Очистка чачи от сивушных масел в домашних условиях

Рецепт браги из яблок

Сколько самогонщиков, столько и рецептов чачи. У каждого хозяина есть собственный рецепт этого напитка, хоть немного отличающийся от остальных. Тем, кто хочет поэкспериментировать, можно порекомендовать приготовить самогон не из винограда, а из других фруктов: яблок, мандарин, груш и прочего.

Внимание! Нельзя называть яблочный самогон полноценной чачей, этот напиток больше похож на крепленый сидр. Однако вкус у такого алкоголя весьма достойный

Для приготовления яблочного самогона понадобится:

25 кг яблок (можно перемешать их с грушами, некоторые самогонщики добавляют картофель – это уже дело вкуса);
50 л кипяченой и остывшей до комнатной температуры воды;
10 кг сахара.

Производство яблочной чачи ничем не сложнее традиционной:

Яблоки не нужно мыть, их достаточно протереть мягкой тряпочкой, чтобы убрать пыль и землю.
Плоды толкут вместе с кожурой и косточками, помещают в большую емкость для брожения.
Добавляют воду и сахар, перемешивают брагу и оставляют на полторы недели в теплом и темном месте для брожения.
Регулярно (каждые 2 дня) перемешивают яблочную брагу руками или деревянной лопаткой, стараясь опустить фруктовую массу на дно.
Брожение можно считать завершенным, если все яблоки опустились на дно, в жидкости не видно пузырьков воздуха.
Брагу сливают с осадка и перегоняют с помощью самогонного аппарата.
Крепость яблочного самогона должна составить 50 градусов. Из указанного количества продуктов должно получиться не менее 10 литров ароматного самогона.

Совет! Чтобы именно яблочная чача получилась ароматной, рекомендуется вместо металлической трубы на аппарате использовать полиэтиленовый пакет.

Чистка самогона от сивушных масел с использований масла

Очищение самогона рафинированным маслом – весьма необычный вариант чистки. Процесс становится возможным из – за того, что спирт и вода с маслом смешаться не могут, а вот сивушные масла соединяются с каплями подсолнечного масла.

Масло берётся из расчёта 20г на 1л. Нужно максимально очищенное масло, не имеющее вкуса и запаха.

Сосуд, в котором находиться раствор нужно хорошо встряхивать каждые пять минут три – четыре раза. Затем продукт оставляется для отстаивания минимум на 12 часов.

По истечении срока отстаивания напиток сливается через помещённую на дно трубочку.

Также слить самогон можно, если перевернуть сосуд с раствором, тем самым дав масляной плёнке возможность подняться кверху, то есть ко дну сосуда, и слегка ослабить пробку сосуда. Оставшийся продукт нужно процедить через ватные диски или кусочки ваты.

Полезная информация

Сивушные масла – это токсические вещества, которые содержатся в любом алкоголе и в больших количествах представляют настоящую угрозу для потребителя. В их состав входит ацетон, фурфурол, изопропиловый спирт, изоамиловый спирт, алифатические альдегиды и жирные кислоты. На вид они представляют собой маслянистую жидкость, которая обладает неприятным запахом и имеет желтоватый или красноватый оттенок.
Но существует и мнение, что именно сивушные масла придают индивидуальный вкус и характерный запах. Ведь полностью избавившись от примесей, вы уничтожите вкус и получите обычный спирт. Главное – придерживаться правильной технологии производства и финальных этапов облагораживания напитков, тогда вы получите качественный и благородный алкоголь.
Чтобы почувствовать себя настоящим химиком и окунуться в мир создания спиртного, воспользуйтесь простым рецептом чачи в домашних условиях. Но перед этим советую более подробно узнать, из чего чача создается, а потом приступать к ее приготовлению. Ведь, имея представление о секретах ее приготовления, у вас стопроцентно получится качественный продукт. А чтобы ее употребление принесло только приятные ощущения, стоит узнать, как пить чачу.

Source: gradusinfo.ru

Перегонка виноградной чачи

Для приготовления достойного напитка необходимо совершить двойную перегонку с дробным делением на фракции (головы, тело и хвосты). Исходим из того. что ваша брага уже созрела и вы полностью готовы к перегонке.

