Рецепт приготовления жигулевского пива

История[ | ]

Словосочетание «Жигулёвское пиво» задолго до появления этого сорта употреблялось для собирательного обозначения продукции Жигулёвского пивзавода в Самаре.

В СССР

Внешние видеофайлы
Документальный фильм «Жигулёвское пиво». Куйбышевская студия телевидения, 1966 г.

По одной из легенд, сорт с названием «Жигулёвское» появился в 1934 году: посетивший завод в Самаре А. И. Микоян спросил, почему производимое там «Венское» пиво носит такое «буржуазное» название; после этого были «приняты меры». По другой версии, это название дали пиву Жигулёвского пивзавода, победившему на всесоюзном пивоваренном конкурсе.

Официально считается, что этот сорт был разработан в 1935 году специалистами ВНИИ пивоваренной и винодельческой промышленности. Вместе с «Жигулёвским» были разработаны и внедрены в производство на пивоваренных заводах Наркомпищепрома известные советские сорта пива: «Московское», «Русское», «Украинское» и др.

Начиная с 1938 года «Жигулёвское» присутствует в советских стандартах. Оно регламентировалось как светлое пиво низового брожения и должно было иметь плотность начального сусла не ниже 11 % и содержать не менее 2,8 % весовых (позднее — по массе) спирта. Для его изготовления без применения ферментных препаратов допускалось использование до 15 % несоложенного сырья (обрушенного ячменя, обезжиренной кукурузы, мягкой пшеницы, рисовой сечки), с применением ферментов — до 50 %. Срок дображивания в лагерных танках по ОСТ 350-38 был указан не менее 16 суток, в последующих стандартах увеличен до не менее 21. В летний период (с мая по сентябрь) разрешалось сокращение срока дображивания в лагерных танках с 21 до 18 суток, а при принудительном насыщении диоксидом углерода — до 11 суток. Изначально пиво относилось к стилю Венский лагер, с характерным карамельным запахом и вкусом венского солода. Однако, постепенный отход советской солодовенной промышленности от производства венского солода в пользу более светлого пильзенского типа, а также широкое использование несоложённого сырья, привели к частичной утрате сортового цвета, запаха и вкуса, а в 1970—1980-х годах пиво большинства заводов уже походило на более светлые лагеры. Для придания аутентичного сорту цвета, ГОСТ 3473-53 и ГОСТ 3473-69 разрешали корректировать его с помощью сахарного колера.

В 1960-е годы рядом московских и ленинградских заводов по специальному техническому условию СТУ 36-661-63 производилось «Жигулёвское оригинальное

» — более качественная версия пива, в дальнейшем вошедшая в ГОСТ под наименованием «Жигулёвское »высокого качества . Для него содержание алкоголя определялось не менее 3,0 % массовой доли, а его гарантийный срок хранения без пастеризации продлевался до 10 суток вместо семи.

В 1987 году появилось пиво «Специальное Жигулёвское

», которое производилось не по стандарту, а по отдельным техническим условиям.

В СНГ

После распада СССР пиво под названием «Жигулёвское» продолжает выпускаться как в России, так и в других независимых республиках (например, Украина (см. Украинское пиво), Белоруссия (Лидский пив, «Kauno alus»), Латвия («Cēsu alus»)).

С внедрением в России ГОСТа Р 51174-98 требования к отдельным сортам были сняты, и под названием «Жигулёвское» стала выпускаться очень разная продукция. Так, в соответствии с этим стандартом ОАО «Крафт» (Костромской пивоваренный плотностью 8 % и крепостью 3 % (объёмных), а ОАО «Бадаевский пивоваренный с параметрами 16 % и 7,2 % соответственно.

Российская пивоварня «Артель» из Воронежской области запустила проект воссоздания исторической линейки пива «Жигулёвское», в которой должны отразиться изменения, происходившие с этим сортом на протяжении десятилетий. Сорта получили соответствующие дополнения в названии «1930», «1950», «1960», «1970» и «1980».

Рецепт времен СССР 1964

Такая рецептура подразумевала полное соответствие напитка стандартам не только самого предприятия, но и всем государственным нормам, предъявляемым к пиву. Правильный напиток должно было иметь мягкий вкус, светло-золотистый отлив, насыщенный аромат и чувствительную хмельную горчинку.

