Обзор вина Барбера

Barbera d’Alba Superiore Centobricchi

DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Denominazione di Origine Controlata e Garantita (DOCG) – наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению – указание на то, что данное вино принадлежит к высшей категории марочных вин Италии. Все итальянские вина, в соответствии с законодательством, разделены на четыре категории, отражающие степень государственного контроля за производством и качеством продукции.Vino da Tavola – столовое вино, происхождение которого не подвергают контролю. Оно может быть получено путем купажирования вин из разных регионов Италии.IGT (Indicazione Geografica Tipica) – вина с указанием географического названия. Их подвергают контролю с точки зрения сортов винограда, урожайности, технологии приготовления и содержания алкоголя. Эта относительно молодая категория итальянских вин сегодня представляет 20% от общего объема производств. Ее рассматривают как «испытательный полигон» для вхождения в DOC, поскольку только через пять лет вина IGT после проверок, анализов и придирчивых дегустаций могут претендовать на вступление в следующую категорию. Часто к этой категории относятся вина производителей с очень высокой репутацией.DOC (Denominazione di Origine Controllata) – вино с наименованием, контролируемым по происхождению. Вина, принадлежащие к этой категории, составляют большинство благородных итальянских вин. Вина этой категории производятся из сортов винограда, выращенных только на виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в некоторых регионах DOC установлены стандарты для основных характеристик вина – цвета, аромата, вкуса. Соблюдение этих стандартов контролируется специальной дегустационной комиссией.DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – вино с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. Вина, обозначенные на этикетке как DOCG, занимают высшее положение в иерархии итальянских вин. Вокруг горлышка каждой бутылки с вином DOCG наклеивается специальная пронумерованная марка, свидетельствующая о том, что вино перед розливом продегустировано и одобрено специалистами с государственной лицензией, гарантирующими соблюдение стандарта. Разумеется, критерии производства этих вин (такие как нормы урожайности, сорта винограда, географическое происхождение и порой выдержка в дубовых бочках) более строгие, чем для вин DOC.

Совиньон блан

В настоящее время его выращивают во всем мире.

Совиньон блан относится к техническим, винным сортам винограда. Находится на почетном 2 месте среди культурных сортов винограда, уступая только шардоне. Используется при изготовлении белого вина. С целью получения вин с разными вкусами сбор урожая этого сорта собирают неодновременно. Одного стандарта хранения вин из Совиньон Блана нет. Он вполне может дозревать в бочках или быть разлитым в бутыли. Условия брожения так же бывают разными: в Европе оно проходит при температуре около 17 градусов, в других частях Света температура ниже. Завязи Совиньона образуются сравнительно поздно, однако сам виноград вызревает рано и предпочитает мягкий, не сухой климат. Ягоды могут потерять свой характерный ароматный вкус, если они зреют при очень высокой температуре. Букет сорта во многом зависит от окружающей среды: в нем могут присутствовать тропическо-фруктовые оттенки либо оттенки трав. В более северных районах в вине чувствуются свежие тона крыжовника или маракуйи.

Вино Барбера

Родиной винограда Барбера является Италия, местные жители называют его «полуклассическим», но эксперты уверены, что он обладает богатым потенциалом. В настоящее время этот технический сорт считается визитной карточкой многих винодельческих регионов страны. Также Барбера широко распространился на территории Австралии, Аргентины и США, где сегодня готовят довольно хорошие напитки. Однако нет сомнений, что лучшие вина из этого сорта получаются в итальянском Пьемонте. Здесь алкоголь Барбера еще называют «народным», он является самым покупаемым спиртным напитком региона.

Виноград данного вида дает большой и стабильный урожай. Для того чтобы улучшить качество будущего вина, мастера вынуждены намеренно сокращать его количество. Также не стоит давать плодам переспевать, иначе существует риск получить из такого сырья тусклый и довольно простой напиток. Однако некоторые опытные виноделы экспериментируют и собирают ягоды поздно. Они стремятся сделать особенный алкоголь, который будет отличаться фруктовым и полнотелым вкусом, но такой риск не всегда заканчивается успехом.

