Обзор игристых вин

Виды игристых вин

В чем же разница между шампанским и игристым вином:

• Шампанским сегодня можно называть только те продукты, которые были произведены во Франции, в регионе Шампань.
• Игристые варианты напитков изготавливаются из самых разнообразных сортов винограда и при этом они могут быть как моносортными, так и купажированными. Истинное французское шампанское производится из определенных сортов винограда.
• Игристые варианты выстаиваются не менее 15 месяцев, тогда как их французские аналоги должны выдерживаться не менее 18 месяцев.

Современный рынок алкогольных изделий готов порадовать каждого потребителя внушительным изобилием шипучих напитков с выдающимися дегустационными характеристиками

При этом если вы не хотите прогадать с выбором спиртных изделий для сегодняшней дегустации, рекомендуем в процессе приобретения обращать внимание на следующие популярные продукты:. Franciacorta Brut DOCG. Сухое игристое вино с золотистым окрасом и великолепным ароматом, в котором отлично прослеживаются шлейфы мушмулы, цитрусовых и нуги

Вкусовые характеристики радуют мягкими сливочными нюансами

Franciacorta Brut DOCG. Сухое игристое вино с золотистым окрасом и великолепным ароматом, в котором отлично прослеживаются шлейфы мушмулы, цитрусовых и нуги. Вкусовые характеристики радуют мягкими сливочными нюансами.

• —Santo Stefano— Rose Amabile. Полусладкое игристое вино насыщенного розового окраса с элегантным ароматическим букетом, состоящим из полутонов лесных ягод. Вкусовые амбиции вырисовываются нежным сбалансированным фруктово-ягодным ассамбляжем.
• Кремлевское — Брют—. Российское игристое вино со светло-золотистым оттенком и привлекательным цветочным ароматом. Вкус выражен нотами спелых фруктов.

Asti —Mondoro—. Обладает нежным золотистым окрасом и ярким букетом, в котором отчетливо слышны доли мускатного винограда и цветущей лозы. Гастрономический фундамент основывается на слегка ощутимом персиковом шлейфе, украшенном оригинальной кислинкой.

Как сделать правильный выбор?

Начнем с азов. По наличию сахара существует красное игристое вино полусладкое, полусухое, сладкое и сухое.

Прежде всего, при покупке данного алкогольного напитка следует выбрать производителя. Поскольку каждый изготовитель использует собственный уникальный рецепт, который не похож ни на один другой во всем мире.

Одним из самых известных сортов рассматриваемого алкогольного напитка принято считать итальянское Ламбруско, которое хорошо утоляет жажду и отличается выразительной кислотностью. Это красное игристое вино из Италии привлекает любителей подобных вин своей легкостью вкуса и вполне достойной ценой. Если говорить про вкусовые характеристики, то в этом игристом напитке можно почувствовать приятные фруктовые нотки брусники, вишни, красной смородины, малины.

Для подачи к десерту следует выбрать Бракетто, которое также родом из Италии. Сладкое, некрепкое. При употреблении данного вина можно почувствовать вкус вишни, малины, черешни.

Шираз – австралийский представитель красных игристых вин, обладающий хорошей плотностью. Данный сорт можно распознать по ярко выраженному и насыщенному цвету, а также по легкому, пряному аромату вишни и сливы.

Если говорить про отечественное игристое вино, то следует упомянуть Абрау Дюрсо. В основе данного сорта используют виноград Каберне. Для него характерен ярко рубиновый цвет, терпкий вкус темных лесных ягод.

Красные игристые вина рекомендуют подавать к любым блюдам, кроме очень острых и рыбных. Перед подачей на стол следует охладить напиток до 6-8 градусов.

Как правильно подавать

Игристое вино, как и хорошее классическое шампанское, должно подаваться к столу при учете основополагающих принципов дегустации данных напитков. В частности, разлив продукта следует осуществлять в высокие прозрачные бокалы на тонкой ножке и с суженой горловиной.

В таких фужерах вы сможете изучить изысканный цвет выбранного винного ассамбляжа, а также познакомитесь с его основными ароматическими долями

Отдельное внимание при этом необходимо уделить и температуре

Подавать напитки следует хорошо охлажденными, приблизительно до 6-8 градусов. При таких нормах спиртное приобретает округлый привкус и яркий сбалансированный букет ароматов.