Рецепт жигулевского пива времен СССР 1964 содержит в себе следующие ингредиенты:

  1. солод, состоящий из 1 кг ячменной крупы и 5 кг австрийского компонента;
  2. хмель, который берется в количестве 50 грамм, но при этом 30 грамм вносится за 90 минут до окончания готовки напитка, а оставшаяся часть за 15 минут;
  3. дрожжи: 28 грамм их сухого варианта или же 5 кг свежего.

Приготовление пива происходит методом затирания, который разделен несколькими температурными паузами:

  • Первая отварка (она же белковая пауза) длиться 10 минут, кипение отвара происходит при температуре в 55 градусов. Затирка заключается в соединении 8 литров воды с 1 кг ячменной крупы с таким же объемом венского солода.
  • Этап осахаривания происходит в течение 20 минут. Он проводится при температуре 70 градусов, на которой его выдерживают 20 минут, а затем довести до кипения и продержать еще полчаса.
  • Этап настаивания напитка. Во время нее в 16 литрах воды затирается 4 кг венского солода. Он проводиться в течение 20 минут.
  • Доливка. При ней происходит соединение основного отвара с затором, все доводиться до температуры в 68 градусов и выдерживается полчаса.
  • Отварка. Она происходит при той же температуре, что предыдущий этап, длительностью в 30 минут. При перемешивании затора отбирается 1/3 часть его гущи и помещается в отдельную кастрюлю. Эта часть называется отваркой, ее нужно кипятить в течение 10 минут. Отварка соединяется с основным затором, когда последний достигнет температуры в 78 градусов.
  • Этап настаивания (мэш аут) проводиться за 10 минут, после чего производиться фильтрация напитка.

Расход воды при такой варке составляет:

  1. 24,6 литров для промывки зерна;
  2. 24 литра идет на затор.

Общее время кипячения составляет 100 минут, в итоге должно получиться около 35 литров напитка.

История советского «Жигулевского» пива

Самое востребованное советское пиво — продукт Жигулевского пивоваренного завода, расположенного в Самаре и действующего по сей день. Предприятие было основано в 1881 году австрийским потомственным пивоваром Альфредом Филипповичем фон Вакано и вскоре стало одним из крупнейших поставщиков пенного напитка, реализующих свою продукцию по всей территории России. Пивзавод производил бочковое пиво сорта «Венское» и «Венское столовое» по старинным австрийским рецептам.

История «Жигулевского» пива началась в 1935 году, когда по распоряжению Наркомпищепрома завод стал производить марочные напитки под разными наименованиями. «Жигулевское», «Московское», «Рижское», «Российское», «Украинское» — все эти сорта хмельного продукта стали узнаваемыми и ценились не одним поколением советских людей.

Но только «Жигулевскому» принадлежала всенародная любовь, поскольку оно продавалось повсюду (в стеклянной таре или на разлив), стоило недорого (25 коп. за бутылку) и всегда было свежим.

Пиво производилось по ГОСТу, внедренному в 1938 году, и отличалось высочайшим качеством. Вслед за самарским пивоваренным заводом «Жигулевское» стали варить более 700 предприятий, расположенных по всей территории СССР.

Стандарт производства был единым, поэтому продукция пивзаводов имела идентичные характеристики — насыщенный солодовый вкус венского лагера с хмелевыми нотками.

НЭПское и государственное

В феврале 1922 г. правительство Советской России дозволило производство виноградных вин до 12 градусов, пива и хлебного вина или «рыковки» (водки крепостью до 30 градусов; в 1925 г. разрешили и 40-градусную). С произведенного взимались акцизы — «с пива, меда, кваса и фруктовых и искусственных минеральных вод». До революции 1917 г. пиво варили более девятисот пивоварен и пивзаводов. Добрая треть сохранилась и заработала вновь — некоторые под государственным управлением, но большую часть арендовали «частники», нэпманы. НЭПское и государственное пиво начали продавать в розлив и в бутылках.

Варили то же, что и при царе. По немецким рецептам и технологиям изготовляли популярные «Баварское», «Красное баварское» и темное «Мюнхенское», «Кульмбахское» и «Бок», светлое австрийское «Венское» (на Жигулёвском , «Пильзенское», варили портеры и эли, недорогие сорта «Столовое» и «Светлое». Народ любил «Мартовское» и «Кабинетное», спросом пользовался и совсем некрепкий (1−1,5%) сорт русского пива «Черное», похожего на квас. Многочисленные маленькие пивоварни изобретали свои рецепты и сорта.


