Домашнее пиво по оригинальному рецепту
Порадуйте себя и друзей нетрадиционным напитком – малиновым вином. Для приготовления запаситесь следующими ингредиентами:
- Малина – 1.2 кг;
- Сахар – 1 кг;
- Пивные дрожжи – 2/3 стакана;
- Вода – 7 л.
Процесс готовки:
- Сперва переберите и промойте ягоды малины. Протрите через сито и добавьте сахар;
- Залейте массу водой (0.6 л.) и перемешайте. Поставьте на огонь и прокипятите 5-7 минут;
- Воду (7 л.) доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте малиновый сироп и дрожжи;
- Получившуюся смесь оставьте в теплом месте на три дня. За это время она забродит;
Важно! Снимайте пену, которая будет появляться на жидкости;
После процедите напиток и разлейте по бутылкам. Храните в холодильнике.
Необходимое оборудование и сырье
Для варки пива в домашних условиях потребуется следующее:
Мини-пивоварня – отличный прибор, который упростит варение и заменит кучу кастрюлек и мисочек. Стоит такой гаджет недешево, но с его помощью можно приготовить качественный и ароматный напиток, ничем не уступающий магазинному;
Тара для хранения готового напитка: кегли или бутылки;
Аэрометр. Этот прибор отслеживает уровень плотности и крепости пива. Без него обойтись можно, но с ним удобней;
Специальный состав для стерилизации;
Сифонная трубка, которая поможет перелить пиво из одного контейнера в другой, не «трогая» осадок;
Гидрозатвор. Удаляет углекислый газ, который выделяется при брожении;
Термометр
Помогает контролировать температуру продукта, что очень важно, если намерены готовить вкусный напиток;
Солод, хмель и пивные дрожжи (высокого качества) – эти ингредиенты в сочетании с водой создают основу пива, поэтому их кладите в достатке.
Домашнее пиво получается ничем не хуже, а иногда даже лучше покупного, поэтому не медлите и приготовьте этот приятный напиток по любому из рецептов.
Рецепт пшеничного пива в домашних условиях
| Светлый пшеничный солод | 60 % |
| Солод Pilsen | 27 % |
| Солод Калахелл | 10 % |
| Кислый солод | 5 % |
| Сафбрю US-05 | 70 гр/гл. |
Хмель:
- Tettnang
- Herbrucker
- Saaz (<5% альфа-кислот)(1.5 гр/л сусла)
Солодовая затирка:
- Гидромодуль 1/4 или 1/5
- 1-я пауза при температуре 45 градусов, в течение 10 минут;
- 2-я пауза при температуре 52 градусов, в течение 10 минут;
- 3-я пауза при температуре 62 градусов, в течение 30 минут;
- 4-я пауза при температуре 72 градусов, в течение 30 минут;
- Повышаем температуру до 78 градусов в конце.
Сусловая варка:
- Варка сусла должна проходить в течение 90 минут, при температуре 100 градусов;
- При варке надо выпарить сусло на 7-10 %.
Добавление хмеля в сусло:
- 90 % хмеля надо добавить в процессе закипания сусла;
- 10 % хмеля надо добавить в конце варки за пять минут.
Процесс брожения:
- Брожение длится при температуре 20 градусов;
- Созревание должно проходить при той-же температуре, примерно неделю.
Ингредиенты
Английские ингредиенты типичны для всех аспектов стиля, кроме хмеля — можно сказать, что хмель в этом стиле — глобальный ингредиент. Не поймите меня неправильно: конечно, в этом стиле можно отлично использовать и английский хмель — я имею в виду, что это не строгое требование.
Базовый солод для этого стиля обычно более светлый элевый или лагерный солод. Я не стал бы использовать в этом стиле солод с выраженным вкусом, такой как Maris Otter — он сделает готовое пиво слишком бисквитным. Лично мне нравится использовать что-то из солодов Golden Promise, но они тоже могут оказаться слишком сильными, если доля их будет слишком большой. Замена части этого солода на что-то более нейтральное может сократить хлебный, бисквитный или тостовый характер. Я часто использую немного немецкого солода (пилс, венский, мюнхенский), и часто в рецептах встречается пшеница в какой-либо форме. Аналогично сэзону, возможно использование других видов зерна, хотя я в своих рецептах держался бы пшеницы или, может быть, небольшого количества овса.
