Хлебный квас

Вглубь истории

Истоки кваса уходят на 8 тысяч лет вглубь истории. Тогда он представлял что-то среднее между квасом и пивом. Упоминания о нем есть в трудах Геродота и Гиппократа. На Руси первое документальное подтверждение о квасе написано в «Повести Временных лет».

Запись датируется 988 годом, это период крещения Руси. Князь Владимир приказал «Раздать народу пищу, мед и квас» в честь этого события. Название «квас» означает – кислый напиток, его придумали русские.

Раньше квас готовили абсолютно все представители сословий: дворяне, крестьяне

Его пили вместо воды в любое время суток. На его основе готовили еду, например, всем известную окрошку. Квас готовили из зерна, таких как рожь, ячмень, овес, пшено.

В него добавляли фрукты и ягоды. Уже в то время существовало более 1000 рецептов. Квас свидетельствовал о благосостоянии человека, его дома, семьи. Русские высоко ценили квас.

О нем есть упоминания в народном эпосе и литературе. Например, в своем произведении «Анна Снегина» Сергей Есенин пишет: «У каждого крашены ставни, по праздникам мясо и квас». Народ слагал пословицы и поговорки про этот чудесный напиток: «Русский квас много народу спас», «И худой квас лучше хорошей воды».

Несмотря на то что квас был любимым питьем, он считался хмельным. Кутил называли «квасниками». От этого пошел глагол «квасить», что в просторечье обозначает «пить алкоголь».

Компот из яблок на зиму — 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно (Фото & Видео) +Отзывы

Магический напиток

Его применяли во всех обрядах, ритуалах, лечении. Его готовили на поминальные обеды, на крестины ребенка, на свадьбы и на другие праздники.

Существовал обычай мытья невесты перед свадьбой. В бане подружки обязательно поливали камни квасом. После венчания новобрачных мать и отец встречали хлебом и квасом. Соль же в этом обряде стали использовать намного позже.

В смоленской земле был обычай перед венчанием. Жениху и невесте надо было перелить квас из одной кадки в другую. После дружки проводили их 3 раза вокруг перелитого кваса. После этого они были готовы ехать в церковь.

Для русских квас – это непросто напиток. Он символизирует саму жизнь

Считалось, что только квас и молоко могут справиться с пожаром. Чтобы остановить распространение огня в него кидали обруч с квасной бочки.

Квасом лечили простуду, облегчали роды, снимали порчи и сглазы. Были дни, когда варить квас запрещалось. Например, четверг после Пасхи, потому что тогда нежить выйдет из воды чтобы плавать в нем. Или не делали его в понедельник, так как в этот день бес в нем помоет детей.

Квас любим многими до настоящего времени. Хотя многие магические свойства и трепетное благоговение он утратил. Чем же он полезен, как его приготовить будет изложено ниже.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 самых вкусных рецептов заготовок

Польза и вред хлебного кваса

Квас из хлеба является очень полезным напитком. Он не только тонизирует организм, дает ему бодрости и хорошо восстанавливает силы. Но и обладает целым рядом полезных, лечебных свойств для человека. Напиток укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, поддерживает в правильном соотношении баланс жидкости и солей в организме.

Домашний квас особенно богат витаминами и ценными микроэлементами. В напитке больше всего содержится витамина группы В. Не мало в нем также витамина С. Издревле этот напиток готовили на Руси и поили больных от цинги и при истощении организма. Показан он людям с расстройствами желудка, при которых кислотность понижена.

Поскольку в напитке содержится много кальция, его важно пить для укрепления зубной эмали и костей, улучшения состояния волос и ногтей. Напиток хорошо себя зарекомендовал в плане профилактики атеросклероза и при лечении бронхита

Только в последнем случае его нужно пить в теплом виде.

Как видите, у кваса довольно много полезных свойств, но при этом имеются противопоказания

При колите, энтерите кишечника его следует пить с большой осторожностью, так как напиток может вызывать процессы брожения и обострять эти заболевания

В квасе хоть и в малом количестве, но содержится алкоголь. Поэтому не стоит его пить в больших количествах тем, кто садится за руль автомобиля.

