залейте водой, чтобы только покрывала мезгу. Перемешайте. На 5 литров сока возьмите 1 литр «кашицы» из мезги.

Подготовка ингредиентов

Встречается мнение, что для браги можно использовать и слегка подгнившее сырье. Не слушайте этих вредных советов. Фрукты-ягоды обязаны быть качественными. Не без того, что где-то обрезать подпорченное, но основная масса должна быть без гнильцы.

Брага готовится на спиртовых (винных) дрожжах или на диких. В последнем случае лучшее решение – фрукты не мыть вовсе, ведь дикие дрожжи живут именно на кожице, где заметен восковой налет. Поэтому, если фрукты оказались слишком грязными, особенно – собранными после проливного дождя, их необходимо помыть. Но в этом случае хотя бы половину дрожжей по норме к ним добавьте, иначе сусло может скиснуть.

Чаще для фруктового дистиллята используют косточковые фрукты в стадии перезревания, когда их в пищу уже не пустишь. Тогда – на вино, а при избытке – на самогон.

Многие изымают косточки, считая, что они придают излишнюю горечь конечному продукту. Другие, наоборот, оставляют, чтобы придать «миндальный» привкус самогону.

Брожение и перегонка

Однозначно сказать, сколько продлится брожение, невозможно, но примерные ориентиры есть. Для браги с сахаром и дрожжами – до 10 дней, без сахара и дрожжей – 3-4 недели. Проверка готовности к перегону, как обычно:

• Гидрозатвор не булькает, перчатка «повисла».
• Поднесенная к браге спичка продолжает гореть (не выделяется углекислота, которая ее тушит).
• Во вкусе не чувствуется сладость.
• Сусло самоосветляется: на дне – слой твердых частичек, жидкость становится прозрачной.

Для приготовления в самогонном аппарате с нагревом ТЭНом или на плите обязательно процедите через дуршлаг, а затем и профильтруйте сусло, иначе пригоревшие частички испортят самогон.

При использовании СА с парогенератором или «куб в кубе» фильтрация не обязательна. Перегонку фруктовой браги проводите, как минимум, дважды. Первый раз – без разделения на фракции. Вторично – с отдельным отборов голов, тела и хвостов.

Процесс дистилляции фруктовых браг в аппарате

Для фруктовой браги достаточно однократной перегонки, при этом она должна быть дробной. Можно делать не дробную перегонку, но тогда два раза. Можно заливать брагу в кубик с остатками мезги и кусками фруктов, но такой способ требует использования аппарата с дополнительными модулями, а еще и водяную баню или парогенератор. С первого перегона напиток получается мягким, его можно употреблять, вкус фруктовый и насыщенный. А со второй перегонки алкоголь получается более крепким и менее насыщенным по вкусу, но при этом чистым.

Вторая перегонка подразумевает отделение «голов» и «хвостов» от «тела». «Головой» называют начальную фракцию, которая имеет более резкий запах. «Головы» больше всех содержат метиловый спирт, а также ацетон и уксусный альдегид, поэтому использовать их для употребления запрещено. Технический спирт пригодится в хозяйстве или его можно просто слить.

Еще важно не допустить попадания «голов» в основной напиток. Их в быту еще называют первачем, он быстро опьяняет, но приносит вред здоровью, а опьянение переходит в стадию токсического отравления

Отобрать «головы» во время фильтрации можно такими методами:

• По количеству сахара. Для фруктовой браги этот показатель нужно измерить сахарометром-виномером перед дистилляцией. Пропорция выглядит так: с одного килограмма сахара отбирают до 100 миллилитров «голов». Этот показатель можно разделить на две дистилляции: с первой перегонки отобрать 50 миллилитров и столько же отобрать со второй.
• Если невозможно определить количество сахара в браге, то первая перегонка производится без отсечения «голов», после чего происходит измерение абсолютного спирта. Для этого объем напитка умножается на крепость в процентах. Для упрощения крепость этилового спирта принимается за 100%. А при последующей перегонке нужно отсечь примерно 15% от количества чистого спирта.
• Опытный винокур может определить «голову» самогона по резкому запаху.
• Отбор «голов» по температуре — неточный метод. Примерная температура испарения «голов» — 65-68 градусов Цельсия.

Основная питьевая часть называется «телом». В теории она вмещает в себе только спирт и воду, но на практике даже в «теле» есть небольшое количество примесей. Иногда переход фракций самогона получается смазанным и невозможно четко отделить части. Чтоб сделать процесс точным, понадобится ректификация, но этот процесс уничтожит фруктовый вкус напитка.

Поэтому с фруктовыми брагами допускается такое послабление в виде смазанности перехода фракций. Чем чище продукт, тем быстрее происходит к нему привыкание, поэтому о пользе и вреде примесей в спирте можно говорить до бесконечности.

«Тело» самогона можно настаивать на фруктах, а еще на фруктах можно настоять в течение трех месяцев и «хвосты». Для этого последняя фракция отделяется при вторичной перегонке, в нее бросается цельный фрукт, о ней забывается на определенный срок. Потом следует вторичная перегонка «хвостов» с получением порции вкусного напитка.

