Вино Мукузани — напиток с грузинским характером

Стандарт винограда для производства вина

Вино можно сделать из любого сорта винограда, из винного (технического) конечный продукт качественнее.

Признаки винного винограда:

  • мелкие ягоды с большим количеством шкурок, придающих аромат;
  • очень сочная мякоть;
  • сахара от 17%;
  • кислоты от 5 г на литр.

Сорт винограда Мукузани выведен в Грузии путем народной селекции. Государственные испытания не проходил.

Вино из Мукузани — характеристики

Из этого гибрида изготавливают вино, по составу почти аналогичное «Саперави» с кислотностью 6,3-6,4 г/л. Готовый продукт обладает пикантным вкусом, дополненным привкусом шоколада и фруктов. Цвет яркий, темно-рубиновый. Послевкусие вяжущее, немножко горькое.

У выдержанного вина привкус красной смородины и ежевики. В процессе продолжительного хранения вкус смягчается, балансируется, снижается кислотность, аромат более устойчивый. Неразбавленное водой такое вино густое, тягучее.

Агротехника

Многие высаживают виноград Мукузани вокруг открытых беседок и террас, у стен домов. Почва может быть любая. Уход не требуется, достаточно раз в год провести обрезку с целью формирования кроны. На зиму лозу собирают в «кучку» и пригибают. В укрытии этот виноград не нуждается.

Высадка

При выращивании для изготовления вина выбирается место, открытое для солнца и хорошо проветривающееся. Подземные воды должны располагать на глубине от 2,5 метров. Можно сажать после злаков, кабачков, тыквы, моркови, нежелательно соседство многолетних цветов.

Почва на выбранном месте должна быть нейтральная, идеальный вариант – чернозем, на втором месте – суспесчаник. За 2 недели до высадки грунт перекапывается, убираются сорняки и личинки насекомых. Вносится перегной (5 кг на квадратный метр), готовятся траншеи с глубиной 0,8 м и шириной 1 м по направлению с севера на юг.

Чтобы вокруг корней образовались комья, 2-3 дня до посадки саженцы не поливают. Для высадки выбирается теплый день в середине весны. В траншеях делают ямки с глубиной и диаметром 30 см.

На дно насыпаются твердые куски глины или осколки красного кирпича, горсть золы. Уложенные в лунки саженцы до второго глазка засыпают плодородной почвой и обильно поливают.

Уход

Отзывы виноградарей говорят о том, что виноград Мукузани очень урожайный, поэтому необходимо нормирование, предотвращающее перегрузку и снижение качества ягод. Все лишнее из кустов вырезается ранней весной. Если этого не сделать, лоза развивается плохо, виноград не дозревает. Вторая обрезка делается при подготовке растений к зиме.

Кроме вырезаний требуется обламывание слабых побегов, которые растут снизу. Для омоложения оставляются самые сильные. Чтобы ограничить высоту кустов, прищипываются верхушки. Это направляет силы растений на выработку плодов. Работа проводится 2 или 3 раза до начала цветения.

Летом нужна регулярная прополка. Желательно грунт у кустов регулярно менять (досыпать торф или перегной). Периодичность поливов зависит от погоды. Если почва сухая, виноград необходимо полить до начала цветения. При больших площадях посадки опытные виноградари устраивают систему из труб, вкопанных в грунт между кустами.

Ранней весной на куст выливается до четырех ведер воды, желательно добавить поллитра золы, 40 г селитры, 20 г калийной соли, 15 г суперфосфата (на 10 л воды). Непосредственно перед цветением проводится второй полив с борной кислоты (5 г на 10 л).

Независимо от погоды во время цветения виноград поливать нельзя. После цветения растениям требуется вода, если почва действительно сухая. Орошение прекращается сразу после того, как ягоды начали набирать цвет. Обязателен обильный полив после уборки урожая.

Мукузани выдерживает морозы до -35-38оС. Лозу нужно уложить на грунт и пришпилить.

Болезни, вредители

Мукузани устойчив к грибкам, исключение составляет оидиум. Ос этот сорт тоже не привлекает. Профилактические обработки нужно проводить независимо от того, есть грибок или нет. Те садоводы, которые не признают химию, могут воспользоваться биопрепаратами на основе молочной сыворотки.

