Рецепты вкусной медовой браги для питья
Мед ставленый
Ингредиенты:
- 6 л бутилированной воды,
- 1 кг меда,
- 50 г шишек хмеля,
- 2—4 г квасной или хлебной закваски или свежих дрожжей.
Приготовление:
Перед тем как сделать брагу из меда, хмель нужно залить 3 стаканами кипящей воды и настаивать 4— 5 часов. После этого процедить через частое сито или несколько слоев марли. В оставшейся воде растворить мед, довести его до кипения и готовить 1—1,5 часа на небольшом огне, помешивая и снимая пену. За 30 минут до окончания варки добавить настой хмеля. Сваренный мед перелить в большую кастрюлю «с запасом», остудить до 40 °С, добавить закваску или дрожжи, накрыть холщовой тканью и оставить бродить при комнатной температуре на 2—3 дня. Затем разлить мед в бутылки с завинчивающимися пробками и хранить в прохладном месте. Полностью напиток будет готов через 3-4 недели. Но наилучшей считается приготовленная по этому рецепту медовая брага, которую выдержали не менее 6 месяцев.
Примечание. Хмель очень удобно настаивать в термосе: всыпать туда сушеные шишки, залить кипятком и закрыть. Через 6-10 часов настой слить и процедить.
Мед домашний
Ингредиенты:
- 4 кг меда,
- 50г хмеля,
- 6л воды.
Приготовление:
Для приготовления такой браги мед нужно развести в воде и несколько раз прокипятить. Затем добавить хмель и выдерживать до тех пор, пока он не перебродит. После этого мед процедить, разлить в бутылки и укупорить пробками. Напиток готов к употреблению.
Мед хмельной
Ингредиенты:
- 2 л воды,
- 300 г меда,
- 5 г шишек хмеля,
- 1 ч. л. дрожжей,
- по 1 щепотке тертого мускатного ореха и корицы.
Приготовление:
Чтобы сварить брагу из меда и дрожжей, в эмалированной кастрюле нужно вскипятить воду
Затем осторожно влить туда же мед, непрерывно помешивая, выдержать 5 минут и снять пену, после чего добавить хмель, мускатный орех и корицу, снять с огня, накрыть крышкой и остудить сусло до 50 °С. Затем положить в кастрюлю с медом дрожжи и поставить в теплое место для брожения
Через 2 дня мед перелить в стеклянную банку, установить гидрозатвор, дождаться окончания брожения. Приготовленную по этому рецепту брагу из меда нужно разлить в чистые пластиковые или стеклянные бутылки и хранить в прохладном месте.
Мед монастырский
Ингредиенты:
- 2лводы,
- 0,5 стакана крепкого чая,
- 500г меда,
- 12г хмеля,
- 8 г пряностей (кардамон, корица, имбирь, душистый перец).
Приготовление:
Мед развести теплой водой, размешать, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении 3 часа. Затем добавить хмель, пряности, варить 1 час (если вода выкипит, то долить кипяченой горячей водой до прежнего уровня), снять с огня, слегка остудить, процедить через двойной слой марли, накрыть посуду с медом марлей и поставить в теплое место для брожения. Когда мед будет готов, влить в него холодный крепкий чай, размешать и дать отстояться. Готовый мед процедить несколько раз через 3-4 слоя марли, разлить в бутылки, плотно укупорить и охладить. От времени брожения зависит крепость меда. Самый крепкий будет тогда, когда брожение полностью закончится и мед перестанет шипеть (от 3 до 5 недель). А чтобы приготовленная по этому рецепту медовая брага для питья была послаще и послабее, время брожения надо уменьшить. Чем дольше мед хранится, тем он становится вкуснее.
Мед вишняк (старинный рецепт)
Ингредиенты:
- 1л воды,
- 2 кг меда,
- 4—5 кг вишни.
Приготовление:
В эмалированную кастрюлю положить мед, залить его водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В большую стеклянную десятилитровую бутыль с узким горлом засыпать вишню (чистую, без косточек). Медовый сироп остудить, залить им вишню, накрыть влажной тканью (нужно периодически увлажнять ее) и оставить бутыль в теплом месте на три дня для брожения. Когда мед забродит, вынести его в прохладное место и заткнуть горлышко туго свернутым холстом или полотенцем. Через три месяца брага на меду, приготовленная в домашних условиях, будет готова к употреблению.