«Хвост» отделяется в том случае, когда температура перегонки падает до 30 градусов Цельсия. Если нет спиртометра и невозможно измерить крепость напитка, то можно налить жидкость в ложку и поджечь ее. Самогон отбирают до тех пор, пока горит жидкость в ложке. Чтоб напиток не получился мутным, можно использовать сухопарник. В сам сухопарник иногда для вкуса кладут немного мяты или даже меда, аниса. Правда, при первой перегонке этого делать не стоит, а еще количество этих продуктов должно быть небольшим, чтоб не перебить аромат фруктов в напитке.

Перегонка напитка из фруктов — трудоемкий процесс. Он, наверное, самый сложный после перегонки браги на зерне. Но результат стоит все усилий. Напиток получается ароматным и крепким. При этом фруктовый самогон пьется легко.

5 рецептов в домашних условиях

Сочные абрикосы хороши не только в составе варенья и компотов. Душистый фрукт издавна используют для приготовления спиртных напитков. Продукт получается с деликатным вкусом и особенным ароматом.

Абрикосовая брага из свежих плодов

Благодаря высокой сладости абрикосов, можно приготовить напиток без сахара. В таком случае из 10 кг фруктов после перегонки получится 1,2 литра самогона.

Каждый килограмм сахара увеличивает выход примерно на 1 л, но немного ухудшает вкусоароматические свойства продукта.

Если напиток делают без сахара, хватит 8–9 литров воды, если с сахаром, то количество жидкости нужно увеличить до 15–20 л.

Вместо сухих, можно добавлять прессованные дрожжи (100 г), специальные винные или вовсе исключить их из состава.

Ингредиенты

1. Абрикос – 10 кг
2. Сахар – 2-4 кг
3. Вода – 8-20 л
4. Дрожжи сухие – 20 г

Метод приготовления

1. Из фруктов извлечь косточки, измельчить абрикосовую мякоть до состояния кашицы руками, блендером или мясорубкой.
2. Выложить полученную массу в подготовленную бродильную емкость, залить водой, добавить сахар.
3. Развести дрожжи в соответствии с инструкцией, ввести в сусло, тщательно перемешать.
4. Поставить гидрозатвор, перенести сосуд в темное и теплое место для брожения.
5. После окончания выделения пузырьков (спустя 4–10 суток) снять затвор.

Абрикосовая брага на природных дрожжах

В данном случае на брожение понадобится больше времени (от 20 до 40 суток), но напиток получится вкуснее. Чтобы сохранить естественные дрожжи, плоды не моют.

Ингредиенты

1. Абрикос – 9 кг
2. Сахар – 3 кг
3. Вода – 15–18 л

Метод приготовления

1. Освободить фрукты от косточек, мякоть потолочь или размять руками.
2. Залить плодовую массу водой (2–3 л), прикрыть емкость марлевым лоскутом, дать постоять 2 суток в тепле.
3. Сахар развести в воде (10 л), влить сироп в абрикосовое сусло.
4. Установить затвор, дождаться окончания брожения, перегнать.

Самогон из абрикосовой браги

Угольную очистку в данном случае использовать не рекомендуется: она ухудшает качество продукта. Лучше обойтись фильтрацией через ткань.

По желанию перед 2-й перегонкой можно спирт-сырец настоять на абрикосовых косточках (3–4 толченых ядра на 1 литр жидкости): напиток приобретет легкий миндальный аромат, а синильная кислота распадается в процессе.

Если выдержать конечный продукт в деревянной бочке или настоять на дубовой щепе, получится абрикосовый бренди.

Метод приготовления

1. Процедить брагу через марлевую ткань, мякоть отжать.
2. Залить жидкость в перегонный куб, перегонку осуществлять при максимальной температуре и подаче воды.
3. Остановить сбор дистиллята после падения градуса ниже 30%.
4. Измерить крепость, разбавить до 20 градусов.
5. Не очищая, перегнать повторно.
6. Отделить «головы», собирать дистиллят, пока крепость не опустится ниже 45%.
7. Разбавить самогон до нужного градуса.
8. Плотно закупорить сосуд, подержать 2–5 суток в прохладном темном месте, пробовать.

Самогон на абрикосовом соке

Мыть фрукты перед использованием не нужно. Из 10 кг плодов выйдет около 6 литров сока. В данном случае можно обойтись без дрожжей: получится чистый и ароматный продукт уже после однократной перегонки.

Ингредиенты

1. Абрикос – 20 кг
2. Дрожжи прессованные – 0,1 кг
3. Сахар – 1,5 кг
4. Вода – 0,7 л

Метод приготовления

1. Плоды освободить от косточек, выжать сок.
2. Из сахара и воды сделать сироп, дать ему остыть до теплого состояния, добавить к соку.
3. Развести дрожжи, после появления пены влить в абрикосовое сусло.
4. Установить гидрозатвор, оставить напиток в тепле до окончания брожения (примерно 10 суток).
5. Перегнать один раз, пробовать.