Владельцы больших участков этот гибрид сажают для изготовления домашнего вина или соков. По техническим характеристикам его признают равным «сен пепину» и «маркетту».

Ягоды созревают в зависимости от погодных условий. Зрелость определяется по вкусу (появляется привкус паслена) или при помощи рефрактометра. Грозди срезаются секатором, оставляя длинные черенки. При необходимости в перевозке они укладываются в ящики черенками вверх.

Вино из винограда мукузани

Благодаря спелым плодам из них получается неплохое сухое вино по типу «Саперави». Винный напиток из мукузани характеризуется пряным ароматом с фруктовыми нотками. Цвет вина получается красивый рубиновый. Некоторые виноделы считают что вино из сорта винограда мукузани имеет немного терпкий вкус или даже горчинку. Кислотность плодов в сравнении с подобными сортами считается средней, около 6,3 грамма на литр. Если выдержать вино, то после употребления можно почувствовать приятное послевкусие с ягодным ароматом ежевики или красной смородины.

Сами грузины называют Мукузани вином со сложным, строптивым характером. Его дегустация не терпит спешки. Каждый глоток последовательно раскрывает букет напитка, обладающий густым послевкусием, насыщенным дубовыми, ягодными нотами. Вкус выдержанного по всем правилам «Мукузани» обладает классической структурой сухого вина: в нём и вязкость, и терпкость, и бархатная густота, надолго обволакивающая рецепторы пряностью дуба, специй, чёрно-ягодной палитры.

Темный цвет Мукузани лучше всего отражает сущность названия винограда, из которого его производят. «Саперави» — краситель, именно так характеризуют сок его местные жители. Густой, темно-гранатовый, почти не пропускающий свет, попав на ткань, он не отстирывается, капнувший на кожу, не смывается 2-3 дня. Таков и цвет вина, сохраняющий свою тугую насыщенность даже при разбавлении водой. Крепость зрелого Мукузани от 10,5% до 12,5%, титруемая кислотность 6,0-7,0 г/л.

Узнать Мукузани можно по характерному черному цвету

Регион. Самые яркие моменты виноделия Грузии связаны с Кахетией — высокогорным районом, где возделываются лучшие сорта винограда, и находится 2 трети виноградников страны. Здесь, в устьях рек Иори и Алазани, раскинулись селенья Мукузани и Телиани, ставшие родиной уникального сорта Саперави. Район славится не только виноградниками, но и числом долгожителей, в процентном соотношении превосходящим этот показатель по остальным регионам Грузии. Сами кахетинцы считают, что именно уникальные свойства Саперави и производимых из него напитков стали причиной крепкого здоровья и долголетия.

На родине вино Мукузани считается мужским напитком из-за густой, тяжёлой текстуры. Но крестьяне давали его детям в качестве первого средства от анемии. Да и сегодня считается, что чёрное вино — лучшее средство от «бледной немощи», присущей подросткам. Рекомендуют его в небольших дозах людям, перенесшим грипп, пневмонию, ослабленным изнуряющим кашлем, авитаминозом.

Виноград Саперави — основа для Мукузани

Технология производства. Виноград для Мукузани собирают вручную в сентябре (этот период считается наиболее продуктивным в плане зрелости и сахаристости), очищают от листьев и целыми гроздьями укладывают в чан. Выдавливанию подвергается всё сырьё — и кожура, и косточки, и веточки, формирующие лозу.

Образовавшуюся густую массу переливают в «квеври» — традиционный глиняный кувшин больших размеров, утопленный в землю. Процесс брожения занимает 4 месяца. Полученное молодое вино — «маджари» — процеживают в дубовые бочки и выдерживают не менее трёх лет.

Квеври — традиционные бродильные чаны грузинских виноделов

Технология производства наложила свой отпечаток и на аромат вина. У Мукузани он полнотелый, содержащий оттенки всех составных сырья — спелую сладость мякоти, тонкий мускатный аромат кожицы, терпкий флёр косточек, пряное дуновение веточек лозы. Этот нектар пахнет горьким шоколадом, зрелой вишней, еле уловимой ванилью.