Реклама 1928 г. (Pinterest)


«Пильзенское». (Pinterest)


«Мюнхенское», 1934 г. (Pinterest)

Из числа государственных пивзаводов 1920−30-х гг. крупными предприятиями стали московский «Союзный пивоваренный завод им. Бадаева», ленинградские «Красная Бавария» и «Степан Разин» (бывший «Калинкин»), тульский Тулспирттрест, пятигорский пивзавод…

Постепенно росло производство, а за ним и сеть распространения — пивные, лавки и винно-водочные. По статистике, в 1927 г. в крупных городах европейской части России молодые рабочие тратили на пиво и вино 16−17% зарплаты, что было в полтора раза больше трат на книги. В том же году в Ленинграде имелось 416 пивных, буфетов и столовых. В 1933 г. в «культурной столице» работали также 625 винно-водочных магазинов (в три раза больше, чем в середине 1920-х).


Реклама ленинградского пива, 1920-е гг. (Pinterest)


Этикетки 1920-х гг. (Pinterest)

Готовим «Жигулевское» дома

Как варили жигулевское на пивоварне «Вакано и Ко» знают технологи этого предприятия. Оно сменило название, собственников, но из его цехов по-прежнему выходит пиво 6 сортов. Для приготовления легендарного напитка в домашних условиях используют несколько рецептов, которые позволяют получить продукт близкий по своим вкусовым свойствам к «Жигулевскому» времен СССР.

Рецепт №1

Для приготовления домашнего пива по этому рецепту потребуется родниковая вода, бочонок для замачивания ингредиентов и большой чан для варки продукта. В состав ингредиентов входят:

— ½ ведра, емкостью 10 л, солода ячменного;

— 6 стаканов хмеля;

— 300 мл разведенных пивных дрожжей.

Ячменный солод засыпается в бочонок, заливается родниковой водой и оставляется набухать на 12 часов.

Следующей стадией приготовления пива является варка. Размоченный солод переливается в

котел или большую кастрюлю, туда добавляется соль и все это варится 2 часа. После чего продукт оставляют охлаждаться на 12 часов. Последним в напиток добавляется хмель и пиво еще раз кипятится в течение 25 минут. Сразу после этого продукт процеживается через обычную марлю, сложенную в несколько слоев.

Охлаждать пиво лучше в деревянном бочонке. В холодный напиток добавляется 300 мл жидких пивных дрожжей. Все перемешивается и оставляется бродить на сутки. В домашних условиях пиво после процесса брожения разливают в темные бутылки. После того, как хмельной напиток попадает в них они сутки не закупориваются.

Готовый напиток необходимо уберегать от прямых солнечных лучей. Они ускоряют развитие в продукте окислительных реакций. Значительно медленнее они проходят при хранении пива в бутылях, имеющих темное стекло.

Рецепт №2

Домашние рецепты отличаются технологией приготовления и ингредиентами, использующимися для приготовления хмельного напитка. Но все они позволяют получать продукты с насыщенным вкусом, имеющие густую пену. В рецепт «Жигулевского» №2 входят ингредиенты:

— 3 кг ячменного солода;

— 25 г пивных дрожжей;

— 8 г сахара на 1 л пива.

Для приготовления хмельного напитка можно взять эмалированную кастрюлю.

В эмалированную кастрюлю наливается родниковая или бутилированная вода и нагревается

до 80°C. При достижении водой необходимой температуры в неё опускают солод, насыпанный в марлевый мешочек, имеющий 3 или 4 слоя. Это делается для того, чтобы в последующем напиток не подвергать фильтрации. После добавления в кастрюлю солода огонь убавляется и он томится под закрытой крышкой 1,5 часа при температуре 60-70°C.

Повышение температуры продукта до 80°C может приостановить процесс ферментации. По окончанию процесса варки марлевый мешочек вытаскивается из кастрюли и промывается двумя литра горячей воды. Больше солод не понадобиться. Вода, в которой промывался мешочек с солодом, смешивается с суслом и доводится до кипения. В кипящий продукт добавляется 15 гр хмеля.

Хмель необходимо брать с альфакислотностью до 45%.

После 30 минут кипячения в продукт снова добавляется 15 гр хмеля и процесс варки продолжается еще в течение 40 минут. По истечению этого времени в кипящий продукт добавляются очередные 15 гр хмеля, напиток варится последние 20 минут, после чего кастрюля опускается в ледяную ванну. Продукт необходимо охладить за 15 минут до температуры 24°C.