Абрикосовый самогон из варенья

Напиток, полученный таким способом, будет менее ароматным, но при наличии старого варенья может пригодиться. Сахар использовать необязательно: он нужен только для увеличения выхода готового продукта.

Рецепт самогона из абрикосов требует использовать следующие компоненты:

• Варенье — около трех литров, подойдет и старое.
• Сахарный песок — три килограмма
• Пятнадцать литров чистой воды.
• Прессованные дрожжи — около 100 граммов.

Процесс приготовления крайне просто — варенье надо развести теплой водой, кладем сахар и дрожжи, оставляется бродить в теплое место. После завершения процесса брожения, необходимо очистить и перегнать самогонку любым удобным и знакомым вам методом.

Рецепт браги из яблочного сока для самогона

Изготовление самогона на основе яблочного сока пользуется колоссальной популярностью среди бывалых винокуров. В отличие от —самогона из яблок— процесс приготовления этого спиртного требует минимум внимания и сил.

Согласно предложенному простому рецепту самогона, который легко реализовать своими руками в привычных домашних условиях, допускается использование как свежевыжатого, натурального, так и консервированного, прошедшего термическую обработку и варку яблочного сока. Однако замечено, что именно из натурального сока получается наиболее ароматный дистиллят, обладающий плотным, насыщенным вкусом.

Необходимые ингредиенты

Составляющие	Пропорции
яблоки	2,5 кг
гранулированный сахар	200 г
сухие дрожжи	5 г
бутилированная или колодезная вода	400 мл

Технология приготовления браги

1. Спелые и сочные яблоки ни в коем случае не моем, а лишь слегка протираем влажной салфеткой, очищая от загрязнений.
2. Внимательно исследуем плоды и при необходимости вырезаем подгнившие или сильно испортившиеся участки.
3. При помощи соковыжималки получаем фруктовый сок. Из данного количества плодов должно получиться около одного литра сока.
4. Получившийся сок переливаем в бродильную бутыль.
5. Теперь займемся приготовлением сахарного сиропа. Для этого заливаем бутилированную воду и всыпаем сахарный песок в кастрюлю с толстым дном. Если использовались очень сладкие яблоки, то количество сахара можно уменьшить, если же плоды очень кислые – увеличить. Однако не забывайте, что чем больше сладкого ингредиента, тем выше будет крепость готового спиртного.
6. Отправляем емкость на средний огонь и доводим жидкость до кипения. Уменьшаем огонь до минимума, после чего варим сироп еще 10-15 минут, постоянно удаляя образовавшуюся белую пенку.
7. Позволяем сиропу немного остыть, после чего добавляем его к соку и хорошенько все размешиваем.
8. Далее займемся дрожжами. Разводим дрожжи в теплой, подслащенной воде, точно следуя инструкции на упаковке.
9. Как только дрожжевой раствор активируется, отправляем его в бродильную емкость и еще раз размешиваем сусло.
10. Устанавливаем на горловине сосуда гидравлический затвор и переносим сусло в затемненное, безветренное помещение, где температура не снижается ниже 19°С и не повышается выше 27°С.
11. Оставляем брагу бродить до полного прекращения данного процесса. В течение всего брожения ежедневно взбалтываем сусло, чтобы бражка ни в коем случае не прокисла. В среднем брага бродит от 10 до 40 дней, в зависимости от используемых дрожжей. Например, на винных дрожжах получается более вкусный дистиллят, однако брожение занимает много времени и проходит менее эффективно. А вот если использовать сухие или прессованные дрожжи, тогда самогон потеряет в аромате, при этом бражка быстро перебродит и выработает немного вредных примесей.

Технология приготовления самогона

1. Отыгравшую бражку аккуратно снимаем с осадка, после чего тщательным образом процеживаем через многослойную марлевую ткань, а затем повторяем фильтрацию через кофейный или ватный фильтр.
2. Очищенную жидкость заливаем в перегонный куб самогонного аппарата любой конструкции.
3. Первую перегонку проводим без отделения головных фракций и прекращаем отбор спирта-сырца в тот момент, когда градус крепости в струе снизится до отметки 25-30 оборотов.
4. Измеряем общую крепость собранного продукта и вычисляем количество чистого спирта.
5. Разводим жидкость бутилированной, родниковой или колодезной водой до получения крепости 20-23 оборота.
6. Снова заливаем разбавленный дистиллят в самогонный аппарат и проводим вторичную перегонку, в этот раз с отделением каждой фракции.
7. В первую очередь отбираем «головы» в количестве 50-100 мл. Это ядовитая фракция, которую можно использовать лишь в технических целях.
8. Отдельно собираем «тело», питьевую фракцию, ради которой мы и затеяли все это. Прекращаем отбор, когда в струе градус крепости упадет до отметки 35-40 оборотов.
9. Последними собираем «хвосты», которые в будущем можно добавить в новую бражку для увеличения ее крепости.
10. Измеряем общую крепость питьевой фракции и разводим ее чистой водой до получения желаемого градуса.
11. Готовый дистиллят разливаем по стеклянным бутылкам, герметично закупориваем их и отправляем в прохладное помещение для дозревания горячительного на 2-3 дня.