Как сделать вино из тыквы в домашних условиях
Подбирают рецепт на свой вкус.
Простой рецепт
Самый простой рецепт сможет сделать и начинающий винодел. Этот рецепт не включает дрожжи, поэтому вино может бродить не так сильно, как обычное виноградное. Понадобится взять:
- 5 килограмм свежей мякоти тыквы;
- 5 литров кипяченой воды;
- 1,5 килограмма сахара (объем может меняться в зависимости от сладости тыквы).
Сначала с овоща отрезается кожура, вынимаются семечки. Нарезается на мелкие кусочки, но можно использовать и комбайн, блендер (но не нужно измельчать до состояния пюре). После этого перекладывают тыквенные кусочки в эмалированную емкость или выполненную из качественного пластика. Оставляют до появления брожения.
Уйти на это может до 3 суток. После этого:
- выжать сок из тыквенной мякоти;
- смешать с сахаром и водой;
- перелить в бутылку;
- закрыть гидродозатором или прикрепить обычную резиновую перчатку;
- убрать до созревания на два месяца.
В эти 60 дней обязательно проверяют состояние. Если вино перестало бродить, что бывает не так уж и редко, то ищут возможную причину болезни напитка. Если все в порядке и сусло приобрело ярко выраженный винный вкус, его разливают по бутылкам.
Вариант с имбирем
Имбирь даст необычную нотку, но вместе с тем оставит напиток таким же выдержанным, нежным и вкусным. Понадобится взять:
- 3 килограмма тыквы мякоти;
- 50 грамм очищенного имбиря свежего;
- 4 стакана сахара;
- сок одного-двух лимонов;
- пакетик стандарт дрожжей для выпечки.
Сначала имбирь натирают на терке. Заливают водой (около 4 литров) и оставляют на сутки. Далее переливают в бутылку жидкость, добавляют туда остальные ингредиенты, помещают резиновую перчатку и оставляют в теплом месте без резких перепадов температур.
Тыквенное вино по такому рецепту обычно готово уже через 40-45 дней. Понять это можно по опусканию перчатки (но стоит убедиться, что это не произошло по другим причинам).
Чтобы добавить тыквенному составу еще больше аромата, то можно использовать различные специи.
С медом
Многие сетуют на большое содержание сахара в алкогольных напитках. Можно попробовать приготавливать напиток на меду, в который он не добавляется. Берут:
- 3 килограмма тыквы мякоти;
- 500 мл меда.
Из тыквы делается сок, получится около 2-2,5 литра. В него добавляется весь мед (можно нагреть его, чтобы легче было размешивать). Сусло переливают в емкость и оставляют бродить на 3 суток. Затем, отделенное от сильного осадка, оно переливается в емкость для брожения. Оставляют минимум на 2,5 месяца в темном, но теплом помещении для брожения. Затем разливают по бутылкам, оставляют на нижней полке в холодильнике как минимум на 2 месяца.
С дикими дрожжами из изюма
- тыква 4 килограмм;
- вода 2 литра;
- изюм 100 грамм.
Нужно пропустить тыкву через мясорубку либо перемолоть ее в блендере. В овощное пюре добавить изюм, поставить смесь на огонь, довести до кипения и сразу снять. Укутать теплым полотенцем и поставить в теплое место на трое суток. Брожение ведется по классическому рецепту.
По-американски подвесным методом
Этот довольно необычный по своему названию рецепт довольно просто реализовать в обычных условиях. Понадобится взять:
- 10-килограммовая тыква;
- 5 килограмм сахарного песка;
- 2 грамма дрожжей сухих пекарских.
Верх тыквы срезается, удаляется кожура и семечки. Внутрь насыпать сахар и дрожжи, закрыть срезанной частью на манер крышки. Место отрезания закрепить скотчем. Положить в пакет и подвесить на расстоянии до метра от пола. Оставить так конструкцию до двух недель. Проткнуть тыкву — весь состав стечет в пакет.
С лимоном и лаймом
Берут обычное число ингредиентов, плюс по две штуки лайма и лимона. Сок с них выливается непосредственно перед брожением в бутылке.
История символики цветов.
Значимым подвигом Пегаса стало то, что он сумел выбить копытом источник Гиппокрена на горе Геликон у рощи Муз. У этого священного места поэты, писатели и музыканты стали черпать вдохновение, а коня стали именовать «конем муз». Вскоре после этого Пегас был замечен отцом богов и людей Зевсом и стал доставлять на Олимп громы и молнии, которые изготавливал кузнец Гефест. Таким образом, божественный конь превратился в проводника между Небом и Землей.