Каким будет вино

Из плодов Мукузани получается отличное сухое вино. По вкусовым качествам напоминает «Саперави». Пряный насыщенный вкус, при этом имеет оттенки фруктового шоколада. Наливая столь изысканный напиток рубинового цвета, чувствуется приятный легкий аромат. Специалисты утверждают, что после вина из плодов Мукузани остается немного терпкое с незаметной горчинкой послевкусие. Если выдержать вино по всем правилам и законам виноделия, появляется ягодный оттенок. Его можно сравнивать с ежевикой или красной смородиной. Чем дольше хранить вино, тем больше у него появляется аромата, вкус кардинально меняется: присущая молодому вину кислинка исчезает, при этом становится мягким. Аромат настолько сильный, что остается на бокале не менее двух или трех часов.

Часто при выдержке и изготовлении вина добавляют воду. Если этого не делать, то вино получается довольно тягучим и густым. Вкусовые качества гармоничные и отличаются бархатистостью.

Посадка

Узнаем, какие место лучше выбрать для укоренения данного сорта винограда, и как правильно посадить растение.

Выбор участка, подготовка

Рекомендуется высаживать растение вблизи опорных сооружений: стен строений, беседок, шпале. Тогда, вырастая, виноград будет красиво обвиваться вокруг вертикальных конструкций.

Грунт на участке, предназначенном для высадки саженца Мукузани, должен иметь нейтральную кислотность

Это важное условие, поскольку в почве закисленной и урожай получится кисловатым, невкусным. Если земля не соответствует данному требованию, загодя внесите в нее известь или мел, подойдет также доломитовая мука

Важно, чтобы грунт был достаточно питательным

Внесите минералы и органику

Важно, чтобы грунт был достаточно питательным. Внесите минералы и органику

  • грядка перекапывается;
  • удаляется сорная трава;
  • при необходимости проводится дезинфекция;
  • вносятся удобрения.

Оптимальным образом для укоренения винограда Мукузани подойдет день теплый, солнечный. Лучше производить посадку весной. Если кустов высаживается несколько, лучше выкапывать не отдельные лунки, а сразу общую траншею. Но необходимо соблюдать дистанцию между растениями.

Процедура

  1. За пару дней до посадки саженцы винограда необходимо прекратить поливать. Это способствует формированию земляного кома возле корней.
  2. На грядке выкапываю лунку диаметром около 30 см и столько же глубиной.
  3. На дне углубления следует разместить дренаж из битого кирпича, щебня.
  4. Поверх дренажа насыпается плодородный слой земли, перемешанной с песком.
  5. Саженец ставят в яму на сформированный холмик.
  6. Корни присыпают золой.
  7. Саженец со всех сторона аккуратно засыпают грунтом, попутно его уплотняя.
  8. После посадки саженец нужно хорошо полить.

Внимание: опытные виноградари советуют при посадке в лунку добавлять горстку ячменных зерен. Считается, что ячмень помогает саженцу винограда лучше укорениться

Познакомимся с особенностями ухода за виноградом Мукузани, выясним все наиболее важные моменты данного процесса.

Обрезка

Это одна из самых важных процедур в уходе за данной виноградной разновидностью. Обрезка направлена, главным образом, на нормирование количества гроздей. Завязей на лозе формируется много, и если их все оставить, качество урожая сильно снизится. С целью нормирования обрезку проводят весной. Но вначале тщательно осматривают лозу, удаляют перемороженные побеги, сгнившие.

Осенью тоже производится обрезка, но уже направленная, главным образом, на поддержание внешнего вида куста и его здоровья.

Прополка

Чтобы виноград развивался хорошо и не болел, необходимо своевременно удалять с грядки сорняки

Особенно важное значение имеет эта работа, когда растение еще молодое, слабое

Обработка

Виноград может поражаться вредителями. Чтобы защитить растение, весной его опрыскивают инсектицидами. Профилактическая обработка в данном случае обязательна, даже если никаких следов насекомых вокруг не видно. К счастью, осы ягоды не трогают (возможно из—за терпкого вкуса последних).

Отметим, что грибковыми болезнями этот сорт поражается нечасто: Мукузани имеет к грибку генетическую устойчивость. Однако, вероятно заражение оидиумом.