Охлажденный хмельной напиток переливается в ёмкость для брожения, в которую добавляются пивные дрожжи. Бродить пиво должно в прохладном месте без доступа света в течение 7-10 дней.

Жигулёвское! Вкус СССР!:

Легенда СССР: Жигулёвское пиво своими руками

Жигулёвское пиво – это легенда Советского Союза 60-х годов. Его вкус знаком абсолютно каждому, кто смог попробовать его в то время. Почти в каждом советском фильме фигурировал этот напиток. Жигулёвское с наслаждением распивали из стеклянных кружек все самые известные герои кинолент. А какими эпитетами его награждали? Живое, прохладное, натуральное. Как говорится, в то время оно было настоящим. Теперь же ни в одном магазине не найти даже подобного ему. Именно поэтому стоит попробовать рецепт жигулёвского пива в домашних условиях. Только так вы сможете снова ощутить этот вкус или познакомиться с ним заново.

Советское жигулёвское пиво: история

Жигулёвское пиво начинает свою историю почти более ста лет назад. Именно тогда на территории Самары австрийский предприниматель по фамилии фон Вакано начал производство пива. Уже в 1912 году его пивоваренный завод выпускал несколько сортов, одним из которых являлось «Венское». Оно существовало под таким названием до 1934 года. Именно в это время самарский пивоваренный завод посетил Анастас Микоян, являющийся на тот момент наркомом пищевой промышленности. Ему понравился данный сорт пива, но очень возмутило его «буржуазное» наименование. Именно тогда оно и приобрело всем известное имя «Жигулёвское», под которым и стало знаменито на весь СССР.

Не стоит путать это пиво с современной маркой пенного напитка «Жигули». Их вкус абсолютно не похож. Советское «Жигулёвское» выпускалось по ГОСТу и не терпело никаких отступлений. Именно поэтому вкус всегда был одинаково качественным. Современные же сорта выпускаются по абсолютно отличным от него технологиям. Самый популярный рецепт настоящего жигулёвского советских времен сохранился ещё с 1964 года. Именно он запомнился своим ярким вкусом.

Основной состав

Жигулёвское – это пиво, приготовленное по технологии низового брожения. Оно должно иметь приятный золотой цвет. Вкус данного пива мягкий, но при этом достаточно насыщенный, с лёгкой приятной горечью. Основными ингредиентами являются:

  • Вода – 10 литров;
  • Хмель – 3 стакана;
  • Ячменный солод – 2,5 килограмма;
  • Разведённые пивные дрожжи – 150 миллилитров;
  • Соль – 5 грамм.

Такие ингредиенты как хмель, солод и пивные дрожжи можно найти в любом специализированном магазине. Лучше не использовать водопроводную воду, а так же приобрести её в магазине в бутылках.

Рецепт жигулёвского пива в домашних условиях

Варка жигулёвского пива делится на несколько этапов, каждый из которых имеет свои особенности и тонкости.

  1. Вымачивание солода. Для этого его нужно поместить в заранее подготовленную ёмкость и залить водой и выдерживать 10 – 12 часов. Она должна бить очищенной. Лучше всего применять купленную в магазине или артезианскую. Ёмкость может быть металлической или пластиковой, но самый насыщенный вкус получается в деревянных бочонках.
  2. После этого варим разбухший солод. Для этого понадобится эмалированная кастрюля большого объёма. Перед тем как сварить солод в него необходимо добавить соль и тщательно перемешать. Время приготовления сырья – 2 – 2,5 часа. Готовый продукт необходимо остудить до комнатной температуры, после чего немного охладить в холодильнике. Достаточно будет 5 минут.
  3. Охлаждённый солод соединяется с хмелем и готовится на среднем огне ещё 20 – 25 минут. Полученная смесь процеживается через плотный марлевый фильтр в бочонок и остужается до комнатной температуры. Только после этого можно вносить пивные дрожжи.
  4. Чтобы приготовить пиво достаточно дать побродить смеси в тёмном тёплом месте одни сутки. После этого можно разливать напиток по бутылкам, но не закупоривать их. Пиво слегка прикрывается крышками и убирается в холодильник. Через сутки оно будет готово к дегустации.