Важно: для перегонки лучше подойдёт медный самогонный аппарат, так как он очищает виноградную брагу от серы и лучше раскрывает вкус. Но это не критично

Выливаем брагу в перегонный куб и включаем нагрев на самую сильную мощность.
Максимально быстро совершаем первую перегонку. Заканчиваем в тот момент, когда температура в кубе повышается до 96–98 градусов или скорость отбора становится минимальной.
Никакой очисткой дистиллята мы не занимаемся, чтобы сохранить чудесные вкусовые нотки в напитке.
Разбавляем наш спирт-сырец до крепости 20 градусов и отправляем на повторную перегонку.
Быстро нагреваем куб до появления первых капель чачи. После этого снижаем мощность и выходим на скорость отбора 1–2 капли в секунду.
Первые 350 мл продукта собираем в отдельную ёмкость (50 мл на каждый 1 кг сахара и 5 кг виноградной мезги). Это вредная фракция «голова», которая насыщена уксусом и ацетоном. Пить её категорически нельзя.
Меняем приёмную ёмкость, повышаем скорость отбора до тоненькой струйки и начинаем отбирать «тело». Это как раз тот продукт, который представляет для нас интерес. Прекратить отбор чачи нужно в тот момент, когда крепость в струе упадет до 40%.
Оставшийся самогон соберите в третью ёмкость и перегоните во время следующего раза. Это «хвосты», которые отличаются не очень приятным запахом и низким содержанием спирта. Пить их тоже крайне не рекомендуется.

Если грубо прикинуть выход самогона, то с каждых 5 литров виноградного жмыха вы будете получать 1 литр самогона. Один килограмм сахара это тоже около одного литра самогона.

Секреты успешного чачеварения

Рецепт приготовления чачи не так важен, как соблюдение технологии. Поэтому каждый самогонщик должен строго придерживаться инструкции, четко соблюдать пропорции и пользоваться качественным спиртометром.

Секреты приготовления ароматной чачи очень просты:

использование только качественного сырья. Это синий виноград сладких сортов или жмых, оставшийся после переработки. Если используются свежие ягоды, они должны быть слегка недозревшими.
Если диких дрожжей для брожения самогона мало, следует использовать специальные винные дрожжи, пекарские для этих целей не подходят. Сколько нужно добавить дрожжей, зависит от сорта винограда и его естественной сахаристости.
Вместо специальных дрожжей (которые найти очень сложно) можно использовать закваску из изюма, которая легко готовится в домашних условиях.
Хорошая чача имеет крепость от 50 до 70 градусов, разбавлять сильнее этот напиток не рекомендуется, ведь пьется виноградный самогон осень легко.
В небольших количествах чача полезна для здоровья, ведь она избавляет от простудных и вирусных заболеваний, стабилизирует кровяное давление, лечит воспалительные процессы. Однако большие порции алкоголя, даже очень целебного, вредны и опасны для организма человека.
Удобнее всего готовить чачу одновременно с вином: так можно получить сразу два напитка из одного сырья.
Чтобы самогон, выгнанный из винограда, был еще ароматнее, его хранят и настаивают в дубовых бочках.

Важно! Виноград, растущий в северных регионах страны, содержит мало сахара, поэтому самогон из него готовят только с добавлением сахарного песка и винных дрожжей

Неважно, по какому рецепту, и из каких продуктов готовится чача, она все равно должна получиться достаточно крепкой и ароматной. От обычного самогона этот напиток отличается наличием фруктовой составляющей и минимальным количеством сахара

Чача – не просто алкоголь, это напиток для настоящих гурманов!

Ставим брагу для чачи из винограда

Прежде чем приступить к брожению, необходимо отжать виноград от сока (руками, ногами, дробилкой или самодельной насадкой на дрель).

Получившуюся жидкость можно сначала поставить на вино, но если у вас объёмы маленькие или смысла в этом вы не видите, тогда просто используйте виноградный сок вместе с водой.