Для плодов Барбера характерна высокая кислотность, но низкая танинность, благодаря чему получаются классические итальянские вина. Они популярны во всем мире за счет яркого, освежающе-сладкого вкуса и тона спелой вишни. Поскольку этот сорт винограда стал применяться в виноделии не так давно, то мастера еще не сошлись в едином мнении по поводу срока выдержки напитка. Одни уверяют, что для получения хорошего алкоголя не стоит осуществлять длительное хранение в бондарной таре. Другие, пытаясь придать вину более насыщенный вкус, предпочитают несколько лет выдерживать напиток в дубовой бочке.

В хорошие годы крепость Барбера достигает 13-14% об. К наиболее популярным напиткам из этого винограда можно отнести следующие:

• Барбера д’Асти (Barbera d’Asti). Вино известно с древнейших времен и считается лучшим в своем классе. Особенный вкус с фруктовыми нотками проявляется у напитка только через 3-5 лет, после его структура усложняется еще больше в зависимости от года урожая. Вино производят в двух областях: Тинелла и Ницца.
• БарберадельМонферрато (Barbera del Monferrato). Для напитка характерен насыщенный темный цвет и яркий аромат. Поместье Монферрато, в котором рождается этот, по своей сути, королевский напиток, занимает площадь более двух тысяч гектаров. Ежегодно здесь собирают существенный урожай винограда Барбера. Вино получают, в основном, сухое, обладающее приятной кислинкой со сладкими нотками.
• Барбера д’Альба (Barbera d’Alba). Алкоголь отличается своей разнообразностью, что объясняется местом его производства. Из винограда, выращенного на левом берегу реки Танаро, изготавливают достаточно крепкое и плотное вино. Напитки, производимые из ягод с противоположных плантаций, наполнены освежающими фруктовыми ароматами. Этот крепкий алкоголь впитал в себя всю огромную любовь к виноделию, которую местные мастера передают из поколения в поколение.

Столовое вино: градация напитка

Те вина, которые произведены в жарких регионах, более крепкие и насыщенные, нежели те, что изготавливались в районах с умеренным климатом.

Что касается цвета напитка, то он зависит от способа приготовления вина. Так, красные марки получают путём брожения сока винограда вместе с твёрдыми частичками гроздей (мезгой), когда в ход идут и семена, и гребни, и кожица. При изготовлении розовых вин мезга используется частично, а при производстве белых сортов она отсутствует и вовсе.

Что собой представляют белые столовые вина

Столовые белые вина производят во всех винодельческих районах. Такие напитки пользуются особым спросом, потому что они лёгкие и хорошо уталяют жажду. Большое количество полезных веществ, содержищихся в вине, а также небольшое количество спирта позволяют употреблять его даже людям, придерживающихся диеты или правильного питания.

Особую популярность завоевало грузинское вино, которое может похвастаться насыщенным приятным и ароматным букетом, соединившимся в одной бутылке. Многие ценители вин знают, что вина Кахетии заслуживают особого внимания. А если они ещё созданы по кахетинскому способу, когда брожение происходит в кувшинах на мезге, то напитку и вовсе нет цены. Жидкость имеет своеобразный цвет, приятный аромат и лёгкую тёрпкость, которая добавляет напитку особой пикантности.

Белые столовые вина

На сегодняшний день лучшими столовыми винами Грузии считаются:

• № 8 «Кахетинское»;
• № 12 «Тибаани»;
• № 3 «Гурджаани»;
• № 7 «Цоликаури»;
• № 1 «Цинандали».

Крепость всех этих вин колеблется в диапазоне от 10,5 до 13%.

Помимо Грузии качественными белыми винами могут также похвастаться:

• Ростовская область, где изготавливают «Пухляковский», а также «Белое донское». Это лёгкие и некрепкие напитки, которые идеально подойдут для обеда.
• Украинский Днепр и его «Рислинг», выпускающийся под названием « Надднипрянське».
• Молдавия. Здесь производят хорошие напитки, в которых присутствует лёгкая горчинка, придающая особый вкус вину. Самыми известными считаются: «Алиготе», «Семильон», «Столовое белое», «Рислинг».
• Азербайждан. Особым спросом пользуется «Баян-Ширей».

