Классический рецепт абрикосового вина
Домашнее вино из абрикосов, приготовленное по этому рецепту, обладает красивым желтым оттенком с красным отливом. Единственный малозначительный недостаток этого алкоголя – это отсутствие ярко выраженного аромата, однако это с лихвой компенсируется мягким сладковатым привкусом.
На выходе получится домашнее абрикосовое вино крепостью от 11 до 13 оборотов. Самодельный алкогольный напиток в холодильнике или погребе может храниться до трех лет.
Ингредиенты
| Компоненты | Количество |
| спелые абрикосы | 2,9-3,2 кг |
| гранулированный сахарный песок | 2,9-3,2 кг |
| вода (родниковая или колодезная) | 10-11 л |
Пошаговое приготовление
Отмеряем 2,9-3,2 кг абрикосов, после чего каждый плод тщательно обтираем бумажным полотенцем или салфеткой. Ни в коем случае не мойте фрукты, поскольку на их кожуре находятся «дикие» дрожжи, необходимые для активного брожения.
Аккуратно вынимаем косточки и складываем половинки фруктов во вместительную миску.
Очищенные плоды тщательно разминаем руками до получения однородной кашеобразной массы.
В большую кастрюлю заливаем 10-11 литров родниковой или колодезной воды и прогреваем жидкость до 26-30 градусов.
Теплую воду заливаем в миску с фруктовой смесью и добавляем туда же полтора килограмма сахарного песка.
Тщательно размешиваем подготовленные ингредиенты и накрываем миску марлей.
Отправляем емкость в теплое, скрытое от солнечных лучей место и настаиваем заготовку для сусла в течение 4-5 суток. Ежедневно размешиваем массу по 2-3 раза в день, при этом стараемся максимально опустить на дно всплывшую мезгу. Если этого не делать, то сусло может скиснуть, и тогда все труды будут напрасны
Приблизительно через 15-20 часов появятся первые признаки брожения: на поверхности смеси образуется пена и станет слышно легкое шипение.
Забродившую фруктовую массу аккуратно сливаем с осадка, а мякоть выжимаем при помощи марли.
Добавляем в полученную жидкость еще полкилограмма сахара и тщательно все размешиваем.
Заполняем емкость для брожения приготовленным суслом, при этом важно оставить 1/3 пространства сосуда свободной – оно необходимо для образования углекислого газа и пены.
Устанавливаем гидрозатвор и отправляем сосуд с содержимым в темное и теплое место приблизительно на 33-60 дней. Для активного брожения желательно, чтобы температура в помещение была от 19 до 26 градусов.
По истечении пяти суток послу установки гидрозатвора необходимо добавить в сусло еще полкилограмма сахарного песка
Для этого сливаем около 220-240 мл бродящего сока и разводим в нем сахар. Затем вливаем обратно готовый сироп и снова закрываем сосуд гидрозатвором. Еще через пять суток повторяем процедуру аналогичным образом, добавив оставшиеся полкилограмма сахара.
Когда гидрозатвор перестанет булькать, сусло станет светлее, а на дне выпадет осадок, значит брожение закончилось. В таком случае сливаем молодое абрикосовое вино с осадка при помощи тоненькой трубочки в другую емкость.
Пробуем жидкость на вкус и при необходимости добавляем еще сахара для повышения сладости продукта. Если всыпали сахар, то выдержите жидкость еще 7-9 дней под водяным затвором на случай вторичного брожения.
Заполняем емкость для выдержки вина по самое горлышко, чтобы избежать контакта с кислородом. Затем герметично закрываем сосуд и отправляем его в холодное место с температурой не более 12 градусов. Оставляем алкоголь дозревать на протяжении 2,5-4 месяцев.
Видео
Видео демонстрирует изготовление абрикосового вина с освещением каждого этапа и разъяснением любого действия винодела. Вы сможете быстро научиться готовить домашнее спиртное на основе абрикосов и убедиться в том, что в этом нет ничего сложного.
https://www.youtube.com/watch?v=pyo-bUqOh2AVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить абрикосовое вино. (https://www.youtube.com/watch?v=pyo-bUqOh2A)
Простой рецепт вина из абрикосов. Ликёрное вино
Состав:
Дикие и садовые абрикосы (1:1) 11.0 кг
Винный камень 24 г
Танин 24 г
Сахар 6,3 кг
Водка (40%) 0,7 л
Приготовление:
Подготовка ягод и дальнейшая технология изготовления ликёрного вина описана в предыдущем рецепте. Главное отличие заключается в том, что отжатую мякоть плодов, в которой осталось ещё много чего ценного, заливают водкой, перемешивают и выдерживают до того момента, когда в осветлённое вино наступит время добавлять третью часть сахара для подслащивания. Настойку нужно процедить через плотную ткань и хорошо отжать. Добавьте её в вино. Выдержку нужно проводить в течение 2-3 месяцев при комнатной температуре. В это время уход за ликёрным вином заключается в переливке для улучшения букета. После разлейте вино в бутылки и вынесите в тёмное прохладное место для хранения.
