Преимущества и недостатки домашнего пива
- Домашнее пиво выходит очень приятным на вкус, почти в два раза дешевле и качественнее магазинного (если Вы терпеливо его делаете);
Является намного более полезным за счет живых дрожжей,которые содержат массу витаминов и микроэлементов;
- Отсутствие концентрата, любых пищевых добавок, красителей, ароматизаторов и пр.;
- Пиво очень просто и интересно готовить. Всегда можно найти новые, интересные рецепты;
- Отсутствие неприятных симптомов, головной боли после употребления.
Пожалуй, единственный недостаток в том, что процесс приготовления занимает определенное время и ресурсы, но если они у Вас есть ? то почему бы и не попробовать? Ведь теперь очень трудно найти на прилавках действительно настоящее и вкусное пиво. Сейчас огромное количество магазинов, могут предоставить большой выбор ингредиентов и материалов для домашнего пивоварения по доступным ценам. Вы сможете экспериментировать со вкусами, сортами и постепенно узнавать больше и больше об этом промысле.
Простой рецепт кваса из сусла с прессованными дрожжами
Состав:
- вода – 2,5 л;
- квасное сусло – 60 мл;
- прессованные дрожжи – 10 г;
- сахар – 60-120 г.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, растворите в ней сахар.
- Дайте воде остыть до 30-35 градусов. Покрошите в нее дрожжи, влейте сусло. Хорошо перемешайте.
- Получившуюся жидкость перелейте в чистую банку.
- Горлышко банки обвяжите тонкой тканью.
- Поставьте банку в теплое место, но не слишком солнечное. Бродить квас должен при температуре от 20 до 30 градусов.
- Через 8-16 часов, максимум – через сутки квас покроется пенистой пенкой. Также о его готовности будут свидетельствовать пузырьки газа и сладковато-кисловатый запах.
- Процедите напиток. Перелейте его в чистые бутылки, оставляя сверху около 5 см свободного пространства.
- Уберите бутылки в холодильник, остудите квас в течение нескольких часов.
Чем дольше будет стоять квас, тем кислее и крепче он будет становиться. Его цвет будет зависеть от количества сусла, использованного на первоначальном этапе.
Рецепт кваса из сусла
Давайте попробуем применить полученные знания на практике. Вы уже заготовили сусло? Тогда можем приступать к приготовлению вкуснейшего напитка. Кстати, такой квас используйте для приготовления окрошки. Получится аппетитно и вкусно. Для улучшения вкуса в напиток добавим несколько штучек изюма.
Если у вас нет готового сусла, приготовьте его сразу по упрощенной рецептуре.
Приготовление:
- Ржаной хлеб, можно зачерствевший, нарезаем тоненькими ломтиками.
- Выкладываем их на сухой противень и отправляем в духовой шкаф.
- Подсушиваем до образования румяной корочки при температурном пороге в 180-190°.
- Перекладываем сухарики в эмалированную или стеклянную посуду.
- Заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость покрывала сухари.
- Накрываем крышкой и оставляем в таком виде ржаные сухарики на несколько часов, примерно на 4-5.
- Приготовленное сусло процеживаем и перетираем в сите.
- В процеженную жидкость добавляем сухие быстродействующие дрожжи.
- Оставляем их на 3-5 минут, не перемешивая.
- Когда дрожжи «разойдутся», аккуратно все перемешаем.
- Следом на очереди сахарный песок. Добавляем его в квас.
- Накрываем емкость полотенцем и оставляем для настаивания на 12 часов.
- Процеживаем по истечении 12 часов квас и разливаем в емкости.
- В каждую бутылку добавляем по несколько штучек изюма.
- Отправляем напиток в холодильную камеру. Процесс настаивания продлится еще трое суток.