Настоящее живое пиво – это скоропортящийся продукт, поэтому его всё время необходимо хранить в холодильнике. Но даже при таких условиях напиток годен к распитию только 3 дня. Так что не стоит варить пиво большими объёмами. Лучше делать это понемногу, но чаще, совершенствуя свои навыки пивоварения. Дополнительно в технологии приготовления вам поможет разобраться обучающее видео, в котором ещё раз разбираются все самые важные моменты.

Рецепт жигулевского пива в домашних условия

Жигулевское домашнее пиво, приготовленное своими руками по технологии 60- х годов, очень напоминает оригинальный напиток. Этот золотистый лагер имеет мягкий вкус венского солода, карамельность, низкую крепость 3,5-4% и освежающую хмелевую горечь. Приготовление пива осуществляется отварочным методом. Отварочное затирание позволяет максимально извлечь все вкусы из солода, повысить карамельность и прозрачность сусла.

Ингредиенты на 25-27 литров готового пива:

  • Солод «венский» — 4 кг.
  • Ячменная крупа — 1 кг.
  • Хмель подвязный – 20 грамм на горечь за 1 час до конца варки.
  • Хмель подвязный – 40 гр на аромат за 10 минуты до конца варки.
  • Дрожжи Bohemia Lager M84 — 10 гр.

Как сделать жигулевское советское пиво:

  1. Затирание сусла. Приготовить две емкости, кастрюлю 10 литров и варочный котел с фильтр системой на 30 литров. На специальной вальцевой мельнице помолоть солод, так что бы зерна на вид были целыми, а при надавливании крошились. Такой помол позволяет максимально быстро произвести фильтрацию сусла.
  2. В отдельную кастрюлю влить 8 литров воды, нагреть до 55 градусов. Внести, помешивая 1 кг солода и всю ячменную крупу. Выдержать паузу 10 минут.
  3. Затем увеличить температуру до 70 градусов и выдержать паузу осахаривания 20 минут. Подогревая сусло в кастрюле необходимо постоянно помешивать затор, избегая тем самым пригорания.
  4. По окончании осахаривания на небольшом огне довести затор до кипения.
  5. Пока закипает сусло в первой кастрюле, в котел с фильтр системой залить 16 литров воды и нагреть её до 55°С, всыпать оставшиеся 3 кг помолотого солода, размешать и выдержать при такой температуре 20 минут.
  6. После паузы кипящее сусло из первой кастрюли перелить в основной затор и перемешать. После такой процедуры температура затора поднимется до 68-70 градусов. Если она меньше этого значения, то необходимо довести её до нужных 70 нагревом.
  7. Выдержать затор 30 минут. После этого отобрать третью часть густого затора в кастрюлю для отварки. Довести до кипения, варить 10 минут и перелить обратно в котел с основным затором, повысив его температуру до 78°С.
  8. Пока идет мэш аут в пустую кастрюлю налить промывочную воду 15 литров и нагреть её до 78°С.
  9. Фильтрация. После мэш аута длительностью 10 минут, открыть кран и приступить к фильтрации сусла. Чтобы оно было чистым и прозрачным необходимо первые несколько литров сусла ворачивать в котел. Как только пойдет прозрачное сусло, начать сливать его в варочную емкость через шланг одетый на кран. Максимально исключив контакт с воздухом.
  10. По мере оголения дробины, аккуратно по всей поверхности разливать промывочную воду. В итоге в сусловарочном котле должно собраться около 30 литров. Замерить начальную плотность, она должна быть в пределах 11%.
  11. Варка сусла. Довести сусло до кипения собрать с поверхности пену. Время кипячения 90 минут. Жидкость должна интенсивно кипеть.
  12. После того как пройдет 30 минут после закипания добавить первую партию хмеля. Еще через полчаса в котел установить чиллер для дезинфекции. За 10 минут до окончания варки внести вторую партию хмеля.
  13. После кипячения, сусло необходимо максимально быстро охладить до температуры внесения дрожжей, что бы избежать заражения. Чиллер позволяет это сделать за 15-30 минут. Так как брожение происходит на низовых дрожжах, то температура внесения должна быть не выше 20°С, желательно 15 градусов.
  14. Перелить, аэрируя,  охлажденный затор в ферментер для дальнейшего брожения. Обработав пакетик спиртом, вскрыть и рассыпать дрожжи по поверхности сусла. Либо разбродить их в небольшом количестве воды (сусла) по инструкции и внести в емкость.
  15. На ферментер установить гидрозатвор и сбраживать при температуре 12-15 градусов две недели. Молодое пиво имеет крепость 3,5%.
  16. Разлить домашнее жигулевское по бутылкам, для карбонизации добавить декстрозу из расчета 9 гр на литр. После того как ПЭТ бутылки станут твердыми, убрать пиво в прохладное место для созревания на 3-4 недели. Готовое пиво жигулевское в ПЭТ бутылках хранится до 6 месяцев, в стекле оно может находится годами.

