Необходимое количество дрожжей для браги

Винные, спиртовые и турбо

Используются, как в промышленности так и в домашнем винокурении. Специально заточены для получения спирта и максимальной органолептики при приготовлении браг из ароматного сырья. В большинстве случаев обладают повышенной устойчивостью к спирту.

Бывают различной специализации — для приготовления вина, виски, рома, кальвадоса и т.д. Специализация заключается в том, что конкретный штамм дрожжей выведен под конкретное сырье — винные для сбраживания фруктов, вискарные для зерновых браг и так далее. В результате брага и самогон приобретают более яркие вкус и аромат исходного сырья. В некоторых случаях повышается и выход спирта.

Также бывают турбо дрожжи. Они обладают повышенной спиртовой толерантностью и в своем составе имеют набор питательных веществ, что позволяет очень быстро (до 2-3 суток) сбродить брагу с большим содержанием спирта (низком гидромодуле). Наиболее известные названия “Турбо 24”, “Турбо 48”, “Турбо-Х”.

Купить все это можно в специализированных магазинах для виноделов и самогонщиков.

Достоинства

• Есть действительно хорошие штаммы, которые позволяют добиться высоких органолептических качеств браги и самогона.
• Некоторые дают очень высокий процент содержания спирта в браге – до 18-20%;
• Турбо дрожжи быстро бродят. Вплоть до 1 суток, по заявлениям некоторых производителей. У меня за сутки никогда не сбраживали, но за 3-4 дня вполне реально;
• Для сахарной браги турбо дрожжи не требуют специальной подкормки. Все необходимые питательные вещества уже присутствуют в упаковке;
• Выделяют меньше вредных веществ по сравнению с другими видами дрожжей. Это опять же, по заявлениям некоторых продавцов. Хотя охотно верю, т.к. присутствует подкормка и брага быстрее бродит.
• Низкий расход — 1-3 грамма на 1 кг сырья (см. инструкцию к конкретным видам).

Недостатки

• Цена. Есть бюджетные варианты, а есть и очень дорогие. Правда этот недостаток сглаживается низким расходом — 1-3 грамма на 1 кг сырья.
• Необходимо ехать покупать в специализированный магазин или заказывать через Интернет.

Турбо-дрожжи

Основные достоинства:

1. Возможность сбраживать сусло до 14-18 градусов, а часть из них до 20°;
2. Экономия времени. На некоторых упаковках есть числовые значения 24 или 48. Это срок получения браги, готовой для перегонки. Однако этого можно добиться при применении качественных компонентов, идеальной по гидромодулю температуре. В целом, срок получения готовой бражки составляет 2-4 дня;
3. Все подкормки в виде витаминов и микроэлементов есть в составе;
4. Удобное применение. Содержимое упаковки нужно добавить в емкость;
5. Не требуется процедура разбраживания. Состав засыпается в сусло, после чего сразу начинает работать;
6. Слабое пенообразование позволяет эффективно применять объем бродильной емкости;
7. Безопасность, минимальное выделение вредных компонентов;
8. Температурная стойкость. Продаются штаммы, которые адаптированы к пониженным (до +10 градусов) и повышенным (до +33°) температурам;
9. Гидромодуль равен 1/3 и ¼.

Важными плюсами штаммов является скорость сбраживания, экономия места. Также в составе дрожжей находится минимальный объем вредных примесей, что естественно для малого периода брожения. Они не изменяют вкусовые свойства готовой продукции, поэтому предпочтительны для изготовления зерновой и фруктовой браги. Но у них есть минус – высокая цена.

Брожение проходит очень интенсивно, связано с усиленным образованием углекислоты. Поэтому на емкость лучше устанавливать гидрозатвор.

ВинныеДикие винные дрожжи живут в винограде, успешно используются в винодельческих регионах для получения граппа или чачи.Промышленные составы относятся к элитному сорту. Виноградные сухие составы также можно применять в получении крепкого алкоголя. Это самые лучшие штаммы, так как в них нет сторонних микроорганизмов, которые могут изменить сбраживание. Они разработаны для брожения фруктового сырья, почти не образуют сероводород.Сусло можно получать из разного сырья (килограмма ягод, винограда, разнообразных фруктов). Особенностью микроорганизмов является спонтанность бродильного процесса, что способствует разным вкусовым нотам напитка. Винные дрожжи в разном количестве могут применяться для виноделия.В чистом виде дрожжи вырабатываются на микробиологическом производстве, где применяется технология размножения потомства с помощью одной клетки. Также можно получать продукцию без примесей уникального качества.Полученный с их помощью самогон не будет иметь неприятного запаха при условии соблюдения рецептуры и всех правил (контролем за очисткой продукта). Также их требуется в десять раз меньше в сравнении со спиртовыми и хлебопекарными видами.

