Рецепт черноплодного микса
Очень необычный ликер получается при смешивании нескольких вкусов ингредиентов. Данная рецептура предполагает использование листьев вишни, малины и мяты. Готовый напиток производит чарующее впечатление своим изысканным букетом, в котором прослеживаются ненавязчивые вкусовые нотки черноплодной рябины с тонким, колдовским ароматом свежей малины и вишни.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| спирт (крепостью 40-45%) | по 300 мл на 1 л |
| черноплодная рябина | 1 кг |
| гранулированный сахар | 1 кг |
| вишневые листья | 100 шт. |
| малиновые листья | 100 шт. |
| родниковая вода | 1 л |
Процесс приготовления
- Ягоды перебираем и отделяем от веточек, после чего тщательно промываем их проточной водой и сушим на бумажных полотенцах.
- Листья вишни и малины также перебираем, моем и просушиваем естественным путем.
- Ошпариваем плоды кипятком, после чего выкладываем в кастрюлю.
- Туда же заливаем родниковую воду и засыпаем сахарный песок.
- Варим компот на протяжении получаса.
- В кипящую жидкость опускаем малиновые и вишневые листья и провариваем компот еще полчаса.
- Полученный отвар остужаем до комнатной температуры и переливаем в стеклянную бутыль вместе с листьями и рябиной.
- Полученную смесь заливаем крепкой алкогольной основой из расчета по 300 мл на литр отвара.
- Закупориваем банку плотной капроновой крышкой и переносим ее в темное место приблизительно на пару недель.
- Процеживаем настоявшийся алкоголь через марлевую ткань, сложенную в 3-4 слоя, и тщательно отжимаем мезгу.
- Отфильтрованный алкоголь разливаем по бутылкам и начинаем дегустацию.
Вишневый ликер из черноплодной рябины с гвоздикой
Применение специй добавляет согревающие, глубокие ароматы черноплодной рябине. В рецепте с гвоздикой уместны насыщенные вкусы цитрусовых, здесь вполне применима цедра апельсина или лимона.
Состав, рассчитанный на 1 кг подготовленных ягод черноплодки:
- спирт (96 %) – 0,5 л;
- водка (40 %) – 0,5 л;
- вода – 0,2 л;
- сахар – 0,5 кг.;
- бутоны гвоздики – 5-6 шт.;
- листья вишни – 30 шт.;
- щепотка ванильного порошка;
- цедра, снятая с лимона и небольшого апельсина.
Для приготовления пряного напитка, напоминающего Глинтвейн, потребуется сделать спиртовую вытяжку из специй с черноплодкой.
Способ приготовления:
- Бланшированную черноплодную рябину слегка разминают и помещают в крупную стеклянную банку.
- Туда же всыпают гвоздику, цедру, ванилин, листья.
- Вливают все количество алкоголя, размешивают. Настаивают не менее месяца.
Когда спиртовая вытяжка готова, сливают ее с осадка, добавляют жидкость от отжима ягод, фильтруют. Из воды с сахаром варят сироп, который после остывания можно соединять с настойкой. Крепкий состав требует выдержки около 90 дней, после чего он набирает полный вкус.
Классический рецепт
Ликеризчерноплодки – это прекрасная возможность не только насладиться изумительным вкусом спиртного, но и укрепить свое здоровье, поскольку рябина сохраняет практически все свои целебные свойства даже в переработанном виде. Для приготовления действительно королевского алкоголя необходимо использовать спелую аронию, которая была собрана после первых заморозков, именно тогда она достигает максимальной зрелости.
В качестве спиртовой основы великолепно подойдет качественная водка, разведенный до 40-45% пищевой спирт или самогон, но исключительно двойной перегонки и хорошо очищенный. Градус крепостиготовоголикера составляет 19-23 оборота. Срок годности – до двух лет.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| —хорошая водка— | 1 л |
| черноплодная рябина | 2 кг |
| гранулированный сахар | 800 г |
- Ягоды черноплодной рябины отделяем от веточек, откладывая в сторону неспелые, порченые или мелкие плоды.
- Хорошенько промываем отобранные плоды проточной водой, а затем выкладываем их на бумажное полотенце и просушиваем на воздухе.
- Сухие ягоды выкладываем в дуршлаг и опускаем в кипящую воду приблизительно на полчаса.
- Размягченную рябину пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой, после чего хорошенько отжимаем сок через марлевую ткань.
- Отфильтрованный сок переливаем в стеклянный сосуд и добавляем к нему сахарный песок, размешиваем.