Обо всём по порядку:

Собираем гроздья винограда на участке или покупаем их в магазине.
Плоды не моем, не очищаем и не протираем.
Высыпаем всё в бродильную ёмкость и начинаем его отжимать. В домашних условиях проще всего это делать руками или ногами, но если речь идёт о десятках или сотнях килограммов, тогда используйте специальную дробилку или самодельную насадку на дрель.
Виноградный сок можно сбродить в вино или использовать для приготовления чачи. В первом случае вам нужно будет после приготовления молодого вина отделить выжимки и высыпать их обратно в бродильную ёмкость. Во втором случае ничего делать не надо.
Размешайте сахар с водой и залейте в виноградное сусло.
Размешайте белорусские винные дрожжи в стакане воды со столовой ложкой сахара и подождите 10 минут. Когда дрожжи зашипят, вылейте их в нашу брагу.
Герметично закройте ёмкость, установите на неё водяной затвор и отнесите в тёмное место на 10–15 дней. Поддерживайте температуру в районе 25 градусов.
Каждые 12 часов необходимо перемешивать сусло, опуская плотную шапку из выжимок на дно.
Брагу можно считать готовой, когда гидрозатвор перестанет булькать, жмых опустится на дно и жидкость на вкус станет горькой.
Перед перегонкой брагу нужно пропустить через дуршлаг или слить с помощью шланга. В куб не должны попасть веточки или косточки, так как они дадут горечь и терпкость. Максимально отжимайте всю мезгу, чтобы потери жидкости были минимальны.

Более подробно про виноградную брагу вы можете прочитать здесь — https://2samogona.ru/braga/iz-vinograda.

Как употреблять чачу?

Сочетание крепости, легкости при употреблении и наличие аромата — вот достоинства чачи. Чтобы сполна оценить их, пить горячительное надо небольшими порциями, не более 30 мл. Охлаждать ниже комнатной температуры не стоит.

Пить лучше, не проглатывая сразу, а задерживать во рту, получая удовольствие от вкуса винограда. Не надо пугаться ее крепости, настоящая чача не обжигает.

Полезно выпить рюмку-две чачи перед едой для улучшения аппетита. Но и в длительном застолье она хороша. Особенно в сочетании с блюдами кавказской кухни.

Это интересно: Полезные свойства и химический состав вина: рассказываем подробно

Процесс изготовления

Начинать процесс перегона виноматериала в самогон нужно с изучения инструкции, приложенной к дистиллятору.

Этапы производства чачи:

Подготовка к работе.
Подключение к источнику воды.
Перегон виноматериала.
Очистка активированным углём.
Грубая фильтрация.
Окончательная очистка.

Подготовка к работе

Я разобрала самогонный аппарат и хорошо его помыла. У меня дистиллятор с большой горловиной и термометром. Широкая горловина очень удобна при заполнении ёмкости.

А термометр указывает оптимальную температуру перегоняемой жидкости и предупредит о её перегреве. После всех подготовительных действий я поставила аппарат на плиту и заполнила его на 70% вином. Потом я плотно закрутила крышку.

Подключение к источнику воды

Для подключения к источнику воды я использовала специальный переходник, устанавливающийся на смеситель. Это очень удобно, потому что, он сделан по принципу тройника. Можно одновременно пустить воду к дистиллятору и пользоваться водой для других целей.

Перегон виноматериала

Установив аппарат на плиту и, подключив к источнику воды, необходимо сначала включить воду и убедиться, что она прошла весь цикл и начала стекать в раковину. Напор отрегулировать нужно так, чтобы вода бежала маленькой струйкой. Только после этого можно включать плиту и начинать процесс перегонки.

Очень важно следить за температурой на термометре. Когда стрелка доходит до зелёного поля, начинает капать самогон

Первая стекающая самогонка называется «Первачом».

Она очень крепкая, но пить её нельзя, потому что в ней находится максимальная концентрация канцерогенных веществ и эфирных масел. Я её не выливаю, а собираю и использую в качестве розжига для приготовления шашлыков.

С моей загрузки дистиллятора вином получается немного больше литра самогона. После того как слился первый некондиционный продукт, я убираю стеклянную ёмкость и ставлю трёхлитровую банку.

Теперь я внимательно отслеживаю температуру. Как только она подходит к красному полю, дистиллятор выключаю и даю немного остыть.

Очистка активированным углём

В полученный самогон я засыпаю 4 столовые ложки кокосового угля. Жидкость сначала немного пузырится и приобретает чёрный цвет. В течение 4 часов периодически помешиваю для оптимальной работы угля. После этого даю дистилляту немного постоять, чтобы жидкость стала почти прозрачной.

Грубая фильтрация

После того как уголь осядет на дно, я аккуратно переливаю её в другую банку через фильтр, предназначенный для кофеварок. При такой очистке крупные частицы угля остаются в фильтре, но самогон ещё имеет сероватый оттенок.