Сбор урожая

Четких сроков сбора плодов у данного сорта нет. Обычно садоводы определяют спелость следующим образом: пользуются рефрактометром или собственными вкусовыми ощущениями. Если виноград созрел и готов к уборке, он приобретает сочный, сладкий вкус с незначительной терпкостью. Привкуса паслена к этому времени быть уже не должно.

Зимовка

Чтобы виноград зимой не поморозился, его рекомендуется укрыть. Процедура следующая:

  1. Перед укрытием производится обрезка.
  2. Затем растение необходимо со всех сторон окучить землей.
  3. Побеги снимаются со шпалер и перевязываются.
  4. Лоза аккуратно укладывается на фанерные листы, сверху укрывается мешковиной, лапником.

Отметим, что сорт довольно морозостойкий, и способен без укрытия выдерживать значительные холода. Но защищайте растение, если зимы очень морозные и малоснежные.

Произодители

Уже не первое столетие настоящим эталоном винной марки, изготавливаемой из сорта Саперави, называют именно Мукузани — это подтверждают многочисленные положительные отзывы покупателей и сомелье.

Более десятка международных призов, наград и премий высшей пробы говорит о качестве продукта, поэтому производители, которые специализируются на изготовлении этого сорта, также популярны по всему миру.

Дугладзе

Популярная компания занимает порядка 290га кахетинской земли.

Предприятие выпускает известное вино в огромных объёмах, а по уже давно сформировавшейся схеме продукция отправляется в Балтию, восточную и центральную Европу, западную Азию и особенно часто в страны СНГ.

Бесини

Основанная ещё в 2004 году фирма обрабатывает более 2 тыс. тонн сырья, собранного приблизительно с 125 плантаций.

Важно! Именно данный предприниматель выпускает несравненный марочный алкоголь класса premium согласно мнению ведущих сомелье

Асканели

Асканели

Семейная организация, соблюдающая вековой формат приготовления вина и классический принцип технологического процесса, начиная с 1880 года.

Столь щепетильное отношение к вину и позволило добиться повышенного интереса к напитку во многих регионах.

Марнискари

Взяв старт в 1875 году, они изготавливали вино по персонально разработанным способам, ставшим базой для современной рецептуры.

Это предприятие имеет право смело гордиться как аккуратным хранением древнейшего способа, так и возрождением забытых традиций в искусстве виноделия.

Бадагони

Одно из самых юных предприятий, изготавливающих сухое вино, начиная с 2006 года. За счёт тесного сотрудничества грузинских и итальянских специалистов, имидж компании включает в себя одновременно и вековые традиции, и современные разработки.

Важно! Продукция перечисленных производителей отличается высоким качеством, поэтому и цену имеет соответственно высокую. Более скромная стоимость вина под марками перечисленных брендов может свидетельствовать о подделке

Производитель и технология изготовления

Грузинское вино Мукузани на 100% производится из сорта винограда Саперави, выращиваемого в Кахетии. Суровые почвы и нехватка воды сказываются на формировании лозы, что придает винограду необычный фруктовый вкус. Толстая яркая кожица окрашивает напиток в насыщенный темно-красный цвет.

Напиток получил название по местности, где располагаются виноградники. Виноделие в Кахетии развито уже несколько столетий, при этом лучшая лоза сорта Саперави выращивается возле поселений Мукузани и Телиани.

Собирают лозу в начале осени, когда ягоды полностью созревают и набирают максимальное количество сахара. Под пресс попадает вся лоза, убирают только листья. Процесс брожение длится около полугода. Жидкость в это время держат в специальных глиняных кувшинах.

После брожения вино обязательно выдерживают во французских дубовых бочках не менее 3 лет. Выдержка придает напитку характерный привкус ванили. Вино может находиться в бочке много лет, со временем его вкус становится более сладким. Элитные марки выдерживают в бочках десятилетиями, чтобы добавить вкусу Саперави глубины и сложности.