- Когда сахар полностью растворится в жидкости, вливаем в нее водку. В основном сироп разбавляют алкоголем в соотношении 1:1, однако вы можете изменить пропорции, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.
- Можем начинать дегустацию. Однако, если есть желание получить спиртное с более ярким и насыщенным вкусом, тогда стоит разлить спиртное по бутылкам из темного стекла и отправить их в холодильник минимум на пару недель.
Для него потребуется спелая промытая и просушенная ягода. Ее растереть с сахаром в глубокой емкости. Лучше, если у вас будет под рукой деревянный пестик. Например, дубовый. Он придаст ягоде особый аромат и вкус. Весь перетер залейте водкой или спиртом (разведенным). Расчет простой: чтобы было покрепче, спиртного добавлять больше (на 1,5 килограмма ягод 0,5 алкоголя).
Как настоять самогон на черной рябине
Состав:
- 10 кг рябины
- 2 кг сахара
- 200 г дрожжей
Перед тем, как настоять самогон на черной рябине, нужно после первых морозов набрать ягод, размять и отжать из них сок. Добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место. Когда брожение закончится, перегнать.
Выход: 4 л.
2-й вариант.
После первых морозов набрать ягод черной рябины, размять и отжать из них сок, который поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение закончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел со вкусом, напоминающим французский коньяк.
3-й вариант.
Компоненты:
- 5 л двойного самогона
- 4 кг черной рябины
В большую емкость (не менее 12 л) влить самогон и положить 4 кг рябины. Все настаивать в течение 3 недель. Самогон слить и перегнать, а оставшиеся в емкости плоды снова залить самогоном двойной перегонки. Дать перебродить и можно перегонять.
Без дрожжей и сахара.
В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом.
Запарка: в указанном количестве воды заварить необходимое количество свежего или сухого хмеля, дать немного настояться, отвар процедить, в еще теплом размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30–40 мин) запарка готова.
Солод: прорастить зерна ржи, высушить их и смолоть.
В основной продукт – черноплодную рябину – добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать «выиграться» в теплом месте, перегнать. Выход – 3 л.
Компоненты:
- вода – 2 л
- свежий хмель – 1 пригоршня (сухой – 2)
- мука – 1 пригоршня
- зерна ржи, солод – 3 кг
- ягоды черноплодной рябины – 5–6 л.
Наливка «100 листьев».
Компоненты:
- 33 листа вишни
- 33 листа черной смородины
- 33 листа малины
- 200 г ягод черноплодной рябины
- 70 мл лимонного сока
- 180 г сахара
- 500 мл водки или самогона
- 800 мл воды
Листья и ягоды промыть, сложить в большую кастрюлю, залить 800 мл воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Смесь довести до кипения и варить, помешивая, около 30 мин. Остудить, откинуть листья и ягоды на дуршлаг и слегка отжать. В отвар добавить сахар и лимонный сок, слегка подогреть и перемешать, чтобы сахар полностью растаял. Отвар остудить, влить водку или самогон, перемешать, дать постоять еще 2–3 дня. Готовую наливку процедить, профильтровать.
Наливка рябиновая.
Состав:
- 4 кг рябины
- 5 л водки или самогона
- сахар (200 г на 1 л наливки)
Собрать спелую рябину после первых заморозков, положить на противень и прогреть в духовке до мягкости (но не допускать пересыхания ягод). Выложить рябину в бутыль, залить водкой или самогоном, настаивать, пока жидкость не приобретет темно-янтарный цвет. Приготовленный напиток слить, добавить сахар из расчета 200 г на 1 л наливки, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Дать настойке постоять еще 2–3 дня, профильтровать и разлить в бутылки.
Настойка яблочно-рябиновая.
Компоненты:
- 1 кг яблок
- 450 г ягод рябины
- 300 г сахара
- 4–5 л водки или самогона
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Ягоды рябины собрать после первых заморозков, удалить черенки, промыть и обсушить. В стеклянную емкость уложить слоями яблоки и рябину, пересыпая каждый слой сахаром. Залить водкой или самогоном, чтобы жидкость полностью покрывала плоды. Горлышко посуды обвязать тканью и настаивать при комнатной температуре 80–90 дней.
Самогон из рябинового сока.
Компоненты:
- 25 кг рябины
- 5 кг сахара
Ягоды рябины, собранные после заморозков, очистить, размять. Всыпать 1 кг сахара, перемешать и оставить на 2 дня. Затем отжать сок, всыпать оставшийся сахар, перемешать. Брагу поставить в теплое место на 6–8 дней, после чего перегнать обычным способом.
Самогон из вина с побегами рябины.
Компоненты:
- 2 кг молодых побегов рябины
- 8 л крепкого белого вина
Молодые побеги рябины очистить от коры и очень мелко нарезать. Массу залить вином, настаивать 3–4 дня, после чего перегнать. Напиток должен иметь тонкий миндальный аромат. Если аромат слабый, надо добавить в полученный самогон еще одну порцию побегов, настоять и перегнать повторно.
Рябиновка.
Взять собранную после первых морозов лесную рябину и завялить в духовом шкафу. Потом бутыль заполнить на 2/3 ягодами и залить самогоном. Настаивать 3 недели в тепле, периодически взбалтывая, затем отфильтровать.
Травник.
Компоненты:
- 250 г сухих ягод рябины
- по 5 г полыни горькой, листьев смородины, ревеня, корня любистка, молоденьких сосновых шишек, сушеной цедры апельсина
- по 10 г майорана, шалфея, мяты, золототысячника, солодки
- по 3 г чернобыля, кануфера, петрового креста
Залить 1,5 л самогона.
Рецепты
Рецепты ликёра из черноплодной рябины в целом достаточно похожи. Они различаются лишь видом применяемого алкоголя и вкусовыми добавками. Популярнее алкогольного рецепта на водке скорее всего нет. Но иногда применяются и другие напитки. Коньячные настойки более изысканы, чем водочные. Помимо вкуса рябины, раскрывается ещё и древесно-шоколадный букет самого коньяка. Такие рецепты встречаются реже, так как водка или спирт стоят намного дешевле.
Иногда применяется метод брожения. В таком случае не всегда отделяется сок, а бродит сама рябина, без добавления алкоголя. Но градус такого ликёра будет значительно ниже. Забродившее сусло все равно впоследствии смешивается с алкоголем, для поднятия градуса напитка. Поэтом такой метод не пользуется популярностью из-за лишних временных затрат. Каждый рецепт подбирается в зависимости от требуемого результата и может подвергаться различным доработкам.
Простейший рябиновый ликёр
Домашний ликёр из черноплодной рябины, готовящийся по самому простому рецепту, подойдёт для тех, кто пробует его сделать сам впервые. Он очень быстр в приготовлении, так как не требует выдержки напитка. В этом случае можно попробовать классический, ничем не затуманенный, вкус напитка при этом не затратив много времени на изготовление. Для рецепта потребуются:
- Черноплодная рябина – 3 килограмма.
- Сахарный песок – 500 грамм.
- Водка – 1 литр.
Ягоды ошпариваются кипятком для размягчения и пропускаются через мясорубку или блендер. Полученное пюре отжимается через марлю для отделения сока, который в последствие смешивается с сахарным песком. Смесь настаивается пару часов до полного растворения сахара и получения ягодного сиропа. После этого добавляется водка, и ликёр считается готовым. При желании его можно настоять в прохладном месте, но не более одной недели.
Ликёр рябина красная
Напиток можно готовить не только из чёрной ягоды, но и из привычной всем. Ликёр из рябины красной будет иметь характерный ей цвет, и отличаться от черноплодной меньшей сладостью. Для приготовления напитка потребуются:
- Красная рябина – 1,5 килограмма.
- Водка – 1 литр.
- Вода – 1 литр.
- Сахарный песок – 1 килограмм.
Для начала нужно приготовить сахарный сироп. Для этого сахар смешивается с водой и доводится до кипения на медленном огне. После закипания сироп томится ещё около 10 минут и снимается с огня. Образующуюся во время варки пену нужно постоянно снимать.
Ягоды рябины ошпариваются, перекручиваются в мясорубке и отжимаются до получения сока. Он смешивается с ранее приготовленным сиропом и водкой. Полученная смесь и является готовым ликёром. Дополнительной выдержки он не требует и сразу готов к употреблению.
Рябиновый ликёр на коньяке с вишнёвыми листьями
Ликёр из черноплодной рябины и листьев вишни будет отличаться глубокими древесными нотками и повышенной терпкостью. Для его приготовления потребуются:
- Черноплодная рябина – 500 грамм.
- Вода – 1 литр.
- Водка – 500 миллилитров.
- Листья вишни – от 50 до 100 штук.
- Лимонная кислота – 1 столовая ложка.
- Сахарный песок – 500 грамм.
Ягоды с листьями и сахарным песком смешиваются в воде. Ингредиенты укладываются в кастрюлю с толстым дном и доводятся до кипения на медленном огне. После появления пузырьков смесь держится на плите ещё в течение пяти минут. В последний момент добавляется лимонная кислота и тщательно перемешивается. Полученный сироп соединяется с водкой. Полученный продукт настаивается в тёмном прохладном месте в течение двух недель. После этого он готов к употреблению.
Рецепт рябинового ликера и настойки 2 в 1
На самом деле, я взялся за такой трудоемкий способ потому, что хотел сделать рябиновое вино. Но, в силу обстоятельств (резко похолодало, а отопления еще не было), вино у меня не вышло, поэтому с сырьем пришлось что-то решать на скорую руку. В итоге получилась превосходная рябиновка – чуть ли не лучшая настойка из всех, что мне доводилось пробовать, и, вдобавок – весьма и весьма неплохой ликёр.
Итак, у меня было – небольшое ведерко рябины (литров 10), спирт и сахар. Ягоды собирать хотя бы после первых морозов – тогда они станут менее горькими на вкус. Рябину перебрать, отделить от кистей, помыть и высушить. После этого ее нужно пропустить через мясорубку (лучше выбрать крупную решетку). Сок отжать через несколько слоев марли или неплотную тряпочку. Да, это дело хлопотное, возни много, но, поверьте – оно того стоит! Для сравнения я сделал бутылочку обычной рябиновки на целой ягоде – напиток в подмётки не годится тому, который настаивался на жмыхе.
После отделения у меня получилось около литра жмыха и всего 600 мл сока, рябина – ягода сухая. Теперь готовим напитки по отдельности.
Технология приготовления настойки
Заполняем банку жмыхом до трети, заливаем 50-градусной сортировкой доверху. Настаиваем в теплом темном месте 2 недели, взбалтывая ежедневно. После этого – сливаем через марлю, остаток молотой ягоды хорошенько отжимаем, напиток фильтруем через ватный фильтр.
У меня получилось примерно 4 бутылки такой настойки. Одна будет нужна для ликера.
Для остального напитка готовим карамельный сироп и стандартный сахарный сироп (как их сделать – читайте в данной статье)
Добавляем карамель (у меня ушло примерно 150-200 мл) и подслащиваем по вкусу (тут важно не переборщить, сироп нужно вводить постепенно и пробовать). После этого рябиновка должна отдохнуть в темном месте еще недельки 2, лучше – месяц, еще лучше – полгода
Проверено – аромат заметно улучшается с каждой неделей выдержки.
Настойка получается потрясающе ароматной, с ярким тоном миндаля, аккуратным ореховым аккомпанементом и едва уловимой карамельной ноткой. Цвет – коньячный, красноватый, весьма красивый. А на вкус никто из дегустаторов вообще не угадал, что он пьет – варианты были от абрикосовой косточки до домашнего коньяка. Но причмокивали все
Технология приготовления ликёра
В рябиновый сок я добавил воды и сахара согласно таблице из рецепта рябинового вина (из расчета на крепкое вино – примерно 360 мл воды и 360 граммов сахара). Сбраживать решил на диких дрожжах – морозов еще толком не было. Для верности плеснул туда стаканчик бродящего розового виноградного вина, поставил под затвор. Сусло забродило, но уже на третий день брожение прекратилось. Можно было, конечно, добавить туда ЧКД, но винных экспериментов в этом году мне хватило по горло, поэтому я пошел другим путем – сунул всю мою смесь в морозилку на пару дней для устранения горечи (как вариант – его можно выварить).
После этого подброженный сок просто постоял в холодильнике до тех пор, пока не приготовилась настойка. За это время в нем выпал осадок – жидкость нужно декантировать с помощью трубочки. Соединить оба напитка, тщательно перемешать, при надобности – подсластить. Ликёр получается мутноватым, но при дальнейшей выдержке его мутность постепенно уходит. Можно дополнительно отфильтровать его через плотный фильтр или осветлить одним из «винных» способов.
Черноплодный микс
Кроме черноплодной рябины, нам понадобятся листья вишни и малины – каждого вида по 100 штук. Черноплодку берем в количестве 1 кг. Нужен также сахар – один килограмм.
Варим компот из ягод и сахарного песка. Как только закипит, бросаем туда листья. Снимаем с огня, переливаем смесь (вместе с листьями) в бутыль. Вливаем туда же водку (на каждый литр смеси нужны 300 мл водки).
На 2 недели оставляем будущий напиток настаиваться. Гидрозатвор устанавливать не надо. Через 2 недели процеживаем. В принципе, ликер готов. Его можно убрать в холодильник до тех времен, когда захочется открыть бутылочку.
Это лишь самые простые рецепты сладких ликеров из черноплодки. Вы знаете больше? Тогда поделитесь с нами парочкой. Пусть читатели тоже попробуют сделать какой-нибудь интересный напиток для застолий. Наш девиз – больше напитков хороших и вкусных.
Рецепты приготовления на зиму
Употребляют аронию в свежем, сушеном, замороженном либо вареном виде. Правда, в последнем случае ее польза немного снижается из-за термической обработки. Но существует масса рецептов приготовления лекарственного средства на зиму, которые можно использовать от давления.
Сок из черноплодки
Сок пьют в свежем виде либо замораживают на зиму в формочках для льда. От повышенного давления можно воспользоваться самым доступным и простым рецептом приготовления:
- Рябину черноплодную (1,5-2 кг) измельчить при помощи ступки, блендера или соковыжималки.
- Если использовались первые два варианта, то получившееся пюре требуется отжать через марлю либо пропустить сквозь сито, это позволит отделить мякоть.
- После мякоть нужно смешать с водой (1 ст.), немного нагреть на слабом огне, но не доводить до кипящего состояния.
- Массу отжать повторно, а в полученную жидкость добавить свежевыжатый сок.
Пить лекарственный состав до еды трижды в сутки по 50-60 мл. Употреблять в течение месяца, после чего сделать перерыв на 1-2 недели и повторить курс, но его продолжительность уже должна быть 20 дней, в третий раз – декада.
Благодаря уникальным свойствам рябины черной, такой сок отлично справляется с резкими перепадами АД.
Настойка на водке
Настойка из плодов аронии поможет при гипертонии, лучевой болезни, атеросклерозе, нарушении потенции, алкогольном отравлении и многих других патологических состояниях.
Что делать:
- Плоды рябины (1 кг) промыть, сложить в банку и размять. Для этого лучше использовать деревянную ложку.
- Добавить гвоздику (3 бутона) и полкило сахара. Емкость накрыть марлей, оставить в темном помещении.
- Спустя 2 дня залить пюре водкой (1 л), банку закрыть капроновой крышкой. Убрать в прохладное темное место на 60 дней. Каждую неделю содержимое рекомендуется встряхивать, чтобы ингредиенты лучше растворились.
- По истечении этого срока содержимое процедить, разлить по бутылям.
Хранить готовую настойку следует в холодильнике. При желании в лекарственный состав можно добавить кору дуба, вишневые листья, смородину черную, мед и другие ингредиенты, улучшающие вкус.
Пить ежедневно по 30 мг. Если при изготовлении лекарственной настойки использовался спирт, перед употреблением состав необходимо разбавить водой.
Средство нельзя использовать при хроническом артрите, пониженном давлении, геморрое, язве желудка, а также людям с повышенной свертываемостью крови.
Пюре медовое
Это эффективное средство, которое широко используется при пониженном иммунитете, а также для профилактики гипертонии. Ягодное пюре можно хранить в холодильнике 30-45 дней или же просто заморозить. В последнем случае срок хранения увеличивается до полугода.
Что делать:
- Плоды измельчить в блендере либо просто размять вилкой.
- Добавить мед из расчета 2 ст. л. на 100 г рябины.
Использовать 2 раза/день после еды по 2 ст. л. Как для лечения, так и в качестве профилактики употреблять аронию рекомендуется в течение 30 дней. Спустя полгода курс желательно повторить.
Такой способ использования ягод позволяет снизить давление, расширить сосуды и увеличить их эластичность.
Варенье из аронии
Из рябины черноплодной готовят также варенье, которое зимой добавляют в чай. Такой напиток хорошо помогает от давления. Рецепт приготовления варенья довольно прост:
- Ягоды (1 кг) промыть, залить водой.
- Спустя сутки жидкость слить, а плоды залить горячим сиропом, который необходимо приготовить из воды (3 ст.) и сахарного песка (1,5 кг).
- Как только состав остынет, его необходимо перелить в кастрюлю и варить 20 минут (не больше).
- Варенье разлить в банки, закрыть герметичными крышками.
Хранить лекарственное средство следует в прохладном месте.
Сироп на зиму
На основе плодов аронии можно приготовить очень вкусный и в то же время полезный сироп.
Что делать:
- Ягоду промыть и положить в кастрюлю с кипящей водой (0,8 л), добавить вишневые листья (50 г).
- Через несколько минут варки листья извлечь, а в состав добавить лимонную кислоту (15 г), оставить на сутки.
- По истечении этого времени смесь процедить, добавить сахар (0,6 кг), варить 2 минуты.
- Готовый сироп перелить в банки, закатать.
- Принимать от давления по 1-2 ст. л.
Свежие ягоды
Чтобы использовать полезные плоды круглый год, в том числе и зимой, их можно просто заморозить. Для этого рябину черноплодную фасуют по 100 г и убирают в морозильную камеру.
Такой способ позволяет сохранить наибольшее количество витаминов и других полезных веществ. Это позволит не только нормализовать артериальное давление, но и обеспечит организм необходимыми элементами, которых так не хватает в холодное время года. Употреблять ягоды следует небольшими порциями — по 100 г в день.
Рецепт приготовления ликера из черноплодной рябины
Хотя черноплодная рябина – не самая активно используемая в кулинарии и виноделии ягода, для опытных домашних умельцев это никогда не представляло препятствия. Если применить некоторые секреты и тонкости современных технологий, то даже из такой редкой ягоды можно приготовить качественный, ароматный и вкусный напиток, который не оставит равнодушным ни одного, даже самого требовательного и капризного гурмана.
Польза черноплодной рябины явна и очевидна, потому что эта ягода содержит огромное количество витаминов и полезных веществ. Преимуществом этой ягоды является то, что она способна сохранить все свои качественные и полезные свойства и характеристики, даже в переработанном виде. Поэтому на ее основе приготавливается не только большое количество алкогольных напитков, но и множество лечебных настоек и отваров.
Большинство ликеров, которые приготовлены на основе черноплодной рябины или с ее использованием, отличаются изысканным оригинальным вкусом и ароматом. А поскольку поды рябины имеют насыщенный черный цвет, то и готовый ликер также является внешне красивым, а на праздничном столе будет смотреться солидно и приятно.
Рецепт ликера из черноплодной рябины – просто и вкусно
Для того, чтобы домашний умелец смог без проблем приготовить качественный ликер, ему понадобится:
- Черноплодная рябина – 2 стакана;
- Питьевая очищенная вода – 1 л;
- Листья вишни – 100 шт;
- Сахарный песок – 2 стакана;
- Лимонная кислота – 1 ст. л;
- Водка – 2 стакана.
Какие именно этапы и действия включает в себя технология приготовления ликера из черноплодной рябины?
- Ягоды черноплодной рябины снимают с гребешков, а для этого можно использовать обычную вилку или расческу;
- Ягоды рябины кладут в кастрюлю и заливают питьевой водой, после чего в смесь добавляют сахар и ставят емкость на медленный огонь. Сироп варят в течение 5 минут , снимая появляющуюся на поверхности пену, а за несколько минут до того, как снять сироп с огня, в него добавляют лимонную кислоту;
- Получившийся сироп охлаждают до комнатной температуры, процеживают и переливают в небольшие стеклянные банки;
- В небольших, закрытых плотными крышками баночках, ликер из черноплодной рябины настаивают в прохладном месте. Сырье великолепно подойдет для приготовления сладких десертов и легких алкогольных напитков, делать которые можно будет в любое время года;
- В получившийся фруктовый сироп заливают водку и снова емкости закрывают герметичной крышкой, тщательно перемешивают и ставят в прохладное место для созревания;
- Какая крепость готового ликера получится, будет зависеть от желания пользователя, который по своему усмотрению добавит необходимое количество водки, варьируя крепость в пределах от 27 до 30%.
По мнению некоторых специалистов, в качестве алкогольной основы лучше всего использовать не водку, а пищевой спирт, благодаря чему готовый ликер становится довольно крепким, поэтому его уже употребляют не в чистом виде, а в качестве составляющей приятных коктейлей.
Полезные свойства ликера из черноплодной рябины просто неоспоримы, поэтому многие домашние умельцы приготавливают его не для праздничных столов или дружеских посиделок, а для профилактики и лечения, особенно в зимнее холодное время. Если же ликер из черноплодной рябины выставляют на стол, в качестве спиртного напитка, то больше всего в восторг от него приходят женщины, которые особенно ценят легкие, мягкие и приятные напитки.
Ликер из листьев и ягод черноплодки
Ликер из черной рябины с вишневыми листьями можно дополнительно обогатить полезными веществами, содержащимися в зеленых частях аронии. Такая добавка позволит составу проявить желчегонные, противовоспалительные свойства, улучшит состав крови.
Важно! Концентрированные напитки из черноплодки не рекомендуют употреблять при высокой свертываемости крови и пониженном давлении. Спиртовые настои растения абсолютно противопоказаны при повышенной кислотности желудка
Спиртовые настои растения абсолютно противопоказаны при повышенной кислотности желудка.
Количество сырья вишни и черноплодной рябины рассчитывают поровну. В остальном приготовление не отличается от приведенных рецептов. Листья аронии также не выносят длительного нагрева, их не следует долго кипятить.
Секреты приготовления вишневого ликера из черноплодки и вишневых листьев
Если внимательно соблюдать рецептуру и следовать инструкции, то, используя черноплодную рябину, можно сделать напиток, неотличимый от вишневого. Его вкус будет глубже, а вяжущие нотки сбалансируют сладость. Такой «вишневый» ликер, принимаемый в умеренных дозах, будет тонизировать и лечить сосуды, снижать давление, поддерживать иммунитет.
Необходимое условие успешного изготовления ликера из плодов черноплодной рябины – качество сырья. Ягоды должны быть вовремя собраны, правильно подготовлены, а листья вишни следует обрабатывать так, чтобы не потерять аромат.
Основные факторы, влияющие на качество готового ликера:
- Чем позже собраны плоды черноплодки, тем лучше их вкус. После первого заморозка баланс сахаров и горечей в ягодах оптимален для приготовления ликера.
- Если ягоды сняты до холодов, их следует поместить на сутки в морозилку. Этот прием разрыхляет плотную кожицу черноплодной рябины и уменьшает вяжущий вкус.
- Вишневые листья выбирают целыми, темноокрашенными. В них содержится больше пахучих веществ.
- Черноплодка обеспечивает прекрасный цвет и консистенцию, за вкус и аромат больше отвечают листья вишни. Лучше всего сырье отдает пахучие вещества при длительном настаивании, его нежелательно долго кипятить.
- Уровень сладости и алкогольную крепость «вишневого» ликера легко регулировать. Достаточно изменить пропорции сахара и количество спирта в рецепте.
Внимание! Большинство домашних рецептов ликеров из черноплодки и листьев вишни предполагают получение легких напитков с содержанием алкоголя до 25 %. Именно такая концентрация спирта не вредит лечебному эффекту аронии
Для подготовки плодов черноплодки их нужно перебрать, удаляя поврежденные, подсохшие, недозревшие экземпляры. Вишневые листья и ягоды промывают в проточной воде, затем дают стечь лишней влаге. Только после этого приступают к созданию ароматного напитка.
Черноплодный микс
Кроме черноплодной рябины, нам понадобятся листья вишни и малины – каждого вида по 100 штук. Черноплодку берем в количестве 1 кг. Нужен также сахар – один килограмм.
Варим компот из ягод и сахарного песка. Как только закипит, бросаем туда листья. Снимаем с огня, переливаем смесь (вместе с листьями) в бутыль. Вливаем туда же водку (на каждый литр смеси нужны 300 мл водки).
На 2 недели оставляем будущий напиток настаиваться. Гидрозатвор устанавливать не надо. Через 2 недели процеживаем. В принципе, ликер готов. Его можно убрать в холодильник до тех времен, когда захочется открыть бутылочку.
Это лишь самые простые рецепты сладких ликеров из черноплодки. Вы знаете больше? Тогда поделитесь с нами парочкой. Пусть читатели тоже попробуют сделать какой-нибудь интересный напиток для застолий. Наш девиз – больше напитков хороших и вкусных.Сказочно ароматный ликер из черноплодной рябины с вишневыми листьями — пьем на следующий день!Необыкновенно вкусный домашний ликер с черноплодной рябиной, который мы приготовим сегодня, вовсе не обязательно настаивать недели и месяцы — дегустировать можно будет уже на следующий день! Сказочно ароматный, приятно сладкий с нежной кислинкой, красивый, легкий и совсем без привкуса алкоголя. Он просто благоухает вишней, хоть самих ягод в составе этого напитка нет.
Откровенно говоря, я немного сомневаюсь, ликер это или все-таки наливка, так как количество сахара в этих двух напитках почти одинаковое. Возможно знатоки подскажут… В любом случае сегодняшний рецепт отличается от всех остальных фруктово-ягодных ликеров, которые я встречала — долго и упорно настаивать сырье на спиртовой основе мы не будем.
