Домашнее вино из черноплодной рябины — 5 лучших рецептов

Рецепт 5: Вино из черноплодной рябины в домашних условиях с добавлением яблок

Для кого-то вариант этого яблочного вина с черноплодной рябиной в домашних условиях может показаться слишком муторным из-за многократного добавления сахара, но конечный результат того стоит. Сладкий, насыщенный напиток с летним фруктовым ароматом порадует зимними вечерами.

Требуемые продукты

•    3 кг черноплодки;

•    сахара 1,5 кг;

•    яблоки 2 кг;

•    вода 1,8 л.

Способ приготовления

1.    Режем на небольшие кусочки яблочки, по ходу удаляя семечки и сердцевину. Лучше использовать спелые плоды, но без темных пятен. Червоточины сразу вырезаем, иначе конечного продукта появится неприятный привкус.

2.    Черноплодку перебираем, разминаем с 0,5 кг сахара и отправляем к яблокам. Добавляем воду, все перемешиваем, завязываем горлышко банки тканью или марлей. Убираем на неделю, каждый день массу нужно перемешивать.

3.    Через неделю добавляем 500 гр. сахара, перемешиваем. На третьей неделе высыпаем еще 500 гр сахара. Не забываем ежедневно помешивать или хотя бы раз в 2 дня еще 2 недели.

4.    Даем вину хорошо перебродить примерно месяц. Больше напиток не трогаем, перемешивать не нужно. Затем процеживаем, разливаем в удобную тару и убираем на хранение.

Посуда для изготовления вина

Для приготовления домашнего вина необходимо правильно подобрать посуду. Предпочтение отдается таким материалам, как:

• стекло;
• пищевая пластмасса:
• дерево;
• эмаль без повреждений.

Посуда из таких материалов считается наиболее подходящей. Для брожения как раз лучше всего использовать стеклянную или деревянную тару, а для промежуточных действий эмалированную и пластмассовую. Желательно, чтобы деревянная посуда была из дуба. Ни в коем случае не стоит использовать металлическую тару из железа, меди или алюминия.

С помощью стеклянной посуды, обычно это банка, можно наблюдать за процессом брожения, но она имеет ряд недостатков: хрупкость, воздушная непроницаемость, податливость к температурным изменениям. Для устранения таких минусов банки окутывают плотной тканью и ставят внутрь плетеной корзины.

Идеальной для виноделия считается посуда из дерева. В ней вино максимально защищено от света и температурных перепадов, а сквозь микроскопические поры проникает воздух, необходимый для дрожжей. Здесь только один минус — отсутствие возможности наблюдать за процессом.

Рецепт 8: Вино из черноплодной рябины в домашних условиях с сиропом

Технология вина из черноплодки по этой рецептуре отличается от классического варианта. Обычно ягоды рябины плохо отдают сок, особенно если не сильно зрелые. Нагревание продукта решит эту проблему.

Требуемые ингредиенты

•    2,7 кг рябины;

•    1,4 кг сахарного песка;

•    воды 3 литра;

•    изюма 150 гр.

Способ приготовления

1.    Готовим сироп. Для этого растворяем весь сахар в литре воды. Ставим на плиту, кипятим минуту. Отставляем остужать.

2.    В ягоды добавляем оставшиеся 2 литра воды, доводим до кипения, провариваем минуту и остужаем до теплого состояния.

3.    Смешиваем сироп с проваренными ягодами. Добавляем изюм и убираем бродить на 7-10 дней. Периодически нужно помешивать ягоды деревянной палочкой, чтобы они не покрывались плесенью.

4.    Отжимаем мезгу и готовим напиток дальше, по классической технологии: ставим под гидрозатвор, затем снимаем с осадка, разливаем по таре и отправляем на созревание.

Последовательность действий

Чтобы получить вкусное вино и не испортить продукты, нужно придерживаться четкой последовательности действий.

Процесс приготовления домашнего вина:

Сбор ягод, их обработка

Важно убрать всю порченную и плохую рябину. Рекомендуется планировать сбор до дождя, а не после него, так как природные дрожжи должны остаться на поверхности черноплодки

Приготовление закваски. Необходимость в этом этапе возникает, если сбраживание с помощью природных дрожжей происходит слабо.
Получение мезги. Ягоды разминают и получают сок. Оставляют косточки целыми, так как в них содержаться вредные вещества.
Сбраживание. Для этого оставляют готовую мезгу на несколько суток. Далее жмых отделяют от полученной жидкости.
Сбраживание сока в бочке или другой емкости с затвором.
Постепенное добавление сахара для поддержки жизнедеятельности дрожжей.
Осветление вина при помощи желатина и других продуктов.
Отделение напитка от осадка.
Разлив и правильное хранение вина.