Как в любом английском пиве, не стоит исключать использование добавок. Кукуруза может скруглить вкусовой профиль, а сахар — облегчить тело. Карамельных солодов обычно избегают, как минимум, тех, у которых выраженный цвет. Светлый карамельный солод можно использовать для улучшения тела и придания сладости, если они используются в небольшом количестве, но солода с заметным характером карамели, жжёного сахара или сухих фруктов нужно избегать. Инфузионное затирание — английская традиция, и оно хорошо работает в этом стиле. Я бы не слишком беспокоился о температуре конвертации — подойдёт диапазон 63-69 °C. Всё зависит от вашего состава засыпи и желаемого ощущения во рту. Я предпочитаю верхнюю часть диапазона, так как мне не хочется, чтобы пиво было слишком жидким.
Так как дрожжи отвечают за малую часть вкусоароматического профиля, я выбираю более нейтральные английские дрожжи и сбраживаю при сдержанной температуре. Не нужно усиливать производство эфиров, и стоит избегать дрожжей с выраженными характерными побочными продуктами (типа диацетила) или слишком минеральных дрожжей. Подойдут дрожжи, описываемые как солодовые, нейтральные или слегка эфирные. Минералы в воде должны быть на нижней границе диапазона, так что я бы отказался от значительного изменения состава воды. Я бы точно не стал добавлять большую дозу сульфатов (вроде гипса или бертонских солей), так как я считаю, что запах серы может разрушить хмелевой характер (особенно если используются благородные хмели). Как и в большинстве своих сортов, я бы избегал богатой карбонатами воды, так как это может сделать хмелевой вкус мыльным, а ощущение во рту жирным.
Как по мне, хмель — основной ингредиент этого стиля, так что я уделяю большое внимание тому, какие сорта выбираются и как они используются. Хороши английские сорта с цитрусовым характером (часто апельсиновым, как Admiral, Challenger, First Gold, Progress, Pioneer), или цветочно-пряные благородные хмели (Hallertauer, Tettnanger, Saaz или их американские эквивалентны Crystal, Liberty, Mt
Hood, Santiam, Sterling, Vanguard). Американские цитрусовые хмели и фруктовые хмели нового света — ещё один вариант (например, Amarillo, Citra, Galaxy, Mosaic, Cascade, Centennial). Я бы избежал хмеля с выраженным древесным, сосновым характером (Summit, Delta, Chinook, Columbus, Comet),а также с кошачьими или черносмородиновыми нотами (Simcoe, Cluster, Brewer’s Gold, Bullion). Я не думаю, что к этому стилю подойдут хмели с выраженным агрессивным характером, так что будьте осторожны с новыми, слишком необычными сортами.
Хмель можно использовать традиционным способом, добавляя во время кипячения для горечи, вкуса и аромата, с опциональным сухим охмелением. Однако я бы использовал такие техники, как охмеление первого сусла, hop-bursting (добавление основной массы хмеля в последние минуты кипячения) и охмеление в вирпуле, чтобы подчеркнуть хмелевой профиль. Я ориентируюсь на сравнительно умеренные IBU, но хочу выраженный хмелевой характер, поэтому рекомендую сдвинуть основные добавки хмеля ближе к концу варки. От этого может зависеть выбор тех или иных сортов: высокоальфовые сорта могут сделать пиво слишком горьким, если используются в высокой концентрации для получения более выраженного вкуса и аромата.
При выборе хмеля первое, о чём бы я подумал — хочу ли я, чтобы это был сингл-хоп. Затем бы я стал искать узнаваемый хмель с характером, который будет выделяться сам по себе. При использовании нескольких хмелей я ищу приятное сочетание характеристик, в частности, такое, которое хорошо сочетается с нейтральным солодовым фоном.
