Пиво в домашних условиях из пивного концентрата
Пиво в домашних условиях (рецепты из концентрата выделяются упрощенным методом приготовления) получается по вкусу и пользе лучше, чем продукт из магазина.
Какие ингредиенты понадобятся
Для варки пива из концентрата нужно подготовить:
Пиво в домашних условиях. Рецепт из пивного концентрата.
Ингредиенты
Характеристика составляющих
Вес/количество
Пивной концентрат
Важно покупать ингредиент только в специализированном магазине
1,7-1,8 кг
Вода
Дистиллированная или бутилированная
22 л+500 мл для подготовки дрожжей
Сахарный песок
Рекомендовано использовать фруктозу или декстрозу. При использовании обычного сахара, вкус пива будет схожим с квасом.
1 кг
Хмель
Данные ингредиенты прилагаются к пивному концентрату
Дрожжи. Для варки пива необходимо дополнительно подготовить тару объемом 32 л, кастрюлю/ведро с вместимостью 5 л, а также банку на 1 л
Для варки пива необходимо дополнительно подготовить тару объемом 32 л, кастрюлю/ведро с вместимостью 5 л, а также банку на 1 л.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс варки пива производится в следующей последовательности:
Строгая дезинфекция используемой тары моющим средством (без запаха)
Важно хорошо после этого промыть тару в проточной воде.
Подготовка дрожжей: в кастрюлю влить 500 мл воды и довести ее до закипания. После этого над паром требуется стерилизовать банку в течение 10 мин
Затем в кипятке требуется выдержать металлическую крышку примерно на 2-3 мин. Оставить банку и крышку остужаться; перелить в банку теплую воду (200 мл) и аккуратно всыпать сухие пивные дрожжи. Перемешивать не нужно. Накрыть банку крышкой и выдержать 10 мин.
Оформление сусла: подготовить 2 кастрюли объемом по 3 и 5 л; в большую кастрюлю нужно влить 3 л воды, а в меньшую – 2 л; поставить емкости на умеренный огонь и довести в них воду до кипения; в кастрюлю емкостью 5 л нужно аккуратно выложить пивной экстракт и варить его примерно 10-15 мин. Периодически требуется перемешивать компоненты, чтобы экстракт равномерно распределился в воде. При желании можно добавить хмель. Он также идет в комплекте с пивным концентратом; в кастрюлю вместимостью 3 л нужно выложить декстрозу/сахарозу и варить около 5-6 мин. Если в процессе варки появится пена, ее нужно удалять.
Подготовка сусла к брожению: в тару объемом 32 л нужно тонкой струей влить 5 л воды, с высоты примерно 1 м. Это позволит насытить воду необходимым для брожения кислородом; после этого (с такой же высоты) нужно влить пивной экстракт (находится в кастрюле объемом 5 л); аналогично требуется влить сироп из малой кастрюли. Тщательно смешать составляющие; банку с дрожжами (из 2 пункта) нужно хорошо встряхнуть. Трясти около 3 мин. Данное действие ускорит процесс брожения пива; после этого в тару вместимостью 32 л необходимо влить 12 л воды, также с высоты 1 м; далее нужно снова встряхнуть дрожжи и аккуратно перелить их в тару с содержимым; установить на таре гидрозатвор.
Этап брожения: перенести тару с пивной заготовкой в затемненное место. Температура помещения указана на упаковке с пивным концентратом. Через 4-12 часов начнется процесс брожения; выдерживать тару примерно 10-12 суток. Пока содержимое не перестанет выделять газ.
Выдержка пива: простерилизовать тару для хранения (желательно использовать бутылки из пластмассы объемом по 1,5 л с плотно закрывающимися крышками); всыпать в каждую бутылку примерно по 10 г фруктозы или декстрозы. Сахар вызовет дополнительное брожение пива и формирование пены; затем в бутылки нужно аккуратно перелить пиво, следить чтобы не попал осадок со дна емкости. Также требуется оставлять свободное расстояние в бутылке, то есть пиво должно не доходить до крышки примерно на 3 см; закрыть бутылки крышкой и перенести в затемненное место с температурным режимом 20-25 градусов; созревает напиток от 7 до 60 суток. Зависит от вида используемого пивного концентрата.