Если на дворе зима и свежих ягод нет, можно использовать замороженные заготовки, но процедура изготовления напитка будет отличаться.

Как приготовить вино из черноплодной рябины

Домашние вина всегда лучше и полезнее, чем магазинные аналоги. Виноделы вывели 3 техники приготовления напитка из черноплодной рябины:

1. классическую;
2. подбраживание;
3. как у кагора.

Классическая методика проста. Сок получают из свежих ягод черноплодки, мезгу не подвергают тепловой обработке. Потом к мезге добавляют сахар с дрожжами. Большой недостаток такой технологии – сок ягод используется не эффективно. Много сока и полезных веществ остается в кашице. Многие хозяйки не выбрасывают мезгу при использовании этой технологии, а готовят из нее джем и другие сладости.

Методика подбраживания – самая популярная у тех, кто делает домашнее вино из аронии. Ягоды тщательно разминают и выдавливают из них сок. Жидкость наливают в чистую емкость и отправляют на холод. Мезгу заливают водой, оставляют для процесса брожения. Смесь часто перемешивают, чтобы заготовка не испортилась. После этого мезгу отжимают, полученную жидкость соединяют с ранее отжатым соком. Далее процесс идет классическим путем. Единственный недостаток такой техники – мезга капризна, требует постоянного контроля.

Известна и технология кагора. Домашнее вино из черноплодки таким способом могут делать даже новички. Из размятых ягод следует отжать сок. Оставшуюся мезгу сразу заливают горячей водой – около 80 градусов. Смесь должна настояться сутки – до набухания. По истечении времени нужно отжать мезгу и смешать жидкость с ранее полученным соком. Термически обрабатывать мезгу можно до 3-х раз.

Лучшие рецепты рябинового вина

Изготавливать вина можно по разной технологии. Далее предлагается 7 лучших способов получения напитка:

Классический рецепт из красной рябины

Перечень ингредиентов:

• 10 кг красной ягоды;
• вода – 4 л;
• сахар – 3 кг;
• изюм – 150 г.

Приготовление:

1. Ягоды нужно хорошо измельчить, сок отжать, жмых залить горячей водой и дать остыть.
2. К остывшему жмыху добавить сок, изюм и 1 часть сахара.
3. Емкость поместить в темное место на 3 дня и периодически перемешивать.
4. При появлении кисловатого запаха сусло нужно пропустить через марлю, добавить остатки сахара, перелить в стеклянную бутыль с гидрозатвором и оставить бродить на 4-5 недель. Когда пузырьки перестанут выделяться, а напиток посветлеет, процедить и снова перелить. При необходимости добавить еще сахар.

Дозревание вина длится 5-6 месяцев, после чего его отфильтруют и переливают в бутылки.

Традиционный рецепт из черной рябины

Черноплодная ягода даже в вареньях проявляет свой терпкий вкус, поэтому приготовление вина – единственный способ ее применения.

Ингредиенты:

• ягода – 5 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 1 л;
• изюм – 50 г.

Технология готовки:

1. Помытую рябину измельчить, добавив половину воды и сахара.
2. Емкость накрыть и выдержать в тепле около недели, периодически помешивая.
3. Когда смесь забродит, нужно отжать сок, а в оставшийся жмых добавить вторую часть воды и сахара.
4. Сок перелить в емкость с гидрозатвором.
5. Через 5-7 дней жмых снова отжать, полученный сок добавить к первой части.
6. Спустя еще неделю жидкость перелить в чистую емкость. Процедуру следует повторять до прекращения брожения.
7. Разлить в бутылки и оставить дозревать еще на пару месяцев.

Лучше использовать темный изюм – с ним брожение происходит интенсивнее.
Совет автора

Для приготовления вина можно применять ягоды черноплодной рябины

С дрожжевой закваской

Список ингредиентов:

• рябина – 2 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• водка – 0,5 л;
• дрожжи сухие – 40-50 г.