По мотивам баварского
Особенно ценится среди знатоков баварское пшеничное и многие домашние пивовары стараются сделать максимально похожий напиток.
Баварское отличает средней насыщенности мягкий вкус и явственно чувствующийся привкус гвоздики и банана.
Считается, что данный привкус формируют именно специально созданные баварские дрожжи.
Рецепты баварского несколько отличаются между собой, но основными ингредиентами являются:
- солод пшеничный, в пределах 20 – 60% от общего количества солода, но чаще– 50%;
- солод светлый ячменный или «Пилзнер»;
- хмель сортов Жаттецкий, Теттнангер. Херсбрукер. Наиболее часто используемый – Халлертау;
- дрожжи для пшеничного так и называются: Баварские пшеничные.
Приготовление несколько отличается от традиционного домашнего пива. Хмеля берется примерно вдвое меньше, чем в вышеприведенном рецепте, и добавляют его в начале варки.
Затирание солода обязательно и длится оно пару часов при температуре 67°С (так называемый одноэтапный способ превращения). Чтобы получить темное пшеничное пиво, используют настойное затирание с паузами.
При отсутствии специального бытового пивоваренного оборудования можно с успехом использовать обычную эмалированную кастрюлю и кухонный термометр. Именно он поможет выдерживать точную температуру затирания.
Культура употребления код
Стакан | код
Пшеничное пиво традиционно пьют из особых высоких, стройных стаканов. Форма стакана так выбрана, чтобы пузырьки углекислого газа медленно поднимались по напитку. Тем самым пиво дольше останется «свежим». Стаканы имеют узкую среднюю часть, широкую сферообразную верхнюю часть и массивное тяжёлое дно (для устойчивости стакана из-за формы средней и верхней части стакана). Чокаются традиционно днищами стаканов, не в последнюю очередь по этой причине они сделаны массивными. Непосредственно перед наливанием стаканы моют в холодной воде, чтобы держать под контролем сильное развитие пены, которое характерно для пшеничного пива. Давнюю традицию, (особенно в Баварии), имеет спор о том, как правильно наливать пиво в стакан
Одни предпочитают наклонять стакан и осторожно в него наливать пиво. Другие надевают стакан на бутылку и быстро опрокидывают её
Температура | код
Пшеничное пиво считается типичным летним пивом. Его обязательно надо хранить в прохладном месте. Его пьют охлаждённым, но не очень холодным, чтобы могли развиться комплексные вкусовые качества такого пива. Для Кристаллвайцена рекомендуют 7—8 °C, для светлого Хефевайцена 8—10 °C. Более крепкие тёмные сорта могут быть поданы на стол в более «тёплом» виде.
Как сварить пиво из хлеба и дрожжей
Официально дрожжи внедрил Луи Пастер – французский химик и биолог. До его открытия немцы придерживались закона о чистоте пива (Райнхайтсгебот), который гласил, что в хмельном напитке должно быть всего лишь три составляющих (солод, хмель, вода).
Но технологии не стоят на месте и многие пивовары, мягко говоря, начали подзабивать на этот закон. Напиток получался не менее вкусным и хмельным, а процесс брожения ускоряется и формирует будущий напиток.
youtu.be/9LHfz0jrsjQ
В мире дрожжи создают более 600 оттенков и вкусов пива. Они напрямую влияют на горечь, аромат и другие качества продукта.
1. Лагер. Производят методом низового брожения с использованием специальных дрожжей. Температура брожения 8 – 14оС.
2. Эль. Сусло бродит с использованием элевых дрожжей при температуре 16 – 25оС.
Для приготовления напитка закупите следующие ингредиенты:
- вода питьевая (10 л);
- хмель (20 гр);
- хлеб (желательно чёрный) (0,5 кг);
- сахар (700 гр);
- дрожжи (1,5 чайной ложки).
Во многих рецептах допускают использование обычных дрожжей (как для теста), но я рекомендую приобрести спиртовые (или пивные) аналоги. Их специально выращивают для такого напитка.
Приступаем.