Положительные свойства таких разновидностей:

• Стойкость к этанолу позволяет получать брагу крепостью до 17 градусов;
• Подчеркивается вкус напитка на виноградных компонентах. Это подходящий вид для получения коньяка или чачи;
• Выделяется минимальный объем вредных компонентов;
• Микроорганизмы предназначены для определенного сырья;
• Могут применяться для сбраживания на зерновом затворе;
• Полученный самогон долго хранится при любой температуре;
• Обладают долгим сроком хранения, неприхотливостью к температурам.

Однако у винных дрожжей тоже есть минусы:

• Продолжительное сбраживание, до 30 дней. Винные штаммы очень медленно потребляют сахар, поэтому не подходят в получении сахарной браги. Признаки сбраживания бывают незаметны;
• Чувствительность к температурам у многих видов;
• Высокая стоимость;
• Такая вид не подходит для получения сусла из сахара;
• Сложность покупки в обычных магазинах.

Их можно применять в самогоноварении, при изготовлении зерновых или фруктовых браг с дальнейшей дистилляцией. При работе с ними применяются ягоды, фрукты, плоды.В получении браги можно пользоваться винными и хлебопекарными штаммами. Но лучше выбирать специальные турбо-дрожжи или спиртовые виды, которые были выведены специально для домашнего алкоголя.

Спиртовые дрожжи для самогона: плюсы и минусы

Применение алкогольных или спиртовых дрожжей имеет ряд преимуществ перед хлебопекарными вариантами. Среди плюсов от использования такой культуры выделяют:

• Повышенная продуктивность работы.
• Увеличение концентрации спирта в браге до 18%, а обычные дрожжи погибают при 12-14%. Выход спирта после дистилляции будет больше.
• Процесс брожения ускоряется, брага на спиртовых дрожжах может созреть за 5 дней.
• Количество вредных примесей в напитке уменьшается, образуется меньше сивушных масел и альдегидов. А во время самого брожения образуется меньшее количество пены.

Существует несколько мифов по поводу деятельности этих культур. А также есть свои недостатки в использовании спиртовых штаммов:

• Время брожения сокращается, но при этом дрожжи погибают раньше. Срок готовности — от 5 до 7 дней.
• Пенообразование уменьшается только за счет сокращения времени брожения.
• Недостаток спиртовых дрожжей заключается в их непредсказуемости. Точно неизвестно, когда закончится брожение и продукт будет готов к перегонке, поэтому такую брагу нужно проверять чаще. За счет увеличения активности процесса сахарная брага на спиртовых дрожжах может быть готовой на третий день после постановки.
• Существует миф о том, что таких дрожжей нужно добавлять меньше. Если использовать сухие дрожжи, то это действительно так. Но если брать прессованный вариант, то количество хлебопекарной и спиртовой культуры получается одинаковым. Отзывы подтверждают, что сухие дрожжи для браги использовать выгоднее с точки зрения экономики.

А еще к недостаткам можно отнести необходимость покупки дрожжей в специализированных магазинах. Они есть не в каждом городе и поэтому покупка культуры может обойтись дороже и найти ее будет сложнее. Приобрести разновидность можно в магазинах для винокуров или поискать на рынках. Главное, следить за сроком годности продукта, особенно при покупке прессованных дрожжей. А если следовать всем тонкостям рецепта, то брага получится вкусной и относительно чистой.

Рецепт браги на спиртовых дрожжах допускает использование культуры с пометкой «турбо». Это означает, что в состав смеси добавлены аминокислоты. Обычно такие культуры стоят дороже. Аминокислоты играют роль подкормки для штаммов. Продукт удобно хранить, отмерять, особенно если турбо-дрожжи сухие. Одна чайная ложка таких дрожжей по активности заменяет 15 грамм свежих прессованных.