Рецепт 1. Квас из концентрата квасного сусла «Обыкновенный»
Ингредиенты
Сусло квасное – 2 большие ложки с верхом
Ржаной хлебушек – 3 куска, желательно даже взять 3 корочки, срезать их с бока и верха буханки
Дрожжи «быстрые», сухие (например, «Саф-момент»; можно встретить в продаже и такие, на которых написано «для приготовления кваса», но это необязательно) – 2 неполные чайные ложечки
Сахар-песок – неполный стакан; если любите сладкое, то можно и полный
Способ приготовления
Сначала необходимо поместить кусочки или корочки хлебушка на противень и поставить в духовку со средней температурой (допустим, градусов 150). Их надо держать там, пока не получатся сухарики, можно даже дождаться, когда они слегка (самую малость) подгорят, после чего извлечь сухарики из духовки и дать им остыть по крайней мере до теплого состояния.
Поставить кипятиться воду.
Для приготовления самого простого кваса из сусла надо взять чистую и сухую стеклянную банку или эмалированный бидон (кастрюлю) объемом не менее 3 литров.
В эту ёмкость надо сначала налить приблизительно два с половиной литра кипяченой воды. Лучше налить горячую воду, потому что в ней будет проще растворить сахарный песок.
Всыпать сахар в воду и тщательно его размешать. Оставить сладкую воду остывать до очень теплой температуры, после чего поместить в ёмкость две полные, буквально с верхом, ложки сусла и тщательно перемешать его, следя, чтобы на дне не оставалось неразмешанное сусло. После этого положить в банку, в которой готовится квас, подсушенные корочки черного хлебушка.
Подождать, пока температура заготовки для домашнего кваса не достигнет примерно температуры тела, и всыпать дрожжи; добавлять их в очень теплую или, тем более, горячую заготовку ни в коем случае нельзя: дрожжи погибнут.
Еще раз размешать получившуюся жидкость и накрыть верх емкости. Для этого лучше всего взять чистую большую марлю и сложить ее в 5-6 слоев. Накрыть многослойной марлей верх ёмкости и закрепить ее с помощью резинки, бинта, тесьмы – что имеется под рукой. Однако если вы собираетесь готовить квас часто, то стоит для этой цели выделить специальную марлю и резинку, это весьма облегчит процесс.
Заготовку для кваса поставить в довольно теплое место, но все же желательно, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи, и в таком положении выдерживать 24 – 48 часов, причем через сутки стоит первый раз попробовать квас: он может оказаться уже готов. В процессе выдерживания в тепле вкус кваса будет постоянно меняться, становясь все более «хмельным», поэтому надо приметить тот момент, когда вкус кваса покажется вам идеальным. В этот момент напиток следует переставить в прохладное место еще на двое суток.
-
По истечении этого срока напиток следует процедить через марлю в 6-8 сложений (для этого лучше использовать уже другой кусок марли, а не тот, которым была накрыта ёмкость), разлить в бутылки, добавив в каждую 3 изюминки, положить или поставить в холодильник. Когда квас охладится – часов через пять – его можно пить.
Противопоказания к применению
Несмотря на преимущественно положительные эффекты, иногда растение оказывает негативные действия. Подобное происходит, если в организме больного присутствуют внутренние болезни, несовместимые с биологическими веществами корнеплода.
Противопоказания к приёму овоща:
- индивидуальная гиперреакция на компоненты;
- информация в анамнезе об аллергических реакциях на продукты с хреном;
- повышенная кислотность желудочного сока и сопутствующие этому гастриты, дуодениты;
- язвенные дефекты слизистой пищевода, желудка либо петель кишечника;
- период обострения панкреатита или же энтерита с колитом;
- склонность к стойкому повышению артериального давления;
- нарушения кроветворения – к примеру, гемофилия;
- декомпенсация функционирования почечных клубочков, гепатоцитов.
С особой осторожностью его применяют при эндокринных болезнях, дыхательной недостаточности, дерматозах. При малейших сомнениях о допустимости подобной терапии, лучше дополнительно проконсультироваться с лечащим врачом
Как приготовить квас из квасного сусла — 3 пошаговых рецепта
Чтобы приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях понадобится основа, продается которая в продуктовых магазинах. Выбирая сусло, учитывайте, «экстракт солодовый» – название, используемое некоторыми производителями, это тот же продукт.
