Домашнее вино из черешни. Основы приготовления и простые рецепты

Простой пошаговый рецепт вина из вишни с косточками в домашних условиях

Говоря о сложности технологического процесса, хочу отметить, что традиционно, вино из вишни делается без косточек. А это значит, что из каждой вишенки вам необходимо удалить косточку. Если стандартно берется три килограмма вишни, то процесс удаления будет достаточно долгим. Конечно, при этом вино получается более насыщенным. Однако, если вы не хотите заниматься этим «нудным» процессом, то можно прибегнуть и к рецептам вина из вишни с косточками.

Правда, я попробовал оба варианта, и хочу заметить, что большой разницы в конечном продукте я не заметил. Но, так или иначе, а здесь мы будем делать вино из вишни, не удаляя из нее косточек.

Ингредиенты для приготовления вина (на три литра):

  • ягоды вишни – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 1 кг.

Вишню, как и любой другой продукт для вина, мыть не нужно, что бы природные дрожжи остались на ягоде. Вишню необходимо только перебрать, удалив плохие ягоды.

Итак, на первом этапе берем перебранную ягоду, пересыпаем ее в емкость и давим руками.

Главное в этом процессе – не повредить косточки. В противном случае, вино может оказаться слишком горьким.

Не все ягоды могут оказаться раздавленными – это не страшно. На втором этапе приготовления вина выливаем всю приготовленную воду и добавляем 400 г сахара.

Воду лучше всего использовать не из-под крана. Ее можно приобрести или в магазине, или купить в специальных автоматах по продаже воды.

На следующем этапе перемешиваем всю массу и накрываем марлей, что бы в будущее вино не попали мухи. Можно накрыть полотенцем вместо марли. В этом случае мелкая плодовая мушка, которая в массе появляется на овощах и фруктах, в емкость с суслом не попадет уж точно.

Затем емкость ставим в темное, теплое место и оставляем на пять дней. Примерно часов через шесть в емкости начнется процесс брожения. Что бы сусло не закисло, его необходимо периодически перемешивать.

Для перемешивания лучше всего использовать деревянную лопатку. При перемешивании вся мезга из мякоти ягод должна быть утоплена. Можно перемешивать пару раз в день, но достаточно будет и одного раза.

Через пять дней приступаем к следующему этапу – удаление мезги и фильтрация жидкости. Для этой цели берем большую кастрюлю, кладем на нее сито. Можно еще сверху накрыть сито марлей. Затем перекладываем небольшими порциями жмых в сито и отжимаем его.

Отжатый жмых можно выбросить – больше он не нужен. После того, как выбрали весь жмых, приступаем к фильтрации жидкости. Через все тоже сито с марлей переливаем жидкость. Впрочем, можно все сделать и сразу: берем другое ведро, накрываем его марлей и ковшиком перекладываем массу с жидкостью, отжимая жмых.

Теперь можно приступать к этапу брожения. Перед этим высыпаем в емкость с жидкостью оставшийся сахар и хорошо перемешиваем. Затем разливаем жидкость по бродильным емкостям – трехлитровым банкам или пятилитровым, если таковые имеются.

Наливать в банку сусло надо не до самого горла, а оставив с четверть свободного места для брожения. Осталось поставить гидрозатвор и установить банки в теплом и темном месте на брожение.

Теперь, что касается гидрозатвора. Можно приобрести готовый в магазине.

А можно установить традиционную перчатку, которую испокон веков использовали советские виноделы.

Если вы используете перчатку, то после того, как она надуется и поднимется. Ее необходимо проколоть.

Процесс брожения будет длиться от 25 дней и до 50. Может несколько больше. Все зависит от температуры. Но считать дни нет надобности, гидрозатвор сам покажет окончание брожения. Если оно заканчивается, гидрозатвор уже не выпускает газ (прекращаются выделяться пузырьки), а перчатка спускается.

Начинаем этап снятия с осадка. Для этого берем трубочку, опускаем ее в вино, но не до самого дна, что бы не задеть осадок, и, постепенно, сливаем вино в другую емкость. После того, как слили, необходимо еще пару раз профильтровать вино уже через марлю.

Затем вино пробуем и при необходимости добавляем сахара для сладости. Но лучше, что бы оно не забродило дальше добавить с полстакана спирта. Это закрепит напиток.