А еще важно сделать правильный выбор дрожжей для приготовления браги. Есть несколько стран-производителей, каждая выпускает товар разной активности и в разных пропорциях штаммов

Брага на белорусских спиртовых дрожжах готовится чаще всего из-за доступной стоимости продуктов. Вся информация, а также инструкции относительно количества дрожжей, пропорций и правила разведения содержатся на упаковке. Дрожжи классифицируются и по виду сусла для приготовления браги.

Спиртовые Турбо дрожжи (для сахарных браг). Брожение за 1—4 дня. Преимущества и недостатки

Турбо дрожжи значительно упрощают жизнь. Смешайте небольшое количество сахара (обычно около 6 кг) с водой, остудите до 25°С, добавьте дрожжи. Выбродит действительно быстро. Результат будет не таким мягким и чистым, как при медленном сбраживании «водочными дрожжами» (обычно не менее 5—7 дней), но после прогонки на самогонном аппарате и очистки с помощью угля вкус доставит удовольствие.

Самые шустрые турбо дрожжи сбраживают за 24 часа. Также популярны дрожжи, сбраживающие на 2 дня (48 часов). Вес упаковки таких дрожжей значительный, обычно не менее 130 г. В состав входит большое количество подкормки для дрожжей,благодаря которой они растут и крепнут. Однако чем быстрее бродит, тем большее количество побочных продуктов появляется в напитке. То есть если сравнивать, например, Alcotec 24 и Alcotec 48, то при сбраживании Alcotec 48 в браге будет немного меньшее количество побочных продуктов.

Преимущества Турбо Дрожжей:

• Скорость!
• Высокая производительность (алкоголя минимум 14%, максимум 21%)
• Предсказуемость, гарантированный результат

Недостатки:

При быстром сбраживании 24—36—48 часов большое количество побочных продуктов брожения. Обязательна перегонка с отделением «голов» и «хвостов», также для очистки можно использовать уголь.

Турбо 24 — сбраживают за сутки

• Alcotec Classic 24 Turbo, 175 г — 6 кг сахара за 24 часа — до 14% (полное описание).
• DoubleDragon D24 Extreme Turbo, 178 г — 6 кг сахара — до 14% за 1 день. Выбродят и большее количество сахара (до 9 кг), но за большее время (полное описание).
• Alcotec Express 24 Turbo, 205 г — 6 кг сахара за 24 часа — до 14% (полное описание).
• Puriferm UK-24 Turbo, 175 г — 25 л браги (6 кг сахара) за 24 часа (полное описание).

Турбо 48 — сбраживают минимум за 2 дня

• Alcotec Pure 48 Turbo, 135 г — 6 кг сахара за 2 дня — до 14%, за 7 дней 9 кг до 21% (полное описание).
• Puriferm UK-48 Turbo, 128 г — 6 кг сахара — до 14% за 2 дня; 8 кг за 5 дней до 19% (полное описание).
• Puriferm Москва/MOCKBA Turbo, 140 г — 6 кг сахара — до 14% за 2 дня; 8 кг за 9 дней до 21% (полное описание).
• Alcotec Classic 48 Turbo, 130 г —6 кг сахара — до 14% за 2 дня; 9 кг за 9 дней до 21% (полное описание).
• Alcotec Carbon 48 Turbo (с углём), 175 г —минеральный уголь в составе впитывает вредные вещества и неприятные запахи из браги. За 2 дня до 14% алкоголя, за 5 дней — до 20% (полное описание).

1 Зачем нужны дрожжи при производстве домашнего алкоголя

Чтобы получилось хорошее сырье для производства домашнего алкоголя, необходимо разбираться в компонентах и правильно выбирать их. Дрожжи — один из основных компонентов для производства браги, который выступает в качестве непосредственного участника при создании процесса брожения. Они представляют собой практически незаметные невооруженным глазом грибки, которые при определенном воздействии превращают сахар в этиловый спирт. Доступные потребителю виды дрожжей несколько различаются между собой степенью стойкости к внешним воздействиям, характерной средой обитания, возможностями размножения при определенной температуре.