Пегас считался священным животным, оседлать которое можно было только при помощи золотой уздечки. В Европе его изображение можно было увидеть на гербах ученых, поскольку мифическое существо символизировало мудрость, красноречие и спокойствие. Рисунок Пегаса в эпоху Средневековья был эмблемой древнего и таинственного ордена тамплиеров, а во время Второй мировой войны – военных воздушно-десантных войск Великобритании.
В Пруссии дарили нарциссы на свадьбу, как символ счастливого брака. В Древней
Греции лепестками роз усыпали путь победителей. В древней Персии столица называлась Суза, что в
переводе означает «город лилий». Во Франции лилия считается цветком Людовика, так как при Людовике
XII ей украшали все фасады зданий.
Обычай нанесения особых рисунков на тело зародился на островах Полинезии в давние времена. Поначалу это было не украшение, а священное действо. Право наносить полинезийское тату имел только жрец. Он был наиболее уважаемым представителем своего племени.
Существовало несколько способов нанесения рисунка на кожу. Все зависело от того, на каком острове находилась община. Поэтому, несмотря на общую схожесть, существует несколько подгрупп, которые объединены в полинезийские тату.
Значение ритуала в древности связано со знаниями о владельце рисунка. Татуировка составлялась из главных сведений:
- род;
- семья;
- община;
- положение в общине;
- основное занятие;
- личные качества;
- главные действия в жизни.
Некоторые изображения необходимо было заслужить, проявив силу, ловкость, выносливость в охоте. Каждый фрагмент рисунка имеет собственное название и несет определенный смысл. В целом же татуировка подобна искусной резьбе по дереву. Впрочем, этим племена полинезийских островов тоже славились.
Начинаем приготовления
Для виноделов пригодится любой сорт тыквы.
Главное, чтобы плоды были спелыми и без порчи. Оттенок вина зависит от цвета тыквенной мякоти, а в остальном разница несущественна. Выбираем чистые плоды. Если участок гниения или порчи небольшой, его можно просто вырезать.
Все инструменты и тару для приготовления вина обязательно стерилизуем. Это предохранит вино от плесени и порчи. Руки тоже тщательно моем.
Для приготовления вкусного крепкого овощного напитка нам нужно взять:
- 3 кг тыквы;
- 3 л чистой воды;
- по 300 г сахарного песка, и по 5 г лимонной кислоты на 1 литр жидкости;
- 50 г изюма (немытого) или винных дрожжей в расчете на 5 л сусла.
Важно! Нельзя использовать спиртовые или пекарские дрожжи вместо винных, в этом случае получим брагу. Лимонная кислота в тыквенном вине выполняет роль консерванта и стабилизатора кислотности
Ее присутствие снижает риск заражения вина патогенной микрофлорой и улучшает процесс брожения
Лимонная кислота в тыквенном вине выполняет роль консерванта и стабилизатора кислотности. Ее присутствие снижает риск заражения вина патогенной микрофлорой и улучшает процесс брожения.
Сахаристость тыквенного вина не должна быть выше 20%, поэтому сахар вносим в него частями, желательно равными.
Если винных дрожжей под рукой не оказалось, то готовим закваску заранее из немытого изюма. На ее приготовление уйдет 3-4 дня, поэтому напиток будем готовить после.
Изюм засыпаем в банку, добавляем сахар (20 г) и воду (150 мл). Все перемешиваем, накрываем марлей и переносим в темное помещение с комнатной температурой воздуха. Готовность закваски определяется появлением пены на поверхности, шипению состава и запаху брожения. Если этого не произошло, то вам попался обработанный изюм, и его придется заменить. Некоторые хозяйки сразу готовят закваску для тыквенного вина из ягод смородины, сливы или вишни.
Домашнее вино из тыквы можно делать разными способами. Рассмотрим наиболее популярные.
Рецепт «Превращение»
Вот и пришло время сказочного эксперимента. Посмотрим, во что перевоплотит тыкву этот рецепт: алкогольный напиток или нечто большее…
Пропорции
- 1 большая тыква (10 кг);
- 5 кг сахара;
- дрожжи (1 пак.);
- 2–3 л воды.
- Вскройте верхушку большой тыква (как будто хотите сделать светильник Джека), отложите крышку. Не повреждая целостность плода, очистите его от семян. Как вы, вероятно, уже догадались, этот рецепт предлагает использовать тыкву как главный источник вкуса и ёмкость для брожения одновременно.