И еще есть категория людей у кого напиток может вызвать аллергию — у тех, у кого имеется реакция на непереносимость злаковых, дрожжей и алкоголя.

Остальным людям квас принесет пользу, особенно изготовленный в домашних условиях на натуральных продуктах.

Как приготовить квас из сухого кваса?

Приготовление из концентрата не требует ни специальных навыков, ни времени, ни усилий. Если есть желание освежиться кисленьким, выбирайте рецепт.

Классический рецепт (15 литров)

Эта информация есть на упаковке, но мы продублируем ее с некоторыми подробностями.

• Вскипятите 5 литров воды, залейте 500 г сухого концентрата, прикройте неплотно и оставьте на пару часов.
• 50-граммовый брикет прессованных дрожжей или стандартный пакетик сухих разведите в стакане теплой воды.

• Через 2 часа процедите концентрат, добавьте в него дрожжи, примерно 0,5 кг сахара и грамм 50 немытого белого изюма. Мыть сушеный виноград не нужно, так как его кожица покрыта естественными дрожжами.
• Поставьте емкость в тепло, прикройте марлей, чтобы не завелись мушки и ждите около трех дней.
• Разлейте в бутылки и отправьте в холодильник.

С добавлением изюма (3 литра)

Ингредиенты

• Вода — 3 л.
• Концентрат кваса — 6 ст. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Чайная ложка лимонной кислоты.
• 2 чайных ложки сухих дрожжей.
• Около 100 г светлого изюма.

Приготовление

• В большую кастрюлю высыпьте концентрат и залейте его 1 л кипятка. Перемешайте.
• Минут через 20-25, когда масса остынет до комнатной температуры, добавьте сахар, лимонную кислоту и 2 л холодной кипяченой воды.
• Посыпьте смесь сухими дрожжами и оставьте на 10-15 минут.
• Добавьте изюм, перемешайте, накройте марлей и поставьте в тепло.
• Через 12 часов разлейте в бутылки и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

Этим квасом можно заливать , но порцию сахара в этом случае нужно сократить вдвое.

С солодом или корочками ржаного хлеба (3 литра)

Быстрый рецепт с насыщенным вкусом. Закваску можно многократно использовать для новых порций. Для рецепта нужен ржаной солод, который продается в пачках. Если этого продукта у вас нет, можно без ущерба для качества использовать сухие ржаные корочки.

Ингредиенты:

• 3 столовых ложки концентра.
• 2 столовых ложки ржаного солода.
• 3 ст. л. сахара.
• 2-3 ржаных сухарика.
• Пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:

• Насыпьте концентрат, сахар и солод в трехлитровую банку.
• По плечики залейте кипяченой теплой водой. Добавьте дрожжи, перемешайте.
• Сверху уложте сухарики.
• Прикройте горло банки марлей и оставьте на сутки.
• Процедите.
• Для питья добавьте в готовый напиток еще немного сахара или меда. Для окрошки лучше всыпать немного немытого изюма — вкус получится кислее и резче.

Рецепт из сухофруктов с изюмом (без дрожжей)

Рецепт потребует дополнительных составляющих, но вкус напитка будет очень насыщенным.

Ингредиенты:

• Килограмм изюма.
• 100 грамм сухофруктов.
• 400 грамм меда.
• Один яичный белок.
• Литр воды.
• 20 г винных дрожжей.

Приготовление:

• Промойте изюм и сухофрукты, залейте их литром воды и варите на медленном огне до размягчения.
• Достаньте сухофрукты шумовкой и протрите через сито или измельчите блендером.
• Добавьте мед, залейте 500 мл воды, доведите до кипения при постоянном помешивании. Если будет всплывать пена, снимайте ее.
• Охладите до комнатной температуры.
• Взбейте яичный белок и влейте его в отвар, чтобы осветлить напиток.
• Через пару часов слейте квас в другую посуду, добавьте винные дрожи, прикройте марлей и оставьте для брожения.
• Когда процесс завершится, слейте квас еще раз, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на три дня для дозревания.