Как пиво «Венское» стало «Жигулевским»

В 1934 году Анастас Микоян посетил завод. Он возмутился буржуазным названиям напитка и дал указ переименовать весь имеющийся ассортимент. Так, пиво “Венское” стало “Жигулевским”.

Во времена СССР Самара была переименована и город получил название Куйбышев. Соответственно, завод также переименовали.

В 1936 году «Жигулевское пиво» получило высокую оценку на всесоюзном конкурсе, и его порекомендовали к производству на всей территории Советского Союза.

После этого пиво разошлось по советскому рынку, его начали продавать в бутылках, на улицах – в бочках, в барах – на разлив. «Жигулевское» разливное пиво наливали в трёхлитровые банки. Часто можно было увидеть картину, как советские трудящиеся по вечерам во дворах пили пиво прямо из стеклянной тары вприкуску с вяленой рыбой, которую чистили на газете «Труд».

Видео рецепта приготовления пива в домашних условиях

Для того чтобы полностью уяснить и досконально рассмотреть всю незатейливую технологию пивоварения в домашних условиях, настоятельно рекомендую познакомиться с познавательными видеороликами, на которых именитый пивовар очень детально разъясняет и буквально «разжевывает» каждый этап готовки.

Представленный видеоматериал в мельчайших подробностях представляет, как в домашних условиях самому сделать качественное, достойное упоминания и дегустации пиво.

Часть первая «Готовим сусло»

https://www.youtube.com/watch?v=u8XX1ELrVfsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Варим домашнее пиво в кастрюле ч.1 (https://www.youtube.com/watch?v=u8XX1ELrVfs)

Часть вторая «Готовим пиво»

https://www.youtube.com/watch?v=jdq1Pf2fGNwVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Варим домашнее пиво в кастрюле ч.2 (https://www.youtube.com/watch?v=jdq1Pf2fGNw)

Часть третья «Дегустация»

https://www.youtube.com/watch?v=IKqGhgP3EbsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Варим домашнее пиво в кастрюле ч.3. Дегустация. (https://www.youtube.com/watch?v=IKqGhgP3Ebs)

Жигулевское пиво

Название продукта исходит от горного кряжа под названием «Жигули». Расположен он на берегу реки Волга в городе Самара. Всем интересно, почему пиво так называется. Первоначальный продукт не был таким горьким, как современный. Вкус ярко отображал характерный аромат солода и хмеля. В 90-х годах ввели ГОСТ на производство такой продукции.

Технология варения состояла с использования основных ингредиентов:

  • вода;
  • солод;
  • ячмень;
  • хмель.

Польза и вред

Данный пивоваренный продукт имеет в составе витамины группы В и Р. Такие вещества являются полезными для работы сердца, метаболизма. Употребление пива является полезным для сосудистой системы.

В основном вред от употребления алкоголя возникает при чрезмерных дозировках. Злоупотребление приводит к таким последствиям:

    • заболевания сердца;
    • патологические клеточные процессы;
    • нарушение функции почек;
    • гибель клеток главного мозга;
    • развитие цирроза;
    • гастрит;
    • гипертония;
    • панкреатит.

Полезная информация

  • Бесспорно, я не могу удержаться и не предложить для вашего изучения несколько надежных рецептур традиционного пива, которые легко воплотить в реальность в домашних условиях.
  • Также советую познакомиться с проверенной поколениями технологией изготовления отменного на вкус и превосходного на запах —ячменного пива—.
  • Любителям специфических и оригинальных вкусовых и ароматических качеств представляю проверенный, незамысловатый рецепт —сливочного пива—.
  • Если вы еще ни разу не дегустировали пиво со сметаной, тогда вы ничего не знаете о волшебных сочетаниях, в результате которых получается бесподобный, божественный напиток, достойный занимать почетное место на столе у королевских особ.