Производством элитной грузинской марки занимаются сразу несколько предприятий. Среди них выделяются:

  1. Марнискари. Старое предприятие, которое занимается выпуском спиртного с 1874 года. Заслугой завода является трепетное отношение к старинным рецептам и технологиям производства алкоголя. Поэтому приобрести продукцию Марнискари — это значит купить качественный и проверенный временем алкоголь.
  2. Асканели. Еще одна семейная компания с мировым именем. Первая бутылка спиртного была выпущена этой компанией в 1881 году. На предприятии строго соблюдаются технологии производства алкоголя, которые использовались еще в позапрошлом столетии. Продукция Асканели пользуется популярностью не только в Грузии, но и во многих европейских странах.
  3. Бесини. Молодое предприятие, основанное в 2005 году. Несмотря на молодость, Бесини принадлежит большое количество виноградников в Кахетии. Производство настолько масштабное, что грузинская продукция компании Бесини продается по всему миру. Однако количество не сказывается на качестве. Оно остается высоким, так как главой компании является профессиональный сомелье, строго следящий за технологией производства элитной продукции.
  4. Бадагони. Компания, которая была основана в 2005 году. Продукцию этого предприятия контролируют лучшие специалисты Грузии и Италии, поэтому качество алкоголя не подвергается сомнению.
  5. Дугладзе. Винная компания, которая была основана в 2004 году. Она владеет большими площадями виноградников в Кахетии. Отличается высоким качеством продукции. Поставляет элитный алкоголь в страны бывшего СССР, европейские и азиатские государства.

Вино из винограда мукузани

Благодаря спелым плодам из них получается неплохое сухое вино по типу «Саперави». Винный напиток из мукузани характеризуется пряным ароматом с фруктовыми нотками. Цвет вина получается красивый рубиновый. Некоторые виноделы считают что вино из сорта винограда мукузани имеет немного терпкий вкус или даже горчинку. Кислотность плодов в сравнении с подобными сортами считается средней, около 6,3 грамма на литр. Если выдержать вино, то после употребления можно почувствовать приятное послевкусие с ягодным ароматом ежевики или красной смородины.

Сами грузины называют Мукузани вином со сложным, строптивым характером. Его дегустация не терпит спешки. Каждый глоток последовательно раскрывает букет напитка, обладающий густым послевкусием, насыщенным дубовыми, ягодными нотами. Вкус выдержанного по всем правилам «Мукузани» обладает классической структурой сухого вина: в нём и вязкость, и терпкость, и бархатная густота, надолго обволакивающая рецепторы пряностью дуба, специй, чёрно-ягодной палитры.

Темный цвет Мукузани лучше всего отражает сущность названия винограда, из которого его производят. «Саперави» — краситель, именно так характеризуют сок его местные жители. Густой, темно-гранатовый, почти не пропускающий свет, попав на ткань, он не отстирывается, капнувший на кожу, не смывается 2-3 дня. Таков и цвет вина, сохраняющий свою тугую насыщенность даже при разбавлении водой. Крепость зрелого Мукузани от 10,5% до 12,5%, титруемая кислотность 6,0-7,0 г/л.

Узнать Мукузани можно по характерному черному цвету

Регион. Самые яркие моменты виноделия Грузии связаны с Кахетией — высокогорным районом, где возделываются лучшие сорта винограда, и находится 2 трети виноградников страны. Здесь, в устьях рек Иори и Алазани, раскинулись селенья Мукузани и Телиани, ставшие родиной уникального сорта Саперави. Район славится не только виноградниками, но и числом долгожителей, в процентном соотношении превосходящим этот показатель по остальным регионам Грузии. Сами кахетинцы считают, что именно уникальные свойства Саперави и производимых из него напитков стали причиной крепкого здоровья и долголетия.

На родине вино Мукузани считается мужским напитком из-за густой, тяжёлой текстуры. Но крестьяне давали его детям в качестве первого средства от анемии. Да и сегодня считается, что чёрное вино — лучшее средство от «бледной немощи», присущей подросткам. Рекомендуют его в небольших дозах людям, перенесшим грипп, пневмонию, ослабленным изнуряющим кашлем, авитаминозом.

Виноград Саперави — основа для Мукузани

Технология производства. Виноград для Мукузани собирают вручную в сентябре (этот период считается наиболее продуктивным в плане зрелости и сахаристости), очищают от листьев и целыми гроздьями укладывают в чан. Выдавливанию подвергается всё сырьё — и кожура, и косточки, и веточки, формирующие лозу.

Образовавшуюся густую массу переливают в «квеври» — традиционный глиняный кувшин больших размеров, утопленный в землю. Процесс брожения занимает 4 месяца. Полученное молодое вино — «маджари» — процеживают в дубовые бочки и выдерживают не менее трёх лет.