Оцените вид сусла. О высоком качестве свидетельствуют густая консистенция и практически черный цвет. Не берите жидкий вариант.
Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, можете обойтись собственными силами, не приобретая магазинный продукт.
Классический рецепт кваса из квасного сусла
Рассмотрим рецепт, в основе которого – сусло.
- 2 ст. л. квасного сусла,
- остывшая кипяченая вода – 3 л,
- сахар — 150 г,
- дрожжи в сухом виде, достаточно ½ ч. л.,
- изюм.
- Подготовьте банку объемом три литра. Растворите сусло и сахар в 0,5 литрах теплой воды (максимально возможная температура – 35 градусов). Допустимо использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляют по вкусу.
- Получившуюся жидкость вылейте в банку, добавьте остальную воду, затем – дрожжи, не перемешивайте.
- Банку накройте крышкой, к следующему этапу переходите через 1-2 суток, когда произойдет брожение.
- Периодически проверяйте вкус напитка, когда результат устроит, разлейте по бутылкам из пластика, в каждую из которых добавьте по несколько изюминок. Далее произойдет газирование.
- Употребляйте квас, когда он станет пенистым, а бутылки – твердыми. Храните в холодильнике.
Как сделать квас из концентрата кваса
Любите квас? Вкусный напиток получится при использовании концентрата.
- основа – 1,5 ст. л.,
- стакан сахара,
- вода кипяченая – 3 литра,
- дрожжи в количестве 6 г (живые).
- В чистую емкость, рассчитанную на 3 л, вылейте подготовленный концентрат, затем – литр воды (температура 80 градусов).
- Настаивайте жидкость три часа.
- Всыпьте сахар, вылейте остальную остывшую воду, добавьте дрожжи. Заполните банку по плечики.
- Через 3-4 суток, когда завершится брожение, разлейте готовый продукт по емкостям, охладите.
Как приготовить квас из закваски
- закваска ржаная – 20 г,
- сусло – 200 г,
- остывшая кипяченая вода – 6 литров,
- сахар – 6 ст. л.,
- изюм.
- Разбавьте закваску небольшим количеством жидкости. Для приготовления напитка используйте кастрюлю.
- Добавьте сусло, тщательно перемешайте жидкость.
- Через 12 часов вы увидите пузырьки воздуха, что свидетельствует о первичном брожении. Добавьте сахар, перемешайте жидкость.
- В бутылки с квасом добавьте немного изюма, выдержите 12 часов.
- Готовый к употреблению напиток получите через семь дней. Все это время держите его в холодильнике.
Польза и вред кваса из сусла
Полезное действие кваса из квасного сусла, приготовленного в домашних условиях, на ЖКТ обусловлено химическим составом. Напиток не позволяет размножаться вредным бактериям и микробам, улучшает состояние при дисбактериозе, нормализует метаболизм, пищеварение, функционирование сердечно-сосудистой системы. Полезные свойства появляются при брожении, как и в квасе из ржаной муки.
Присутствующие в составе витамины положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют мертвые и пораженные болезнью клетки. С помощью домашнего кваса снижают вес, устраняют усталость, улучшают самочувствие и состояние зубной эмали. Полезен он при гипертонии, болезнях поджелудочной железы и сахарном диабете. Благодаря содержанию витамина С очищаются сосуды, выводится холестерин. Полезен квас и для организма людей, которые страдают от изжоги, тяжести в желудке, повышенного газообразования.
Полезно употреблять напиток при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения. Квас – эффективное средство от вирусов, бактерий. Он приносит организму пользу при тонзиллите, отите, пневмонии, бронхите.
Вред и противопоказания
Некоторым людям стоит отказаться от кваса. Такой напиток наносит вред при язве, провоцирует обострение. Противопоказано употреблять его при онкологических заболеваниях, проблемах в работе желчного пузыря, печени. Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска появления отеков, нарушения стула. При нарушенной работе почек, проблемах с мочевыми путями допустимо употреблять незначительное количество напитка.