Вино из абрикосового сока
Прежде чем рассказать, как приготовить абрикосовое вино из свежевыжатого сока, скажем несколько слов о самом соке. Отжимать его довольно сложно из-за присущей абрикосам волокнистости. Поэтому, лишенные косточек плоды сперва рекомендуется залить кипятком, затем, подержать под прессом в течении четырех дней и лишь потом выжимать из них сок. Ну, а если не хотите заморачиваться, можно, не мудрствуя лукаво, приобрести сок в ближайшем магазине.
Список ингредиентов
Абрикосовый фреш – 5 л
Сахар – 5 кг
Винные дрожжи – 7,5 г
Лимоны – 2 шт.
Метод приготовления
Сок процедить через марлю, отжать в него мякоть, выжать лимоны, добавить сахар и дрожжи.
Получившуюся субстанцию тщательно перемешать в стеклянном жбане, закрыть крышкой с гидрозатвором или натянуть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой на пальце.
Отправить в темное теплое место на три недели.
После полного прекращения брожения, жидкость процедить, заполнить ею доверху стеклянную бутыль, плотно закрыть и на четыре месяца поставить в темное место.
Затем, содержимое емкости снимается с осадка, бутылируется и еще четыре месяца дозревает в погребе или холодильнике.
Рецепт приготовления вкусного домашнего вина из абрикосов
Нам потребуется:
- 3 кг спелых фруктов;
- 3 кг сахарного песка;
- 10 л чистой воды.
Технология приготовления:
- Протрите абрикосы чистой сухой тряпкой. Удалите косточки. Кожица должна остаться, так как именно она играет решающую роль при формировании цветовых характеристик сырья.
- Готовое сырье положите в большую тару с широким горлышком. Я обычно беру огромную кастрюлю. После разомните фрукты руками до однородного состояния.
- В абрикосовую смесь нужно добавить предварительно подогретую чистую воду. Ее температура должна быть от 25 до 30 градусов. Если будет выше, то погибнут наши полезные дикие дрожжи, так что тщательно проконтролируйте этот параметр.
- В емкость добавьте 1,5 кг сахарного песка. Все нужно тщательно перемешать и накрыть марлей, свернутой в несколько слоев. Она защитит от насекомых, которые будут слетаться на запах брожения очень быстро.
- Отнесите емкость в такое помещение, где будет тепло и темно. Там его нужно оставить на 4-5 суток. Каждый день по нескольку раз необходимо помешивать массу, опускать абрикосовую мезгу, которая поднимается шапкой, вниз. Делать это можно деревянным предметом или чистой рукой. Признаки брожения появятся достаточно быстро – через 10-20 часов. Шипение и кисловатый запах свидетельствуют о том, что процесс протекает нормально.
- Через 5 дней смесь нужно профильтровать, мезгу выжать, жмых выкинуть. В сок добавить еще полкило сахара. Все тщательно перемешать.
- Возьмите стеклянный сосуд и наполните его суслом максимум на 75%. Установите гидрозатвор. Перенесите емкость в темное место. Температура должна быть комнатной – от 18 до 25 градусов.
- Через 5 дней отлейте литр жидкости, добавьте в него полкило сахара. Перемешайте и вылейте сироп обратно в сусло. Не забудьте вернуть на место гидрозатвор. Процедуру необходимо повторить еще раз на десятый день от того, когда вы поставили сусло на брожение.
- Когда гидрозатвор прекратил булькать, перчатка опустилась, осадок опустился на дно, а сусло стало светлее – активное брожение подошло к концу. На этом этапе нужно слить жидкость с осадка при помощи резиновой трубочки.
- Пришло время попробовать вино. Если оно недостаточно сладкое, то сейчас самое время добавить сахарный песок. Некоторые виноделы закрепляют вино при помощи спирта или водки. Если вы собираетесь это делать – сейчас самое время. Крепленое домашнее вино из абрикосов имеет чуть более жесткий вкус, чем обычное. Но огромный плюс такой процедуры в том, что алкоголь будет гораздо дольше храниться.
