Разновидности Саузы
Sauza Silver
Более известная на постсоветском пространстве как Sauza Blanco – невыдержанный коктейльно-столовый напиток класса mixto для непосвященных.
В запахе наблюдаются фруктово-солодовые оттенки. Сладковатый вкус несколько оттеняется присутствующей в нем перечно-цитрусовой горчинкой.
Sauza Gold
Еще один невыдержанный микстовый коктейльно-застольный завсегдатай постсоветских супермаркетов.
Обладает ощутимыми карамельными нотками в запахе и во вкусе.
Изюминкой напитка считается согревающее пряное послевкусие.
Sauza Blue Silver
Прозрачный невыдержанный напиток, как и все последующие, состоящий на 100% из дистиллята сока Голубой агавы.
Это – ядреный классический аперитив, хорошо идущий и под основательную закуску.
Отличается цитрусовой горчинкой в аромате и сладковатыми нотками во вкусе, сопровождаемыми горьким грейпфрутовым подголоском.
Все это завершается теплым, но непродолжительным послевкусием.
Sauza Blue Reposado
Прекрасный аперитив соломенного цвета, проведший в дубовых бочках не менее двух месяцев.
Во вкусе и аромате присутствуют цитрусовые нотки, обогащенные древесными и ванильными оттенками.
Sauza Conmemorativo Añejo
Дижестив цвета соломы, иногда выделяемый в отдельную линейку. Как минимум, полтора года выдерживается в бочках из-под бурбона.
В ряде случаев, производится путем купажирования нескольких спиртов, получаемых из Голубой агавы.
Аромат – дымно-травянистый с оттенком душистого перца.
Вкус – дымно-перечный. Обладает длительным, умеренно-насыщенным дымным послевкусием.
Sauza Cucumber Chili
Относительно новый, экспериментальный вкус, предназначенный для создания оригинальных коктейлей, в частности Маргариты.
Обладает вкусовыми ноткам чили перца и свежего огурца.
Hornitos Plata
Молодая прозрачная текила премиум-класса.
Достойный аперитив либо эффектная составляющая выпендрежных коктейлей.
Основное отличие – сливочно-пряные нотки во вкусе и аромате с легким намеком на цитрусовые.
Hornitos Reposado
Элитный напиток золотистого цвета, от двух месяцев пребывавший в дубовой таре. Идеальный и вдумчивый аперитив.
В аромате прослеживаются пряные и яблочные нотки с доминирующей темой перечной мяты.
Во вкусе присутствует хорошо различимый пряно-фруктовый оттенок, дополняемый древесными намеками.
Hornitos Añejo – янтарный годовалый дижестив.
В аромате угадываются нотки ванили, шоколада, лесного ореха, сухофруктов и древесного дымка.
Они же присутствуют в на редкость многогранном вкусе напитка.
Помимо того, имеет место глубокое и длительное послевкусие.
Hornitos Black Barrel
Рафинированная аристократка цвета темного янтаря.
После года, проведенного в обычной дубовой бочке, эта текила отправляется на четырехмесячные курсы повышения квалификации в обожженную деревянную тару; затем, еще два месяца отдыхает в емкостях из специально подсушенного дуба.
В результате, может похвастаться сбалансированным сочетанием ванильных, дымно-древесных, перечных и цитрусовых оттенков во вкусе и аромате.
В отчетливом, длительном послевкусии можно отметить сахарно-карамельные и древесные мотивы.
Tres Generaciones Plata
Этот и два последующих напитка тройной дистилляции, выпускаемые ограниченными партиями, были созданы по случаю столетия фирмы.
Это прозрачный элитный алкоголь, предназначенный для умеренного употребления в чистом виде.
В аромате присутствуют цветочно-цитрусовые нотки.
Вкус обладает отголосками пряных трав с перечным подтекстом.
Tres Generaciones Reposado
Отдыхает 4 месяца в бочках американского дуба.
Аромат содержит мотивы специй и пряных трав с легким древесным подтекстом.
В округлом сладковатом вкусе различаются нотки пряностей и сухого дерева.
Напиток оставляет теплое послевкусие с отчетливой темой белого перца.
Tres Generaciones Añejo
Светло-янтарный дижестив, выдержанный в течении года в бочках из специально высушенного дуба.