Теперь готовим бутылки, разливаем по ним вино до самого горлышка и закрываем пробками.

Бутылки с вином убираем на выдержку в темное и прохладное место, как минимум месяцев на шесть. Дней через десять проверяем на осадок и, если он появился, то аналогичным образом, описанным ранее, снимаем вино с осадка. Если осадок не появляется больше месяца, значит вино уже готово и его можно убирать на хранение.

Рецепт вина из войлочной вишни с косточками в домашних условиях

Войлочная вишня отличается от обычной, поэтому узнать ее будет несложно.

Плоды у нее небольшие, сочные и менее кислые, чем у обычной вишни. Для приготовления вина рекомендуется использовать именно кислые ягоды. Поэтому может возникнуть вопрос, а можно ли использовать войлочную вишню?

Для приготовления вина, войлочная вишня подходит так же хорошо, как и обычная. Поскольку косточки удаляются гораздо хуже, чем у обычной вишни, то для вина используется ягода с косточкой.

Для приготовления вина из войлочной вишни необходимо взять:

  • Ягоды войлочной вишни – 3 кг
  • Вода – 3 л
  • Сахар – 1 кг

Первоначально всю собранную вишню необходимо перебрать, удалив всю плохую ягоду. Затем складываем ее в емкость и мнем руками. После этого засыпаем 200 гр сахара и заливаем водой.

Перемешиваем, накрываем емкость марлей или тряпкой, ставим в темное и теплое место на пять дней. В течение всего периода первичного брожения открываем емкость и перемешиваем массу. Необходимо что бы мезга была утоплена, а не скапливалась шапкой наверху.

Через пять дней убираем мезгу, отжимая ее, а жидкость процеживаем через марлю. Затем добавляем еще 400 г сахара и хорошо размешиваем ее. Теперь достаем подготовленную бутыль или банку и выливаем туда жидкость для последующего брожения. Можно добавить еще и горсть косточек вишни.

Жидкость наливаем в банку не до самого верха, а оставляем немного места, примерно одну четверть.

Закрываем банку, устанавливаем гидрозатвор, убираем ее в темное и теплое место на брожение.

Спустя пять дней открываем банку и отливаем немного жидкости при помощи трубочки. Добавляем в отлитую жидкость оставшийся сахар, хорошо перемешиваем и выливаем в банку. Снова ставим гидрозатвор и оставляем так до конца брожения.

Об окончании брожения покажет гидрозатвор – прекратится выделение пузырьков или же сдуется перчатка, если вы использовали ее в качестве гидрозатвора.

Теперь вино необходимо слить с осадка. Берем трубочку и аккуратно, не задев осадок переливаем вино в другую емкость. Можно еще раз отфильтровать через марлю. Разливаем вино по бутылкам, закрываем и ставим на дозревание в прохладное помещение. Там бутылки стоят около шести месяцев. Первые пару месяцев при появлении осадка, убираем его, сливая вино через трубочку. Когда осадок перестанет образовываться – вино готово. Разливаем по бутылкам, закрываем и убираем на хранение.

Полезные советы для начинающих

Перед тем, как приступать к процессу виноделия, следует заранее подготовить оборудование и посуду, приобрести которые вполне реально в простых супермаркетах и магазинах. Советы начинающим:

Если напиток готовится в малых количествах, то можно отжимать фрукты и ягоды вручную.
Если нет в наличии гидрозатвора, то обойтись можно аптечной перчаткой, в которой проделывается небольшая дырочка.
Для снятия осадка понадобится резиновая трубка, которая одним концом опускается в вино.
Отличным вариантом станет приобретение ареометра, который измеряет процентное содержание спирта в напитке.
Чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту, добавляется сахар.
Важно использовать только спелые и не порченые плоды.

Особенности изготовления вина из ягод

Готовить вино из  ягод научились уже давно. Существует масса рецептов разнообразных вин, которые можно приготовить у себя дома. Надо только правильно приготовить сырье, все составляющие рецептов, соблюсти очерёдность операций.