- Следующий этап – созревание вина. Возьмите пустую емкость и наполните ее молодым вином до края. Доступ кислорода к напитку должен быть ограничен. Если вы добавляли в сусло сахарный песок, то обязательно поставьте вино под гидрозатвор или перчатку дней на 10. В ином случае банка с напитком может взорваться от вновь начавшегося брожения и появившегося углекислого газа.
- Емкость с молодым вином должна стоять в темном и прохладном месте. Оптимальная температура созревания напитка – 5-12 градусов. Через 2-4 месяца продукт будет готов к употреблению. Но лучше всего оставить напиток для созревания на 6-12 месяцев. Когда на дне будет собираться осадок 1,5-4 см, требуется слить молодое вино с осадка при помощи резиновой трубочки. Такая фильтрация для домашнего вина из абрикосов необходима. Чем дольше алкоголь будет созревать, тем он будет прозрачнее по цвету и насыщеннее по вкусу.
- Розлив проводят по бутылкам, после чего закрывают их герметичными пробками. Хранят алкоголь в темном и прохладном месте. Отличным местом хранения считается погреб.
Рецепт вина из абрикосов и изюма
Состав:
Изюм, белый 1,0 кг
Абрикосы, вяленые 5,0 кг
Сахар 1,5 кг
Дрожжи, винные 3 г
Сок, виноградный (неосветлённый) 6,0 л
Мускатный орех
Вода 1,5 л
Лимонная кислота 15 г
Приготовление:
Необыкновенное вино можно приготовить даже в зимнюю пору, если в сезон были заготовлены сухофрукты и сок. Впрочем, изюм и курагу можно купить, только выйдет дороговато. А сушка абрикосов и винограда (желательно вялить сорт кишмиш) – довольно простое дело. Отобранные ягоды нужно разложить тонким слоем на противне и слегка подвялить в духовке, разогрев её предварительно до 50 градусов, а затем выключив. После досушивайте на решётках в тени. Это можно делать на открытом воздухе. Нужен лёгкий сквознячок, минимальная влажность и марлевая рамка для защиты от насекомых.
Теперь о приготовлении вкусного вина. Сухофрукты нужно измельчить и положить в бутыль. В виноградном соке развести сахар, добавить воду и лимонную кислоту. Слегка прогрейте приготовленное сусло и разведите в нём дрожжи. Перелейте в бутыль и поставьте в определённом месте, где будет поддерживаться постоянная температура. Установите затвор и ждите прекращения брожения не раньше, чем через 2 месяца. Снимите вино с осадка, перелейте и положите в бутыль целиком маленький мускатный орешек. В процессе последующей выдержки проводите регулярную переливку вина, закладывая каждый раз в бутыль свежий мускатный орешек. Через полгода вино можно разливать в бутылки.
Готовим абрикосы
Чтобы фруктовое вино получилось высококлассным и обладало приятными вкусовыми качествами — нужно позаботиться о главном ингредиенте, а именно об абрикосах.
Плоды для вина следует выбирать спелые, без каких-либо, даже самых малейших, повреждений. На кожице испорченных абрикосов обитает множество вредных бактерий, которые вызывают преждевременное брожение абрикосового напитка, и ухудшают его вкусовые качества.
Для приготовления домашнего абрикосового вина прекрасно подойдут как дикие, так и садовые сорта плодов. Первые подарят напитку невероятный аромат, однако вино получится не очень сладким. Садовые наполнят алкоголь насыщенным фруктовым вкусом, но аромат будет слабовыраженным.
Не мало важной деталью является цвет плодов. Чем ярче будет кожица абрикосов — тем насыщенней и красочней получится цвет самого напитка
Про вред косточек было сказано выше. Поэтому, чтобы не повторятся, их удаление — обязательная процедура.
Не рекомендуется обмывать плоды перед изготовлением винного напитка. Объясняется это тем, что кожица абрикосов насыщенна дикими дрожжами. Если фрукты испачканы, устранить загрязнение можно при помощи сухой салфетки либо бумажного полотенчика.