Аромат заключает в себе дымные древесные мотивы с ванильно-карамельным оттенком.
Во вкусе присутствуют любопытные нотки коричневого сахара, постепенно переходящие в мягкое послевкусие с намеком на древесные коньячные ассоциации.
Как видите, бренд Сауза – настоящий клуб по интересам. Главное не забывать, что Sauza Blanco и Sauza Gold – это лишь начало знакомства с миром напитков из Голубой агавы.
Ошибка или есть что добавить?
12.04.2017 • Марки текилы
ru.natapa.org
Текила — это дистиллированный спирт, который состоит из растения голубой агавы. Растение голубой агавы растет в основном в окрестностях города Текила, Мексика. Следовательно, большинство ликероводочных заводов текилы расположено в окрестностях. Согласно мексиканскому законодательству, текила может производиться только в штате Халиско и ограниченных регионах в штатах Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Тем не менее, он может быть отправлен в больших количествах в Соединенные Штаты Америки для разлива в бутылки и в конечном итоге продажи.
Текила была впервые произведена в 15 веке. В нем обычно содержится 38–40% алкоголя, что является доказательством 76–80. Некоторые типы текилы могут производиться с содержанием алкоголя до 31% (62 доказательства) или до 55% (110 доказательства). Тем не менее, они редки.
Текилу часто пьют в чистом виде в виде выстрелов. Вот почему текила имеет плохую репутацию из-за отключения электроэнергии и похмелья. Тем не менее, многие из текилы высшего сорта в настоящее время потребляются в чистом виде, чтобы попробовать вкус и насладиться ликером. Текила также может быть использована для создания коктейлей, самый известный из которых Маргарита.
Согласно мексиканскому законодательству, в качестве текилы можно продавать только текилу, которая на 100% состоит из агавы. Тем не менее, согласно американскому законодательству, текила, которая составляет 51% агавы, может быть коммерчески маркирована как текила. Эти виды текилы обычно называют mixtos в Мексике.
Существует 5 видов текилы: Blanco (белая) или plata (серебро); Joven (молодой) или oro (золотой); Репосадо (отдохнувший); Аньехо (в возрасте или в старинном стиле); и Extra Añejo (экстренный или ультра-возраст).
После производства текилы ее можно выдерживать в бочках или разливать в бутылки. Серебряные текилы разливаются сразу после производства или после выдержки в бочках из нержавеющей стали или нейтрального дуба на срок до 2 месяцев. Серебряная текила может быть либо 100% агавы, либо миксто.
Серебряная текила часто используется для выстрелов или для смешивания. Серебряная текила особенно используется для коктейлей, поскольку миксто имеют резкий вкус, который характерен для большинства коктейлей. Текила из 100% серебра агавы имеет более натуральный вкус агавы, однако она все еще считается жесткой, особенно по сравнению с выдержанной текилой.
Серебряная текила, также известная как белая текила, названа так из-за своего внешнего вида. Это выглядит ясно, как вода или водка. По сути, серебряная текила часто считается нижней ступенькой, особенно для знатоков, так как она не выдержана и часто бывает жесткой.
Золотая текила — это, по сути, текила, которая приобрела золотисто-карамельный оттенок. Эта окраска может происходить двумя способами. Во-первых, он выдерживается в деревянных бочках более года. Со временем текила впитывает цвет и вкус древесины. Тем не менее, эти типы текилы часто маркируются и продаются как Аньехо (в возрасте или в винтажном стиле), которые в возрасте от одного до трех лет или дополнительно Аньехо (в возрасте или в ультра-возрасте), которые в возрасте более трех лет.
Другой тип золотой текилы, который является более распространенным, по сути, является серебряной текилой, которой придают золотистый цвет благодаря добавленной окраске и ароматизатору, обычно карамели. Этот тип золотой текилы редко 100% агавы, это почти всегда mixto.
Помимо золотистого цвета, карамель придает текиле более сладкий и мягкий вкус. Вот почему золотая текила является фаворитом для выстрелов. Это часто также используется для коктейлей, таких как Замороженная Маргарита, поскольку сладкий аромат действительно сияет.