  • Во-первых, ягоды с косточкой внутри нужно освободить от неё. Стараться аккуратно вынимать косточки, минимально повреждая мякоть, можно разрезать ножом.
  • Во-вторых, нужно вымыть плоды, ягоды и измельчить для получения как можно большего количества сока. Такие нежные ягоды как малина, клубника, земляника можно просто перетереть через мелкое сито для получения сока.
  • В-третьих, для того чтобы получить максимальную отдачу сока от таких ягод как брусника, крыжовник, чёрная смородина, их следует подвергнуть небольшой тепловой обработке. Для этого в ёмкость, в которой ягоды будут нагреваться, необходимо добавить до 20 % воды и нагреть до 50 –60 0С в течение 25 минут. Уже после этого этапа можно приступать к стадии измельчения плодово-ягодного сырья до состояния мезги, отжиманию сока.
  • В-четвёртых, важный этап в приготовлении вина в условиях дома — брожение. На поверхности каждого плода или ягоды есть естественный налёт диких дрожжей. Когда продукты моются водой, налёт смывается. Таким образом, микроорганизмов для естественного брожения нет. Их необходимо привнести в продукт. Лучше всего для приготовления ягодного вина подходят натуральные дрожжи, находящиеся на поверхности сухих ягод изюма.

Это интересно: Информация о винах — основные характеристики

Черешневое вино из ягод с косточками

Что нужно:

  • черешня – 8 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • лимоны – 2 шт.;
  • винная закваска из малины или изюма (не обязательно) – 100 мл;
  • сахар – 0,8-1 кг;
  • танин (не обязательно) – ориентировочно 10 г.

Как приготовить:

  1. Перебрав черешню, хорошо подавите ее руками. Залейте водой, смешанной с выжатым из лимонов соком. Добавьте закваску. Она нужна, чтобы запустить и активизировать брожение. Обойтись можно и без нее, но с ней надежнее.
  2. Оставьте в тепле на 3 дня, регулярно перемешивая.
  3. Отожмите мезгу, сок перелейте в бутыль, предварительно смешав его с сахаром. При желании можно добавить горсть черешневых косточек. Для большей стабильности вина добавьте танин (хоть и этот компонент не является обязательным). Обычно его кладут в расчете 1,5-2 г на 1 л сусла.
  4. Поставьте бутыль в теплое место (22-26 градусов), не забыв надеть на нее гидрозатвор.
  5. Когда брожение остановится, слейте вино с осадка, и снова оставьте под гидрозатвором на месяц, но уже в прохладном месте.
  6. Слейте с осадка, закрепите при желании спиртом (до 50 мл спирта на 1 л вина).

Остается разлить напиток по бутылкам, закупорить их и убрать на хранение в прохладное место. Если хватит терпения, созревания вина нужно подождать 12 месяцев, если совсем не терпится, то можете снять с него пробу уже через 3-4 месяца.

Простой рецепт вина без косточки

Для приготовления хмельного вишневого напитка понадобятся только спелые ягоды. Перед тем как приступить к основному процессу виноделия, я тщательно перебираю вишню, чтобы исключить попадание в напиток порченных, гнилых или заплесневелых ягод.

Помните, даже пара порченых ягод способна испортить всю партию вина.

Из-за того, что косточки вишни богаты на дубильные вещества, они могут сделать домашнее вишневое вино излишне терпким на вкус, и такой напиток придется не всем по душе. Я предпочитаю добавить несколько штук в сусло, чтобы придать вину легкую терпкость.

Состав и пропорции:

  • перебранные ягоды вишни – 6 кг;
  • сахарный песок – 3 кг;
  • чистая вода – 8 литров.

Технология приготовления.

1. Вишневое вино нужно готовить из немытой ягоды. Делается это из расчета, что на поверхности вишен находятся дикие дрожжи. Нам остается просто перебрать их и выдавить из сок. Делать это необходимо аккуратно, чтобы сохранить не только сок, но и мякоть.

2. Прогреть воду до теплого, но не горячего состояния. Подходящая температура 26–29 градусов по Цельсию. Если перегреть жидкость, то существует риск убить дикие дрожжи.

3. В воде нужно растворить 1 кг сахара, и залить полученным сахарным сиропом сок и мякоть, добытые из вишневых косточек.

4. Перелить полученную жидкость в бродильную емкость, горлышко которой нужно перевязать чистым платком или марлей. Это делается, чтобы исключить попадание мошек и других насекомых в сусло.