- Засыпьте сахар, дрожжи, наполните тыкву водой. Верните крышку на месте, заблокируйте содержимому контакт с воздухом, воспользовавшись скотчем, клейкой лентой или пластырем. Поместите заполненный резервуар в пакет тёмного цвета так, чтобы он полностью покрывал тыкву. Изолируйте тыкву от внешнего мира, плотно завязав пакет.
- Подвесьте пакет с тыквой на крюке невысоко от земли в тёплых условиях. Когда брожение закончится (примерно 2 недели), проткните тыкву через пакет и подставьте под неё стеклянную ёмкость, чтобы напиток стекал.
- Теперь вину нужно добродить: на ёмкость установите гидрозатвор, оставьте на месяц в прохладное место. Каждую неделю фильтруйте вино, перегоняя его в другой сосуд при помощи тонкого шланга и не задевая дна при этом.
- Если осадка больше не наблюдается, закупорьте бутылки с новым дивным напитком, храните в прохладных условиях, дегустируя его при удобном случае.
Волшебный рецепт преподнес не менее волшебный подарок: вино из тыквы, с которым сложно сравниться! Оранжевый цвет на тон посветлел, хотя теплота оттенка сохранилась. Вкус же наверняка убедит вас в полной удаче очередных винных исследований.
Как приготовить домашний коньяк?
Приготовление коньяка – процесс достаточно сложный и длительный. Он требует неоднократной обработки винограда различных сортов. Но даже при таких сложностях можно приготовить отличный коньяк в домашних условиях, который по достоинству оценят ценители вкуса.
Одним из самых популярных видов домашнего коньяка считается напиток, приготовленный из чернослива.
Для приготовления домашнего коньяка следует выбрать свежие и неиспорченные плоды чернослива. При выборе плодов следует руководствоваться требованиями, описанными выше. Перед применением чернослив нужно тщательно промыть и высушить.
Кроме фруктов для изготовления коньяка нужно подобрать алкоголь высокого качества.:
- Лучше всего подойдет водка или домашний самогон, градус которых не должен превышать 50.
- При этом самогон должен быть хорошо очищен, чтобы настойка не приобрела неприятный запах впоследствии.
Исходя из вкусов и предпочтений в процессе приготовления коньяка можно добавлять такие ингредиенты, как кора дуба, мед, перец и гвоздику.
Итак, для приготовления 1 порции домашнего коньяка на черносливе необходимы следующие ингредиенты:
- Чернослив – 5-6 плодов.
- Алкоголь – 0,5 литра.
- Сахар – 1 чайная ложка.
- Гвоздика – 2-3 бутона.
- Ванилин – щепотка.
- Перец – 3-4 горошины.
Приготовление:
- В чистую емкость, например в банку, нужно положить по очередности чернослив, сахар и специи.
- Перед добавлением в коньяк специи следует слегка примять с помощью скалки.
- Затем ингредиенты следует залить самогоном, добавить ванилин и сахар.
- Все содержимое необходимо тщательно перемешать и закрыть крышкой.
Готовность коньяка можно проверить через 10 дней. Затем готовый напиток нужно процедить через марлевую ткань и отфильтровать с помощью ваты. Это необходимо для удаления мутного осадка, который образуется после готовности коньяка.
После этого коньяк можно разлить по бутылкам и убрать в холодильник. Срок хранения такого напитка составляет 3-5 лет.
Технология приготовления вкусного коньяка на черносливе описана на видео:
Особенности приготовления тыквенного алкогольного напитка
Вино из тыквы содержит в себе массу полезных веществ, что делает алкогольный напиток рекордсменом по полезности среди других.
- витамины А, В6, В12, C, D, PP, E, F, Т;
- магний;
- калий;
- клетчатка;
- железо;
- медь;
- фосфор;
- кобальт.
Из свежего сока и молодого домашнего вина организм получает массу витаминов, следовательно, иммунитет его становится лучше.
Но употребление в дозированных объемах способствует и:
- улучшению обмена веществ;
- улучшению перистальтики кишечника;
- выводу шлаков;
- нормализации уровня соли в теле;
- улучшению кровообращения.
Важно правильно подготовить ингредиенты. Тыква берется максимально оранжевая, сочная, без повреждений
Нельзя, чтобы она хранилась более 4 месяцев. Необходимо отметить, что:
- тыква очищается от кожуры и семян;
- вода подойдет только предварительно кипяченая;
- можно использовать лайм, лимон, сахар, но все должно быть хорошего качества;
- тара и инструменты стерилизуются перед использованием.