Игристое Prosecco Просекко

Это вино изготавливается методом Шарма, а значит, его пьют молодым, не старше 2 лет выдержки. Выпускается из сорта винограда под названием Глера, который получил свое наименование только в 2009 году после того, как вино Просекко прошло отбор качества и получило право указывать на этикетках значок DOC, обозначающий законность географического происхождения и строгий контроль используемых сортов винограда и методов производства данного вина. До этого сорт винограда тоже назывался Просекко.

Это вино выпускается только в «белой» винификации. Изначально его делали сладким, чтобы прятать дефекты вкуса. После 1960 года технология производства усовершенствовалась, и Просекко стал выпускаться в brut, экстра-сухом – extra dry, сухом – dry, Demi sec – полусухом исполнении. По степени газированности напиток может быть фризанте – пенистое, спуманте – сильно игристое или трангуле – спокойное.

Вина из сорта Глера легкие, обладающие ароматом цитрусовых и персиков, тропических фруктов, яблок, груш. Иногда встречается бисквитное послевкусие, минеральные нотки. Минимальная крепость – от 8,5%. Подают в качестве аперитива или с морепродуктами. Используют в качестве основного компонента в алкогольных коктейлях.

Valdo Marca Oro, экстра-сухое.

Вино произведено в северо-итальянском регионе Вальдоббьядене из известного винограда с холма Картицце. Классическое, свежее с цветочным послевкусием, с нотками липы, акации.

Bacio della Luna, экстра-сухое.

Вино из региона Венето. Сбалансированное, спокойное, классическое вино со сладкими цитрусово-цветочными нотками.

Col di Luna, экстра-сухое, произведенное в регионе Тревизо.

Сбалансированное, с полной структурой, элегантное вино со смешанным ароматом цитрусовых и цветочно-фруктовых оттенков.

Prosecco Colfondo

Prosecco Colfondo, уникальный напиток с осадком, изготовлен по классике, «деревенским методом» с не отфильтрованными отработанными дрожжами.

Разновидности

Игристое вино из Португалии

Классический пример игристого вина — шампанское. В бывшем СССР это слово используется как синоним игристого вина, однако по правилам Всемирной торговой организации это название зарезервировано за оригинальным игристым вином из региона Шампань во Франции. Для последнего характерны интенсивная насыщенность углекислотой и, соответственно, высокое давление в бутылке (5-6 атм. против 2-3 атм. для обычных игристых вин типа Crémant).

Игристое вино обычно белое или розовое, но есть несколько примеров красного игристого вина — как, например, итальянские Бракетто и Ламбруско. Для Австралии традиционно красное игристое вино из винограда сорта Шираз.

Некоторые вина насыщаются диоксидом углерода лишь слегка (напр., «зелёное вино» в Португалии). Вина с давлением в бутылках менее 3 атмосфер называют шипучими (итал. frizzante, фр. pétillant) или полуигристыми.

Разновидности игристых вин

Во Франции

• Ван муссо́ (фр. Vin mousseux)
• (фр. Crémant)
• (фр. Blanquette de Limoux)
• Шампанское (фр. Champagne)

В Италии

• Спуманте (итал. Spumante)
• Асти (итал. Asti)
• (итал. Bracchetto)
• Просекко (итал. Prosecco)
• Ламбруско (итал. Lambrusco)
• (итал. Franciacorta)
• (итал. Fragolino) из винограда сорта Изабелла

В Испании

Кава (исп. Cava), в том числе Розовая Кава (исп. Cava Rosado)

В Германии

Зект (нем. Sekt)

Игристые вина Крыма

В Молдавии

Крикова (Cricova)

В Португалии

Байррада (Bairrada)

В России

• Игристое
• Советское шампанское

В ЮАР

Метод Cap Classique — аналогия классического метода Шампенуа во Франции

5 Искусство приготовления

Именно эти шесть сортов винограда применяются для использования в вине по традиции. Сам процесс производства еще имеет ряд своих особенностей, которые и позволяют в конечном итоге получить тот самый, полюбившийся людям, вкус, который считали великолепным даже французские короли и королевы, уж точно знавшие толк в винах.

Никакие современные приспособления для сбора винограда не применяют. Делается все еще, как и столетия назад, исключительно вручную. Далее, после сбора, начинается процесс давления для получения сока. Делается это сразу целыми гроздями, причем плодоножки, в отличие от производства некоторых других напитков, специально не удаляются.