Квеври — традиционные бродильные чаны грузинских виноделов

Технология производства наложила свой отпечаток и на аромат вина. У Мукузани он полнотелый, содержащий оттенки всех составных сырья — спелую сладость мякоти, тонкий мускатный аромат кожицы, терпкий флёр косточек, пряное дуновение веточек лозы. Этот нектар пахнет горьким шоколадом, зрелой вишней, еле уловимой ванилью.

Правила хранения и подачи

Хорошие вина, даже самые простые – купажные, не имеют ограниченного срока годности. Если продукт разлит по правилам в качественные тары с пробкой, он может храниться несколько лет без потери вкусовых качеств. Марочные вина с возрастом становятся только лучше и ярче раскрываются в букете аромата и вкуса

Важно соблюдать рекомендации на этикетке: не хранить в сильно влажном помещении и вблизи насыщенных ароматами продуктов и специй

А вот подача вина обуславливается определенными правилами. Так, принято первыми предлагать к столу шампанское и легкие сухие вина, а после – крепленые. Последними подают сладкие десертные вина и ликеры, а перед самым приемом пищи вермуты и портвейны – для аппетита, не более 50-65 грамм.

Наливать вина следует в прозрачные высокие бокалы. Для шампанского и игристых используют бокалы с широким горлышком, для классических вин – с узким. Так аромат напитка концентрируется в верхней части бокала и раскрывает его купаж.

Белые вина подаются при температуре 10-12 градусов, красные – при 15-17 градусах. Для десертных и ликерных оптимальная температура – 12-16 градусов. Игристые напитки и шампанское лучше раскрываются при 10 градусах.

Привычки знаменитостей

Римские императоры и средневековые короли пили вино, поскольку оно было безопасней, чем вода. Конечно, чаще всего напиток разбавляли, но без него не обходился ни один прием пищи. Среди знаменитых исторических личностей можно выделить некоторых, которые питали особую страсть к разным алкогольным напиткам:

  • Наполеон любил пить коньяк и шампанское, некоторые сорта этих напитков даже носят его имя.
  • Знаменитый лорд и поэт Джордж Байрон предпочитал крепкое спиртное, которое наливалось исключительно в сделанную по его заказу из человеческого черепа чашу.
  • Владимир Ульянов (Ленин) часто пил пива, а сладкую мадеру просто обожал.
  • Дожившая до 101 года британская королева Елизавета I (мать ныне царствующей монаршей особы) не прочь была до восьми раз за день отведать как пива или вина, так и чего покрепче.

Джордж Байрон Елизавета I Наполеон ЛенинСписок можно продолжать бесконечно, это лишь малая часть знаменитостей, которые пили алкоголь и не стеснялись в этом признаться. Так и Сталин, несмотря на высокий пост и запреты редко себе отказывал в бокале хорошего вина со своей родины.

Качество вина «Мукузани» и отзыв о нем

К сожалению, в России найти качественное вино «Мукузани» практически невозможно: в подавляющем большинстве продукции прямо в составе указано, что используются и другие сорта винограда, даже «Александроули», который совершенно не подходит для изначальной рецептуры вина «Мукузани».

Автор несколько раз пил вино «Мукузани», и каждый раз жалел о том, что не купил другое вино, и очередной раз повелся на имя. Вино имеет не характерный для вина запах, больше похожий на кальвадос. Послевкусие средней продолжительности и не очень приятное. С органолептикой у вина «Мукузани» определенные проблемы, притом вино было гарантировано оригинальным, а не поддельным, суррогатом.

Основные критерии выбора напитка

Как же не запутаться в таком разнообразии и выбрать самое вкусное, с интересным букетом и послевкусием, а главное, качественное вино?