Лучшие марки
Текила распространилась по всему свету, однако производят её по-прежнему в пяти мексиканских штатах. На прилавках супермаркетов России можно встретить несколько марок, но не всем известно, какие фирмы делают действительно качественное спиртное.
Однозначно, самым популярным на территории Российской Федерации брендом считается Olmeca. Именно её обычно наливают в развлекательных заведениях, она же служит основой для коктейлей. Бутылку этой фирмы украшает изображение древнего индейца, на стекло нанесены иероглифы.
Во всём мире же самым продаваемым уже много лет признаётся бренд Jose Cuervo, названный в честь реального человека. Хосе Куэрво одним из первых начал массовое производство напитка из сока агавы. Сейчас на долю компании приходится около 35% всего рынка алкогольной продукции.
На исторической родине напитка, в самой Мексике, у людей оказались иные вкусовые предпочтения. Так, для них настоящим эталоном качества является продукт марки Sauza. Именно такой, по мнению коренных жителей этого государства, должна быть текила.
Свои вкусовые предпочтения сложились и у жителей Западной Европы. Например, на территории Германии самым продаваемым брендом стал Sierra. Его продукт действительно отличается от всех остальных, и причастны к этому немцы, точнее представители крупной алкогольной компании из Гамбурга. Они предложили мексиканцам подкорректировать рецепт. Под их руководством сердцевину агавы не запекали, а перемалывали в сыром виде. В итоге это придало напитку особый вкус. Продукция марки Sierra не похожа на свои аналоги.
Ещё одна необычная марка — Lokita. Её ценят за особо мягкий вкус. Знатоки отмечают, что после её употребления у человека редко развивается похмельный синдром. Связано это с тем, что крепость готового напитка чуть ниже, чем у аналогов, и достигает лишь 35 градусов. Отдельного упоминания заслуживает и упаковка. На этикетке бутыли изображён женский череп на фоне раскрывшихся бутонов роз. Это напоминает о традиционном мексиканском празднике — Дне Мёртвых.
Всё большую популярность приобретает бренд Espolon, презентованный в России лишь в 2020 году, однако имеющий богатую историю. Напиток имеет ярко выраженный вкус за счёт некоторых нюансов производства. Для его изготовления сердцевину агавы не просто запекали, а долгое время томили в каменных печах и слегка обжаривали. Изменения касаются и выдерживания жидкости. Изначально её помещают в бочки из белого дуба, а затем в аналогичные ёмкости из обожжённой породы, в которых прежде выдерживался бурбон.
Примечательна и история бренда Patron. Компания была основана мужчиной из бедной семьи. Практически все остальные фирмы создавались в семьях, владеющих собственными фабриками, которые и передавались по наследству. Как гласит история, Джон Пол Деджория за счёт кредитных денежных средств совместно со знакомым создал компанию по производству косметики для волос. Их продукция имела на рынке высокий спрос, а владельцы компании получали солидную прибыль. На эти деньги Джон Пол Деджория и осуществил мечту юности — зарегистрировал собственный бренд текилы, который позже стал признанным и любимым во всём мире.
Don Julio — это один из премиальных брендов. Его создатель упорно работал над качеством своего продукта, не признавая никаких корректировок. Его не пугали ни военное положение в Европейских странах, ни ухудшение материального положения мексиканцев и американцев. Он производил напиток отменного качества прежде всего для своих гостей. Лучшей платой для него были не деньги, а искренние слова восхищения. Наследники и продолжатели дела дона Хулио по-прежнему придерживаются его рецепта.
Самой же дорогой текилой признана выпускаемая под маркой Ley 925. Рекорды по стоимости официально зарегистрированы в книге Гиннесса. Примечательно, что высокая цена объяснялась в первую очередь уникальностью упаковки. Некоторые бутыли вручную изготавливались из керамики, другие же были инкрустированы бриллиантами. Применялись также благородные металлы — платина, серебро, золото.
ТОП-10 элитных сортов текилы премиум-класса
Ley 925 Azteca
—«Ley 925»— можно смело отнести к самой эксклюзивной марке и не только из-за хорошего качества мексиканского дистиллята. Бутылки, в которые его разливают, выглядят, как произведения ювелирного искусства. Они могут быть украшены серебром, белым золотом и платиной. Цена за одну может достигать 225000 долларов. Но возможен и еще более шикарный вариант оформления с применением инкрустации бриллиантами, что увеличивает цену до 1,5 млн. долларов.