Мед малиновый
Ингредиенты:
- 3 л воды,
- 200мл малинового сока,
- 450 г меда,
- 15 г хмеля,
- 1 пакетик винных дрожжей (или 0,5ст. л. свежих),
- изюм,
- звездчатый анис (бадьян) — по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления в домашних условиях браги для питья по этому рецепту, мед нужно растворить в теплой воде, поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом нагреве около 1,5 часа, после чего положить в кастрюлю с медом мешочек с хмелем, кипятить еще 1 час, процедить и остудить. Затем ввести дрожжи, малиновый сок и поставить для брожения в теплое место на несколько дней. Перебродивший мед процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки, плотно укупорить и хранить в сухом прохладном месте.
Сахарная брага на сухих дрожжах
Процесс приготовления браги из сахара и сухих дрожжей не требует специфических знаний и приложения больших усилий.
Что понадобится?
Из ингредиентов нужны:
- Подготовленная сырая питьевая вода средней жесткости. Подойдет бутилированная, очищенная бытовым фильтром или из-под крана, отстоянная в открытой емкости сутки-двое для удаления хлора.
- Качественный сахар. Покупайте продукт известного производителя в проверенных точках, поскольку сахар также фальсифицируют, и ожидаемого выхода спирта-сырца он не даст.
- Лимонная кислота – если вы решите инвертировать сахар для быстрого сбраживания.
- Сухие дрожжи, которые вы применяете для сбраживания.
Еще нужна бродильная емкость, которую нужно заполнить суслом не более чем на 2/3 объема, иначе сильно вспенившись, брага может убежать.
Суслом с ними можно заполнять ¾ объема бродильной емкости.
Подготовка сусла
Сусло ставьте с учетом гидромодуля (соотношения между сахаром и водой):
- Для хлебопекарных сухих дрожжей 1 к 5, где на каждый килограмм сахара приходится 5 литров воды. Дрожжей в этом случае добавьте 20 г на каждый кг сахара, а конечная крепость браги не превышает 12°.
- При использовании сухих спиртовых, способных сбродить сусло до 16-18°, применяйте гидромодуль 1 к 4.
- Для Турбо – 1 к 3, если это указано на упаковке. Но для подстраховки лучше возьмите 1 к 3,5, чтобы наверняка весь присутствующий в сусле сахар был переработан в спирт.
Сахарную бражку ставят, используя один из способов внесения сахара: растворение в воде, простой или инвертированный сахарный сироп. Последний способ предпочтительнее, поскольку в этом случае сахароза (то есть – сахар) распадется на молекулы фруктозы и глюкозы.
Для гидролиза (так называют химики этот процесс) нужно воду нагреть до кипения, весь сахар растворить, прокипятить несколько минут, а затем очень понемногу добавить лимонку (по 4 г на каждый кг сахара). После чего прогревать, не доводя до кипения, на протяжении 1-2 часов под крышкой. Воды возьмите 400 мл из расчета на килограмм сахара.
Постановку браги проводите правильно:
- Смешайте воду и сироп.
- Замеряйте температуру. Дрожжи можно вносить, если она в пределах 25-29°С.
- Согласно рекомендациям проведите активацию (или не проводите ее).
- Внесите дрожжи и перемешайте.
Брожение
По современным требованиям сусло нужно ставить под гидрозатвор, который вполне заменит медицинская перчатка с прополотым пальцем. Хотя многие делают по старинке: просто накрывают емкость негерметичной крышкой.
В чем преимущество гидрозатвора? При бурном брожении браги все-равно, есть он или нет. Выделяемая углекислота не пустит в сусло кислород и патогенные бактерии.
Но когда брожение окончено, а вы задерживаетесь с перегоном, бражка может скиснуть за пол суток. Поэтому не посчитайте непосильным трудом установить на емкости гидрозатвор.
Брожению нужно тепло, поэтому температура в комнате должна быть не ниже 23°С.
Ставьте бражку обязательно на теплую подложку, зимой – поближе к батарее. Наряду с этим желательно утеплить емкость – укутайте или пошейте специальный теплый чехол.