Чем ярче будет тыква, тем насыщенней по цвету получится алкогольный напиток. Если хочется получить вино, максимально приближенное по цвету к белому, то берут слегка желтоватую, если к красному — насыщенную оранжевую.
Как сделать вино из дыни в домашних условиях
Сегодня для приготовления алкогольных изделий используют такие вспомогательные компоненты, как малина, лимон, пряности. Эти ингредиенты помогают сделать напиток ароматным и концентрированным.
Простой рецепт с дрожжами
Дынное вино готовят по простому рецепту:
- 10 кг бахчевых плодов очистить от кожуры, разрезать мякоть на кусочки.
- Полученную массу пропустить через мясорубку. По итогу должна получиться густая паста.
- Ее складывают в марлю и отжимают до появления сока, засыпают его 5 кг сахарного песка.
- Пачку дрожжей подготовить по предоставленной на упаковке инструкции. Чаще всего их требуется соединить с теплой водой и продержать некоторое время в теплом помещении.
- Соединить мякоть с дрожжевой смесью, добавить по 50 г дубинной и виннокаменной кислоты, все ингредиенты перемешать.
- Установить в имеющейся емкости гидрозатвор. Оставить основу для алкогольного напитка на несколько дней.
- Избавиться от осадка на дне и профильтровать вино при помощи специального шланга.
- Перелить заготовку в чистую емкость и оставить на 1 месяц.
- Снова профильтровать напиток и расфасовать его по стеклянным сосудам.
Опытные виноделы советуют хранить заготовку в перевернутом состоянии. При правильном подборе температурного режима вино сохранит свои вкусовые особенности на протяжении 3 лет.
Вино из дыни по-турецки
Турецкое вино готовят по следующему методу:
- 3 л воды прогреть на огне, высыпать в нее 2 кг сахара и сок из 3 лимонов. Кипятить сироп до полного растворения кристалликов сахара.
- 4 кг плодов нарезать кубиками, выложить их в кипящий сироп.
- Через 15 минут снять с плиты заготовку, остудить ее.
- Ввести в массу дрожжи (1 пачка).
- Установить гидрозатвор и продержать изделие 1 неделю в теплом помещении.
- Процедить напиток и перелить в отдельную емкость, отправить в место с хорошей вентиляцией.
Через 3-4 месяца вино разливают по бутылкам и переносят в подвал.
С добавлением малины
Напиток готовят следующим образом:
- 6 кг дыни очистить от кожуры и нарезать мякоть мелкими кусочками.
- 4 кг желтой малины промыть и соединить с дынной заготовкой.
- Перемолоть полученную массу на мясорубке, получившуюся пасту отставить настаиваться на 1 день. Емкость при этом накрывают марлей и легким полотенцем.
- Высыпать в чашу 1 кг сахара, все компоненты перемешать, установить гидрозатвор и оставить основу для вина на 3 недели. За это время она должна начать бродить.
- Когда придет время, вино тщательно процеживают, соединяют его еще с 1 кг сахара и снова отправляют в теплое место для брожения.
Через 2 месяца сцеживают осадок и расфасовывают напиток по сосудам. После этого их выносят в прохладное помещение.
С изюмом
Для приготовления следует:
- 200 г изюма перемолоть в блендере, соединить со стаканом сахарного песка.
- Полученную заготовку залить 500 мл чистой воды. Заготовку вынести в теплое место на 4 дня.
- 3 кг дыни очистить от кожицы, нарезать кубиками.
- Отправить нарезку в мясорубку для получения мякоти.
- Полученную кашицу процедить при помощи марли. Для приготовления используют только свежевыжатый сок.
- В заготовку высыпать 2 ложки лимонной кислоты, соединить дынную основу с закваской на изюме.
- Установить гидрозатвор и поместить сосуд с вином в теплое место на 2 недели.
- После первых признаков брожения напиток процеживают и соединяют с 1 кг сахара. Полученную заготовку снова отправляют бродить.
- Через месяц вино профильтровывают и переливают в чистую бутыль, каждую неделю убирают осадок.
Через 4 недели вино переливают по сосудам и выносят в погреб.
Крепленое вино
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- 6 кг дыни измельчить на кусочки, перемолоть в мясорубке и процедить до образования сока.
- Соединить заготовку со 100 граммами дрожжей и 3 кг сахара. Полученную массу перелить в объемную бутыль и надеть на нее сверху перчатку. Оставляют продукт на 1 неделю.