Солнечный плод
Абрикос пришёл к нам из Китая. Жители Поднебесной к нему относятся с большим уважением, с древних времён научились употреблять плоды абрикосов в пищу (свежем, приготовленном разными способами, сушёном виде), применять в медицинских и косметических целях. Ценятся эти плоды за богатое содержание витаминов группы В, А, достаточное количество аскорбиновой кислоты. Микроэлементы фосфор, магний, калий содержатся в биодоступной форме. Пектины, содержащиеся в абрикосах, делают его незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания, низкое содержание сахаров, и наоборот, высокое содержание фруктовых кислот позволяют включить в рацион людей, страдающих сахарным диабетом без риска нанести вред здоровью. Именно фруктовые кислоты и свойства мякоти позволяют делать маски для лица как щадящий, естественный пилинг. Абрикосовые маски являются прекрасным средством для разглаживания морщин, повышения тонуса кожи, улучшения цвета лица. Рецептов косметических средств с добавлением мякоти абрикоса великое множество.
Крепкое домашнее вино из абрикоса садового сорта
Состав:
Сок, абрикосовый 8 л
Вода 1,0 л
Сахар 1,8 кг + 0,9 кг (для стабилизации)
Винные дрожжи 3 г
Технология приготовления:
Соедините сок с водой, чтобы уменьшить содержание кислоты. Добавьте основную часть сахара. И перемешивайте его до растворения. Сок при этом можно слегка прогреть. Но добавлять дрожжи можно только, когда температура готового сусла станет для них комфортной – не ниже +18 градусах и не выше +22 градусов.
Следите за процессами, происходящими в сусле. Вспенивание поверхности сусла – сигнал о начале брожения и о том, что всё сделано правильно. Переливайте вино в бутыль, запечатывайте горлышко одним из удобных способов: шпунтом, водяным затвором или медицинской перчаткой с проколотым в ней пальцем.
После полной остановки брожения снимите с осадка молодое вино и добавьте вторую часть сахара. Снова перелейте вино в чистый бутыль и перенесите его для выдержки в прохладное место, с постоянной температурой не выше +14 градусов. При такой температуре прекращается работа дрожжей. В случае, если живые дрожжи остались в молодом вине, то они осядут на дно ёмкости вместе с гущей. Вино при этом нужно повторно снять с осадка. Добавленный после брожения сахар после выдержки придаст вкус вину и сделает его более устойчивым, предотвратит появление плесени на поверхности.
Вино из абрикос на ЧКД
В этом рецепте, используется лимонный сок, который придает вину кислинку и принимает участие в процессах брожения. Так как в мезгу вводятся дрожжи, абрикосы можно замочить в кипятке – так из них будет проще отжать сок, но дикие дрожжи при этом, естественно, погибают.
- 6 кг спелых абрикосов
- 10 л чистой, некипяченой воды
- 5 кг сахара
- лимоны (2 лимона на каждые 5 литров сока)
- винные дрожжи (1/2 ст. л. на каждые 5 литров сока)
Как приготовить:
- Абрикосы чистятся, как в предыдущем рецепте, и освобождаются от косточки. Мякоть заливается кипятком и отправляется под пресс на 4 дня. После этого можно будет легко отжать абрикосовый сок.
- Сок процеживается через марлю, мякоть отжимается. В жидкость вводятся дрожжи и свежий лимонный сок, а также – весь сахар. Все хорошенько размешивается и отправляется под гидрозатвор. Не используйте пекарские или пивные дрожжи – они дадут неприятный привкус браги!
- По окончании бурного брожения (в среднем, 2-3 недели) вино нужно отстоять еще пару дней, после чего – слить с осадка. После этого напиток процеживается и отправляется в закупоренные бутыли (их надо залить почти полностью) или – герметичный деревянный бочонок на 4-6 месяцев.
- В конце домашнее абрикосовое вино сливается с осадка и перекочевывает в бутылки. Через 4-5 месяцев его можно будет пробовать.
Общие правила приготовления
- Следует внимательно ознакомиться с рецептурой, дабы не возникло непредвиденных проблем уже после начала процесса.
- Плоды должны использоваться исключительно качественные. Всего один гнилой фрукт может сделать весь труд напрасным. Плоды надо перебрать, отделяя подгнившие экземпляры. Не подойдут и абрикосы, собранные с земли, так как есть вероятность получить конечный продукт с земляным привкусом.
- Косточки обязательно извлекаются из плодов, поскольку они содержат синильную кислоту, создающую риск отравления, и придают продукту горький резкий вкус и запах миндаля.
