Японское вино: что нужно знать и где попробовать
Где посмотреть виноградники?
Ближе всего к Токио находится винный регион Яманаси, до которого из столицы можно добраться на автобусе, поезде или такси. К сожалению, арендовать машину в Японии можно лишь при наличии японского водительского удостоверения, поэтому передвигаться придется на общественном транспорте. Удобнее всего посетить городок Катсунума, где сосредоточено большое количество известных виноделен, которые открыты для посетителей. Имейте в виду, не везде есть англоговорящие сотрудники, и иногда вам могут предложить визит на японском с брошюрой на английском языке, объясняющей основные моменты производства.
Château Mercian
«Шато», один из старейших производителей и флагман японского виноделия, принадлежит пивному гиганту Kirin и владеет виноградниками в префектурах Яманаси и Нагано. Винодельня в Катсунуме специализируется на местном кошу и красных бордоских сортах винограда. Château Mercian когда-то привлекли французских энологов-консультантов Дени Дюбурдье и Поля Понталье и первыми сделали сухое вино из кошу с выдержкой на осадке.
Визит на английском языке можно забронировать на сайте производителя, а в летний период для гостей открывают террасу с видом на виноградники, где можно попробовать местные вина в сочетании с легкими закусками.
Lumière Winery
Старейшая винодельня в регионе, Lumière Winery сегодня управляется пятым поколением семьи Кида. С 30 га виноградников производят белые, розовые, красные и с недавних пор оранжевые вина. Сигеки Кида, нынешний владелец, питает особую любовь к винам с мацерацией на кожице и пытается воссоздать похожий стиль, используя местный кошу.
Винодельня знаменита также каменной емкостью для брожения, относящейся к 1870-м годам – началу эпохи Мэйдзи. Этот чан используют до сих пор, но лишь раз в год во время праздника урожая. Визиты на английском языке доступны по предварительному бронированию.
Katsunuma Winery
Международную известность семье Аруга пятнадцать лет назад принес французский винный магнат Бернар Магре. После того, как японское вино Aruga Branca из неизвестного тогда кошу выиграло медаль на французском винном конкурсе, Магре, владелец знаменитого бордоского Château Pape Clément, был заинтригован и предложил Юги Аруга начать совместный проект. Так на свет появилось знаменитое кошу Magrez Aruga, которое до сих пор производится тиражом около 2500 бутылок в год.
Семья Аруга – специалисты по кошу и производят его в пяти разных стилях: от элегантного игристого до маслянистого, бочкового, выдержанного на осадке. Гостей принимают в доме XIX века, принадлежавшем когда-то торговцу шелком. Для посещения винодельни нужно заполнить форму на сайте (только на японском).
Что попробовать?
Классика: Château Mercian, Suntory Winery, Grace Wine, Katsunuma Winery, Lumière Winery, Coco Winery, Mashino Winery, Akiu Winery, Obusé Winery, Haramo Wine.
«Рок-н-ролл»: Beau Paysage, Domaine Takahiko, Funky Château, Yellow Magic Winery, Domaine Fujita, 10R winery, Grape Republic.
Саке «Choya Umeshu»
CHOYA UMESHU Traditional Japanese Ume Fruit Liqueur
Чоя Умеш – Лидер производства сливового вина в Японии.
История этой компании началась в 1914 году, когда впервые была посажена … виноградная лоза. Более того, вплоть до окончания второй мировой войны компания специализировалась только на виноградных винах. Но вот война окончилась, и владельцы компании обнаружили, что в условиях открытости мировому рынку их продукция почти не конкурентоспособна
Первые эксперименты с производством бренди особого успеха не принесли, и тогда было решено обратить внимание на традиционные японские рецепты алкогольных напитков, прежде всего – на национальные сливовые настойки на основе плодов уникального растения – сливы Уме. Успех превзошел все ожидания, и оставалось только развить его – на всех направлениях
Сейчас она известна во всем мире прежде всего благодаря сливовому аперитиву Umeshu. Своим международным признанием компания обязана отличному качеству продукции и богатому ассортименту, который постоянно расширяется. Ее продукция так разнообразна, что может удовлетворить любой, даже самый взыскательный вкус.
Компания Choya посвятила Ume (сливовому дереву и его плодам) «гастрономическую» поэму – Umeshu, классический напиток из слив с отлично сбалансированным соотношением сладости и кислотности и необыкновенно насыщенным ароматом. Сегодня Choya Umeshu – признанный мировой лидер в производстве фруктовых настоек – целебных напитков из Страны Восходящего Солнца.
CHOYA ROYAL HONEY
Сливовое «вино» ПРЕМИУМ класса. Традиционный японский аперитив,выдержанный 12лет с плодами Ume и с добавкой меда. Сладкий вкус с с экзотическим ароматом. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
CHOYA EXTRA SHISO
Чоя Экстра Шисо
Это совершенно необыкновенная натуральная сливовая настойка изготовлена по древнейшим рецептам из богатых органическими кислотами и минералами плодов сливы Уме и из листьев растения Перилла, обладающего не свойственным более ни одному растению на земле сочетанием эфирных масел. Этой настойкой залиты плоды сливы Уме, что позволяет напитку непрерывно обогащаться ценнейшими веществами из их кожицы и косточек. Лучше всего пить эту настойку слегка охлажденной, в качестве аперитива – это позволит сохранить все богатство оттенков ароматов, свойственных и сливе, и Перилле. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
CHOYA EXTRA YEARS
Чоя Экстра Йеарс
Сливовое «вино» ПРЕМИУМ класса. Традиционный японский аперитив,выдержанный 12лет с плодами Ume. Сладкий сливово- цитрусовый вкус с экзотическим ароматом. Подавать охлаждённым или подогретым.
CHOYA UMESHU
Традиционное японское сливовая настойка. В оригинальной бутылке цилиндрической формы находится уникальное сливовое «вино» из сливы сорта Уме и плоды этой сливы, благодаря чему настойка непрерывно обогащается ценнейшими веществами из косточки и кожицы плодов. Слегка охлажденная, эта настойка представляет собой бесподобный аперитив, по вполне очевидным причинам не имеющий аналогов. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
CHOYA ORIGINAL PLUM
Чойа Ориджинал Плам
Второй по значимости японский напиток – натуральное сливовое вино. Изготовлено из сливы сорта Уме, плоды которой содержат особые органические кислоты и минералы, оказывающее благотворное воздействие на организм человека. Отличается мягким фруктовым ароматом, приятной сладостью и насыщенным, округлым послевкусием. Его можно пить слегка охлажденным, а также разбавлять минеральной водой. №1 по продажам в Америке.
CHOYA SAKE
Традиционное, японское сухое саке. Рис, используемый для производства традиционного напитка Японии, выращивают в регионе Нара, который находится на западе страны. После медленной ферментации со специальным рисом «Коджи», дрожжами и очень мягкой родниковой водой из региона Нара получается единственный, всемирно известный напиток Японии – самый востребованный саке в Европе и лидер продаж во всём мире.
Подписывайся на наш Telegram
Получай только самое важное!. Читайте все новости по теме “Кулинарные статьи” на OBOZREVATEL
Читайте все новости по теме “Кулинарные статьи” на OBOZREVATEL.
Особенности сырья
Данную ягоду, хотя и значительно отличающуюся от своих сородичей, произрастающих у нас, стали использовать в приготовлении вина японцы. Они знают идеальные рецепты столовых и сладких вин, которые знамениты на весь мир своим необычным вкусом и ароматом. Сделать такое творение дома возможно из местных экземпляров ягоды в обыкновенных условиях.
Вино из сливы в домашних условиях
Слива, в отличие от яблок, содержит в составе большое количество сахара. Это является хорошим пусковым механизмом для брожения сусла. Однако есть в этом сырье и минус – трудность получения сока. А обусловлен сей факт наличием в сырье большого количества пектинов, которые делают её мякоть вязкой и мясистой. Поэтому стоить потрудиться, чтобы отыскать в продаже чистый сливовый сок, а не нектар.
Домашнее вино из сливы можно сделать как из белого сорта ягоды, так и из темных сортов. Белые сорта актуальны для приготовления нетяжелых столовых и полусладких, а также сладких вин. Более затруднительно сделать из темной ягоды столовое сливовое вино ввиду её низкой кислотности и высокого содержания сахара. Терн – дикая слива – идеальный вариант для столового напитка. Её практически не применяют для приготовления варенья и джемов из-за терпкости плодов и большого содержания дубильных веществ. А вот для сливового напитка она незаменима.
Ледяное сливовое вино
Напиток выделяется более мягким вкусом, особенностью его приготовления является использование замороженной сливы.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления вина используются стандартные ингредиенты:
| Список продуктов | Начальная подготовка | Количество |
| Спелая слива темных сортов | Сливу перебрать, протереть тканью и удалить из нее косточки. После этого плоды требуется поместить в пластиковый пакет и убрать в морозильную камеру примерно на 24 часа. Слива должна застыть. | 3 кг |
| Вода питьевая | — | 3 л |
| Сахарный песок | Потребуется по 300 г сахара на 1 л сока с водой. | Приблизительно 1,5 кг |
| Винные дрожжи | — | 50 г |
Также требуется подготовить емкости достаточных объемов для брожения и созревания вина.
Пошаговый процесс приготовления
Технология оформления заготовки состоит из следующих этапов:
- Замороженную сливу требуется размораживать аккуратно. Первоначально требуется поместить пакеты в тепло.
- Когда плоды слегка оттают их необходимо извлечь из пакетов в подходящую емкость для дальнейшей разморозки. Растаявший сок с талой водой не выливать. Он используется в рецепте.
- Добавить к размороженной сливе винные дрожжи. Перемешать.
- Накрыть емкость с содержимым чистой тканью и выдержать примерно сутки.
- После этого ягоды требуется размять руками до состояния кашицы.
- Далее необходимо поместить сливовую кашицу в емкость для брожения, дополнительно требуется добавить воду и 1/3 часть сахара. Сосуд закрыть резиновой перчаткой.
- Оставить содержимое настаиваться в тепле на 2 дня. Периодически необходимо перемешивать ингредиенты.
- После этого заготовку требуется процедить от гущи, а готовый сок разлить в емкость для брожения. Не доливать до краев. Добавить 1/3 сахарного песка и перемешать. Оставить для брожения на 3 дня. Так закрывать перчаткой.
- На 4 день процедить напиток от осадка и добавить остатки сахара. Перемешать. Одеть перчатку на сосуд. Оставить в тепле до окончания брожения.
- Далее напиток требуется аккуратно слить, чтобы осадок остался в емкости.
- В течение последующих 3-4 месяцев напиток требуется периодически процеживать от осадка.
- После этого вино нужно разлить в сосуды для хранения. Закрыть пробкой.
Вино должно созревать около 2 лет, хотя считается готовым к употреблению через 6 месяцев.
Об Умешу
Умешу – это традиционный японский ликер, приготовленный из фруктов уме. Приятный сбалансированный кисло-сладкий вкус с экзотическими ароматами японского уме достигаются путем медленного настаивания цельных плодов с косточкой. Своей пикантной кислинкой Умешу обязан большому содержанию лимонной кислоты во фрукте, а особая свежесть вызывает прилив аппетита. Умешу также содержит яблочную и янтарную кислоты. Если Вы устали, взбодритесь с помощью этого ликера. Настаивание уме на спирту помогает вытянуть вкус и аромат не только из мякоти плода, но и из его косточки и ядрышка. Это значит, что Вы наслаждаетесь экстрактом из всех составляющих плода уме. Такой трудоёмкий процесс производства домашнего по стилю CHOYA Умешу дает этому ликеру отличительный фруктовый букет с ароматом миндаля и марципана.
Чойя не содержит никаких искусственных добавок, красителей и консервантов. Как ведущий производитель Умешу, мы постоянно стремимся к достижению самого высокого качества и аутентичности во всех наших продуктах. Для изготовления CHOYA Умешу необходимо как минимум 1 год. Такой долгий и трудоёмкий процесс мацерации гарантирует, что все необходимые элементы полностью экстрактируются из каждого уме плода. Наш медленный процесс настаивания позволяет CHOYA каждый раз получать аутентичный Умешу с наилучшим вкусом и свежим ароматом плодов уме.
В Японии четко разделены четыре времени года, каждый из которых незаменим для получения богатого урожая плодов уме. CHOYA использует только несколько сортов японского уме из более чем 300 его разновидностей, выращеваемых сегодня в Японии. Нанко-уме из префектуры Вакаяма является премиальным сортом. Сочный и мясистый, содержащий в себе наибольшее количество лимонной кислоты, этот премиальный сорт уме фрукта лучше всего подходит для производства Умешу. Благодаря огромному опыту и более чем 50-летней упорной селекционной работе вместе с нашими фермерами, в компании CHOYA мы уверены, что используем только самые высококачественные уме фрукты в мире.
Эти два обязательства-принципа лежат в основе философии компании CHOYA. Они являются той силой, которая движет всю нашу команду на постоянное совершенствование и достижение превосходства в производстве аутентичного, качественного и вкусного Умешу для Вас.
Готовим вместе!
Кулинарный блог с описанием процесса приготовления разнообразных блюд в домашних условиях шаг за шагом с детальными фотографиями.
Японское сливовое вино Choya Umeshu Kishu Herb
На прошлой неделе была с мужем у мамы в гостях. Неожиданно для себя мы пришли на годовщину дня свадьбы моих родителей:). Короче говоря, замоталась, забыла.
Ну, да это не совсем то, о чем хотелось бы с вами поделиться. В одном из супермаркетов родители купили японское вино со сливами к празднику. Выглядит оно вот так:
Название: Choya Umeshu Kishu Herb Крепость: 12%
Choya Umeshu Kishu Herb – это японское вино из плодов сливы (Ume), уникальных по набору целебных свойств. Плод сливы Ume необычайно богат минералами, фруктовыми кислотами и витамином С. Кроме того, согласно японскому фольклору, Ume уменьшает усталость и дарит спокойный сон.
Рецепт приготовления вина из плодов сливы Ume был открыт японцами около четырехсот лет назад и с этих пор Umeshu является национальным напитком жителей страны восходящего солнца. Благодаря добавлению периллы (перилла – ароматное растение японской кухни) имеет красный цвет, тонкое сочетание экзотического аромата и приятного вкуса.
Сама компания Choya, образованная в 1914 году, на данный момент занимает лидирующую позицию по производству сливового вина Umeshu и распространению его во всем мире. При производстве Choya Umeshu не используется никаких искусственных красителей и добавок, в его состав входят только лучшие плоды, собранные вручную и обработанные в течение суток.
От себя хочеться добавить, что вино очень приятное, имеет тонкий, немного сладковатый вкус с ароматом сливы и трав. Чтобы вино было более легким и сглаживалась крепость, рекомендуется пить его охлажденным, а лучше добавить по 2-3 кусочка льда в бокал.
А вот если вы захотите попробывать сливку, то не разгоняйтесь – сливки явно хорошо проспиртованы;-)
Рецепт 6. Вино из сливы в домашних условиях «Двойное удовольствие»
Рубиновое вино, с тонким и нежным ароматом спелой сливы приятно вкушать снежным зимним вечером.
Ингредиенты:
Черные спелые сливы – 8–10 килограмм.
Вода – на каждый килограмм мякоти по одному литру;
Сахар – на литр сока приблизительно по 350–400 грамм.
Приготовление:
1. На спелых сливах надрезаем кожицу или прокалываем их.
2. Складываем фрукты в трехлитровую банку слоями. Сахаром пересыпаем каждый слой.
3. В банку, полную слив, наливаем чистую сырую воду. Накрываем горло банки плотной тканью и завязываем.
4. Банку можно поставить на окно и забыть о ней на неделю. Пусть сок потихоньку бродит.
5. Когда мезга в банке разделится на сусло и твердые отходы, пора делать первый слив.
6. Переливаем жидкую часть в чистую тару. Используем для этого резиновый шланг.
7. Добавляем сахар: на каждый литр по две ложки столовые. Перемешиваем деревянной лопаткой. Процедуру еще трижды повторяем через каждые три дня.
8. Твердую часть не выбрасываем, а пересыпаем в чистую банку.
9. Засыпаем килограмм сахара и заливаем водой. Добавляем немного спелых слив. На каждой из них нужно сделать надрез или прокол.
10. Дальше проводим ту же процедуру, что и с первой банкой.
11. Итак, у нас бродит вино в двух банках: в одной – от сусла первого разлива, в другой – выжимка из твердой части мезги.
12. Процесс брожения может продолжаться несколько недель. Как только мутный осадок опустится на дно банок, аккуратно, чтобы его не потревожить, сливаем молодое вино.
13. Разливаем в стеклянную тару и размещаем в подвальном помещении. Выжидаем 2–3 месяца.
14. Результатом проделанной работы будет десертное вино крепостью 12–14°. Содержание сахара составит приблизительно 15–16%.
15. Вино, полученное из двух банок, можно соединить, а можно и разлить отдельно.
Рецепт сливового вина
1. Сбор и подготовка урожая
Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.
Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.
2. Получение сока
Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.
Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).
Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.
3. Брожение
Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.
Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.
Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26 °C.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.
Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.
Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.
4. Созревание
Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.
Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.
Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).
Особенности технологии показаны на видео.
P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.
Видео о том, как приготовить вино из сливы с косточками и черноплодной рябины
По осени на дачных участках спеет много черноплодной рябины и многие так и оставляют ее на ветках зимовать, потому что не знают, что с ней делать. А ведь в ней содержится огромное количество витаминов и других полезных веществ. Мало того, что из нее можно делать полезный сок, еще очень вкусным из нее получается вино.
Можно делать его только из одной черноплодки, а можно и с добавлением других ягод и фруктов. К примеру со сливой или даже терном. Косточки в данном способе не отделяем и первые дни фруктовое пюре бродит вместе с ними.
В принципе, рецепт мало чем отличается от все, которые даны сегодня. Технология приготовления у всех одинаковая. Вначале мнем плоды и заливаем их водой. Лаем им время в 3-5 дней, чтобы они перебродили. Потом отжимаем от жмыха и пересыпаем сахаром и настаиваем нужно количество времени.
Осадок сцеживаем через специальную трубку. Потом разливаем по бутылям и плотно укупориваем. Через пару месяцев наслаждаемся вкусным напитком с терпким вкусом и приятным ароматом.
Какие бывают виды этого напитка
Посетив Японию, вы сможете вкусить колорит сливовых вин в максимально возможном многообразии, но на международной арене, рассматривая — виды вина — на полках специализированных магазинов, вы далеко не всегда найдете данные нежные и сладкие плодовые напитки. К наиболее же распространенным представителям сегмента следует отнести такие продукты, как:
Akira Original Red Plum. Красное вино с элегантными миндально-цветочными тонами в привкусе. Ароматическая основа выражена сочными долями фруктов с приятным миндальным уклоном.
- Akira Original Plum. Белое вино с золотистыми отблесками и нежнейшими тонами сливы в аромате. Гастрономические амбиции помимо фруктового колорита несут в себе легкие ореховые нюансы.
- Choya Original. —Хорошее недорогое вино — золотистого цвета с натуральным нежным фруктовым ароматом. Гастрономическая ценность базируется на многогранных и округлых сливовых оттенках.
Umenishiki Umesu. Янтарный напиток с узнаваемыми шлейфами меда и миндаля в аромате. Вкус базируется на сочетании сливы с сухофруктами.
Как сделать вино из сливы в домашних условиях: рецепты, технология
К сливовому вину многие относятся с пренебрежением, называя его «червивкой», однако если сделать вино из сливы в домашних условиях, то оно вполне сможет заменить виноградное. Столовое сливовое вино хорошо гармонирует с мясными блюдами, десертное – со сладостями. Между тем обходится сливовое вино куда дешевле виноградного.
Как сделать вино из сливы дома
Сразу стоит предупредить – сливовое вино в домашних условиях делать не просто.
- Главная проблема – в большом количестве пектина, который все превращает в желе и препятствует отделению сока. Самый простой способ облегчить этот процесс – использовать пектоназу. Это вещество, нейтрализующее пектин, продается оно в специальных винодельческих магазинах. Но если кто-то не хочет тратить лишние деньги или не имеет времени искать этот фермент, вполне можно обойтись без него. По крайней мере дедушки наши обходились и получали восхитительный напиток.
- Вторая проблема – медленное осветление вина. Искусственным путем ускорить этот процесс можно, но не нужно. При искусственном осветлении сливовое вино приобретает отвратительный бурый оттенок. А хорошее вино хорошо не только на вкус – выглядит и благоухает оно тоже приятно. Если наш читатель слишком уж нетерпеливый, откроем секрет, как не ждать долго: сливово-яблочный или сливово-грушевый купаж осветляется быстрее. Яблочного или грушевого сока достаточно взять 20%, а остальные ингредиенты, указанные в рецепте, можно даже не менять.
- Третья проблема заключается в том, что чистая и неповрежденная слива в наших краях – редкость, а мыть ее не рекомендуют, чтобы не смыть живые дрожжи с ее поверхности – без дрожжей плоды не бродят. Как же быть? Мы советуем мыть, а для забраживания использовать винные дрожжи чистой культуры либо приготовленные самостоятельно. На нашем сайте вы найдете целых три простых рецепта на выбор.
- Четвертая проблема – в наличии косточек, которые все до единой придется вынуть. Спросите, к чему такая мука? Все дело в том, что в ядре есть не слишком полезная для организма синильная кислота, строго говоря – ядовитая. Конечно, ее так мало, что летальный исход маловероятен, но все же подвергать свой организм испытанию не стоит.
С учетом четырех важных моментов, на которых мы остановились, сделать вкусное вино из слив в домашних условиях не составит труда. Все, что для этого понадобится, это:
- слива;
- сахар;
- вода;
- винные дрожжи;
- эмалированный таз, ведро или большая кастрюля;
- 20-литровая бутыль (еще лучше – две);
- гидрозатвор или легко заменяющая его резиновая перчатка фасона «Привет Горбачеву» (с проколотым пальцем);
- марлевый отрез;
- деревянный пест;
- тонкая резиновая или силиконовая трубочка (вполне подойдет от капельницы);
- немного терпения.
Заготовив все, что нужно, можете приступать к изготовлению домашнего вина из слив по любому из приведенных ниже рецептов. Все они простые, и технология приготовления вина в домашних условиях в них изложена подробно, пошагово. Шагаем дальше?
Столовое вино из слив
- слива – 10 кг;
- вода – по 1 л на каждый литр почищенных и раздавленных слив;
- сахар – по 100 г на литр сусла при желании получить сухое вино, по 200 г для полусухого, по 300 г – для полусладкого;
- винные дрожжи – по 20 мл на литр сусла.
Процесс приготовления:
- Из мытых слив выньте косточки, сливы разомните деревянной толкушкой или просто руками, растворите в воде полкило сахара, сиропом залейте фрукты. Температура его не должны быть выше 30 градусов. Туда же плесните полстакана винной закваски. Накройте марлей, поставьте в теплый уголок.
- В течение трех дней каждые 8 часов мешайте забродившую сливу. Цель этого действия – не дать мезге закиснуть и заплесневеть.
- По истечению указанного срока из мезги, завернув ее в сложенную в 4 слоя марлю, выжмите сок. Замерьте объем получившейся жидкости. Посчитайте, сколько вам нужно закваски и сахара, вычтите из этого количество все, что уже использовали на первом этапе, остальное смешайте с суслом.
- Залейте сусло в бутыль, закройте ее гидрозатвором и ждите. Когда брожение завершится и выпадет осадок (при температуре от 22 до 26 градусов это произойдет через пару – тройку недель), слейте вино с осадка в другую бутыль. Не знаете, как это сделать? Элементарно: поставьте бутыль с суслом повыше, стараясь не взболтать содержимое, опустите в нее один конец трубочки, другой конец – в другую бутыль. Вино само потечет по трубочке, не в силах сопротивляться законам естествознания.
- Закупорьте бутыль и оставьте до полного осветления вина. После слейте его с осадка (через ту же трубочку), профильтруйте, разлейте по бутылкам.
Десертное вино из слив
Потребуются ингредиенты:
- слива – 12 кг;
- вода – 1,5 л (всего);
- сахар – 1,5 кг (на все сусло);
- винные дрожжи – 0,3 л (тоже на все вино).
Полезные советы и рекомендации
Перед началом приготовления вина необходимо ознакомиться не только с особенностями рецепта, но и общими нюансами оформления напитка:
- использовать для приготовления вина только поспевшие сливы;
- чтобы вино хорошо бродило требуется выдержать плоды на солнце примерно 2 суток;
- так как в косточках содержится синильная кислота, то их рекомендовано извлекать перед началом оформления заготовки;
- если процесс брожения вина длится более 2 месяцев, то содержимое необходимо перелить в чистую емкость, иначе напиток будет горчить;
- для продления срока хранения в напиток можно добавлять спирт. Но при этом вино изменит вкусовые качества (станет более терпким);
- для получения ароматного и сладкого напитка рекомендовано использовать сливы темных сортов;
- плоды нельзя мыть под водой. Так как она смоет бактерии, которые участвуют в процессе брожения. Тогда напиток закиснет и заплесневеет;
- для придания вину прозрачности его требуется выдерживать около 3 лет;
- готовый напиток нельзя хранить в тепле и в холодильнике. Наиболее подходящим местом является погреб с температурным диапазоном 10-14 градусов;
- при приготовлении заготовок ежегодно, необходимо совершать маркировку с датой розлива.
Для придания уникального вкуса и аромата в вино можно добавлять корицу, мед или ваниль.