Готовое пиво требуется хранить в холодильнике, или в аналогичных условиях не более 6 месяцев.
Немецкий лагер
Лагер — немецкий сорт, а само название можно перевести как «дозревающее при хранении». Изначально его варили немецкие монахи прямо в монастырях и настаивали в прохладных погребах. Это стало ключевой особенностью его приготовления: до сих пор при варке немецкого лагера используется метод низкового брожения и ферментации при низкой температуре. Если пиво настаивалось на протяжении пары недель — его называли Schenkbier. Только после ферментации на протяжении нескольких месяцев оно становилось благородным Lagerbier. Пока не был изобретен способ искусственного понижения температуры, его преимущественно варили в холодное время года.
Ингредиенты:
— мюнхенский солод — 3,4 кг; — солод Пилзнер — 2,3 кг; — хмель Hallertauer Tradition — 25 г; — хмель Hallertauer Tradition — 25 г; — дрожжи — W-34/70, WLP833 или 2308; — глюкоза — 7 г на литр; — очищенная вода — 15 литров.
Приготовление:
Нагрей 15 литров воды до 75 градусов и добавь весь солод. Выдерживай в течение одного часа при температуре 67–69 градусов. Затем перелей 5,3 литра затора вместе с солодом в отдельную ёмкость и кипяти на протяжении 10 минут. По истечении времени добавь его обратно и подними температуру до 74–76 градусов; вари еще 15 минут.
Промой зерно горячей водой с температурой 78 градусов до получения 26 литров сусла. Полученное сусло нужно кипятить на протяжении 90 минут. Спустя полчаса добавь первую порцию хмеля Hallertauer Tradition, а за 15 минут до конца — вторую порцию.
Теперь самое главное: процесс брожения с соблюдением терморежима. Основное брожение займет 12 дней, необходимая температура — 11–13 градусов. На 13-й день нужно поднять её до 19 градусов и выдержать еще двое суток. Далее необходимо в течение нескольких дней плавно понижать температуру до 0–1 градуса. Добравшись до этого показателя, оставь пиво еще на 30 дней. Затем разлей по бутылкам и дай пару дней настояться при температуре 11–13 градусов.
Итоговые характеристики:
— плотность — 16–16,5 %; — крепость — 6,8–7,4 %; — цветность — 20–25 EBC; — горечь — 25–30 IBU.
Как видишь, приготовить даже самые необычные пивные сорта можно и в домашних условиях. При этом у тебя не будет сомнения в качестве и натуральности полученного пенного. Но таким оно станет, если ты будешь строго придерживаться рецептуры, а также временных и температурных интервалов. Для этого нужно быть внимательным и не отрывать глаз от таймера и термометра.
Если же ты хочешь получать удовольствие от настоящего пива и наслаждаться простотой его изготовления, тебе поможет автоматическая пивоварня. Эксперты сети «Русская Дымка» рекомендуют Wein: в ней для затирания солода используется мощный миксер (как в европейских промышленных и крафтовых пивоварнях), а не насос, которым отличаются обычные бытовые модели.
При этом новички смогут с легкостью варить пиво по готовым рецептам, а продвинутые пивовары — за считанные секунды программировать свои. Дальше нужно лишь по звуковому сигналу закладывать ингредиенты согласно рецепту, параллельно занимаясь своими делами и не переживая за процесс варки.
И еще один бонус: эта модель имеет собственную индукционную плиту и специальную крышку с переходником, который позволит с легкостью переоборудовать пивоварню в аппарат для производства более крепких напитков — от джина и бренди до виски и абсента.
Солод
Пивоваренный солод — один из ключевых ингредиентов, от которого в большей степени зависит вкус, цвет и аромат напитка. Он представляет собой пророщенное и высушенное зерно, активирующее ферменты солода, которые в процессе варки сусла расщепляют крахмал на простые углеводы (глюкоза, сахароза, мальтоза). Чаще всего используется ячменный, пшеничный и ржаной солод.