Квас относится к напиткам, которые отлично освежают, обладают насыщенным вкусом. Масса полезных свойств позволяет употреблять квас из квасного сусла, овса, цикория при различных проблемах со здоровьем. Однако, прежде чем включать его в рацион, изучите существующие показания и противопоказания. Выбирайте рецепт, который понравился больше остальных, готовьте и употребляйте натуральный продукт!
Стародавние рецепты
Сочетание кваса с хреном в России известно с незапамятных времен. Поэтому пользуйтесь старинными рецептами, сохраненными в кулинарных книгах 100-150-летней давности.
Как создать квас из хрена с добавлением изюма
Общие рекомендации гласят:
хлеб можно сушить в печи (духовке), а можно использовать свежий, но – только ржаной;
- изюм берут как темный, так и белый, но лучшим считается смесь (пополам того и другого);
- мед можно добавлять как дополнительный ингредиент, либо полностью заменить им сахар.
Понадобится для простого рецепта:
- 4 литра прокипяченной, затем охлажденной воды;
- сухари из 800 г темного хлеба;
- 1/3 стакана меда (по весу – грамм 100);
- 100-150 г тертого хрена (в зависимости от желательной остроты);
- 20 г сырых дрожжей;
- грамм 30-50 изюма.
Начав готовить квас по данному рецепту с утра, к вечеру вы получите готовый напиток.
4 часа – для запаривания сухарей кипятком; 6 часов – для настаивания с дрожжами, 2 часа – для настаивания в бутылках, куда добавлены хрен, мед и изюм.
Вариант со свежим черным хлебом
Для данного рецепта подходит только темный хлеб. Из современных сортов можно рекомендовать Бородинский, Украинский, Рижский и другой черный. Для того, чтобы получить 2 литра кваса, возьмите:
- 2,4 литра воды;
- 400 г (полбуханки) ржаного хлеба;
- ½ стакана сахара;
- 50-70 г тертого хрена;
- пару ложек темного меда;
- 8 г сухих или 15 г сырых дрожжей.
Способ приготовления:
- Хлеб порежьте на ломти или поломайте и залейте кипятком. Оставьте на 6 часов.
- Слейте жидкость через марлю или сито. Добавьте остальные ингредиенты кроме меда. Пусть постоит еще 6 часов.
- За это время напиток будет пениться. Процедите, добавьте меда.
- Разлейте в бутылки и отправьте на пару дней в прохладу.
Как приготовить из имбиря и хрена с дрожжами
На 3 литра воды вам понадобится:
- по 100 г сахара и меда;
- 2 ст ложки тертого корня имбиря;
- 1 ст ложка тертого хрена;
- 25 г сухих дрожжей;
- ложка изюма.
Вначале на протяжении суток приготовьте квас обычным способом из сухарей и сахара с дрожжами. Затем добавьте хрен. имбирь, перемешанные с медом. Перелейте по бутылкам, положите 5-7 изюминок в каждую. Герметично закройте и отправьте в холодильник.
Делаем из хрена с изюмом без дрожжей
Попробуйте старинный рецепт, без добавления покупных дрожжей. Понадобится:
- 3-3,5 л кипяченной и охлажденной воды;
- сухари из 0,5 кг темного хлеба;
- 1 корешок хрена (100-150г);
- 0,2 – 0,3 стакана меда (лучше гречишного);
- 80-100 г сахара;
- листики мяты – штук 10-15;
- 2 ложки изюма.
Приготовление:
- Приготовьте закваску: в литровую банку насыпьте измельченных сухарей на треть объема. Добавьте грамм 20-30 сахара, половину изюма. Долейте по плечики теплой водой. Обвяжите марлей, оставьте в тепле на пару суток. За это время появятся признаки брожения.
- В кастрюльку либо другую посуду перелейте закваску, добавьте остальные сухари, сахар. Под марлей оставьте еще на пару суток.
- После настаивания попробуйте квас. Добавьте к нему тертый хрен, смешанный с медом, листики мяты.
