Как повысить градус в самогоне
В первую очередь стоит разобраться в вопросе на уровне понятий. Чтобы повысить градус (крепость), необходимо увеличить концентрацию спирта в напитке. Для этого требуется лишь убрать из алкоголя часть воды и бесполезных примесей. Каким образом?
- или выморозить,
- или выпарить.
Пути два, они принципиально разные, так что рассмотрим каждый по очереди.
Вымораживание
Удобно тем, что не приходится использовать какие-то сложные подручные средства или аппараты. Например, морозной зимой достаточно просто выставить перебродившую брагу на улицу, а через какое-то время слить ее из емкости и удалить заледеневшую воду.
Вот только это не самый «чистый» способ, так как остаются все примеси и, более того, спирт приобретает неприятный технический запах. Если делать самогон из груш подобным методом, характерный фруктовый аромат напитка будет безвозвратно утрачен.
Еще один вариант вымораживания – по лому, предварительно хорошо охлажденному. На улице зимой (или в холодильной камере, но обязательно в условиях низкой температуры) тонкой струйкой сливаете бражку по холодному металлу и собираете стекающие капли в какой-нибудь резервуар. Жидкость «на выходе» получится крепкой, но тоже не особенно приятно пахнущей.
Недостатки вымораживания так же очевидны, как его достоинства: требуется создать определенные температурные условия и, самое главное, не обеспечивается нужная чистота продукта
Поэтому имеет смысл обратить особенное внимание на принципиально другой способ
Выпаривание
Метод основан на простом физическом эффекте: у каждого вещества своя температура перехода в газообразное состояние. Различные компоненты вскипают и начинают испаряться:
- примеси – при 60° С;
- этанол – при 82° С;
- вода – при 100° С.
Значит, постепенно нагревая уже сделанный самогон под давлением в герметичной емкости (перегонном кубе), можно эффективно отделить все компоненты.
При своевременном заборе фракций – удалении «голов» и «хвостов» – вы получите алкоголь, очищенный от примесей, а значит и от неприятного запаха сивушных масел. Выпаривание или, другими словами, двойная перегонка, обеспечивает крепость на уровне 60-70 градусов.
Знаете ли вы? Способ нагрева хорош тогда, когда вы делаете —самогон из картофеля— или других ингредиентов, не дающих приятного запаха. Почему? Потому что выпаривание в любом случае убьет даже самый интересный аромат.
Технология получения самогона из сахара
Ответственный подход ко всем этапам перегонки позволит получить продукт, превышающий по вкусу (а часто и по качеству) магазинную водку.
Первичный дистиллят
В первый раз самогон гоните без разделения на фракции, пока крепость в струе не упадет до 30-40°. Чаще самогонщики перегоняют, пока набранный в ложку дистиллят горит.
Промежуточная очистка
Полученный дистиллят важно очистить, чтобы при втором перегоне в нем было как можно меньше сивушных масел и прочих примесей. Для этого применяют:
- Древесный уголь из расчета 2-3 ложки на 3 литра воды. Отстаивают пару дней, встряхивая время от времени, фильтруют через ванные диски.
- Молоко (стакан на трехлитровую банку). Примеси вместе с молоком хлопьями оседают на дно. Остается только профильтровать.
- Марганцовка, хоть и несколько сомнительный способ, но от запаха и неприятного привкуса избавляет прекрасно. На трехлитровую банку достаточно взять порошка на кончике ножа.
- Пропускание через угольный фильтр.
Есть также способы с использованием соды, подсолнечного масла, аптечного активированного угля.
Второй перегон
Для повторного перегона необходимо имеющийся дистиллят развести водой до 20-30°, не выше. Во-первых, потому что крепкий дистиллят взрывоопасен. Во-вторых, чем крепче самогон, тем крепче на молекулярном уровне связи между спиртом и сивушными маслами, а их нужно разделить.
С появлением первых капель выставьте минимальный нагрев и отберите в отдельную посуду 10% от имеющегося самогона в пересчете на 40° крепость или, по другому – 50 мл с каждого килограмма сахара, положенного в бражку. Это – ядовитые головы, для питья неприменимые. Можете использовать их в технических целях.
Далее отбирайте в другую банку тело – главную питьевую часть, уже не каплями, а струйкой. Когда крепость исходящего дистиллята упадет до 40°, подставьте новую банку, в которую будут стекать «хвосты».
Хвостовые фракции отбирают до крепости 20°. Их можно добавить в брагу при следующем перегоне, выход спирта возрастет.
