Разновидности ликёра Шартрез
Шартрез является единственным в своём роде травяным ликёром во многих аспектах. Вы не найдете другого такого ликёра, в состав которого входил бы тот же самый набор растений. Достойной замены Шартрезу просто нет.
Отличается уникальностью и процесс его производства. Лишь два монаха на заводе знают рецептуру. Процесс производства начинается в комнате с травами, где составляется набор из 130 трав, корешков, цветов и пряностей. Все компоненты вымачивают в винном спирте около 8 часов и перегоняют. Полученный ароматный спирт разводят сахарным сиропом, добавляют мёд, доводят его до необходимой крепости, а после выдерживают 5 лет в огромных дубовых бочках.
Существует две разновидности Шартреза:
- Зелёный Шартрез (Green Chartreuse) – традиционный ликёр крепостью 55%. Своим красивым цветом он обязан лишь растительным ингредиентам, в производстве, по заявлению монахов, искусственные красители не используются. Обладает интенсивным растительным вкусом с оттенками гвоздики, цитрусовых, тимьяна, розмарина и корицы.
- Желтый Шартрез (Yellow Chartreuse) – традиционный ликёр крепостью 40%. Более мягкая и сладкая версия Шартреза, которую производят с 1838 года. У этого ликёра цитрусовый, фиалковый и медовый вкус, акцентированный анисом, кориандром, лакрицей и шафраном.
Помимо прочего, в ассортименте есть:
- Шартрез VEP (Chartreuse VEP, Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) – изготовлен по той же секретной формуле, что и традиционный ликёр, но подвергается более длительному старению в бочках, благодаря чему достигается изумительный, мягкий вкус. Существует в двух версиях: Зелёный (54%) и Жёлтый (42%). Выпускается лимитированными партиями, каждая бутылка пронумерована, а крышка залита воском с гербовым оттиском.
- Растительный эликсир Гранд-Шартрез (Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse) – дань традициям, первая версия ликёра, приготовленная в 1737 году. Считается лекарственным средством, тоником. Продаётся в маленькой бутылке, помещённой в деревянный футляр. Крепость – 69%.
- Ликёр 900-летия (Liqueur du 9° Centenaire) – приготовленный по технологии Зелёного Шартреза, но немного слаще. Начал выпускаться с 1984 года в честь 900-летия монастыря Гранд Шартрез. Разливается в 700-миллилитровые бутылки, которые использовались ещё в XVIII веке. Крепость – 47%.
- Шартрез 1605 (Chartreuse 1605 – Liqueur d’Elixir) – созданный в 2005 году в четь 400-летия манускрипта с рецептом ликёра, переданного монахам. Рецепт максимально приближен к первому Зелёному Шартезу, имеет более выразительный вкус.
- Белый Шартрез (White Chartreuse) – ликёр крепостью 30%, который монахи готовили в период с 1860 по 1900 год. Сейчас не выпускается.
Также завод производит Женепи (Génépi des Pères Chartreux) – общий термин для домашних местных ликёров на основе альпийской растительности (в основном полыни альпийской, которая также известна как «женепи»). А ещё: Liqueur created by the best craftsmen of France «Sommeliers» (созданный в 2007 году золотисто-жёлтый Шартрез в сотрудничестве с лучшими сомелье Франции), Walnut Liqueur (ореховый ликёр, похож на Ночино) и The Gentiane (аперитив на основе альпийских цветов).
Советский ликер Шартрез
Зеленый алкоголь от картезианцев достаточно редкая, но очень интересная вещь. Подделать его пробуют многие, но достичь оригинального вкуса ни у кого не получается. Нужные пропорции и сбор из 130 трав повторить без знания рецепта просто нереально. Но в эпоху СССР на прилавках можно было встретить достаточно популярный зеленый ликер Шартрез. Основу его составляла полынь с легкими нотками мелиссы и гвоздики. Этот алкоголь на рекламных плакатах предлагали добавлять к кофе или чаю, что не мешало ему быть популярным среди любителей крепкого алкоголя. Хоть создатели и стремились приблизиться к оригиналу из Франции, но вкус все-равно остался очень простым.
Если вы захотите попробовать повторить в домашних условиях знаменитый «эликсир здоровья», то основывайтесь на таких растениях как иссоп, полынь, можжевельник, мята, мелисса, гвоздика и корица. А если у вас появится возможность купить оригинальный ликер Шартрёз – не упускайте момента, этот вкус того стоит.
Современное производство
Многочисленные подделки шартреза, представленные посетителям подвалов в Вуароне
В наши дни ликёры производятся в Вуароне, с использованием смеси растений и трав, которую заготавливают два монаха монастыря Гранд-Шартрёз. Точный рецепт монахи хранят в секрете, он не может быть запатентован и позволяет сохранить монополию на производство напитков за картезианским орденом. Начиная с 1970 года права на производство и распространение ликёров монахи закрепили за обществом Chartreuse Diffusion.
Современные методы исследования не смогли точно определить загадочную формулу напитка, однако некоторые факты удалось узнать. В преобладающих количествах в экстракте содержится иссоп, он же является источником послевкусия.
Никакие искусственные добавки не входят в состав шартреза. Все 130 используемых трав сразу замачиваются в уже подготовленном винном спирте. В полученный экстракт добавляется мёд и сахарный сироп. Затем жёлтый и зелёный ликёр разливают и выдерживают в дубовых бочках.
Винокуренный завод и подвалы открыты для экскурсий. Также здесь производятся полынный ликёр, ликёр из грецких орехов, фруктовые ликёры и ликёр из корней горечавки.
Описание породы
Сейчас порода картезианской кошки шартрез имеет чемпионские статусы во всех этих европейских и американских ассоциациях, стороной чемпионов обходит лишь так называемые «независимые» клубы любителей и знатоков кошек Великобритании.
- Во-первых, принадлежность французской картезианской кошки к древнейшим аборигенным породам доказывает не только рисунок табби на новорожденных котятах, но и ещё ряд факторов, в частности – наличие дополнительных зубов: молочные зубы порой так крепко врастают в десну, что приходится удалять их хирургически. Часто такое наблюдается у коратов – представителей древнейших кошек планеты.
- Во-вторых, столь плотным мехом обладают только кошки, пришедшие в наше время вместе с доместикацией ливийской степной кошки.
- В-третьих, под воздействием солнечного света, такая шерсть не «выгорает» до белёсости, а наоборот, темнеет, приобретая бурый отлив.
- В-четвёртых, в наше время генетики подтвердили отсутствие в крови шартреза генов более поздних «искусственных» пород. Эти кошки абсолютно здоровы! А вот как раз гибриды этой породы, которых частенько по-прежнему называю «шартрез», могут нести такие генетические заболевания, как вывих коленного сустава или почечную недостаточность.
Виды ликера Шартрез
Сегодня продукция «Chartreuse» представлена 3 линейками и 3 ограниченными партиями, выпущенными к знаменательным датам.
К основным направлениям относятся:
- Зеленый Chartreuse. Наиболее распространенный и популярный вариант напитка, обладающий крепостью 55% об. Продукция, выпускаемая еще с далекого 1764 г., стала символом Картезианского ордена и принесла мировую славу компании «Chartreuse». На вкус зеленый ликер имеет выраженные травяные нотки и соответствующий лекарственный аромат. Напиток стал популярен не только в чистом виде, но и как компонент многочисленных коктейлей.
- Желтый Chartreuse. Более молодой сорт спиртного, производимый с 1838 г. Его вкус нежнее в сравнении с предшественником. В букете чувствуется пряное послевкусие. В составе существенное место отведено шафрану, благодаря чему алкоголь обладает привлекательным лимонно-желтым цветом. Крепость спиртного составляет около 40% об.
- Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse («Растительный экстракт Гранд Шартрез»). Напиток повторяет самый первый древний рецепт, который отличался от современных сортов высокой крепостью — 69-71% об. Употреблять ликер в чистом виде практически невозможно. Его используют в качестве основы для лекарственных настоек и коктейлей.
- Белый Chartreuse. Продукт выпускали с 1860 по 1900 гг. Крепость напитка варьировалась от 37 до 43% об. как и Егерь. По неизвестным причинам его производство безвозвратно прекращено.
Ограниченные партии Шартрез, выпущенные к особым датам:
- Шартрез 900 выпустили в 1984 г. в честь 900-летнего юбилея монастыря Гранд-Шартрез. Обладает более сладким вкусом и крепостью 47% об.
- Chartreuse 1605 — ограниченная партия, изготовленная в 2005 г. и приуроченная к 400-летнему юбилею существования рецепта Шартрез. Вкус напитка максимально приближался к первоначальному оригинальному ликеру, однако эта версия уступала в крепости и составляла 56% об.
- В некоторых редких случаях зеленый и желтый виды алкоголя подвергают более длительной выдержке — от 10 лет, благодаря чему продукция становится крепче и получает маркировку V.E.P.
История
Годом рождения ликера является 1737 год, хотя считается, что его рецепт датируется 1607-м. Именно тогда якобы Франсуа Д’Эстрэ (генералом) монахам, которые жили в Гранд Шартрез, монастыре, расположенному в горах с тем же названием, был передан рецепт, гарантирующий долгую и здоровую жизнь.
Но он был либо зашифрованным, либо настолько сложным, что лишь спустя более века Жером Мобек – монастырский аптекарь сумел создать этот замечательный 76-градусный напиток.
Естественно, вначале его применяли исключительно в лечебных целях.
Но спустя лет 20-25, монахи поняли, что выпить рюмочку ликера можно и после еды, если слегка «облегчить» состав. Чего-то из лечебных компонентов с сильным запахом не докладывали, вот и получился приятный на вкус напиток, без насыщенного лекарственного вкуса, который употребляли после еды. Так родился зеленый Шартрез, а произошло это в 1764-м году.
Интересные факты
- Монахи дважды изгонялись из Гранд Шартреза: в то время, когда шла Французская революция (конец 18 века) и в 1903-м, когда монахам пришлось переселиться из Франции в Италию. Но рецепт остался при них.
- По одной из легенд, якобы этот рецепт однажды попал в руки Наполеону Бонапарту, но не заинтересовал его и он вернул его картезианцам.
- Перебравшись в Испанию, монахи продолжили выпускать свой ликер, но на этот раз под названием Таррагона.
- Во Франции, которая считала своим право на название Chartreuse, пытались что-то создать, но безуспешно, ведь рецепта государство не знало. Тогда решили мириться с изгнанными монахами, которые и вернулись во Францию в 1021-м году.
- Рецепт шартреза и сегодня – тайна, принадлежащая монахам ордена Картезианцев, обосновавшихся в Вуароне (коммуна, опирающаяся на христианскую мораль, во французских Альпах). Они же создали общество Chartreuse Diffusion, которому и принадлежит рецептура.
- В рецептуре – свыше 130 компонентов растительного происхождения.
Технология производства
Побывав в Вуароне, посетите предприятие по производству Шартреза. Здесь вам покажут все процессы и расскажут о всех технологических тонкостях. Вот только состава ликера вы так и не узнаете. Так как же он производится?
- Растительное сырье длительно вымачивается в спирту (проходит мацерацию – вытяжку целебных свойств без нагрева).
- После чего в настойку вводят сахарный сироп и альпийский мед.
- Следующий этап – выдерживание в бочках из дуба.
- Завершающая стадия – доведение до нужной крепости (40 – 69°).
Посмотрите авторское видео про историю происхождения ликера и регион производства, источник – Tanya L -De la Vida:
Употребление Мараскино
Специфический вкус ликера делает его фактически непригодным для употребления в чистом виде.
Однако, именно эта его особенность, помноженная на совершенную прозрачность, сделала данный напиток одним из наиболее излюбленных ингредиентов для разнообразнейших коктейлей.
К числу последних относятся: («Казино», «Последнее слово», «Танго» и некоторые другие.
Казино
Ингредиенты
Maraschino – 10 мл
Сухой лондонский джин – 40 мл
Лимонный сок – 10 мл
Апельсиновый биттер – 1 капля
Коктейльная вишня – 1 штука
Метод приготовления
Взболтать все жидкости в шейкере со льдом.
Перелить через стрейнер в бокал.
На дно емкости опустить вишню.
Последнее слово
Ингредиенты
Maraschino – 15 мл
Сухой лондонский джин – 15 мл
Зеленый Шартрез – 15 мл
Сок лайма – 15 мл
Метод приготовления
Все компоненты взболтать в шейкере со льдом.
Процедить через стрейнер в бокал.
Танго
Ингредиенты
Maraschino – 30 мл
Водка – 30 мл
Сухое белое вино – 15 мл
Черничный сок – 75 мл
Сахар – 5 г
Метод приготовления
Охладить коктейльный бокал.
Снабдить его сахарным ободком.
Соединить в смесительном стакане водку, ликер и сок.
Перелить содержимое стакана в бокал с ободком.
Добавить вино.
Аббатский мартини
Ингредиенты
Maraschino – 20 мл
Сухой лондонский джин – 30 мл
Сухой белый вермут – 5 мл
Апельсиновый сок – 15 мл
Ангостура – 3 капли
Коктейльная вишня – 1 штука
Метод приготовления
Все жидкости взболтать в шейкере со льдом.
Процедить через стрейнер в бокал.
Украсить вишней.
Авиация
Ингредиенты
Maraschino – 10 мл
Сухой лондонский джин – 35 мл
Лимонный сок – 25 мл
Простой сахарный сироп – 10 мл
Апельсиновая цедра – 1 спираль
Метод приготовления
Смешать все жидкости в шейкере со льдом.
Перелить через стрейнер в бокал.
Украсить цедрой.
Бенгальский
Ингредиенты
Maraschino – 10 мл
Ординарный коньячный бренди – 40 мл
Апельсиновый ликер – 10 мл
Апельсиновый биттер – 4 капли
Ананасовый сок – 15 мл
Коктейльная вишня – 1 штука
Метод приготовления
Все жидкости взболтать в шейкере со льдом.
Процедить через стрейнер в бокал.
Украсить вишней.
Бруклин-2
Ингредиенты
Maraschino – 2 дэша
Канадский виски – 40 мл
Сухой белый вермут – 20 мл
Метод приготовления
Все компоненты соединить в стакане для смешивания со льдом.
Перелить через стрейнер в бокал.
Гонолулу
Ингредиенты
Maraschino – 10 мл
Сухой лондонский джин – 20 мл
Абрикосовый бренди – 10 мл
Метод приготовления
Взболтать все компоненты в шейкере со льдом.
Перелить через стрейнер в бокал.
Кардинал-2
Ингредиенты
Maraschino – 25 мл
Золотой ром – 60 мл
Апельсиновый ликер – 1 дэш
Сироп Гренадин – 5 мл
Коктейльная вишня – 1 штука
Метод приготовления
Все жидкости взболтать в шейкере со льдом.
Процедить через стрейнер в бокал.
Украсить вишней.
Кошачий
Ингредиенты
Maraschino – 10 мл
Дюбонне – 40 мл
Ординарный арманьяк – 10 мл
Коктейльная вишня – 1 штука
Метод приготовления
Все жидкости смешать в шейкере со льдом.
Перелить через стрейнер в бокал.
Украсить вишней.
Ошибка или есть что добавить?
27.11.2017 • Марки ликеров
Приготовление ликера Шартрез в домашних условиях
Из-за строжайшей секретности настоящего рецепта, в домашних условиях, естественно, в полной мере нельзя повторить вкус и аромат оригинала, но создать вполне достойный аналог можно. Отсутствие знаний о четком составе породило множество интерпретаций этого напитка, некоторые из них приведены ниже. Конечно, домашний продукт будет содержать не 130 растений, но все современные рецепты состоят из доступных ингредиентов, которые нетрудно найти.
Залог успеха вкуса — точные весы
Главная особенность в приготовлении зеленого ликера заключается в том, что для малых объемов этого напитка потребуется небольшое количество ингредиентов. Отмерять нужную дозу придется буквально в граммах и вес должен быть очень точным.
Зеленый ликер с кориандром
Для выполнения данного рецепта потребуются такие составляющие:
- Зерна кориандра (кинзы) – из расчета 20 г зерен на 1 л спирта.
- Семена аниса, сухие ветки зверобоя, корень дягиля (архангелика) – дозировка по 4 г каждого на 1 литр спирта.
- Свежие листья шафрана (крокуса), шалфея, перечной или лимонной мяты – из расчета по 20 г каждого на 1 литр спирта.
- Сахар – 3 кг, вода – 2 л, спирт (крепость 96 градусов) – 2-3 л.
Семена и травы нужно измельчить блендером. Переложить в стеклянную тару и залить спиртом. Герметично закупорить, поставить в темное место на 7-10 суток.
По истечении данного срока настой необходимо пропустить через фильтр. Лучше всего воспользоваться угольным, который несложно сделать из активированного угля.
Сварить сахарный сироп: соединить воду с сахаром и помешивать до тех пор, пока сироп не закипит. Дать ему немного остыть.
Отфильтрованную настойку соединить с сиропом, аккуратно перемешать до однородности и остудить.
Готовый алкоголь разлить по бутылкам и плотно закрыть. Настаивать его необходимо от трех месяцев. Он должен быть хорошо выдержан.
Зеленый ликер с иссопом
Иссоп, который является обязательным компонентом зеленого Шартрез в оригинале, придает напитку особую вкусовую нотку. Рецепт требует очень тщательно отмерять дозировку трав и семян, от этого будет зависеть вкусовые характеристики напитка и допустимая горечь.
Для изготовления напитка по этому рецепту необходимо взять:
- Травы и семена: иссоп лекарственный (цветы) — 5 г, семена дягиля (ангелики) – 4 г, полынь горькая – 5 г, корица – щепотка, гвоздика – 1 шт., лимонная трава (цимбопогон) – 5 г, мускатный орех – 1,5 г, мята перечная – 3 г, тимьян (чабрец) – 1,4 г.
- Спирт 90 градусов – 1,5 л.
- Вода (дистиллированная) – 1,5 л, сахар – 1,5 кг.
Растения залить в стеклянной таре спиртом. Плотно закрыть емкость и настаивать 3-5 суток.
Холодильник Грэхема
В настойку добавить воду, получившуюся жидкость необходимо перегнать, так вода сделает настойку мутной. Для этого будет необходима жаростойкая колба объемом 2 л и стеклянный змеевик, так называемый холодильник Грэхема, которые продаются в специализированных магазинах. Либо воспользоваться той конструкцией, которая имеется. После перегонки жидкость потеряет естественный цвет растений, при желании ее можно подкрасить.
Можно исключить процесс перегонки, только лишь отфильтровав алкогольный продукт, но внешний вид и характеристики будут хуже. Фильтр сделать из воронки, ваты и активированного угля.
Небольшое количество готовой настойки подогреть и растворить в ней рафинированный сахар. Потом сироп соединить со всем объемом алкогольной жидкости и хорошо перемешать, настаивать необходимо более трех месяцев.
Зеленый ликер на травяных маслах
Этот рецепт подойдет для изготовления большого объема конечного продукта. Понадобится:
- Очищенный этиловый спирт (96 градусов) — 3,25 л.
- Для сиропа: кхорошая водка – 5л, сахар – 5 кг.
- Натуральное масло: корицы – 0,5 г, лимонное – 0,5 г, мускатных цветов – 0,5 г, гвоздики – 0,5 г, ангелики – 2,5 г, мяты перечной – 5 г.
Спирт смешать с маслами. Приготовить сироп: высыпанный в водку сахар подогреть, помешивая до полного растворения.
Сироп остудить и смешать с получившейся спиртовой настойкой. Готовую жидкость отфильтровать и разлить в стеклянные тары. Выдерживается не менее трех месяцев. В результате получится напиток крепостью 45 градусов, с содержанием сахара до 35%.
Все рецепты дают похожий результат – ароматную и качественную настойку на травах, которая будет натуральна и иметь приятный вкус.
История
По легенде, в 1605 году французский маршал Франсуа-Аннибаль д’Эстре (фр.) передал в картезианский монастырь Гранд-Шартрёз, расположенный недалеко от Гренобля, загадочный манускрипт с описанием «эликсира долголетия».
Будучи слишком сложным, долгое время рецепт не использовался, пока не стал предметом для работ монастырского аптекаря Жерома Мобека (фр. Gérome Maubec). В 1737 году монастырь Гранд-Шартрёз стал производить эликсир для лечебных целей и продавать его в ограниченных количествах жителям близлежащих Гренобля и Шамбери, где он быстро стал популярным. Этот эликсир продаётся и в наши дни под названием Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse («Растительный эликсир Гранд-Шартрёз»).
Начав с эликсира, монахи разработали дижестив с оригинальным вкусом, а в 1764 году начались продажи зелёного шартреза, сделанного по оригинальному рецепту и продававшегося под названием ликёр здоровья.
Характерный цвет шартреза
В 1793 году, во время Французской революции, монахи были разогнаны. Производство было приостановлено, но рецепт удалось сохранить в секрете. Затем, преследуемые и гонимые, монахи передавали его друг другу. Последний из них, брат Базиль Нантас (фр. Basile Nantas), находясь в тюрьме в Бордо и опасаясь распада ордена, доверил рецепт гренобльскому фармацевту Лиотару. В соответствии с существовавшим тогда императорским рескриптом «о тайных снадобьях», рецепт был передан в министерство внутренних дел Наполеона I, а затем опять вернулся к фармацевту с пометкой «отказано», так как государство сочло производство лечебных средств по этому рецепту нецелесообразным. После смерти Лиотара рецепт вернулся в монастырь Гранд-Шартрёз, который в 1816 году восстановили монахи. И производство продолжилось.
Жёлтый шартрез впервые начал продаваться в 1838 году как более мягкая разновидность ликёра. Жёлтый шартрез стал более популярен, чем зелёный и приобрёл в народе славу короля среди ликёров. В 1860 году был открыт винокуренный завод неподалёку от монастыря. Тогда же начал выпускаться белый шартрез (крепостью 43 % с 1860 по 1880 годы и 37 % с 1880 по 1900 годы), производство которого было впоследствии прекращёно.
Будучи снова изгнанными из Франции в 1903 году, картезианцы увезли с собой рецепт и открыли новое производство в Таррагоне, в Испании, где они обосновались. Новый винокуренный завод был построен в нижней части города, около порта и вокзала. Ликёр выпускался с тем же именем и с такой же этикеткой, но на ней была добавлена надпись «ликёр, изготовленный в Таррагоне Отцами Картезианского Ордена». Этот ликёр получил во Франции прозвище «Таррагона».
Имущество картезианских монахов было конфисковано и французское правительство неоднократно пыталось вновь открыть производство и воспроизвести рецепт, однако все попытки были неудачными и в 1927 году предприятие оказалось на грани банкротства. Тогда местные бизнесмены выкупили его акции по очень низкой цене и отправили в подарок картезианским монахам в Таррагону, это позволило им вновь использовать название «шартрез» во Франции. Тем временем, вернувшиеся картезианцы, с негласного согласия правительства, уже открыли в 1921 году производство в Марселе, где они изготавливали ликёр, который называли «Таррагона».
В 1935 году винокуренный завод был разрушен оползнем. Несмотря на закон об изгнании, применяемый против монахов, французское правительство привлекло военных инженеров, чтобы его восстановить в Вуароне, около погребов и распределительного склада, построенных монахами в 1860 году в 25 километрах от монастыря.
После Второй мировой войны французское правительство отменило закон об изгнании и монахи получили юридический статус французских жителей.
В 1989 году производство в Таррагоне было остановлено и, начиная с этого момента, ликёр эксклюзивно производится в Вуароне.
Описание ликера Шартрез
Ликер зеленого цвета Chartreuse знаменит богатейшей растительной палитрой. Благодаря ей вкус алкоголя приобретает сладковатые, жгучие и пряные оттенки. Настойку готовят из более чем 130 видов трав и их семян. Повторить оригинальный вкус спиртного за 4 столетия так и не смогли.
Лекарственный вкус целебного напитка подходит не всем. Если не судить о нем поспешно, то во время употребления букет наполняется новыми, незамеченными с первого взгляда вкусовыми оттенками, оставляя приятное послевкусие.
На вкус также влияет температура спиртного. Охлажденный ликер Шартрез зеленый лучше раскрывает букет, в то время как теплый пьянит сильным душистым ароматом.
Часто бальзам подают после приема пищи в некрупных стаканах или рюмках. Употребляют алкоголь медленно, небольшими глотками без добавок или с кубиками льда.
Благодаря богатству вкусов Chartreuse не нуждается в закуске. Напиток достаточно крепкий. Крепость алкоголя может колебаться от 40 до 70% об., поэтому человеку, который планирует выпить больше 1 рюмки, стоит позаботиться о том, чтобы на столе присутствовало сопровождение для напитка в виде фруктов или десерта.
Состав дижестива Шартрез
Так как монополия производства напитка закреплена с 1970 года за монахами Картезианского ордена. Рецепт ликера держится в секрете, и запатентовать его не возможно. Безусловно, никто пока не раскрыл тайну эксклюзивного и оригинального снадобья, но в «Энциклопедическом словаре» под редакцией Брокгауза и Эфрона 1890-1907 годов есть вариант Шартреза.
В нем упоминаются такие ингредиенты:
Померанцевые корки – 100 г
Мускусные зерна – 50 г
Фрукты померанца – 50 г
Цейлонская корица – 30 г
Кардамон – 30 г
Хинные корки – 100 г
Ирная трава – 150 г
Семена сельдерея – 30 г
Семена ангелки – 125 г
Белый имбирь – 30 г
Черный перец – 10 г
Ямайский перец – 30 г
Свежая лимонная мята – 250 г
Гвоздика – 30 г
Ирный корень – 30 г
Корни ангелки – 30 г
Тонкинские бобы – 25 г
Мускатный цвет – 30 г
Синий зверобой – 125 г
Мускатные орехи – 50 г
Альпийский чернобыльник – 125 г
Неразбавленный винный спирт – 30 л
Мягкая родниковая вода – 10 л
Сахар – 40 кг
Метод приготовления
На специальное медное сито выкладывают травяные ингредиенты.
Сито помещают в дистилляционную колбу.
Колба с содержимым 8 часов подогревается.
Спирт по кругу после охлаждения возвращается обратно в колбу.
Потом жидкость проходит фильтрацию вместе с 200 г жженой магнезии.
Далее добавляется сахар, мед.
Вливается вода до объема 100 л.
Также стоит помнить, что оригинальный Шартрез не содержит искусственных компонентов.
История создания ликера Шартрёз
Вся история этого легендарного напитка, настоянного аж на 130 травах, неразрывно связана с Картезианским монашеским орденом. Сам орден был основан в 1084 году. Тогда картезианское братство обосновалось в живописном предгорье Альп, а именно у Шартрёзского горного массива в лесистой местности, недалеко от крупного города – Гренобля. В этом же году были заложены стены монастыря. Основателями этого старейшего из монашеских орденов считается святой Бруно Кёльнский и 6 его послушников. Сейчас этот монастырь называется Гранд Шартрёз (La Grande Chartreuse), и он полностью закрыт для туристов. Но недалеко от него в 2 километрах создан музей Великой Шартрезы, где все желающие могут ознакомиться с жизнью Картезианского ордена. Ну а, чтобы посмотреть, как производится знаменитый ликер Шартрёз, необходимо отправится в местечко Вуарон, где расположена монашеская винокурня.
Гранд Шартрёз
История возникновения самого ликера полна загадок. Так по одному из преданий братьям ордена рецепт «эликсира здоровья» передал в 1605 году маршал Франсуа д’Эстре. Но разгадать манускрипт сразу монахи не смогли. И только в 1737 году после многих лет изучений и многих попыток создания эликсира один из монахов, увлекающийся химией и медициной, Жером Мобек смог растолковать этот рецепт. С тех пор начинается история эликсира здоровья и долголетия Шартрёз. Чуть позже в 1764 на основе эликсира был создан облегченный вариант напитка «Зеленый Шартрёз». И только к 1838 монахи разработали третью версию эликсира – «Желтый Шартрез». Все три варианта алкоголя можно купить по сей день. Элитный ликер основной источник доходов ордена. Однако Шартрёз выпускается в ограниченном количестве. Это делает его еще оригинальнее и желаннее.
Но история Картезианского ордена, а вместе с ним и ликера Шартрез не всегда была столь безоблачной. Французская революция и новое правительство начало гонение монахов, и в 1793 году братству ордена пришлось покинуть пределы монастыря и скрываться от преследований. Но рецепт «эликсира здоровья» монахам все-же удалось сохранить. Несмотря на то, что орден практически полностью распался, рецепт сохранился и вернулся в монастырь в 1816 году, когда гонения прекратились, а орден начал восстанавливаться. Ликер стал набирать популярность у населения ближайших городов, и в 1860 году картезианцы решили построить собственную винокурню. Но в 1903 году орден снова был изгнан из Франции. Гонимые монахи обосновались в Испании и там открыли производство ликера, но уже под названием «Таррагона». Вернуться на родину в свои кельи монахи смогли лишь после Второй мировой войны. А с 1989 производство картезианского ликера происходит только во Франции монахами ордена.
Вывод
Шартрез – многокомпонентный алкогольный напиток с выраженными лечебными свойствами. Однако, его польза может быть только в том случае, если дневная норма потребления не превышает 30 мл. Выделяют следующие виды напитка: растительный эликсир Гранд-Шартрёз (71 %), Желтый (40 %) и Зеленый (55 %).
При соблюдении дозировки и отсутствии противопоказаний французский ликер улучшает работу пищеварительного тракта, бодрит, стимулирует работу клеток, повышает иммунитет, оказывает выраженное спазмолитическое, антибактериальное действие.
Монополия на изготовление элитного французского напитка принадлежит картезианскому ордену.