- Оставьте на полдня, затем процедите, разливайте в пластиковые бутылки, распределив поровну в каждую оставшийся изюм.
- Когда бутылки затвердеют от углекислого газа, уберите в холодильник.
Рецепт со свежим ржаным хлебом и хреном на закваске
Закваску для хренового кваса можно делать из свежего хлеба даже без изюма. Возьмите:
- 2 кусочка свежего ржаного хлеба;
- 0,5 литра воды;
- 1 ложку сахара.
Смешайте и настаивайте под марлей сутки-двое, пока закваска не приобретет характерный запах брожения и кисловатый вкус.
Чтобы приготовить квас, подготовьте 2 литра воды, 2-3 ст ложки сахара, 80-100 г тертого хрена и столько же меда. Настаивайте квас из закваски, воды и сахара сутки, затем добавьте хрен с медом и еще сутки настаивайте. Процедите и разлейте по банкам. Пить стоит после естественной газации и охлаждения.
Из хрена и имбиря, бездрожжевой
Приготовьте закваску по одному из вышеописанных рецептов (с изюмом или без него). На трехлитровую банку – грамм 400 сухарей, 3-4 ложки сахара и 0,5 литра закваски. Оставьте под марлей на сутки.
Затем возьмите грамм по 100 тертого хрена и имбиря, смешайте с пол стакана меда, разведите, пусть постоит часов 6 в комнате. Процедите, перелейте по бутылкам. Для быстрого газирования добавьте несколько изюминок.
Выбирайте наиболее понравившийся вам рецепт и творите на собственной кухне удивительно вкусный, полезный для здоровья напиток. Поделитесь рецептами с друзьями в соцсетях, оставляйте комментарии.
Домашний квас – рецепт из сухого кваса
Говоря о том, как сделать квас в домашних условиях, нужно понимать, что без правильного рецепта ничего не получится.
Рецепт кваса из сухого кваса с кефиром.
Данный рецепт из сухого кваса домашнего кваса предусматривает использование следующих ингредиентов:
- 100 мл кефира;
- 2 ст.л. ржаной муки;
- 5 ст.л. сахара;
- дрожжи;
- 200 г ржаного хлеба;
- 2 ст.л. сухого кваса.
Приготовление:
- В половину стакана кефира добавляется ржаная мука, небольшое количество сахара и дрожжи. Смесь должна настаиваться в течение нескольких часов. Это называется закваска.
- Посушить сухари. Необходимо взять ржаной хлеб и нарезать его на мелкие кубики. Сушить можно любым доступным способом.
- Для создания кваса подойдет трехлитровая банка. Туда необходимо положить три столовых ложки сахара, небольшое количество сухарей, добавить две ложки сухого кваса и закваску. Залить полученную смесь крутым кипятком в количестве двух с половиной литров.
Рецепт домашнего кваса с изюмом из сухого кваса
Ингредиенты (в расчете на два литра воды):
- квас сухой – 3 ст. ложки;
- сахарный песок – 1/3 стакана;
- дрожжи рассыпные – 1 ч. ложка;
- изюм, любой сладкий сорт – 8-10 шт.;
- вода (кипяченая) – 2 литра;
Способ приготовления:
- В заранее подготовленную сухую и чистую баночку, соблюдая очередность, засыпать нужное количество сухого кваса, затем сахар, и только потом дрожжи.
- Подготовить изюм. Для этого: выбрать сорт без косточек, хорошенько промыть и ненадолго замочить в достаточно горячей воде. Как только изюм станет мягким можно сразу добавить его в банку к остальным ингредиентам.
- Следующим этапом будет добавление воды. Рекомендуют воду использовать кипяченую. Налить надо так, чтобы между крышкой и квасом осталось небольшое пространство.
- После тщательного перемешивания квас закрыть пластмассовой крышкой, но не плотно, чтобы избежать «взрыва».
Настаивать такой квас можно на солнышке или в любом теплом месте около двух суток.
Настоянный квас необходимо процедить, оставляя закваску на дне вместе с изюмом. Все, квас готов к употреблению. Используя закваску еще раз, для резкости добавить свежую порцию изюма и немного сахара.
Рецепт из сухого кваса с ржаными сухарями
Ингредиенты:
- развесной сухой квас – 2-3 столовые ложки;
- ржаные сухари или пару ломтиков ржаного хлеба;
- сахар – 150 гр.
Способ приготовления (из расчета на трехлитровую банку):
- 1.Вскипяченную воду охладить до слегка теплого состояния, добавить сухой квас и сухарики.
- 2.Сахар проварить в небольшом количестве воды до растворения, охладить и добавить в банку с квасом и сухарями.
- 3.Можно добавить совсем немного дрожжей, для лучшего брожения.
Настаивать ржаной квас следует в теплом месте от одного до двух дней. Готовый квас, для удобства разлить по бутылкам, убрать для охлаждения.
Рецепт – Квас «Монастырский» с медом
Ингредиенты:
- мука ржаная (на крайний случай пшеничная) –половина стакана;
- половинка лимона;
- половинка яблока;
- изюм – две десертные ложки;
- сухие листья малины (смородины);
- мед – одну, две десертные ложки;
- сухой квас – две, три ст. ложки.
Способ приготовления:
- Приготовить массу из запаренной ржаной муки и поставить остывать.
- В это время, лимон, яблоко, изюм – перемолоть на мясорубке (измельчить в блендере).
- Ароматные листья малины или смородины мелко накрошить.
- Развести в теплой воде сухой квас, добавить мед.
- Остывшую ржаную массу смешать с фруктами, травами и разведенным сухим квасом с медом. Залить все это кипяченой охлажденной водой, хорошенько перемешать и оставить бродить на пару дней. Место надо выбрать теплое.
После завершения процесса брожения квас сцеживают, а получившуюся густую массу многократно используют, как закваску.
Сухой квас может несколько разниться по составу, поэтому выбирая сухой квас, стоит внимательно читать этикетку. Стоит избегать сухой квас, в состав которого входят консерванты или любые химические добавки.
Важно отметить, что для приготовления кваса из сухого кваса используется только половина закваски. Поскольку остальная часть может не понадобиться, ее можно хранить в холодильнике
Но только несколько дней, дальше стоит сделать новую порцию кваса, но уже не добавлять дрожжи.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Но даже используя уже готовое сусло можно приготовить этот безалкогольный напиток несколькими способами.
Классический способ
Напиток, приготовленный по такой рецептуре практически ни чем не отличается от стандартного кваса, приготовленного традиционным способом. Аромат и вкус получаются максимально естественными.
Для его приготовления потребуются:
- изюм — 50 г;
- сахарный песок — 150 г;
- сусло кваса — 90 г;
- вода — 3 л;
- дрожжи — пол чайной ложки.
Процесс приготовления:
- Необходимо приготовить стеклянную банку, емкостью около 5 л с крышкой. в которой есть отверстия. Это обязательное условие!
- Воду прокипятить и снять с огня.
- Когда температура жидкости остынет до 40 градусов, добавить в нее сусло и все тщательно перемешать.
- Внести в раствор сахар и дрожжи и еще раз все перемешать.
- Оставить банку в теплом месте на 10 ч. пару раз квас необходимо проверить на сладость, если ее недостаточно можно добавить еще до 100 г сахара.
- В каждую бутылку положить по несколько изюминок.
- Спустя сутки после начала приготовления, жидкость разлить по бутылкам и оставить при комнатной температуре еще на пару часов.
- Затем на 5 часов убрать емкости в холодильник.
После охлаждения квас из готового сусла готов к употреблению.
Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления кваса из сусла:
Простой метод
Готовится он из:
- 60 г готового сусла;
- 250 мл воды;
- 20 г сухих дрожжей;
- 2 куска черного хлеба, размером с ладонь;
- 150 г сахара.
Именно поэтому готовый напиток максимально близок по внешнему виду и своим вкусовым качествам к традиционному хлебному квасу.