- Абрикосы нельзя мыть, так как на их кожице находятся натуральные дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. По этой же причине нельзя собирать урожай после дождя. Если фрукты грязные, то их можно просто протереть сухой тряпочкой.
- Во избежание окисления категорически запрещается использовать железную, медную и алюминиевую посуду.
- Инвентарь и посуду следует сохранять в чистоте, хорошо отмывая её с помощью соды и просушивая.
- Процесс должен быть под постоянным присмотром, чтобы была возможность оперативного реагирования на любые отклонения.
- Следует строго соблюдать температурный режим.
Приготовление и перегон браги
- Для начала определяемся, будем добавлять дрожжи или нет. Если их не будет, то фрукты мы не моем;
- Лущим фрукты и удаляем косточки;
- Тщательно прокручиваем все плоды через мясорубку, чтобы получить больше сока;
- Добавление воды. И снова есть два пути: если сахар будем добавлять, то на 10 килограммов пюре вам понадобится 15 литров воды. В противном случае, заливаем лишь 8 литров;
- Теперь самый долгий процесс: брожение. Одеваем гидрозатвор или перчатку и убираем в темное теплое место. После того, как брага посветлеет, на дно выпадет осадок, а вкус ее станет горьким, брожение закончено. Процесс может занять от недели до полутора месяцев. От чего зависит срок, написано выше;
- Теперь обязательно нужно отфильтровать брагу через марлю. Некоторые фрукты можно не фильтровать, нагревая перегонный куб постепенно. С абрикосами такой трюк не пройдет и они моментально пригорят и испортят весь напиток. Поэтому, фильтровать обязательно;
- Перегонка должна быть дробной. Вначале от 100 до 200 мл – это головы. Лучше не рисковать и, даже после исчезновения неприятного запаха, все равно выбрать ровно 200 мл – так вы обезопасите себя от сивушных масел. Хвосты начинаются на 30 градусах;
- В качестве средства очистки отлично подойдет древесный уголь. Но это только в том случае, если вы использовали дрожжи и сахар. Если же они не были добавлены, то очистка может быть только путем второй перегонки. Это делается, чтобы сохранить вкус и запах абрикосов.
Абрикосовый спирт отличается тем, что похмелья от него не бывает, да и пьется он очень легко.
Классика. Абрикосовые наливки без спирта
Абрикосовая наливка – продукт более простой и не столь прихотливый в приготовлении, как вино. Для него не требуется ничего, кроме собственно фруктов и сахара + небольшого количества воды. Ни тебе громадных бутылей, ни возни с мезгой – все делается достаточно быстро, а на выходе мы получаем напиток ароматный, крепкий и сладкий.
№1. Самая простая наливка на абрикосах
- 2 кг спелых абрикосов
- 800 г гранулированного сахара
- 250 мл чистой воды
Как приготовить:
- Фрукты освобождаются от кости и протираются тряпочкой, после чего – режутся на четвертинки или половинки.
Совет! Если вы хотите получить миндальный привкус и слегка пряный аромат, косточки можно раздробить молотком или орехоколом, извлечь из них ядрышки, растолочь и добавить в банку – только не все, а половину или даже четверть. Существует даже отдельная настойка на абрикосовых косточках – о ней я расскажу в следующей статье. Если боитесь синильной кислоты – для этой же цели в абрикосовую наливку можно всыпать немного молотого миндаля.
- Воду греем в кастрюльке, после вскипания – добавляем сахар. Снимаем пену и постепенно помешиваем, до полного растворения. Ждать, пока сахар карамелизуется не нужно – напиток и так приобретет янтарный цвет.
- Кусочки фруктов помещаются в подходящую банку, заливаются остуженным до 30° сиропом. Банка перевязывается марлей и отправляется в теплое затемненное место на 2-3 дня.
- При появлении признаков брожения – пузырей, кислого аромата, шипения – на банку надевается гидрозатвор или простая перчатка (для наливки этот момент не принципиален). Все – теперь осталось ждать, пока содержимое не перебродит. Обычно это занимает 25-40 дней, вы поймете, что процесс окончился по сдувшейся перчатке или стихшему гидрозатвору.
- Готовая наливка сливается, мезга отжимается и выбрасывается. Получившуюся жидкость нужно выдержать в холодильнике или погребе еще 15-20 дней.
Совет! Если жаль выбрасывать мезгу, ее можно не отжимать, а залить водкой, получив таким образом еще и оригинальную абрикосовую настойку, которую можно будет или смешать с изначальным продуктом (после чего всё дополнительно отстоять не меньше месяца) или – подсластить и употреблять как самостоятельный напиток.