При выборе солода важно обратить внимание на его цветность. Она часто определяет сорт будущего напитка и измеряется по шкале EBC. Так, например, светлый солод имеет цветность 4 EBC, а специальный темный — от 8 EBC
Так, например, светлый солод имеет цветность 4 EBC, а специальный темный — от 8 EBC.
Также весь солод разделяют на базовый и специальный. Базовый составляет большую часть засыпи и служит основой для вкуса. Его разделяют на:
- светлый солод (3–3,5 EBC);
- пейл-эль (6–8 ЕВС);
- пшеничный (3–5 EBC);
- томленый солод: венский (6–8 ЕВС);
- мюнхенский солод трех типов (с цветностью от 12 до 30 ЕВС);
- ржаной неферментированный (25–30 ЕВС).
Нужно учитывать эту классификацию при выборе ингредиентов, чтобы получить нужный тебе сорт или стиль.
Специальный солод добавляется в небольших количествах, чтобы влиять на вкус, аромат, послевкусие, цвет и плотность пива. Как правило, при засыпи используется один вид основного солода и несколько видов специального. Например, бисквитный (47–49 EBC) дает напитку насыщенный янтарный цвет, аромат теплого хлеба и послевкусие поджаренной корки. Помимо него, есть еще шоколадный, кислый, жженый, карамельный и множество других, которые делают вкус более интересным и глубоким. Поэтому перед поиском ингредиентов нужно детально разобраться в выбранном рецепте и изучить более подробное описание каждого конкретного вида солода.
Пиво в домашних условиях из хмеля без варки
Пиво в домашних условиях, рецепты приготовления которого часто содержат хмель, получается с нужной горчинкой и ароматом, благодаря наличию в составе данного ингредиента. Также хмель увеличивает срок хранения напитка и повышает его полезные свойства.
Какие ингредиенты потребуются
Для варки пива на основе хмеля потребуются:
| Перечень компонентов | Особенности выбора продуктов | Вес/количество |
| Дрожжи | Прессованные или пивные | 50 г |
| Кипяток | Воду требуется вскипятить перед началом приготовления пива | 10 л |
| Шишки хмеля | Сухие можно приобрести в аптеке или заготовить самостоятельно | 100 г |
| Сахарный песок | Используется только белый сахар | 600 г |
| Карамельная патока | — | 200 г |
| Мука | Пшеничная, ржаная или ячменная | 100-150 г |
Для брожения пива рекомендовано использовать специальный, продезинфицированный бочонок.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс «варки» пива состоит из следующих этапов:
- В широкое и глубокое блюдо нужно высыпать муку, сахарный песок и хмель.
- Ингредиенты необходимо тщательно растереть.
- Пересыпать смесь в кастрюлю объемом не менее 12 л и аккуратно залить кипятком.
- Перемешать компоненты и оставить настаиваться примерно на 3 часа.
- Далее с использованием чистой ткани содержимое кастрюли необходимо процедить в бочонок.
- После этого в бочонок нужно добавить карамельную патоку и дрожжи. Тщательно смешать содержимое, до полного растворения ингредиентов.
- Накрыть бочонок крышкой и оставить для брожения на 3 дня. При окончании процесса, содержимое перестанет пениться и выделять газ.
- Затем напиток необходимо перелить в стерилизованные бутылки (не забывать оставить пустое место между напитком и крышкой), закрыть крышкой и выдержать в холодильнике еще 7 дней.
На основе хмеля пиво можно приготовить в более упрощенном варианте, но при этом присутствует этап варки.
Для оформления пива нужно подготовить:
| Продукты | Характеристика составляющих | Вес/количество |
| Шишки хмеля | В свежем или сушеном виде. Лучше приобретать ингредиент в специализированном магазине. | 16 шт. |
| Вода | Бутилированная или дистиллированная | 5 л |
| Сахарный песок | Белый | 250 г |
| Дрожжи | Пивные | 20 г |
Дополнительно нужно подготовить 2 кастрюли объемом 7 л и тару для хранения пива.