Лучшим решением станет использование аквариумного подогревателя с терморегулятором.
Осветление и признаки готовности к перегону
Брага готова к перегону, о чем свидетельствует:
- отсутствие пены;
- гидрозатвор не булькает, перчатка спала;
- на дне образовался осадок из погибших дрожжей;
- на вкус брага горькая, чувствуется спирт, нет сладкого привкуса;
- поднесенная к поверхности зажженная спичка горит (пока выделяется углекислота, спичка гаснет).
Пора гнать, но перед этим нужно осветлить, чтобы остающиеся в виде взвеси частички дрожжей не спровоцировали брызгоунос, а также не подгорели, испортив вкус дистиллята.
Лучшим способом для сахарной браги является применение бентонита (белой глины). Этот минерал не только осветляет жидкость, но и отбирает запах, а с ним убирает большую часть сивухи.
На 10 литров бражки достаточно полной столовой ложки молотой глины. Ее вначале разведите водой до густоты кефира, затем, размешивая, внесите в брагу. Через сутки слейте с осадка и профильтруйте.
Получение самогона
Чтобы получить качественный домашний алкоголь, проводите двойную перегонку. Первый раз – дистиллируйте брагу, пока крепость в струе достигнет 30°.
Затем очистите полученный дистиллят с помощью молока, масла, соды, марганцовки и т.п.
Разведите до крепости не более 30° и перегоните вторично, разделяя на фракции. В отдельную посуду отберите головы, тело и хвосты.
Правильно сделанная брага на сухих дрожжах и дробный перегон дадут приятный для употребления самогон без резкого запаха и переизбытка сивушных масел.
Вкусная брага для питья секреты создания
Вкусовые качества напитка определяются не только рецептом, но и используемыми продуктами, а также техническими аспектами приготовления. При кажущейся простоте, упустив из вида какие-то моменты, вы рискуете полностью испортить брагу, сделав ее непригодной для питья.
Подбор продуктов
Вариантов рецептов, по которым готовится брага для питья, существует множество. В ход идут зерновые культуры, фрукты, ягоды или мед. Таким образом используются застоявшиеся или забродившие компоты, соки или варенье, которые предполагалось выбросить. Кроме основы в состав браги входят следующие компоненты:
Дрожжи. Оптимальным вариантом является подбор вида дрожжей исходя из основного компонента напитка. Готовя зерновую или медовую брагу, лучше использовать спиртовые виды, для фруктовых и ягодных подойдут винные. На практике в дело идут и хлебопекарные дрожжи, как наиболее доступный вариант
Главным условием будет жизнеспособность дрожжей, поэтому обращайте внимание на свежесть продукта и проверяйте этот момент перед использованием. Вследствие отсутствия дистилляции прессованные дрожжи придают напитку специфический привкус, поэтому предпочтительней добавлять сухие
Вода. Слишком мягкая вода не содержит необходимых для жизнедеятельности дрожжевых грибов минералов, а кипяченая лишена кислорода. Поэтому лучше использовать ключевую или колодезную воду средней жесткости. Водопроводную воду предварительно фильтруют или отстаивают. В любом случае, она должна быть приятной на вкус, без посторонних запахов и примесей.
Сахар. Этот момент часто упускается из виду, но в сахарном песке также могут содержаться примеси, в особенности, если используется продукт, расфасованный в мешки. Очистить сахар поможет приготовление инвертного сиропа. Этот пункт неактуален только для браги из варенья, в которую сахар не добавляется.
фото с сайта https://xcook.info
Технология приготовления
Процесс сбраживания достаточно капризный к условиям проведения, и соблюдать общие правила необходимо вне зависимости от того, какой рецепт браги для питья выбран. Здесь играет значение соблюдение температурных условий, ограничение доступа кислорода и временные промежутки.
Обеспечить оптимальную температуру для брожения несложно, поскольку дрожжи чувствуют себя хорошо примерно при тех же условиях, что и люди. Наибольшую активность они проявляют при температуре +26-28⁰С, с допустимыми отклонениями от 18 до 30⁰С. При более низких значениях, выработка спирта замедляется, а при +3-5⁰С они погибают. Летом емкость с брагой оставляют при комнатной температуре, а зимой укутывают одеялами или старой верхней одеждой.