5. Оставить сусло в теплом, но не в солнечном месте на несколько дней, чтобы начался процесс брожения. Первые признаки брожения появляются в конце первых суток. Сусло начнет шипеть, пениться и отдавать кислым запахом – все это говорит о том, что все сделано правильно. Как минимум пару раз в сутки нужно его перемешивать, чтобы шапка мезги тонула.

6. Затем следует процедить сусло, чтобы осталась чистая жидкость без жмыха, он свою роль уже сыграл. Для этого на дуршлаг или сито нужно постелить пару слоев марли, и слить наше будущее вино.

7. Теперь нужно ввести в чистое сусло еще 1 кг сахара. Подогревать напиток не следует. Вместо этого, нужно интенсивно перемешивать его до полного растворения сахарных кристаллов.

8. Залить жидкость в бродильную емкость, при этом нужно следить, чтобы она была заполнена не более, чем на ¾ объема, так как при брожении будет интенсивно выделяться пена.

9. Брожение должно протекать без доступа свежего воздуха. Чтобы обеспечить нормальное течение процесса одеваем на горлышко бродильной емкости гидрозатвор или перчатку с проколотым иглой пальчиком.

10. Сусло оставляем в теплом месте или помещении на 5 дней.

11. По истечении этого времени я снимаю затвор и вношу еще 500 грамм сахара. Для этого нужно отлить немного жидкости, слегка подогреть ее и уже в теплом напитке растворить сахарный песок. После чего снова залить в основную емкость, перемешать и установить гидрозатвор.

12. Такую же операцию провожу еще через пять дней.

13. Основное приготовление окончено, осталось дождаться когда вино отбродит. Домашнее вино из вишни может бродить от месяца до двух. Если у меня оно бродит более 50 суток, то я снимаю затвор и сливаю его через силиконовый шланг в чистую емкость. А потом снова ставлю напиток на брожение. Это делаю для того, чтобы исключить появление горечи во вкусе.

14. После окончания брожения напиток перестает выделять газ и гидрозатвор замолкает. Вино из вишни становится прозрачным. Сливать его нужно аккуратно, чтобы не потревожить осадок.

15. Вино разливаем в стеклянные бутылки или банки, плотно их закупориваем и переносим в темное прохладное место. Дозревать оно будет в течение полугода. Лучше всего снести его в погреб с температурой не более +13 градусов по Цельсию.

Всем любителям более крепкого алкоголя следует закрепить приготовленное вино качественной водкой или разведенным до ее крепости этиловым спиртом. Делать это нужно перед постановкой напитка на дозревание. Водку добавляем в молодое вино, но не больше, чем на 10–15% от всего объема. Нужно учитывать, что крепленое вишневое вино утрачивает мягкость во вкусе и становится более жестким. Это тем более очевидно после длительного хранения. Рецепт проверенный. Я предпочитаю готовить вино из вишен именно по нему. Ведь он каждый раз дает отличный результат.

Ягода черешня: кратко о свойствах

Плоды светлых и насыщенных красных оттенков отличаются высоким уровнем содержания сахара и низкой кислотностью. В сусло (сладковатый алкогольный навар) из черешни рекомендовано добавлять кислоту. Альтернатива порошку – белая смородина.

Черные лесные ягоды помогут насытить привкус напитка.

Из светлых ягод готовят десертные вина золотистого или желтого цвета. При наличии большого количества плодов можно приготовить крепкие и столовые сорта. Черешня темных оттенков теряет вкусовые качества в столовом вине.

Рецепты приготовления

Рецепты изготовления вина из ягодных культур неизменно содержат воду, так как количество содержащегося сока может быть недостаточно для получения хорошего объёма напитка. Количества сахара (обязательно песка) варьирует в зависимости от сорта изготовляемого вина – десертное или сухое.

Рецепт №1

Ингредиенты:

  • Смесь чёрной, красной смородины в соотношении 2:1 – 2 кг;
  • Сахар – песок – 4 стакана;
  • Подготовленная вода – 2 литра;
  • Белый изюм – 100 граммов.

Далее поступаем так:

  1. Тщательно измельчить ягоды блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой). Немного нагреть, примерно до 35–400С.
  2. Сок без мезги слить в ёмкость, добавить ягоды изюма (сухие!) для брожения, воду, сахар и оставить в теплом тёмном месте на три дня в домашних условиях. Начало процесса брожения можно определить по появлению пены на поверхности.
  3. По окончании бродильных реакций, примерно через 10 – 12 дней напиток разлить, не затрагивания осадок по чистым ёмкостям. Созревает смородиновое вино в течение месяца.