Существует несколько общепринятых правил, которые помогут не ошибиться в выборе напитка. Для этого нужно взять выбранную бутылку и детально рассмотреть следующие параметры:

Этикетка. Чем скромнее и лаконичнее этикетка на бутылке, тем качественнее в ней вино

Добросовестному производителю нет смысла делать яркий и привлекающий излишнее внимание дизайн.
Цена. Настоящее грузинское вино не продают дешевле 900 рублей за бутылку

Марочные вина выходят еще дороже, а вот купить бутылку Хванчкары меньше, чем за 3000 рублей вообще не получится. Грузинское вино ценой до 500 рублей скорее всего некачественное.
Форма и цвет бутылки. Хорошее вино, полученное путем брожения, не нуждается в отсутствии света при хранении, поэтому оно разливается в полупрозрачные зеленые или прозрачные белые бутылки. Если тара для вина из темно-зеленого стекла, скорее производитель пытается скрыть какие-то ошибки и недостатки товара. Форма тоже имеет значение: чем проще бутылка, тем лучше. Причудливые формы и нетипичные декоративные элементы указывают, скорее, на подделку. Если только это не специально узнаваемая особенность, как например, у французского вина Жан Поль Шане.
Пробка. Вино должно быть закрыто только пробкой, т. к. ему необходимо дышать. Вина, закрытые резиновыми или пластиковыми заглушками (за исключением игристых и шампанских) не являются качественными.
Акциз. На бутылках обязательно должна быть наклеена акцизная марка с информацией о крепости и категории напитка. Отсутствие акциза указывает на подпольный продукт, опасный для употребления.
Информация на этикетке. На этикетке любого качественного вина должны быть данные о производителе, стране, сорте винограда, крепости и количестве сахара. Так же должна хорошо просматриваться дата, когда вино разлили в бутылки. Это важная информация, и ее отсутствие или изменение, завуалированное рекламное описание вкуса и других качеств напитка может говорить о недобросовестности производителя.

Регион производства

Мукузани – это местность на территории региона Кахетия, где винные традиции зародились еще много лет назад и неизменны по сегодняшний день. Здесь расположены лучшие виноградники мира и большая часть плантаций Грузии. Между двумя реками Алазани и Иори, находятся деревни Телиани и Мукузани, которые считают родиной Саперави. Район славится количеством проживающих долгожителей. По мнению местных, именно вкусный виноград и отменное вино влияет на прожитые года и здоровье населения.

Благодаря «тяжелому», насыщенному, полному вкусу, «Мукузани» славится как напиток грузинских мужчин, хотя раньше его давали и детям в качестве профилактики болезней, и сейчас советуют в малых количествах тем, кто переболел пневмонией, вирусными заболеваниями, победил кашель или подвержен авитаминозу.

Как пить и чем закусывать?

Подача красного сухого вина требует соблюдения некоторых правил. Такой напиток надо подавать охлажденным до 18-20 градусов. Но для Мукузани требуется особая температура, его охлаждают гораздо больше, до 12-16 градусов. Охладив напиток, можно наслаждаться выразительностью и яркостью вкусоароматического букета.

Сложный характер Мукузани требует медленного распития, а при повышенной температуре показывает плохой характер.

Разливать это вино надо в специальные винные бокалы, высокие и прозрачные, с тонкой длинной ножкой. Наливать напиток в бокал надо лишь на треть, чтобы раскрылся аромат алкоголя.

Закуски в сопровождении такого алкоголя имеют огромное значение. Это значит, что вся харизматичность Мукузани раскрывается только с правильными закусками.

Тяжелая текстура и высокая густота этого алкоголя закрепили за ним славу мужского алкоголя, к которому следует подавать настоящее мясо, приготовленное на огне и шашлыки. Хороши нарезки, блюда с ветчиной, бужениной и пр. И обязательном порядке – свежая зелень в неограниченном количестве.

Все это приправляется правильными грузинскими соусами и лавашом. Грузинский колорит обеспечен!

Если же душа требует дополнительных атмосферных изысков, то можно сделать прекрасные коктейли на основе этого красного сухого вина. Такой алкоголь универсален в сочетании с самыми разными добавками.

Признанный эталон грузинских алкогольных напитков, Мукузани способен порадовать даже самого придирчивого дегустатора обворожительным вкусом и ароматом.

Это ли не повод приобрести правильную бутылочку и откупорить ее. Праздник и приятные ощущения обеспечены!

Грузинские вина

Сталин не только хорошо разбирался в спиртном, но и в сезонности распития такового. Летом предпочитал употреблять белое вино.

В зимние месяцы на столе постоянно пребывало любимое красное сухое вино. Иногда он любил выпить разбавленное холодной водой домашнее вино.