Производство шампанского в России

В зависимости от того, делается ли марочное крю или немарочное, различается и то, сколько оно должно быть выдержано. Для немарочных крю данный срок составляет пятнадцать месяцев, а для марочных – уже тридцать шесть. Если же говорить о кюве, то есть сусле самого высокого качества, предназначенном для вин, рассчитанных на изысканных и обеспеченных ценителей, то здесь выдержка обычно достигает десяти лет и более.

В некоторых случаях производится подсахаривание сусла. Делается это с целью понизить кислотность сусла, если оно оказалось недостаточно сладким. Обычно такое может потребоваться в том случае, если климатические условия не обеспечили виноград достаточным уровнем сахара. Тем не менее хотя подсахаривание и разрешено, к нему стараются не прибегать и используют разве что в производстве более дешевых немарочных крю, так как такое вино среди настоящих ценителей и экспертов считается уже не вполне чистым и приготовленным по классическому рецепту.

Определенное значение для производства шампанского имеет и такой процесс, как подвязка лозы. Для этого действующими в Шампани нормами разрешено использовать всего четыре типа обрезки: Долина Марли, Гюйо, а еще Кордон и Шабли. На сегодняшний день наиболее ценятся вина из Шампани, произведенные в 1971, 1975, 1976, 1982, 1990, 1995, 1996 и 2002 годах. Естественно, что чем старше бутылку, тем выше окажется ее цена.

Основные характеристики вина

Существует 5 признаков, которые помогают определить вкусовые особенности вина: сладость, кислотность, содержание танинов, крепость и тельность.

Сладость. Сладость вина зависит от остаточного сахара (RS). Это сахар, не преобразовавшийся в спирт в ходе ферментации. Так, в бокале сухого вина может содержаться до половины чайной ложки сахара.

При одинаковом уровне сладости вино с более низкой кислотностью может казаться слаще вина с более высокой кислотностью.

Кислотность. Кислоты являются ключевым элементом, влияющим на степень резкости и кислотности вкуса вина. Большая часть кислот содержится в винограде, в том числе винная, яблочная и лимонная. Как и у многих фруктов, кислотность вина определяется по шкале pH приблизительно от 2,5 до 4,5 pH (уровень 7 — нейтральный). Кислотности вина с уровнем 3 pH в десять раз превышает кислотность вина с уровнем 4 pH.

Чем спелее виноград, тем ниже кислотность. Таким образом, вино, произведенное в более холодном климате, где виноградная лоза созревает хуже, содержит больше кислот.

Содержание танинов. Танины представляют собой натуральный полифенол, имеющийся в растениях. Танины содержатся в кожице ягод и косточках, а также в деревянных бочках. Виноградные танины горькие и терпкие, но содержат большее количество антиоксидантов. Новые дубовые бочки насыщают вино бoльшим количеством танинов, нежели ранее использовавшиеся для выдержки вина. Концентрация танинов в красном вине выше, поскольку при производстве белых вин кожицу удаляют. В большей степени танины влияют на терпкость вина.

Чтобы распознать танины, обратите внимание на ощущение, возникающее на языке. Танины расщепляют белки, вызывая сухость и кисловатый привкус во рту

В таких случаях вино описывают как «терпкое» (или «вяжущее»). Вина с высоким содержанием танинов освежают полость рта после поглощения жирных сортов мяса, сыров и блюд из пасты. Поэтому их часто рекомендуют употреблять с едой.

Крепость. Спирт в вине появляется благодаря дрожжам, превращающим сахар, содержащийся в виноградном сусле, в этанол. Иногда спирт добавляют в вино, чтобы прервать процесс брожения. Это называется креплением.

Спирт играет важную роль в аромате вина. Он доставляет запахи с поверхности вина к нашему носу. Спирт также добавляет вину вязкости и тельности. Он согревает и слегка обжигает нижнюю часть горла. Крепость вина часто ощущают по уровню тепла, которое возникает во рту и горле. Чем крепче вино, тем ярче температурный эффект.

Тельность. Термин «тельность», не имея отношения к естественным характеристикам вина, помогает классифицировать его вкус — от самого легкого до самого насыщенного. Уровни сладости, кислотности, содержания танинов и крепость влияют на то, насколько легким или насыщенным будет ощущаться вкус вина. Использование понятий «легкотельное» или «полнотельное» поможет вам быстрее объяснить эксперту, какое вино вы предпочитаете.