Приготовление:

1. Сначала нужно сделать закваску: дрожжи развести в 0,5 л теплой воды и оставить на полчаса.
2. Затем сварить сироп: сахар залить 2 стаканами воды и проварить 10 минут.
3. Рябину размять и залить сиропом. Когда выделится сок, добавить закваску и поставить в тепло бродить.
4. Спустя неделю сусло отжать, к полученному соку добавить водку, выдержать в стеклянной емкости 5-6 месяцев, после чего процедить и разлить в бутылки.

С яблочным соком

Яблочные нотки придают напитку более мягкий вкус и красивый янтарный оттенок.

Ингредиенты:

• 3 кг ягоды;
• 3 л яблочного свежеотжатого сока;
• 5 л воды;
• 3 кг сахара;
• изюма – 100 г.

Рябину подавить, залить подогретой до 30 °C водой, добавить изюм, сок, часть сахара, все перемешать и оставить в тепле. С появлением пены (через 3-4 дня) отфильтровать, добавить остаток сахара, перелить в бутыль с затвором и оставить бродить на 1-1,5 месяца. После этого снова процедить и дать вызреть еще пару месяцев.

С изюмом или свежим виноградом

Это самый простой вариант с минимальным количеством ингредиентов:

• 5 кг ягод;
• 2 л воды;
• 2 кг сахара;
• 100 г изюма или свежих виноградных ягод.

Ягоды размять, отжать сок, жмых залить 2 л горячей (80 °C) воды и дать настояться. К остывшему жмыху влить сок, добавить половину сахара, подавленный виноград или изюм. Массу хорошо перемешать и поместить в темное место. Спустя 3-4 дня сусло процедить, добавить остаток сахара и убрать еще на 3-4 месяца для дозревания. При желании напиток закрепляют спиртом.

Разнообразить вкус вина помогут инжир и виноград

С корицей

В этой рецептуре используется черноплодная ягода. Получается напиток яркого рубинового цвета с приятной пряной ноткой.

Состав ингредиентов:

• рябина черная – 5 кг;
• сахар – 4 кг;
• коричный порошок – 5 г;
• водка – 0,5 л.

Процесс изготовления:

1. Ягоды тщательно размять, добавить песок и корицу.
2. Емкость накрыть и оставить в тепле для брожения.
3. Через неделю забродившее сусло процедить, остатки отжать, вылить в стеклянную тару и закрыть крышкой.
4. Когда газообразование закончится, перелить в чистую емкость, не затронув осадок.
5. Добавить водку и разлить по герметично закрывающимся бутылкам.

Спустя 6 месяцев созреет ароматный, слегка тягучий, как ликер, напиток.

Шипучее вино

Это старинная, но очень простая технология, по которой напиток получается легким, освежающим и немного газированным.

Ингредиенты:

• 9 л воды;
• 9 стаканов ягод;
• изюм – 40-50 шт.;
• сахар – 0,8-1 кг.

Помытую рябину следует размять и залить 9 л кипятка, чтобы слегка заварилась. Вылить смесь в стеклянную бутыль, горлышко завязать марлей и оставить в затемненном месте. Когда начнется брожение, процедить, растворить сахар, после чего разлить в бутылки. В каждую бутылку бросить 3-4 изюминки, закупорить и в горизонтальном положении выдержать в погребе на протяжении 1-1,5 месяцев.

Из рябины можно приготовить домашнее шипучее вино

Классический рецепт

Если делать вино из черноплодки в домашних условиях классическим способом, то нужны следующие ингредиенты:

• 5 кг ягоды;
• 1 кг сахарного песка;
• 50 г изюма (мыть его предварительно не надо);
• 1 л воды.

Сам процесс выполняется по следующему плану:

1. Ягоду размять, смешать с половиной сахара и изюмом. Перемешать. Должна получиться однородная масса.
2. Накрыть марлей. Она предотвратит попадание в емкость посторонних предметов и насекомых, например мух и пчел. Оставить на неделю в теплом и темном месте. В этот период подготовленное сусло несколько раз в сутки перемешивать во избежание появления плесени на поверхности.
3. По истечении этого срока сок нужно отжать. О готовности сусла к этому можно узнать, если погрузить в емкость руку. Если после этого появилась пена, значит, продукт готов к дальнейшей обработке. Отжимать сок можно прессом или вручную. Соковыжималка для этой цели не подойдет, поскольку почти сразу забьется. Сок нужно процедить, желательно через марлю.
4. Теперь его нужно перелить в емкость, в которой напиток будет в дальнейшем бродить. Каждую из них нужно заполнить не более чем на 40%, иначе есть риск того, что при брожении будущее вино выльется из бутыли.
5. В мезгу добавить оставшийся сахар и теплую воду. Тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и оставить в теплом темном месте на 5 суток. Не стоит забывать про ежедневные перемешивания с целью предупреждения появления плесени.
6. Теперь на бутыль с соком из рябины необходимо надеть гидрозатвор. Им может служить медицинская перчатка, на одном из пальцев которой нужно сделать небольшое отверстие. После этого емкость поместить в теплое темное помещение.
7. Отстоявшуюся мезгу процедить. Мять ее при этом не надо, поскольку вино из черной рябины может стать мутным.
8. С бутыли снять гидрозатвор, пену убрать ложкой. После этого добавить сок, отжатый ранее. Теперь нужно снова установить гидрозатвор на горлышко емкости.
9. После этого жидкость оставляют для брожения. Процесс может занять от 25 до 50 дней. Если из гидрозатвора больше не выделяются пузыри или перчатка перестала надуваться, то процесс брожения можно считать завершенным. При этом на дне должен образоваться осадок, а само вино стать светлее. Эту жидкость уже можно считать вином, его нужно слить в другую емкость таким образом, чтобы осадок не был задет. На вкус оно слишком резкое для употребления, поэтому требует вызревания. Для улучшения вкуса можно добавить немного сахара или спирта (2-15 % от объема вина).
10. Для вызревания наполнить емкости полностью, затем их плотно закрыть и поставить в холодильник. Процесс созревания длится 3-6 месяцев. Если в этот период выпадает осадок, то жидкость нужно фильтровать, но не чаще чем раз в месяц.

Крепость конечного продукта, приготовленного по классическому рецепту, составляет 10-12 %. Хранить такое вино можно в погребе или холодильнике. Если емкость закрыть герметически, то срок хранения может составлять 5 лет.

Когда собирают черноплодную рябину на вино

Арония – это кустарник, растущий в садах, на дачных участках или просто во дворе. К концу лета начинают поспевать ягоды. Они могут сохраняться на ветках до самой весны. Когда же ягоды можно считать созревшими, и пришла пора их собирать?

Время уборки урожая определяется видом заготовки. Употреблять в свежем виде черноплодку можно уже в конце августа, но для изготовления винного напитка придется подождать до конца сентября – начала октября. После первых заморозков ягода станет мягче и не такой терпкой, сока будет выделяться больше. Только не ждите более низких температур. Замороженные плоды не подойдут для изготовления алкогольного напитка из-за снижения активности брожения.

Собирать рябину сподручнее не отдельными ягодами, а срезая целые соцветия. Для изготовления напитка их не удаляют, а используют вместе с ягодами. Собранный урожай сразу перерабатывают.

Теперь непосредственно сами рецепты, как приготовить вино.

Другие рецепты

Несмотря на то, что черноплодная рябина сама по себе обладает достаточно насыщенным вкусом, ее часто смешивают с другими ингредиентами для получения более ароматной настойки.

Самыми популярными считаются рецепты с медом, лимоном и вишней. У каждого из них свои секреты приготовления, которые следует рассмотреть более детально.

С медом

Настойка, приготовленная по данному рецепту, получается не очень сладкой, но приобретает приятный терпкий привкус.

Для усиления вкуса в напиток добавляют обработанную дубовую кору. Ее можно купить в обычной аптеке.

Из ингредиентов понадобятся:

• 2,5 ст. ягод черноплодной рябины;
• 1 л водки или спирта крепостью 40-50%;
• 3 ст. л. меда;
• щепотка дубовой коры.

Принцип приготовления практически не отличается от предыдущих рецептов. Ягоды промывают, обсушивают и выкладывают в банку. Жидкий мед сразу выливают в емкость, а если он засахарился, его предварительно растапливают на водяной бане. В ту же емкость отправляют промытую кору дуба.

Все ингредиенты заливают водкой и на 4 месяца оставляют в темном прохладном погребе. Первые три месяца банку еженедельно встряхивают, а в последний оставляют в покое, чтобы сформировался осадок. Далее настойку разливают по бутылкам и еще 2 недели хранят в прохладном помещении, а потом подают к столу.

С лимоном

Добавление лимона делает настойку еще вкуснее и полезнее. Готовится напиток из 200 мл воды, 500 мл водки или спирта, 200 граммов сахара и 3 лимонов. Ягоды черноплодки берут по вкусу (рисунок 3).

Пошаговое приготовление:

1. Плоды перебирают, промывают и засыпают в банку, наполняя ее по плечики.
2. Туда же добавляют стакан воды, сахар и лимонный сок. Потом заливают спиртом и накрывают плотной капроновой крышкой.
3. Напиток настаивают в темном прохладном месте 3 недели, периодически встряхивая, чтобы гранулы сахара полностью растворились.

Рисунок 3. Напиток с лимоном приобретает более насыщенный вкус

Готовую настойку сначала сливают через дуршлаг, потом процеживают через марлю и разливают по бутылкам. Желательно дать готовой настойке постоять еще 2 недели перед дегустацией.

С вишневым ароматом

Вишневые листья, добавленные в настойку в процессе приготовления, придают блюду особенно изысканный вкус и аромат (рисунок 4).

Ингредиенты:

• 1 ст. ягод черноплодной рябины;
• 1 ст. вишневых листьев;
• 500 гр сахара;
• 1 ст.л. лимонной кислоты;
• 1,5 л водки;
• 1,5 л воды.

Начинаем готовить:

1. Промытые ягоды и вишневые листья складывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Потом добавляют сахар и варят 45 минут.
2. Далее вводят лимонную кислоту, перемешивают и кипятят 2 минуты до растворения гранул.
3. Отвар остужают, выливают водку, пропускают через фильтр или несколько слоев марли и разливают по бутылкам.

Рисунок 4. В настойку можно добавлять вишневые листья для аромата

Чтобы настойка приобрела насыщенный вкус и аромат, ее настаивают минимум 2 недели в прохладном месте, а затем подают к столу.

Рецепт домашнего вина из черноплодки

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях готовится часто, хоть и вызывает некоторые сложности при изготовлении. Проще всего заставить черноплодку отдать сок путем брожения. Процесс должен протекать 7–9 дней, перемешивать мезгу нужно 2 раза за день. Еще одна возможная сложность – любое питье из черной рябины может горчить. Избежать этого просто: собирайте ягоды после того как ударят морозы, тогда ягоды рябины утрачивают излишки горечи.

Домашнее вино из черной рябины будет прозрачным, если переливать его при брожении в чистую емкость 1 раз в неделю. Для активации брожения можно добавить изюм. Старайтесь при этом не трогать осадок. Проделывайте процедуру до полного окончания брожения. Потом разлейте вино по бутылкам и оставьте созревать. Если заметили, что домашний напиток мутнеет, слейте его в чистые бутыли.

С водкой

Такой рецепт является самым простым, практически базовым. Домашнее вино из черноплодки с водкой не имеет никаких лишних ингредиентов. При желании можно поэкспериментировать с количеством сахара для достижения приятного вкуса. Полученное крепленое вино имеет приятный древесный цвет и характерный запах рябины. Крепость не мешает наслаждаться вкусом, домашний напиток хорошо согревает зимой.

Ингредиенты:

• ягоды черноплодки – 1 кг;
• водка – 1 л;
• сахар – 500 г.

Способ приготовления:

1. Переберите, промойте ягоды черной рябины. Засыпьте их в банку.
2. Добавьте туда литр водки.
3. Добавьте 500 грамм сахара, тщательно перемешайте содержимое.
4. Закройте банку крышкой. Поставьте в темное место на 60–70 дней. Вино должно настаиваться при комнатной температуре. Раз в 4-5 дней сосуд нужно встряхивать.
5. В конце срока готовый напиток нужно процедить через марлю. Очищенное вино разлейте по бутылкам, плотно закройте пробками.

С вишневыми листьями

Вина из черной аронии ценятся своими особыми ароматами и терпким привкусом. Вишневые листья способны усилить аромат и вкус напитка. Такой рецепт вина из черноплодки позволяет сделать лечебный напиток максимально быстро. Готовить домашний напиток настолько просто, что с этим справится даже неопытная хозяйка. Вы можете сделать напиток вечером, подавать на стол уже на следующий день.

Ингредиенты:

• ягоды черной аронии – 1 стакан;
• вишневые листья – 100 г;
• вода – 1 л;
• водка – 0.5 л;
• сахар – 1 стакан;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Листья вишни с черноплодкой залейте водой, поставьте на огонь. Кипятите ингредиенты 15 минут.
2. Остудите, отожмите листья.
3. Добавьте лимонную кислоту и сахар в кастрюлю, кипятите на медленном огне 20 минут. Смесь не должна сильно бурлить.
4. Остудите напиток и профильтруйте.
5. В остывший отвар влейте водку и перемешайте.
6. Дайте вину настоятся 6–8 часов и можете приступать к питью.

С корицей

Приготовленное черноплодное вино в домашних условиях отличается особым вкусом и ароматом. Главное – четко следовать инструкциям до окончания процесса брожения. Вы поймете, что процесс закончился, когда вино посветлеет, а через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ. Полностью созревание закончится через 6 месяцев. Вкус напитка по этому рецепту напоминает сироп благодаря специи.

Ингредиенты:

• ягоды черноплодки – 5 кг;
• сахар – 4 кг;
• корица – 5 г;
• водка – 0.5 л.

Способ приготовления:

1. Переберите ягоды и разомните их деревянным пестом или руками. Не нужно мыть их. Немытые плоды содержат природные дрожжи.
2. Положите продукт в емкость с широким горлом, можно использовать таз или ведро. Накройте сосуд тканью и поставьте теплое место.
3. Перемешивайте ягоды как можно чаще, пока не начнется процесс брожения.
4. Через 8-9 дней выжмите сок из мезги и несколько раз его тщательно профильтруйте.
5. Поместите сок в бродильную емкость и дождитесь окончания процесса брожения.
6. Тщательно профильтруйте вино и смешайте с водкой. Разлейте напиток по бутылкам.
7. Плотно закупорьте бутылки и поместите в прохладное место.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях – хитрости и полезные советы

•    Виноделие любит руки, особенно мужские. Поэтому не стоит использовать блендер или мясорубку для раздавливания ягод. От этого пострадает качество и исходный вкус напитка. Желательно все делать руками или деревянной толкушкой.

•    Сок черноплодной рябины очень плохо отстирывается с одежды. Поэтому заниматься виноделием нужно в фартуке.

•    Недозрелые ягоды делают вкус еще более терпким, плохо выделяют сок, замедляют брожение. Лучше их не использовать и сразу откидывать.

•    Если вино плохо играет, то можно добавить в него немного изюма. Также можно всыпать пару горстей свежей малины, если есть осенние ягоды. Вкус от этого не изменится, а процесс пойдет активнее.

•    На любой стадии брожения, на поверхности может образоваться плесень, поэтому будущий напиток нужно иногда перемешивать.

•    При выборе рецепта приготовления домашнего вина, не нужно надеяться, что у вас получится напиток с таким же градусом, как и у автора. На крепость влияет много факторов: зрелость ягод, температура в помещении, сладость сахара, качество отжима мезги.

Полезные ссылки:

Вино из черноплодной рябины: рецепт

Добавьте 2 ст. ложки сахарка, влейте? литра прохладной воды, обвяжите горлышко марлей, сложенной в несколько слоев, дайте настояться 3 дня. Массу нужно время от времени размешивать. Спустя 3 дня винная закваска будет активно бродить. Ее можно использовать для приготовления алкогольного напитка.

3 кг черноплодки измельчите при помощи кухонного комбайна (ее также не нужно мыть). Смесь перелейте в ведро, добавьте винную закваску. Добавьте водичку и сахарный песок. Жидкости также должно быть 3 литра. Ее лучше отфильтровать или настоять. Отмеряйте 2 кг сахарка, с небольшим количеством воды приготовьте сахарный сироп. Как только он остынет, перелейте его в ведро с черноплодкой. Ведро перевяжите плотным слоем марли, для активного брожения дайте настояться в течение 8 дней. За это время сусло несколько раз размешайте. Это необходимо для того, чтобы убрать ягодную корку, которая формируется на поверхности и препятствует поступлению кислорода.

Основная работа наступает через 8 дней. В это время сусло необходимо отфильтровать. Можно процедить вручную или применить соковыжималку. Отцеженное сусло перелейте в бутыль, устройте гидрозатвор. С этой целью можно воспользоваться специальной системой для переливания крови. Ее без труда можно приобрести в аптеке.

Домашнее вино из черноплодной рябины

Попробуйте и вкусное варенье из этих ягод. Подробный рецепт читайте .

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Черноплодка – 1 кг
– сахар – 1 кг
– изюм – 110 г

Как готовить:

Соберите ягоды, переложите их в баночку. Мыть их ни в коем случае нельзя, поскольку не начнется процесс активного брожения. Добавьте изюм и 300 г сахарка. Изюм также оставьте немытым. Влейте водичку комнатной температуры. Воду не доливайте до конца на 1/3. Как только вы все подготовите, закройте банку неплотной крышкой. Этим вы дадите газу возможность выходить. Уберите емкость как можно дальше от света. Если вы используете капроновую крышку, проделайте в ней 2 прорези. Если вы взяли металлическую крышечку, просто набросьте ее сверху. Напиток необходимо каждый день перемешивать. Банку не открывайте, а просто размешивайте содержимое при помощи круговых движений. Через неделю всыпьте еще 300 г сахарка, а еще через неделю добавьте еще 300 г сахарка. Оставьте вино на месяц для брожения, подождите, пока рябина опустится на дно. Всыпьте еще 100 г сахарного песка. Плоды уберите, процедив содержимое через дуршлаг. Оставьте винцо для настаивания на пару недель

Вся взвесь за это время осядет на дно, а чистый напиток можно осторожно слить. В результате вы получите 2 литра прекрасного

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях: приготовление сусла.

Сусло для вина можно приготовить тремя разными способами.

Классический способ. Отожмите ягодный сок, добавьте дрожжевую закваску и сахар, поставьте на брожение. Этот способ не имеет никаких особенностей. Его большим недостатком является то, что из плодов извлекается большое количество полезных веществ. Их часть остается в мезге. Однако эту мезгу можно использовать в приготовлении различных кулинарный продуктов – киселей, джемов и т.д.

Подбраживание мезги. Ягоды сок отжимается. После отжима его переливают по самое горлышко тары и плотно укупоривают. Емкость убирается в холодильник. Выжимки нужно залить водичкой и разбавить небольшим количество сахара. Готовую дрожжевую разводку хорошенько размешайте, поставьте на пару дней для брожения. Горлышко в этом случае следует накрыть ватной пробкой. Смесь периодически размешивается, чтобы на поверхности не возникало плесени. Через пару дней выжимки отжимаются, а полученная смесь смешивается с отжатым соком, в которое засыпается необходимое количество сахара.

Как приготовить без дрожжей?

На поверхности белой смородины есть вещества, вызывающие процесс брожения. Поэтому возможно сделать неплохое вино и вовсе без использования дрожжей. Только ягоды перед этим нельзя мыть и подвергать обработке.

Необходимые компоненты

Ингредиенты:

• ягоды белой смородины – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л.

Это весь список компонентов, но только есть некоторые особенности:

1. Отбирают только спелые ягоды.
2. Листья и веточки тоже удаляют.
3. Если остаются недозрелые плоды, их рекомендуется 2-3 дня подержать на солнце.

Воду следует тоже подготовить. Для этого её хотя бы надо прокипятить.

Процесс приготовления

Здесь важна каждая мелочь:

1. Ягоды раздавить скалкой и поместить в бутыль.
2. Добавить треть воды и сахара и перемешать с ягодой.
3. Перевязать горлышко бутыли марлей и поставить в тёплое место на 2 дня.
4. После начала брожения процедить сок и перелить в бродильную ёмкость.
5. Оставшуюся часть воды нагреть до 70 градусов и перемешать с выжимками.
6. Снова отжать и долить в бродильную ёмкость, после чего установить гидро дозатор.
7. Через 5 дней слить 0,5 л жидкости, смешать с половиной оставшегося сахара и вылить обратно.
8. Процедуру повторить ещё через 5 дней с оставшимся сахаром. Брожение длится до двух месяцев. Окончание процесса определяется по осветлению жидкости.

ВАЖНО! Вино сливают в бутыли для хранения с помощью аптечной трубочки, не задевая осадка. Это делают в несколько приёмов по мере оседания мякоти

Готовое вино в бутылях тщательно закупоривают и отправляют на хранение. При необходимости можно положить в продукт ещё сахару.