Asombroso Reserva Del Porto
«Asombroso Reserva Del Porto» является напитком премиум-класса, имеет выдержку 11 лет и отличается удивительно мягким вкусом
Пожалуй, среди всех марок ее можно выделить по бутылке, изготовленной из натурального дерева, а оригинальное оформление замком, который ее запирает, не может не привлечь внимание, поэтому и цена ее достаточно высока – 2800 долларов
Barrique Ponciano Porfidio
Выпуск этой марки лимитирован и составляет всего 2000 бутылок в год. Они отличаются особой формой – имеют довольно длинное горлышко. Интересен тот факт, что этот дистиллят в основном экспортируют в Японию, а цена за единицу товара составляет 2000 долларов.
1800 Collection
Для ее производства используют 3 вида голубой агавы, чтобы подчеркнуть респектабельность и элитарность напитка, над дизайном его бутылки трудилась группа известных художников. За удовольствие наслаждаться этим мексиканским дистиллятом вам придется заплатить не менее 1800 долларов.
Clase Azul Ultra Extra Anejo
Выпуск этой текилы ограничивается всего лишь 100 бутылками, поэтому ее считают хорошим коллекционным экземпляром. Каждая украшена серебром, золотом и платиной, а отличительной особенностью напитка является необычный для него красный оттенок. Стоимость такой бутылки составит 1700 долларов.
Rey Sol Extra Anejo
Одновременная острота и сладость является отличительной особенностью этой текилы, на которую повлияла пятилетняя выдержка напитка в дубовых бочках. Дизайн бутылки для нее разработал известный во всем мире мексиканский художник Сержио Бустаманте. Цена такого напитка составит 400 долларов.
Tres Cuatro y Cinco
Секрет хорошего качества «Tres Cuatro y Cinco» раскрывает ее название, которое говорит о том, что она изготовлена путем купажирования текилы с выдержкой 3, 4 и 5 лет. Разлит напиток в бутылки с очень тонким и непропорционально длинным горлышком, а цена составляет 390 долларов.
Herradura Selection Suprema
—«Herradura»— имеет необыкновенно красивый янтарный цвет с золотистым оттенком. На ее бутылке красуется подкова, а сама она упакована в шикарный бархатный футляр. Цена за единицу составляет 390 долларов.
Don Julio Real
—«Дон Хулио»— – одна из самых старых марок и первая из тех, кто стал разливать дистиллят в бутылки с узким горлышком. Интересно то, что изначально это было признаком хорошего, а если быть точнее, то премиального качества. Ее цена составляет 350 долларов.
Grand Patron Platinum
—«Патрон»— уже давно стала символом успеха и респектабельности. В отличие от других марок она разлита в бутылку из толстого стекла, которая по форме напоминает графин, а пробка выполнена либо из дерева, либо из стекла. Цена примерно 250 долларов.
На что смотреть при покупке?
Отличить настоящую текилу от фальсификата проще всего по вкусу. Причем для этого вовсе не обязательно быть специалистом. Фальсификаты представляют собой сочетание спирта, воды, красителей и искусственных вкусовых добавок. Подобный состав напоминает дешевую водку и пахнет спиртом. Запах отчетливый, как и привкус. Перепутать их ни с чем невозможно. Золотую текилу имитаторы часто делают с использованием карамельного сиропа, в бутылках с такой смесью часто выпадает осадок.
Оригинальный напиток полностью лишен привкуса и запаха спирта. Если в магазине проходит дегустация, то не нужно рассматривать бутылку, следует просто попробовать спиртное.
Но, разумеется, дегустации проводятся редко. Поэтому нужно знать, по каким признакам можно распознать имитацию, не пробуя текилу.
Со вниманием следует отнестись к таким нюансам:
- Бутылка.
- Крышка.
- Этикетка.
Человеку, выбирающему спиртное без спешки, эти детали могут многое сообщить.
Бутылка
Для того чтобы определить подделку, порой достаточно лишь взять в руки бутылку. О том, что бутылка не гладкая, известно всем. Но мало кто представляет, насколько сложной конфигурацией орнаментов обладает стекло.