Дистиллят опять отставляю в сторонку на некоторое время. Как только он станет прозрачным, а на дне появится осадок, перехожу к следующей стадии очистки.

Окончательная очистка

На последней стадии приготовления чачи я окончательно очищаю самогон от примесей. Для этого я беру воронку и делаю ватный тампон. Вставляю его в горловину по всей глубине и процеживаю через него дистиллят. Очистка проходит медленно, но на выходе получается кристально чистый продукт.

Что такое чача

Мы расскажем, как сделать чачу в домашних условиях, но сначала давайте ближе познакомимся с этим крепким напитком. При классификации алкоголя его относят к бренди.

Сырье для производства чачи

Традиционно для приготовления чачи в домашних условиях используется виноград. Это делает ее напитком, родственным коньяку или арманьяку. Но готовят чачу не из вина, а из отходов – жмыха, косточек, гребней, оставшихся после ферментации, и некондиции – не успевшего вызреть винограда. Правда, никто не запрещает гнать напиток из сока, иногда именно так и делают.

Для того чтобы разнообразить рецептуру и вкус алкоголя, чача делается из любого, но исключительно плодово-ягодного сырья, в чем заключается основное ее отличие от водки. Сегодня как в грузинских селах, так и в торговых точках можно встретить продукты перегонки:

абрикос;
сладких цитрусовых;
хурмы;
черешни;
шелковицы;
инжира;
персиков;
граната.

Традиционно в западной Грузии напиток готовят из винограда сорта Ркацители, для Абхазии более приемлемыми оказались Изабелла и Качич. В зависимости от последующего хранения чача может быть двух разновидностей:

белая, которую сразу разливают по стеклянным емкостям;
желтая, выдержанная в дубовых бочках.

Из крепкого алкогольного напитка часто готовят настойки на травах, грецком орехе, фруктах.

Крепость, вкус и калорийность

Чача обладает вкусом исходного сырья – винограда или других фруктов. Крепость ее составляет 55-60 градусов, что существенно выше, чем у большинства аналогичных напитков. Это обязательно нужно учитывать при употреблении, так как чача легко пьется и имеет фруктовое послевкусие. Выгнанный в заводских условиях алкоголь может иметь крепость 45-50 градусов, а домашний – 70-80.

Вкус желтой чачи, выдержанной в дубовых бочках, всегда более насыщенный, чем у белой, неспециалист запросто может спутать ее с коньяком. Храниться она должна в темном прохладном месте, разлитой по стеклянным бутылкам. Пластик, мало того, что убивает тонкий вкус, но и может привнести нежелательные вещества.

Важно! Крепость чачи трудно определить на вкус, отчего она становится довольно коварным напитком. Калорийность составляет 225 ккал на 100 г

Калорийность составляет 225 ккал на 100 г.

Как и когда пьют чачу

Человеку, злоупотребляющему спиртными напитками, говорить о культуре употребления алкоголя бесполезно. Ему нужно только напомнить о коварстве чачи, у которой градусы маскируются под фруктовым ароматом.

Те же, кто употребляет алкоголь умеренными дозами, часто интересуются не только рецептами приготовления, чтобы иметь возможность сделать напиток своими руками, но и национальными традициями употребления крепких напитков. Именно так вкус их раскрывается полностью. Чачу пьют и закусывают по-разному, в зависимости от местожительства:

Качественный напиток должен быть комнатной температуры, которая позволяет полностью раскрыться вкусу, пьется маленькими глотками. Простые дистилляты охлаждают до 5-10 градусов.
В грузинских деревнях рюмочку чачи выпивают перед выходом на работу. Причем на западе закусывают чурчхелой или другими сладостями, на востоке – соленьями.
В Абхазии чачу подают как аперитив перед застольем. Непривычным к таким торжествам, гостям Грузии нужно быть особенно осторожными, ведь довольно крепкий алкоголь придется запивать вином.

Замечание! В Грузии считают, что чачей можно «разогреться» перед застольем, но пить ее во время семейного праздника считается дурным тоном.

Как сделать лучшие напитки и сколько они настаиваются: рецепты

Уникальный вкус чача имеет уже в чистом виде, однако сегодня все большей популярностью начинают пользоваться настойки на ее основе, которые по вкусовым характеристикам ничуть не уступают оригиналу.

