Пшеничное пиво

Рецепт пшеничного пива

Ингредиенты

Как и при варке стаута, мы рассчитываем на выход в 50-55 литров.

В этот раз мы использовали три вида российского солода от компании «Курский солод».

Пшеничный — 7 кг;

Венский — 3 кг

Пилснер — 4 кг

Что ни говори, а смесь солодов для стаута выглядит намного интереснее. В пшеничном же все гораздо проще.

Хмелевых закладок в этот раз будет классическое количество — три:

Геркулес (Hercules) 15,6% — 10 г. для горечи;

Перле (Perle) 7.7% — 50 г. для вкуса;

Сапфир (Saphire) 3.5% — 50 г. для аромата.

Дрожжи снова берем британские — BeerVingem. При варке стаута они себя показали отлично, так что и на пшеничке, надеюсь, не оплошают. Естественно, берем специальный штамм для пшеничного пива и будем разбраживать на магнитной мешалке, так как одного 10-граммового пакетика нам на 50 литров точно не хватит.

Наконец, в качестве добавок для вкуса и аромата берем, как уже говорилось выше, немного апельсиновой цедры (100 грамм) и кориандра (20 грамм). Иными словами, у нас должно получиться классическое домашнее пшеничное пиво.

Затирание

Запланированная для нашего пшеничного пива плотность — 14. Чтобы добиться подобного результата, будем снова делать два затирания. Но времени все равно уйдет не так уж много, ибо мы снова ограничимся всего одной паузой — осахариванием.

Солод засыпаем в белковое окно — при температуре в 52 градуса, чтобы протеиназа с пептидазой успели «покусать» лишние белки. «Кусать» они будут недолго — активно оба фермента работают где-то до 59-60 градусов, а потом и вовсе происходит их полная денатурация.

Параллельно с затиранием «играемся» с новым wi-fi блоком для пивоварни. Так действительно гораздо удобнее=)

Но нам, в принципе, белковая пауза не особо и нужна — все-таки пшеничное пиво варим, которое по определению прозрачным быть не должно.

Осахаривание проведем за 90 минут на 70 градусах.

Меш-аут по классике — на 78 градусах. 10 минут будет достаточно.

Перед варкой слили немного сусла в стаканчик, охладили и замерили плотность. Она оказалась даже чуть выше запланированной. Рефрактометр показал 13, а при варке еще воды немного выкипит, плюс цедра на три четверти состоит из углеводов. В общем, будет даже больше 14.

Варка

Варку пшеничного пива начинаем на 98 градусах. Как и в прошлый раз, варим полтора часа. Хмель забрасываем по следующей схеме:

10 грамм Геркулеса на старте;

50 грамм Перле — за 15 минут до конца;

50 грамм Сапфира — за 2 минуты до конца.

Ориентировочная горечь должна составить 16 IBU.

Вайцен не должен быть горьким, так что первая засыпь хмеля чисто символическая — всего 20 грамм на 60 литров сусла.

А вот с вкусом и ароматом нужно поработать, так что на этих засыпях лучше не экономить. Вторая и третья закладки хмеля идут по 50 грамм.

100 грамм апельсиновой цедры и 20 грамм кориандра забрасываем вместе со второй закладкой хмеля.

Также за 10 минут до конца варки опускаем в сусло чиллер, чтобы продезинфицировать его к концу варки.

На все про все у нас ушло около 6 с половиной часов.

Брожение

Когда варка окончена, охлаждаем сусло с помощью уже помещенного в котел чиллера до 23-24 градусов. Сливаем в ферментер через сито и вносим дрожжи, которые стояли на магнитной мешалке в течение всей варки (6,5 часов — вполне достаточно для удвоения количества дрожжевых клеток).

Теперь ставим ферментер в недоступное для детей, собак и других опасных для пива существ место. Бродить пшеничное пиво будет две недели. Желаемая температура — 24-25 градусов. Для пшенички немного повышенная температура просто необходима, иначе вкус получится пустым и слабо выраженным.

Пшеничное пиво по традиции должно быть нефильтрованным и мутноватым, поэтому мы ограничимся сливом через сито, чтобы просто отсечь крупные хлопья бруха.

На этом все.

Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты

Можно сварить пшеничное пиво в домашних условиях. Потребуется:

• емкость объемом 25-35 л., с возможностью нижнего слива;
• сосуд с обратным клапаном для ферментации;
• отрез стерильной ткани;
• жидкостный термометр;
• сосуды конечного розлива;
• силиконовый или резиновый шланг для слива готовой продукции.

Составляющие компоненты – кипяченая вода, солод ячменный и пшеничный, пивные дрожжи, хмель гранулированный. Чтобы приготовить самостоятельно пшеничное пиво, рецепт варки за основу можно взять вышеописанный или выбрать из предложенных ниже.

Классический рецепт

Простой рецепт пшеничного пива:

1. Солод трех видов – пшеничный, пильзенский, мюнхенский, взятые в равных частях.
2. Соотношение жидкости к сухим веществам должно составлять 4;1.
3. Гранулированный хмель сортов «Мандарина Бавария», «Каскад».

Затирают солод по вышеописанной технологии. В процессе затирания выдерживают четыре паузы, необходимые для естественного брожения. Сливают полученное сусло, промывают дробину. Полученное сусло кипятят с гранулами хмеля на протяжении 60 мин. Переливают в тару для ферментации, закрывают крышкой с обратным клапаном. Ферментация длится 4-5 дней при комнатной температуре. После, пиво разливают по сосудам, оставляют в темном холодном месте для дображивания на 14-15 дней.

Классический рецепт пшеничного пива

Фруктово-карамельное

Компоненты:

• солод крахмальный – -28 %, пшеничный – 58 %, «Pilsen» – 14%;
• альфа-кислотный хмель 3 процентный, «Tettnanger» – 2,4%, «HallertauerAroma» – 15 гр.;
• «Sawbrew US-05» дрожжи – 13 гр.;
• семена обжаренного кориандра, кожура цитрусовых.

Процесс варки – затирание солода 10 мин. при температуре 46 С, еще 12 мин., повысив температуру до 51 С, 30 мин. с температурой массы 61 С.  Еще полчаса при повышении до 73 С, закончить затирание на температурном уровне 77 С. Кипятить 10 мин., добавить хмель. Продолжать уваривать сусло в течение 1,5 часов. Ферментация длится 7-9 дней при комнатном температурном режиме.

Темное

Чтобы сварить темное пшеничное пиво понадобится:

• 2 ведра воды;
• 2 ст.л. альфа-кислотного хмеля;
• 2 ст. л. шоколадного английского хмеля;
• 220 гр. солода мюнхенского;
• 210 гр. солода бельгийского;
• 3000 гр. солода «Мантонс»;
• 0,5 л. разведенных дрожжей «Вайцен Вайнштефан».

В четырех литрах воды с температурой 67 градусов Цельсия затиреть солод на протяжении 30 мин. Влить 4 л. воды подогретой до 76 градусов, перелить в емкость для варки. Добавить хмель сухой, солод, увеличить объем до 9 литров. Варить 60 мин. остудить в резервуаре с холодной водой в течение 20 мин. Перелить в тару, где будет происходить ферментация, добавить воды, чтобы получилось 19,5 л. Оставить бродить 7 суток при комнатной температуре. Разливают в сосуды для конечной ферментации в прохладе.

Безалкогольное

Пшеничное безалкогольное пиво готовится из таких же ингредиентов, как и традиционный пенный напиток. Разница состоит в длительности брожения. В домашних условиях безалкогольное пенное готовится путем прерывания брожения на ранней стадии.

Красное

Рекомендуем сварить красное пшеничное пиво, обладающее приятной сладостью, ароматом карамели и банана.

Технологический процесс:

Для засыпи понадобится: 30 гр. солода «Караарома», 110 гр. «Карапилс», 165 гр. пшеничного светлого, 0,5 кг темного, 550 гр. «Пилснер».

Затирание проводят по следующей схеме:

• 1 пауза – 40 градусов на 16 мин.;
• 2 пауза – 44 градуса на 9 мин.;
• 3 пауза – 53 градуса на 9 мин.;
• 4 пауза – 61 градус на 9 мин.;
• последняя – 73 градуса на полчаса.

Варят в течение 60 мин., 5 гр. хмеля гранулированного «Традишнл» добавляют сразу. За 10 мин до окончания всыпают 9 гр. «Жатецкого». Дрожжи используют «Weiss». Бродильный процесс длится 10-12 суток. Карбонизация, ферментация длится 16 дней в теплом месте, 12 дней на холоде.

Белое

Белое пшеничное пиво варят по классическому рецепту. Рецепт пива пшеничное светлое:

• 30 л. кипяченой воды;
• 4,8 кг пшеничного светлого солода;
• 23 гр. сухих диких дрожжей;
• 48-52 гр. светло-желтых шишек хмеля.

Нефильтрованное

Разливное пшеничное нефильтрованное пиво имеет крепость 10 оборотов, подают охлажденным.

Ингредиенты:

• 25 л. воды;
• по 3 кг. ячменного, пшеничного солода;
• 45 гр. 3-х процентного альфа-кислотного хмеля.

Затирание:

• 1 интервал 55 градусов, 5 мин.;
• 2 интервал 66 градусов, 32 мин.;
• 3 интервал 77 градусов, 32 мин;
• подогреть до 79 градусов, выдержать 12 мин.

Закипятить, по прошествии 75 минут добавить 85 % хмеля, остальную часть всыпать по прошествии 12 минут. На протяжении 8 суток сусло активно бродит. На 9 сутки произвести розлив в порционные сосуды, выдержать в холоде еще 8 дней.

Пшеничное пиво – очень вкусный напиток, но чрезмерное его употребление может нанести вред организму.

Искусство домашнего пивоварения

Дело это непростое, поэтому далеко не все решаются на подобный процесс. Многие ограничиваются приобретением бутылочки пива в продуктовом магазине, экономя время. Если вы решили сделать домашнее пшеничное пиво, рецепт можно подобрать с учетом ингредиентов, имеющихся в наличии.

Помимо воды, при классической варке пшеничного напитка нужны еще три основных компонента: солод, пивные дрожжи, хмель. Не рекомендуем «ставить эксперименты» с дрожжами, лучше сразу приобрести их в специализированном магазине. Не забывайте, что именно от их качества напрямую зависит конечный результат варки пива. Солод и хмель можно изготовить самостоятельно, но для этого потребуется свободное время. Решили изготовить пшеничное пиво в домашних условиях? Рецепты имеют нюанс: для производства светлого напитка солод должен быть высушен в естественных условиях. Темные сорта предполагают дополнительную обжарку солода, а также добавление специального карамельного сорта.

Пивоваренный солод представляет собой проросшие и высушенные зерна ячменя без нарушения твердой оболочки. Именно шелуха является в процессе варки пива естественным фильтром. Данный ингредиент должен быть сладковатым, не тонуть в воде. До начала использования солод перемалывают на вальцовой мельнице, оставляя неповрежденной оболочку.

Рецепт светлого пшеничного пива предполагает использование ароматного хмеля. Для темного пива выбирается горький хмель. До того как воспользоваться данным ингредиентом домашнего пивоварения, внимательно осматривают шишки. Их оттенки должны быть желтоватыми либо красноватыми.

Дрожжи берут живые и сухие, а воду для домашнего использовать родниковую либо фильтрованную. Количество сахара не должно превышать 8 г на 1 литр напитка. Если вы решили сварить бельгийское пшеничное пиво, рецепт допускает замену сахарного песка натуральным медом.

История создания

Пивоваренный является одним из самых старых в стране. Он начал свою работу еще в 1888 году, в те времена пиво стало популярным по всей России. Пиво «Трехсосенское светлое» имеет высокое качество, которое соблюдается с давних времен. Оно выпускается в полулитровых банках, полуторалитровых евробутылках и в пятидесятилитровых кегах. Название напиток получил из-за месторасположения завода. Первое здание пивоварни было сконструировано на левом побережье р. Мелекесски, несколько ниже Трехсосенского пруда. Недалеко от него росли три огромные сосны, которые и дали имя заводу и его напитку. Позже корпуса пивоварни были перенесены на правый берег реки. В начале девятнадцатого столетия завод перешел во владение семьи Марковых, которая стала варить пиво пяти сортов. Напиток изначально заливался в деревянные бочки, поэтому имел терпкий вкус, но сохранял довольно длительное время свою свежесть. На сегодняшний день пиво производится по той же технологии, но используется новейшее оборудование для его производства. Качество пива было высоким с момента его варения, так как здесь применяли ячменный солод, который привозился с Польши. Много наград получало пиво «Трехсосенское», информацию о которых можно увидеть на этикетке.

Технология приготовления

Производственный процесс приготовления пшеничного пива требует стерильности. Помещение подлежит влажной уборке, в идеале кварцеванию. Посуду нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если в продаже отсутствует солодовый концентрат, солод лучше приобретать перемолотый, это ускоряет процесс приготовления. Дальнейшие этапы приготовления происходят по традиционной схеме.

Затирание солода

Выбрав необходимое соотношение воды и солода, начинаем затирание:

1. 4/5 части воды нагревается до температуры не выше 75 градусов Цельсия, пятая часть нагревается в баке для его прогревания.
2. Выполнить паузу до снижения температуры воды до 68 градусов Цельсия.
3. Солод всыпать в бак, когда температура воды достигнет 68-70 градусов, заливаем ее в бак.
4. Тщательно перемешать сухое вещество с жидкостью, чтобы получилась однородная, гомогенная масса.
5. При бдительном контроле температурного режима, бак закрыть.
6. Поддерживать температурный режим не ниже 69 градусов, путем долива горячей воды.
7. Произвести вторую паузу, повысив температуру до 79 градусов, используя долив горячей воды.
8. Аккуратно слить пивное сусло. Первая мутная часть подлежит возвращению в заторный бак.
9. Подогреть воду для промывки дробины, ее заливают в бак, дают выстояться 15-20 мин. Слить к общей массе.

Варка

• Сусло залить в специальную емкость для варки. В процессе нагрева емкость закрыть крышкой. Непосредственно перед кипением убрать крышку, пену снять. После закипания крышкой не закрывать.
• По истечении получасового кипения добавить хмель, перемешать.
• Остудить до температуры 25-35 градусов с использованием резервуара с холодной водой, чиллера (аппарат, охлаждающий жидкость).
• Расстоять дрожжи до образования рыхлой пены.
• Профильтровать жидкость.
• Пивное сусло влить в емкость для ферментации, добавить дрожжи.
• Установить на емкость обратный клапан.

Брожение пивного сусла

Оптимальная температура брожения пшеничного пива составляет 19-21 градус Цельсия. Бродильный процесс развивается стремительно, густая пена через 3-5 часов способна забить обратный клапан. В такой ситуации его необходимо промыть. Созревание пшеничного пива проходит активно. Сколько бродит пшеничное пиво зависит от соблюдения температурного режима. Обычно требуется от двух с половиной до трех недель.

Розлив и карбонизация пива

Тару для розлива дезинфицируют путем окуривания серой, йодным раствором или горячим паром. В каждый отдельный сосуд добавить декстрозу из расчета 1 ст. л. на 1000 мл. объема. Произвести розлив в подготовленные сосуды. Карбонизация пшеничного пива длится на протяжении 3 недель. Из них 7 дней в теплом помещении, остальные 14 дней температурный режим от 11 до 14 градусов Цельсия.

Варим пшеничное пиво дома

Вкус и неповторимый аромат пшеничного пива настоящий гурман не перепутает ни с чем. Этому сорту пенного напитка присущи особенный вкус и аромат, в который современные пивоварни стараются добавить свою «изюминку» — особое соотношение хмеля различных сортов, добавление специй или цедры цитрусовых фруктов. На самом деле технология варки этого пенного напитка достаточно проста, поэтому освоить ее в домашних условиях сможет даже новичок.

Рецепт приготовления пшеничного пива прост и лаконичен, так как содержит минимум ингредиентов. Приготовленный по нему напиток отличается средней крепостью — 10-11 %. Удобнее всего готовить этот напиток с помощью специального оборудования, т.е. с помощью мини пивоварни. Однако если таковой нет в вашем арсенале инструментов и приборов, не стоит расстраиваться, так как домашнее пшеничное пиво можно и в обыкновенной эмалированной кастрюле. Процесс варки в этом случае будет более хлопотным, но вкус напитка ничуть не пострадает.

Процесс приготовления:

1. 1производится затирка сусла, происходит это в четыре этапа – варка при t 55°C в течение пяти минут; при t 65°C – 35 минут; при t 72°C – еще 35 минут и при t 78°C – 10 минут;
2. Далее варим пшеничное пиво 75-80 минут, после 40 минут добавляется солод в количестве 90% от общего количества, оставшиеся 10 % солода вводятся в суспензию за пять минут до окончания варки;
3. Смесь остужается и отправляется на брожение при t 20-22°C в темном месте в течение недели. Далее напиток фильтруется, разливается по бутылкам и отправляется еще на неделю для настаивания в темное прохладное место.

Фруктово-карамельное пшеничное пиво

Фруктово-карамельное пшеничное пиво, приготовленное дома или в пивоварне, считается чисто женским напитком, так как его крепость, как правило, не превышает показатель в 4,8-5,5%. Вкус такого пива всегда слегка горчит, а его пена отличается приятным кремовым оттенком.

Приведенный ниже простой рецепт легкого пшеничного пива с фруктовыми нотками поможет приготовить легкий и вкусный женский напиток.

Ингредиенты:

• солод пшеничный — 60%, крахмальный – 27 % и Pilsen – 13 %;
• хмель Tettnanger – 2-4%, хмель с 3% альфа кислотностью;
• 15 г — хмеля HallertauerAroma;
• 12 г – дрожжей Sawbrew US-05;
• апельсиновая и лимонная цедра по вкусу.

Кроме, этого при приготовлении пшеничного пива в домашних условиях в рецепты напитка с карамельным или фруктовым ароматом и вкусом можно кроме цедры цитрусов добавлять кориандр.

Процесс приготовления:

1. Затирка сусла – десять минут при 45°C, еще десять минут при 52°C, полчаса при 62°C, столько же времени при 72°C и в завершении затирки пять минут 78°C;
2. Кипячение сусла, во время которого происходят процессы охмеления и упаривания – 80 минут. После 10 минут кипячения вводится 2\3 хмеля и 1\3 хмеля за пять минут до его окончания;
3. Брожение и созревание — при температуре 20-22°C в течение недели.

Рецепт приготовления темного пшеничного пива

Большинству мужчин по вкусу темное пшеничное пиво, рецепт приготовления которого в домашних условиях также достаточно прост.

Ингредиенты:

• 19 литров воды;
• 30 г 4% альфа-кислоты;
• 30 г английского шоколадного солода;
• 230 г мюнхенского солода;
• 200 г бельгийского солода;
• 3 кг сухого экстракта пшеничного солода Muntons;
• 500 мл разводки дрожжей Вайнштефан Вайцен.

Процесс приготовления:

1. Нагреть 4 литра воды до 68° C), добавить измельченное зерно и настаивать в течение получаса при 65° C;
2. Промыть водой объемом 4 литра с температурой 77° C, перелить полученное сусло в варочный котел, ввести сухой солод, после него хмель для горечи, довести общий объем жидкости в котле до 9,5 л и варить в течение часа, затем снять с плиты.
3. Охладить сусло в ледяной ванне в течение 15 минут, перелить в другую емкость и долить воды до 19,4 л. Когда сусло охладится до 27° C добавить дрожжи;
4. Отправить напиток на первичное брожение при 20° C в течение недели;
5. Перелить в стеклянную тару и оставить для дальнейшего брожения и обретения прозрачности на месяц;
6. Далее производится карбонизация при 20-22° C и розлив по порционным бутылкам.

Хранить напиток нужно при температуре погреба до 6 месяцев.

Какой бы рецепт пшеничного домашнего пива вы ни выбрали, нужно помнить о том, что дрожжи перед добавлением в полу готовый продукт нужно «активировать». Для этого их следует растворить в малом количестве теплой воды и «подкормить» 2-3 ст. ложками охлажденного сусла или 2-3 ч. ложками сахара. В зависимости от качества дрожжей процесс активации длиться от одного до 12 часов. Добавлять активированные дрожжи в будущее пиво следует после прохождения напитком стадии кипячения и его охлаждения до 25-27 °С.

Литература

• Heinrich Letzing: Die Geschichte des Bierbrauwesens der Wittelsbacher: die Gründung des Hofbräuhauses München und die Entstehung des herzoglichen Weißbiermonopoles in der Auseinandersetzung mit den Landständen bis zum Landtag von 1612 sowie die Grundlagen des Bierzwanges; Studien zum Staatshaushalt, zur Verwaltungspraxis, zur Wirtschafts-, Sozial- und Agrargeschichte des alten Bayern, Augsburg 1995
• Heinrich Letzing: Die Rechnungsbücher des Weißen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1612 und 1613, (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 1) Kelheim 1995
• Heinrich Letzing, Margareta Schneider, Umberta Andrea Simonis: Weißbierlust. Das erste Weißbierbuch der Welt. 125 Jahre Brauerei G. Schneider & Sohn. Mit dem Weißbierlexikon, Augsburg 1998

Рецептура классического пшеничного домашнего пива

Пшеничное пиво, рецепт варки которого мы представим, пользуется особой популярностью среди ценителей данного напитка

Для его изготовления на собственной кухне, важно выдержать все рекомендации по температурному режиму, особое внимание уделить подготовительному периоду. Оборудование тщательно моется, просушивается до начала варки пива. В противном случае в сусло попадут микробы, брага скиснет, а время и средства будут потрачены впустую

В противном случае в сусло попадут микробы, брага скиснет, а время и средства будут потрачены впустую.

В кастрюлю наливают 25 литров воды, нагревают ее до 80 градусов. Молотый солод помещают в марлевый мешок, опускают в горячую воду. Кастрюлю закрывают крышкой, оставляют на 2 часа, соблюдая температурный режим (не менее 72 градусов). Данная температура считается оптимальной для осахаривания солода. Спустя 2 часа ее увеличивают до 80 градусов, ждут 5-10 минут. Потом из кастрюли вынимают солод, добавляют оставшуюся воду. Затем доводят сусло до кипения, снимают образующуюся пену, засыпают в кастрюлю 15 граммов хмеля, продолжают кипятить еще 15 минут. Время полного приготовления сусла составляет 1, 5 часа. Далее напиток нужно быстро охладить. От скорости остывания зависит вероятность заражения пива вредными бактериями. Кастрюлю переносят в ванну, предварительно наполненную холодной водой. Затем сусло 2-3 раза переливают сквозь марлю, помещают в другую емкость.

На следующем этапе разводят пивные дрожжи. Если вы выбрали баварское пшеничное пиво, рецепт предполагает использование обжаренного солода. Дрожжи после добавления в сусло, тщательно перемешивают. Для того чтобы пиво получилось «пышным», нужно полностью выполнять инструкцию, указанную на упаковке дрожжей. Емкость ставят на брожение в темное место, где температура не превышает 22 градусов. Брожение осуществляется на протяжении 8-10 дней. На емкость ставят гидрозатвор, по мере брожения будут выделяться пузырьки углекислого газа. О готовности пива свидетельствует отсутствие их на протяжении суток.

Солод

Солод представляет собой злаковых культур (не проращивают только кукурузу и рис), которые остаются в твердой шелухе. Именно она и будет служить естественным фильтром. Пшеничное пиво готовят из пшеничных зерен. Солод очень сильно влияет на вкус и качество напитка.

Поэтому приготовление этого компонента является важным этапом. Солод имеет слегка сладковатый вкус, приятный запах и белый цвет. Зерна предварительно измельчают на специальной мельнице так, чтобы шелуха осталась неповрежденной. Светлое пшеничное пиво готовят из солода, который высушен естественным путем. Чтобы придать напитку темный цвет, этот ингредиент предварительно обжаривают.

Ароматное пиво

При приготовлении пива всегда есть место творчеству. Придерживаясь основного рецепта, можно добавлять разные ингредиенты, которые придадут напитку новые нотки. Главное – проявить фантазию и не бояться экспериментов. Понадобятся 35 литров воды, 6 килограмм солода пшеничного, 5 килограмм сахара, 200 грамм изюма, 200 миллилитров воды, 200 грамм хмеля и треть стакана дрожжей. Для начала смешиваем в отдельной кастрюле изюм, сахар и хмель. Заливаем их небольшим количеством воды (300 миллилитров) и вином. Ставим емкость на огонь и кипятим в течение 30 минут. После этого в отвар добавляем солод и воду и доводим его до кипения. Охлаждаем пиво до комнатной температуры и кладем дрожжи. Оставляем напиток бродит на неделю. Далее его надо просто разлить в бутылки, закрыть крышками и убрать в холодное место. Ароматное пшеничное пиво готово. Лучше его выдержать в течение 10 дней, чтобы оно приобрело свой неповторимый вкус. Можно попробовать и другие добавки, на свой вкус.

Сорта и марки пшеничного пива

Пиво на основе пшеницы марки Вайсбир имеет несколько разновидностей, которые имеют другое название:

Существуют сорта пшеничного пива, существенно отличающиеся от алкоголя Вайсбир:

1. Berliner Weisse. Имеет кисловатый вкус. Крепость этого напитка может колебаться от 2,5 до 3,7%. Кроме натуральных дрожжей для верхнего брожения, в заготовку сыплют дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Часто этот вид пенного служит основой для коктейлей.
2. Российское пиво на основе пшеницы. По технологии изготовления относится к лагеру. Напиток не проходит процесс соложения. Наиболее популярные марки — Бочкарев и Балтика-восьмерка.
3. Американское пшеничное. Включает в свой состав только 30-40% пшеничного солода.
4. Witbier — крепкое пшеничное с концентрацией алкоголя от 4,5% до 5%. Производится в Бельгии. Вместо пшеничного солода для его изготовления берут зерна пшеницы, а также ячменный солод и небольшую часть овса. Нередко в качестве дополнительных ингредиентов выступают цедра апельсина, кориандр и хмель.

Белое пенное любого вида дозревает непосредственно внутри емкостей (в бутылках или бочках).

По мотивам баварского

Особенно ценится среди знатоков баварское пшеничное и многие домашние пивовары стараются сделать максимально похожий напиток.

Баварское отличает средней насыщенности мягкий вкус и явственно чувствующийся привкус гвоздики и банана.

Считается, что данный привкус формируют именно специально созданные баварские дрожжи.

Рецепты баварского несколько отличаются между собой, но основными ингредиентами являются:

• солод пшеничный, в пределах 20 – 60% от общего количества солода, но чаще– 50%;
• солод светлый ячменный или «Пилзнер»;
• хмель сортов Жаттецкий, Теттнангер. Херсбрукер. Наиболее часто используемый – Халлертау;
• дрожжи для пшеничного так и называются: Баварские пшеничные.

Приготовление несколько отличается от традиционного домашнего пива. Хмеля берется примерно вдвое меньше, чем в вышеприведенном рецепте, и добавляют его в начале варки.

Затирание солода обязательно и длится оно пару часов при температуре 67°С (так называемый одноэтапный способ превращения). Чтобы получить темное пшеничное пиво, используют настойное затирание с паузами.

При отсутствии специального бытового пивоваренного оборудования можно с успехом использовать обычную эмалированную кастрюлю и кухонный термометр. Именно он поможет выдерживать точную температуру затирания.

Традиции пития пива Вайсбир

Пенный напиток из пшеницы следует пить непосредственно сразу после того как бутылка была открыта. Постоявшее пиво теряет вкусовые качества. Хранят пивные бутылки в вертикальном положении в темном помещении с низкой температурой.

Вайсбир принято охлаждать перед употреблением: Кристалвайцен — до +7°С, Хефевайцен — до +9°С. Температура других разновидностей также колеблется на уровне +7…+10°С.

Подают пшеничный напиток в стаканах. Можно использовать специальный бокал с тяжелым дном, узкой серединой и широким верхом.

Перед тем как разливать пшеничное пенное, стакан следует промыть под холодной водой и, не дождавшись, когда он высохнет, сразу разливать пиво. Посуду следует держать, слегка наклонив.

Белое пиво можно пить и из бутылки, однако не следует ее встряхивать, чтобы избежать распространения мутного осадка. Если же его наличие не смущает, то сначала можно налить в стакан 2/3 бутылки, затем закрыть ее и покатать по столу, после чего быстро добавить оставшуюся часть в ту же емкость.

Любители с одного глотка могут отличить, к какому сорту принадлежит дегустируемое пенное и насколько оно качественное. Среди прочих сортов одобрительные отзывы заслужило пшеничное пиво.

Но здесь важно не прогадать и приобрести именно тот напиток, который производят в прославленных пивоварнях. Давайте сейчас вспомним лучшие марки

Первое место, пожалуй, можно отдать немецким пивоварам. Великолепный напиток производят в различных областях Германии. Отметим такие марки:

• «Вайсбир»
  . Если отправитесь в Баварию, то приобретайте именно «Вайсбир»; вы можете быть уверены в качестве: процентное содержание пшеничного солода не менее 50 в соотношении с прочими видами, так что вкус будет именного пшеничного напитка;
• «Дункенвайн»
  — пиво темное, несколько более крепкое: содержание алкоголя до 5,8 %; дегустируя, вы ощутите на языке солодовую сладость;
• «Weizenbock»
  — для любителей «погорячее»: это крепкий сорт, до 9%; приятная горчинка соседствует с выраженными солодовыми нотками; не удивляйтесь, если вам предложат для дегустации сразу 2 вида: светлое и темное.

Второе место прочно занимают бельгийцы. Они варят из непророщенного зерна и ячменного солода следующие виды:

• «Bier blanche de Hoegaarden»;
• «Bier blanche de Lou vain».

Алкоголя в них от 4,5 до 5%. Вкус оригинальный, потому что производители добавляют апельсиновую кожуру и кориандр для того, чтобы придать своему изделию «изюминку».

Россия также готова предложить кое-что интересное.

К нашим прославленным маркам относятся:

• «Бочкарев»;
• «Балтика № 8»;
• «Сибирская корона белое».

«Бочкарев» на рынке давно. Его приверженцы отмечают явное сходство с немецким пшеничным. Нотки фруктов «звучат» очень приятно, особенно хорош персиковый «оттенок».

Имеет крепость около 5%. Это светлый напиток, нефильтрованный. Название знакомо российскому потребителю с 2001 года.

Любители «Сибирской короны» ценят эту марку за красивый цвет – пиво, налитое в бокал, переливается оттенками янтаря. Да и на вкус оно хорошо, а аромат пшеницы приятно освежает.

Если говорить о других производителях, то можно выделить еще чешских пивоваров. Приехать в Чехию и не попробовать плод трудов местных пивоваров? Это невозможно!

Что касается пшеничного, то закажите в кафе бокал «Bulovka
»или «Бржезнице
». Хоть некоторые знатоки и утверждают, что чешское пшеничное немного водянистое, но большинство отзывов имеет высокую оценку.

Заключение

Истинные любители пива предпочитают изготавливать любимый напиток своими руками, а не покупать в магазинах. Владея технологией создания этого востребованного напитка, можно не только сэкономить материальные ресурсы, но и не опасаться за свое здоровье. В настоящем домашнем пиве не предполагается применение консервантов, вредных химических веществ. Классический рецепт пшеничного домашнего напитка базируется на натуральных и безопасных для человека компонентах: солоде, дрожжах, хмеле. При желании можно поэкспериментировать со степенью обжарки зерна, получая пиво разных оттенков. Что может быть приятнее после сауны или русской бани, чем кружечка холодного домашнего пива?

Пшеничное пиво, или белое, изготовляется по особенной технологии, которая предполагает низовое брожение. Наиболее популярным видом такого солодового напитка является баварское пиво, относящееся к разновидностям эля. на пшеничной основе всегда сильно пенится и имеет вкусный запах.