В следующий раз мы расскажем, как правильно дегустировать вино.

Эти великолепные пузырьки

Игристое вино содержит углекислый газ, который и обеспечивает ему шипучесть. Игристые вина нужно отличать от вин искристых. Искристое вино получают искусственным добавлением диоксида углерода, а в игристом вине углекислый газ образуется природным путем. Естественно, натуральные вина ценятся выше.

Шипучие вина чаще всего имеют малую крепость и слабый пигмент. Среди них преобладают полусладкие и полусухие вина. Хотя в каждом винодельческом регионе свои правила. Сегодня речь пойдет о белом игристом вине, как о самом распространенном варианте подобного спиртного. Польза этого алкоголя очевидна, да и вкусовые качества чрезвычайно привлекательны.

Игристое вино делают из элитного винограда и сортов, которые отличаются неприхотливостью. Большее значение в производстве такого вина имеет технология, хотя, конечно, из плохого винограда хорошего спиртного не получить.

Истоки появления игристых вин

Судя по всему, история Шампанского началась еще в античности: тогда никто не знал, как вино становится игристым, насыщение напитка непонятными пузырьками приписывали и фазам луны, и даже проделкам богов. Впрочем, в трудах профессиональных энологов того времени никаких упоминаний «шипучки» нет.

В Средние века игристые вина считались безнадежно испорченным продуктом, их даже называли «дьявольскими». Было, от чего: природа пузырьков по-прежнему оставалась невыясненной, зато лопнувшая под воздействием возросшего внутреннего давления бутылка мало того, что приносила владельцу убыток, так еще и порождала цепную реакцию, в результате которой могло пострадать до 90% всех запасов погреба.

Изобретение прочной бутылки сделало шампанское безопасным напитком — риск пораниться осколками от взрыва бутылки сократился к минимуму

До изобретения мюзле – специальной проволочной уздечки для более надежной фиксации пробки – и прочного стекла (изготовленного в угольных печах, а не дровяных), такие происшествия были скорее правилом, чем исключением.

Разнообразие шампанского и его крепость

Другие разновидности игристых напитков производят практически по всему миру. Чаще всего на полках магазинов встречаются полусухие, полусладкие и сладкие вина. Это обусловлено тем, что их технология производства намного проще и дешевле, чем у полюбившегося всем брюта.

Общепринятого законодательного акта, который мог бы регулировать основные показатели игристых напитков — не существует. Поэтому каждое винодельческое предприятие самостоятельно устанавливает требования к своей продукции. Чтобы сравнить крепость игристых напитков популярных не французских производителей, возьмём для анализа самый продаваемый в мире вид — белое полусладкое.

Такое количество алкоголя содержит игристая продукция следующего производства:

• Боско (Литва) — 7,5% об.
• Абрау-Дюрсо (Россия) — 12,5% об.
• Шампанское Болле (Россия) — 7,5% об.
• Санто-Стефано (Россия) — 8% об.
• Лаветти (Россия) — 8% об.
• Маренго (Украина) — от 10 до 13,5% об.
• Асти (Италия) — 7% об.

Содержание этанола в продукции этих производителей в первую очередь обусловлено особенностями национального винодельческого законодательства.

Для сравнения можно вспомнить крепость другого известного алкоголя:

• Вермуты Мартини — от 15 до 18% об (в зависимости от разновидности).
• Коньяк — от 42% об (в зависимости от выдержки).
• Виски — от 40 до 60% об (зависит от сорта).

  Алкогольные напитки своими руками: как сделать вино из яблок

Не все знают сколько градусов в вине — красном и белом:

• Натуральное — 9−16% об.
• Креплённое — 16−22% об.

При выборе алкогольных напитков потребители обращают внимание не только на их крепость, стоимость и сладость. Многих покупателей интересует будет ли похмелье после употребления такого продукта и как быстро алкоголь выведется из организма

Шампанское выпускается производителями провинции Шампань во Франции. К самым известным в мире производителям шампанского относятся винные дома Периньон, Моэ и Шандон, Рюинар, Вдова Клико. Они продают миллионы бутылок шампанского в год. При этом наиболее популярным его видом является, безусловно, брют, имеющий у шампанских производителей неизменную крепость — 12% об.

Игристые же вина производят практически во всех странах мира. При этом большие их объемы представлены полусухими, полусладкими и сладкими напитками, технология производства которых проще и дешевле в сравнении с брютом.