Какой рецепт вы бы ни выбрали, напиток следует пить охлажденным и не хранить дальше нескольких дней. Сухой концентрат экономит время, приготовить квас на его основе под силу даже подростку.

Сквозь века

Хлебный квас в бочонке

Готовили квас в дубовых бочках. Именно это и придавало напитку наших далеких предков особый, благородный вкус. Те, кто знаком с секретами виноделия отлично осведомлен, что и по сей день вино и виски для насыщения их вкусовыми и ароматическими нотками выдерживают именно в бочках из дуба.

Основными ингредиентами служили ягоды, фрукты и даже овощи. Сейчас только изредка некоторые хозяйки делают квас из свеклы. Для этого корнеплод трут на крупной терке, а затем в течение нескольких часов томят в русской печи. Далее полученное сусло используют в качестве основы для брожения.

Сегодня процесс приготовления в домашних условиях упростился, изменились составляющие ингредиенты, да и посуду мы используем совершенно иную. Сахар постепенно вытеснил мед в сотах, вместо ржаной муки – хлеб, для ускорения брожения мы все чаще применяем спиртовые дрожжи, а про солод практически не вспоминаем. Если бы кому-нибудь из наших предков довелось отведать современный квас, то вряд ли бы он смог распознать в нем прообраз древнего напитка.

Но это совершенно не значит что наш квас хуже. Вовсе нет. И чтобы лишний раз в этом убедиться следует обязательно его приготовить.

Хлебный квас на березовом соке

В отличие от классических этой разновидности напитка вместо воды используется березовый сок. Нагревать его во время приготовления сусла нельзя, так как это вызовет разрушение полезных веществ. Так осуществлялась в основном весной, запасы кваса из него представляли собой настоящее сокровище. Подобные напитки принято было подавать на праздничный стол, ими выпаивали тяжелобольных людей и женщин в послеродовой период. По вкусу он не сильно отличается от классического кваса. Его можно готовить в разных вариациях: с мятой, смородиной и изюмом.

Какой бы квас вы ни готовили, помните о том, что делать это нужно с душой. Только в этом случае напиток получится вкусным и действительно полезным

Обратите внимание, что практически все виды домашнего хлебного кваса содержат дрожжи и подвергаются брожению. Именно поэтому не рекомендуется пить прохладительный напиток перед тем, как вы сядете за руль

На ваше состояние квас, скорее всего, не повлияет, а вот алкоголь в крови содержаться будет, пусть и в небольших количествах.

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска

• Мука ржаная

  (стакан 200 мл)
  —
  3/4 стак.

• Вода

  —
  1/2 стак.

• Дрожжи

  (сухие быстрорастворимые)
  —
  1/3 ч. л.

• Сахар

  —
  1 ч. л.

Квас

• Сухари

  (примерно 100-130 г)
  —
  2 горст.

• Вода

  (3 л)
  —
  2800 мл

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Закваска

  —
  1 ст. л.

• Изюм

  —
  10 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3632.6 ккал	белки 56.2 г	жиры 16.1 г	углеводы 839 г
100 г блюда
ккал85.7 ккал	белки1.3 г	жиры0.4 г	углеводы19.8 г

Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания – часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда “расти”. Я делаю закваску в литровой банке.

Показываю наглядно: начальное состояние закваски…

Уже через 1 час.

Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А “кормить” закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже…

Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
Перемешать.

Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Итак, готовый квас процедить.

Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем “кормить” закваску.

Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба…
Написано очень много… Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.

Приятного вам аппетита.

Приготовление кваса на закваске

Домашний квас без дрожжей на ржаной закваске можно готовить в стеклянной банке или в обычной кастрюле. Емкость для его приготовления не имеет принципиального значения.

Затем в банку я добавляю 150 г сахара. Этого количества сахара не много! Поэтому я рекомендую не уменьшать его количество, а добавлять по рецепту.

Затем сахар перемешиваю и сразу добавляю в воду 20 г концентрата ржаного солода. Его еще называют квасное сусло. Это жидкая масса, которая полностью натуральная, и ее очень удобно использовать для приготовления кваса.

Именно в этом рецепте кваса сухой ферментированный ржаной солод  я не использую. Мне удобней использовать квасное сусло, которое сразу готово к применению.

Ржаная закваска для кваса

Следующий ингредиент кваса – это ржаная закваска. Можно использовать как активную ржаную закваску, так и ее остатки. Если будете использовать остатки, то их можно брать сразу из холодильника. При этом желательно, чтобы остатки не хранились дольше 10 дней.

После добавления закваски я все перемешиваю до однородности. Хотя закваска может полностью не размешаться. Но это ничего страшного, ее можно даже не размешивать. Квас получится в любом случае!

И последний ингредиент – это сухарики. Я буду использовать сухарики из ржаного хлеба. Но можно взять и пшеничный хлеб, приготовленный на закваске.

Теперь банку с будущим квасом я накрываю марлей и фиксирую ее резинкой.

Домашний квас без дрожжей на ржаной закваске необходимо оставить в теплом месте на 24 часа. Оптимальная температура для созревания кваса – это 26-30С. Чем теплее в помещении, тем активнее будет созревание кваса.

Сейчас лето, и достаточно жарко, поэтому банку с квасом я оставляю на столе при комнатной температуре. На кухне температура у меня сейчас как раз около +26С.

Но если было бы прохладно, то банку с квасом я поставила бы в духовку под включенную лампочку.

Из овса

Организм хорошо усваивает овес. Благодаря ему улучшается пищеварение и обмен веществ.

Напиток на его основе дарит витаминный заряд

Польза овсяного кваса:

• Укрепляет кости и зубы
• Благотворно влияет на состояние ногтей и волос
• Понижает содержание холестерина в крови
• Выводит шлаки
• Нормализует нервную систему
• Снижает давление
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
• Регулирует работу кишечника
• Помогает в процессе похудения

Этот квас не продается в магазинах. Связано это с коротким сроком хранения.

Рецепт №1

В домашних условиях его приготовить можно по нескольким рецептам

Ингредиенты

• Овес – 0,5 кг
• Вода – 1 литр
• Сахар – 125 гр

Пошаговое приготовление

• Овес перебрать, хорошо промыть. Промывку повторять до тех пока вода не станет прозрачной
• Положить его в ёмкость, сверху насыпать сахар
• Залить остуженной прокипяченной водой
• Оставить бродить на 3 дня. Место выбирать надо светлое и теплое
• Готовый напиток процедить. Первая партия будет иметь горечь. Если вкус не понравится, ее можно вылить. На зерне сделать вторую партию. Ее вкус будет насыщеннее и вкуснее
• Срок хранения 2 дня

Рецепт №2

Ингредиенты

• Овес – 300 гр
• Сахар – 150 гр
• Вода – 3 л
• Изюм – 100 гр

Пошаговое приготовление

• Подготовить овес: перебрать, промыть. Поместить в банку
• Изюм ошпарить кипятком, добавить его к овсу
• Насыпать сахар, залить смесь кипяченой водой
• Настаивать в светлом, теплом месте три дня. Оставшуюся гущу использовать повторно
• Хранить, как и первый вариант, не более двух суток

У напитка из овса есть противопоказания.

Его не рекомендуется пить людям, страдающим следующими заболеваниями:

• Гастрит
• Язва
• Камни в почках
• Повышенная кислотность
• Аллергия
• Болезни печени

Во время ремиссии заболеваний 1 стакан напитка вреда не принесет. Для большей уверенности можно проконсультироваться с лечащим врачом.

Рецепт приготовления домашнего кваса без дрожжей

Кухонная техника и утварь: банка на 3 литра; пластмассовая крышка или кусочек марлевой ткани; бутылка или кувшин для готового кваса.