- Когда придет время, массу фильтруют, убирают осадок.
- Для придания крепости в вино выливают 400 г водки, 3 ложки лимонной кислоты.
- Все компоненты тщательно перемешивают и отправляют в теплое место на 10 дней.
- Вино процеживают и переливают в красивые бутылки.
Хранят продукцию в подвале или погребе.
Рецепт с лимоном
Для приготовления вкусного алкогольного напитка нужно:
- Очистить 5 кг дыни, перемолоть ее мякоть в мясорубке.
- 7 лимонов промыть и отжать при помощи соковыжималки.
- Соединить заготовки, высыпать в них 3 кг сахара и пачку дрожжей (предварительно распаренных в воде). Отправить напиток в теплое помещение на 1 неделю.
- Когда наступит процесс брожения, вино фильтруют и всыпают в него еще 600 г сахара. Массу снова отправляют бродить на 1 месяц.
- Когда придет время, убирают образовавшийся осадок и разливают вино по бутылкам.
После этого заготовку отправляют в прохладное место.
Способ приготовления
В небольшую кастрюлю налить воду, добавить сахар и довести до кипения на небольшом огне. Затем добавить пюре из тыквы, гвоздику, ванильные бобы и корицу. Всё аккуратно взбить при помощи венчика и вернуть на плиту. Как только масса закипит, сделать меньше огонь и продолжать варить до появления характерного насыщенного аромата (примерно полчаса).
Во время варки можно заняться приготовлением так называемого фильтра. Для этого необходимо взять марлевый отрез и накрыть им чистую кастрюлю. Затем аккуратно вылить в нее заготовку будущего ликера и немного подождать. Можно слегка ускорить процесс фильтрации, аккуратно надавив силиконовой кисточкой на тыквенную массу. В результате должно получиться примерно 2 стакана жидкости. Именно к ней и добавляется ром, после чего вся масса хорошенько перемешивается и убирается в сторону до полного остывания (примерно на 1 час).
Как только ликер полностью остынет, можно перелить его в бутылку и отправить на хранение. Этот напиток следует хранить не более 3-х месяцев.
Готовим домашнее вино из тыквы
Вот несколько интересных рецептов напитка.
Рецепт классического вина из тыквы
Сама технология приготовления вина будет для вас уже знакомой если вы хоть один раз готовили вино в домашних условиях, но вот только главный ингредиент напитка будет не совсем обычным, ведь готовится оно из тыквы.
Для приготовления потребуется:
- 5 кг тыквенной мякоти;
- 5 л воды;
- 1,5 кг сахара;
Приготовление: И так, для начала мы должны получить из тыквы сок. Для этого ее необходимо очистить от кожицы, вычистить семена, разрезать на небольшие части, после чего размельчить. В этом поможет мясорубка, комбайн или терка, выбирать уже Вам, какой метод больше по душе.
Добавьте в емкость для брожения тыквенный сок. Сверху накройте влажной чистой марлей или тканью, поставьте в теплое и светлое место. Проверяйте каждый день напиток, ведь по мимо воздуха в него ничего попадать не должно. По истечении данного времени забродившую гущу процедите через несколько слоев марли.
В процессе хорошо отожмите мезгу, чтобы сократить количество «потерь».
В отдельной емкости соедините воду, тыквенный сок, сахар и хорошо размешайте. Прикрепите к горлышку гидрозатвор, после чего напиток должен бродить в теплом месте примерно 2 месяца.
По истечению данного срока вино необходимо отфильтровать и разлить по бутылкам и настаивать в прохладном месте.
Полученный напиток поражает своей консистенцией и цветом. В процессе приготовления не бойтесь менять пропорции сахара, ведь чтобы ощутить сладость вина, для начала необходимо перебить кислоту, которая вызвана брожением.
Рецепт вина «на скорую руку»
Данный вариант приготовления тыквенного вина подразумевает ускорение брожения за счет нагрева напитка.
Для приготовления потребуется:
- тыква среднего размера;
- вода;
- ячменный солод;
- дрожжи (1-2 ст. л на 5 л подученной смеси);
- сахар.
Приготовление:
Тыкву промойте и очистите от кожуры и семян.
Нарежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю. После этого необходимо долить воды до уровня полученной тыквенной массы, поставьте кастрюлю на огонь и варите на медленном огне, до того момента пока тыква не размякнет. Контролируйте температуру, ведь данную смесь нельзя доводить до кипения.