Пошаговый процесс приготовления
Варка пива производится в следующей последовательности:
- В кастрюлю нужно выложить шишки и залить их водой.
- Поместить кастрюлю на умеренный огонь и отваривать шишки около 1,5 часов.
- Далее к шишкам нужно всыпать сахарный песок и варить компоненты еще 20 мин.
- Затем заготовку пива нужно процедить в чистую кастрюлю через плотную стерильную ткань.
- Когда содержимое достигнет температуры 20-25 градусов, в него нужно добавить дрожжи.
- Накрыть кастрюлю крышкой и убрать в затемненное место до окончания процесса брожения.
- После этого пиво необходимо разлить в стерильную тару, закрыть крышками и убрать в холодильник на 7 суток.
Употреблять рекомендовано в охлажденном виде.
Способы карбонизации пива в домашних условиях
В домашнем пивоварении лучше всего использовать естественный способ, когда углекислый газ вырабатывается непосредственно из дрожжей. Для стимуляции вторичного брожения в этом случае добавляют дополнительные компоненты – праймеры. В качестве сбраживающего вещества могут выступать сахар, мед, фруктоза – сусло с высоким содержанием сахаров.
Карбонизация пива сахаром – лучше всего использовать свекольный сахар. Можно использовать, как в естественном виде, так и в виде густого сиропа, предварительно смешав его с водой
В случае карбонизации пива сахаром важно соблюдать пропорции: 7 г сахара на литр пива. Единственным нюансом такого способа станет наличие у пива характерного привкуса кваса.
Карбонизация пива декстрозой – наиболее распространенный способ газирования пива
Главное его преимущество – отсутствие примесей, осадка и посторонних привкусов в готовом продукте. Количество декстрозы для карбонизации пива рассчитывается в зависимости от сорта изготавливаемого пива и температуры его подачи: чем холоднее жидкость, тем больше она поглощает СО2. Карбонизация пива декстрозой в домашних условиях требует предварительной подготовки ингредиентов:
– необходимое количество компонента растворяют в одной части воды; – тщательно размешивают; – ставят на огонь; – после закипания кипятят еще 5-7 минут; – смешивают со всем объемом готовящегося пива.
- Карбонизация пива праймером из сусла – один из самых простых и одновременно дешевых способов, называемый также методом шпайзе. Он также минимизирует вероятность появления посторонних привкусов, ведь в данном случае используется «родной» самому пиву продукт. От сусла, из которого готовится пиво, отделяется часть (10%) и замораживается до этапа бутилирования напитка. После чего сусло размораживается, кипятится несколько минут, охлаждается и смешивается с готовым продуктом в бутылках.
- Карбонизация пива фруктозой – еще один способ газирования пива, который влечет за собой появление характерного «квасового» привкуса. Дозировка в этом случае аналогична «сахарному» способу – 7-8 г на литр.
- Карбонизация пива солодовым экстрактом – пожалуй, наиболее дорогостоящий из представленных методов, но на выходе получается отменное пенное с насыщенным вкусом и ароматом. Чаще всего таким способом готовятся темные брауны и эли. Технология проста: на литр пива добавляется 9-12 г экстракта. Затем пиво разливается по бутылкам и ставится в темное место дозревать.
- Кройценинг – процесс карбонизации с добавлением несброженного пива. От свежих дрожжей отделяют продукты низового брожения, что лишает готовый напиток примесей. Для получения оптимального уровня СО2, перед разливом вымеряют плотность бродящего сусла, на основе чего вычисляется требуемый объем перед разливом пива по бутылкам.
Какой хмель нужен для пива, где его купить и чем заменить
Домашнее пиво из хмеля — крепкий, но очень вкусный ароматный напиток, который когда-то умели готовить в каждом доме. Хмельной напиток готовится очень просто и не требует наличия особенных ингредиентов.
Хмель является основным ингредиентом пива, поэтому без его добавления вам не обойтись. Так как до сих пор во многих странах это растение считается ядовитым, у любителей домашнего пивоварения возникает проблема с поиском этого продукта. Чем заменить хмель в пиве, если очень хочется приготовить замечательный напиток своими руками?
Для приготовления напитка используются только женские не опыленные цветки — пушистые шишки. В них содержится большое количество ароматических смол, танинов и эфирных масел. Для изготовления пива требуется альфа-кислота хумулон, именно поэтому наличие хмеля является просто необходимым. При использовании заменителей, вы не сможете добиться уникального вкуса и получить тот напиток, который можно называть настоящим пивом.
Помимо того, что именно хмель придает напитку приятную горечь и специфический аромат, отличающий его от других напитков, он служит для образования характерной пены. Хмель берет на себя функцию консерванта и является естественным антисептиком, предотвращающим деятельность болезнетворных бактерий.
В зависимости от конкретного рецепта, количество хмеля может быть различным. В среднем на изготовление 100 литров напитка требуется от 200 до 800 грамма хмелевых шишек.
Специальных стандартов, какой хмель нужен для пива, не существует. Можно использовать свежее растение, добавлять сушеные шишки или концентрат в гранулах.
Самое главное требование, которому должен отвечать данный ингредиент — хмель должен быть хорошего качества, без признаков порчи.
Мест, где купить хмель для пива достаточно много. Это может быть аптека или специализированный магазин, в котором продаются все необходимые ингредиенты для приготовления домашних напитков. Не следует покупать его на рынке в открытом виде у продавцов, не имеющих необходимую документацию о качестве продукта.
Домашнее крепкое пиво
Ингредиенты:
- солод ячменный 4 кг
- хмель 0,5 кг
- дрожжи пивные свежие 0,2 кг
- патока 0,2 кг
- соль 2 г
- вода 20 л
Домашнее крепкое пиво приготовление:
- Солод выдержать в бочонке с водой сутки, перелить в варочный котел, добавить соль, кипятить два часа, добавить хмель, варить еще 20 минут.
- Процедить сусло в бочонок, охладить до 20–25 °C, влить дрожжи и патоку.
- Выдержать сусло не менее 12 часов, разлить по бутылкам.
- Бутылки закупорить через сутки. Выдержать до употребления 1-14 суток, при увеличении выдержки возрастает крепость и насыщенность вкуса.
Советы:
- Чистота в процессе приготовления пива является важнейшим условием получения качественного продукта. В отличие от самогона, обладающего бактерицидным действием и поэтому менее чувствительного к возможным загрязнениям, присутствие лишь нескольких посторонних бактерий в пивном сусле может испортить весь многодневный труд.
- Все инструменты и приспособления, используемые при производстве пива, подлежат обязательной стерилизации.
- В процессе каждого цикла варки пива нужно тщательно промывать водой все емкости и мелкие приспособления (сразу после применения).
- Стеклянные бутылки для розлива готового пива перед повторным использованием также подвергаются стерилизации. После освобождения от пива бутылки необходимо сразу ополаскивать.
- Для каждой варки необходимо использовать новое кухонное полотенце, а для очистки чана и приспособлений пользоваться новой мочалкой. Чтобы не раздражать кожу рук, следует применять кухонные резиновые перчатки.
Приборы и инструменты пивовара
Большинство приспособлений для домашнего пивоварения уже находится у нас на кухне. Необходимо лишь знать, что, как и когда лучше использовать. Вероятно, некоторые приспособления придется докупить, но их цена не должна ударить по карману.
Полный список оборудования, необходимого для домашнего пивоварения, выглядит следующим образом.
Основное оборудование:
- весы (мерный стакан) для солода, хмеля и т. д.