Процесс приготовления происходит в несколько этапов:
- Воду нагреть до 70 градусов и растворить в не сахар. оставить сироп остывать до 40 градусной температуры.
- В это время хлеб нарезать на небольшие квадратики и приготовить из них сухари в духовке.
- В остывшую сладкую воду добавить сусло и все перемешать.
- Добавить в жидкость хлеб, дрожжи и все еще раз смешать.
- Накрыть тару марлей и оставить в теплом помещении на 24 часа.
- Спустя это время проверить жидкость на вкус и сладость. Если снятая проба устраивает, то квас разливают по бутылкам и убирают для охлаждения в холодильную камеру. Если будет добавлен еще сахара, то напиток оставляют в тепел еще на сутки.
Простой способ приготовления кваса из сусла показан на видео:
Старорусский напиток
Отличается резковатым вкусом и отлично утоляет жажду.
Готовится из таких продуктов:
- горсть сушеного хмеля;
- 300 г жидкого меда;
- 4 л воды;
- 20 л черной смородины;
- 3 стакана сухих зерен пшеницы;
- 125 г сусла.
Процесс приготовления:
- Зерна необходимо замочить в прохладно воде на 12 часов, затем жидкость слить и залить их чистой водой еще на 48 часов для проращивания. Воду следует менять несколько раз в сутки.
- Когда пшеница прорастет, ее необходимо пропустить через мясорубку.
- В кастрюлю с водой добавить хмель и листья смородины и кипятить на малом огне в течение 7 минут. Затем листья удалить.
- Добавить в теплую воду мед, сусло и пшеничную кашицу. Все тщательно смешать.
- Убрать в теплое место на 48 часов.
- Процедить квас через марлю и разлить по бутылкам.
Готовый напиток перед употреблением необходимо охладить.
Готовое сусло для кваса позволяет приготовить любимый безалкогольный напиток довольно быстро и именно с его помощью можно попробовать квас, который готовили в старину.
Это интересно: Икра кабачковая на закатку: рецепт и фото
Сусло и закваска без дрожжей
Освоим домашний рецепт приготовления кваса с хреном, но без дрожжей. Для кулинарного действия вам понадобятся:
Распишем пошагово, как сделать острый квас с хреном в домашних условиях.
- Подготовьте закваску: кусочки хлеба засушите в духовке, пока они не станут темными и хрустящими. Остудите ломтики и половину из них уложите в стеклянную тару ёмкостью 700 мл. Остаток хлеба пока уберите – он понадобится в дальнейшем.
- В посуду с сухарями всыпьте 20 г сахара и залейте компоненты кипяченой водой, охлажденной до комнатной температуры.
- Затяните горло банки марлей и вынесите тару в теплое место на 48-часовое брожение. У вас должна получиться резко пахнущая мутная жижа с кислым вкусом.
- Приступайте к приготовлению кваса. Автор рецепта предлагает перелить закваску в 3-литровую бутыль, бросить туда оставшиеся сухарики и всыпать 40 г сахара. Смесь рекомендуется залить водой, как говорят, «по плечики» банки. Горлышко посуды необходимо прикрыть марлевым отрезом. Будущий напиток должен постоять в тепле 2 суток.
- На 3 день квас пробуют, оценивая наличие кислинки и характерного аромата. В жидкость сыплют 20 г сахарку, кладут мятные листья и тертый хрен. От количества корня зависит, насколько ядреным будет квас.
- Закваску настаивают полдня, процеживают и разливают по бутылкам, бросая в каждую посудину щепотку изюма. Ёмкости запечатывают крышками.
- В теплых условиях квас должен стоять до выделения углекислого газа и затвердевания бутылок. Теперь напиток можно переставить в холодильник. В охлажденном виде он будет бодрить домочадцев и гостей забористым вкусом.
