Классический рецепт ячменного пива

Видеорецепт

Чтобы досконально разобраться в каждом нюансе и тонкостях изготовления домашнего ячменного пива, советую просмотреть и хорошенько изучить подробнейший видеоурок от профессионального пивовара. Мастер расскажет много полезной и интересной информации, а также научит вас самостоятельно готовить хмельной напиток, выгодно отличающийся от покупной продукции.

Часть 1 «Варим солод и запускаем процесс брожения»

https://www.youtube.com/watch?v=BmT8UzgkQQEVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ПИВО из ячменного солода, дома на кухне в кастрюле От Сан Саныча Ч1 (https://www.youtube.com/watch?v=BmT8UzgkQQE)

Часть 2 «Карбонизация, дегустация и подведение итогов»

https://www.youtube.com/watch?v=EgdvuuilGZ8Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: ПИВО из ячменного солода. Карбонизация, подведение итогов. От Сан Саныча Ч 2 (https://www.youtube.com/watch?v=EgdvuuilGZ8)

Перелив, дображивание, созревание

Вот мы и подошли к самому приятному этапу варки домашнего пива. На данном этапе пиво не имеет полноценного вкуса. Чтобы этот вкус сформировался, пиво должно пройти процесс созревания в плотно укупоренных бутылках. Перед переливом нужно избавиться от дрожжевого осадка – аккуратно слить пиво через силиконовый шланг, не шевеля осадок. Можно использовать промежуточный перелив: сначала перелить пиво в емкость, которую на сутки следует оставить при низкой температуре (5-7°С), а затем уже совсем осветленный напиток разливать по бутылкам.

Чтобы пиво дображивало и насыщалось углекислотой, в него добавляют сахар или другие вещества, которые его содержат, к примеру, мёд или неохмеленный солодовый экстракт. На 1 л пива достаточно брать 8-9 г сахара или мёда, солодового экстракта – 11 г или в 1,25 раз больше сахара. Разумеется, солодовый экстракт предпочтительней. Их сахара лучше сварить сироп или использовать фруктозу-декстрозу (6-7 г/1 л). Можно добавлять сахар в каждую бутылку, после чего их нужно хорошо встряхивать для полного растворения, но лучше смешать необходимое количество сахара/солода с пивом в отдельной емкости и оттуда уже переливать напиток в бутылки.

Пиво разливается в чистые, стерильные бутылки. Нужно оставлять 3-4 см от горлышка для нормального дображивания и концентрации углекислоты. Стеклянные бутылки без плотной бугельной пробки нужно укупорить новыми кроненпробками. Пиво нужно дображивать в темном помещении при комнатной температуре. Созревание должно проходить в темном прохладном месте в течении минимум 1-2 недель. Чтобы не запутаться, бутылки лучше маркировать – указывать на них сорт пива, и дату, когда оно было разлито. Хранить его можно 6-8 месяцев, при этом напиток все это время будет оставаться «живым».

Пора пожинать плоды своей деятельности.

Я продолжу освещать пивную тематику и надеюсь на любую посильную помощь с вашей стороны. Стать домашним пивоваром не сложно. Для этого требуется лишь одно – желание варить. В завершении хочется сказать, что домашние пивовары – это увлеченные люди, которые не боятся идти на эксперимент. Не ограничивайте себя ни в чем, кроме как в употреблении результатов своего нового увлечения. Ибо умеренность есть лучший пир!

” data-modal-addimage=”
” data-modal-quote=”
” data-modal-preview=”
” data-modal-sub=”
” data-post_id=”4608″ data-user_id=”0″ data-is_need_logged=”0″ data-lang=”en” data-decom_comment_single_translate=” комментарий” data-decom_comment_twice_translate=” комментария” data-decom_comment_plural_translate=” комментариев” data-multiple_vote=”1″ data-text_lang_comment_deleted=”Комментарий удален” data-text_lang_edited=”Отредактировано в” data-text_lang_delete=”Удалить” data-text_lang_not_zero=”Поле не NULL” data-text_lang_required=”Это обязательное поле.” data-text_lang_checked=”Отметьте один из пунктов” data-text_lang_completed=”Операция завершена” data-text_lang_items_deleted=”Объекты были удалены” data-text_lang_close=”Закрыть” data-text_lang_loading=”Загрузка…”>

Перелив, дображивание, созревание

Вот мы и подошли к самому приятному этапу варки домашнего пива. На данном этапе пиво не имеет полноценного вкуса. Чтобы этот вкус сформировался, пиво должно пройти процесс созревания в плотно укупоренных бутылках. Перед переливом нужно избавиться от дрожжевого осадка – аккуратно слить пиво через силиконовый шланг, не шевеля осадок. Можно использовать промежуточный перелив: сначала перелить пиво в емкость, которую на сутки следует оставить при низкой температуре (5-7°С), а затем уже совсем осветленный напиток разливать по бутылкам.

Перед розливом пива по бутылкам в него добавляют сахарный сироп.

Чтобы пиво дображивало и насыщалось углекислотой, в него добавляют сахар или другие вещества, которые его содержат, к примеру, мёд или неохмеленный солодовый экстракт. На 1 л пива достаточно брать 8-9 г сахара или мёда, солодового экстракта – 11 г или в 1,25 раз больше сахара. Разумеется, солодовый экстракт предпочтительней. Их сахара лучше сварить сироп или использовать фруктозу-декстрозу (6-7 г/1 л). Можно добавлять сахар в каждую бутылку, после чего их нужно хорошо встряхивать для полного растворения, но лучше смешать необходимое количество сахара/солода с пивом в отдельной емкости и оттуда уже переливать напиток в бутылки.

Укупорка пива кроненпробкой.

Пиво разливается в чистые, стерильные бутылки. Нужно оставлять 3-4 см от горлышка для нормального дображивания и концентрации углекислоты. Стеклянные бутылки без плотной бугельной пробки нужно укупорить новыми кроненпробками. Пиво нужно дображивать в темном помещении при комнатной температуре. Созревание должно проходить в темном прохладном месте в течении минимум 1-2 недель. Чтобы не запутаться, бутылки лучше маркировать – указывать на них сорт пива, и дату, когда оно было разлито. Хранить его можно 6-8 месяцев, при этом напиток все это время будет оставаться «живым».

Пора пожинать плоды своей деятельности.

Я продолжу освещать пивную тематику и надеюсь на любую посильную помощь с вашей стороны. Стать домашним пивоваром не сложно. Для этого требуется лишь одно – желание варить. В завершении хочется сказать, что домашние пивовары – это увлеченные люди, которые не боятся идти на эксперимент. Не ограничивайте себя ни в чем, кроме как в употреблении результатов своего нового увлечения. Ибо умеренность есть лучший пир!

Как проращивать ячмень?

Для того, чтобы стать подходящим сырьем для производства пива, зерно должно пройти этап соложения. Что представляет из себя солод? Все просто – это
пророщенное зерно
.

Производство солода в домашних условиях делится на следующие этапы:

1. Замачивание
   . Высыпаем отобранный ячмень в емкость, заливаем водой так, чтобы она покрывала зерно примерно на 5 см.
2. Удаление всплывших зерен
   . Часть зерен оказывается пустой – такое сырье не подходит для проращивания, так как прорастать там, в общем-то, нечему. Эти зернышки всплывают на поверхность. Нужно аккуратно слить воду вместе с ними, ведь они будут балластом, не имеющим практической ценности.
3. Дезинфекция
   . Не все подвергают будущий солод такой обработке, но специалисты рекомендуют не исключать ее. Дезинфекция йодом или слабым раствором марганцовки снижает риск заражения болезнетворными микроорганизмами.
4. Заливаем зерно водой повторно
   , покрываем хлопковой тканью. На 6-7 сутки оно прорастает.

Использовать такой солод нужно в течение трех суток, иначе он потеряет все нужные свойства. Чтобы сохранить солод дольше, его подвергают сушке. Иногда солод сушат естественным путем, иногда – с помощью тепловентилятора.

Можно подсушивать солод в духовке. Если вы собираетесь готовить светлое пиво, подержите солод в духовке при температуре 80ºС в течение 3-4 часов. Если темное – нужно поднять температуру до 105ºС и подержать пророщенное зерно 3-4 часа.

В чем отличие пшеничного пива от ячменного?

Ячменное пиво имеет более привычный вкус. Именно этот вид напитка можно встретить на магазинных полках. А вот пшеничное пиво для настоящих ценителей. Оно имеет отличительные вкусовые качества, а процесс приготовления несколько отличим от ячменного напитка.

Пшеничное пиво обрело известность в Германии и ближайших странах. В России этот напиток мало отличим от ячменного, и не имеет той самой «изюминки». Первое, что замечает любитель пива – небольшую мутность и необычный фруктовый привкус. Такие отличительные особенности обусловлены измененным процессом пивоварения.

Чем отличается процесс приготовления:

1. Состав сырья отличается, брожение сусла верховое.
2. Полная готовность наступает уже в тот момент, когда пиво некоторое время хранилось в бочках. Это главная причина особого вкуса.
3. Классическое пшеничное пиво благодаря особому процессу приготовления имеет во вкусе банановые или гвоздичные нотки.
4. Ячменный солод содержит шелуху. Пшеничный – нет. От этого нюанса зависит процесс фильтрации.

Какой бывает ячмень?

Весь ячмень делится на группы:

• сорта озимые;
• сорта яровые.

Первые высевают в сентябре. Время посева яровых – весенние месяцы, март-апрель. Сорта этого злака отличают по расположению зерен. Ячмень может быть:

• однорядным;
• двухрядным;
• шестирядным.

Самыми лучшими считаются двухрядные сорта ярового ячменя. Их культивируют не один десяток лет, стараясь передать каждому следующему поколению наиболее важные для производства алкоголя свойства, поэтому на сегодняшний день опытные пивовары предпочитают двухрядный яровой ячмень всем прочим.

Выбираем лучший для варки пива

Итак, вы обзавелись двухрядным ячменем. Как убедиться, что он подходит для производства домашнего пива? Это определяют по ряду характерных признаков:

1. Цвет. Он варьируется от светло-желтого до ярко-желтого. При этом окраска должна быть равномерной. Если зерна зеленоватые, значит, ячмень незрелый. Он не даст достаточного количества крахмала.
2. Запах. Аромат хорошего ячменя – свежий, с нотками запаха соломы. Чтобы ярче почувствовать его, возьмите зерно и разотрите в ладонях.
3. Форма. Зерно должно иметь овальную форму, быть равномерно округлым. Если зерна длинные на вид, то качество солода из такого сырья будет плохим.
4. Влажность. Норма этого показателя – процентов 10-15. Если зерно «не дотягивает» до этих цифр, значит, оно пересушенное. Сухое зерно может просто-напросто не взойти, когда мы будем проращивать его на солод. Влажное сырье подвержено процессам гниения, оно легко плесневеет.
5. Содержание белка. Если белка будет больше 12%, то переработка в солод затруднена.

Последние 2 показателя в домашних условиях не определить, поэтому можно ориентироваться только на информацию от поставщика. Первые три легко проверить самостоятельно.

Хорошее зерно должно обладать высокой экстрактивностью. Под этим понятием скрывается общее содержание веществ, переходящих в будущее сусло при обработке размолотых зерен ферментами солода.

Отличная экстрактивность – от 78 до 82% на сухое вещество.

Простой рецепт пива из ячменного солода

Вам понадобится:

• 27 л воды (20 л – затирание, 7 л – промывка солода);
• 5 кг бельгийского Пилснера;
• 0,5 кг любого карамельного Пилснера;
• 10 г жатецкого хмеля;
• 15 г любого хмеля с альфа-кислотностью 7,8%;
• 11 г дрожжей Safale S-04.

Приготовление:

1. Поставьте классический затор из воды и солода; температура – 65 градусов.
2. Следующий час поддерживайте температуру в 73 градусов, периодически помешивая.
3. Последние пять минут помогите выходу сахара из крахмала с помощью поддержания 78 градусов.
4. Процедите полученное сусло; промойте солод оставшейся водой, нагретой до 78 градусов.
5. Смешайте заторную и промывочную воду, перелейте обратно в бак пивоварни или кастрюлю и закипятите.
6. Кипение нужно поддерживать в течение полутора часов. Через 30 минут после начала внесите хмель с альфа-кислотностью 7,8%, а за 5 минут до конца кипячения – жатецкий.
7. Выключите огонь, оставьте сусло на плите на 20 минут, затем охладите погружным чиллером или в ванне с холодной водой.
8. Процедите жидкость, перелейте в чан для брожения и добавьте дрожжи, не используя стартер.
9. Напиток должен простоять в темном месте до окончания брожения, обычно не более 7–10 дней.
10. Процедите пиво, перелейте в бутылки, оставьте в холодильнике ещё на два-три дня, чтобы вкус стал менее горьким.

У вас получится классическое ячменное пиво в домашних условиях; питкое и легкое, подходящее для любого повода или любой закуски.

Это интересно: Тушеные котлеты в мультиварке: рецепт

Брожение

Естественно, первый выбор – это стандартный немецкий хефевайценовый штамм. Однако манят своим пряно-перечными нотами и другие фенольные дрожжи. Так что мы решили разделить экспериментальное зелёное пиво на две равные порции и сбродили одну «по-немецки», Fermentis WB-06, а другую — «по-бельгийски», Fermentis Safbrew Abbaye. В нашем эксперименте обе части начали крайне активно бродить, а аббатские дрожжи дали особенно пышную пену. В обеих порциях быстро снизилась плотность, примерно на 70% всего за два дня, и почти на 80% за три дня. В конце оказалось, что аббатские дрожжи дали более высокую аттенюацию, 1,018 (4,5 °P), а пшеничные — 1,020 (5 °P). Обе партии мы отправили на созревание в бутылках при комнатной температуре примерно на четыре недели.

Простой классический рецепт и ингредиенты домашнего пива из хмеля и солода: процесс приготовления

Пиво – один из самых любимых напитков человечества вот уже несколько веков подряд. Однако стоит заметить, что классическое натуральное пиво существенно отличается от тех алкогольных синтетических напитков, что сейчас представлены в большом разнообразии. Натуральное пиво не только вкусное, оно так же и полезное, так как состоит только лишь из продуктов растительного происхождения.

Конечно, в современном мире можно встретить немало заведений (пивных бутиков, баров и ресторанов), где существует своя пивоварня. Удовольствие это не из дешевых и потому позволить себе иметь дома «свой личный пивной завод» по производству пива доступно не каждому

Тем не менее, вспомнив старые «бабушкины рецепты», вы вполне способны приготовить пиво в домашних условиях, важно лишь соблюдать точность этапов и количество ингредиентов

Приобрести главные ингредиенты, в частности хмель и солод, вы можете на рынках, где дачники и сельчане часто продают то, что вырастили на своем участке. Если вы не нашли этих продуктов, они всегда представлены в ассортименте продуктовых интернет магазинов. В качестве оборудования для пивоварения вам не потребуется мини-пивоварня и весь процесс обойдется всего лишь бродильной емкостью (стеклянный бутыль) и кастрюлей.

Вам нужно запастись для рецепта:

• Солод (только ячменный) – 4,5-5 кг
• Хмель – 4,5-5 стак. (нужны свежие шишки)
• Дрожжи пивные – 50 г (свежими или сухими заменить нельзя)
• Сахар – 140-150 г (необходим для процесса брожения)
• Соль – 2/3 ст.л.
• Очищенная вода – 20 л (фильтрованная или покупная, без примесей, можно использовать холодную кипяченую).

Варение пива:

Приблизительно за сутки замочите солод, растворив его всем количеством очищенной воды. Оставьте стоять до завтрашнего дня. После настаивания жидкость следует перелить в большую кастрюлю, фильтровать ее не нужно. Включите огонь и добавьте соль. Варить на умеренном огне солод следует приблизительно 2 часа. После этого всыпьте в кастрюлю хмель, перемешайте и варите еще 25 минут. Выключите огонь, немного остудите варево. Теперь его следует процедить. Для этого нужно использовать марлю, сложив дважды или трижды. Это и есть сусло. Держите его теплым, приблизительно в 30 градусов. Перелейте в бродильный бутыль

В процеженное сусло теперь можно всыпать дрожжи вместе с сахаром (важно делать это одновременно). Тщательно размешайте деревянной длинной ложкой

Бродить пиво должно до 18 часов. Место, где вы поместите бутыль, должно быть теплым и темным. Спустя 18 часов брожения разлейте пиво по бутылкам и уберите в кладовую, напиток будет готов только спустя 12-14 часов

Домашние бутылки с пивом

Что нужно:

• Хмель – 15 г шишек
• Очищенная вода – 5 л (плюс 250 мл для сахарного сиропа).
• Сахар – 240-250 г.
• Сухие дрожжи – 10 г (можно заменить на пивные дрожжи).

Процесс варки:

• Вскипятите воду
• В кастрюлю добавьте хмель и варите жидкость ровно 1,5 часа.
• Пока варится хмель, приготовьте сахарный сироп (вода и сахар в равных частях – по 1 ст).
• Спустя 1,5 часа варки хмеля, влейте в жидкость сироп и продолжайте варку еще 20-25 минут.
• Снимите с огня кастрюлю и оставьте полностью остывать (до комнатных температур).
• Всыпьте в жидкость дрожжи
• Накройте крышкой, пусть бродит 10-12 часов
• После этого тщательно процедите напиток и разлейте по бутылкам. Их обязательно следует плотно закрыть. Настаивайте напиток еще 2-3 дня перед употреблением.

«Быстрое» домашнее пиво

Ингредиенты для варки пива

В 1516 году в Германии был принят закон «о чистоте пива», так называемый Reinheitsgebot, согласно которому пиво должно вариться исключительно из ячменного солода, хмеля и воды. Мы пуризмом не страдаем, но именно от солода и хмеля будем плясать дальше, а также от дрожжей, которые открыли гораздо позже. Но допускаем, что в сусло можно добавить любые интересные ингредиенты: несоложеное зерно, мёд, травы, фрукты и соки из них, овощи, даже грибы и кору деревьев. Пивоварение – процесс творческий.

СОЛОД

Для начала прочитайте эту статью, где я описывал процесс проращивания солода в домашних условиях. Описанная в ней технология полностью применима для пивоварения, с той лишь разницей, что солод для пива можно «поджарить» при температуре выше 130˚С – в смеси со светлым солодом он послужит основой для тёмных сортов пива. Традиционно для пивоварения используют ячменный солод, реже пшеничный и ржаной.

Светлый солод обладает высокой ферментной активностью, поэтому в затор можно добавить до 20% несоложеных злаков для придания пенному того или иного вкуса. Зерновая «несоложенка» добавляется в виде крупы, хлопьев или муки.

Дробленый солод

ХМЕЛЬ

Шишки хмеля добавляют в процессе варки сусла. Они придают напитку характерную горечь, вкус и аромат. Есть разные сорта этого растения: одни обладают тонким ароматом (Perle, Spalter Select), другие содержат большое количество альфа-кислот (Hallertauer Magnum, Nugget), которые во время варки сообщают пиву хмельную горечь.

Если вы хотите получить горькое пиво, добавляйте хмель в начале варки, для вкуса – за 15 минут до конца, для аромата – за 5 минут. Кроме того, хмель выполняет роль консерванта, убивая многие микроорганизмы, не трогая дрожжевые культуры, а также содержит массу микроэлементов, полезных для питания дрожжей.

Гранулы и шишки хмеля

ДРОЖЖИ

Дрожжевые культуры должны быть пивными, здесь никаких вольностей. Условно есть два типа пивных дрожжей: верхового (Saccharomyces cerevisiae)  и низового (Saccharomyces carlsbergensis или их еще называют S. uvarum) брожения. Пиво, приготовленное с дрожжами верхового (тёплого) брожения, собирательно называют элями, а с низового (холодного) – лагерами. Первые могут выполнять свою задачу при комнатной температуре, вторые – при температуре не выше 10˚С, а дображивать при 0˚С.

Поэтому всё пиво, которое варят в домашних условиях, можно условно называть элями (холодильное оборудование для варки лагеров могут позволить себе не многие).  Предпочтительней жидкие культуры дрожжей, но сухие удобней.

Разные культуры дрожжей

ВОДА

Не менее важный ингредиент, который, в конечном счете, повлияет на качестве домашнего пива. В идеале воду нужно брать из чистых природных источников. Считается, что для варки пива лучше использовать мягкую воду. Водопроводную нужно отстаивать и пропускать через фильтры или кипятить.

Охмеление

Дункельвайцендоппельбок — это по определению очень солодовое пиво, но оно не должно быть приторным и сиропным. Поэтому мы остановились на горечи в 35 IBU и хорошей добавке ароматных хмелей. Мы стремились получить устойчивый хмелевой аромат и уравновесить хмелем сладость пива, не «забивая» при этом его сложный солодовый характер. Из уважения к немецкому происхождению вайсбира мы выбрали для горечи хмель Herkules (обычно 12-17% альфа-кислот). Это сравнительно современный хмель, выпущенный на рынок в 2006 году Институтом исследования хмеля в Хюлле в регионе Халлертау. Его цитрусовые и дынные вкусы дополняют карамельную сладость пива. Для вкуса и аромата мы выбрали низкоальфовый Saphir (2-4,5% альфа-кислот), также выведенный в Хюлле в 2002 году. У Saphir достойный показатель общего содержания масел — 0,8-1,4 мл на 100 г — и хороший баланс мирцена, гумулена и кариофиллена. Это сочетание масел даёт пряные, фруктовые и цветочные ароматы, приятно проявляющиеся в финише.

Рецепт пива из солода и хмеля для домашней пивоварни

Точно повторяя описанную технологию пивоварения, вы получите необыкновенно вкусное и ароматное пиво, обладающее густой пенной шапочкой.

Используя указанные пропорции ингредиентов, вы станете обладателем 23-25 литров превосходного хмельного напитка, крепость которого варьируется от 4 до 6 оборотов. Срок хранения данного спиртного не превышает девяти месяцев, после открытия бутылки – два-три дня.

Необходимые ингредиенты

компоненты	дозировка
ячменный или ржаной солод	5 кг
бутилированная или колодезная вода	30 л
хмель (альфа кислотностью 4,5%)	45 г
пивные дрожжи	25 г
гранулированный сахар	8 г на 1 л пива

Технология приготовления

1. В большую кастрюлю вливаем 23 литра бутилированной воды и прогреваем ее на большом огне до 80°С.
2. Тем временем измельчаем солод в чаше блендера до состояния муки крупного помола.
3. Полученную смесь пересыпаем в импровизированный марлевый мешочек и хорошенько завязываем его плотной нитью.
4. Опускаем мешочек в горячую жидкость и закрываем кастрюлю крышкой. Теперь сохраняем температуру жидкости 66-73°С на протяжении полутора часов, выключая и включая нагрев – именно при этой температуре происходит осахаривание солода.
5. По прошествии данного срока снова прогреваем жидкость до получения 80°С и выдерживаем в таком состоянии на протяжении 5-7 минут.
6. Аккуратно извлекаем из кастрюли марлевый мешочек с солодом и хорошенько вымачиваем его в оставшемся количестве воды. Таким образом вымываются последние сахара из солода. Данную жидкость переливаем в кастрюлю с основным суслом.
7. Доводим смесь до кипения, в процессе прогрева не забываем удалять образовавшуюся пенку.
8. Добавляем в кипящую жидкость 15 грамм хмеля, после чего интенсивно кипятим ее на протяжении получаса.
9. Всыпаем еще 15 грамм хмеля и провариваем сусло в течение 50 минут.
10. Добавляем туда же последнюю порцию хмеля и кипятим раствор 15 минут.
11. Теперь необходимо очень оперативно охладить сусло, при этом уложившись в полчаса. Чем быстрее это сделать, тем меньше будет риск заражения готовящегося напитка вредными бактериями и дикими дрожжами. Рекомендую перенести кастрюлю с горячим суслом в наполненную холодной водой ванную, после чего путем переливания жидкости из одной емкости в другую быстро остудить ее.
12. Разводим пивные дрожжи, строго придерживаясь рекомендаций, которые указаны на упаковке.
13. Добавляем дрожжевой раствор в охлажденное сусло, тщательно размешиваем.
14. Переливаем сусло в емкость для брожения и переносим ее в темное помещение с температурой 20-22°С.
15. Устанавливаем на горловину сосуда гидравлический затвор и оставляем смесь бродить на протяжении недели или 10 дней.
16. Как только сусло значительно посветлеет, а затвор перестанет выделять пузырьки, сливаем молодой напиток с осадка и процеживаем его через марлевый фильтр.
17. Теперь пришел черед карбонизации напитка, то есть наполнение жидкости углекислым газом. Этот этап поможет значительно улучшить вкусовые качества будущего спиртного и добиться появления густой плотной пенки, свойственной хорошему и свежему пиву.
18. В каждую пастеризованную бутылку, желательно из темного стекла или пластика, засыпаем сахарный песок из расчета 8 г на 1 литр пива.
19. Поверх сахара заливаем отфильтрованное пиво, наполняя емкость не до самого горлышка, а оставив 2-3 см для того, чтобы напиток мог «дышать».
20. Закрываем емкости плотными пробками или крышками и убираем их в темное помещение с температурой не более 23°С и оставляем настаиваться на протяжении 2,5-3 недель.
21. По прошествии первой недели хорошенько встряхиваем содержимое бутылок, а по истечении всего срока переносим готовый напиток в холодное место для хранения.

Особенности рецептуры

В некоторых рецептах указана различная продолжительность варки. Некоторые пивовары советуют кипятить солод с водой не 20 минут, а 2 – 3 часа. Таким образом сусло уваривается и становится густым, обогащается вкус.

Хмель можно кипятить полчаса, чтобы полезные вещества успели перейти в напиток.

Хмель нужен не только для придания специфического вкуса. Вещества, содержащиеся в нем, угнетают постороннюю микрофлору (плесневых грибков и т.п.) и в то же время служат источником питания для дрожжей, способствуя их размножению и скорейшему созреванию напитка.

Приготовленное в домашних условиях пиво по классическим рецептам называют крафтовым, что в переводе с английского craft означает ремесленное. Этим же термином обозначают непастеризованное пиво, произведенное небольшими партиями на мелких пивоварнях.

Хранить такой хмельной напиток очень долго не получится, поэтому готовьте не слишком много, чтобы быстро выпить после двухнедельной выдержки.

Рецепт и ингредиенты зернового темного домашнего пива

Что нужно:

• Хмель сухой – 50 г. (дробленый или шишки)
• Цикорий – 30 г. (натуральный, без вкусовых добавок и ароматизаторов).
• Цедра лимона – с одного плода
• Смесь зерновая для сусла – 450-500 г. (ячмень, пшеница).
• Сахар – 3,5-4 ст.
• Очищенная вода – 10 л.

Варка пива:

• Проросшее зерно (заранее замочите его) просушите на сковороде, солнце или в духовке (на низких температурах).
• Проросшую зерновую смесь следует перетереть ручной кофемолкой или мясорубкой (будет именно та консистенция, которая необходима).
• Перетертую зерновую смесь смешайте с цикорием. Делайте это заранее в кастрюле для варки пива.
• Залейте зерновую смесь водой и поставьте на огонь, вскипятите.
• В оставшейся воде растворите сахар
• Залейте воду с сахаром в кастрюлю к зерновой смеси
• Добавьте необходимое количество хмеля и мелко тертую цедру с одного лимона.
• Снова доведите до кипения и выключите огонь
• Дайте вареву остыть в течение 3-х часов
• Остывшее сусло перелейте в бродильный бутыль (ему следует быть больше кастрюли, в которой вы варили, в два раза).
• Оставьте бутыль бродить в теплом месте (около 25 градусов) на несколько дней. Если брожение не началось, всыпьте дополнительно пивные дрожжи и оставьте еще на сутки.
• Пробродившее пиво следует тщательно профильтровать от жмыха и только потом разлить по очищенным бутылкам, закупорив крышками.
• Время настаивания пива – еще 3 дня в прохладном месте (за это время оно насытится газами).

Темное домашнее пиво

Тонкие различия

Что касается потребителей, они также заметили различия, хотя они были довольно тонкими. Было сделано несколько партий каждой из трёх разновидностей пива, и, несмотря на эту тонкость, и Бредо, и Хэйнс смогли выявить одни и те же различия — и это говорит о том, что они действительно имели место.

Насколько известно Troubled Monk, Rahr и Red Shed, такой эксперимент с ячменём был проведён впервые. «Надеюсь, это даст старт обсуждению терруара ячменя», — говорит Бредо. Хэмилл из Red Shed с ним согласен. «Было здорово увидеть качественные различия в сваренном пиве, и у каждого был свой фаворит, — отмечает он

— Этот эксперимент помог нам привлечь внимание к различиям в базовом солоде, и мы получили хорошие отзывы»

На протяжении последних лет важнейшим ингредиентом пива считался хмель, однако многие представители пивной индустрии прогнозируют, что будущее за крафтовым солодом. По мере того как пивовары будут искать способы выделиться среди других и стремиться познакомить своих потребителей с особенностями определённой местности, интерес к различиям в разновидностях и терруарах ячменя будет только расти.

«В отличие от хмеля и даже винограда, которые практически не подвергаются обработке, ячмень нужно солодить, и солодильщик оказывает огромное влияние на окончательный вкус солода, — говорит Саттон из Rahr. — Кроме того, хмель, виноград и даже кофе растут в одном и том же месте на одном и том же растении год за годом, в то время как для ячменя фермерам приходится каждый раз подбирать новый участок, чтобы чередовать культуры».

Все переменные, оказывающие влияние на вкус солода, делают эту тему сверхинтересной, однако ввиду многообразия различных факторов вряд ли когда-нибудь появятся винтажные сорта пива, определяемые урожаем ячменя. Кроме того, лёгкие сорта пива, в которых солод выходит на первый план, обычно употребляют свежими, что затрудняет вертикальную дегустацию винтажей. Различия, возникающие вследствие потери свежести пива, перевесят различия от терруара.

Несмотря на эти препятствия, все вовлечённые в этот проект стороны проявляют завидный энтузиазм. Саттон о. Хэмилл от имени небольших солодилен заявляет: «Различия в терруаре ячменя — это преимущество для мелких солодовен, и поэтому было здорово видеть качественные различия в солоде и пиве». Хэйнс из Troubled Monk выражает схожие надежды: «Надеюсь, это привлечёт интерес к ячменю, чтобы люди могли ассоциировать пиво с определённой местностью».

Фото: Red Shed Malting

Как сделать сусло для пива?

Этапы готовки сусла:

Подготовка солода. Солод – это намоченные зерна пшеницы. После того, как они дали пророст, с них следует слить жидкость, а сами зерна раздробить. Именно солод дает пиву насыщенный вкус и плотность. Дробить его можно кофемолкой, мясорубкой и даже блендером (если есть такая функция)

Размер дробленого солода должен быть примерно в половину гречневого зернышка (это очень важно для всего процесса пивоварения).

Затирание. Этот процесс включает в себя заливание перетертого солода очищенной водой и варку

Свое название процесс получил много лет назад и в пивоварении он до сих пор именуется «затором». В процессе варки расщепляется крахмал зерен и изменяется кислотность.

Готовность. Варить сусло следует несколько часов. О готовности сусла вам скажет характерный кислый аромат, насыщенность вкуса и цвета жидкости. После этого в сусло можно добавлять хмель и варить пиво.

Домашний солод для сусла

Как приготовить солод?

Технология приготовления солода достаточно сложная. Для начинающих пивоваров проще купить готовый продукт в магазине. Но, такое решение проблемы не гарантирует того, что хмельной напиток получится хорошего качества. Чаще всего солод готовят из зерна пшеницы, ржи или ячменя. От его качества зависит вкус готового напитка.

В старину домашнее пиво готовили в основном из ячменного продукта. Мешки с зерном этого злака опускали в реку или укладывали в кадки большого размера, наполненные водой,на 2-3 недели. Вымоченное зерно тонким слоем рассыпали в темном помещении на настил и накрывали соломой.

Процесс проращивания зерна в домашних условиях проводится при температуре 12-16°С. Это оптимальный режим для происходящей в это время в зерне стадии расщепления белков. Длина пророщенных корешков должна достигать ¾ от размера зернышка. Проросший ячмень имеет запах свежего огурца, при раскусывании он хрустит и легко раздавливается пальцами.

Сушить солод можно под солнцем или в духовом, а также электрическом шкафу. Принудительную сушку проводят в течение 24 часов при температуре 40°С и 4 часа при температуре 80°С.

Самый простой рецепт приготовления пива в домашних условиях

Существует большое количество рецептов, по которым можно очень быстро сделать пиво. Один из таких домашних рецептов включает в себя:

– 25 л воды;

– 4,5 кг ячменного солода;

– 15 гр хмеля.

Ячменный солод затирается водой, имеющей температуру 68°С в течение 60 минут. При температуре воды 78°С затирать солод нужно в течение 10 минут. Подготовленная таким образом смесь кипятится 90 минут. Хмель в продукт добавляется за 15 минут до окончания кипячения.

Самый простой рецепт домашнего пива из зерна включает в себя следующие ингредиенты:

– 5,5 л воды;

– 600 гр зерна ячменя;

– 5-6 стаканов хмеля;

– 50 гр дрожжей;

– 1 стакан сахара;

– белые и черные сухари по вкусу.

Такой рецепт приготовления пива можно охарактеризовать такими словами, как «просто» и «вкусно». Готовить хмельной напиток лучше в стеклянной посуде. На дно такой тары укладывается зерно ячменя и заливается водой.

Проросшее зерно высушивается, перемалывается на кофемолке, смешивается с сухарями и заливается кипяченной водой с температурой 70°С. После часа настаивания вода процеживается и кипятится, после чего все ингредиенты смешиваются в ней и отправляются бродить в темное место на три дня.

Оригинальные рецепты приготовления хмельного напитка

Существует огромное количество рецептов и советов о том, как сварить пиво в домашних условиях. Среди них встречаются достаточно оригинальные, которые использовались еще несколько столетий назад. Многие из них не содержат в себе основные компоненты продукта — солод и хмель.

Можжевеловое пиво

Такой рецепт пива раскрывает секрет того, как сварить домашнее хмельное вино без солода.Он содержит в себе следующие ингредиенты:

– 200 гр свежих ягод можжевельника;

– 2 л воды;

– 25 гр дрожжей;

– 50 гр меда.

Ягоды варят в течение 30 минут. После чего процеживают и охлаждают до комнатной температуры. В остывшую жидкость добавляют все оставшиеся ингредиенты, перемешивают их и отправляют полученный продукт на брожение.

Процесс брожения длиться 5-6 дней. В его период напиток необходимо перемешивать не реже 1-2 раз в день.

Такой напиток может иметь крепость от 3 до 5 градусов.

Как сделать по старинным рецептам английское пиво?

Для приготовления напитка берется 3,5 кг ячменя или овса. Поджаренные зерна измельчаются и отправляются в котел где смешиваются с 15 литрами кипяченной воды, охлажденной до температуры 65°С. После 3 часов настаивания жидкость сливается, а оставшиеся в котле зерна снова заливаются 12 литрами воды, имеющей температуру 72°С Вторая порция воды сливается после 2-х часов настаивания. Для третьего залива зерна берется 12 литров холодной воды, которая настаивается в течение 1,5 часов.

Все три слива смешиваются и к ним добавляется 6 кг патоки, 200 грамм хмеля и все это кипятится. К охлажденному после кипячения продукту добавляются 2 столовых ложки дрожжей. Процесс брожения длится 3-4 дня. После чего пиво разливается по бутылкам и отправляется в прохладное место.

Как сделать пиво из сухих яблок?

Пиво, среди ингредиентов приготовления которого можно найти сухие яблоки, получило название «Батуринское». Готовится оно из 2,5 кг можжевельника, 8 кг ржаного солода и 80 грамм порошка сухих яблок. Солод, смешанный с водой доводится до кипения, после чего выливается в деревянный бочонок, в который добавляются можжевельник и яблоки. Процесс брожения происходит под плотно закрытой крышкой бочонка.