- ручная мельница (мясорубка)
- сито для фильтрации
- варочный котел (25–30 л)
- емкость для замачивания солода (ведро на 5-10 л)
- мешалка с длинной ручкой
- кухонные перчатки (резиновые)
- бродильный чан (лучше 23 л или больше, должен плотно закрываться крышкой и иметь отверстие для устройства гидрозатвора)
- гидрозатвор
- сифонная трубка
- кран для наполнения бутылок
- пивные бутылки из темного стекла (или кеги)
- емкость для переливания (лучше 23 л или больше, эмалированная или из пищевого пластика)
- пробки для бутылок
- средство химической стерилизации
Вспомогательные средства и инструменты:
- термометр с градуировкой 0-100 °C
- самоклеящийся термометр (крепится на емкость для брожения)
- ареометр
- ершик для чистки бутылок
- воронка пластиковая или стеклянная (для стерилизующего раствора)
- укупорочная машинка
- йод (спиртовой раствор) для определения крахмала
Инструменты и приспособления, без которых можно обойтись, но которые могут пригодиться:
- поплавок для охлаждения сусла
- бутылочная сушилка
- источник УФ-излучения (медицинская бактерицидная лампа)
В магазинах для пивоваров могут продаваться готовые мини-пивоварни заводского производства, которые объединяют в 1–2 блоках весь основной комплект пивоваренного оборудования. Такой интегрированный комплект может быть наиболее удобным вариантом для начинающего пивовара, поскольку простота конструкции и обращения не требует специализированных знаний и навыков.
Пиво без солода
Для приготовления такого напитка в домашних условиях необходимо будет:
- Вода – 10 л.
- Хмель – 3 часть стакана.
- Пивные дрожжи – 1 стакан.
- Патока – 0,5 л.
Технология изготовления:
- В приготовленную кастрюлю необходимо влить воду, а потом добавить всю патоку. Размешав ингредиенты, включить огонь и варить, пока не будет убит аромат патоки.
- Затем в емкость кладется хмель, который предварительно лучше положить в марлю и завязать. Варить пиво с хмелем нужно около 10-15 минут.
- Далее, емкость снимается с огня и оставляется остывать. Когда состав будет остывшим, в него добавляются дрожжи и тщательно все размешивается.
- Напиток переливается в банки или бутылки, но не накрывается крышкой. Через некоторое время будет появляться пена, ее следует удалить. После этого емкости закрываются крышками и оставляются на 4 дня в холодильнике.
Через 4 дня продукт будет готов к употреблению.
Готовим пиво
Домашнее пиво из квасного сусла можно приготовить без процесса варки продукта.
Рецепт №1
Для приготовления напитка требуется:
– Сусло квасное — 0,5 литра;
– Дрожжи — 100 грамм;
– Сахар — 1 кг;
– Хмель — 2 столовые ложки;
– Вода питьевая — 10 литров.
Готовить пенный продукт можно в обычной эмалированной кастрюле. В неё наливается вода, которая доводится до кипения. После закипания в неё добавляется квасное сусло, хмель и сахар. Все тщательно перемешивается, закрывается крышкой и кастрюля снимается с огня. Хмелю отводится в напитке роль продукта, влияющего на крепость напитка. Приготовленный таким образом субстрат ставиться в прохладное место где он остывает до комнатной температуры. Это оптимальные параметры для внесения в напиток дрожжей. После их внесения в продукт все перемешивается и оставляется для активного брожения.
Продолжительность процесса брожения может составлять от 2-3 суток. Определить его окончание можно по выпавшему в продукте осадку. После окончания процесса брожения продукт процеживается и разливается по бутылкам.
Дозревание продукта происходит в холодильнике. Процесс длится 2-3 недели.
Рецепт №2
Напиток готовиться по такой же схеме, как и первый, но с использованием отрубной смеси. Её можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Делаются они в несколько этапов. На первом этапе отруби заливаются теплой водой, перемешивается и оставляется набухать на сутки. После чего отруби высушиваются и перемалываются. Эта смесь используется вместо дрожжей.
Полезные свойства пива на квасном сусле
Готовый напиток обладает прекрасными тонизирующими свойствами. Оно имеет прекрасный вкус и аромат. Стоимость такого пива значительно ниже традиционного продукта. В нем содержаться необходимые для организма витамины и микроэлементы. Они образуются благодаря находящимся в продукте живым дрожжам.
После употребления такого пива не болит голова. Биоактивный потенциал готового продукта улучшает процессы пищеварения и состав крови, очищает сосуды и организм от шлаков. Витамины, содержащиеся в квасном пиве, повышают иммунитет. Регулярное употребление напитка стимулирует обмен веществ в организме. Для того, чтобы добиться нужного эффекта достаточно выпивать каждый день по 1 стакану напитка на голодный желудок.
Полезно пить пиво на квасном сусле при заболеваниях эндокринной системы, нервных и сердечных недугов. Очень часто напиток используют в домашней косметологии. С его помощью укрепляют корни волос. Пенный напиток оказывает прекрасное влияние на состояние коже. Он прекрасно борется с угревой сыпью, а также укрепляет ногти.
Достоинства квасного пива
- Приготовление напитка не требует серьезного оборудования.
- Напиток имеет низкую себестоимость приготовления.
- Продолжительность приготовления занимает несколько часов.
- Сырье, необходимое для приготовления пенного продукта, находится в широком доступе.
Пиво из концентрата ИНТЕРКВАС:
Секреты пивоварения
Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант –
фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.
Для варки используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией. Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов – пшеничного, ячменного и ржаного – существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.
Пивное сусло – благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.
Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить – переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, – снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.
Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива,
например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.
Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива – в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!
Что добавить для вкуса?
Производители улучшают вкус добавками, всем известны знаменитые марки с фруктовым и имбирным ароматом. Вы создаете собственный рецепт и ваш выбор неограничен. Почему бы не попробовать приглушить пивной дух лимонной коркой или корицей? Классические сочетания, проверенные многолетним опытом:
- Сушеная или свежая цедра лимонов апельсинов и грейпфрутов.
- Гвоздика.
- Корица, желательно, немолотая.
- Черный перец.
- Перец Чили.
- Кокос.
Экспериментаторы добавляют в темное пиво кофейные зерна, а в светлое — вишни и карамель.
Добавлять ароматизаторы можно в горячее сусло или бродильную емкость. Лучше дождаться окончания активного брожения, за неделю до разлива в бутылки аромат не испарится.
В домашней пивоварне вы найдете приложение своим творческим способностям и создадите марку своего имени. Возможно, оценив качество продукта собственного изготовления, вы навсегда откажетесь от магазинного пива. Если у вас есть оригинальные рецепты, поделитесь опытом на наших страницах
А если хочется большего?
Почти любой рецепт пива из квасного сусла не требует сложной подготовки или множества температурных пауз, главный этап – затирание солода уже проведен производителем.
Если вы приобрели продукт в магазине, то можете не задумываться и над технологией, рецепт приготовления домашнего пива из квасного сусла уже указан на банке.
Карбонизация пива и розлив
На этом этапе также важна чистота, бутылки для розлива нужно продезинфицировать и ополоснуть, как и все остальные предметы. В каждую бутылку засыпаем сахар или декстрозу с расчетом 7 г. на 1 литр. С помощью сифона разливаем пиво, при розливе трубку нужно опустить на самое дно, таким образом пиво не будет насыщаться кислородом и не пенится. Бутылку плотно закрываем и оставляем при комнатной температуре на карбонизацию. На этом этапе приготовление домашнего пиво завершено.
Созревание и хранение домашнего пива
Время созревания от 2 недель, с этого момента пиво уже можно пробовать, но я рекомендую набраться терпения и подождать минимум недели 4, вкус вас приятно удивит своей зрелостью и полнотой. Условия для хранения пива — это темное место с невысокой температурой, я храню в погребе.
Подготовка
Чистота – залог успеха! В данном случае это не пустой звук. Пивное сусло является идеальной средой размножения для любых микроорганизмов, которые в считанные часы разовьют в нём колонии и пива из этого уже не получится. Всегда используйте стерильные емкости и принадлежности, сведите к минимуму контакт сусла с воздухом. Во время варки тщательно мойте руки с мылом, а лучше протирайте их спиртом, как и любой инструментарий, который будет контактировать с суслом.
Дезинфекция — залог успешного пивоварения.