Переместите полученную смесь в стеклянный большой баллон или деревянный бочонок. Добавьте дрожжи и ячменный солод, сахар по вкусу, перемешайте и залейте горячей водой. Как только напиток остынет его необходимо накрыть плотно крышкой и поставить гидрозатвор либо же «водяную пробку». Оставьте на 3-4 недели для брожения в защищенном от солнечных лучей, теплом месте.
После того как закончится брожение вино процедите и разлейте по бутылкам.
Рецепт тыквенного вина подвесным способом
Для приготовления понадобится:
- Одна тыква весом около 10 кг;
- 5 кг сахара;
- 1-2 ст. л. сухих дрожжей
Приготовление:
Промойте тыкву, срежьте ее верхнюю часть (но не выбрасывайте ее), очистите ее от кожуры, удалите семечки. Вырежьте немного мякоти, у Вас должен получится резервуар, для приготовления вина. Насыпьте внутрь тыквы сахар и дрожжи, наполните тыкву водой. Накройте тыкву ранее срезанной частью, это и будет нашей крышкой.
Щели закройте с помощью скотча или липкой ленты. Накройте тыкву пакетом, он должен полностью закрыть плод и заблокировать доступ кислорода, плотно перевяжите плод. Пакет необходимо подвесить в теплом месте, расстояние от пола должно быть небольшое.
Полученный напиток перелейте в большой баллон и оставьте еще на время, вино должно еще добродить. После этого хорошо процедите напиток и разлейте в бутылки.
Рецепт по методу стремительного брожения
Для приготовления возьмите несколько плодов тыквы среднего размера, очистите их от кожуры и семечек. Нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку либо же измельчите при помощи терки, у вас должно получится овощное пюре. Добавьте воду, в пропорции 1:1 тыквы и воды, перемешайте.
Поместите полученную смесь в баллон либо же кастрюлю, накройте плотной тканью и поставьте в теплое место. Спустя 5-6 дней наша закваска будет готова для дальнейшего использования. Поэтому отделите от овощной смеси воду. Процедите, добавьте сахар (на 1 литр жидкости 200-400 г сахара).
Опять оставьте в теплом месте для брожения, сосуд предварительно закройте водяным затвором и оставьте на 1,5 — 2 месяца. По окончанию брожения, процедите вино и разлейте для хранения.
Если вы считаете, что в рецепте указанно слишком большое количество сахара, не переживайте, ведь в процессе брожения, сахар, который мы добавили перерабатывается и придает напитку определённую кислинку.
Удачи Вам во всех начинаниях и не забывайте оставлять отзывы,рецепты, делится своим опытом приготовления вина в домашних условиях
Подготовка ингредиентов
Выбранный плод должен быть начисто отмыт снаружи. При необходимости до начала изготовления домашнего вина из спелой тыквы удаляют семена, счищают кожуру. Небольшие подгнившие, плесневелые участки полностью вырезаются.
Берем только спелые и неповрежденные плоды для приготовления вина
Наличие всех компонентов проверяется заранее, они должны быть качественными, с действующим сроком годности. Берется чистая питьевая вода.
До работы с продуктами следует тщательно вымыть руки, термически обработать нужные емкости, инструменты. Подходит любой метод стерилизации: кипятком, паром.
Для основного процесса брожения понадобится гидрозатвор, выводящий углекислый газ из бутыли, не впускающий кислород. В качестве него используют примотанную к горлышку резиновую перчатку с проколотым пальцем. Либо вставляют в затычку бутыли стеклянную трубку, присоединяют к ней мягкую и опускают концом в банку с водой.
Варенье кусочками «Полезное»
Основная особенность данного варианта приготовления заключается в том, что тыкву можно смело заменить кабачком. Овощ нарезается кусочками, а после варится с лимоном и апельсином. В самом конце получается очень вкусный, ароматный десерт. Рассмотрим, как сделать быстро и вкусно полезное варенье из тыквы с лимоном и апельсином по этому рецепту.
Продукты:
- апельсины — 500 г;
- тыква — 1,2 кг;
- сахар-песок — 1,2 кг;
- лимон — 150 г.
Варенье из тыквы кусочками
- Овощ вымыть, удалить тонким слоем кожицу, семена и грубые волокна. Нашинковать кубиком среднего размера.
- Лимоны, апельсины ополоснуть, нарубить кубиком убирая во время нарезки косточки и белую пленку, а кожуру оставляя на месте.