Те же невероятные свойства приносит хрен и в напитки, приготовленные с его использованием, например, в квас. Рецепты квас из хрена пришли к нам из старины, когда они пились повсеместно и применялись с различными целями. Такой напиток издавна готовили жены мужьям, а матери – сыновьям, т. к. бытует и по сей день поверье, что хрен значительно повышает мужскую силу и стойкость. Сейчас этот напиток некоторые уже считают экзотикой, что не отменяет его бодрящих и освежающих характеристик.
Старинный рецепт кваса из хрена, также носившего название «Петровский квас», готовится на меду. Он подается к мясным блюдам, гармонируя с их вкусом, и хорошо сочетается со многими специями.
Пропорции указаны на 5 л готового продукта. В готовый напиток можно добавить пару листочков мяты, что особенно хорошо в жару.
Для приготовления сухарей тонко нарежьте хлеб и просушите его в духовке при 200 градусах до потемнения.
Готовые сухари залейте кипятком и оставьте на 2 часа, после чего профильтруйте. Дождитесь остывания жидкости до градусов 35, а затем добавьте сахар и дрожжи и старательно размешайте.
Дальнейший процесс брожения займет от 6 часов до суток в зависимости от температуры в помещении (в тепле быстрее).
В готовый продукт домешайте натертый хрен и мед, старательно перемешайте, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.
Квас из сусла: рецепт и фото
Чтобы приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях понадобится основа, продается которая в продуктовых магазинах. Выбирая сусло, учитывайте, «экстракт солодовый» – название, используемое некоторыми производителями, это тот же продукт.
Оцените вид сусла. О высоком качестве свидетельствуют густая консистенция и практически черный цвет. Не берите жидкий вариант.
Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, можете обойтись собственными силами, не приобретая магазинный продукт.
Как сделать квас из концентрата кваса
Любите квас? Вкусный напиток получится при использовании концентрата.
Ингредиенты:
- основа – 1,5 ст. л.;
- стакан сахара;
- вода кипяченая – 3 литра;
- дрожжи в количестве 6 г (живые).
Приготовление:
- В чистую емкость, рассчитанную на 3 л, вылейте подготовленный концентрат, затем – литр воды (температура 80 градусов).
- Настаивайте жидкость три часа.
- Всыпьте сахар, вылейте остальную остывшую воду, добавьте дрожжи. Заполните банку по плечики.
- Через 3-4 суток, когда завершится брожение, разлейте готовый продукт по емкостям, охладите.
приготовление
Польза и вред кваса из сусла
Полезное действие кваса из квасного сусла, приготовленного в домашних условиях, на ЖКТ обусловлено химическим составом. Напиток не позволяет размножаться вредным бактериям и микробам, улучшает состояние при дисбактериозе, нормализует метаболизм, пищеварение, функционирование сердечно-сосудистой системы. Полезные свойства появляются при брожении, как и в квасе из ржаной муки.
Присутствующие в составе витамины положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют мертвые и пораженные болезнью клетки. С помощью домашнего кваса снижают вес, устраняют усталость, улучшают самочувствие и состояние зубной эмали.
Полезен квас и для организма людей, которые страдают от изжоги, тяжести в желудке, повышенного газообразования.
Полезно употреблять напиток при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения. Квас – эффективное средство от вирусов, бактерий. Он приносит организму пользу при тонзиллите, отите, пневмонии, бронхите.
Вред и противопоказания
Некоторым людям стоит отказаться от кваса. Такой напиток наносит вред при язве, провоцирует обострение. Противопоказано употреблять его при онкологических заболеваниях, проблемах в работе желчного пузыря, печени.
Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска появления отеков, нарушения стула.
При нарушенной работе почек, проблемах с мочевыми путями допустимо употреблять незначительное количество напитка.
Квас относится к напиткам, которые отлично освежают, обладают насыщенным вкусом.
Масса полезных свойств позволяет употреблять квас из квасного сусла, овса, цикория при различных проблемах со здоровьем.
Однако, прежде чем включать его в рацион, изучите существующие показания и противопоказания. Выбирайте рецепт, который понравился больше остальных, готовьте и употребляйте натуральный продукт!
Поделитесь в соц.сетях: |