Можно перечислить следующие известные виды:

1. Винные дрожжи производят специально для виноделов. Их состав несколько специфичен, и для варки самогона их не стоит использовать. Стоимость их достаточно высока, поэтому для экспериментов они вряд ли подойдут.
2. Хлебопекарную разновидность используют в пищевой промышленности. Но если хлебобулочные изделия с такими компонентами получаются хорошо, то в производстве алкогольных напитков хлебопекарные дрожжи не дают хорошего эффекта. Возможно использовать их только в том случае, если любитель домашнего самогона обладает большим опытом и определенными знаниями в данной области. Тогда возможно достичь нужного результата, выполнив дополнительное очищение получившегося самогона.
3. Пивные дрожжи верхнего брожения годятся для производства самогона только в том случае, если производитель готов примириться с низким содержанием спирта в напитке.
4. Универсальные, или спиртовые дрожжи. Наилучший вариант для получения подходящей для производства самогона браги, особенно если для этого использовать зерно и сахар. Можно встретить их под названием “турбо-дрожжи”.

Универсальные спиртовые дрожжи

• Дубовые бочки для самогона – нехитрые секрета выдержанного алкоголя
• Чистка самогона содой – процедура, о которой стоит знать каждому самогонщику
• Самогон из дубовых щепок – настоящий мужской напиток с давней историей

Универсальная разновидность (турбо-дрожжи) по сравнению с прочими обладает немалыми преимуществами, и применять для получения качественного самогона рекомендуется только ее.

Плюсы использования:

1. Брожение происходит за небольшой срок. Брага достигает необходимой консистенции уже через 6-7 дней.
2. Бактерии данного типа отличаются высокой способностью к выживанию. Спиртовые дрожжи работать в растворе могут достаточно долго, пока содержание в нем спирта не будет больше 18%. Это намного больше, чем получится с использованием прочих типов дрожжей. Потому и количество домашнего самогона, приготовленного с этим видом дрожжевой культуры, превышает прочие варианты.
3. Присутствие вредных примесей в итоговой смеси получится очень небольшим. Если для производства браги используют, к примеру, хлебопекарные дрожжи, брожение будет длиться довольно долго. За это время в смеси постепенно копятся токсичные вещества, альдегиды, ацетон. В дальнейшем спиртосодержащему напитку, полученному с помощью самогонного аппарата, потребуется обеспечить очищение от ненужных примесей. Для этого используется обычно древесный уголь, марганец, чайная заварка. При использовании универсальных дрожжей нет столь же острой проблемы с накапливанием вредных компонентов.
4. Очень ценно отсутствие пенообразования. При настаивании браги благодаря этому качеству не понадобится использовать пеногасители.

Виды дрожжей

Дрожжи активно используются в пищевой промышленности и домашнем изготовлении напитков или хлеба.

Хлебопекарные

Хлебопекарные дрожжи идеально подходят для изготовления хлеба, булок, пирогов, но  для браги использовать их не рекомендуется. Начинающие винокуры выбирают хлебопекарные дрожжи для сахарной браги и разочаровываются в качестве конечного продукта. Сказать что получается просто ужасно нельзя, но лучше использовать специализированные штаммы.

Пивоваренные

Для пивоварения созданы особые дрожжи, которые не совсем подходят для изготовления крепкого алкоголя. Концентрация спирта в пиве невысока, максимум  10-12 градусов, а вот пены образуется слишком много.

Винные

Винные дрожжи могут быть дикими или культурными созданные специально для виноделия. Дикие присутствуют на поверхности плодов фруктов, ягод и винограде. Чистая дрожжевая культура производится на специальных предприятиях и может использоваться для приготовления самогона на фруктах или сахаре что в результате дает отличный результат конечного продукта. Недостаток это дороговизна, но она компенсируется малым расходом, например на 10 литров браги всего нужно 2-4 г.

Спиртовые

Спиртовые дрожжи – лучший выбор при производстве самогона. Специально выращенные штаммы предназначены для быстрого получения крепких алкогольных напитков. Бывают как обычные так и турбо, последние отличаются тем что выдерживают высокую концентрацию спирта до 20% и содержанием специальной подкормки что ускоряет процесс сбраживания. Но есть и минус, во время слишком активного брожения набраживается много побочных и ненужных веществ и спиртов.

Специальные

Так же есть специализированные дрожи для зерновых, для солодовых браг и для конкретных напитков как виски, ром и др. Недостаток опять же цена, но оно того стоит на выходе получится качественный продукт, если вы стремитесь получить самый лучший напиток на выходе, то не жалейте.

Особенности дрожжей для самогоноварения и их виды

Для приготовления браги с дрожжами и сахаром можно использовать самые разные виды. Причем, каждый из них обладает своими особенностями и влияет на то, сколько самогона получится в результате и как будет пахнуть итоговый продукт. А также ключевым вопросом остается время выбраживания.

Винные

Это лучшее, что можно использовать для получения самогона. Сахарная брага на винных дрожжах позволяет избежать неприятного запаха.

Но, необходимо отметить следующие недостатки:

• Высокую цену.
• Длительный срок брожения.
• Не легко найти в свободной продаже, поэтому чаще всего приходится заказывать.

Хлебопекарные

Их основной недостаток – это то, что они не выдерживают крепости больше чем 12°. При более концентрированной спиртовой основе они просто погибают. Поэтому, в результате их использования, можно получить не добродившую брагу.
Среди хлебопекарских видов существуют следующие:

• Сырые или прессованные.
• Сухие.
• Инстантные – они также называются быстродействующими из-за того, что процесс протекает в короткие сроки.

Пивоваренные

Необходимо отметить, что использование пивоваренных культур используют только в том случае, когда необходимо довести сусло до содержания спирта максимум 5°.

Как только его количество достигнет указанной отметки, они начинают выделять интенсивное количество сивушных масел, то есть «болеть».

Спиртовые

Если сравнивать с хлебопекарными, то самогон на спиртовых дрожжах получается лучше. Процесс идет быстрее и набирает крепость до 18°.

Они могут быть и в прессованном виде (их можно заморозить для дольшего хранения), и в виде сухого порошка. Необходимо учитывать, что самогон на сухих дрожжах технологически требует индивидуального подхода, в отличие от прессованных. Прессованные могут продаваться в виде замороженных брекетов, которые удобно хранить в морозильной камере и использовать тогда, когда в этом возникает необходимость.

Специальные

К специальным можно отнести те, которые выращивают из различных видов зерновых, фруктов или хмеля.

Из ржи без дрожжей можно приготовить брагу для самогона. При этом штаммы, которые образуются в процессе естественного брожения, выполняют роль катализатора процесса.

Также самогон может быть приготовлен на диких дрожжах пшеницы, изюма, яблок и прочего.

Причем, на 1 кг сахара в этом случае необходимо брать большее количество дрожжевое смеси, чем в случае с магазинными средствами. Во фляге процесс будет идти медленней, поэтому желательно установить ее в подходящие условия, для того, чтобы еще больше не замедлять течения брожения.

К специальным можно отнести и турбо дрожжи. На них сокращается длительность процесса получения хмельного напитка. К тому же они достаточно эффективно перерабатывают сахар в сусле. Поэтому турбо дрожжи предпочтительно использовать для получения самогона.

Прессованные и сухие дрожжи

Такие виды представлены самым широким ассортиментом на полках магазинов. Всем хорошо известны дрожжи саф-левюр, саф-момент, пакмайя. Также представлены и брикетированые варианты штаммов, которые вызывают более медленный процесс, в отличие от сухих колоний. Что изделия фирмы Pakmaya, что SAF – достаточно легко найти на полке любого магазина.

Необходимо учитывать, что дрожжи саф левюр для браги вызывают такой интенсивный процесс, что необходимо его своевременно гасить. Для этого нужно внести в смесь небольшое количество растительного масла или раскрошенное печенье. Также используют дрожжи пакмайя для получения браги для самогона.

Китайские дрожжи

Необходимо учитывать такую особенность плесневого грибка, которая известна как китайское Кодзи. На самом деле китайские дрожжи – это субстрат из плесневых бактерий, включающих в себя амилолитические ферменты. Они способны интенсивно расщеплять крахмал для образования простых сахаров. Основные положительные моменты Кодзи:

• Простота работы.
• Сохранение органолептических свойств сырья, используемого в процессе получения браги.
• Происходит максимальная переработка сахара при помощи таких китайских дрожжей.

Но есть и недостатки, среди которых стоит отметить:

• Длительный срок брожения.
• Выделение тухлого запаха.
• Высокая стоимость, в которую входит также и доставка.

Классический рецепт браги на основе сахара

Существует еще один рецепт, который поможет приготовить самогон хорошего качества из браги, в составе которой есть только три компонента: сахар, вода и дрожжи. При желании можно дополнить рецептуру другими ингредиентами, что поможет изменить качество продукта в лучшую сторону.

Итак, какие ингредиенты потребуются:

1. 6 килограмм сахара.
2. 24 литра воды, которая прошла предварительную подготовку.
3. Сухие дрожжи: 100–120 грамм.

Если планируется инвертировать сахар, то стоит взять и лимонную кислоту, она поможет сделать хороший сахарный сироп.

Такой рецепт можно считать классикой жанра, но он имеет несколько нюансов, впрочем, особой сложностью рецептура не отличается. Освоить такого типа дистиллят под силу даже новичку, при этом вероятность испортить брагу по неопытности практически равна нулю.

Итак, как сделать брагу на основе сахара и дрожжей, пошаговый рецепт:

• Начнем с подготовки емкости. Ее стоит хорошо промыть, используя соду или биологическую жидкость для мытья посуды. Тару просушиваем с помощью полотенца и заливаем в нее воду.
• Если планируется провести инвертирование сахара, то в тару вливаем только часть воды, остальную применяем для создания сиропа.
• Воду разогреваем до 50–60 градусов и засыпаем туда сахар. Постоянно помешиваем сусло, используя ложку или лопатку из дерева. Мешать придется до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
• Когда сахар полностью растворится, стоит приступить к активации дрожжей. Сухие дрожжи заливаем небольшим количеством воды и даем им немного постоять.
• Прессованные дрожжи в брикете разламываем на небольшие кусочки, измельчаем с помощью пальцев и тоже заливаем небольшим количеством воды. Даем микроорганизмам ожить и начать подавать «признаки жизни»(образование пены).
• Остужаем воду до 30 градусов и вносим дрожжи, постоянно помешивая брагу ложкой или лопаткой. Прессованных дрожжей потребуется значительно больше. Сколько нужно точно дрожжей, поможет определить пропорция: обычно берут в 5 раза больше прессованных дрожжей по сравнению с сухими. То есть если в рецепте указано 100–120 грамм сухих дрожжей, прессованных потребуется около 500–600 грамм.

К перегонке бражка будет готова примерно через 5–7 дней. Перед тем как залить ее в дистиллятор, стоит осветлить сусло для того, чтобы повысить его качество.

Осветление не является обязательной процедурой, но ее проводят по нескольким причинам, в основном чтобы сделать напиток прозрачным и более мягким, чистым. Также осветление помогает устранить определенное количество сивушных масел.

Процедуру проводят, используя белую глину или бентонит — это вещество содержится в наполнителе для кошачьего туалета. Его измельчают в кофемолке и отправляют в брагу. На 20 литров браги понадобится около 2–3 столовых ложек измельчённого наполнителя для кошачьего туалета.

Можно использовать и ту глину, что продают в аптеке. Только стоит следить за тем, чтобы в составе продукта не было ароматизаторов — они могут испортить алкоголь, придать ему неприятный аромат или изменить вкус.

Итак, технология осветления и дегазации браги:

• Снимаем продукт с осадка, аккуратно сливая его через трубку.
• Нагреваем жидкость до 50 градусов — это поможет убить остатки микроорганизмов и избавит продукт от избытков углекислого газа.
• Затем брагу переливаем в емкость и добавляем в нее измельченный наполнитель (заранее глину заливают теплой водой, размешивают ее до тех пор, пока продукт не приобретет консистенцию густой сметаны).
• Добавив наполнитель в брагу, тщательно встряхиваем ее несколько минут. Потом оставляем в помещении со стабильной температурой на 30 часов.
• Затем бражку отправляют в дистиллятор и перегоняют. Повысить качество продукта поможет дробная перегонка, отсечение «хвостов» и «голов».

Если планируется впервые выгнать алкоголь из сахара и дрожжей, то можно прибегнуть к другому рецепту, он поможет произвести пробную порцию бражки.

Самогон из сахара и дрожжей — пробная порция, ингредиенты:

1. 3–4 литра воды.
2. 1 килограмм сахара.
3. 50 грамм сухих дрожжей или 150 грамм прессованных.

Рецепт идентичен предыдущему, можно действовать по той схеме, что была приведена выше.

Планируя освоить искусство самогоноварения, начать стоит как раз с классики. Сделать брагу из сахара — нет ничего проще и дешевле, вот почему винокуры так любят этот продукт. А еще по той причине, что 1 килограмм сахара можно без особых усилий превратить в 1 литр самогона.

Правила приготовления браги

Вначале отметим общие правила приготовления бражек. Потребуется:

посуда нужного объема с крышкой, с таким расчетом, чтобы она была заполнена на две трети объема, поскольку бражка будет непременно пениться и подниматься в процессе брожения, поэтому ей нужен запас;

Лучшими считаются пластиковые емкости для пищевих целей, которые постепенно вытесняют даже популярные в недалеком прошлом молочные фляги.

Ни в коем случае не используйте оцинкованные емкости, которые наполнят самогон сивушными маслами и более опасными для здоровья соединениями!

• для приготовления браги из сахара лучше брать продукт мелкой фасовки в целлофановой упаковке на 1, 3 или 5 кг. Здесь и вес точный (в отличие от больших мешков, из которых умельцы «стачивают» сахар килограммами), и удобно – сразу насыпается нужное количество;
• воду берут чистую и теплую, градусов 28 – 30, больше не нужно;
• обязательным является разбраживание дрожжей. Эта процедура выполняет одновременно две функции: во-первых, таким образом вы убеждаетесь, что продукт работает, во-вторых, дальнейшее брожение пойдет быстрее.

Разводить все виды необходимо теплой водой, дожидаться, пока они подойдут шапочкой и только после этого добавлять в брагу.

Некоторые виды, даже правильно разведенные, плохо начинают бродить, им необходима дополнительная активация. Что делать в таком случае?

Расчет того, сколько надо сахара и дрожжей, производят согласно выше приведенных пропорций.

На винных

Многим винокурам пришлись по душе винные дрожжи за то, что дают продукт, наименее наполненный вредными примесями: самогон получается чистым даже с одной перегонки, ничем не воняет и не имеет привкуса, что особенно заметно при использовании хлебопекарских.

Используя винные, делайте брагу на инвертированном сахаре. Также нужна «прикормка». Например – немного засахарившегося варенья (проверенный вариант), или даже кусок хлеба, раскрошенное печенье, сухофрукты или изюм – запаренные и перекрученные на мясорубку.

Наиболее дешевый вариант – Зимасил шведского или итальянского производства. 10 грамм, по рекомендации производителя, хватит на 45-50 литров бражки. Но, если верить практикам самогоноварения, то количество дрожжей для браги на 50 литров должно быть в два раза больше, то есть – 20 г.

Малое количество голов и хвостов – также огромное преимущество. При использовании винных дрожжей достаточно отобрать 5% голов, и это еще с запасом. Выход тела также будет большим до отсекания хвостов, чем при использовании других видов.

На сухих

Турбо или активные (мы говорим именно о спиртовых, таких как дрожжи пакмайя) обеспечивают неплохую органолептику. Полученный самогон ни в коем случае нельзя назвать вонючим (как часто бывает, если используются сырые). Но и до качества винных они не дотягивают. Это некая «золотая середина».

Относительно браги из белорусских спиртовых дрожжей (сухих), то тут мнения расходятся. Одним они нравятся, другие считают их отвратными: бродят слишком долго (три недели, а то и дольше), брага выше 12° не набирает, выход самогона ниже, чем обычно.

А главная жалоба в том, что невозможно развести дрожжи, поскольку они плохо растворяются, даже если стоят всю ночь в теплой воде. Тема обсуждаема на форумах. Но, видимо, здесь главное – личный опыт, да и соблюдение рецептуры играет не последнюю роль.

Есть проверенное практикой предложение – после замачивания включить блендер (если он с чашей, делайте разбраживание прямо в ней) и пару минут взбить дрожжи. После этого процесс идет интенсивно.

На сырых (прессованных)

У сырых спиртовых белорусских дрожжей (в противовес сухим) рейтинг положительный, они славятся повсеместно, есть и отличные отечественные марки: Воронежские, Рекорд, Стандарт и другие. Их преимущества:

• низкая цена и себестоимость готового продукта;
• количество спирта в бражке может достигать 18, и даже 20%. На хлебопекарских – максимум 12%!
• не сильное пенообразование, что позволяет заполнять бражкой емкость не на 2/3 объема, а на ¾;
• самогон на дрожжах именно спиртовых гарантировано будет иметь лишь слабый запах;
• если нужно быстро получить продукт перегонки, лучше использовать те, что с надписью Активные или Турбо и дополнительно подкормить их.

Самый простой рецепт на 20 литров воды будет выглядеть так:

• сахара в браге (исходя из необходимых пропорций) должно быть 4 кг;
• сырых дрожжей – 400г.

Общий рецепт браги на винных дрожжах

Спиртовые штаммы – универсальный продукт, рекомендованный для самогоноварения.

Этот вариант обладает следующими преимуществами:

• Ускоряет созревание браги. Продукт готов к перегонке уже через 3-5 дней. Другим микроорганизмам на переработку сырья требуется не менее недели.
• Увеличивает выход. Культура спиртовых штаммов очень жизнестойкая. Микроорганизмы погибают только при достижении концентрации этилового спирта, равной 17-18%. Используя одинаковый объем сырья, пользователь получает большее количество дистиллята.
• Уменьшает концентрацию вредных элементов. Чем дольше бродит сырье, тем больше примесей оно содержит на выходе. К ним относят ацетон, сивушные масла, другие выделения. Качество самогона заметно выше, при этом дистиллят не имеет резкого запаха.
• Не вызывают интенсивного вспенивания. При применении спиртовых штаммов можно обойтись меньшим количеством тары. Микроорганизмы умеренно выделяют углекислый газ, а бражка не требует гашения.

Предлагаем ознакомиться Как и где правильно хранить дрожжи в домашних условиях

Причиной для отказа от работы со спиртовыми дрожжами может стать:

• Редкость продукта. Найти культуру можно только в специализированных магазинах, на сайтах самогонщиков.
• Большая стоимость. Несмотря на увеличенный выход, затраты на производство браги выше, чем при использовании хлебопекарных аналогов.

Спиртовые штаммы имеют вид сухой пакетированной смеси. На бражку используют штаммы пропорцией 2,5 г на 10 л сусла. Популярные продукты представлены марками BRAGMAN, STILL SPIRITS.

Важное условие – поддержание температуры в помещении, где происходит сбраживание сусла, на уровне до 28 градусов. Лучше разместить тару в темном месте – свет мешает нормальному брожению.
Емкость с суслом важно герметизировать

Стандартный вариант – готовый гидрозатвор. Также рекомендуют использовать резиновую перчатку с отверстием для вывода газов, которую надевают на горлышко бутылки.
Приготовление бражки начинается с растворения дрожжей водой. Их добавляют к заготовке первыми. По мере сбраживания смесь регулярно размешивают. Таким образом брага насыщается кислородом, без которого сбраживание невозможно.

Также обычные дрожжи, которые можно купить везде. Одни из самых популярных – Саф-Левюр, Саф-Момент, Воронежские, Пакмайя.

Достоинства

• Самые доступные, продаются везде;
• Дешевые;
• Дают стабильный результат;
• Длительный срок хранения.

Недостатки

• Необходимо перед применением активировать. Как это сделать обычно пишут на упаковке. Как правило, просто залить теплой водой (35-38 oC) и дать постоять 10-15 минут. Процесс несложный, поэтому считаю этот недостаток совсем незначительным.
• Крайне желательна подкормка.

Можно ли обойтись без дрожжей?

Одним из самых качественных видов домашнего алкоголя считается пшеничный самогон. При приготовлении зерновой браги для его производства можно обойтись без дрожжей. Полученный на её основе конечный продукт имеет приятный хлебный запах и мягкий вкус. Использованное в приготовлении зерновой браги сусло можно использовать 2-3 раза. Для ускорения процесса брожения пшеницу замачивают и проращивают. Дрожжи заменяют специальной закваской. Готовят её из:

• 2 ст. ложек сухого хмеля;
• 25 гр муки в/с;
• 2 л родниковой или бутилированной воды.

Хмель и муку отдельно заливают водой. Мука разводят до густоты сметаны, после чего к ней добавляют размоченный хмель. Всё тщательно перемешивают и отправляют в тёмное теплое место на 2-3 часа. В состав рецептуры зерновой браги входят:

• закваска;
• 3 кг солода;
• 5-6 кг проращенной пшеницы;
• вода.

На поверхности необработанного зерна всегда есть «дикие дрожжи». Они погибают лишь при обработке химическими растворами. Обычная вода, которой моют зерно перед использованием не убивает их. Несмотря на это зерно рекомендуется обдувать, а не промывать.

Инициированное «дикими дрожжами» брожение позволяет получить конечный продукт приятного вкуса, чего нельзя добиться используя другие штаммы микроорганизмов. Оптимальная температура для брожения диких культур +30 оС. Зерно при производстве самогона можно заменить на другие злаки: рожь, ячмень и овёс.