На дубовой коре

Залить чачу в дубовый бочонок, в котором раньше хранилось вино, и там настаивать ее в течение года может позволить себе далеко не каждый. В качестве запасного варианта подойдут кора от дерева, а также “секретные ингредиенты”. Именно компоненты дуба придают напитку интересный цвет; за счет этого увеличивается его цена.

В составе классического рецепта не может быть ничего, кроме коры и алкоголя. Но такой напиток нравится далеко не всем. Получается жестким и по вкусу больше напоминает лекарство, поэтому его смягчают:

медом;
травами;
специями.

Чем больше опыта в этой сфере, тем удачнее выйдет результат. Дубовую кору требуется пропарить при помощи кипятка. В приготовленную емкость закладываем все необходимое:

мускатный орех и кориандр — по вкусу;
ванилин — щепотка;
натуральный мед — 3 столовые ложки;
чача — 3 литра;
дубовая кора — 50 г.

Приступаем к приготовлению:

Специи перемешиваем с корой и складываем в банку.
Добавляем мед.
Все заливаем алкоголем.
Сосуд закрываем и помещаем в темное место.
Минимум 3 недели напиток будет настаиваться.
Необходимо периодически контролировать этот процесс, иначе у настойки может получиться слишком выраженный вкус спирта. Время от времени пробуем напиток.

Внимание! Дубовая чача практически всегда имеет желтый цвет. Но он может измениться в зависимости от условий хранения

На дубовой щепе

Дубовую щепу также называют чипсами; это небольшие колышки в форме квадрата.

Предварительно в течение суток щепу вымачивают в воде; жидкость за это время нужно 5 раз поменять. Эта процедура помогает избавиться от излишков дубильного вещества.
Второй этап — вымачивание содовым раствором. Оно длится 6 часов; на 5 литров воды нужно взять полную ложку соды. В идеале используется родниковая вода, но можно обойтись и обыкновенной.
Затем дубовые колышки промываем и кипятим в течение часа. Сырье должно просохнуть в естественных условиях.
После этого его необходимо обжечь в заранее подготовленной духовке со средней температурой в 180 градусов. Степень обжига напрямую влияет на свойства будущего напитка; она должна быть равномерной. Для этого колышки нужны одинаковые по форме и размеру.
Все закладываем в стеклянную емкость до самого горлышка — так, чтобы не оставалось воздуха.
Закупориваем деревянной пробкой и настаиваем около 3–6 месяцев. Точный срок будет зависеть и от сорта дуба, и от крепости чачи.

Количество щепы на литр чачи определяется вкусом конкретного человека. Но классический вариант — это 50 г.

Далее на видео можно посмотреть, как настаивать чачу на дубовой щепе:

С апельсином и гвоздикой для аромата

С одного апельсина снимаем цедру, не соприкасаясь с его белой частью.
Перемешиваем с десятком горошин черного перца и несколькими гвоздичками. При желании специи можно измолоть в ступке.
Заливаем 3 литрами чачи.

Состав должен неделю настаиваться, после чего готовый продукт можно разлить по бутылкам.

С сухофруктами

Получается необычный и витаминный напиток. Особенно актуальным он будет в зимние времена.

Для приготовления необходимо:

1 литр чачи;
по 100 г разных сухофруктов;
50 г коры дуба;
по желанию можно добавить немного сушеного имбиря.

Алгоритм рецепта выглядит следующим образом:

Дубовую кору нужно на 15 минут залить горячей водой.
Обрабатываем сухофрукты: чернослив и сушеные яблоки промываем в большом количестве жидкости.
Соединяем все ингредиенты и заливаем их чачей.
Напиток должен настаиваться 10 дней; затем его тщательно фильтруют.

Как очистить чачу от сивушных масел

Каждому начинающему самогонщику известна проблема сивушных масел, когда готовый напиток имеет неприятный запах и оставляет неприятный «осадок» в виде похмельного синдрома.