- Соединить все подготовленные ингредиенты в стерильной, эмалированной таре с толстым дном. Добавить сахар-песок, аккуратно перемешать пластиковой ложкой. Установить емкость с содержимым на плиту, варить на медленном огне в течение 10 минут. Убрать, прикрыть и оставить на кухонном столе на час. Довести до кипения, остудить под закрытой крышкой. Закипятить вновь и расфасовать по стерильным банкам. Остудить, убрать в погреб или холодильник.
Брага из тыквы
Содержание сахара в даже а самой зрелой тыкве невысокое. Если не добавлять в процессе приготовления тыквенного самогона дополнительно сахар или мед, напиток получится с более выраженным ароматом тыквы. Для увеличения выхода готового продукта в брагу можно добавить сахар. А также осахарить солодом или ферментами крахмал, содержащийся в тыкве.Брагу ставить рекомендуется примерно через месяц после уборки урожая. К этому времени содержание крахмала в тыкве увеличивается. А содержание пектина, выделяющего при перегонке метанол, уменьшается.
Простая брага из тыквы
- тыква – 20 кг;
- сахар – 1-4 кг (по желанию);
- дрожжи – 300 грамм прессованных или 60 грамм сухих;
- вода – 20 литров и еще по 3 литра на каждый килограмм сахара.
Приготовление:
- Плоды очистить от кожуры и семечек. Нарезать кусочками. Добавить воду и варить на медленном огне 30 – 40 мин. помешивая, пока мякоть тыквы не станет мягкой.
- Мякоть тыквы измельчить любым доступным способом (миксером или раздавить толкушкой) до состояния пюре. Поместить в емкость для брожения, добавить и растворить сахар, тщательно перемешивая.
- Охладить до комнатной температуры. Добавить дрожжи. Перемешать и поставить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.
- При комнатной температуре 18-25ºС брага обычно бродит 7-12 дней.
- По окончании брожения слить с осадка. При необходимости брагу можно профильтровать и приступать к перегонке.
Брага из тыквы с солодом
Для максимального использования сахаров и увеличения выхода самогона необходимо осахарить крахмал содержащийся в плодах тыквы. для этого можно использовать любой неферментированный солох, применяющийся обычно в пивоварении.
Приготовление:
- Тыкву очистить от кожуры и семечек. Нарезать кусочками, залить водой и варить около часа. Когда тыква размягчиться, приготовить пюре любым доступным способом.
- Остудить пюре до 64ºС. Внести молотый ячменный солод. Перемешать закрыть крышкой и укутать в одеяло на 2 часа. Желательно, чтобы в это время температура не упала ниже 62ºС. При необходимости подогреть, но не выше 65ºС. За это время ферменты солода разлагают крахмал на сахара.
- Охладить сусло до 25-28С, перелить в посуду для брожения. Внести дрожжи. Установить гидрозатвор.
- Сбраживать 5-8 дней в теплом помещении.
Брага из тыквы на ферментах
Для осахаривания крахмала можно использовать ферменты А (Амилосубтилин) и Г (Глюкаваморин). Амилосубтилин снижает вязкость растворов крахмала, тем самым подготавливая его к внесению следующего фермента глюкаваморина, который в свою очередь расщепляет крахмал на сбраживаемые сахара. Ферменты можно приобрести в специализированных магазинах или заказать в интернете.
- Тыква – 30 кг;
- Вода – 10 л;
- Амилосубтилин – 20 гр;
- Глюкаваморин – 50 гр;
- Дрожжи сухие – 100 гр
Приготовление:
- Приготовить пюре из тыквы как в предыдущих рецептах.
- Охладить до 80ºС, внести фермент А-амилосубтилин. Размешать оставить на 1-2 часа.
- При температуре 63-65ºС внести фермент Г- глюкаваморин. Размешать и выдержать 1-2 часа, поддерживая температуру примерно 62 градуса.
- Охладить до температуры 20-24ºС. Добавить дрожжи. Перемешать и поставить гидрозатвор
- После окончания брожения брага готова к перегонке.
Рецепты
Процесс приготовления, который описан в каждом рецепте домашнего вина, сделанного из тыквы, характерен для плодово-ягодных алкогольных напитков.
Брожение длится несколько месяцев без доступа кислорода. Готовность определяется по отсутствию выхода углекислого газа из гидрозатвора.
Для изготовления вина из тыквы в домашних условиях можно выбрать рецепт как с применением дрожжей (закваски), так и без них.
Без дрожжей
Способ чуть более долгий, чем с закваской. Вино, сделанное из тыквы без дрожжей, считается классическим.