Вино получается тёмно-красного, насыщенного цвета, с весьма приятным, ярко выраженным, характерным вкусом. Аромат придаёт наличие ягод чёрной смородины.

Рецепт № 2

Необходимо взять:

  • Вишня, клубника, малина –5 кг;
  • Сахар – 2,5 кг;
  • Тёмный изюм – 150 граммов.

Рецепт пошаговых действий:

Тщательно измельчить ягоды, из вишен вынуть косточки.
Выдавить максимальное количество сока, мезгу снова залить водой на 24 часа.
Добавить воду, сахар, сухой изюм.
Поставить без доступа света для начала процесса брожения.
Закрыть пробкой с водяным затвором.
Брожение проходит в течение 20–30 дней.
Затем слить осторожно, стараясь не повредить осадка.
Можно разливать по бутылкам для дальнейшей выдержки.

Вино получается от ярко-розового до насыщенного красного цвета (все зависит от пропорций ягод), по насыщенности окраски, вкус может варьировать. Все зависит от спелости ягод, их сахаристости, выраженности процессов брожения.

Рецепт № 3

Составляющие:

  • Крыжовник, смородина чёрная, ежевика — 5 кг;
  • Вода подготовленная – 5 л;
  • Сахар – песок – 3 кг;
  • Тёмный изюм – 120 грамм.

Рецепт пошаговых действий:

  1. Тщательно измельчить ягодную массу блендером.
  2. Отдавить сок через фильтр, мезгу залить водой, прогреть.
  3. Влить тёплую кипячёную воду, подогретую воду, слитую с мезги, всыпать сахар, добавить сухой изюм.
  4. Установить водяной затвор, поставить в тёплое тёмное место для брожения.
  5. Бродить должно не менее 15–20 дней.
  6. После затухания бродильных реакций слить в бутылки. Через 60 дней можно употреблять по назначению.

Вино получается ароматным, тёмного цвета с зеленоватым оттенком, в зависимости от количества сахара можно варьировать его вкус: от сухого до десертного.

Рецепт №4

Вино из ассорти замороженных ягод

  • Ассорти из замороженных ягод: клубника, малина, смородина, вишня. Пропорции ягод по вкусу, всего  3 килограмма;
  • Сахар – песок – 2 кг;
  • Вода подготовленная – 2 литра;
  • Изюм сухой светлого сорта – 150 грамм;
  • Спирт 96 0– 200 мл.

Приготовления вина – ассорти:

  1. Разморозить ягоды при температуре 4 – 8  °С (условия холодильной камеры). Выделившийся , размораживании сок тоже можно использовать для приготовления вина.
  2. Измельчить ягоды до консистенции пюре, перемешать с сахаром, прогреть на водяной бане до полного растворения сахара.
  3. Влить воду и хорошенько ещё раз перемешать.
  4. Слить смесь в ёмкость, всыпать сухой изюм.
  5. Поставить водяной затвор, убрать в тёплое, тёмное место на 10–14 дней.
  6. После окончания процессов брожения, слить жидкость очень аккуратно (!), процедить через два слоя марли.
  7. Влить спирт для того, чтобы вино получилось не только десертным, но и креплёным.

Возможно, наличие небольшого количества газов, что придаёт сходство с игристыми винами.

Технология и этапы приготовления

Весь процесс приготовления вина можно разделить на несколько этапов. Четко следуйте рецептуре, чтобы не испортить сырье, получить напиток достойного качества.

Подготовьте спелые плоды

На ягодках содержатся дикие дрожжи. Старайтесь собирать черешню вдали от дороги, чтобы не пришлось мыть. В таком случае для сусла не понадобятся дополнительные ингредиенты, способствующие брожению. Если на ягодках видны загрязнения, протрите их мягкой сухой салфеткой. В крайнем случае ополосните ягоды, просушите, а на этапе подготовки сусла добавьте около 150 грамм изюма (без предварительного мытья и ошпаривания).

Косточки придают напитку миндальный привкус, но их лучше удалить.

Приготовьте сусло и брагу

В эмалированную емкость поместите сок и мякоть плодов, добавьте воду и треть объема сахара. Посуду накройте марлей (желательно в несколько сложений), оправьте в темное место, где сохраняется комнатная температура. Ежедневно на протяжении трех суток снимайте с поверхности сусла шапку, перемешивайте его деревянной ложкой или лопаткой.

Переносить массу в бродильную емкость можно сразу после появления шипения, пузырьков и кислого аромата. Процедите сусло, выбросите мезгу, а в жидкость внесите лимонную кислоту и половину оставшегося сахара. Для брожения выберите стеклянный бутыль, подходящий по объему. Помните, сосуд должен быть заполнен не больше, чем на 70%.

На горлышко установите гидрозатвор. Его можно заменить резиновой перчаткой из аптеки, с проделанной в одном пальце дырочкой (для этого используйте иглу). Бродить будущее вино должно в темном помещении. Желательно, чтобы температура поддерживалась от 18 до 27 градусов. По истечению четырех суток нужно ввести еще сахар (300 г). Для этого отлейте в чистую посуду немного сусла, растворите в нем песок, влейте сироп обратно в бутыль. Повторите процедуру примерно через три дня.

В большинстве случаев процесс брожения завершается спустя 25-50 суток. Жидкость светлеет, у дна образуется осадок. Углекислый газ больше не выделяется, поэтому гидрозатвор не шипит, а перчатка сдувается. Молодое вино можно сливать. Используйте для этой цели трубочку, чтобы не допустить попадания осадка.

Отрегулируйте вкус и крепость

Вкусовые пристрастия у каждого свои. Если вы предпочитаете более свежее вино с кислинкой, добавлять сахар после окончания брожения не нужно. Хотите, чтобы напиток стал сладким, введите еще сахарный песок.

При желании вино можно укрепить. Для этого используйте чистый спирт или хорошую водку. Ее объем не должен превышать 15% по отношению к общему количеству напитка.

Выдержите вино

Получить зрелое вино можно через 3-12 месяцев. Перелейте его в герметичную тару, поставьте в прохладном месте, где температура не ниже 5 и не выше 16 градусов. Периодически (через каждые 20 дней) снимайте напиток с осадка. Когда последний перестанет появляться, можете разлить продукт собственного приготовления в бутылки. Хранить домашнее вино из черешни вы можете до 4 лет.

Гете в свое время говорил: «Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохие вина». Поэтому алкогольный продукт собственного производства стоит потраченного времени и сил.

Алгоритм приготовления

Перед тем, как приготовить вино из черешни, необходимо заранее ознакомиться с алгоритмом работы, а именно, с этапами, которые должны выполняться последовательно:

  1. Подготовить все необходимые ингредиенты (помыть ягоду, при необходимости удалить косточки).
  2. Получить ягодный сок.
  3. В соответствие с приведенной выше таблицей приготовить сусло и добавить необходимое количество дрожжей.
  4. Брожение напитка.
  5. В зависимости от вкуса добавить сахарный песок либо кислоты.
  6. Перелить получившийся напиток в стеклянные емкости.
  7. Выдержать необходимое время, пока вино не созреет.
  8. Когда продукция готова, ее необходимо разлить по бутылкам.

Для черешневого вина должны использоваться исключительно зрелые плоды, на которых отсутствуют признаки гниения. Если ягода переспела, то это может повлиять на процесс брожения. При необходимости удаляются косточки, если они остаются, то у вина появляется миндальное послевкусие.

Лучше готовить напиток в емкостях из стекла, на горлышко надевается гидрозатвор либо, при его отсутствии, медицинская резиновая перчатка. Готовый напиток рекомендуется держать в погребе.

Вино из черешни и других ягод

Смешивание плодов черешни с другими ягодами значительно расширяет вкусовое качество вина. Существует большое количество рецептов таких напитков. Отдельные, приведены ниже. Для изготовления вина из черешни и смородины понадобится:

Ингредиенты Количество/объем
Черешня белая, кг 10
Смородина белая, кг 3
Сахар, кг 6
Дрожжи винные, гр. 3
Мускатный орех дробленый, шт. 1
Вода, л 3

Порядок приготовления вина из черешни со смородиной представлен следующим:

  1. Черешню освобождают от косточек и крупно шинкуют. Во избежание потери сока, следует использовать таз или иную подходящую емкость.
  2. Смородину натирают и смешивают с нарезкой черешни.
  3. В подогретой воде готовят сахарный сироп, который вводят в полученную плодово-ягодную смесь.
  4. Полученную массу тщательно перемешивают, а затем помещают мерное количество дрожжей. Емкость накрывают сетчатым материалом.
  5. До начала процесса образования пены сусло периодически перемешивают. Активное брожение происходит в течение 2-х суток.
  6. После появления пены, емкость плотно закрывают крышкой, оборудованной гидрозатвором.
  7. Обильный осадок и затухание процесса брожения свидетельствует о том, что пора отделять вино от примесей. В этих целях используют трубку или сифон.
  8. Разливают винный напиток в стеклянные бутылки под горлышко. Хранят в подвале и холодильнике.

Совет! Если происходит вялотекущий процесс дальнейшего брожения с выделением осадка, то следует периодически отделять его от вина, ранее описанным способом.

Вино из черешни с малиной

Представленный рецепт предусматривает использование равных частей плодов черешни и малины, но пропорцию можно изменять. Следует учитывать лишь то, что большее количество черешни, потребует увеличение объема сахара.

Потребуется:

Ингредиенты Количество/объем
Черешня, кг 2,5
Малина, кг 2,5
Сахар, кг 1
Вода, л 4

Рецепт приготовления вина из малины и вишни представлен следующим:

  1. Из сбора удаляют испорченные ягоды, листву и другие примеси. Малину не моют, а черешню, в отличие от других рецептов, необходимо помыть — бактерией на малине вполне достаточно для начала брожения.
  2. Черешню освобождают от косточек, а малину перетирают до образования однородной массы и отжимают сок.
  3. Для получения винного сусла смешивают соки плодов, а также добавляют половину предусмотренного рецептом сахара.
  4. Переливают сусло в бутыль на 1/3. Это необходимо для свободного процесса брожения. Горловину прикрывают марлей.
  5. Емкость располагают в помещении, где воздух прогрет до 230С. Через несколько часов начнется брожение, признаки которого представлены пеной, выделением воздуха, специфическим запахом. Срок настоя сусла ограничивают неделей.
  6. По окончании этого времени примеси отделяют от винного продукта с помощью специальной трубочки. В небольшой части вина растворяют остаток неиспользованного сахара и доливают в основную емкость. Далее закрывают крышкой, оборудованной гидрозатвором.
  7. Напиток вызревает до двух месяцев. Если процесс брожения прекратился, то можно отделить осадок от вина.
  8. Разливают вино в стеклянную посуду. Хранят в подвальном помещении до 12 недель. Периодически оседающие тяжелые фракции отделяют от вина. Его готовность к употреблению определяют по прекращению выделения осадка.

Совет! Если активность брожения неудовлетворительна или отсутствует, то рекомендуют добавить немытого изюма.

Вино из черешни с клубникой

Понадобиться:

Ингредиенты Количество/объем
Черешня, кг 1
Клубника, кг 1
Сахар, кг 1
Цедра лимона, ст/л 2
Мускатный орех дробленый, шт. 1
Ванилин, гр. 2
Листья черешни, шт. 7-9

Порядок работ:

  • немытые плоды, с заранее удаленными косточками, помешают в подходящую емкость, добавляют выделившийся сок при извлечении сердцевины;
  • смешивают и выдавливают плодовый сок;
  • в смесь добавляют цедру, сахарный песок, ванилин указанной в таблице пропорции, накрывают марлей, отстаивают двое суток;
  • после начала брожения емкость закрывают крышкой с гидрозатвором, оставляют дозревать на две недели при 18-240С;
  • по окончании указанного времени вино фильтруют, для увеличения крепости допускается введение водки или спирта 20-40 мл/1 л напитка.

После этого вино из микса черешни и клубники разливают в стеклянные бутылки и помещают на место хранения.

Вишневое вино из забродившего компота или варенья

Вот случается иногда досада: домашние заготовки, с такой любовью запасенные, вдруг начинают бродить, слегка пузыриться. Что делать? Есть отличный выход: приготовить из забродившей вишнивино! Только следите, чтобы в консервации не было плесени, иначе пьянящий напиток будет ужасным на вкус и может навредить вашему здоровью. Поделюсь с вами двумя легкими рецептами.

Как сделать вино из вишни в домашних условиях: рецепт из забродившего компота

Ингредиенты:

  • 3 л компота из вишни (забродившего);
  • 500 г сахара;
  • 7 шт. темного изюма.

Хозяйке на заметку: На кожице сушеных немытых виноградин есть природные дрожжи, которые обеспечивают брожение и созревание вина.

Приготовление:

  1. Процедим компот через сито или марлю в кастрюлю. Слегка нагреем до температуры примерно 30 градусов Цельсия.
  2. Затем добавим немытые изюмины. После этого поставим в теплое место.
  3. Через 10-12 часов всыпаем сахар, перемешиваем, пока не растворится.
  4. Переливаем жидкость в чистую литровую банку, надеваем плотно перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.
  5. Ставим в темное место на 20 дней.

Как поставить на вишне вино правильно?

Обязательно следим, начался ли процесс брожения. Печатка вскоре должна надуться (или пойдут пузырьки из трубки гидрозатвора). Если в течение одного-двух дней этого не произошло, добавьте еще немного немытого изюма.

Когда процесс брожения прекратится, перчатка сдуется, а вино посветлеет, станет светло-рубиновым, напиток можно разливать в бутылки. Лучше всего это сделать через трубочку, чтобы не задеть осадок на дне.

Плотно закрываем бутылки, ставим в погреб или в холодильник на месяц для окончательного созревания.

Как делают вино из забродившего вишневого варенья

Ингредиенты:

  • 1,5 л забродившего варенья из вишни;
  • 1,5 л теплой воды;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 1 ст. ложка изюма (немытого).

Приготовление:

  1. Разбавляем варенье теплой водой, всыпаем сахар и изюм.Переливаем в стеклянную 5-литовую бутыль. Можно взять 3-литровые банки, но заполняем их, не доходя до горлышка на треть объема.
  2. Устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев. Помещаем на несколько недель в темное и теплое место.
  3. Когда бульканье прекратится, перчатка опадет, можно процеживать вино через сито или сложенную марлю. Можно добавить еще половину стакана сахара, после чего настаиваем еще два-три месяца в темном уголке.
  4. Затем переливаем жидкость через тонкий шланг, стараясь не задеть осадок на дне. Разливаем по бутылкам, укупориваем, переносим в погреб, подвал или ставим в холодильник.

Можно дегустировать!

Недавно соседка поделилась со мной рецептом, который достался ей, можно сказать, по наследству. Это рецепт с советских времен, им пользовались еще наши бабушки во времена, когда в магазинах было не густо с разнообразием продуктов и спиртных напитков. Вино получается приятным на вкус, слегка кисловатым, а количество компонентов можно регулировать по своему вкусу (особенно сахар).

Ингредиенты:

  • 10 кг спелой вишни;
  • 2 л воды;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 25 г лимонной кислоты.

Как сделать вино — классический рецепт:

Лучше всего взять вишню темного цвета, почти черного. Можно аккуратно удалить косточки, а можно и оставить их, если хотите, чтобы вино немного напоминало на вкус «Амаретто».
Ягодки не моем. Засыпаем их в подходящую посуду, заливаем водой, чтобы только покрыла вишню. Накрываем сложенной в несколько слоев марлей, оставляем на сутки.
Затем отжимаем сусло через марлю, доливаем воду, оставшуюся от общего количества. Добавляем сахарный песок, лимонную кислоту, перемешиваем. Устанавливаем перчатку или водяной затвор. Ставим в прохладное место бродить на две недели. Не забываем перемешивать содержимое каждые 2 дня, чтобы не завелась плесень.
Далее нужно будет перелить напиток через тонкий шланг в другую посуду

Осторожно, старайтесь не задевать мутный осадок. Потом снова надеваем перчатку или гидрозатвор

Так фильтруем вино каждую неделю, пока осадок не перестанет образовываться, а напиток станет светлым и прозрачным.
Вот и пришло время разливать напиток в бутылки. Плотно их закрываем, а храним в прохладном месте, положив бутылки горизонтально.

В таком положении изумительно вкусное вино можно хранить несколько месяцев. Вот такой простой рецепт из вишни.

Совет: Для придания дополнительных пикантных вкусовых оттенков можно добавить в вино специи – имбирь, корицу, гвоздику.

Поделитесь в социальных сетях:ВКонтактеFacebookTwitter
Напишите комментарий