Ограничивать поступление кислорода необходимо для того, чтобы этиловый спирт не окислялся в уксусную кислоту. Прокисшая брага не содержит алкоголя, и ее останется только вылить. Чтобы этого избежать, наденьте на емкость резиновую перчатку с проколотыми 1-2 пальцами, или крышку с гидрозатвором. Гидрозатвор легко делается из крышки с просверленным отверстием, в которую вставляется гибкая трубка. Второй конец трубки опускают в емкость с водой – это обеспечивает отвод углекислого газа, не допуская внутрь кислород.
Важный вопрос «сколько должна стоять брага для питья?» не имеет единственно верного ответа. Зерновые браги готовы уже спустя 5-7 дней, а приготовление ягодной может затянуться до двух месяцев. Ориентироваться надо на внешние признаки завершения брожения, которые проявляются в том, что перестают выделяться пузырьки газа в гидрозатворе или сдувается надетая на горлышко перчатка. Когда брага готова, она перестает пениться.
фото с сайта osobnyachkom.ru
Коснувшись временных промежутков, стоит ответить на еще один популярный вопрос — можно ли пить недобродившую брагу? Градус алкоголя после завершения брожения спиртовых дрожжей достигает 18, но если стоит цель приготовить менее крепкий напиток, то вполне можно употреблять недобродившую брагу. Стоит учитывать, что живые дрожжи продолжат брожение в кишечнике, что может привести к вздутию живота и послаблению стула.
Остановка сбраживания
Вы можете самостоятельно остановить брожение тогда, когда напиток достиг требуемой крепости. Достаточно охладить его на несколько часов до 0⁰С или прогреть до 40⁰С. Дрожжевые грибы погибнут, что избавит вас от бурления в животе после употребления.
Полезная информация
Одним из самых простых и доступных способов приготовить самому дурманящий напиток является рецепт браги из варенья. Данный рецепт позволяет не только изготовить качественный слабоалкогольный продукт, пригодный для питья без перегонки, но и помогает найти применение излишкам прошлогоднего варенья, включая перебродившее или засахаренное.
Если вы обнаружили, что консервированный вашими руками компот забродил, не спишите избавляться от него. Просмотрите проверенный рецепт браги из компота, после реализации которого вы сможете насладиться легким замечательным напитком, крепость которого не превышает 9 градусов.
Брага на томатной пасте – это превосходный способ утилизации некондиционных помидоров любого сорта или просроченной, испортившейся томатной пасты
На основе томатного спиртного можно приготовить ароматный самогон великолепного качества.
Недавно открыла для себя брагу из березового сока и среди богатого списка достоинств этого спиртного хочу обратить ваше внимание на главные из них – брага не нуждается в подкормке и проблемы с брожением возникают крайне редко.
Теперь вы точно знаете, можно ли пить брагу, не перегоняя, и как приготовить своими руками легкий освежающих напиток, великолепно сочетающий в себе исключительно натуральные компоненты и полное отсутствие термической обработки, благодаря чему сохраняется максимальная польза используемых продуктов. Советую пить готовый продукт в охлажденном виде, а хранить исключительно в холодильнике под плотно закрытыми крышками. Это позволит вам продлить достаточно короткий срок хранения замечательного хмельного напитка. До новых встреч и желаю успехов на самогонном поприще!
Брага из сахара и дрожжей: пропорции, рецепт
Классический рецепт самогона включает в себя всего 3 составляющих: воду, сахар и дрожжи. Не смотря на это, вопросом «Как поставить брагу на сахаре и дрожжах правильно?» задаются даже порой опытные любители самогоноварения
Рассмотрим наиболее популярный рецепт браги из сахара и дрожжей, а также обратим внимание на альтернативные способы приготовления браги
Приготовление браги из сахара и дрожжей для самогона — процесс хоть и простой, но очень ответственный. Ведь от того, как Вы отнесетесь к технологии зависит качество будущего напитка, а следовательно и здоровье его дегустаторов.
Особое внимание стоит уделить бродильной емкости. Лучше всего подойдет пластиковый бочонок или алюминиевый бидон
Можно использовать стеклянную или фарфоровую тару. Но ни в коем случае не берите оцинкованные ведра, т.к. в процессе окисления токсичные вещества будут попадать в сусло, что представляет опасность для здоровья.
Всю посуду нужно предварительно помыть и высушить. Несоблюдение этого правила может изрядно подпортить вкус и запах будущего самогона. Если выполнять все действия строго по инструкции, брага из сахара и дрожжей должна получиться что надо. Сделать брагу можно из сахара как с использование сухих дрожжей, так и сырых (прессованных). Отличие заключается в пропорциях продуктов.
Разновидности бражки
Брага содержит минимальное количество алкоголя, это вкусный, а в умеренных дозах еще и полезный напиток. Полностью избавиться от присутствия алкоголя в бражке не получится, потому не стоит и пытаться сделать брагу для питья безалкогольной. Чтобы брага обладала приятным цветом, вкусом и запахом, готовят ее из меда, варенья, яблок, груш, винограда и других фруктов.
Брага из варенья
Быстрая брага готовится из начавшего бродить варенья, при отсутствии такового можно использовать варенье, покрытое сахаром. Если при открытии баночки на ее поверхности обнаружилась плесень, то перед использованием ее убирают. Плесень ни в коем случае не должна попасть в брагу, это испортит вкус и аромат напитка.
Для приготовления бражки для питья требуется не менее четырех-пяти литров варенья, 10 литров воды и 20 грамм дрожжей. Сахар присутствует в варенье, потому его не добавляют.
Процесс приготовления занимает немного времени. Как приготовить брагу для питья — последовательность:
- варенье и вода смешиваются в указанных пропорциях (для этого подбирается термоустойчивая посуда: кастрюля, казан);
- полученная смесь нагревается до температуры в 50 градусов, после чего остужается (для этого емкость с напитком помещают в таз с ледяной водой);
- остывшую жидкость переливают в емкость, где будет осуществляться брожение, и добавляют к ней дрожжи (лучше использовать бутылку с гидрозатвором);
- бутыль с готовящейся в домашних условиях брагой помещают в теплое темное место, где она находится вплоть до завершения бродильных процессов.
В зависимости от количества и качества дрожжей, бражка готовится от пяти до 40 дней. Для предотвращения скапливания в питьевой браге газа жидкость встряхивают. Отсутствие подымающихся со дна бутылки пузырьков свидетельствует о завершении процесса брожения и готовности браги к употреблению.
Брага из меда
Чтобы приготовить брагу из меда, потребуются:
- 0,3 литра меда (можно больше, но при этом количество других ингредиентов увеличивается пропорционально);
- 2 литра воды;
- 25 грамм сухих дрожжей;
- 5 грамм хмеля;
- корица или мускатный орех для запаха (необязательно).
Рецепт браги для питья следующий:
- указанное выше количество меда выливают в кастрюлю с кипящей водой, перемешивают до полного растворения;
- мед и вода варятся не менее пяти минут, появляющуюся на поверхности воды пену снимают деревянной ложкой (пена содержит вредные примеси и мелкие частицы пыли);
- по истечении пяти минут кастрюлю снимают с огня и ставят в прохладное место (температура жидкости опускается до 30 градусов и ниже);
- дрожжи разводят в теплой воде и добавляют в остывшую жидкость;
- все ингредиенты смешивают и даже взбалтывают, переливают получившийся напиток в емкость для брожения, закрывают гидрозатвором и ставят в темное место для брожения.
Готовая брага на меде хранится не более трех дней, потому готовить ее нужно в минимальных количествах, достаточных для употребления за один-два раза. Помещение браги в холодильник не спасет ее от прокисания, процесс замедлится всего лишь на несколько часов. Поэтому о том, как поставить брагу на длительное хранение, даже не стоит думать.
Кроме того, большое количество напитка, не прошедшего дистилляцию, может навредить здоровью, потому пьют его охлажденным и в умеренных дозах. Иногда в брагу добавляют кусочки льда, что делает напиток более изысканным. Если же количество подобранных ингредиентов было рассчитано неверно, особо расстраиваться не стоит, из браги всегда можно приготовить самогон.
Значительное воздействие на вкус браги оказывают фрукты: питьевая брага из фруктов и соков готовится аналогично напитку из варенья и меда. Единственным условием является наличие некоторого количества сахара и возможный отказ от сухих дрожжей в пользу диких. Вкус браги зависит от места и срока ее хранения. Как уже говорилось выше, медовая брага хранится недолго, но напиток, приготовленный на основе свежих фруктов и сока, может храниться одну-две недели и более, при условии помещения его в прохладное место. Как сделать брагу знают многие, но уникальные рецепты этого напитка передаются из поколения в поколение.
Рецепт браги для питья из яблок
Обычно домашняя брага на основе яблок используется для изготовления качественного самогона. Однако если точно соблюдать рекомендации и строго следовать рецепту, то может получиться превосходный освежающий слабоалкогольный напиток. Для приготовления отлично подойдут опавшие с деревьев яблоки, которые уже непригодны для варенья или компота.
Яблочный слабоалкогольный напиток для питья легко справляется с сильной жаждой и является отличной альтернативой хлебному квасу. Предлагаю вам два варианта яблочного слабоалкогольного напитка, подходящего для питья – из мякоти плодов и их сока.
Из яблок
| Ингредиенты | Количество |
| спелые яблоки | 2,9-3,2 кг |
| вода (родниковая или колодезная) | 1,9-2,2 л |
| гранулированный сахарный песок | 420-450 г |
| сухие дрожжи | 10-12 г |
Пошаговое приготовление
- Немытые яблоки тщательным образом перебираем, при этом вырезаем гнилые участки, сердцевину и удаляем семена. Гнилые плоды придадут спиртному ненужную горечь.
- Нарезаем подготовленные плоды на небольшие дольки, после чего пропускаем их через мясорубку или используем блендер для получения фруктовой кашицы.
- Получившееся яблочное пюре перекладываем в сосуд для брожения и оставляем его в теплом месте на 3-4 часа.
- Добавляем в кашицу полтора литра воды и тщательно размешиваем ингредиенты.
- Остальную воду заливаем в кастрюлю, хорошенько прогреваем ее на среднем огне, после чего растворяем в горячей жидкости сахарный песок.
- Остужаем приготовленный сироп до температуры не более 28-30 градусов.
- Всыпаем в сироп сухие дрожжи.
- Размешиваем смесь, после чего переливаем жидкость в яблочное пюре.
- Накрываем емкость марлей и оставляем в теплом помещении для брожения приблизительно на неделю. В случае, если используемый сорт яблок достаточно сладкий, можно обойтись без сахара.
- Готовый алкоголь процеживаем через многослойную марлю и ватный фильтр.
- Разливаем очищенную жидкость по стеклянным бутылкам и приступаем к дегустации. Хранится данный продукт в холодильнике не более пяти дней.
Пошаговое приготовление
- Подпорченные плоды хорошенько моем, чистим, при этом вырезаем все гнилые участки и избавляемся от сердцевины и семян. Выжимаем сок при помощи соковыжималки. Если же таковой нет, можно пропустить фрукты через мясорубку с мелкой насадкой, а затем отжать сок через марлю. В случае возникновения желания приготовить более ароматный и насыщенный алкоголь, используйте сок нескольких сортов яблок – кислых и сладких.
- Заливаем полученный яблочный сок в сосуд для брожения и добавляем туда же сухие дрожжи и сахарный песок.
- Тщательно размешиваем компоненты до полного растворения крупинок сахара.
- Устанавливаем на горлышка сосуда гидрозатвор и помещаем сосуд в темное и теплое помещение не менее чем на неделю до осветления жидкости, выпадания осадка и прекращения выделения углекислого газа.
- Аккуратно сливаем готовый продукт с осадка при помощи трубочки, после чего отфильтровываем его, пропустив через марлю и ватный фильтр.
- Разливаем спиртное по стеклянным бутылкам и приступаем к дегустации. Хранится такой алкоголь в холодильнике не более пяти дней.