Теперь для вас не будет проблемой воскресить в своей памяти старый добрый вкус жигулевского пива, который обладает манящим ароматом и характерной лишь ему хмельной горчинкой. Кстати, на вопрос о том, сколько градусов у жигулевского пива домашнего разлива, ответ очень прост – от 7 до 11.

Помните, что, позволив себе одну кружечку столь ароматного и вкусного хмельного напитка в сутки, вы поспособствуете оздоровлению организма, а перебрав с количеством выпитого – лишь возникновению утреннего похмелья. Удачи вам в ваших начинаниях на поприще пивоварения и спасибо за уделенное мне время!

Что было с заводом во время войны

Однако, в Первую мировую войну у Вакано забрали 90 % территорий завода под военные нужды, несмотря на то что участок земли был арендован на 99 лет, а строительство осуществлено за счёт личных средств Вакано и пайщиков. При этом был введён сухой закон.

На территории завода открыли лазарет, начали производить гранаты, кровати. Альберту Вакано разрешили на оставшихся 10 % территории завода выпускать слабоалкогольные напитки до полутора градусов крепости.

Вакано начал производство слабоалкогольного напитка «Мёд Боярского».

После войны Альберт восстановил свои заводы, наладил рынок сбыта пива, начал постепенно наращивать производственные объёмы, пока в 1929 году не случился форс-мажор. Предприятие перешло во владение государства и было названо «Государственный Жигулевский пивоваренный завод».

Польза пива: миф или правда?

«Пенное» любят и мужчины, и женщины. В жаркий летний день вряд ли найдется еще какой-нибудь напиток, так хорошо утоляющий жажду.

Слабый алкоголь содержит калий, который необходим для нормальной работы сердца. Есть в пиве немалая доза витаминов группы В. Они участвуют в обмене веществ, регулируя этот процесс.

Женщины используют напиток не только по прямому назначению: они добавляют его к домашним средствам для укрепления волос. Шевелюра становится великолепной!

Но вернемся к обычному использованию «пенного». Если пить его в умеренных дозах, вы заметите положительное действие. Пиво:

  • помогает организму выводить канцероген;
  • справляется с отеками (за счет активизации работы почек);
  • способствует притоку крови к печени, к легким, вынуждая их работать активно.

С помощью напитка можно выводить мелкие камни и песок из почек. При употреблении в дружеской компании уменьшается нервное напряжение, ослабевает стресс.

Ну и главное: количество алкоголя в «Жигулевском» и других сортах мало, поэтому сильного опьянения от него не будет.

Рецепт Жигулевского пива

Описание

Этот рецепт жигулевского пива подразумевает получение пенного напитка золотистого цвета с насыщенным солодовым ароматом и небольшой хмелевой горчинкой. Короче говоря. Классический вкус жигулевского,который все так любили.

В силу своего возраста, я не помню, на сколько хорошо было жигулевское на самом деле, но, все же, его вкус помню достаточно отчетливо. Хотя я и уверен, что варилось оно однапаузным затиранием, я постараюсь приготовить это пиво по всем правилам.

Ингредиенты для варки жигулевского

  • Подвязный — 30 г. — внесение через 10 минут после закипания
  • Подвязный — 20 г. — внесение через 80 минут после закипания

Температурные паузы:

  • Белковая пауза 55°С — 20 мин.
  • Осахаривание 63°С — 15 мин.
  • Осахаривание 68°С — 35 мин.
  • Мэш аут : 78°С — 4 мин.
  • Кипячение — 90 минут

Варка жигулевского пива в домашних условиях

  1. солод помололи,
  2. воду подогрели,
  3. солод засыпали,
  4. затерли,
  5. прошлись по температурным паузам,
  6. отфильтровали сусло,
  7. закипятили сусло,
  8. внесли хмель на горечь через 10 минут,
  9. внесли хмель на аромат за 10 минут до конца варки,
  10. остудили сусло до 65 градусов,
  11. отобрали праймер (10 — 12%)
  12. перелили в бродильник,
  13. остудили сусло до 23 или ниже,
  14. внесли дрожжи,
  15. поставили бродить.
  16. отбродило,
  17. влили праймер
  18. осадили дрожжи (если надо)
  19. разлили
  20. карбонизация
  21. наслаждаемся вкусом Жигулевского пива знакомым с детства.

Сколько будет бродить

Если вы жахните пачку дрожжей, то за 3 — 4 дня они все сожрут и готово.