Последовательность приготовления

1. Для начала, нужно сделать сухари из хлеба. Порежьте хлеб кубиками, примерно 2-3 сантиметра, и поджарьте в духовке на противне при температуре 140 °С. Если сухарики подгорят, то квас будет горчить. Готовые сухарики остудите. А можно поступить по-другому: купить готовые сухари в магазине. Обычно они продаются там же, где и хлеб.
2. Итак, приступим к приготовлению кваса. Всыпьте в банку 4 столовых ложки сахара.
3. Затем туда же добавьте 2 столовых ложки сухого кваса. Он так же продается в хлебных магазинах или на рынке.
4. Положите в банку несколько пригоршней сухарей (250-300 г).
5. Залейте ингредиенты очищенной водой до того места, где банка начинает сужаться (по плечики). Нужно оставить немного места, ведь в банке будет происходить процесс брожения.
6. Прикройте банку крышкой (плотно закрывать не нужно) или марлей. Поставьте минимум на 24 часа в теплое место.
7. Примерно через сутки в банке появятся пузырики, пена, и это знак того, что ваш квас готов. Слейте жидкость в бутылку или банку для готового кваса. Чтобы квас настоялся и охладился, желательно поместить его на несколько часов в холодильник.
8. Оставьте примерно 1/3 часть гущи из банки, а остальное выбросьте. Оставшиеся выжимки будут играть роль закваски для следующего кваса без дрожжей. К ним вы добавите свежие сухари, сахар и воду (все в таких же пропорциях), и через сутки у вас будет новый вкусный, домашний квас.

Также у себя дома можно приготовить очень полезный, кисло-сладкий, очищающий сосуды свекольный квас и целебный, освежающий квас из овса.

Видеорецепт приготовления кваса

На этом видео хороший, подробный рецепт ядреного домашнего кваса.

https://www.youtube.com/watch?v=NBn4mk5vuTIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ДОМАШНИЙ КВАС ЯДРЕНЫЙ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕЙ (https://www.youtube.com/watch?v=NBn4mk5vuTI)

Наши предки делали квас не только из зерновых, но и из калины, груш, малины, земляники. Из глубины веков чудом сохранился и дошел до нас рецепт кваса из березового сока. Этот целебный напиток, известный своими общеукрепляющими свойствами, совсем несложно приготовить в домашних условиях и сегодня.

С чем подают такой квас

Нет ничего более тонизирующего и приятного, чем стаканчик прохладного кваса в летнюю жару. Его пьют просто так или с какими-нибудь печеньками. А еще с таким квасом готовят окрошку – освежающий холодный суп.

Если вы будете делать квас специально для окрошки, то лучше использовать сухарики из ржаного черного хлеба. Квас в домашних условиях из ржаного хлеба имеет очень приятный, кисло-сладкий вкус. Количество сахара в напитке можно регулировать самостоятельно.

Газированный квас из бородинского хлеба с пышной пенкой

На бородинском хлебе квас получается забористый, с резким вкусом и хлебным ароматом.

Ингредиенты:

• 200 г — «Бородинского» хлеба
• 150 г — сахарного песка
• 10 шт. — ягод изюма
• на кончике ножа — лимонной кислоты
• 7 г — сухих дрожжей
• 150 мл — теплой воды

для созревания готового кваса:

• сахарный песок — по вкусу
• по 5 шт. — изюма в каждую бутылку

1. Бородинский хлеб нарежем небольшими или средними кусочками. Разложим кусочки на сухом противне и отправим в разогретую до 170-180 градусов духовку до зарумянивания.
2. Готовые сухари переложим в банку емкостью 3 литра.
3. Далее зальем их кипятком по «плечики» банки.
4. Насыплем в банку сахарный песок и перемешаем деревянной лопаточкой. Оставим на время банку остывать до теплого состояния.
5. Когда банка станет теплой на ощупь, можно добавить в нее разведенные в теплой воде сухие дрожжи. Для этого зальем их неполным стаканом теплой воды, перемешаем и оставим в тепле на 10 минут для активации.
6. В банку положим ягоды изюма, лимонную кислоту и активированные дрожжи. Хорошо перемешаем лопаточкой.
7. Поставим банку в тарелку, прикроем (но не закроем!) крышкой или марлей и отправим бродить на 2 дня в теплое место.
8. Уже на следующий день будет видно скопление пузырьков в банке, что говорит о нормальном процессе брожения.
9. Через двое суток квас готов и его можно процедить через сито, в которое нужно проложить марлю, сложенную втрое.
10. Квас попробуйте на вкус, если требуется — добавьте сахарный песок. Я добавила еще 3 столовые ложки сахара и перемешала.
11. Разольем квас по бутылкам. Добавим в каждую по 5 штучек изюмин и, хорошо закрыв крышкой, поместим в холодильник минимум на 6 часов.

Спустя это время можно открыть бутылку и с большим наслаждением утолять жажду домашним холодным напитком.

youtube.com/watch?v=Gxs37O7CJZM

Домашний квас – рецепт из сухого кваса

Говоря о том, как сделать квас в домашних условиях, нужно понимать, что без правильного рецепта ничего не получится.

Рецепт кваса из сухого кваса с кефиром.

Данный рецепт из сухого кваса домашнего кваса предусматривает использование следующих ингредиентов:

• 100 мл кефира;
• 2 ст.л. ржаной муки;
• 5 ст.л. сахара;
• дрожжи;
• 200 г ржаного хлеба;
• 2 ст.л. сухого кваса.

Приготовление:

1. В половину стакана кефира добавляется ржаная мука, небольшое количество сахара и дрожжи. Смесь должна настаиваться в течение нескольких часов. Это называется закваска.
2. Посушить сухари. Необходимо взять ржаной хлеб и нарезать его на мелкие кубики. Сушить можно любым доступным способом.
3. Для создания кваса подойдет трехлитровая банка. Туда необходимо положить три столовых ложки сахара, небольшое количество сухарей, добавить две ложки сухого кваса и закваску. Залить полученную смесь крутым кипятком в количестве двух с половиной литров.

Рецепт домашнего кваса с изюмом из сухого кваса

Ингредиенты  (в расчете на два литра воды):

• квас сухой – 3 ст. ложки;
• сахарный песок – 1/3 стакана;
• дрожжи рассыпные – 1 ч. ложка;
• изюм, любой сладкий сорт – 8-10 шт.;
• вода (кипяченая) – 2 литра;

Способ приготовления:

1. В заранее подготовленную сухую и чистую баночку, соблюдая очередность, засыпать нужное количество сухого кваса, затем сахар, и только потом дрожжи.
2. Подготовить изюм. Для этого: выбрать сорт без косточек, хорошенько промыть и ненадолго замочить в достаточно горячей воде. Как только изюм станет мягким можно сразу добавить его в банку к остальным ингредиентам.
3. Следующим этапом будет добавление воды. Рекомендуют воду использовать кипяченую. Налить надо так, чтобы между крышкой и квасом осталось небольшое пространство.
4. После тщательного перемешивания квас закрыть пластмассовой крышкой, но не плотно, чтобы избежать «взрыва».

Настаивать такой квас можно на солнышке или в любом теплом месте около двух суток.

Настоянный квас необходимо процедить, оставляя закваску на дне вместе с изюмом. Все, квас готов к употреблению. Используя закваску еще раз, для резкости добавить свежую порцию изюма и немного сахара.

Рецепт из сухого кваса с ржаными сухарями

Ингредиенты:

• развесной сухой квас – 2-3 столовые ложки;
• ржаные сухари или пару ломтиков ржаного хлеба;
• сахар – 150 гр.

Способ приготовления (из расчета на трехлитровую банку):

1. 1.Вскипяченную воду охладить до слегка теплого состояния, добавить сухой квас и сухарики.
2. 2.Сахар проварить в небольшом количестве воды до растворения, охладить и добавить в банку с квасом и сухарями.
3. 3.Можно добавить совсем немного дрожжей, для лучшего брожения.

Настаивать ржаной квас следует в теплом месте от одного до двух дней. Готовый квас, для удобства разлить по бутылкам, убрать для охлаждения.

Рецепт – Квас «Монастырский» с медом

Ингредиенты:

• мука ржаная (на крайний случай пшеничная) –половина стакана;
• половинка лимона;
• половинка яблока;
• изюм – две десертные ложки;
• сухие листья малины (смородины);
• мед – одну, две десертные ложки;
• сухой квас – две, три ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Приготовить массу из запаренной ржаной муки и поставить остывать.
2. В это время, лимон, яблоко, изюм – перемолоть на мясорубке (измельчить в блендере).
3. Ароматные листья малины или смородины мелко накрошить.
4. Развести в теплой воде сухой квас, добавить мед.
5. Остывшую ржаную массу смешать с фруктами, травами и разведенным сухим квасом с медом. Залить все это кипяченой охлажденной водой, хорошенько перемешать и оставить бродить на пару дней. Место надо выбрать теплое.

После завершения процесса брожения квас сцеживают, а получившуюся густую массу многократно используют, как закваску.

Сухой квас может несколько разниться по составу, поэтому выбирая сухой квас, стоит внимательно читать этикетку. Стоит избегать сухой квас, в состав которого входят консерванты или любые химические добавки.

Важно отметить, что для приготовления кваса из сухого кваса используется только половина закваски. Поскольку остальная часть может не понадобиться, ее можно хранить в холодильнике

Но только несколько дней, дальше стоит сделать новую порцию кваса, но уже не добавлять дрожжи.

Другие рецепты

Есть другие способы приготовления напитка из сухого концентрата. От того, какие будут добавлены ингредиенты, зависят вкусо-ароматические свойства, питательная ценность и польза кваса.

С изюмом

Изюм делает квас более газированным, резким, так как ускоряет брожение. Он придает дополнительную сладость, поэтому рецепт содержит лимонную кислоту. Такой напиток готовится просто, уже через сутки его можно пить.

1. 6 столовых ложек концентрата залить 1 л кипятка, размешать.
2. Через 20-30 минут добавить 6 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты. Долить до плечиков банки прохладной кипяченой водой.
3. Добавить 2 ч. л. сухих дрожжей, накрыть салфеткой, оставить на 15 минут.
4. Всыпать 100 г изюма, оставить бродить на 10-12 часов.
5. Перелить в бутылки и поставить в холодильник еще на 12 часов.

Если добавить изюм, брожение будет проходить быстрее

С ржаным хлебом

Получается более насыщенный хлебный вкус. Такой квас питательный, утоляет голод, бодрит. Для его приготовления нужно:

1. уложить на дно банки сухарики или сухие корочки ржаного хлеба;
2. добавить по 3 ст. л. концентрата и сахара;
3. залить по плечики теплой водой, в которой растворен пакетик сухих дрожжей;
4. оставить в теплом месте на сутки.

С цикорием

Необычный терпкий привкус получается у кваса с порошком цикория. Он обладает тонизирующими свойствами, укрепляет иммунитет, нормализует микрофлору кишечника и уровень сахара в крови.

Рецепт овсяного кваса

Это крепкий горьковатый напиток с удивительным ароматом. А готовить его несложно.

1. В банку всыпать 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сухого кваса, 30 г изюма, четверть чайной ложки дрожжей. Залить 2 л чуть теплой воды, оставить в теплом месте.
2. Через 2 дня жидкость слить. В оставшуюся гущу добавить по 2 ст. л. сахара и концентрата. Залить 2 л воды, оставить еще на двое суток.
3. Жидкость снова вылить. Получится готовая закваска, которая используется для приготовления кваса. Добавить 5 ст. л. сахара, 2 ложки сухого кваса, четверть чайной ложки дрожжей, 1 ст. л. порошка цикория, залить водой.
4. Оставить банку в теплом месте. Через 2-3 дня бодрящий питательный напиток готов. Его разливают по бутылкам и ставят в холодильник.

Если добавить цикорий, получается ароматный крепкий напиток с горьковатым привкусом

С сухофруктами

Получается такой квас сладким, витаминизированным, ароматным. Сухофрукты можно брать любые, от этого будут зависеть свойства напитка. Квас из чернослива и кураги поможет избавиться от запоров, а из сухих груш очистит организм от шлаков и токсинов. Приготовить этот напиток просто.

1. 5-литровую кастрюлю заполнить на четверть сухофруктами, большую часть из которых должен составлять изюм.
2. Варить компот 20-30 минут. Настоять под крышкой столько же.
3. Процедить, сухофрукты отжать или протереть через сито.
4. Добавить 3 ст. л. сухого кваса, 1,5-2 стакана сахара. Хорошо размешать и остудить до комнатной температуры.
5. Развести в небольшом количестве теплой воды 5 г сухих дрожжей. Вылить в кастрюлю. При необходимости долить воды почти доверху.
6. Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте. Через 12 часов можно квас процедить и поставить в холодильник.

Монастырский

Можно сделать квас из сухого кваса без сахара. Брожение происходит за счет изюма и кислого яблока. А для сладости добавляют мед. Получается очень полезный ароматный напиток. Потребуются для него такие ингредиенты:

• 3 л воды;
• 3 ст. л. концентрата;
• полстакана ржаной муки;
• 1 яблоко;
• горсть изюма;
• 3 ч. л. меда;
• листики мяты, смородины, малины по вкусу.

Сухой концентрат экономит время и силы на приготовление кваса. Соблюдая несколько простых правил и комбинируя разные ингредиенты, можно приготовить ароматный напиток, который будет не только вкусным, но и полезным.

Вкусный домашний квас по бабушкиному рецепту

Новички могут подумать, что приготовление без дрожжей невозможно, ведь как иначе квас может забродить?! На самом деле, это совсем не так. Это вполне реально, что особенно радует любителей напитка, которые не приемлют дрожжевой привкус.

Ингредиенты:

1. Ржаной хлеб на бездрожжевой основе, около половины буханки;
2. 3-4 ст.л сахара;
3. Пригоршня изюма;
4. 2,8 литров воды;

1. Из хлеба приготовить сухарики. Для этого можно оставить ломтики на открытом месте с целью заветривания, или же поджарить их в духовке.

Последний вариант придаст напитку более насыщенный оттенок. Затем нужно поместить их  в трехлитровую банку и залить теплой кипяченой водой.

2. Сюда же добавить сахар и изюм.

3. Аккуратно перемешать, накрыть марлей и убрать в теплое место на 24 часа. Затем жидкость процедить и разлить по бутылям. Поставить их в холодильник на несколько часов.

Каждый помнит те незабываемые дни в гостях у бабушки. На столе самые лучшие яства — пирожки, окрошечка и, конечно же, квасок.

Тогда мы кушали это с удовольствием, представляя, что когда вырастим, непременно будет готовить так же вкусно.

Квас по бабушкиному рецепту приготовить просто. А если в процессе вы будете вспоминать горячо любимую бабулю самыми нежными воспоминаниями, то он получится вдвойне вкусным. Попробуйте!

Ингредиенты:

1. Полкило свежей свеклы;
2. 50 грамм ржаного хлеба (корки);
3. 1 полная столовая ложка сахара;
4. 3 литра воды;

1. Свеклу помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Поместить их в трехлитровую банку и залить водой так, чтобы до горлышка оставалось около 5 сантиметров. Туда же добавить нарезанный хлеб и сахар.

2. Тщательно перемещать и накрыть крышкой из марли. Обычные крышки лучше не использовать, так как в процессе брожения они будут раздуваться и помешают этому действу.

3. Банку убрать в теплый темный угол на 5 дней. Каждый день, по нескольку раз нужно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.

4. Как только процесс образования пены сойдет на нет, квас нужно перелить в бутылки и убрать в холодное место для охлаждения.

Если вы планируете употреблять его как напиток, то можно добавить побольше сахара. Для супов будет отлично, если вы добавите в него немного рубленого чеснока.

Квас — уникальный напиток. При всех своих вкусовых достоинствах, он еще и очень полезен для здоровья. Если вы никогда до этого не пробовали приготовить его в домашних условиях, то непременно попробуйте. Ведь, прочитав эти рецепты, вы поняли, что это совсем не сложно.

А может у вас есть опыт приготовления домашнего кваска? Поделитесь им и с нами, ведь ваше мнение очень важно для нас!