- Слегка отстоявшуюся наливку снять с осадка, при надобности – очистить через ватку и отправить дозревать еще месяц-два. Готово, можно дегустировать!
№2. Двойная густая наливка из абрикосов
- 10 кг спелых абрикосов
- 1,3 кг сахарного песка
- вода — по потребности
Как приготовить:
- Абрикосы чистятся от косточки, смешиваются с 1 кг сахара (остальной сахар понадобится позже) и кладутся в бродильную емкость так, чтобы заполнилось около ¾ объема. Остальное пространство заполняется водой и бутыль отправляется на солнце на 2-3 дня. Баллон нужно периодически поворачивать.
- Когда абрикосы активно забродили – на бутыль нужно надеть гидрозатвор или перчатку и переставить ее в темное место. Там будущая абрикосовая наливка будет бродить еще 1,5-2 месяца.
- Когда брожение окончено – жидкость отфильтровывается через марлю, переливается в бутылки и отправляется отдыхать в темном прохладном месте. Мякоть не отжимать!
- Готовим сироп – его нам нужно по пол литра на каждый килограмм мезги. Для приготовления сиропа смешайте воду и сахар в пропорции 1/3, прокипятите до полного растворения сахара и остудите.
- Мякоть заливается получившимся сиропом и ставится на солнце до начала брожения, как в пункте 1, после чего – отправляются в темное место под гидрозатвор еще на 3-4 недели.
- После окончания брожения сусло хорошенько отфильтровывается – через один, а потом – через два слоя марли, и смешивается с первой наливкой из пункта 3, которую нужно предварительно снять с осадка при помощи трубочки.
- Смешанные напитки №1 и №2 нужно отстоять еще пару недель, слить с осадка и разлить по бутылкам. Пробовать можно будет через 1-2 месяца.
Домашнее вино из абрикоса – основные технологические принципы
Любой домашний винодел скажет, что в процессе приготовления вина, в сущности нет ничего сложного, и что всякий раз основные этапы повторяются. Это:
— Подготовка собранного виноматериала – плодов и ягод, которые обязательно должны быть сорванными накануне утром, технически зрелыми, отсортированными.
Но вот мыть виноматериал не рекомендуется, чтобы сохранить на их поверхности колонии диких дрожжей. Иногда, для приготовления сухих и полусухих домашних вин дикие дрожжи вполне могут заменить специально выращенные винные дрожжи, которые называют культурными.
— Следующий этап – подготовка мезги или сока. Поскольку речь идёт о домашнем вине из абрикоса, то применительно к этим ягодам можно сказать следующее:
Из 10 кг абрикосов после удаления косточек можно получить не больше 7 л сока, а из абрикосов диких сортов, с более плотной мякотью – не более 6,4 л. Чтобы уменьшить потери сырья при подготовке ягод для сусла их рекомендуется предварительно подбраживать. Для этого мякоть измельчают, добавляют сахар и небольшое количество воды. Воду доливают для приготовления простых столовых вин. Для десертных и ликёрных вин мезгу соединяют с сахаром без добавления воды. Подбраживание улучшает сокоотделение. Полученную массу отжимают и из сока готовят сусло.
— Дальше определяется состав сока
Важно, чтобы в нём было сбалансировано содержание кислоты, в том числе и дубильной, сахара, что имеет значение как при брожении сусла, так и влияет на качество вина, его хранение. Норма кислотности – 0,7-0,8%
Допустимая верхняя граница нормы – 1,2%, а для крепких, десертных и ликёрных вин – 1,5%. При подготовке сусла эти цифры должны быть несколько выше, так как в процессе брожения кислотность снижается. Что касается дубильной кислоты (танина) который можно приобрести в аптеке, то благодаря этому компоненту вино становится прозрачным при осветлении, а впоследствии, при хранении сохраняет устойчивость. Также танин влияет на вкус вина.
— Отдельное внимание при подготовке сусла нужно уделять сахару. Некоторое количество его необходимо для успешной работы дрожжей, которые в процессе его переработки образуют спирт и углекислый газ
В этом и заключается сущность брожения. Сахар добавляется в сусло с учётом естественной сахаристости плодов. Для получения вина нужной крепости добавляется большее количество сахара. Однако нужно помнить, что при общей сахаристости сусла более 20% дрожжи существенно замедляют работу, а при 50% сахара в сусле брожение прекращается, а дрожжи погибают. При содержании сахара менее 10% можно получить хороший фруктовый уксус, крепостью не более 6%, так как в кислом сусле намного быстрее поселяются уксусные бактерии, а вине дрожжи в такой среде чувствуют себя неуютно. Увеличивать содержание сахара в сусле можно, но лишь постепенно, добавляя его по мере переработки дрожжами, что позволяет увеличить крепость вина, хотя и продлевает во времени процесс брожения.
Дальнейшие этапы не представляют большой технологической сложности в приготовлении домашнего вина из абрикоса, а лишь требуют времени и терпения.
— После окончания брожения приготовление вина заключается в снятии его с осадка, осветлении и оклейке (добавлении дубильной кислоты или других компонентов), переливке, подслащивании и выдержке.
— Завершающая фаза – розлив вина или его хранение в больших ёмкостях. Хотя при небольших, можно сказать, экспериментальных объёмах домашним виноделам не приходится слишком озадачиваться вопросами хранения, но надо сказать, что за вином надо ухаживать, если есть цель создать свой фирменный рецепт вина из абрикосов
При хранении нужно уделять внимание чистоте тары, влажности и приемлемой температуре помещения. Приемлемой температурой могут быть совершенно разные значения ртутного столбика в зависимости от типа вина
Обязательно периодически пробуйте вино, находящееся на хранении, проводите переливку.
Советы приготовления
Чтобы конечный результат порадовал, следует учесть некоторые тонкости выбора сырья и приготовления напитка:
- Для домашнего вина пригодны зрелые абрикосы, снятые с дерева без порчи и гнили. Плоды, собранные с земли, для виноматериала не подходят – они внесут в готовый напиток земляной привкус, что испортит аромат.
- Сбор плодов проводят в сухую погоду. Мыть абрикосы не нужно. На нежной кожице имеются природные дрожжи, обеспечивающие брожение.
- Из плодов удаляют косточки. При желании дополнить букет миндальным вкусом можно добавить горсть миндаля или совсем немного ядер абрикоса. Годятся для этого только сорта со сладкой косточкой.
- Посуду для будущего вина подбирают из материалов, не подверженных окислению. Нельзя использовать медные, алюминиевые и железные емкости.
- Емкость предварительно моют с содой и обдают кипятком, чтобы предупредить попадание патогенной флоры.
- Процесс приготовления от начала до конца требует постоянного наблюдения. Понадобится строго соблюдать температурный режим и условия хранения.
Для домашнего абрикосового вина подходят не только культурные, но и дикорастущие ягоды. Причем в таких плодах гораздо больше выражен аромат.
Необходимо учесть, что в готовом абрикосовом домашнем вине содержится очень много углеводов, несмотря на низкую калорийность. Хранят готовое вино из абрикосов, разлитое в бутылки, не более 3 лет. Место хранения – подвал. Бутылки укладывают лежа.
Крепость абрикосового вина, приготовленного в домашних условиях, составляет 8-12 оборотов. Чтобы увеличить крепость напитка, в него можно влить алкоголь с более высоким градусом.
Настойки на абрикосах
Абрикосовые настойки делают с водкой, спиртом, специями, пряностями, лимонным соком, как с дроблеными ядрышками, так и без них. Такой напиток сделать проще, чем наливку, но и в нем есть свои нюансы.
№1. Простейший рецепт абрикосовой настойки
- 1 кг спелых абрикосов
- 1 л водки/спирта/самогона 40-50%
- 1 кг сахарного песка
Как приготовить:
- Абрикосы освобождаются от косточек, укладываются в банку и доверху заливаются водкой – под самую крышку. Ёмкость отправляется на солнце на 3 недели – месяц.
- После окончания этого срока жидкость надо слить, не отжимая мякоть. Вместо водки банка наполняется сахаром и снова ставится на солнышко. Содержимое нужно периодически встряхивать, чтобы сахар не застаивался, а растворялся и вытягивал из фруктов остатки спирта.
- Через 2 недели сахарный настой отфильтровывается через марлю, мякоть тщательно отжимается и смешивается с изначальной абрикосовой настойкой.
Совет! Добавляйте сахарный настой в абрикосовую водку постепенно, все время пробуя на вкус, иначе напиток может получиться слишком сладким. Остаток сиропа можно будет использовать для кондитерских целей.
- Смешанные жидкости отстаиваются 5-7 дней в прохладном темном месте, после чего – повторно отфильтровываются для улучшения цвета. Все, наша сладкая настойка на абрикосах готова!