Я вношу 2 мл дрожжей (самих дрожжей там, 1 мл + 1 мл глюкозы, я так храню их), начинают активно бродить на второй день, через 4 дня шапка спадает и они потихоньку доедают все еще недели полторы- две.

Вас заинтересует :

Вкус получился достаточно мягкий, плосковатый, но карамельное послевкусие просто шикарно. Аромат умеренный, не выбивается. Пена стойкая. Инг .

Эль Мохнатый шмель – рецепт. Стиль пива: Американский янтарный эль Введение. Сразу хочу сказать, что поскольку оригинальная рецептура пи .

Рецепт витбира я размещаю отдельно от классического пшеничного пива, в силу того, что оно совсем другое на вкус. В то время, как витбир (witb .

Рецепт красного эля найти не так уж и сложно, однако мои поиски увенчались успехом не сразу. В некоторых рецептах использовался шоколадный со .

Копченое пиво – это весьма своеобразный и специфический напиток. Готовят его с применением копченого солода. Как вы, наверное, знаете, коптят .

Рецепт жигулевского пива по ГОСТ времен СССР

Рецепт пива жигулевское СССР в домашней обстановке сделать можно легко. Напиток имеет светлый оттенок, приготовленный низовым процессом брожения. В советское время пользовался большим спросом. Многие помнят вкус этого пива еще с тех времен.

Основной состав

Хмель для жигулевского пива выбирают с особой внимательностью. Сусло варят с хмелем примерно 2 часа. Добавление хмеля разделяют на 3 раза. Если производят замену экстрактом главного ингредиента, то его вводят в сусло тонкой струйкой. Делать это надо за 1-15 минут до окончания процесса варения.

Особое внимание следует уделить процессу брожения. Чтобы сусло забродило надо добавить пол литра дрожжей на 100 л основной массы

Брожение осуществляется при температуре 10 градусов, в течение 7 суток. Измеритель сахара должен показать отметку – 4,5 градуса. Перед тем, как отправить пиво на выдержку, его охлаждают до 5 градусов. После этого напиток можно называть готовым.

Температурный режим, паузы

Любая марка пива готовится при определенном температурном режиме. Кроме этого следует выдерживать такие паузы:

  • кислотная прямого нагрева – температура 40 градусов, время – полчаса;
  • белковая прямого нагрева – при температуре 52 градуса, 15 минут;
  • мэш аут прямого нагрева – 100 градусов в течение 45 минут;
  • белковая – 52 градуса 15 мин.;
  • мальтозная – 63°С, в течение 20 минут;
  • мэш аут – 100 градусов за 20 мин.;
  • декстриновая нагреванием от варки – 72 градуса;
  • мэш аут – в течение одной минуты до 78°С.

Многим интересно, сколько градусов в жигулевском пиве. Обычно крепость есть в пределах – 2,8-3,2%. Ставка на это пиво всегда вызывает интерес. Каждый отзыв о таком напитке всегда положительный.

Виды «Жигулевского» пива

С 1935 по 1987 год существовал всего один вид «Жигулевского», но с приходом «перестройки» и дальнейшим развалом Советского Союза ситуация начала меняться.

Сначала появилось «Жигулевское специальное», которое производилось уже не по ГОСТу, а по ТУ, а затем востребованное пиво стали варить самые разные предприятия по различным технологиям. Постепенно марка утратила свою аутентичность, а вместе с ней и такой узнаваемый вкус «живого» венского пива.

В разные годы производились различные сорта продукции с похожим названием:

  1. «Жигули Барное» — продукт Московской пивоваренной компании.
  2. «Светлое Жигулевское» — напиток, выпускаемый Костромским пивоваренным заводом.
  3. «Жигулевское крепкое» — пиво Бадаевского пивоваренного завода.

Сегодня историческое «Жигулевское» производится только в Самаре. Пивоваренный завод, который основал предприимчивый австриец, не только продолжает существовать, но и совершенствуется, внедряя новые технологии.

Знатоки утверждают, что вкус у напитка тот самый, только встретить его в свободной продаже проблематично. Один завод на Волге не в силах удовлетворить потребности всех ценителей пенного напитка, проживающих в России и в странах ближнего зарубежья.

Тем не менее выход существует. Пиво можно сварить самостоятельно. Для этого необходимы лишь желание, терпение и время. Навыки пивоварения приветствуются.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий