Красное вино — польза и вред, как правильно употреблять

Полезные свойства красного вина

Так как основной ингредиент вина – виноград, все полезные качества продукта перешли в напиток. Большое количество антиоксидантов превратили винный напиток в очень ценный. При регулярном употреблении дозированного количества вина организм получает большое количество полезных веществ. Многие врачи приводят немало доказательств полезности напитка и аргументируют, чем полезно вино красное. Способности вина, которые признаны официальной медициной:

Предотвращает раннее старение. Антиоксидант, содержащийся в мякоти ягод, обезвреживает свободные радикалы и предотвращает их негативное воздействие на клетки. Человек дольше остается молодым как внешне, так и по внутренним ощущениям.
После продолжительной болезни и операционного вмешательства красное вино поможет быстрее восстановиться. Пара глотков в день (при отсутствии противопоказаний) поможет улучшить состояние.
Есть мнение, что вино продлевает жизнь на несколько лет, вплоть до десяти. Речь идет о небольшом количестве напитка, не более пятидесяти грамм в сутки.
Красное вино укрепляет сердечную мышцу, понижает вероятность развития заболеваний сердца, сердечного приступа и инсульта.
Особые вещества винограда помогают поддерживать здоровье сосудов. Они остаются эластичными, упругими. Любители красного вина в три раза реже становятся пациентами кардиологов.
Высокая концентрация железа предотвращает опасность развития малокровия.
Те, кто регулярно выпивают небольшое количество красного вина, утверждают, что у них повышается качество запоминания, лучше работают кратковременная и долговременная память.
Доказано, что некоторое количество красного напитка снижает риск развития таких серьезных патологий, как болезнь Альцгеймера и старческая деменция.
Напиток делает кровь не такой густой, это улучшает транспортные функции крови, позволяет лучше питать органы. Как результат, повышается уровень гемоглобина. Данная способность вина помогает предотвратить опасность тромбообразования.
В межсезонье небольшое количество питья помогает бороться с авитаминозом.
Улучшается острота зрения. Антиоксиданты снижают риск развития катаракты.
Содержание «плохого» холестерина уменьшается, показатели приближаются к норме.
Винный напиток повышает иммунитет, улучшает защитные силы организма. Человек реже болеет и легче переносит болезнь.
Виноград обладает свойством предотвращать мутацию клеток и перерождение здоровых клеток в раковые.

Виноград

Ценные свойства красного вина можно почувствовать только тогда, когда оно натуральное, сделано согласно всем нормам, не содержит искусственных добавок и сохранялось при правильных условиях.

Состав и калорийность

Вино – это продукт, поэтому оно также имеет свой уникальный состав и калорийность. Оно состоит не только из воды и этилового спирта, но и содержит огромное количество полезных микроэлементов, таких как витамины, флавоноиды, микроэлементы, кислоты. Если разбирать каждую группу отдельно, то список получается следующим:

Яблочная кислота.
Молочная кислота.
Уксусная кислота.
Лимонная кислота.
Витамин А.
Витамин С.
Витамин В1.
Витамин В6.
Витамин В12.
Витамин В2.
Витамин В5.
Витамин РР.
Флавонолы.
Антоцианы (природный краситель).
Танины – вещества для «консервации» вина.
Катехины.
Медь.
Железо.
Кальций.
Фосфор.
Магний.
Натрий.
Марганец.
Цинк.

Кроме того, следует заметить, что в винах красного цвета количество полезных соединений гораздо выше, чем в белых сортах.

Калорийность и количество углеводов на 100 г у разных сортов абсолютно разное:

Красное сухое содержит 0,3 г углеводов и 64 ккал.
Белое сухое – 0,6 г углеводов, 66 ккал.
Красное полусухое – 1,8 г углеводов, 75 ккал.
Белое полусухое – 2,5 г углеводов и 78 ккал.
Красное полусладкое – 4 г углеводов, 81 ккал.
Белое полусладкое – 6 г углеводов, 87 ккал.
Розовое – 6,5 г углеводов, 73 ккал.
Красное десертное – 20г углеводов, 167 ккал.
Шампанское брют – 1,5 г углеводов, 55 ккал.
Шампанское сухое – 1,8 г углеводов, 75 ккал.
Шампанское полусладкое – 2 г углеводов, 88 ккал.
Портвейн – 13,7 г углеводов, 167 ккал.
Вермут – 14 г углеводов, 140 ккал.
Херес – 13 г углеводов, 147 ккал.
Марсала – 20 г углеводов, 172 ккал.
Мадера – 10 г углеводов, 139 ккал.

Таковы основные показатели сортов напитка. Стоит отметить, что жиры в вине не присутствуют, а количество белка не превышает показатель в 0,5 г. Кроме того, чем выше градус, тем выше калорийность.

Разница напитков

Для производства обеих разновидностей вина используются ягоды красного винограда. Только вот красный виноград – понятие растяжимое. Он отличается по вкусовым качествам и оттенкам. Например, некоторые ягоды могут иметь действительно насыщенный красный цвет, а другие – бледно-розовый или даже оттенок луковой шелухи.

Считается, что чем светлее красный виноград, тем более качественное розовое вино из него получится. Это не могут объяснить даже сами виноделы (может, не хотят раскрывать тайну производства). Чем же отличается розовое вино от красного?

Технология производства

Различия между этими напитками начинаются уже на стадии производства. Вы удивитесь, но любой виноград бесцветен. Отличается лишь цвет кожуры ягод. Они могут быть совсем светлыми, почти белыми и даже черными. Именно пигмент кожуры определяет, какого цвета будет будущий напиток. Так, при производстве красного вина кожица удаляется из сусла уже в конце процесса сбраживания, причем для этих напитков используются самые темные сорта ягод. В итоге вино насыщается ярко-красным пигментом.

С розовым вином ситуация обстоит иначе. Виноделы различают две основных разновидности напитка – Blush и Rose. Обыватель не увидит между ними никакой разницы, но технология производства сильно отличается.

В первом случае красное вино смешивается с белым. Это просто, быстро, недорого и не совсем честно по отношению к потребителю. Впрочем, пожаловаться все равно не получится, так как информация о таком способе приготовления указывается на бутылках, и технология признается вполне законной. Разумеется, стоит подобное вино относительно недорого, но при этом обладает очень необычным вкусом.

Во втором случае технология производства сложнее, и напиток получается более качественным и ароматным. Исходное белое вино в течение некоторого времени находится в непосредственном контакте с розовой кожурой винограда. В результате происходит цветовое насыщение, причем, чем дольше происходит взаимодействие, тем темнее получается напиток. Таким образом, вино может быть как светло-розовым, так и темным, почти красным. Впрочем, на вкусе это почти не отражается, меняется лишь внешний вид напитка.

Влияние на организм

Особой разницы в воздействии на человеческий организм у красного и розового вина нет. Отличие лишь в том, что красный напиток содержит несколько больше сахара и алкоголя, чем розовый собрат. Это означает, что часть полезных веществ, которые изначально содержатся в любом вине, разрушается, при этом остатки усваиваются с большим трудом из-за «устранения» дубильных веществ.

Таким образом, розовое вино несколько полезнее, чем красное. Кроме того, из-за высокой крепости, которая может доходить до 20 градусов, красное вино опаснее для печени и почек, а также для нервной системы.

Вкусовые качества

Хоть вина и готовятся из одинакового сырья, но вкусовые качества отличаются очень сильно. Дело в том, что красное вино содержит больше сахара и спирта, соответственно, оно имеет более выразительный вкус, который в некоторых случаях доходит до приторности. Это не позволяет употреблять напиток с горячими мясными блюдами. Хорошо сочетается этот продукт с десертами и сырами, а также с фруктами. Особенности вкусовой гаммы красного вина позволяют раскрывать аромат этой еды, наделяя его новыми нотками.

Розовое вино более легкое, оно приятно пьется, дарит несильное опьянение и свежее послевкусие. Кстати, именно за эти вкусовые черты напиток так любят девушки. Если он качественный, не суррогатный, то спирт практически не ощущается в его букете.

Это значит, что розовое вино, в отличие от красного, можно употреблять под мясные и рыбные блюда. Вкус от него не будет портиться. А вот с десертами розовый напиток лучше не сочетать – особенности букета не позволят раскрыться ни вину, ни сладостям. Впрочем, этот алкоголь неплохо сочетается почти со всеми разновидностями твердых сыров.

Из красных вин любители благородного напитка рекомендуют:

Шираз;
Совиньон;
Пино Нуар.

Эти напитки содержат не очень много сахара, поэтому вкус у красных вин не настолько терпкий, как может показаться. Из розовых же напитков следует попробовать Долину Луары, Domaines Ott и Mateus.

В чем заключается польза красного вина

В красном вине содержится масса полезных веществ, употребление которых благотворно сказывается на нашем здоровье. Присутствующий в нем антиоксидант ресвератрол, поступающий в вино из кожицы красных сортов винограда, снижает риск возникновение онкологических заболеваний, подавляя развитие опухолей. Кроме того, он принимает активное участие в формировании нервных клеток, и поэтому вино может быть полезно при лечении некоторых неврологических заболеваний.

Полезные вещества в вине:

Антиоксиданты;
Флавоноиды;
Витамины С, В, РР;
Органические кислоты;
Марганец;
Магний;
Йод;
Калий;
Фосфор;
Рубидий.

Противопоказания

Как бы ни доказывали свою правоту сторонники полезности красного вина, скорее всего, непрекращающиеся споры о вреде и пользе, а также их соотношении никогда не утихнут. Даже хорошо изученный антиоксидант ресвератрол и многочисленные исследования о его абсолютной пользе не убедят противников вина в исключительно положительном воздействии небольших доз напитка на человеческий организм.

Скорее всего, вопрос о том, чего больше в красном вине: вреда или пользы, – никогда не найдет однозначного ответа. Усугубляет положение и только подогревает споры обилие разнообразных домыслов и невероятных слухов, которые вызывают абсолютно противоположные мнения. Немаловажную роль в дискуссиях играет и еще один фактор – обилие подделок и состояние дел на рынке алкогольной продукции. К тому же существует ряд заболеваний, при которых, в отсутствие возможности приобретения качественного красного вина, лучше вообще не рисковать и не покупать что попало. Существует также множество заболеваний, при которых употреблять вино, даже качественное, категорически запрещается. К первой категории относятся цирроз печени, остеопороз, высокое давление и рак желудка. Ко второй можно отнести гипертонию, ишемическую болезнь сердца, тяжелые поражения печени, повышенный уровень составляющих холестерина – триглицеридов, а также депрессивные состояния.

При определении рамок потребления красного вина было установлено, что лица, выпивающие более трехсот граммов напитка в день, увеличивают риск возникновения гипертонии, вероятность инсультов, сердечнососудистых заболеваний, панкреатита, некоторых видов рака, цирроза печени. Среди таких людей чаще отмечаются случаи самоубийств и появления на свет детей, имеющих врожденные аномалии развития. Конечно же, нельзя совмещать употребление любого алкоголя с приемом лекарственных препаратов.

Выбирая красное вино, не стоит забывать о том, что все его положительные свойства у недобросовестного производителя или при неправильном хранении превращаются в противоположные качества. Вино – продукт деликатный, поэтому и относиться к нему необходимо соответствующим образом.

См. также:

Алкоголь и здоровье. О вреде алкоголя
Маршрут глотка алкоголя в человеческом организме

← Предыдущая публикация –

Следующая публикация →

Поделиться ссылкой:

В чем польза от красного вина

Различают два основных вида красных вин – сладкие и сухие. Их главным отличием является повышенное содержание сахара в первых и практически полное его отсутствие во вторых. В любом подобном напитке содержится большое количество витаминов, микроэлементов, жиров, белков, эфирных масел и других полезных веществ. Но опять же в зависимости от сорта винограда и условий его выращивания количество тех или иных составляющих в напитках разных производителей может быть большим или меньшим.

Однако основным действующим веществом, которое делает красное вино очень полезным, по мнению всех специалистов, является ресвератрол, способный предотвращать возникновение и развитие раковых заболеваний. Поэтому во всех регионах, славящихся своими древними традициями виноградарства и виноделия, люди, как правило, живут намного дольше и отличаются более крепким здоровьем.

Положительное влияние красных вин на человеческий организм уже давно доказано медиками. О том, что его можно использовать для лечения некоторых болезней, упоминается даже в старинных научных трактатах, дошедших до наших дней. Но, прежде чем начать перечислять все полезные свойства красного вина, стоит еще раз напомнить всем его любителям, что оно является спиртосодержащим алкогольным напитком. Поэтому при его употреблении ни в коем случае не стоит забывать об умеренности и учитывать тот факт, что только небольшая его дозировка способна действительно принести пользу человеку, а не превратить его в заядлого алкоголика и тем самым нанести непоправимый вред.

Это значит, что вполне допустимо выпивать бокал хорошего красного вина каждый день за ужином, как это делают, например, во Франции. Если же данная норма увеличивается до бутылки, то ни к чему хорошему это в итоге не приведет.

Подобный богатейший набор микро и макроэлементов очень полезен для профилактики сердечно — сосудистых заболеваний и нормализации работы сердца и сосудов. Это выражается, прежде всего, в способности снижать уровень холестерина, расширять сосуды, укреплять сердечную мышцу и, как следствие, предупреждать прогрессирование такой болезни, как атеросклероз. Вина из винограда красных сортов рекомендуют в небольших количествах употреблять людям с низким уровнем гемоглобина, так как они способны нормализовать состав крови, увеличить количество эритроцитов и сделать кровь более жидкой.

Существует известный исторический факт, что всем людям, участвовавшим в ликвидации аварии на Чернобыльской АЭС и оказавшимся затем в больнице, ежедневно выдавали стакан сухого красного вина. Советские исследователи уже тогда знали о том, что этот напиток способствует очистке организма от радиоактивных и канцерогенных элементов. Именно по их рекомендации в рацион военных, чья службы была связана с радиоактивной техникой, и сотрудников атомных электростанций было включено небольшое количество сухого красного вина, которое они также получали каждый день.

Благодаря содержанию биофлавоноидов и антиоксидантов красные вина способны бороться со свободными радикалами, а значит препятствовать раннему старению клеток, из которых состоит наш организм, и предотвращать образование кровяных тромбов. Поэтому их можно употреблять для профилактики возникновения и развития онкологических заболеваний. Упомянутый уже нами ресвератрол, помимо способности бороться с раковыми клетками, обладает еще несколькими полезными свойствами – укрепляет десны и предотвращает размножение болезнетворных болезней в ротовой полости.

Красные вина часто подают в качестве аперитивов перед трапезой, так как они способствуют повышению аппетита и поддерживают нормальную кислотность в желудке, что не может не способствовать хорошему пищеварению. Небольшое количество сухого красного вина включается в некоторые диеты, так как оно благотворно влияет на восстановление нарушенного процесса обмена веществ, то есть способствует здоровому похудению. Также оно отлично снимает стресс, повышает иммунитет, обладает тонизирующими и бодрящими свойствами, а также стимулирует работу эндокринных желез, от которых зависит нормальный, здоровый сон.

Полезный состав вина

Итак, в любом красном вине в достаточном количестве присутствуют такие вещества, как:

калий,
кальций,
железо,
селен,
хром,
натрий,
магний,
цинк,
медь,
рубидий.

Калорийность:

Калорийность красного сухого вина составляет 68 — 72 ккал на 100 грамм продукта
Калорийность красного сладкого вина около 100 ккал на 100 грамм продукта

Сервировка стола и подача вина

Подготовка к подаче

Напиток, прежде чем подавать к столу и пить, следует правильно подготовить. Если молодое вино хранилось в горизонтальном положении на специальных полках, его за один-два дня до подачи следует поставить в вертикальное положение.

Бутылку с выдержанным алкоголем следует правильно переместить на специальную подставку, под углом 40 градусов, за три дня до предполагаемого времени подачи. Это делается для того, чтобы осадок из винного камня и красящих веществ осели на дно и вино можно было спокойно пить, не опасаясь попробовать неприятные частички.

Важно! Бутылки с вином солидного возраста лучше лишний раз не перемещать, чтобы при подаче их хрупкая структура не расслоилась.

Температура подачи

Для вин важно правильно определить температуру подачи. От того, насколько верно она подобрана, зависит сила и интенсивность винного аромата

Чем насыщеннее и глубже букет, тем выше будет температура подачи.

Как правильно подобрать температуру, чтобы пить красное сухое вино, белые и розовые сорта, сладкие, выдержанные и игристые напитки?

температура подачи красных выдержанных вин – 17-20 °С;
лёгкие красные сорта подаются при 12-17 °С;
сладкие – 12-14 °С;
сухие белые и креплёные охлаждают до 8-10 °С;
напиток с указанием года урожая – 8-10 °С;
невыдержанные белые и розовые сорта охлаждают до 6-8 °С;
игристое вино и шампанское подают при температуре 4-6 °С;
сухое вино подают охлаждённым до 4-6 °С.

Расстановка бокалов

Если дегустация предполагает подачу сразу нескольких видов напитка, тогда их следует правильно расставить:

первым ставятся бокалы для красных вин;
левее ставятся бокалы для белых сортов;
левее от белых сортов ставятся бокалы для игристых вин и шампанского;
бокалы для вин особого сорта, которые подаются к определённому блюду, приносят позднее;
на столе не должно быть больше трёх бокалов.

Внесение

Вино вносят либо укутанным в специальное полотенце, либо на подставке.
Протирают, демонстрируют саму бутылку и заостряют внимание на этикетке.
Далее объявляют название марки, которую будут пить, производителя, год урожая и географический регион, где благородное питие было изготовлено.
Затем наступает черед вопросов гостей, также можно рассказать подробно о самой марке, её историю.

Откупорка

Главное при этом правильно открыть алкоголь, чтобы не пролить, испортив этим впечатление.

Правильно откупоривать вино в том положении, в котором его приносят – на подставке или слегка под наклоном.
Первым этапом является снятие защитной плёнки с горла бутылки.
Затем горлышко протирают заранее приготовленной тканевой салфеткой.
Следующим этапом является откупоривание при помощи специального штопора, который следует установить по центру пробки.
Штопор вкручивают на один виток и немного тянут на себя, чтобы немного «расшевелить» пробку.
Далее штопор вкручивают ещё на четыре витка.
Пробку следует вытянуть ровно на три четверти, извлечь из неё штопор, затем вытянуть её пальцами.
Край и само горлышко протирают тканевой салфеткой.
Пробку осматривают и нюхают на предмет выявления дефектов. Затем оставляют на заранее приготовленном блюдце рядом со спиртным.

Важно! Следует помнить, что сухие сорта правильно подавать перед сладкими, а лёгкие перед крепкими.

Разлив

Сначала следует наполнить бокалы для дам.
Бутылку правильно держать в правой руке, положив указательный палец на её горло.
Наливающий должен стоять с правой стороны от гостя и держать бутылку этикеткой к нему.
Бокалы наполняются белым вином на две трети, а красным заполняются наполовину.
Наливая красное вино, бутылку с содержимым правильно держать максимально близко к краю бокала, но не соприкасаясь.

Важно! Следует помнить, что сухие сорта правильно подавать перед сладкими, а лёгкие перед крепкими.

Красное вино как национальный напиток

Многие страны и их население считают красное вино своим национальным напитком, но особенно преуспели в этом жители Франции, которые пьют красное вино чуть ли ни как воду. Может быть, поэтому именно французские вина считаются самыми полезными и качественными.

Красные вина из французских сортов винограда обладают сильными антиоксидантными свойствами за счет присутствия сапонинов и катехинов, а население провинций, где наравне с богатой «плохим» холестерином прожаренной и жирной пищей употребляется достаточное количество красного вина, практически не страдает сердечнососудистыми заболеваниями. И это несмотря на то, что жирная пища животного происхождения по причине своего влияния на увеличение уровня холестерина считается опасной для здоровья.

Последнее утверждение появилось в 1953 году после публикации американцем Анселем Кисом результатов научных исследований о зависимости коэффициента сердечных заболеваний среди представителей определенной нации от уровня жирности пищи. Все последующие исследования в данной сфере только подтвердили первоначальные выводы.

Французы же, можно сказать, на себе доказали, что, запивая жирную пищу настоящим и качественным красным вином, можно значительно снизить вероятность заболеваний сердечнососудистого генезиса.

Полезные свойства красного вина

Польза напитка была известна с незапамятных времён. За две тысячи лет до нашей эры его применяли как лекарство от многих болезней в Месопотамии, Древнем Египте и Китае. Такое использование было возможно благодаря сложному составу напитка.

Состав

Это поистине уникальный алкоголь. Его химический состав насчитывает более 600 веществ органического и неорганического происхождения. Среди них выделяют:

ресвератрол;
кверцетин;
микро- и макроэлементы: натрий, кальций, калий, магний, цинк, селен, железо, хром, рубидий, медь;
витамины В1, В2, С, РР;
кислоты: яблочная, лимонная, винная;
пектин;
минеральные и азотистые соединения;
полифенолы;
дубильные вещества;
эфирные масла;
аминокислоты;
мелатонин.

Польза

Учёные ещё не до конца изучили влияние употребления вина на организм. Но большое количество как врачей, так и диетологов сходятся в одном: употребление небольшого количества напитка в день может приносить пользу для здоровья человека.

Данные эпидемиологов говорят о том, что красное вино в умеренных количествах помогает снизить риск развития сердечной недостаточности и инфаркта миокарда. Какое вино полезнее для сердца – белое или красное? Конечно, пользы больше от красного сорта. Огромное количество содержащихся в нём танинов оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему: расширяет сосуды, снижает уровень холестерина, выступает профилактикой атеросклероза.
Положительное влияние оказывается также и на состав крови. Наблюдается увеличение эритроцитов, уровня гемоглобина, что в свою очередь снижает риск проявления анемии.
Употребление напитка полезно для пищеварительного тракта. Он помогает повысить аппетит, поддерживает нормальный уровень кислотности желудка, усиливает выработку желчи и секрецию слюнных желёз.
Благодаря хрому, который участвует в синтезе жирных кислот, красное вино встречается во многих диетах.
Кверцетин и ресвератрол, биофлавоноиды и антиоксиданты препятствуют преждевременному старению клеток, помогают бороться с накоплением свободных радикалов, являются профилактикой тромбов, а также снижают риск развития раковых заболеваний.
Ресвератрол несет пользу для дёсен и зубов, укрепляя их.
Польза красного вина заключается в антистрессовом и тонизирующем действии на организм, усилении метаболизма, повышении иммунитета и улучшении сна.
Напиток выступает как антисептическое средство и обладает антибактериальными свойствами. Подавляет возбудителей туберкулёза, холеры и малярии.
Дубильные вещества приносят пользу, так как являются отличным средством быстрого заживления язв при язвенных болезнях.
Красное вино нормализует обмен веществ, помогает избавиться от шлаков и токсинов и снизить уровень холестерина. Оно является профилактикой отложения солей в суставах.

Чем полезно красное вино для мужчин

Сухой сорт является подавителем ароматазы – фермента, отвечающего за перевод тестостерона в эстроген. Например, гинекомастия – увеличение молочных желёз – наблюдается при повышенном количестве женского гормона. Красное сухое вино, наоборот, способствует повышению количества тестостерона.
Для мужчин напиток является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Красное полусладкое вино мужчинам можно использовать как успокоительное средство, так как оно содержит мелатонин, имеющий положительное воздействие на нервную систему.
Напиток отлично помогает справиться с бессонницей.
Употребление этого алкоголя 2-3 раза в неделю помогает усилить мужскую сексуальную функцию.

Важно! Польза и вред красного сухого и полусладкого вина зависят от их качества и от того, сколько вы выпьете за один раз. Только натуральный алкоголь способен принести максимальное количество положительных эффектов

Низкокачественное спиртное наносит вред. Также следует помнить, что только сухие сорта алкоголя подавляют ароматазу.

Чем полезно красное вино для женщин

Содержащиеся в вине компоненты стимулируют активность коллагена – элемента, который отвечает за прочность и эластичность кожных покровов.
Использование в домашних spa-процедурах помогает улучшить циркуляцию крови в проблемных местах, что предотвращает появление целлюлита, освежает тело в целом.
Мелатонин, входящий в состав алкоголя, способствует здоровому сну и укреплению нервной системы.
Ресвератрол может выступать профилактическим средством раковых заболеваний молочных желёз.
В период наступления менопаузы красное вино помогает снизить болевые синдромы.
Натуральный напиток подавляет процессы, ответственные за накопления жира, также нормализует обменные процессы.

Как правильно употреблять красное вино, польза и вред

Полезные свойства красного вина

Состав и калорийность