№2. Абрикосовая настойка с ядрышками и пряностями
- 1 кг спелых абрикосов
- 0,5 л водки/спирта/самогона 40-50%
- 250 г сахарного песка
- щепотка молотой корицы
- 2-3 бутона гвоздики
- щепотка ванильного сахара (опционально)
Как приготовить:
- Абрикосы моются, сушатся, режутся половинками и освобождаются от косточек.
- Косточки нужно расколоть и вынуть из них ядрышки, которые тщательно измельчаются в ступке или блендере.
- Абрикосы складываются в банку, сверху засыпаются молотые ядрышки, корица, гвоздика, ванильный и обычный сахар. Все это благоуханное дело заливается водкой и отправляется настаиваться в теплое темное место примерно на месяц.
- Настоявшуюся жидкость нужно хорошенько отфильтровать через сито, марлю, ватный фильтр несколько раз, после чего – разлить по бутылкам. Пробовать можно сразу, но лучше – подождать еще пару недель – месяц.
№3. Настойка на абрикосах с вином
- 0,5 кг спелых абрикосов
- 450 г сахарного песка
- 150 мл водки/спирта/самогона 40-50%
- 750 мл белого вина (сухое или полусладкое)
Как приготовить:
- Вино заливается в кастрюльку, смешивается с сахаром и греется, пока сахар полностью не растворится.
- Туда же отправляются порезанные абрикосы без косточек. Масса доводится до кипения и варится, пока фрукты не превратятся в кашицу. Выключаем огонь, добавляем водку и остужаем смесь до комнатной температуры.
- Жидкость переливается в бутылку и отправляется в холодильник на неделю, после чего, при надобности фильтруется.
Эта легкая, ненавязчивая абрикосовая настойка – отличный аперитив, также его можно пить как дижестив с десертом.
№4. Лечебная настойка на абрикосах с мятой и медом
- 300 мл свежевыжатого абрикосового сока
- 300 мл пищевого спирта 70%
- 100 г ароматного мёда
- 15 г свежей перечной мяты
- 300 мл чистой воды
Как приготовить:
- Мята заливается 300 мл кипятка, после чего – настаивается под крышкой около 4 часов.
- Отвар процеживается, в него добавляется абрикосовый сок, спирт и мед. Жидкость отправляется в теплое темное место на 2 недели, причем первую неделю ее нужно встряхивать, а вторую – оставить в полном покое.
- Теперь настойку можно отфильтровать и попробовать.
Эта абрикосовая настойка хороша и как самостоятельный алкогольный напиток, и как лечебное средство при заболеваниях ССС, отеках и остром гастрите. Пить ее нужно по 1-2 столовых ложки 3-4 раза в день, до еды.
Пока все! В следующих статьях, чтобы окончательно закрыть абрикосовую тематику, поделюсь несколькими отличными рецептами абрикосовых ликеров, в том числе – легендарного французского «Абрикотина». А если у вас остались абрикосовые косточки – не выбрасывайте их! Они входят в рецепт популярного итальянского ликера «Амаретто»!
Домашнее вино из абрикос в чем подвох
Абрикосовое вино очень вкусный и ароматный напиток, однако в процессе его производства есть три нюанса, которые доставляют некоторые хлопоты.
В первую очередь это добыча сока. Большинство рецептур приготовления данного алкоголя подразумевает использование именно сока плодов, который не так уж и просто добыть. Из-за волокнистой текстуры, ручному выжиманию абрикосы поддаются с большим трудом. С соковыжималками дела обстоят не лучше. Нектар получается не чистым, а с примесью волокон и кусочков мякоти.
Чтобы добиться нужного результата, можно довести мятые абрикосы со жмыхом до брожения. Это сделает плоды мягче, что облегчит процесс добычи нектара.
Косточки доставляют не меньше хлопот. Из-за высокого содержания синильной кислоты от них лучше всего избавляться. Однако именно они придают домашнему алкоголю роскошное послевкусие с нотками миндаля.
Можно извлечь косточки, и заменить их миндалем.
Выдержка — вот самое мучительное в процессе производства абрикосового вина. Чтобы после всех своих трудов насладится великолепием фруктового алкоголя, необходимо его выдержать. Как правило, период настаивания колеблется от шести месяцев, до нескольких лет!
Стоит помнить, что терпение окупится с лихвой. Ради высококлассного фруктового алкоголя можно и подождать!