Так, например, количество алкоголя составляет в напитке производства:

• Асти (Италия) — 7% об;
• Боска (Литва) — 7,5% об;
• Болле (Россия) — 7,5% об;
• Лаветти (Россия) — 8% об;
• Санто-Стефано (Россия) — 8% об;
• Абрау-Дюрсо (Россия) — 12,5% об;
• Маренго (Украина) — 10-13,5% об.

Различие по содержанию этанола в этих игристых винах обусловлено, в первую очередь, особенностями национального винодельческого законодательства.

На выбор игристого напитка потребителем влияет много факторов: стоимость, сладость, крепость. Как говорится, на вкус и цвет товарища нет, поэтому в мире и существует такое разнообразие этих вкуснейших напитков.

Красные и белые игристые вина Ламбруско

Ламбруско (Lambrusco)

Ламбруско — итальянское игристое вино, производящееся из винограда с одноименным названием. История этого напитка насчитывает не одно столетие. Когда вы пьете Ламбруско, то наслаждаетесь вином, которое любили еще древние римляне. О нем писали Вергилий и Катон Старший. Кроме того, есть археологические свидетельства того, что выращиванием винограда ламбруско занимались даже этруски.

Многообразие Ламбруско.

Ламбруско обычно ассоциируется с красным полусладким игристым вином. Однако оно также бывает белым и розовым, сухим и сладким. Существует даже тихое вино Ламбруско. За счет такого разнообразия вам может попасться как дешевая и невкусная разновидность, так и вполне достойное вино Ламбруско с насыщенным фруктовым букетом.

Характеристики:

• Сладость 5/10
• Кислотность 7/10
• Крепость 4/10
• Тельность 4/10
• Фруктовость 8/10

Температура подачи — 8-10°С.

Средний срок выдержки — 1-3 года.

Средняя стоимость -5-30$.

Бокал для белого и красного вина.

Регионы производства:

Эмилия-Романья и Ломбардия, Италия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Фрукты: дыня, персик, ананас, груша вкусы и ароматы
• Растения: фиалка, мирт, гибискус, ревень, ирис, роза
• Ягоды: малина, клубника, слива, вишня, земляника, черная смородина, красная смородина, ежевика, виноград, черешня
• Другое: мед, миндаль, зеленый перец, чернозем

Основные стили белого и красного игристого вина Ламбруско:

• Ламбруско ди Сорбара (Lambrusco di Sorbara) — светло-красное игристое вино с выраженным фиалковым послевкусием. Самое кислотное из всех Ламбруско.
• Ламбруско Граспаросса ди Кастельветро (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) — темно-красное игристое вино с выраженным малиновым вкусом, нотками фиалки, сливы, клубники и вишни. Полнотелое, содержит больше спирта и танинов, чем остальные вина Ламбруско.
• Ламбруско Саламино ди Санта Кроче (Lambrusco Salamino di Santa Croce) — светло-рубиновое вино с полнотелым вкусом.
• Ламбруско Мантовано (Lambrusco Mantovano) — вино с насыщенной фруктовой палитрой из вишни, земляники и сливы

Этикетки.

Итальянские виноделы пытаются добиться того, чтобы использование названия «Ламбруско» на этикетках было допустимо только для вина, произведенного в конкретных винодельческих регионах. Пока это название не относится к контролируемым по происхождению, поэтому под надписью «Ламбруско» можно встретить не слишком удачные варианты из винограда, выращенного, где угодно. Лучшие вина Ламбруско отмечаются категорией DOC. Они производятся неподалеку от городов Модена и Реджонель-Эмилия.

Технология производства.

Почти все Ламбруско изготавливается по методу Шарма, при котором вторичное брожение происходит в больших стальных емкостях. Если вы встретите бутылку Ламбруско с надписью на этикетке: «традиционный метод» — вам попалось исключительное вино и большая редкость среди Ламбруско.

Название.

Название игристого вина Ламбруско произошло от итальянского I’amo brusco — «я люблю терпкое».

По другой версии, дикий (по-латински — labrusca) виноград дал имя вину.

Еда.

Ламбруско подходит почти ко всем блюдам. Особенно хорошо это белое и красное игристое вино сочетается с жирной и тяжелой пищей, а также с итальянской пиццей, мясными закусками, морепродуктами, салатами, свежими фруктами и десертами.