На боковых сторонах – выпуклые иероглифы. Предположительно они относятся к письменности древних ольмеков. Символы являются точной копией иероглифов, обнаруженных археологами в начале прошлого столетия.
Они сложны в исполнении и, как и прочие рельефные детали, являются частью бутылки, то есть не приклеены сверху, а изготовлены стеклодувами. Бутылки для текилы Olmeca производятся специально, изготовить их копии невозможно.
Серебряная и золотая текилы разлиты в прямоугольные бутылки, в верхней и нижней части которых имеется орнамент. На остальной продукции компании такого орнамента нет. Но рельефное стекло характерно для всех бутылок. Рельефность заканчивается на горлышке, если «плечи» емкости гладкие – это фальсификат.
На дне бутылки находится своеобразный сюрприз – рельефные стеклянные цифры, обозначающие точный литраж и название предприятия, на котором произведен этот напиток. Наименование нужно сверить с названием, указанным в этикетке.
Крышка
Производители фальсификатов иногда проявляют изворотливость и пользуются настоящими бутылками, побывавшими в употреблении. Такие имитации не выпускаются крупными партиями и, как правило, сбываются через небольшие частные магазины.
По этой причине внимание следует уделять не только стеклу бутылки, но и другим деталям, таким, как крышка. Большинство людей уверены в том, что Olmeca запечатана винтовой крышкой
Это действительно так, но лишь отчасти. Винтовые крышки стоят не на всех разновидностях продукции компании. Серия Altos запечатана деревянными крышками-пробками.
Что же касается винтовых жестяных крышек, то, как и бутылки, они отличаются оригинальностью. Верхняя грань обода у оригинальной продукции гладкая и ровная. Если она ребристая, обладает насечками или иными выпуклостями – напиток является имитацией. Верхняя часть крышки – утолщенная и плоская. Ее невозможно повредить, если надавить на крышку, то вмятины не останется.
Вся конструкция крышки надежно приклеена, даже при усилии она не смещается. Пробив шва обозначен прямыми шагами. Если шаг выпуклый, скошенный – продукция не подлинная.
Этикетка
Оригинальная этикетка не гладкая, ее поверхность – рельефная, как и стекло бутылки. Разумеется, рельеф размещен не по всей поверхности этикетки, выпуклыми являются буквы названия и рисунки.
На второй этикетке, размещенной на задней стенке бутылки, размещена информация о продукте. Обязательно присутствуют:
- номер NOM – цифровой код, идентифицирующий завод, на котором произведен напиток;
- серийный номер;
- адрес места фактического производства, с указанием мексиканского штата и города.
Информация дублируется на акцизной марке. Многих пугает наличие русского текста на этикетке. Но опасаться его не стоит, русские буквы свидетельствуют о том, что текила произведена для официального дистрибьютера. Иными словами, русский текст – это дополнительная гарантия оригинальности.
Видео: текила Olmeca – как отличить качество от подделки по форме бутылки?
Как правильно подавать серебряную текилу и употреблять ее
Традиционно ее наливают в высокие стопки, с толстым дном и узким горлышком, под названием cabalito («лошадки» с испанского), возможно, обсыпав их бортики солью. В Европе распространена подача в обычных рюмках для шотов, хоть это и не по канону. Предварительно подогревать или охлаждать напиток необязательно.
Есть два способа употребления этого алкоголя в чистом виде: популярный, но неаутентичный, и каноничный, но менее известный. Объясним, как появился первый – с лаймом и солью.
Чем отличается текила Сильвер от Голда, так это терпкостью своего вкуса. Заезжие американцы, которым не нравилась подобная насыщенность, придумали чем-то ее оттенять, например кислотой лайма. Вот из подручных продуктов и вырос целый ритуал: нужно увлажнить руку, присыпать это место солью, а затем слизать ее и залпом опрокинуть стопку, закусив долькой цитруса. Способ позволяет хорошо заглушить вкус плохого спиртного и сделать шоу из дружеских посиделок.
А вот настоящие мексиканцы предпочитают наслаждаться игрой ноток агавы и смаковать белую текилу мелкими глотками, запивая каждый сангритой. Это смесь из томатного, лаймового, апельсинового сока, перца. —Рецепты сангриты— очень разнообразные, их десятки видов, поэтому такая запивка может обогатить впечатления от употребления алкоголя не хуже цитрусов.