Что собой представляет брага
Раствор, подвергшейся брожению и в результате которого получился раствор с определённым количеством алкоголя, можно считать брагой. В некоторой степени даже квас уже считается аналогом бражки. Смесь может содержать разнообразные компоненты, главное – наличие грибков или дрожжей, сахаросодержащие ингредиенты и вода. Рецепт такого раствора можно выбрать по вкусу, так как сочетаний достаточно много и изготовление подобного алкоголя практикуется во всем мире, меняется только состав.
В некоторых странах брагу начали готовить из-за отсутствия возможности приобретать более крепкие напитки, например, в Англии первоначально питье изготавливалась для тюрем, для военных, служба которых проходила в особо отдаленных районах. В древней Руси в деревнях всегда готовили такую смесь, бражку можно было встретить на пиршествах у князей. Несмотря на давнюю историю возникновения браги, можно легко найти рецепт, который позволит приготовить в домашних условиях своеобразный алкоголь.
Средняя крепость браги для питья составляет 8-10%, в редких случаях можно достичь 13-15%, но это в большей степени подходит для дальнейшей перегонки, так как такая активная работа дрожжей придает особо специфический привкус.
Особенности приготовления
Необходимым условием приготовления вкусной браги считается наличие воды, дрожжей и сахара. Указанные ингредиенты необходимо взять в пропорциях, соответствующих количеству напитка, которое планируется получить.
Брага для питья
Для приготовления браги используют сухие или винные дрожжи, но могут обойтись и без них, при условии, что необходимые бактерии уже имеются во фруктах или соке. Так, искусственные дрожжи могут быть заменены натуральными в том случае, если брага готовится на виноградном или яблочном соке. Сушеные ягоды винограда (изюм) и яблочная кожура также могут стать источником необходимых для брожения бактерий.
Сахар добавляется не во все виды бражки, при стандартных условиях приготовления используется минимальное его количество. Слишком сладкая бражка не будет долго стоять. Кроме того, сахар и дрожжи могут негативным образом повлиять на вкус напитка. Подготовленные для бражки фрукты или сок никогда не смешивают с сахарным песком. Сахар растворяют в теплой воде и только после этого добавляют к остальным ингредиентам. Растворенный сахар очищается от примесей и неприятного запаха, появляющихся при длительном хранении продукта в мешке.
Лучшая брага готовится на колодезной воде умеренной степени жесткости, в крайнем случае можно использовать и воду из-под крана. Для разведения сахара воду слегка подогревают, но не кипятят. Кипяченая вода лишена кислорода, что остановит или замедлит бродильные процессы, результатом которых и является бражка.
После добавления к варенью, соку или мелко нарезанным фруктам дрожжей, воды и сахара получившаяся жидкость разливается по стеклянным сосудам, каждый из которых закупоривается при помощи специального зажима. Зажим предотвращает попадание воздуха в сосуд и последующее прокисание браги. В то же время его используют для выведения лишних газов из емкости.
Зажимы можно приобрести в магазине либо использовать вместо них медицинскую перчатку с прорезью в одном из пальцев. По мере накопления в бутылке газов перчатка будет вздуваться. Прекращение брожения легко определить по отсутствию подобного вздутия. Кроме того, брожение может быть приостановлено и искусственным путем. Для этого необходимо опустить температуру в сосуде с брагой до 0 градусов или же, наоборот, поднять до 40 градусов.
Рецепт из яблок
- Нужно приготовить плоды. Собранные яблоки помойте, удалите сердцевину и пропустите яблоки через соковыжималку. Сок залейте в емкость с запасом по объему примерно ¼.
- Добавьте сахар: на каждый литр затора в зависимости от сладости яблок 150 – 200 гр.
- Добавьте винные дрожжи в пропорции указанной производителем. Если желаете обойтись без них, то возьмите стакан мезги, которая осталась после отжима сока. Подержите ее в тепле пару суток, пока она не забродит, а потом процедите закваску в емкость. Еще хороший вариант – добавить в сусло немного осадка от браги, которая готовилась раньше.
- Закройте емкость крышкой с гидрозатвором или перчаткой. Выстаивайте как в предыдущем рецепте. Если вы не использовали дрожжи или закваску, то готовности домашнего вина из яблочной браги вам придется ждать 21 день. В любом случае, если перчатка упала, и пена на поверхности больше не образуется, то нужно разливать напиток и убирать его на хранение в прохладное место (погреб, холодильник).