Самое главное для приготовления вкуснейшего домашнего ликера из черноплодной рябины — это зрелая черноплодка, достаточное количество вишневых листьев и качественная водка. Конечно, можно использовать разведенный спирт, если такой имеется в наличии. Крепость и сладость готового напитка можно без проблем регулировать по своему вкусу — по моим пропорциям получается очень легкий (около 15 градусов, но я не совсем уверена в цифрах) и не приторный ликер.
После этого перекладываем ее в кастрюльку или сотейник. Листья вишни (постарайтесь нарвать красивые и не порченные) промываем и кладем к рябине.
Доводим ягоды до кипения и провариваем на медленном огне буквально пару минут. После этого накрываем кастрюльку крышкой и даем полностью остыть при комнатной температуре. Когда ягоды, листья и вода остынут, переставляем кастрюльку в холодильник на ночь (часов на 8-10).
Откидываем содержимое посуды на сито или дуршлаг, чтобы в глубокую емкость стек отвар. Руками отжимаем ягоды с листьями, чтобы получить всю жидкость.
Переливаем ягодный отвар обратно в кастрюльку, добавляем сахар и лимонную кислоту. Ставим на средний огонь и, помешивая, даем сахару и лимонке полностью раствориться. Кипятить не нужно. Даем ягодной основе остыть до комнатной температуры.
Домашний ликер из черноплодной рябины с листьями вишни готов — разливаем его по бутылкам для хранения. Герметично закрываем и храним при комнатной температуре в темном месте. Лучше всего дать ликеру настояться около 2 недель, но пить его можно сразу (советую перед употреблением охладить). Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается 1,6 литра ароматного напитка.
Действительно сказочный ликер можно без проблем приготовить в домашних условиях: он благоухает ароматом вишни, имеет насыщенный ягодный вкус, едва уловимые терпкие нотки и совсем не пахнет алкоголем. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Чтобы приготовить в домашних условиях ликер из черноплодной рябины не придется ждать много месяцев. Оригинальный напиток с исключительными свойствами можно получить уже через пару недель, а то и на следующий день после приготовления, что полностью зависит от исходного рецепта.
Правда сами рябиновые ягоды отдают свой сок очень неохотно, потому виноделы придумали различные способы ускорить и облегчить этот процесс. Но для начала нужно выбрать правильную ягоду. Подходит только спелая рябина, которую собирать нужно после первых заморозков. Плоды следует тщательно обобрать с веточек, удалить порченные, чисто вымыть и обсушить на воздухе.
В качестве спиртовой основы подходит хорошая водка или разведенный спирт. Можно использовать и самогон, но только хорошо очищенный, как минимум двойной перегонки без запаха.
Ликер из ягод красной рябины
Красные ягоды растут на небольшом, морозоустойчивом дереве. Рябина произрастает практически везде, поэтому дерево, как правило, специально на приусадебных участках не культивируют. Рябину замораживают, делают из нее компоты, варенье. В чем же польза красной рябины?
- В плодах содержатся такие полезные вещества, как магний, калий, аскорбиновая и фолиевая кислоты, йод, каротин и многие другие. Примечательно, что содержание витамина С в ягодах красной рябины значительно больше, чем в красной смородине.
- Рябина помогает справиться с неврозами, бессонницей, тревожным состоянием, успокаивает нервную систему.
- Красные плоды способствуют укреплению иммунитета, особенно в межсезонье.
- Сок улучшает кроветворение, а также запускает обменные процессы в организме.
- В плодах содержится знаменитый антиоксидантный комплекс, который замедляет старение и продлевает молодость, а также выводит загрязнения из организма.
Вред красной рябины:
- В ягодах содержится незначительное количество парасабиновой кислоты, которая опасна для здоровья человека, если ею злоупотреблять.
- Пектин может стать причиной возникновения расстройства желудка и диареи.
- В красных плодах находится природный антибиотик, поэтому злоупотреблять количеством не стоит.
Для приготовления в домашних условиях ликера из красной рябины понадобится:
- полтора килограмма ягод,
- килограмм сахарного песка,
- литр самогонки или водки,
- литр обычной воды.
Готовим напиток следующим образом:
- Сначала нужно сделать сахарный сироп. Для этого в воду засыпаем сахарный песок, ставим на медленный огонь, убираем пену с поверхности. Смесь нужно проварить около пяти минут, пока она не начнет загустевать. Снять с плиты, остудить.
- Ягоды собрать с веток, тщательно промыть, облить кипятком, после чего пропустить через мясорубку и отжать из мякоти весь сок.
- Влить в кастрюлю сок, добавить туда же сахарный сироп и водку/самогонку. Все тщательным образом перемешать.