Разбавление и отстаивание
Тело обычно имеет высокую крепость, поэтому его нужно развести до нужной вам.
Если добавить воды в банку с алкоголем, он может помутнеть и изменить вкус не в лучшую сторону. Для того, чтобы не ошибиться с пропорциями, используйте калькулятор самогонщика онлайн.
После разведения самогон разливают по стеклянным бутылкам и дают постоять пару дней в прохладе, чтобы вкус стабилизировался.
Доводка и облагораживание
Сахарный самогон – отличная основа для самых разнообразных алкогольных напитков – настоек, ликеров, имитаций коньяка и виски и т.п. Рецептов таких напитков множество и все уместить в одной статье невозможно. Но дадим несколько советов:
- Если самогон получился жестковатым, смягчит его ложечка сахара либо меда, добавленная к напитку.
- Для придания красивого цвета и запаха используйте ягоды – малину, клюкву, смородину или подсушенные корки цитрусовых.
- Прекрасное дополнение – травы и специи.
- Облагородить сахарный дистиллят можно настаиванием на дубовой коре или щепе дуба, фруктовых деревьев.
Кроме знания рецептуры, важно еще иметь желание и вдохновение для создания качественного и приятного для пития самогона. Даже самый простой его вид – сахарный, может быть чист как слеза, мягкий, достаточно крепкий, не приносящий тяжелого похмелья
Создавайте исключительно качественные дистилляты и угощайте дорогих гостей. Не забывая при этом о мере.
Какой оптимальный градус должен быть у самогона и от чего он зависит
Диапазон достаточно широк, что удобно. Почему? Потому что при наличии опыта концентрацию спирта в конечном продукте не проблема варьировать по своему желанию. Так, после первого отбора крепость самогона может быть на уровне 30-40 градусов, а в результате последующих дистилляций достигать 60-70 и выше. Это норма, причем технологическая.
Но что такое оптимум в случае с алкоголем домашнего приготовления? Естественно, это та крепость, при которой напиток приятно и безопасно употреблять.
Варианты следующие:
- 38° – задействуется максимальное количество рецепторов, поэтому органолептические свойства спиртного раскрываются лучше всего;
- 40° – стандарт, введенный в моду для водки (а после и для самогона);
- 45° – для ценителей особенной, даже пикантной выдержанности.
Конечно, есть люди, хвастающиеся, что делают и употребляют самогон 50 или даже 55 градусов. Но примеру подобных «ценителей» не стоит следовать. Алкоголь с концентрацией спирта на уровне 50-55% в чистом виде обжигает слизистые оболочки ЖКТ, а термические травмы такого рода могут со временем перерасти в язвы. Разве вам это нужно?
С оптимальным градусом определились, теперь давайте посмотрим, от чего зависит крепость самогона:
- от вида и качества браги – у зернового сырья выход серьезнее, чем у фруктово-овощного, а перекисшее сусло вряд ли обеспечит требуемые 38-45° и наверняка испортит органолептику напитка;
- от самогонного аппарата – если он прямоточный, сделанный кустарным способом и не оснащен укрепляющей колонной, то не всегда сможет обеспечивать расчетную градусность в силу своего несовершенства;
- от соблюдения технологии – если жадничать и не вовремя отбирать лишние фракции, пренебрегать двойной и тройной дистилляцией, в результате вы получите сравнительно слабый и богатый вредными примесями алкоголь.
Раз качество сырья столь важно, стоит подробнее рассмотреть особенности спиртосодержащей массы
От чего зависит крепость самогона
Главными составляющими браги выступают сахар и дрожжи. Именно от их правильного соотношения зависит крепость спиртосодержащей смеси. Но это не означает, что можно добавлять большее количество ингредиентов, чем предусмотрено в рецепте. Как только концентрация спирта в дистилляте достигает около 12 оборотов при добавлении обычных дрожжей и 18 градусов при использовании спиртовых, процесс брожения заканчивается (даже если еще не перебродил весь сахар).
Измерение крепости самогона
Если брага уже выигралась, но в ней низкий градус алкоголя, это может быть следствием недостаточного количества сахара или несоблюдения температурного режима. Рекомендуемое соотношение сахара и 1:5. Исправить этот недостаток можно путем дополнительного внесения в смесь сахара и дрожжей. Для получения качественного спиртосодержащего продукта необходимо придерживаться некоторых рекомендаций:
- Поддерживайте оптимальную температуру во время брожения (20–30 градусов). Если она будет ниже, ферментация заметно замедлится, при слишком высокой температуре погибнут дрожжи.
- Периодически перемешивайте смесь.
- Не допускайте продолжительного взаимодействия сусла с кислородом.
Технология приготовления сусла
Для получения качественного и крепкого напитка посредством дистилляции соблюдайте правильный температурный режим в помещении, в котором находится сусло (22–25 градусов), и используйте только качественные ингредиенты для задела бражки.
Этапы приготовления:
- Создание сладкой основы путем смешивания сахара и воды.
- Непосредственное приготовление бражки. Соедините сладкую основу с дрожжами, как следствие начинается процесс выделения ферментов. При взаимодействии дрожжей с сахаром образуется этиловый спирт.
- Перегонка спиртосодержащей смеси при помощи самогонного аппарата.
Соблюдайте все технологические моменты:
- поддержание температурного режима;
- вид используемых дрожжей (хлебопекарские или винные);
- правильное соотношение количества ингредиентов;
- отбор фракций при перегонке;
- исправный самогонный аппарат;
- время брожения (если сусло перебродит, на выходе получится самогон меньшей крепости, не добродит — получите меньшее количество готового продукта).
Немного математики и химии
Да, даже брага для самогона должна подготавливаться с научным подходом. Это позволит получить гарантированный результат без лишних вложений. Основными ингредиентами любой браги будут сахар и дрожжи. Даже если вы будете готовить брагу на муке или зерне, потребуется осахаривание (превращения крахмала в сахар). Если делает брагу из фруктов или ягод то там тоже разная концентрация сахара. От соотношения количества этих исходных материалов и будет зависеть, сколько градусов в браге будет на выходе.
Не стоит стремиться решить проблему бездумным увеличением количества сахара, это приведет только к отрицательному результату. Помните о следующих особенностях применяемых в самогоноварении дрожжей.
- Обычные дрожжи, применяемые в виноделии, способны переработать сахар до определенного предела концентрации спирта, если превысить этот показатель, то брожение приостановится, а в бражке останется непереработанный сахар.
- Специальные спиртовые дрожжи способны эффективно работать при крепости до 15-18 градусов. Поэтому, если вы решили увеличить крепость, применяйте только такой продукт, способный обеспечить брожение при значительном содержании спирта.
Теперь необходимо определиться, сколько сахара потребуется, чтобы содержание спирта было максимально возможном, но без перерасхода исходных продуктов.
- Для того чтобы получить 60 грамм чистого спирта, в нормальных условиях должно перебродить 100 грамм сахара.
- Несложные подсчеты показывают следующее. Если в браге должно быть 12% крепости, понадобится 10 литров исходного сусла, в котором растворено 2 кг сахара. То есть, его минимальное содержание в процентном соотношении составляет 20%.
- Чтобы крепость составляла максимально допустимые 18%, потребуется такой же объем сусла, содержащего уже 3 кг сахара. В этом случае процентное соотношение уже достигает 30%.
На практике очень часто применяют соотношение 1 килограмм сахара к 4 литрам воды. Это позволяет получить среднюю его концентрацию в пределах 20-21%. Этого показателя вполне достаточно для получения качественного самогона.
Использование различного сырья
Для производства самогона используют не только кристаллизованный или рафинированный сахар, можно использовать и другие продукты, содержащие углеводы. В этот список входят:
- Зерновые — основа сусла состоит из различных крахмалосодержащих злаковых культур.
- Фрукты и ягоды — избыточный урожай сам по себе напрашивается на переработку, в варенье или для производства вина и водки. Сырьё с низким содержанием сахара.
- Продуктовые неликвиды — старое варенье, заплесневевшие компоты, конфеты. Содержание углеводов не поддаётся точному определению.
Нет необходимости высчитывать количество сахара в различных продуктах. Специалисты давно всё смогли рассчитать и выдали на обозрение готовые таблицы. Найдя по таблице сырьё, из которого вы готовили сусло, можно предположить выход спиртного. Результат может отличаться от фактического до 10%. В расчёт берётся килограмм сырья.
| Сырьё | Выход самогона, мл | Выход спирта, мл |
|---|---|---|
| Крахмал | 1520 | 720 |
| Рис | 1250 | 590 |
| Сахар | 110 | 510 |
| Гречка | 1000 | 470 |
| Пшеница | 920 | 430 |
| Овёс | 900 | 360 |
| Рожь | 880 | 410 |
| Пшено | 880 | 410 |
| Горох | 860 | 400 |
| Ячмень | 720 | 340 |
| Картофель | 350 | 140 |
| Виноград | 250 | 110 |
| Сах. свёкла | 210 | 100 |
| Груша | 165 | 70 |
| Яблоко | 140 | 60 |
| Вишня | 121 | 50 |
Способы увеличения крепости сусла
Все способы повышения концентрации спирта подразделяют на две группы — применяемые в процессе подготовки браги и брожения, а также, используемые непосредственно перед перегонкой. К первой группе относят уже озвученные приемы, поэтому о них напомним вкратце.
- Применение специальных спиртовых дрожжей, работающих при 18% крепости.
- Увеличение концентрации сахара в браге до 25-30%.
- Соблюдение температурного режима созревания браги. Оптимальным считается показатель 20-220С. Процесс проходит в широком диапазоне — 18-30 градусов, но предельные значения нежелательны. Учитывайте и то, что брага не любит резких температурных перепадов. Старайтесь поддерживать это значение на одном уровне.
Если полученная крепость не устраивает, непосредственно перед перегонкой можно существенно повысить при помощи оставшихся с прошлого погона «хвостов». Помните, добавлять их можно только в готовое сусло, в противном случае прекратится брожение, и брага не выиграет до конца.
Хвосты — остаточные фракции, полученные при перегонке предыдущей партии самогона. Обычная крепость составляет 20-25 оборотов, они не используются по прямому назначению. А вот для улучшения качества браги подойдут.
На практике добиваются увеличения содержания спирта в сусле до 20-22 градусов. Превышать этот предел не стоит, можете проиграть на качестве конечного продукта.
Для получения хорошего самогона используйте качественные компоненты, соблюдайте концентрацию сахара и поддерживайте условия брожения. В этом случае вы обязательно получите брагу крепостью 12-18 градусов.
https://youtube.com/watch?v=oJmj2vTebQI%3Frel%3D0
Недобродившая брага
Недобродившая брага получается в том случае, когда погибли дрожжи, обеспечивающие брожение, а в браге еще остался сахар. В таком случае крепость браги не будет превышать 10 градусов.В случае, если брожение прекратилось из-за понижения температуры в помещении ниже 18 градусов, емкость следует переставить в теплое место. Нагревшись, брага начнет играть вновь.
В некоторых случаях недоброд может получиться из-за неправильно выбранного гидромодуля. Недобродившая брага имеет сладковатый привкус и содержит меньше 10 градусов спирта. Данную проблему следует решить до перегонки браги. Если причина прекращения брожения кроется в неправильной температуре, емкость с брагой просто переставляют в теплое место.
Почему не стоит смешивать алкоголь
Если в процессе бурного застолья человек употребляет напиток одной градусности, например, начинает и продолжает расслабляться крепкой водкой, организм, отличающийся отличной приспособляемостью, привыкает именно к такой нагрузке. Рецепторы, которые работают на расщепление алкоголя, приспосабливаются к определенной крепости поступаемого спиртного.
А как отреагирует организм, если после водки человек переключится на более крепкий ром или джин? Наш организм отреагирует немедленно, активно задействуя все те же рецепторы-нейтрализаторы, подключив к работе и такие, которые находились в неактивном состоянии.
Но, если на фоне крепкого алкоголя человек решит отведать слабое вино, то рецепторы на слабенькое спиртное уже не среагируют, то есть можно сказать, что они работают «на повышение». Как следствие, на человека обрушивается стремительное и мощное опьянение.
Что будет, если градус снизить
К чему же тогда приведет понижение градуса алкоголя? К такому же быстрому и сильному опьянению, то есть к ускоренному отравлению организма метаболитами этанола. Учитывая факт, что слабоалкогольные напитки воспринимаются организмом гораздо легче, в процессе веселого праздника значительно легче можно превысить допустимый объем спиртного.
Как известно, даже небольшая доза алкоголя негативно сказывается на общем самочувствии и угнетающе воздействует на рецепторы головного мозга. Этанол способен проникать во все внутренние органы и ткани, отравляя их и нарушая здоровую работу.
Если их совмещать с менее крепким алкоголем, человеку придется столкнуться с сильнейшей алкогольной интоксикацией. Ведь организм, бросает все силы на нейтрализацию более мощных ядов, а на слабоградусные напитки уже «не обращает внимания». С чем придется столкнуться в данном случае? Симптоматика алкогольного отравления следующая:
- тахикардия;
- сильнейшая мигрень;
- тошнота и рвотные позывы;
- скачки артериального давления;
- тремор (дрожание конечностей);
- угнетение дыхательной функции;
- понижение/повышение температуры тела.
Данные мучительные и очень неприятные признаки ясно говорят, что внутренние органы серьезно пострадали. Это объясняется еще и тем, что если сразу после крепкого спиртного снизить градусность, то организм отреагирует ускорением процессов, направленных на расщепление этанола. Итогом становится более быстрое распространение токсичных остатков этилового спирта по организму.
В результате и происходит сильнейшее и быстрое отравление. Также в данном случае следует учитывать специфику некоторых алкогольных напитков. А можно ли понижать градус алкоголя игристым вином? Ведь очень часто люди завершают алкогольный отдых после коньячка, крепленого вина или водки бокалом шампанского.
Углекислый газ, который содержится в игристом спиртном, намного усиливает процессы абсорбции (всасывание спирта в кровь). Такая ситуация крайне губительно отзывается на функционировании печени и иных органов, принимающих участие в нейтрализации спиртного. Зная теперь, что будет, если понизить градус алкоголя, давайте, рассмотрим противоположную ситуацию.
Что произойдет при повышении крепости
Кстати, некоторые люди свято убеждены, что начинать выпивать следует со слабых алкогольных напитков, постепенно повышая их крепость. Объясняют они фактом, что якобы организм следует «подготовить» и «закалить» для встречи с более мощным спиртным. И в таком случае переработать этанол ему станет намного проще и быстрее, что скажется на слабости будущего похмелья.
Но, по отзывам многих повышение градусности также приводит к развитию тяжелого похмелья. А всему виной более быстрое опьянение, посещающее человека в данном случае. Ведь организм просто откажется «воспринимать» более слабый по крепости алкоголь.
Таблицы
Первая перегонка
Прежде чем перейти к расчетам голов и хвостов, следует упомянуть о том, в чем же смысл первой перегонки.
А смысл в получении спирта-сырца (СС), то есть того продукта, из которого получают качественный самогон пригодный к употреблению:
- Выгоняют такой продукт на сильном огне (быстрый способ) почти досуха.
- Главное правило – выгнать около 70% продукта, а затем продолжить гнать со спиртометром.
- Как только крепость упадет ниже 20 градусов, перегонку следует остановить.
Начинающие самогонщики часто задаться вопросом — следует ли отделять «головы» и «хвосты» при первой перегонке? Да, следует, так как от этого зависит чистота и качество конечного напитка.
Что такое головная фракция в самогоне?
Это легкокипящая жидкость, которая содержит в себе метанол и ацетон. Эти компоненты довольно вредны и опасны для здоровья человека. Фракция имеет неприятный запах, а температура кипения у нее гораздо ниже, чем у этилового спирта. Поэтому «головы» всегда выходят первыми, собрать их не составит труда.
«Хвост» самогона – это третья и последняя фракция:
- Ее признак – мутный цвет и резкий запах.
- «Хвосты» содержат сивушные масла и изопропиленовый спит, а это значит, что они также не пригодны для употребления.
- Температура кипения «хвостов» намного выше, чем у этилового спирта. И это дает возможность вовремя прекратить отбор. Здесь главное — не упустить момент.
Но для того что бы правильно отсечь «хвосты» самогона необходимо определить сколько средней фракции «тела» получится из того или иного количества браги.
«Тело» самогона –это серединная фракция напитка, которая выходит сразу после отбора голов. Отличительная черта этой фракции — крепость не менее 40%, прозрачность, отсутствие резкого и неприятного запаха.
Отбор хвостов происходит по остаточному принципу – если закончило идти «тело», значит пошли хвосты.
Выход тела, «голов» и «хвостов» из браги
| Расчет «голов» и «хвостов» при первой перегонке (по количеству сахара) | |||
| Количество браги (л) | Количество сахара в браге (%) | Количество «голов» в мл | Количество «хвостов» в мл |
| 10 | 15 20 30 | 75 100 150 | 150 200 300 |
| 20 | 15 20 30 | 150 200 300 | 300 400 600 |
| 30 | 15 20 30 | 225 300 450 | 550 600 900 |
| 40 | 15 20 30 | 300 400 600 | 600 800 1200 |
| 50 | 15 20 30 | 375 500 750 | 750 1000 1500 |
| 60 | 15 20 30 | 450 600 900 | 900 1200 1800 |
| 70 | 15 20 30 | 525 700 1050 | 1050 1400 2100 |
| 80 | 15 20 30 | 600 800 1200 | 1200 1600 2400 |
| 90 | 15 20 30 | 675 900 1350 | 1350 1800 2700 |
| 100 | 15 20 30 | 750 1000 1500 | 1500 2000 3000 |
Для того чтобы легче сориентироваться и не пропустить выход «хвостов» приведена таблица выхода спирта-сырца при первой перегонке. Для расчета вам необходимо знать точный объем браги.
Как правильно произвести расчеты по выходе дистиллята при перегонке браги рассказывается на видео:
Выход спирта-сырца
| Таблица расчета объема спирта-сырца при первой перегонке. | |
| Объем браги (л) | Выход спирта-сырца 40% (л) |
| 10 | 2 |
| 20 | 4 |
| 30 | 6 |
| 40 | 8 |
| 50 | 10 |
| 60 | 12 |
| 70 | 14 |
| 80 | 16 |
| 90 | 18 |
| 100 | 20 |
Для дополнительного контроля выхода «хвостов» воспользуйтесь спиртометром. Количество спирта в хвостовой фракции всегда будет меньше 40 градусов. Как только пошли «хвосты», меняйте приемную емкость и начитайте отбор.
Повторная перегонка
Вторая перегонка, так же как и первая позволяет отделить головы и хвосты от тела самогона. Разница лишь в том, сырьем для нее служит спирт-сырец.
Таблица расчета «голов» и «хвостов» при повторной перегонке
| Объем спирта-сырца (л) крепостью 35% | Головы (л) | Хвосты (л) | Выход конечного продукта крепостью 65% (л) |
| 10 | 0,38 | 0,54 | 4,47 |
| 15 | 0,57 | 0,81 | 6,7 |
| 20 | 0,75 | 1,08 | 8,94 |
| 25 | 0,94 | 1,35 | 11,17 |
| 30 | 1,13 | 1,62 | 13,41 |
| 35 | 1,32 | 1.88 | 15,64 |
| 40 | 1,51 | 2,15 | 17,88 |
| 45 | 1,7 | 2,42 | 20,11 |
| 50 | 1,88 | 2,69 | 22,35 |
| 55 | 2,07 | 2,96 | 24,58 |
| 60 | 2,26 | 3,23 | 26,82 |
| 65 | 2,45 | 3,5 | 29,05 |
| 70 | 2,64 | 3,77 | 31,28 |
| 75 | 2,83 | 4,04 | 33,52 |
| 80 | 3,02 | 4,31 | 35,75 |
| 85 | 3,2 | 4,58 | 37,99 |
| 90 | 3,39 | 4,85 | 40,22 |
| 95 | 3,58 | 5,12 | 42,46 |
| 100 | 3,77 | 5,38 | 44,69 |
Следует знать, что в «неотобраном» самогоне концентрация вредных веществ может в несколько десятков раз превышать допустимые нормы. А это – серьезный риск для здоровья.
В то же время, разделить полученный напиток на фракции не представляет труда. Для этого не нужно ни сложного оборудования, ни серьезных усилий.
Температура кипения спирта
В отгулявшем сусле содержится не только градус и вода, но также различные соединения эфирных масел и прочих примесей. Основной задачей алхимика является добыча максимального количества этанола путем нагревания бражки.
Температура брожения браги для самогона зависит от нескольких факторов, оптимальным считается показатель в 25–28 градусов. Но не стоит забывать, что дрожжи в процессе жизнедеятельности, то есть при поглощении сахара и превращении его в спирт выделяют тепло.
Более тщательно и количественно можно отделить этиловый спирт, только разделяя самогон по фракциям. Для этого мастеру-самогонщику потребуется соблюдать контроль нагрева на каждом этапе.
Разница температур – это ключ, при помощи которого возможно выделение из сусла этанола, а также избавление напитка от сивушных масел.
Несмотря на неизменное давление в 755 мм.рт.ст., этиловый спирт начинает кипеть при 78,3°по Цельсию, а закипание воды возможно лишь при достижении 100 °. Так как в сусальной жидкости содержится и другие элементы, то температура закипания колеблется от 77 до 100°.
Можно сделать вывод, что чем крепче получилась брага, тем ниже ° достижения нагрева в кубе, а соответственно и выше качество конечного продукта.
Что дает термометр в самогонном аппарате
Преимущества данного устройства:
- Возможность точно определить начало перегонки, следовательно сэкономить на воде, включив ее подачу только тогда, когда это необходимо.
- Определить начальную крепость браги.
- Определить текущую крепость самогона на выходе из холодильника, следовательно отпадает необходимость использования ареометров при перегонке.
- Вовремя перейти с отбора тела на отбор хвостов.
- Вовремя закончить отбор хвостов и всю перегонку.
- Рассчитать остаток спирта в кубе.
О чудесной ягоде
В плодах и цветках растения обнаружены:
- флавоноиды (гиперозид, кверцетрин);
- органические кислоты (аскорбиновая, кофейная, лимонная и др.);
- витаминоподобные и дубильные вещества;
- эфирные и жирные масла;
- каротин;
- холин;
- сорбит и сахара.
Тонизируя сердечную мышцу, препараты боярышника снижают ее возбудимость, улучшают кровообращение (коронарное и мозговое), снимают аритмию и тахикардию, нервное переутомление, устраняют «тяжесть» в сердце.
Побочные эффекты у лекарственного растения не выявлялись, поэтому снадобье из него принимается даже людьми с нарушениями в работе почек (хотя в этом случае более правильно делать водные настои).
Плоды собирают с сухую погоду в середине осени, сушат при t=50-60°С. Что же до цветков боярышника, то их сбор проводят в начале распускания, сушат в помещении, разместив их тонким слоем на противне.
Что влияет на количество самогона
Количество алкогольного напитка зависит от различных факторов, из-за этого трудно вывести конечную цифру продукта. Одни из основных показателей, влияющих на это: количество спирта в бражке и соблюдение технологических требований.
Чтобы максимально воспользоваться содержимым и получить качественный готовый продукт, следует обратить внимание на некоторые детали производства:
- Использовать дрожжи, способствующие увеличению крепости браги.
- Максимальную переработку сахара в спирт обеспечивают правильным соотношением ингредиентов.
- Необходимо обезопасить процессы брожения от появления побочной химической реакции.
- Имеет значение соблюдение температурного режима перегонки.
- Следует проверять исправность испарителя и охладителя, это позволяет сократить испарение этанола.
Максимальной продуктивности процесса можно добиться только в условиях промышленного производства. Современное оборудование и технологии способствует этому. Домашнее самогоноварение имеет большое количество технологических недостатков, и, высчитывая, сколько самогона получится из 3 литров браги, результат стоит уменьшить на 10% в лучшем случае.
Качество сырья
Сырьё, которое вы используете для приготовления сусла, при получении алкоголя играет самую важную роль. Оно отвечает за положительные органолептические свойства получаемого напитка, а также и за его количество.
Если владельца не интересует, сколько выйдет самогона из 10 литров браги, его интересует мягкость и вкус напитка.
Дрожжи
От них зависит, скольких градусов должна быть брага. Содержание спирта в готовой браге зависит от вида дрожжей, которые были использованы при замешивании сусла. Разные дрожжевые грибки имеют различную критическую точку и прекращают свою жизнедеятельность при определённом содержании спирта в браге.
Есть два основных вида дрожжей:
- Хлебопекарные — пониженная точка потери активности, выдерживают крепость бражки 14⁰. Следовательно, выход продукта ниже, чем при использовании специализированных видов грибков.
- Спиртовые — разработаны специально для промышленного производства спирта, также используются для самогоноварения в домашних условиях. Жизнедеятельность этого штамма продолжается до 18⁰ содержания спирта.
Существуют новые разработки дрожжевого грибка, которые оптимизируют брожение сусла. Такие турбо-дрожжи могут ускорить сбраживание до 24 часов, а некоторые производители предлагают штамм, способный достичь 19−20⁰ спирта. Более того, увеличили возможность брожения при различных температурах.
Количество сахара
Спирт вырабатывается дрожжевыми грибками из углеводов, а крепость браги напрямую зависит от количества используемого сахара. Многие думают, что, добавив в сусло больше сахара, смогут увеличить выход готового продукта, но это не так. Есть как минимум три причины, влияющие на результат перегонки браги:
- Для того чтобы выработать концентрацию спирта в 12−18%, необходимо определённое содержание сахара.
- Прежде чем дрожжи прекратят свою жизнедеятельность, дожив до критической точки крепости браги, потенциал сахара должен быть полностью израсходован. Поэтому лучше использовать проверенный рецепт.
- Для обеспечения беспрепятственного попадания сахара в полость клетки и для выхода спирта через её оболочку следует организовать одинаковую плотность между раствором сусла и цитоплазмой дрожжевого грибка.
Существует такое понятие — гидромодуль. Это помогает определить оптимальное пропорциональное соотношение ингредиентов сусла. Вид дрожжей играет ключевую роль в гидромодуле:
- Хлебопекарные дрожжи — оптимальное соотношение сахара и воды 1:5, кило сахара на 5 литров воды.
- Спиртовые дрожжи — максимальное количество этанола получится при гидромодуле 1:4, кило сахара на 4 литра воды.
- Турбо-дрожжи — точные пропорции указаны на упаковке, у разных производителей могут отличаться, как правило, это 1:3, кило сахара на 3 литра воды.
Самогонщики нашли неплохое решение, чтобы избежать превышения плотности раствора. Они делят сахар на две части и вносят раздельно. Первую половину используют при замешивании сусла, а вторую — в течение следующих суток.
Если использовать турбо-дрожжи, этот метод позволяет получить самое большое количество алкоголя.
На каком этапе проводить очистку?
Молоко, возможно, первый продукт, который приспособили в деревнях для очищения самогона не одно столетие назад. Метод доступный и не требующих физических и материальных затрат, к тому же прекрасно убирающий сивушные масла, а с ними – и резкий приторный запах, неприятный привкус деревенского алкоголя.
Ранее двойной перегонки никто не проводил, да и сегодня находятся противники повторной дистилляции. В этом случае «домашним сорбентом» заправляют дистиллят, выдерживают смесь и затем фильтруют через вату или ватные диски.
Если же и после вторичной дистилляции вас не вполне устраивает органолептика, проведите обработку готового продукта. Тем более, что этот метод можно применять до углевания, которое уберет еще значительную часть примесей, сделав спиртное максимально очищенным в домашних условиях.
Однако в связи с уже указанной причиной – возможностью помутнения самогона – молоком его обрабатывают чаще перед повторным перегоном.
Замечено, что из крепкого спиртного (до 60°, не более) белок лучше «изымает» примеси.
Очищение без перегонки
Желая сделать уже готовый самогон более чистым и менее вредным, применяйте пастеризованное молоко пониженной жирности, чтобы сохранить кристальную чистоту напитка:
- На 10 литров самогона возьмите 100-150 мл обезжиренного продукта. На 1 литр, соответственно – 10-15 мл.
- Влейте молоко в бутыль с домашним алкоголем. Реакцию вы увидите сразу: начнут образовываться хлопья. Но не спешите отцеживать.
- Настаивайте очищающуюся смесь на протяжении недели, поставив в темное место в комнате. Встряхивайте каждые сутки, чтобы белок дополнительно отобрал из жидкости сивуху. Последний день пусть постоит без ваших «потрясений».
- Аккуратно слейте самогон, стараясь, чтобы попало поменьше осадка.
- Сделайте импровизированный фильтр: отрежьте дно у пластиковой бутылки, уберите пробку. Несколько ватных дисков скрутите трубочкой и вставьте в горлышко. Установив на банку, наливайте в бутылку самогон и фильтруйте.
Как очистить с последующей перегонкой?
В этом случае не бойтесь, если очищенный первый перегон помутнеет, после правильной повторной перегонки никакой мути уже не будет. Поэтому молоко берите то, какое у вас есть. На 10 литров дистиллята его понадобится 1 литр. Порядок действий:
- Влейте молоко в самогон и размешайте.
- Выдерживайте в комнатных условиях неделю, ежедневно взбалтывая.
- Отстоявшийся дистиллят слейте с осадка. При потребности профильтруйте.
- Разведите пополам с водой и перегоните повторно. Разделите на головы, тело и хвосты.
Как проводить очистку сухим молоком?
Важны правильные пропорции. Возьмем за основу промышленную очистку водки «Посольской», в которую добавляют сухое молоко из расчета 6,2 г на литр алкоголя. Указанное количество порошка разведите в 10-20 мл теплой кипяченной воды.
Сухое молоко также имеет свою жирность. Для очистки готового продукта берите обезжиренное. Если впоследствии будете перегонять еще раз, подходит любое.
Имея три литра самогона крепостью от 42°и выше (очистка сухим молоком может «украсть» до 2 градусов крепости), взвесьте 18,6 г сухого продукта и разведите его в 30-50 мл воды. Если столь точных весов у вас не найдется, воспользуйтесь мерной ложечкой и разведите 1,5 ч.л. Молоко должно постоять 2-3 часа, чтобы крупинки полностью растворились. Далее действуйте, как в уже описанных вариантах.
При перегонке самогона (браги), очищенного молоком, конечный продукт получается мягким, без неприятного аромата. Значительно мягче становится и дистиллят, который не перегонялся.
Как отделять хвосты в самогоне
Свидетельством появления хвостов является падение крепости в струе до 30-45 градусов. Чтобы не упустить этот момент желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно 20°C). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.
При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело» пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом хвостов считается крепость 40%, исправит проблему.
Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать хвосты до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.