Красные столовые вина – какие они

Люди, которые знаются на винных напитках, даже с закрытыми глазами смогут их найти. Причина подобного заключается в особом аромате и вкусе, который присутствует только в красных вариантах напитка, что обусловлено особенностями процесса изготовления вина. Подобные спиртные напитки производят исключительно из красных сортов винограда. Кроме этого, зачастую виноградное сусло сбраживается вместе с семенами, кожицей, а порой и гребнями. Красный оттенок жидкости придают вещества, содержающиеся в виноградной корочке.

Молодое вино достаточно терпкое, но по мере выдержки оно становится более «мягким». Именно такие напитки являются высококачественными.

Красные столовые вина

Лучшие столовые вина получаются из таких сортов винограда: хндогны, саперави, каберне и матраса. Благодаря особому насыщенному вкусу, вина приобретают тонкий букет и приятный аромат.

Каберне и саперави используют для приготовления лучших вин Грузии, которые известны далеко за пределами страны.

Кроме этого, большим спросом пользуются следующие красные столовые вина, изготавливаемые в соседних странах:

В Грузии это № 10 «Столовое вино», № 5 «Саперави», № 4 «Мукузани», № 2 «Телиани», № 4 «Мукузани».
В Молдавии это «Каберне», которое напоминает чем-то аромат фиалки. Правда, пользуется также спросом вино, сделанное из винограда саперави

Так, можно обратить внимание на вина по типу «Бордо».
В Азербайджане славится вино «Матраса», изготовленное из винограда одноимённого сорта. Хотя можно обратить внимание и на вина, основу которых составляет виноград хндогна, тавквери.

Портвейн: типы крепленого порто-вина

Портвейн (Porto) носит название в честь города Порту на северо-востоке Португалии. Здесь расположен порт, через который раньше экспортировали крепленые вина из винограда, растущего в долине реки Дору. Английские торговцы называли их «порто-вино».

Истинный Портвейн.

Крепленые вина с маркировкой «Портвейн» производят во многих странах мира, но подлинный Портвейн попадает в категорию спиртных напитков, название которых контролируется по происхождению. Его могут носить только вина, изготовленные в долине реки Дору по определенной технологии. У них на этикетке указывается слово Porto, а на горлышке бутылки помещается марка португальского Института Портвейна.

Характеристики порто-вина:

• Сладость 9/10
• Кислотность 6/10
• Крепость 10/10
• Тельность 10/10
• Фруктовость 9/10

Температура подачи: красное вино — 18°С, белое— 10-12°С.

Средний срок выдержки — от 2 лет.

Средняя стоимость – 25-30$.

Бокал для ароматных вин.

Регион производства:

Долина реки Дору, Португалия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Фрукты и ягоды: малина, ежевика, слива, клубника, черная смородина, вишня, черешня, персик, яблоко, апельсиновая корка
• Растения: сандаловое дерево, африканский палисандр, лакрица, кедр, мята, фиалка
• Специи и пряности: зеленый перец горошком, черный перец, карри, гвоздика, мускатный орех, корица
• Сухофрукты и орехи: лесной орех, фундук, миндаль, грецкий орех, жареные орехи, инжир, чернослив, изюм, курага
• Бочка: карамель, шоколад, дуб, ваниль, кофе, какао, табачные листья, сигарная коробка
• Другое: графит, щебень, ириски, патока, мед, печеное яблоко, йод, резина

История.

Портвейн обязан своим происхождением англичанам. В XI в. из-за постоянных конфликтов с французами Англия отказалась от поставок вина из Франции и стала закупать его в Португалии. В те времена в долине реки Дору делали только грубые, высококислотные вина с содержанием спирта 12—13%. Они плохо переносили морские перевозки. Для сохранения напитка англичанам пришлось добавлять в него бренди. Затем подобное решение стало частью производственного процесса. Но тот Портвейн, который известен сейчас, появился только в 1820 г., когда стала практиковаться новая технология изготовления, основанная на прерывании брожения для сохранения высокого уровня сахара и добавлении спиртосодержащего продукта.

Типы Портвейна по цвету:

• Белый (White Port): персик, яблоко, печеные яблоки, жареные орехи. Из винограда рабигато, виозиньо, мальвазия и пр.
• Розовый (Rose Port): клубника, малина, карамель. Из винограда турига насьональ, турига франка, тинта рориз, тинта барокка и тинта кан.
• Рыжеватый (Tawny Port): орехи, карамель, малина, корица, гвоздика, инжир. Из винограда турига насьональ, турига франка, тинта рориз, тинта барокка и тинта кан.
• Рубиновый (Ruby Port): ежевика, малина, корица, шоколад. Из винограда турига насьональ, турига франка, тинта рориз, тинта барокка и тинта кан.

Другие типы Портвейна:

• Гаррафейра (Garrafeira) — редкий Портвейн из урожая одного года. Сначала напиток выдерживается минимум 3 года в бочке, а потом еще 8 лет в бутылке.
• Винтажный позднего розлива (Late Bottled Vintage (LBV)) — Портвейн из урожая одного года, выдерживается в дубовой бочке от 3 до 6 лет перед бутилированием. Отличается пряным, сложным букетом и насыщенной структурой.
• Нефильтрованный (Crusted) — Портвейн с осадком, который смешивается из вин разных урожаев. Перед употреблением нужно декантировать. Минимальный срок выдержки — 3 года.
• Винтажный (Vintage) — элитный Портвейн из винограда удачного урожая. Отличается насыщенным красным цветом, стойким ароматом, вкусом спелых красных ягод и черного шоколада. Может развиваться в бутылке от 20 до 50 лет, меняя оттенок и вкусовые ноты.

Еда.

Портвейн можно использовать в качестве аперитива или дижестива. Он хорошо подходит к сырам, морепродуктам, мясной нарезке и традиционным блюдам португальской кухни. Кроме того, он хорошо сочетается с десертами. Портвейн можно пить с шоколадом, орешками, цукатами, крепким кофе, экзотическими фруктами.

Холмы Тортоны

Colli Tortonesi Barbera DOC

находится в провинции Алессандрия на границе с Ломбардией. Виноградники расположены на Тортонских холмах. Барберы из этой зоны получаются бархатными, комплексными и кремовыми.

Разница между барберами из разных зон заметна, но не столь велика, так как Ланге, Монферрато и Тортонские холмы имеют практически одинаковые геологические корни: они принадлежат «третичному пьемонтскому бассейну», далее суша испытала поднятие морского дна с известковыми отложениями. Ланге и Овада – более прохладные зоны с хорошей вентиляцией и заметным перепадом ночных и дневных температур, это все не очень любит барбера, поэтому в Ланге для нее отводят низкие, более теплые участки, а лучшие виноградники занимает неббиоло. Barbera d’Alba отличается фруктовостью и глубоким цветом, а вина Barbera d’Asti более элегантные, их цвет менее насыщенный.

По площади посадок и объемам производства лидирует зона Barbera d’Asti, площадь виноградников составляет 3 600 га (данные на 2013 год), в Монферрато — 945 га, в Альбе барбера занимает 1 600 га.

Винодельческие регионы Барбера

Несмотря на то, что родиной винограда Барбера является Пьемонт, северо-западная Италия, виноград Барбера распространен по всей Италии, по всей Европе и во многих частях Нового Света. Виноделы ценят виноград Барбера именно за то, что данный сорт придает вину нужную свежесть и кислинку, которая уже в дальнейшем и разбавляется. Почти половина всех растущих лоз в Пьемонте – это именно Барбера, как уже было сказано, он растет везде, кто не растет Неббиоло, в местах, которые называются «вторичными».

Барбера в Италии

На 2010 год в Италии росло около 20,5 гектаров виноградников Барбера, и площадь посева этого сорта занимает первое место (именно площадь, а не урожайность и объём производства и произрастания). В пике, в конце XX века, в Италии росло 50 гектаров виноградников этого сорта. Однако, скандал, связанный с метиловым спиртом (скандал, кстати, получил название «метанольный»), сильно снизил популярность этого сорта винограда, и, как следствие, посевы.

В Пьемонте, родине этого сорта, Барбера широко высаживается в Асти, Ницце, Винчио, Кастельнуово Кальчеа, Рочетта. В 2001 году город Ницца стал официальным субрегионом в рамках доктрины Barbera d’Asti. Так как Ницца – самый теплый регион Асти, тут производится максимально полнотелое вино из Барберы. Barbera d’Asti – это вино, которое имеет собственную элегантность вкуса и цвета, а также послевкусие фруктов.

В регионе Альба производство винограда Барбера ограничено (так как лучшие места заняты Неббиоло), поэтому на рынке вина Barbera d’Asti очень ограниченное количество. Для производства вина Monferrato DOC, вино из винограда Барбера смешивается с вином Friesa, Grignolino и Dolcetto.

За границами региона Пьемонт виноград Барбера также встречается весьма часто, в качество вторичного компонента, в основе массового вина класса vino da tavola. В Ломбардии виноград используется как часть вин Oltrepo Pavese, которые могут быть разными, как немного, так и сильно газифицированными. Часто виноград Барбера смешивается с виноградом Croatina, в результате чего получается вино, хорошо известное и за границей Италии – Франчкорта. В Сицилии виноград Барбера используется в качестве ингредиента для вин Pignatello и Perricone. Барьера сыграла решающую роль в восстановлении винодельческих регионов Апулии и Кампании после окончания второй мировой войны.

За границами Италии

За границами Италии Барбера встречается, но не так часто. Всего неитальянских насаждения винограда Барбера около 12 гектаров (то есть 2/3 от всего произрастающего винограда Барбера находится внутри Италии, и только треть производиться снаружи). Относительно много Барбера растет в Греции, Румынии и в Словении. Что касается Нового Света, то здесь Барбера активно растет в Аргентине и Бразилии, а также в Уругвае. В Аргентине особо широкие насаждения растут в провинции Мендос и Сан-Хуан. Совсем немного винограда Барбера растет в Израиле.

В Австралии виноград Барбера появился в виде черенков, которые туда завезли калифорнийские ученые в 60-ых годах XX века. На 2010 год в Австралии росло около 103 гектар виноградников Барбера. Виноград Барбера растет в регионе Мадги, в Долине Королей, в долине Макларе-Вейл, Аделаид-Хиллз, в Южной Австралии. Большог успеха в вопросах виноградарство добились специалисты из Виктории.

Что касаются Южной Африки, то здесь Барбера растет в Малмсбери, в Веллингтоне и в Паарле.

В США растет около 4,7 гектар виноградников Барбера. Подавляющее большинство винограда Барбера растет в Калифорнии, часть растет в Центральной долине, где Барбера используется как основа для разливного вина. Множетсов успешных посадок с высокой кислотностью дали виноградники их Напы и Сономы. В штате Вашингтон производители винограда разводят сорт в Красной Горе, в Уолла-Уолла, в колумбийской Долине, в центральной и южной частях Аризоны.

Как пить сухие и десертные крепленые вина

Первые виды крепленых вин начали производить в XVI—XVII вв. Виноторговцы, перевозящие алкоголь на кораблях, обнаружили, что вино плохо выдерживает длительные торговые рейсы, перепады температур и постоянную тряску. Тогда они придумали добавлять в напиток бренди. В итоге вино не только лучше переносило перевозки, но и приобрело новый вкус, который завоевал большое количество поклонников. Со временем виноделы стали практиковать данную технологию в условиях производства. В наши дни при изготовлении крепленых вин применяется практически тот же процесс.

Крепленые вина обычно пьют охлажденными до температуры 10— 18°С из специальных бокалов или рюмок емкостью 75 мл. Иногда их употребляют в качестве аперитивов — напитков, возбуждающих аппетит, или дижестивов — напитков, способствующих пищеварению. Кроме того, многие крепленые вина приятно пить в чистом виде, без сочетания с едой. Не менее достойно они выглядят и в качестве ингредиентов для пуншей и грогов, а также как элемент коктейлей.

Вермут — крепленое ароматизированное вино. В переводе с немецкого его название означает «полынь» — это основной растительный компонент, использующийся для создания уникального букета напитка.

Виды вина в зависимости от крепления:

• Сухое крепленое вино (13% сахара) — Портвейн, Херес, Марсала, Мадера. Вино крепится после полного сбраживания сусла.
• Десертное крепленое вино: полусладкое (5—12% сахара); сладкое (12—20% сахара) — Кагор, Мускаты, Токай; ликерное (20% сахара) — Малага, Мускаты, Токай. Вино крепится во время сбраживания сусла.

Виды крепленого вина в зависимости от выдержки:

• Выдержка 3—24 месяца: дешевое ординарное вино.
• Выдержка 3—5 лет: дорогое марочное вино с богатым букетом.

Вино Барбера (Barbera)

Барбера – красный винный сорт винограда, который по распространенности в Италии занимает третье место, уступаю только Санджовезе и Монтепульчано. Виноград характерен тем, что обладает очень глубокий и темный цветом, высоким содержанием кислоты и низким содержанием танинов. Урожайность винограда высокая, что и обеспечивает высокую популярность винограда Барбера и делает его одним из основных технических сортов винограда.

В Италии во многих виноградниках можно найти множество столетних виноградных лоз, который отлично зарекомендовали себя и ежегодно дают богатый урожай, с интенсивными ароматическим и вкусовыми свойствами плодов. Наиболее известным вином, в котором преобладает виноград Барбера, является вино Barbera d’Asti – защищенное системой DOCG название из Пьемонта.

Если вино из винограда Барбера молодое, то отличительной чертой вина является явное преобладание красной вишни и ежевики. Если же виноград и вино зрелые, то вкус раскрывается нотами малины и черники, а также черной смородины.

Многие производители вин из Барбера дополнительно используют выдержку вин в обожжённых дубовых бочках., в результате чего вино начинает обладать специфическими ванильными нотами, а также незабываемым ароматом старины. Легкие версии вин из Барберы, а также молодые вина, естественно, лишены какой бы то ни было выдержки. Вина Барбера – это вина с практически идеальным сочетанием кислоты и фруктов во вкусе, зачастую это вина с выдержкой в дубе, и с высоким уровнем алкоголя. Вина Барбера – это эталон Итальянской культуры виноделия и итальянских традиций.

Вино из барбера

Кислотность сорта дополняется характерными тонами вишни и воплощает стереотип (во многом оправданный) красных итальянских вин как спелых, ярких и дерзких, а не чувственных и землистых.

В молодом возрасте вино из барбера обладает ярко-красным вишнёвым характером, что отличает его от Неббиоло с его более мягкими танинами и определённой врождённой округлостью. После выдержки в бочке и нескольких лет в погребе в бутылке барбера обретает более плотный, кисло-вишнёвый букет. Часто заметен тёпло-сливовый тон, напоминающий мерло, хотя мурведр этому сорту ближе, чем мерло.

В слишком жарких условиях барбера даёт плоские скучные вина с оттенками чернослива и изюма, а его «фирменная» вишня начинает напоминать кирш (kirsch вишнёвый дистиллят)

Наибольших высот барбера достиг в Пьемонте, где его лозы чувствуют себя наилучшим образом на хорошо дренируемых богатых известняком склонах холмов с южной экспозицией.

Все о винограде Барбера

Главная / Сорта винограда / Винные

Барбера – это итальянский сорт красного технического винограда. По большей части, он выращивается в итальянском регионе Пьемонт (это всемирно-известный регион, на котором выращивают плантации винограда для виноделья).

Там, в Пьемонте (юго-западная часть Ломбардии), для выращивания Барберы выделено больше 30% площади всех посадочных земель.

Происхождение

Родиной ягоды, несомненно, является Италия, но касательно региона происхождения Барберы мнения историков расходятся. В большинстве источников указано, что первый раз о данном сорте было упомянуто в 1512 году. Согласно найденному документу родиной ягоды является город Керья. Другие источники указывают, что первый раз о нем было упомянуто в документе, датируемым концом тринадцатого века. В этом источнике указано, что в первый раз ягоду нашли не в Керьи, а Пьемонте, где она и остается главным сортом винного винограда.

На сегодняшний день Барберу выращивают не только в Италии, но и в Израиле, Калифорнии и Австралии.

Основные характеристики сорта

Назначение сорта	винный
Кислотность сорта	4,5 — 7,5 г/л
Сахаристость сорта	18г /100 мл
Форма грозди	конусовидная
Масса грозди	300 — 700 г
Форма ягод	округлая
Цвет ягод	темно-синий
Размер ягод	25 — 40 мм в диаметре
Вес ягод	10 — 20 г
Вкус	кисло-сладкий, с мускатным привкусом
Срок созревания	конец сентября — начало октября
Морозоустойчивость	до -21 оС
Плодовитость	80% побегов

• Барбера – это поздний сорт темного технического винограда (созревает он в конце сентября — начале октября).
• Растение имеет средние по размерам пятиугольные листья и средние пирамидальные гроздья (вес грозди винограда составляет от 300 до 700 грамм).
• Ягоды у Барберы средние и мелкие, округлой формы. Они имеют темно-синюю окраску и тонкую шкурку, покрытую налетом. Плоды растения не упругие, а нежные и мягкие.
• Вкус ягоды кисло-сладкий, с мускатным привкусом. Из Барберы изготавливают сухие и полусухие красные вина рубинового оттенка.
• Этот сорт отлично плодоносит и ежегодно приносит хороший урожай. Плодовитость растения составляет 80% побегов от общего количества всех выпущенных побегов.
• Сахаристость виноградного сока составляет 18г /100 мл сока.
• Склонность к болезням низкая. Данный сорт винограда стойкий к серой гнили и к милдью, но может поддаваться оидиуму.
• Транспортабельность гроздьев низкая: есть большая вероятность того, что в дороге виноград помнется или осыплется.

Условия выращивания

1. Для того чтобы вырастить Барберу, ее необходимо высаживать в солнечном месте, в теньке виноград будет плохо плодоносить. Лучше всего Барберу высаживать на склонах холмов: там достаточно солнца для того, чтобы создать идеальные условия для созревания ягод.
2. В процессе роста растение нужно обрезать для ограничения количества ягод и улучшения их вкусовых качеств. Если этого не сделать, урожай будет большой, но сами ягоды будут белее мелкие и не такие вкусные.
3. Для того чтобы виноград не заболел оидиумом, его необходимо обрабатывать специальными средствами для предупреждения появления болезни.
4. Барбера не боится засухи и ветра, поэтому поливать его необходимо в процессе роста нечасто, достаточного несколько раз в месяц (в сезон засухи, в сезон дождей растение не нуждается в поливе).
5. Самое главное в уходе за сортом Барбера – это не пропустить момент сбора ягод. Если собрать ягоды раньше срока, они не дозреют и не наберут нужных вкусовых качеств. Если же передержать ягоды, они могут утратить нужные вкусовые качества. Кроме этого, Барбера боится морозов, поэтому его необходимо успеть собрать до их появления.

Соблюдения этих простых правил позволит получить хороший урожай винограда Барбера и изготовить из него вкусное красное вино.

vvinograd.ru

Вина из винограда Барбера

Виноделы, которые работают с виноградом Барбера, сосредотачивают свои силы над борьбой с излишней кислотностью сырья, а также над корректировкой терпкости напитка. Самым распространенный способом борьбы с излишней кислотностью является смешивание этого винограда с другими сортами, в результате чего получается более мягкое и более сбалансированное вино.

В 1970 году Эмиль Пейно рекомендовал при работе с виноградом Барбера использовать дубовые бочки для проведения ферментации, так как это мероприятие позволило бы добавить в готовый напиток дубильные ноты, немного ванили, а также добавить немного кислорода в вино. Наличие кислорода снижает вероятность избыточного появления сероводорода, что сильно портит качество готового напитка. Несмотря на то, что его предложения были встречены в штыки многими виноделами, использование методик Эмиля Пейно позволило создать так называемых «Супертосканцев» — известный сорт и класс вин из Санджовезе, который широко известен за пределами Италии.

Мануал Дилетанта: Сорт винограда Барбера (Barbera)

Сорт Барбера (Barbera) — виноград с тёмной кожицей, распространенный в некоторых регионах Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Пуглия, Кампания и на островах Сардиния и Сицилия).

К началу 21-го века Барбера был третьим по распространенности сортом Италии (после Санджовезе и Монтепульчано). Широко используется как в купажах, так и в моносортовых винах.

По всему видимо, Барбера, как и другие итальянские сорта, имеет древнее происхождение. Предположительно, он старше Каберне Совиньон почти на тысячу лет. Однако, первое документальное упоминание о сорте относится к 17-му веку.

Барбера близкий родственник одного из самых знаменитых итальянских сортов Неббиоло, из которого делают знаменитые на весь мир вина Бароло и Барбареско. Несмотря на это, вина из сорта Барбера значительно дешевле. И если Бароло — это вино для особых случаев, то Барбера — то, что прекрасно подойдет на каждый день.

Барбера — сорт путешественник. Вместе с итальянскими иммигрантами на протяжении двух столетий он посетил Австралию, Аргентину и Калифорнию.

Барбера лучше приспосабливался к новым условиям (в отличие от своего пьемонтского родственника Неббиоло); в ряде регионов Нового Света он прижился и стал использоваться в производстве вин.

Этот сорт очень ценят за то, что даже в теплом климате он сохраняет высокий уровень кислотности. Так, например, в Калифорнии сорт Барбера часто включается в купаж как компонент, формирующий необходимую кислотность, дополняя букет вишневыми нотами, чтобы вино не казалось «плоским«.

Молодые напитки из винограда Барбера — это яркая, сочная, и округлая кисловатая вишня, красные ягоды: черника и клубника, с очень спокойными танинами. Цвет вин очень темный. В молодости сорт Барбера похож на Неббиоло, своего близкого родственника. После выдержки в бочке Барбера становится более плотным и насыщенным, в напитке отчетливо различается характерный для Мерло чернослив.

Барбера — красное вино с высоким уровнем кислотности и умеренными, мягкими танинами,

• Барбера прекрасно сочетается с сырами, красным мясом, пастами и грибными блюдами.К этому вину прекрасно подходит чеснок, томаты и оливки.
• Один из самых лучших вариантов вина для пиццы, особенно для пиццы с шампиньонами.
• Самыми лучшими образцами считаются напитки из итальянского Пьемонта: Barbera d’Asti и Barbera d’Alba.

comments powered by HyperComments 100wines.net

В чём заключается отличие столового вина от обычного

Многие люди зная, какое вино называется столовым, не понимают, чем оно отличается от обычного, если можно подобрать напиток, который есть возможность употреблять каждый день за обедом. А разница есть.

Французское законодательство разделило вино на четыре разных вида. Это позволяет понять, почему одно вино называют столовым, а другое – иначе.

Столовое вино

Разновидности вин:

• Столовое вино – это вино, которое было сделано и разлито во Франции. А это около 38% всего объёма вин, которые изготавливают в этой стране. Нужно отметить, что на этикетке не обозначается год урожая, а также место производства напитка.
• «Местные» вина или вина земель. Этот вид напитка создан в определённом районе. Всего их насчитывается 15% от общего объёма производимых вин. От обычного вина этот отличается строгим стандартом качества.
• Марочные вина высшего качества (VDQS) – это напитки, из конкретного региона, которые имеют особые специфические ограничения. Во Франции объём этих вин составляет всего 2%. Подобные напитки обязательно проходят дегустацию, а также получают оценку от экспертной группы. Зачастую речь идёт о столовом вином, которое продвигают на категорию АОС.
• Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d’origine controlée). Этот вид напитка изготовлен в определённой зоне и по особенных технологиям (выдержка, купаж и другие). У них у всех есть маркировка АОС. Общий объём составляет порядка 35%. Такие вина относятся к высшей категории и считаются элитными, что, разумеется, сказывается на их цее. Правила производства представленного столового вина закреплены в правительственном документе, где подробно указано, сколько винограда должно быть собрано с одного гектара земли, как густо можно сажать кусты, какое количество алкоголя должно содержаться в напитке и многое другое. Это не просто вино, это такое вино, которое контролируется со стороны Национального Института Контролируемых Наименований по Месту Происхождения. Случается даже так, что на производство напитка идёт виноград, который берут с одной части виноградника.

Это всё свидетельствует о том, что столовое вино вкусное, но в то же время его производство более дешёвое, по сравнению с изготовлением других вин.