Чтобы избавиться от сивухи, самогонщики придумали массу способов очистки готовой чачи:

Марганцовкой. В самогон насыпают порошок пермарганата калия из расчета 2-3 грамма на 3 литра самогона. Банку с чачей закрывают, хорошенько встряхивают и нагревают до 50-70 градусов на водяной бане. Через 10-15 минут должен выпасть осадок – это и есть сивушные масла. Самогон просто фильтруют и наслаждаются отменным вкусом.
Содой. На каждый литр чачи берут 10 грамм пищевой соды, перемешивают и отстаивают около получаса. Самогон нужно еще раз перемешать и настаивать 10-12 часов. По истечении этого времени самогон сливают, оставляя на дне сосуда немного жидкости с выпавшими в осадок сивушными маслами.
Корнем фиалки. На 3 литра чачи нужно добавить 100 грамм измельченного корня фиалки. Настаивать самогон не менее 12 дней. Способ очень эффективный, но найти фиалку с корнем в продаже очень сложно, ее можно лишь вырастить самостоятельно.
Заморозкой. В стеклянной банке или в металлической емкости чачу замораживают. В результате вода, содержащаяся в самогоне, примерзнет к краям посуды, вместе с водой из чачи уйдет и сивуха. Чистый самогон не замерзнет, а только загустеет – его переливают в другую банку. Если нужно, процедуру повторяют несколько раз.
Древесным углем. Используют уголь высокого качества (лучше всего, березовый). Толкут уголь, высыпают в марлю и процеживают чачу через этот фильтр.

Важно! Аптечный активированный уголь для очистки самогона малоэффективен, так как способен поглощать только крупные молекулы сивушных масел. Лучше использовать промышленный уголь марки БАУ-А или БАУ-ЛВ

Как дома делать брагу: простой рецепт

Качество готовой чачи во многом зависит от того, как была подготовлена брага.

Брага — это основа для любого алкогольного напитка.

Перед тем как изготовить брагу из винограда, его следует:

Положить в морозильную камеру на 24 часа. Подготовка нужна для того, чтобы убрать излишнюю влагу.
Замороженные ягоды требуется внимательно перебрать и отсеять некачественное сырье, палочки и мелкий сор. Для браги используются исключительно качественные и неиспорченные ягоды.
Ягоды в замороженном виде легко отделяются от веток, поэтому много времени процесс не займет.
Для полного оттаивания сырья можно применить слегка подогретую воду либо оставить виноград для естественной разморозки в теплом месте на несколько часов.

емкость для брожения;
широкие миски или тазы;
деревянная палка или толкушка;
сито, марля или дуршлаг.

Алгоритм действий:

Размять виноград толкушкой без усилий — получится мезга. Удобнее это делать сразу же в ёмкости для брожения.
Когда весь виноград даст сок, по желанию можно процедить его и отобрать косточки.
Нагреть воду до температуры 30 градусов и влить в емкость для брожения.
Добавить сахарный песок и хорошо перемешать смесь деревянной палкой.
Установить гидрозатвор.
Поставить бродильную емкость в темное и теплое место на 1–2 недели.

При приготовлении браги очень важно соблюдать температурный режим и влажность. Нельзя допускать перепадов температур весь период брожения:

Температура помещения, в котором находится брага, может варьироваться в пределах 22–28 градусов.
Время брожения составляет от 10 до 30 дней. Иногда процесс может длиться и три месяца.
Чтобы на поверхности не появилась плесень, требуется ежедневно перемешивать содержимое бродильной ёмкости деревянной палкой, погружая всплывшую мезгу обратно в брагу.

Когда ягоды осядут полностью на дне, пузырьки перестанут появляться, а брага примет горький привкус — процесс завершен.

Процесс очищения самогона с помощью ржаного хлеба

Этот способ чистки считается одним из самых эффективных и безопасных вариантов. После такого очищения напиток будет прозрачным, утратит неприятный сивушный привкус и специфический запах. При использовании данного метода чистки необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

1)сначала самогон должен быть очищен каким – либо другим продуктом – абсорбентом;
2)на 1л напитка нужно взять 100г хлеба
3)с хлеба должна быть срезана корочка, для очищения взять мякиш, который обязательно нужно покрошить;
4)раскрошенный хлебный мякиш высыпают в сосуд с напитком, перемешивают и плотно закрывают;
5)сосуд оставляют на два – три дня в прохладном тёмном месте;
6)через два – три дня напиток фильтруют, не отжимая при этом хлебную мякоть.
Для улучшения вкуса рекомендуется фильтровать напиток дважды, а затем уже начинать вторую перегонку.

Традиционное приготовление чачи

Настоящую кавказскую чачу готовят из винограда сорта Ркацители или Изабелла. Для приготовления самогона берут выжимки – жмых, оставшийся после изготовления вина или виноградного сока либо свежий виноград.

Важно! Виноград для самогона должен быть слегка недозревшим. Ягоды раздавливают вместе с плодоножками и косточками, эти части растения улучшают вкус чачи, делают ее крепче

Варить традиционную чачу нужно всего из двух компонентов: винограда и воды. Добавление сахара увеличивает выход готового продукта, улучшает брожение, но плохо сказывается на вкусе и запахе напитка, увеличивает содержание сивушных масел.

Классический виноградный напиток можно назвать бренди, ведь в его приготовлении используется процесс дистилляции. Но, чаще всего, без сахара и дрожжей виноделы не обходятся, стараясь выгнать как можно больше горячительного напитка – это уже не настоящая чача, а обычный самогон.

Технология изготовления чачи

Можно попробовать сделать настоящую чачу без добавления сахара, но нужно быть готовым к тому, что количество готового продукта будет в несколько раз меньше, чем масса исходного сырья.

Например, при сахаристости винограда на уровне 20% из 25 кг ягод вместе с гроздями получится всего 5-6 литров чачи, крепость которой не будет превышать 40 градусов. Если готовится чача из жмыха, самогона получится еще меньше – все старания винодела такой результат не оправдывает.

Поэтому можно добавить сахар и в классический рецепт чачи, а чтобы нивелировать последствия, применяют одну хитрость. Зато дрожжи в этом рецепте чачи использоваться не будут, что очень благоприятно скажется на ее качестве.

Внимание! 10 кг сахара увеличат выход продукта на 10-11 литров. Вместо 5 литров с 25 кг сырья винодел получит 15-16 литров отличного самогона

Для самогоноварения понадобится:

25 кг свежего винограда или жмыха, оставшегося после варки сока или изготовления домашнего вина;
50 л воды;
10 кг сахарного песка.

Пошагово самогон из винограда делается так:

Виноград не моют, чтобы не удалить с кожуры дикие винные дрожжи. Ягоды разминают руками. Плодоножки удалять не нужно. Вместе с соком раздавленные ягоды помещают в большую емкость (подойдет кастрюля).
Если брагу для чачи делают из жмыха, просто складывают его в выбранную емкость.
В брагу добавляют воду и сахар, перемешивают рукой или деревянной палкой. Емкость с будущей чачей не заполняют доверху – должно остаться около 10% свободного пространства. Этот пустой объем впоследствии заполнится углекислым газом.
На кастрюлю с брагой устанавливают гидрозатвор и помещают ее в теплое и темное место с постоянной температурой на уровне 22-28 градусов.
Брожение на натуральных дрожжах длится достаточно долго – 30-60 дней, поэтому нужно запастись терпением. Чтобы брага не покрылась плесенью, ее регулярно (раз в 2-3 дня) перемешивают, опуская всплывший виноград на дно кастрюли.
Когда перестанет выделяться углекислый газ, брага на вкус станет горьковатой, утратит сладость, процесс брожения можно считать оконченным. Приступают к перегонке чачи.
Чтобы чача не пригорела в процессе варки, ее нужно избавить от твердых частичек, то есть слить с осадка. В то же время именно косточки и веточки дают чаче неповторимый вкус и ценный аромат, поэтому необходимо применить некоторую хитрость. Для этого брагу фильтруют через несколько слоев марли и переливают в перегонную емкость. Осадок собирают в ту же марлю и подвешивают в верхней части перегонного куба. В результате таких действий ароматические масла из косточек попадут в самогон, и он будет достаточно пахучим.
Теперь брагу перегоняют через самогонный аппарат. Перегонку заканчивают, когда крепость напитка в струе опускается ниже 30 градусов. Измеряют общую крепость полученного дистиллята.
Чачу разбавляют водой в количестве 20% от общего объема и перегоняют самогон еще раз.
Полученный самогон разделяют на фракции: верхние 10% сливают – это «головы», способствующие похмельному синдрому и плохо сказывающиеся на здоровье, основной продукт («тело» чачи) собирают до тех пор, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
Измеряют крепость готового самогона и разбавляют его водой так, чтобы крепость напитка составила 45-55%.

Совет! Чача должна отстояться в темном месте под герметичной крышкой не менее трех суток, чтобы вкус напитка стабилизировался.

Рецепты чачи

Приготовление чачи из виноградного жмыха происходит без применения дрожжей. Такой способ занимает достаточно много времени. За счет дрожжей можно значительно ускорить процесс получения напитка без ущерба для аромата и вкусовых свойств.

Рецепт без дрожжей

Брожение традиционной грузинской чачи происходит за счет диких дрожжей. По желанию можно добавить в чачу сахар, однако напиток частично потеряет свой аромат.

Для получения чачи из виноградных выжимок берутся следующие ингредиенты:

жмых – 12,5 кг;
вода – 25 л;
сахарный песок – 5 кг.

Если сахаристость ягод составляет примерно 20%, то из 12,5 кг жмыха получают около 2 л домашней чачи. Крепость напитка составит 40 градусов. Если добавить 5 кг сахара, то можно увеличить выход напитка до 8 л.

Из жмыха получается небольшое количество напитка, поэтому для его увеличения рекомендуется добавить сахар. Если виноград Изабелла выращен в северных регионах, то добавление сахара является обязательным этапом. Такой виноград отличается высокой кислотностью и пониженным содержанием глюкозы.

Как приготовить чачу без дрожжей, можно узнать из следующего рецепта:

Виноградный жмых помещаю в емкость для брожения.
В емкость добавляют воду и сахар. Массу перемешивают вручную или при помощи деревянной палки. В таре должно остаться как минимум 10% свободного пространства. Остальной объем приходится на углекислый газ, который образуется в процессе брожения.
На емкость ставят гидрозатвор, после чего она должна быть поставлена в темноте при температуре от 22 до 28 градусов.
На брожение требуется от 1 до 2 месяцев. Иногда этот процесс занимает 3 месяца.
Периодически виноградный жмых всплывает, поэтому каждые 3 дня емкость открывают и перемешивают.
О завершении процесса брожения свидетельствует отсутствие пузырей в гидрозатворе или сдувание перчатки. На вкус напиток становится горьковатым.
Затем брагу сливают с остатка и процеживают через марлю. Чтобы сохранить уникальный аромат, оставшийся жмых подвешивают над перегонным кубом.
Брагу перегоняют, не разделяя на фракции. Когда крепость составит менее 30%, отбор завершают.
Полученный самогон разбавляют водой до 20%, после чего делают повторную выгонку.
Десять процентов самогона, образовавшегося вначале, нужно вылить. В нем содержатся опасные для здоровья вещества.
Продукт отбирают, пока крепость не достигнет 45%.
Домашний напиток разбавляют до 40%.
После приготовления нужно поместить его в темное прохладное место в закупоренной емкости. Через 3 дня вкус чачи стабилизируется.

Рецепт с добавлением дрожжей

Дрожжевой метод позволяет ускорить процесс брожения сусла до 10 дней. Рецепт с добавлением дрожжей сохраняет вкус и аромат напитка.

Для рецепта чачи из отжимок потребуются следующие компоненты:

виноградная выжимка – 5 л;
сахарный песок – 2,5 кг;
дрожжи (50 г сухих или 250 г прессованных);
вода – 15 л.

Рецепт чачи из виноградного жмыха включает следующие стадии:

Необходимое количество сухих или прессованных дрожжей нужно развести согласно инструкции.
Выжимку помещают в емкость, куда добавляют сахар и подготовленные дрожжи.
Содержимое тары заливают теплой водой температурой 20-25 градусов. Горячая вода не используется, поскольку в результате дрожжи погибают.
Ингредиенты хорошо перемешивают, после чего следует поставить на емкость гидрозатвор или перчатку. Тару убирают в темное место с постоянной температурой не более 30 градусов.
Каждые два дня тару нужно открывать и перемешивать ее содержимое.
Когда брожение завершится (гидрозатвор прекратит работать или перчатка осядет), напиток станет горьким на вкус и более светлым.
Брагу сливают с осадка и фильтруют при помощи марли.
Жидкостью наполняют перегонный куб и отбирают самогон до падения крепости до 30%.
Перед повторной перегонкой брагу разбавляют до 20% водой.
Около 10% напитка, полученного вначале, нужно ликвидировать. В нем содержатся вредные вещества.
При изготовлении чачи нужно отбирать самогон, пока его крепость не составит 40%.
Получившийся напиток нужно разбавить до 40 градусов. Окончательный вкус чачи формируется после ее выдержки на протяжении 3 дней в холодильнике.

Как правильно сделать очистку чачи