История появления текилы
Текила – это вкус Мексики, напиток энергичного мексиканского нрава. Согласно одной старинной легенде, алкоголь появился больше четырех столетий тому назад. История рассказывает, что в агаву попала молния, в результате чего растение воспламенилось. Из сердцевины расколотого кактуса появился ароматный нектар, который индейцы сразу же назвали даром богов. Племя тольтеков научилось готовить из сока агавы пенистый напиток светло-молочного оттенка, который назвали пульке. Новый продукт не имел особой крепости, она достигала приблизительно четырех-шести процентов.
Пульке был единственным производимым Мексикой спиртным напитком до того времени, пока на территорию государства испанцами не были завезены европейские технологии изготовления алкогольных напитков. В 1600 году маркизом Альтамиром на его собственном ранчо была основана первая фабрика, на которой производилась текила. История текилы теперь становится совершенно другой: продукт быстро начал набирать популярность. Сегодня пять мексиканских штатов производят текилу из агавы. Но наилучшие сорта изготавливаются в штате под названием Халиско.
С чем пить текилу Olmeca?
Текилу пьют хорошо охлажденной. Вкус напитка комнатной температуры точно не порадует своим букетом. Используются специальные рюмки — длинные, узкие, с толстым дном. При подаче они наполняются до краев. Напиток выпивается одним глотком.
Фото: flickr.com
Мексиканцы пьют текилу исключительно как аперитив или дижестив, ничем не «заедая». Единственное, что допускается в качестве легкой закуски, — это небольшая порция гуакамоле (пикантный соус на основе авокадо). Это особенно относится к дорогим напиткам премиум-класса — их нужно смаковать, наслаждаясь многогранным послевкусием.
За пределами Мексики не так трепетно относятся к правилам дегустации текилы. Существует множество способов ее употребления. Самый популярный — так называемое колесо. Сначала слизывается соль с руки, потом выпивается текила, а затем надкусывается долька лайма. Этот способ можно немного модифицировать — например, вместо лайма и соли взять корицу и апельсин.
Фото: flickr.com
Если текила кажется слишком терпкой, можно запить ее классической мексиканской сангритой, что часто делают гурманы. Интересен еще один способ дегустации крепкого алкоголя — необходимо быстро одну за одной выпить 3 рюмки подряд (сангрия, текила и лаймовый сок). А чтобы немного разбавить крепкий напиток, можно использовать тоник. В этом случае перед употреблением прикройте стопку рукой и с силой стукните ею о стол, чтобы перемешать содержимое. Чуть горькую текилу можно подсластить карамелью или корицей, введя дополнительные ингредиенты прямо в рюмку.
История и процесс производства
В наши дни Репосадо стал классическим сортом, заслужив это звание за глубокий и благородный вкус. Более половины всех проданных бутылок текилы относится именно к этому виду. Но перед тем как получить широкое распространение за пределами родины, она прошла свой эволюционный путь от напитка индейцев.
Забродивший сок агавы коренные народы Мексики считали даром богов: по легенде один из них ударил молнией в растение, которая запеклось и источило ароматную влагу из своей сердцевины. Воинственные конкистадоры не согласились с индейцами в высокой оценке простого перебродившего сока и решили улучшить его с помощью дистилляции в перегонном кубе. Результатом этого эксперимента и стала текила. Напиток получил своё название от города, вблизи которого впервые началось его промышленное производство в 1795 году. В 1978 году оно получило статус интеллектуальной собственности Мексики.
Репосадо – первый появившийся сорт выдержанной текилы. Именно с него мексиканский напиток начал своё шествие по миру. Чтобы получить его, текильеро должны правильно произвести все этапы производства:
- Сбор созревшей агавы.
- Запекание в печи.
- Извлечение сока.
- Брожение и ферментация в чанах.
- Дистилляция.
- Разлив.
- Выдержка не менее 2 месяцев в деревянных бочках из американского дуба, итогом которой и является золотистый цвет и сбалансированный вкус напитка.
Различия по сроку выдержки
Технология производства знаменитого напитка во многих случаях включает в себя выдерживание его в специальных бочках. Бочки эти изготавливаются из американского, реже из французского дуба. Некоторыми производителями напитка особо ценятся емкости, ранее содержавшие вино, коньяк, виски или бурбон. Правда, существует и другая крайность. Во избежание чрезмерного испарения дистиллята, изворотливые текилейрос могут использовать деревянные бочки лишь на первом этапе выдержки; после чего будущие напитки элитных сортов перекочевывают в непритязательные емкости из нержавеющей стали.
Исходя из качества, сопряженного с фактором выдержки или ее отсутствия, текилу можно разделить на 6 категорий.
Tequila Silver – серебряная текила. Плохонький, невыдержанный напиток типа Mixto, в котором, как правило, присутствуют ароматизаторы, а доля сторонних спиртов обычно достигает отметки 49%. Как на исключение из правил, знатоки указывают на марку «Legenda del Milagro Silver», которая на фоне своих собратьев смотрится очень даже пристойно.
Tequila Gold (Oro, Joven) – золотая или молодая текила. Эта разновидность также включает в себя не знавшие бочки напитки класса Mixto. Отсутствие выдержки условно компенсируется здесь наличием вышеупомянутых красителей, количество которых не должно превышать 1% от общего объема жидкости. Наиболее приемлемой представительницей данной категории, по нашему мнению, является всем известная «Sauza Gold».
Однако, из этого правила существуют исключения. Как утверждают знающие люди, под наименованием «Gold» иногда может продаваться купаж, состоящий из невыдержанной стопроцентной агавовки и небольшого количества выдержанного агавового дистиллята.
Tequila Blanco (White, Plata, Platinum) – белая или платиновая текила. Наиболее любимый мексиканцами напиток, не имеющий цвета, зато сохраняющий первозданный вкус агавового дистиллята. Данная текила, в большинстве случаев, не подвергается выдержке и, как и все последующие ее разновидности, на 100% состоит из агавы. При этом, к данному классу относятся и побывавшие в бочках напитки, чья выдержка не превышает двух месяцев. Лучшими в этой категории считаются: «Sauza Tres Generaciones Plata» и «Chinaco Blanco».
Внимание! При выборе текилы упомянутой разновидности необходимо внимательно изучать этикетку. Нередко напитки класса «silver» помечаются как «blanco», а иногда – и наоборот
В этом случае определяющим критерием является наличие либо отсутствие пометки «100% de agave».
Tequila Reposado – отдохнувшая текила. Напиток, выдерживаемый в бочках от двух месяцев до одного года. Отдохнувшей текиле присущи достигнутый естественным путем золотистый цвет и сравнительно мягкий сбалансированный вкус. Лидерами этого класса напитков являются: «Herradura Reposado» и «Cabo Wabo».
Tequila Añejo – выдержанная текила или текила в летах. Почтенный элитный алкоголь, чей срок выдержки колеблется в диапазоне между одним и тремя годами. Отличается насыщенным янтарным цветом, мягким глубоким вкусом и богатым послевкусием. Согласно мексиканскому законодательству, для производства данной разновидности текилы должны использоваться бочки, чей объем не превышает шестисотлитрового предела. Примерами подобных привилегированных напитков могут считаться: «Doña Celia Anejo», «Villa Lobos Anejo» и «Casa Noble Anejo», хотя этими брендами список достойных представителей данной категории далеко не исчерпывается.
Tequila Extra Añejo – сверх выдержанная текила. Разновидность появившаяся в конце 2005 года, благодаря постановлению Мексиканского национального комитета по стандартизации. К этой категории относятся коллекционные напитки, со сроком выдержки, превышающим три года. Как и в предыдущем случае, объем бочек не должен выходить за рамки шестисотлитрового барьера. Некоторые мастера привносят в свои алкогольные шедевры своеобразную изюминку в виде добавления к четырех или пятилетней основе энного количества более выдержанных спиртов. Для напитков типа Extra Añejo характерна глубокая золотая окраска с красноватым отливом, непередаваемая вкусовая и ароматическая гамма, а равно – длительное многогранное послевкусие.
Итак, выбирая текилу, стоит придерживаться трех основных принципов:
- Брать только 100% агавы.
- Не все золото (ну, и серебро), что блестит.
- Длительный срок выдержки может оказаться фикцией.
Таким образом, мы бы рекомендовали остановить свой выбор на подлинной текиле Blanco либо на напитках категории Reposado.
Как правильно выбрать Сильвер и отличить его от подделки
Тем, кто только знакомится с мексиканским напитком и еще не успел сформировать список собственных предпочтений, стоит обращать внимание на известные бренды. Начинать свой выбор нужно с лучших марок уровня Campo Azul или Olmeca, чтобы узнать все преимущества качественного алкоголя и понять, нравится он или нет
В вопросе подделки все несколько сложнее. Если в этом смысле рассматривать текилу, и белую, и золотую, отличие хорошего производителя от обычного в том, что первый старается всячески защитить свою продукцию от копирования. Например, наносит на бутылку оригинальную гравировку или рифление, индивидуальный номер или подпись мастера и так далее. Но это те нюансы, которые необходимо четко знать при выборе.
Те же, кто не знаком с производителями, могут отличить оригинал от подделки по:
- цене – бутылка по-настоящему хорошей текилы Сильвер стоит от 30 долларов;
- меткам на этикетке – оригинальный алкоголь продается с маркировкой NOM (сделано в Мексике), CRT (выпущено под контролем тамошнего регулятора) или DO (одобрено правительством страны-родины напитка).
Важно! Осадок на бутылочном дне – еще не свидетельство подделки. Есть производители, специально не фильтрующие свою продукцию, стремясь выделить ее визуально.
Какой бывает текила?
Такой алкогольный напиток делится на несколько видов, каждый имеет свои особенности и отличия по цвету, вкусу, процессу производства. Мексиканским правительством был разработан специальный регламент, согласно которому кактусовую водку подразделяют на следующие сорта или виды:
«Серебряная» (Plata blanca)
Это текила без цвета, ее выдержка не должен быть более 60 дней. По завершении процесса перегонки ее почти сразу же бутилируют. Такой алкоголь имеет достаточно резковатый вкус, однако, мексиканцы употребляют именно его. «Серебряную» мексиканскую водку в некоторые винодельческих компаниях настаивают в бочках из дуба на протяжении месяца или двух для того, чтобы смягчить ее вкус. Марки текилы этой серии: «Sauza Tres Generaciones Plata», «Chinaco Blanco», «El Tesoro Silver».
«Золотая» (Gold) или «молодая» (Joven)
Такая мексиканская водка вообще не выдерживается. При ее производстве используют красители и ароматизаторы. Чаще всего добавляются: дубовая эссенция и карамельно-ванильный ароматизатор. Но при этом количество добавки не должны превышать 1% веса напитка. «Голд» рекомендуется употреблять с корицей и апельсином.
«Отдохнувшая» (Reposado)
Этот вид водки из агавы выдерживают примерно около года в дубовых бочках. Благодаря такому настаиванию она приобретает неповторимый вкус. Наиболее популярными марками являются «Herradura Reposado» и «Cabo Wabo». «Репосадо» часто добавляется в коктейли, но можно употреблять ее как самостоятельный напиток.
«Выдержанная» (Añejo)
Напиток настаивают в бочках из дуба год, иногда даже три. И по мнению любителей текилы, такая марка этого алкогольного напитка лучше всех по качеству и цене. Аньехо – это напиток для истинных ценителей текилы. Она настаивается на протяжении трех лет, приобретая неповторимый аромат и густой красивый цвет коньяка.
«Экстра выдержанная» (Extra añejo)
Эта текила выдерживается в бочках из дуба дольше трех лет. Напитки этой серии относят к элитным, они имеют маркировки «Tipo» либо «Reserva de casa». Но стоят они довольно дорого. Наиболее известной маркой является «El Patron Añejo».
Также текила различается по содержанию основного ингредиента. А именно сока агавы. Так 100% сока содержится в премиальном сорте Tequila 100% Agave. Ее упаковывают в регионах, где разрешается производство текилы. Текила стандарт (Mixta). Производится при помощи смешивания различных травяных спиртов. Однако количество сока, выработанного из агавы голубой должно быть примерно 51%. Остальными составляющими являются: спирт, полученный из кукурузного сиропа или тростника. Единого стандарта на такие виды текилы нет.