На 5 кг овощной мякоти берется такое же количество воды, а также 1,5 кг сахара.
Пошаговый процесс изготовления:
- Мякоть без кожуры нарезается. Куски измельчаются до состояния кашицы.
- Тыквенное пюре с соком отправляется в стеклянную емкость, которая ставится в тепло под влажную ткань.
- Мякоть через 3-5 дней процеживается. К оставшейся жидкости добавляется вода, высыпается сахар и перемешивается до растворения.
- Емкость с забродившим тыквенным соком закрывают гидрозатвором, убирают в тепло на 2 месяца.
- Молодое вино пропускается через фильтр, разливается по тонкой трубке без осадка по плотно закрывающимся бутылкам. Их нужно убрать в холодильник.
- Завершится процесс приготовления вина из сока тыквы не ранее, чем после месяца его настаивания.
С лимоном или лаймом
Можно ли сделать вино из сладкой тыквы чуть более терпким и кисловатым? Да, для этого следует при заготовке добавить несколько лимонов. Цитрусовый сок улучшает ход брожения, уничтожает вредных микробов.
На 5 кг мякоти тыквы понадобится около 2,3 кг сахара, до 3 л воды, 3 лимона (лайма), 12,5 г дрожжей, 1,2 г фермента для ускорения выхода сока из плодов.
Процедура приготовления:
- Очищенная мякоть мелко режется, укладывается в посуду. Лимоны без кожуры измельчаются либо из них выдавливается сок.
- По половине всего количества воды и сахара смешивается, добавляется к тыкве вместе с цитрусами, дрожжами, ферментом.
- Емкость устанавливается для брожения в теплое помещение на неделю.
- Затем остатки мякоти отделяются от жидкости, выбрасываются. Забродивший сок смешивается с растворенной в оставшейся воде второй половиной сахара.
- Будущее вино снова отправляется в теплое место до окончания брожения.
- По готовности напиток переливается в бутылки для хранения.
Подвесной метод
Рецепт приготовления вина из тыквы, называемый еще американским, интересен тем, что первый этап брожения проходит внутри самого плода.
Нужно взять овощ с массой не менее 10 кг, сахара 5 кг, воды 2,5-3 л, дрожжей 2 ст. л.
Как готовить вино подвесным методом:
- Ровно срезать верхушку, отложить. Удалить семечки, убрать немного мякоти.
- В полученное отверстие засыпать сахар, дрожжи, влить воду.
- Верхнюю часть плода вернуть на место, заклеив липкой лентой все щели.
- Тыкву уложить в темный пакет, плотно завязать его от доступа кислорода, подвесить в теплом помещении на 2 недели в 50-60 см от пола.
- Затем проткнуть размягченную кожуру через полиэтилен, из дыры слить всю жидкость в подготовленную посуду.
- Вино должно бродить еще месяц, поэтому его убирают в прохладу. Еженедельно напиток переливают через тонкую трубку в другую бутыль, чтобы избавиться от осадка.
- Готовый напиток процеживают, размещают по бутылкам.
Лечебные свойства настоя из семян тыквы
В народной медицине для лечения различных заболеваний используют настой, приготовленный из толченых тыквенных семян. При этом рекомендуется выбирать свежие и неочищенные семечки.
Лечебные свойства настоя семян тыквы заключаются в том, что он обладает мочегонным и противовоспалительным действием. В связи с этим его употребление показано при болезнях мочевыводящих путей: цистите и пиелонефрите. Также он полезен при патологиях желчного пузыря и печени.
Лекарственные средства, полученные из семян тыквы, назначают при заболеваниях желчного пузыря, печени, гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклерозе.
Настой семян тыквы оказывает легкое слабительное действие. Также свойства тыквенных семян используют для снижения веса, выведения из организма токсинов и тяжелых металлов.
Особые компоненты, входящие в его состав, обусловливают снижение уровня сахара в крови, поэтому его часто назначают при сахарном диабете.
Используя народное лечение тыквенными семечками, теплый настой облегчит кашель при простуде, бронхите и пневмонии. Он обладает кровоостанавливающим эффектом, в связи с чем его назначают при легочных и желудочных кровотечениях.
Семена тыквы в народной медицине рекомендуется употреблять перед сном в смеси с молоком: такой настой оказывает успокоительное действие и помогает избавиться от бессонницы и тревожности, а также облегчает состояние при стенокардии.
Витамин К, входящий в состав мякоти и семян тыквы, способствует повышению свертываемости крови.