Какое вино любил и пил Сталин? Названия этих грузинских напитков уже давно являются визитной карточкой Грузии.

Несмотря на широкий выбор грузинских вин у Иосифа Виссарионовича были самые любимые марки и сорта.

Самым любимым вином Сталина было «Усахелаури».

В 1934 году спиртное было впервые разлито и привезено в Кремль. После снятия пробы с редкого и великолепного напитка Сталин признал его как лучший алкоголь.

Любимое «Усахелаури» делается из старейшего и раритетного грузинского виноградного сорта с одноимённым названием.

Любимый алкоголь Сталина ещё называют душой Грузии. Производится полусладкое красное спиртное из виноградных сортов «александроули» и «муджуретули». Сам же напиток отличается неповторимым запоминающимся вкусом, в котором ярко выражен оттенок малины.

Цвет алкоголя многогранен и играет на свету множеством оттенков рубина. Производство спиртного отличается от всех остальных вин.

«Хванчкара» изготавливается с помощью прерывания и возобновления ферментации виноградного сусла. Брожение происходит в специальной глиняной посуде, которая называется «квеври».

Красное полусладкое спиртное «Киндзмараули» начали производить в 1940 году.

Готовят его из редких виноградных сортов «саперави», которые произрастают лишь в нескольких районах. Именно поэтому настоящее «Киндзмараули» выпускается небольшими объёмами и причисляется к элитным сортам. Любимое спиртное Сталина изготавливается так же, как и «Хванчкара», кахетинским способом с последующей выдержкой в глиняных «квеври». Вкус алкоголя имеет обволакивающую и бархатистую структуру, с ярко выраженным оттенком вишни.

Белое марочное спиртное стали производить ещё с конца XIX века. Изготавливается напиток из виноградных сортов —«ркацители»— и «мцване». Выдерживается «Цинандали» не менее двух лет. Часть этого времени спиртное проводит в дубовых бочках.

Это молодое спиртное, в котором процесс ферментации останавливается до её окончания. За счёт этого в напитке остаётся природный углекислый газ. Алкоголь очень популярен в Грузии, так как обладает лёгким и сладким вкусом, но при этом умеренной крепостью.

«Маджари» можно попробовать только на территории Грузии, так как перевозка затрудняется малым сроком хранения алкоголя из-за низкого содержания в нём спирта.

«Телиани» также высоко ценилось Сталиным.

Следы древних винохранилищ марани были найдены археологами практически во всех частях современной Грузии, что прямо указывает — география производства вин еще во времена предков была весьма обширной. С древности «напиток богов» изготавливали в специальных сосудах – квеври, самым старым из найденных более 8 тысяч лет.

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru

Но основную проблему составляла плановая экономика, вина, которые не шли на экспорт, не всегда соответствовали заявленному качеству. Немалую роль в грузинском виноделии XX века сыграл сорт винограда «Изабелла». По сути, он являлся сорняком, погубившим множество эндемичных виноградников. Например, существенно уменьшились площади выращивания таких сортов как Оджалеши, Александреули, Чхавери.

Вина Грузии отличает старинная методика изготовления – кахетинская. Но винодельческие производства все чаще применяют европейскую рецептуру. Поэтому на прилавках можно встретить напитки известных марок, изготовленные совершенно разными способами.

К наиболее популярным красным винам относятся:

  • Киндзмараули.
  • Мукузани.
  • Саперави.
  • Хванчкара.
  • Ахашени.

Белые грузинские вина не менее популярны, чем красные. Многие из них удостоены множества престижных международных наград. К ним относятся:

  • Вазисубани.
  • Горули Мцване.
  • Манавис Мцване.
  • Ркацители.
  • Гурджаани.
  • Цинандали.
  • Тбилисури.
  • Твиши.
  • Чхавери.
  • Чинури.

Иосиф Виссарионович разбирался в винах, поэтому обращал внимание не только на вкус напитка, но также следил, чтобы соблюдалась сезонность его употребления. Белые вина подавались на стол летом, а зимой уступали место красным

Нередко к столу подавалось домашнее вино, разбавленное водой.

Но среди всего многообразия грузинских вин все же есть несколько видов, на которых вождь останавливал свой выбор чаще, чем на других.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий