Состав браги для самогона
Брага является смесью, которая уже перебродила. В ее состав входит вода, дрожжи и сахар или продукты, в которых есть сахароза, глюкоза или фруктоза. В зависимости от того какой состав браги, от температуры и периода брожения, можно получить определенные вкус и запах самогона.
У классической бражки, в которую включен сахар или инвертный сироп хорошие показатели на выходе. Другими словами из такого материала можно получить качественный самогон. Рекомендуется все же производить брагу на основе инвертного сиропа. При этом процесс приготовления подобного сиропа очень простой:
- Сахар нужно растворить в очищенной воде (обязательно холодной). Примерное соотношение составляет 3 кг сахара на 1 л воды.
- Далее сосуд с сиропом потребуется отправить на огонь и время от времени его помешивать, пока сахар не будет полностью растворен.
- Постепенно вверху начнет образовываться пена, а также другие примени, что нужно убирать, используя шумовку.
- Когда сироп начнет закипать, в него потребуется добавить 10 грамм лимонной кислоты и продолжит варить еще полчаса.
- Готовый продукт нужно оставить, чтобы он остыл и после этого сироп можно применять, как замену для сахара.
У такого рецепта есть некоторые достоинства, если сравнить материал с сахаром:
- Дрожжи не будут тратить энергию для того, чтобы расщеплять сахарозу. Это означает, что брожение будет проходить намного быстрее.
- Сироп не меняет вкусовые качества браги, в составе которой есть фрукты или зерно.
- Пена, которая получается во время варения – это мертвые грибки и микроорганизмы, что живут в сахаре.
Но сироп обладает и недостатком, который заключается в сниженном количестве выхода самогона. За счет этого количество будет сокращено на пару процентов.
Состав зрелой (готовой) браги
Готовая брага состоит из множества различных компонентов, находящихся в трех фазах — жидкой, твердой и газообразной.
- Твердая фаза (4-10% от массы браги) это взвеси дрожжей и частиц исходного сырья, а также не растворенные в жидкости минеральные вещества, сахар, белки, и другие элементы которые остаются в перегонном кубе после дистилляции.
- Газообразная фаза – углекислый газ (СО2), образующийся в результате работы дрожжей. Содержание – 1-1,5 г/л.
- Жидкая фаза – это вода (от 82 до 90 мас.%) и этиловый спирт с летучими примесями (от 5 до 9 мас.%).
Нас, в контексте данной статьи, более всего интересуют эти самые летучие вещества, сопутствующие этиловому спирту. Их в браге насчитывается свыше 70 наименований!
Но, не смотря на такое большое разнообразие, общее их количество всего 0,5-1% от объема этилового спирта. При этом даже столь незначительное содержание примесей заметно влияет на вкус и запах конечного продукта.
На схеме ниже приведен примерный состав готовой браги и примесей спирта.
Летучие компоненты в зрелой браге можно выделить в четыре основные группы: спирты, эфиры, альдегиды и кислоты.
В следующих разделах я рассмотрю каждую группу в отдельности.
Спирты
Являются производными углеводородов, содержащих одну или более гидроксильных групп (ОН). По количеству гидроксильных групп, содержащихся в молекуле, спирты бывают одноатомные (с одной ОН), двухатомные (две ОН), трехатомныме и многоатомныме.
В браге присутствуют одноатомные спирты и лишь один представитель трехатомных — глицерин (является нелетучим).
Одноатомные спирты имеют общую формулу СnH2n+1OH.
По величине n спирты делятся на:
Низшие — метиловый (метанол) CH3OH; этиловый (этанол) C2H5OH; пропиловый C3H7OH и изопропиловый C₃H₈O.
Почти все низшие спирты имеют ярко выраженный “алкогольный” запах. Хорошо смешиваются с водой в любых пропорциях.
Средние спирты
Бутиловый, изобутиловый, втор-бутиловый, трет-бутиловый — общая формула C4H9OH. Амиловые — Амиловый, изоамиловый и др. Общая формула С5Н11ОН.
Бутиловые спирты пахнут алкоголем. Трет-бутиловый приятно пахнет камфорой. Изоамиловый сильно пахнет «сивухой»
Высшие спирты: гексиловый (C6H14O), гептиловый (С7Н15ОН), октиловый (C8H17OH), нониловый (С9Н19ОН) и др.
Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.
Альдегиды
Альдегидами называют продукты окисления спиртов, в молекулах которых присутствует группа COH.
В браге содержатся следующие альдегиды: уксусный (ацетальдегид) С2H4O; пропионовый C3H6O; масляный C4H8O; акролеин C3H4O; кротоновый C4H6O, фурфурол (C5H4O2). При наличии в браге метанола возможно образование муравьиного альдегида (формальдегида) CH2O.
Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.
Кислоты
В браге содержатся летучие карбоновые кислоты. Преобладает уксусная кислота CH3COOH. Также возможно наличие пеларгоновой, каприновой, каприловой и других кислот. Их присутствие зависит от примененного сырья. Кислоты кипят при температуре выше 100 С. По разному растворяються в воде. Большинство кислот отрицательно влияют на органолептические качества самогона — придают неприятный запах и горечь. Уксусная кислота напротив смягчает вкус спирта.
Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.
Эфиры
Возникают при взаимодействии спиртов и кислот. Бывают простыми и сложными. В браге, полученной из любого исходного сырья, в наибольшем количестве присутствует уксусно-этиловый эфир.
Из винных дрожжей при перегонке выделяются энантовые эфиры.
Сложные эфиры появляются не только при брожения и дистилляции, но и вносятся вместе с сырьем из которого готовится сусло. Очень богата этими веществами виноградная брага.
Эфиры имеют приятный цветочный или фруктовый аромат.
От чего может уменьшится количество самогона на выходе?
Даже самые опытные винокуры могут допускать оплошности в процессе приготовления самогона. И причины могут быть разные, рассмотрим самые основные:
- Не правильно рассчитали пропорции. Слишком мало или много сахара.
- Не хватило дрожжей. Или же были созданы неблагоприятные условия для их размножения. Это может произойти из-за мягкой воды. Чтобы предотвратить это, нужно добавить в брагу немного хлеба или несколько ложек варенье, это будет дополнительным питанием для дрожжевых грибов.
Брага не добродила. Человек готовивший смесь действовал строго по рецепту, и начал перегон в указанное время, но не проверил, выигралась ли брага. Таким образом самогона будет меньше, да еще и пена может пойти через трубку
Чтобы понять готова ли брага, можно обратить внимание на следующее:
- нет шипения, полностью исчезла пена, сдулась перчатка и больше не выделяется углекислый газ;
- брага стала светлой, выпал осадок;
- на вкус брага горькая;
- слышен запах спирта.
Брага прокисла. Это может произойти если после завершения брожения, брага продолжала стоять в теплом месте. Появляется кисловатый запах и вкус. Если выгнать самогон из скисшей браги, то вкус готового продукта так же будет с кислинкой и его будет значительно меньше.
Плохой самогонный аппарат. Это может быть:
- Разгерметизация соединений. В результате часть спирта выходит просто в воздух, вместо того чтобы поступать в приемную емкость.
- Неисправный охладитель. Из-за этого по отводной трубке течет не только жидкость, но и пары.
Чрезмерно активный перегон. В результате этого будет неправильная перегонка. Здесь не нужно торопиться, все должно проходить четко по правилам:
- изначально брагу нужно медленно нагревать, пока не появится первые капли;
- затем уменьшаем уровень подогрева, самогон выделяется покапельно (не струей):
- после этого постепенно добавляем огонь, появляется струйка.
Чтобы отслеживать этот процесс можно использовать термометр, так можно следить крепости напитка. Не забывайте отбирать «хвосты», а после добавлять их в следующую перегонку. Так количество готового продукта увеличится.
Как увеличить объем?
Производство самогона основано на нескольких этапах, начинается все с выбора сусла и подготовки его к перегону.
Можно ускорить процесс брожения, что поможет увеличить объем. Но не стоит использовать этот метод в виде панацеи, следить за качеством продуктов, воды и других компонентов браги все же придется.
Итак, как ускорить процесс сбраживания:
- Можно размочить дрожжи перед тем, как отправить их в емкость для браги. Теплая вода поможет микроорганизмам «ожить» и начать работу быстрее. Еще этот способ помогает проверить сырье на качество: если дрожжи не обладают высокими характеристиками, то это будет заметно сразу. От использования такого продукта все же лучше отказаться.
- Соблюдение температурного режима — еще один способ ускорения процесса брожения. Если следить за температурой в помещении, то можно избежать «неприятностей». Когда градусник показывает больше 30 градусов, то микроорганизмы начинают выделять слишком много продуктов жизнедеятельности, что сказывается на качестве сырья. По этой причине не стоит нагревать брагу, поскольку жар особой пользы не принесет. А вот падение температуры ниже 17 градусов чревато тем, что дрожжи просто «заснут». Их можно будет реанимировать, но для этого потребуется определенное время.
- Чтобы сусло хорошо бродило, следует регулярно его перемешивать. Дрожжам, как и другим микроорганизмам, необходим кислород. Если кислорода будет недостаточно, то этот факт скажется на качестве продукта, приведет к снижению объемов.
- Если, несмотря на все усилия, бражка не бродит, то можно внести подкормку. В качестве ее используют солод или специальную смесь, которую легко можно найти в магазине. Такой продукт поможет активизировать работу дрожжей и не окажет пагубного влияния на вкус и качество самогона.
Еще один способ ускорить процесс брожения заключается во внесении дополнительной порции дрожжей. Их вносят в сусло в небольшом количестве, по 10 грамм, применяя в том случае, если в рецепте изначально присутствует этот ингредиент.
Источник
Вторая перегонка
После первой дистилляции получается спирт сырец (СС) – неочищенный самогон, в котором велико содержание сивушных масел, эфиром и других примесей. Перед вторичной перегонкой спирт нужно очистить, чтобы смягчить его вкус, запах и улучшить качество.
Вторичная дистилляция проходит в несколько этапов:
- Сначала самогон очищают. Сделать это можно несколькими способами. Самый популярный и действенный – угольный.
- Далее самогон разбавляют. Крепость необходимо опустить до 20 градусов. Расчёт можно сделать с помощью калькулятора самогонщика, в котором нужно указать объём и крепость спирта сырца, или на глаз. Второй метод подразумевает небольшой разброс крепости, но в данном случае он допустим. Разбавлять нужно чистой питьевой водой.
- Далее начинается вторая дистилляция. В процессе нужно сделать отделение голов и хвостов – эти фракции негативно влияют на вкус и качество напитка, а их употребление может быть опасно для здоровья. Головы – это первые 8-10% переработанного алкоголя. Хвосты – всё, что появляется после опускания струи ниже 40 градусов.
- После самогон нужно очистить. В домашних условиях чаще всего применяют углевание (активированным углем: кокосовым или берёзовым) или пропускают через фильтр-кувшин для воды.
Дополнительная переработка позволяет:
- сделать напиток качественнее, вкуснее и безопаснее;
- очистить его от сивушных масел, эфиров, альдегидов и др.;
- повысить крепость до 60-70 градусов.
Зачем разбавлять самогон водой?
Перед второй дистилляцией крепость самогона необходимо опустить. Разбавление связано с несколькими факторами:
- оно разрушает молекулярную связь между спиртом и сивушными маслами;
- оно помогает избежать поломки самогонного аппарата: при дистилляции неразбавленного спирта он может взорваться.
Что важно знать?
Прежде чем начать вторую дистилляцию, нужно учесть несколько факторов:
- Если отбирать головы и хвосты при каждой перегонке, то объём самогона уменьшится примерно на 20%.
- Брагу, полученную из плотного сусла, не перегоняют повторно, чтобы не изменить вкус и аромат напитка.
- Повторно можно перегонять даже тот алкоголь, который уже прошёл этот процесс и несколько месяцев лежал в погребе или холодильнике.
- Очистка занимает 2-3 часа.
Нужно ли очищать самогон после второй перегонки?
Каждый сам отвечает на этот вопрос. Большинство масел и эфиров уходят после первой очистки, и дистиллят уже обладает нужным качеством. Его можно пить, и это будет безопасно и вкусно. Очистка после второй перегонки нужна в следующих случаях:
- если не сделали отделение голов и хвостов – вредных фракций, которые нельзя пить;
- если жидкость получилась мутной. Обычно это связано с использованием сырья низкого качества или несоблюдением технологии производства. Возможно, очистка сможет его спасти;
- если перегон был всего один. Тогда остаётся специфичный запах и некоторые вредные вещества;
- если самогон используется для приготовления наливок, настоев, коньяка, рома и др.
Выход спирта из браги различных сортов — таблица
Для изготовления самогона лучше воспользоваться зерном, виноградом, сахарным тростником, агавой, ягодами, фруктами; к ним добавить немного дрожжей и сахара.
Как сделать брагу и получить из нее спирт:
- Классика жанра — брага из пшеницы. Ее делают с дрожжами и без них. Напиток получается ароматным, вкусным и имеет хорошую крепость. Для изготовления браги берут пшеницу продуктовых сортов, в которой нет химических веществ. Пропорции: зерно пшеницы — 1 кг, мед — 1,5 кг, вода — 7 л.
- Брага из винограда. Домашние виноделы предпочитают использовать сорта со своего участка, которые не получают химических удобрений. Пропорции ингредиентов: виноградная выжимка — 10 л, сахар — 5 кг, вода — 30 л, сухие дрожжи — 100 г или прессованные — 500 г. Готовую брагу процеживают и перегоняют, отделяя головы и хвосты. Самогон отстаивают 60 дней; для придания вкусовых качеств добавляют ароматические вещества.
- Яблочная брага ставится на спелых яблоках разных сортов. Потребуются: яблоки спелые — 30 кг, сахар — 2-4 кг, дрожжи сухие — 10 г, вода питьевая — 10-20 л. Напиток будет готов через 6-21 день.
- Брага из варенья, повидла, джема, конфитюра (на них не должно быть плесени). Лучше использовать малиновое варенье, смородиновое или крыжовниковое. Вишневое и клубничное вызывает горечь у готового продукта. Забродившее сырье не требует дрожжей и сахара. Сахар добавляют лишь для увеличения крепости самогона. Продукты для браги: варенье — 2 кг, вода — 10 л, сахар — 1 кг, дрожжи прессованные или сухие — 35 г. Брагу ставят и на одном сахаре с дрожжами. Недостаток рецепта — резкий запах.
- Из 1 кг сахара выходит 1 л самогона крепостью около 40°. Перегонять брагу нужно через 4-7 дней. Для устранения неприятных запахов это делается дважды. Продукты для браги смешиваются в пропорции: сахар — 1 кг, дрожжи — 50 г, вода — 3-4 л.
Окончательный выход самогона из браги: таблица показывает результат, зависящий от сырья.
| Сырье 1 кг | Спирт 96% (мл) | Самогон 40% (мл) |
| Сахар | 510 | 1100 |
| Крахмал | 720 | 1520 |
| Рисовая крупа | 590 | 1250 |
| Гречневая крупа | 470 | 1000 |
| Зерна пшеницы | 430 | 920 |
| Овес | 420 | 900 |
| Зерна ржи | 410 | 880 |
| Пшено | 410 | 880 |
| Горох | 400 | 860 |
| Ячмень | 340 | 720 |
| Клубникартофеля | 140 | 350 |
| Инжир | 133 | 280 |
| Хурма | 128 | 270 |
| Ягодывинограда | 110 | 250 |
| Сахарнаясвекла | 100 | 210 |
| Плоды груши | 70 | 165 |
| Яблоки спелые | 60 | 140 |
| Вишня | 50 | 121 |
| Киви | 47 | 100 |
Из таблицы видно, что больше всего спирта или самогона получается из сахара и крахмала.
Выход дистиллята из 10 литров браги
Сравнивая выход самогона из браги на разном сырье можно сделать вывод, что больше всего спирта крепостью 40% получается из сахара (1,1 л) и крахмала (1,52 л). Также неплохой результат дают рисовая (1,25 л) и гречневая крупа (1 л). Из зерновых и фруктов самогона выходит значительно меньше.
Если рассчитывать выход не по виду сырья, а из общего объема браги в литрах, то получается, что 10 литров браги дадут 1,02 литра 96% спирта и 2,2 литра 40% самогона. При этом в расчет не берутся головы и хвосты. Их можно добавлять в следующую порцию браги для увеличения крепости.
Почему получается мало самогона
Если дистиллята из браги получается меньше, чем должно быть, причина может скрываться в дрожжах и сахаре. Спиртовые в этом плане предпочтительнее, так как они работают в браге до крепости в 20°, а хлебопекарные только до 12°. Спиртовые дадут больший выход самогона из 10 литров браги.
Сахар лучше вносить в форме сиропа: сначала половину, а через полдня или день – остальное. Можно добавить немного лимонной кислоты. Пропорции дрожжей, воды и сахара должны строго соблюдаться. Если сладости будет слишком много, то выход самогона уменьшится. Причинами малого выхода бывают:
· недобродившая или перестоявшая брага;
· недостаток или избыток сахара;
· сбраживание в холодном помещении без подогрева браги;
· плохие дрожжи;
· неэффективный перегонный аппарат.
Как получить больше напитка
Увеличить самогона можно с помощью ускорения брожения
Важно не давать проникать внутрь кислороду и окислять спирт. Это уменьшает крепость
Ускоряют сбраживание гидрозатвор, поддержание постоянной температуры, подкормка дрожжей в сахарной браге. Для этих целей используют черный хлеб – 1/3 булки; томатную пасту – 0,1 кг, сок – 0,5 стакана, варенье – 2 столовые ложки, молотый солод – 0,2 кг. Брага должна стоять при температуре +26 – 28°С
Важно не допускать, чтобы брожение затухало, а брага закисала. Перегонять раньше времени, пока спирта в ней еще мало, не стоит
Следование этим рекомендациям поможет добиться максимального выхода продукта из 10 литров браги.
Выход спирта из браги различных сортов
1. Простой в расчете выход самогона из сахарной браги (где есть только вода, сахар и дрожжи). Из килограмма сахара получится 980 мл – 50-ти градусного или 1080 мл 45-градусного самогона.
Но все – относительно и разница может составить 10 и более процентов. Тем более, что браги бывают разными.
2. Зерновая. Здесь алкогольную продукцию дает уже не сахар, а крахмал. Причем, используется солод – пророщенные зерна, в которых накапливается фермент диастаз. Именно он превращает крахмал из зерна в простые сахара, которые затем превращаются в спирт.
3. Фруктовая. Здесь в ход пускают фрукты, ягоды, виноград. И получают чачу, сливовицу, палинку, ракию и т.п. водки домашнего изготовления.
4. Овощная. Можно превратить в брагу, а затем и в самогон сахарную свеклу, картошку, морковь, тыкву.
5. «Сборная». Обычно подразумевается использование «неликвида» — старого варенья, сока, компота, лежалых сухофруктов и даже конфет.
Приведем усредненное значение выхода спирта и самогона из различного сырья.
Таблица выхода самогона из разной браги
Исходя из полученных данных, желательно все же к фруктам и овощам при постановке браги добавлять немного сахара.
Поэтому опытные самогонщики считают достаточным добавление 2 – 2,5 кг сахара на 10 литров браги.
Оптимальный градус самогона
Как было сказано, каждый подбирает по своему желанию и пристрастиям. Для того, что как-то ориентироваться в значениях какой крепости должен быть самогон, можете воспользоваться вариантами, при которых проявляются признаки алкогольной продукции:
38 градусов – При такой крепости задействовано наибольшее количество рецепторов, способные передать все свойства алкоголя. 40 градусов – стандарт для производителей водки. Отлично подходит для самогона. 45 градусов – для той категории граждан, которые хотят ощутить пикантность выдержки продукта.
Но не рекомендуем следовать их примеру. На это существуют определенные причины. При концентрации спирта в алкоголе в значениях 50-55 градусов, при употреблении происходит обжигание слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Подготовка воды
Хорошая вода ? одно из условий получения качественного самогона. Жидкость должна быть исключительно чистой, прозрачной, никакого вкуса и запаха в ней не должно присутствовать. Это правило касается не только приготовления сахарного бражного сусла, но и остальных рецептов, в которых брагу готовят без сахара.
В идеале нужно использовать чистую родниковую воду. Но поскольку такая возможность есть далеко не у всех, обычно берут воду из-под крана. Перед заливкой в бродильную емкость её фильтруют или отстаивают.
Для фильтрации используют стандартный бытовой фильтр-кувшин ?Барьер?. Отстаивают воду в течение 2 суток в чистой посуде, например, в стеклянных банках, бутылях объемом 3-5 литров. Благодаря такой несложной обработке снижается жесткость воды, посторонние примеси выпадают в осадок. После отстаивания жидкость нужно аккуратно слить с осадка через трубочку.
Использовать для приготовления любого бражного сусла, в том числе браги без сахара, кипяченую и, тем более, дистиллированную воду не рекомендуется. В такой жидкости нет не только необходимых для жизнедеятельности дрожжевых культур веществ, но и кислорода, без которого брожения невозможно.
Карамельная эпиляция эффективный способ устранения волос
Шугаринг – метод борьбы с растительностью, характеризующийся использованием густой вяжущей пасты. Липкое вещество наносят на обрабатываемую зону (против роста волосков), резким движением срывают вместе с волосами. Направление при срывании меняют в противоположную сторону (по ходу роста). Удаление растительности по направлению ее роста минимизирует риск последующего врастания, развития раздражения. Шугаринг проводят в салонных и домашних условиях. Для домашнего сеанса покупают готовое сахарное вещество или делают его самостоятельно. Рецепт приготовления опишем ниже.
Паста для шугаринга своими руками
Не все готовы доверить нежную кожу промежности салонной процедуре. Многие стесняются, ощущают психологический дискомфорт при проведении эпиляции в салоне красоты. Преимущества шугаринга очевидны:
- экологичность, безопасность для чувствительной кожи. Компоненты карамельной пасты натурального природного происхождения. Отсутствуют синтетические добавки, консерванты, парабены, красители;
- большая концентрация сахара (глюкозы) обладает бактерицидным эффектом, убивает болезнетворные микробы, бактерии. Антисептический эффект минимизирует риск попадания инфекции в открытые микроранки после удаления волосков;
- болезненность процедуры меньше по сравнению с восковой, механической эпиляцией;
- карамельная эпиляция – отличный пилинг. К липкому веществу пристают мелкие частички отмершего слоя эпидермиса. Очищение от ороговевших клеток обновляет, очищает кожу;
- стойкий эффект длится до 3 недель;
- удаляет волоски минимальной длины (от 2 миллиметров);
- сахарная паста дополнительно питает, ухаживает, увлажняет эпидермис;
- регулярные процедуры способствуют утончению, более редкому появлению растительности. Со временем уходят болезненные ощущения во время сеанса эпиляции.
Почему самогон выходит в малых количествах
Влияние на количество получаемого дистиллята оказывает несколько факторов. Например, неисправный в плане герметичности самогонный аппарат. Если устройство пропускает жидкости и газы, то пары спиртов будут улетучиваться в атмосферу, что значительно снизит количество алкогольного напитка. В экстренных ситуациях, когда процесс самогоноварения нельзя останавливать, место утечки можно заделать тестом.
Другая причина – недоброд, возникающий в случае не полной готовности браги. Возможно, ее рано отправили на дистилляцию, либо дрожжи прекратили жизнедеятельность из-за слишком низкой температуры. Имеет место и тот фактор, что дрожжи попросту не смогли переработать все сырье из-за чрезмерно малого гидромодуля.
Небольшой выход самогона может наблюдаться в том случае, если брага не добродила.
Еще одной причиной маленького выхода самогона считается повышенное содержание сивушных масел, из-за которых пришлось рано отделять фракцию «хвост». Это происходит в результате длительного и некачественного брожения.
Чтобы не допустить подобного явления дрожжи подкармливаются минеральными удобрениями или натуральными пищевыми продуктами (ржаной хлеб, варенье, свежевыжатый фруктовый и ягодный сок). Не стоит забывать и о поддержании оптимальной температуры в диапазоне 28-30 градусов.
Самогона может выйти меньше и в том случае, когда брага по тем или иным причинам скисла. В емкости во время сбраживания должны поддерживаться анаэробные условия, и если в бутыль поступает кислород, то этанол окисляется и выделяет уксусную кислоту, провоцирующую падение крепости напитка. Предотвратить проблему можно установкой гидрозатвора, предотвращающего выход газов в помещение и наоборот.
Что учесть при создании браги?
От количества и качества ингредиентов зависит многое, по этой причине стоит обратить внимание на пропорции, если они подобраны правильно, то выход самогона в итоге порадует изготовителя. Если же компоненты подобраны неправильно, то могут возникнуть проблемы
Что стоит учесть при постановке бражки:
- Количество «скрытого» сахара, т. е. глюкозы и фруктозы, которая уже есть в продукте. Если брага ставится не на сахарной основе, то придется учитывать и ту сладость, которая изначально присутствует в сусле. В таком случае в алкоголь добавляют меньше сахара, но выход спирта рассчитывают по иной схеме.
- Используется закваска или нет. Учитывать стоит все компоненты, особенно закваску; в том случае, если она сделана из солода, в ней тоже находятся моносахариды. Они помогут не только ускорить процесс брожения, но и дать дрожжам дополнительное питание. По этой причине солод нередко используют в качестве подкормки.
- Инвертирование. Процесс создания из воды и сахара сиропа, который значительно влияет на качество продукта. Сироп меняет характеристики алкоголя, делает его вкус мягче и приятнее, но при этом он уменьшает выход самогона. Готового продукта удастся получить чуть меньше, чем хотелось бы.
Получается, что брага, поставленная на сахаре и дрожжах, без использования других компонентов в плане показателей считается самой предсказуемой
Но тут стоит обратить внимание на качество дрожжевых микроорганизмов
Если дрожжи плохого качества, то «работать» они будут медленно. Впрочем, при желании можно ускорить процесс брожения, для чего придется добавить в сусло еще порцию дрожжей или специальную подкормку.
Какой выход дистиллята получится из одного кг сахара (минимальные и максимальные показатели):
- минимум, что удастся получить из указанного объема сырья, — это 700–800 мл, если речь идет о самогоне крепостью в 40 градусов;
- средним показателем с 1 кг сахара считают один литр дистиллята;
- максимальный объем крепкого напитка, который удастся получить из одного кг сахара, достигает 1,2 литра.
Отказ от разделения самогона на фракции поможет увеличить показатель, но качество такого напитка сложно назвать приемлемым. Поскольку он будет богат сивушными маслами, его вкус и аромат будут неприятными.
При отсутствии разделения самогона на фракции из одного кг сахара получится на выходе примерно 1,2–1,5 литра крепкого, но весьма сомнительного по качеству напитка.
Первые разы при дистилляции могут возникнуть проблемы, поскольку, если те или иные факторы не будут учтены, объем получаемого дистиллята может быть несколько ниже предполагаемых результатов.
В том случае, если в качестве сусла используют другие компоненты, размеры получаемого алкоголя стоит рассматривать в индивидуальном порядке.
- Картофель также применяют для создания самогона, в этом продукте содержится большое количество крахмала; при его использовании удастся из одного кг сырья получить около 1,15 литра напитка крепостью в 40 градусов.
- При использовании ягод и фруктов, в составе которых содержится фруктоза, выход будет небольшим, всего около 0,20–0,30 литра самогона на один кг сырья. Но при этом, если в брагу добавлен сахар, стоит учитывать и этот компонент, он повысит количество дистиллята.
- Одним из самых популярных является зерновая брага. В среде винокуров этот продукт обладает безупречной репутацией. Но вот выход самогона из одного кг зерна получается сравнительно небольшим, от 0,7 до 0,9 литра. Чтобы увеличить показатель, рекомендуют проращивать зерно перед тем, как поставить на нем бражку.
- А вот вишня и другие ягодки в составе содержат совсем небольшое количество спирта. Используя несколько килограммов подобного сырья, едва ли удастся получить один литр дистиллята. Поскольку из одного кг вишни выходит всего 0,15 литра алкоголя.
По этой причине самогонщики рекомендуют использовать несколько ингредиентов, их применение поможет увеличить выход самогона в несколько раз и предсказать результат. Впрочем, если погоня за показателями остается на втором плане, а на первый выходит качество продукта и его вкус, то можно отдать предпочтение любому сырью.
Если, несмотря на все старания, самогонки получается меньше, чем указано в рецепте, то есть смысл задуматься о том, почему это происходит и в чем основная причина такого явления.
Влияние на количество самогона
На вкусовые свойства самогона влияет не только количество сахара, но и множество других аспектов.
Качество сусла
Незавершенное либо длительное брожение, скисание – все эти факторы могут негативно сказаться на вкусе самогона. При изготовлении сусла необходимо с особой внимательностью рассчитать соотношение сахара и воды в зависимости от используемых дрожжей, а также создать оптимальные условия, чтобы процесс прошел быстро и качественно.
Скисание продукта происходит зачастую по причине пренебрежения использования гидрозатвора. Для получения хорошего дистиллята следует максимально ограничить проход кислорода в емкость, чтобы не превратить брагу в уксусную кислоту.
Вид дрожжей
При приготовлении браги определять пропорциональность сахара и воды в сусле нужно в зависимости от того, какой вид дрожжей будет использоваться. Спиртовым дрожжам потребуется больше сахара для переработки, чем хлебопекарным, так как они не смогут выдержать более 12 градусов крепости.
Пропорции
Причина недостаточной концентрации спирта – недостаток сахара. После сбраживания следует жидкость подвергнуть фильтрации и измерить показатели крепости, если они не превышают 11, то рекомендуется добавить еще сахара и поставить бродить дальше.
Если брага перестала бродить и осталась сладкой, то рекомендуется:
- повысить температуру до 25-28 градусов;
- взболтать содержимое бродильной емкости;
- прибавить воду;
- слить, не трогая осадок и внести свежие дрожжи.
Если не удается снова запустить брожение, можно провести перегонку. К полученной жидкости прибавить дрожжи и воду по обычной норме, а сахара взять в 2 раза меньше.
Температура и местоположение
Неправильные температурные условия могут стать причиной остановки брожения, а также длительного процесса, который делает брагу с большим количеством сивушных масел. Из-за этого уменьшится объем самогона на выходе, так как придется утилизировать множество вредных веществ с помощью раннего отделения третьей фракции, а именно перегнать жидкость во второй раз. Чтобы не допустить этого, следует применить способы ускорения брожения и поддерживать температуру в помещении – 26-28 градусов.
Разные сорта браги: сколько выйдет самогона?
От качества и рецептуры браги зависит крепость напитка и его вкусовые качества. Довольно сложно рассчитать количество самогона, потому как многое зависит от сырья, но мы все же попробуем это сделать. Когда будете изучать нижеприведенную информацию, учитывайте что количество данного спиртного напитка может отличаться процентов на 10 (в разные стороны).
Сахарная. Это самый распространенный рецепт браги, в составе которой есть только дрожжи, сахар и вода. Из 1 кг сахара получается 1 л 100 мл 40домашнего самогона.
Зерновая. Здесь уже делать подсчеты сложнее. На результат влияет крахмальность сырья. Поэтому итог может быть примерно такой:
- В рисе содержится больше всего крахмала, поэтому из 1 кг этого зерна может получится 1 л 200 мл;
- В гречке крахмала немного меньше, соответственно из 1 кг крупы не получится более 1 л самогона;
- Если делать из пшеницы, то все будет зависеть от сорта и влажности зерна, из 1 кг выходит 920 мл спиртного напитка;
- Из 1 кг пшена или рожи получится 860 мл самогона;
- Из ячмени получается меньше всего, 710 мл из 1 кг зерна;
Но это далеко не все. Из одного крахмала ни чего не выйдет, потому как его необходимо осахарить солодом, чтобы получилась такая форма, из которой дрожжи смогут вытянуть спирт. Если бы можно было обойтись без этого, то магазинный крахмал раскупался бы за один миг!
Брага на овощах. Чтобы ее получить можно использовать следующее:
- Сахарная свекла. Отличается дешевой ценой, но сделать действительно хороший самогон из этого продукта сможет далеко не каждый. Из 1 кг свеклы получается около 200 мл самогона;
- Картофель (всем известный немецкий шнапс готовят именно из этого корнеплода). Хоть это и не самый хороший алкоголь, но немцы его любят. Из 1 кг выходить 350 мл крепкого спиртного напитка.
Плодово- ягодная. Отличается особыми вкусовыми качествами. Из 1 кг можно получить:
- вишни — 120 мл;
- яблоки — 130 мл;
- груши — 160 мл;
- виноград — 250 мл.
Брага из «неликвида». Здесь сделать верные расчеты непросто, из-за того что сложно высчитать сахаристость. В основном из конфет с начинкой выходит столько самогона, сколько и из сахара, а из варенья — зависит от количества сахара.