Шаг 1. Заранее поставьте воду на кипячение. Пока она кипит, займитесь сухарями.
Шаг 2. Хлеб режем любым способом. Главное, чтобы все кусочки были одинакового размера. Зажаривать нужно так, чтобы мякоть не пригорела.
шаг 3. Когда вода закипает, отправляем первым делом сухари. Огонь следует уменьшить до минимума. Перемешиваем.
Шаг 4. Засыпаем только половину нормы хмеля (10 гр). Ждём 15 – 20 мин.
Шаг 5. Сухари должны осесть на дно.
Шаг 6. Выключаем плиту и оставшийся хмель досыпаем в кастрюлю. Снова перемешиваем.
Шаг 7. Ждём, когда вся полученная жидкость остынет.
Шаг 8. Процеживаем. Для этого я беру отдельную ёмкость, сверху кладу дуршлаг и аккуратно заливают полученное сусло. Таким образом, мы отделяем жидкость от мякоти.
Шаг 9. Отцеженную жижу переливаем в отдельный бутыль. Можно использовать пластик, но я лично считаю, что стекло для этого лучше подойдёт. Заливать его следует не всё.
Шаг 10. Выливаем половину нормы, затем растворяем дрожжи.
Шаг 11. В отдельную чашку засыпаем сахар (2 чайные ложки), пивную жижу, и сами дрожжи.
Шаг 12. Всё тщательно размешиваем. Когда жидкость в чашке вспенится, заливаем её в бутыль.
Шаг 13. Доливаем оставшееся сусло.
Шаг 14. Добавляем сахар.
Шаг 15. Бутыль встряхиваем, чтобы кристаллы хорошо растворились.
Шаг 16. Ставим гидрозатвор или как ниже на картинке, перчатку.
Шаг 17. Внутри начнутся процессы брожения. Оставляем бутыль настаиваться около 5 – 6 дней. Когда углекислый газ перестанет выделяться, переходим к следующему этапу.
Шаг 18. Берём трубку, чтобы не цеплять дно с осадком и разливаем по бутылкам.
Шаг 19. Если есть желание загазировать продукт, в каждую бутылку добавляем сахар (1 чайная ложка = 1 л), взбалтываем до полного растворения кристаллов.
Ждём 2 часа. Опять взбалтываем и убираем в прохладное место на 5 дней.
Напиток готов. Его неповторимый вкус и насыщенный аромат подарит радость вам и вашим близким. Ведь для пива не нужен повод. Его можно употреблять в любое время года.
Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты
Можно сварить пшеничное пиво в домашних условиях. Потребуется:
- емкость объемом 25-35 л., с возможностью нижнего слива;
- сосуд с обратным клапаном для ферментации;
- отрез стерильной ткани;
- жидкостный термометр;
- сосуды конечного розлива;
- силиконовый или резиновый шланг для слива готовой продукции.
Составляющие компоненты – кипяченая вода, солод ячменный и пшеничный, пивные дрожжи, хмель гранулированный. Чтобы приготовить самостоятельно пшеничное пиво, рецепт варки за основу можно взять вышеописанный или выбрать из предложенных ниже.
Классический рецепт
Простой рецепт пшеничного пива:
- Солод трех видов – пшеничный, пильзенский, мюнхенский, взятые в равных частях.
- Соотношение жидкости к сухим веществам должно составлять 4;1.
- Гранулированный хмель сортов «Мандарина Бавария», «Каскад».
Затирают солод по вышеописанной технологии. В процессе затирания выдерживают четыре паузы, необходимые для естественного брожения. Сливают полученное сусло, промывают дробину. Полученное сусло кипятят с гранулами хмеля на протяжении 60 мин. Переливают в тару для ферментации, закрывают крышкой с обратным клапаном. Ферментация длится 4-5 дней при комнатной температуре. После, пиво разливают по сосудам, оставляют в темном холодном месте для дображивания на 14-15 дней.
Классический рецепт пшеничного пива
Фруктово-карамельное
Компоненты:
- солод крахмальный – -28 %, пшеничный – 58 %, «Pilsen» – 14%;
- альфа-кислотный хмель 3 процентный, «Tettnanger» – 2,4%, «HallertauerAroma» – 15 гр.;
- «Sawbrew US-05» дрожжи – 13 гр.;
- семена обжаренного кориандра, кожура цитрусовых.
Процесс варки – затирание солода 10 мин. при температуре 46 С, еще 12 мин., повысив температуру до 51 С, 30 мин. с температурой массы 61 С. Еще полчаса при повышении до 73 С, закончить затирание на температурном уровне 77 С. Кипятить 10 мин., добавить хмель. Продолжать уваривать сусло в течение 1,5 часов. Ферментация длится 7-9 дней при комнатном температурном режиме.
Темное
Чтобы сварить темное пшеничное пиво понадобится:
- 2 ведра воды;
- 2 ст.л. альфа-кислотного хмеля;
- 2 ст. л. шоколадного английского хмеля;
- 220 гр. солода мюнхенского;
- 210 гр. солода бельгийского;
- 3000 гр. солода «Мантонс»;
- 0,5 л. разведенных дрожжей «Вайцен Вайнштефан».
В четырех литрах воды с температурой 67 градусов Цельсия затиреть солод на протяжении 30 мин. Влить 4 л. воды подогретой до 76 градусов, перелить в емкость для варки. Добавить хмель сухой, солод, увеличить объем до 9 литров. Варить 60 мин. остудить в резервуаре с холодной водой в течение 20 мин. Перелить в тару, где будет происходить ферментация, добавить воды, чтобы получилось 19,5 л. Оставить бродить 7 суток при комнатной температуре. Разливают в сосуды для конечной ферментации в прохладе.
Безалкогольное
Пшеничное безалкогольное пиво готовится из таких же ингредиентов, как и традиционный пенный напиток. Разница состоит в длительности брожения. В домашних условиях безалкогольное пенное готовится путем прерывания брожения на ранней стадии.
Красное
Рекомендуем сварить красное пшеничное пиво, обладающее приятной сладостью, ароматом карамели и банана.
Технологический процесс:
Для засыпи понадобится: 30 гр. солода «Караарома», 110 гр. «Карапилс», 165 гр. пшеничного светлого, 0,5 кг темного, 550 гр. «Пилснер».
Затирание проводят по следующей схеме:
- 1 пауза – 40 градусов на 16 мин.;
- 2 пауза – 44 градуса на 9 мин.;
- 3 пауза – 53 градуса на 9 мин.;
- 4 пауза – 61 градус на 9 мин.;
- последняя – 73 градуса на полчаса.
Варят в течение 60 мин., 5 гр. хмеля гранулированного «Традишнл» добавляют сразу. За 10 мин до окончания всыпают 9 гр. «Жатецкого». Дрожжи используют «Weiss». Бродильный процесс длится 10-12 суток. Карбонизация, ферментация длится 16 дней в теплом месте, 12 дней на холоде.
Белое
Белое пшеничное пиво варят по классическому рецепту. Рецепт пива пшеничное светлое:
- 30 л. кипяченой воды;
- 4,8 кг пшеничного светлого солода;
- 23 гр. сухих диких дрожжей;
- 48-52 гр. светло-желтых шишек хмеля.
Нефильтрованное
Разливное пшеничное нефильтрованное пиво имеет крепость 10 оборотов, подают охлажденным.
Ингредиенты:
- 25 л. воды;
- по 3 кг. ячменного, пшеничного солода;
- 45 гр. 3-х процентного альфа-кислотного хмеля.
Затирание:
- 1 интервал 55 градусов, 5 мин.;
- 2 интервал 66 градусов, 32 мин.;
- 3 интервал 77 градусов, 32 мин;
- подогреть до 79 градусов, выдержать 12 мин.
Закипятить, по прошествии 75 минут добавить 85 % хмеля, остальную часть всыпать по прошествии 12 минут. На протяжении 8 суток сусло активно бродит. На 9 сутки произвести розлив в порционные сосуды, выдержать в холоде еще 8 дней.
Пшеничное пиво – очень вкусный напиток, но чрезмерное его употребление может нанести вред организму.
Рецепт пива «По-баварски»
Хмель лучше использовать Халлертау или Теттнангер, дрожжи – специальные, предназначенные для варки пшеничного пива (WB-06, WLP300, 3068).
Глюкозу применяют для карбонизации в количестве 10 г на 1 литр напитка.
По желанию список компонентов можно дополнить кориандром или цитрусовой цедрой.
Ингредиенты
Солод пшеничный – 2 кг
Солод «пилзнер» – 1,5 кг
Солод светлый карамельный – 0,5 кг
Дрожжи – 1 упаковка
Метод приготовления
Часть воды (12 л) нагреть до 73 °C, смешать с солодом.
Выдержать затор при t=66–68 °C в течение 1 часа.
Повысить температуру смеси до 71 °C, долив нужное количество кипятка, выдержать при таких условиях 15 минут.
Профильтровать массу, промывая зерно оставшейся горячей водой (t=78 °C) до получения 23,5 литров сусла.
Прокипятить массу в течение 15 минут, засыпать хмель, проварить еще 45 минут.
Остудить смесь до 20–23 °C, внести активированные по инструкции дрожжи.
Оставить на 1 неделю для брожения в темном помещении с комнатной температурой.
Разлить пиво в бутылки, внести глюкозу согласно указанным пропорциям, дать напитку дозреть 10 суток в холоде.
Полезные советы и рекомендации
Пиво в домашних условиях, рецепты которого могут включать солод, концентрат или хмель, требуется готовить с соблюдением основных рекомендаций:
все используемое оборудование должно быть стерильным иначе вместо брожения пиво начнет киснуть;
вода для пива используется только фильтрованная, ключевая или бутилированная;
в точности соблюдать шаги приготовления и пропорции ингредиентов;
если в рецепте указаны дрожжи, то необходимо использовать только натуральные живые и обязательно свежие;
если требуется ускорить процесс созревания напитка, то в составе можно увеличить количество дрожжей или сахара, но при этом вкус готового пива изменится;
если при созревании напитка будет увеличена температура, то пиво может превратиться в брагу;
чтобы пиво получилось пенное и насыщенным вкусом
Важно правильно провести процесс карбонизации (насыщение напитка углекислым газом). Для этого можно использовать солодовый концентрат, сахар или мед;
чтобы устранить ненужной осадок в готовом пиве, напиток необходимо профильтровать, но при этом следует учитывать, что теряется часть полезных свойств;
самым важным моментом при варке пива является предварительная подготовка не только ингредиентов, но и необходимого инвентаря.
Пиво после приготовления должно настаиваться около недели в тепле и столько же в холодильнике, даже если этого не указано в рецепте. Это позволит улучшить вкусовые качества и пользу напитка. При соблюдении условий приготовления на всех этапах, пиво, приготовленное на дому, получается более полезным.
Варим пшеничное пиво дома
Вкус и неповторимый аромат пшеничного пива настоящий гурман не перепутает ни с чем. Этому сорту пенного напитка присущи особенный вкус и аромат, в который современные пивоварни стараются добавить свою «изюминку» — особое соотношение хмеля различных сортов, добавление специй или цедры цитрусовых фруктов. На самом деле технология варки этого пенного напитка достаточно проста, поэтому освоить ее в домашних условиях сможет даже новичок.
Рецепт приготовления пшеничного пива прост и лаконичен, так как содержит минимум ингредиентов. Приготовленный по нему напиток отличается средней крепостью — 10-11 %. Удобнее всего готовить этот напиток с помощью специального оборудования, т.е. с помощью мини пивоварни. Однако если таковой нет в вашем арсенале инструментов и приборов, не стоит расстраиваться, так как домашнее пшеничное пиво можно и в обыкновенной эмалированной кастрюле. Процесс варки в этом случае будет более хлопотным, но вкус напитка ничуть не пострадает.
Процесс приготовления:
- 1производится затирка сусла, происходит это в четыре этапа – варка при t 55°C в течение пяти минут; при t 65°C – 35 минут; при t 72°C – еще 35 минут и при t 78°C – 10 минут;
- Далее варим пшеничное пиво 75-80 минут, после 40 минут добавляется солод в количестве 90% от общего количества, оставшиеся 10 % солода вводятся в суспензию за пять минут до окончания варки;
- Смесь остужается и отправляется на брожение при t 20-22°C в темном месте в течение недели. Далее напиток фильтруется, разливается по бутылкам и отправляется еще на неделю для настаивания в темное прохладное место.
Фруктово-карамельное пшеничное пиво
Фруктово-карамельное пшеничное пиво, приготовленное дома или в пивоварне, считается чисто женским напитком, так как его крепость, как правило, не превышает показатель в 4,8-5,5%. Вкус такого пива всегда слегка горчит, а его пена отличается приятным кремовым оттенком.
Приведенный ниже простой рецепт легкого пшеничного пива с фруктовыми нотками поможет приготовить легкий и вкусный женский напиток.
Ингредиенты:
- солод пшеничный — 60%, крахмальный – 27 % и Pilsen – 13 %;
- хмель Tettnanger – 2-4%, хмель с 3% альфа кислотностью;
- 15 г — хмеля HallertauerAroma;
- 12 г – дрожжей Sawbrew US-05;
- апельсиновая и лимонная цедра по вкусу.
Кроме, этого при приготовлении пшеничного пива в домашних условиях в рецепты напитка с карамельным или фруктовым ароматом и вкусом можно кроме цедры цитрусов добавлять кориандр.
Процесс приготовления:
- Затирка сусла – десять минут при 45°C, еще десять минут при 52°C, полчаса при 62°C, столько же времени при 72°C и в завершении затирки пять минут 78°C;
- Кипячение сусла, во время которого происходят процессы охмеления и упаривания – 80 минут. После 10 минут кипячения вводится 2\3 хмеля и 1\3 хмеля за пять минут до его окончания;
- Брожение и созревание — при температуре 20-22°C в течение недели.
Рецепт приготовления темного пшеничного пива
Большинству мужчин по вкусу темное пшеничное пиво, рецепт приготовления которого в домашних условиях также достаточно прост.
Ингредиенты:
- 19 литров воды;
- 30 г 4% альфа-кислоты;
- 30 г английского шоколадного солода;
- 230 г мюнхенского солода;
- 200 г бельгийского солода;
- 3 кг сухого экстракта пшеничного солода Muntons;
- 500 мл разводки дрожжей Вайнштефан Вайцен.
Процесс приготовления:
- Нагреть 4 литра воды до 68° C), добавить измельченное зерно и настаивать в течение получаса при 65° C;
- Промыть водой объемом 4 литра с температурой 77° C, перелить полученное сусло в варочный котел, ввести сухой солод, после него хмель для горечи, довести общий объем жидкости в котле до 9,5 л и варить в течение часа, затем снять с плиты.
- Охладить сусло в ледяной ванне в течение 15 минут, перелить в другую емкость и долить воды до 19,4 л. Когда сусло охладится до 27° C добавить дрожжи;
- Отправить напиток на первичное брожение при 20° C в течение недели;
- Перелить в стеклянную тару и оставить для дальнейшего брожения и обретения прозрачности на месяц;
- Далее производится карбонизация при 20-22° C и розлив по порционным бутылкам.
Хранить напиток нужно при температуре погреба до 6 месяцев.
Какой бы рецепт пшеничного домашнего пива вы ни выбрали, нужно помнить о том, что дрожжи перед добавлением в полу готовый продукт нужно «активировать». Для этого их следует растворить в малом количестве теплой воды и «подкормить» 2-3 ст. ложками охлажденного сусла или 2-3 ч. ложками сахара. В зависимости от качества дрожжей процесс активации длиться от одного до 12 часов. Добавлять активированные дрожжи в будущее пиво следует после прохождения напитком стадии кипячения и его охлаждения до 25-27 °С.