Емкости можно промыть йодным раствором или специальными дезинфицирующими средствами, которыми полнятся пив-магазины. Также можно использовать слабый раствор хлорной извести: 1 ст. л. на 5 л воды. Но все-таки надежнее спецсредства. После их применения обязательно обильно споласкивайте продезинфицированные емкости, желательно горячей водой (осторожнее с пластиком). После йода промывать не обязательно. Не используйте сразу несколько растворов – их реакция между собой может привести к образованию ядовитых веществ.
Дезинфекция посуды
Нужно принять за жесткое правило, что приготовление домашнего пива — это процесс который непосредственно связан с чистотой и порядком, от этого зависит ваш успех. Всю посуду, которая будет соприкасаться с пивом нужно продезинфицировать и хорошо ополоснуть. Для этого можно использовать специальные средства в виде хлорных таблеток или же воспользоваться йодным раствором с пропорцией 5 мл йода на 10 л. воды. Всю посуду погрузить в дезинфицирующий раствор и выдержать согласно инструкции, для йодного раствора — 15-20 мин., после все хорошо ополоснуть.
Фрукты и ягоды
Существует необычайно широкий спектр фруктового пива, а как таковых границ у него и вовсе нет – помимо классических вишневых и малиновых сортов на базе кислого или пшеничного пива, вы можете создать все, что угодно! Абрикосовый сэзон? Черничный портер? Персиковый витбир? Облепиховый берлинер-вайссе? Рамки ограничены только вашей фантазией и, пожалуй, еще банальной интуицией – вряд ли имперский стаут с клюквой или копченый эль с киви будут очень вкусными.
Если вы не хотите внести их микрофлору в пиво (что может быть полезно для некоторых кислых видов пива), то фрукты следует дезинфицировать. Ягоды следует немного раздавить, а фрукты разрезать на кусочки размером примерно 2×2 сантиметра. Полученную массу нагрейте до температуры 60 – 65 °C и выдержите около часа, что позволит убить ненужные нам дикие дрожжи и бактерии, но не даст пектиновой мути, которая появится при перегреве.
Исключения возможны (например, если вы и хотите сделать пиво максимально мутным), но в любом случае без добавления фруктов после брожения никакого более-менее приемлемого результата вы не получите.
Древесная щепа и кубики
Очень простой и эффективный способ сымитировать созревание пива в бочке – добавить на дображивание кубики или щепу из нужного типа дерева (практически всегда это дуб). Настоящей бочковой сложности вы так не добьетесь, но получите характерные танины и легкие ванильные оттенки.
Наилучших результатов с «деревяшками» вы добьетесь, добавляя их в плотные крепкие сорта – имперские стауты, барливайны и квадрюпели. Дерево усложнит профиль пива, но будет хорошо спрятано в общей гамме.
Если в бочке можно держать пиво месяцами и даже годами, то с кубиками, а тем более с щепой нужно быть очень аккуратным. Мелкая щепа из-за большой площади контакта очень быстро начнет отдавать древесный вкус, а вы ведь не хотите превратить свое пиво в «плинтусовку», верно?
Кубики можно держать дольше – начиная от одного-двух месяцев в зависимости от их размера.
Конечно, перечисленными десятью ингредиентами список «неклассических» добавок не исчерпывается, это лишь наиболее популярные из них.
Когда вы сыплете в пиво какую-то специю, подумайте, часто ли вы используете ее в кулинарии? Если не используете, то, может быть, и в пиве она будет не к месту?
Абсолютно любая добавка должна подчеркивать вкус пива, а не конкурировать с ним. И лишний фанатизм при внесении таких добавок (и в особенности специй) совершенно ни к чему.
Хмель
Как и в случае с солодом, при выборе хмеля ты в первую очередь должен отталкиваться от выбранного пивного стиля. Правильно подобранный хмель будет гармонично сочетаться со вкусовой основой и сделает напиток более целостным. От его вида, количества, времени и температуры добавления зависит уровень горечи, ароматность и степень осветления.
Хмель делится на три основные группы:
- горький (придание горечи);
- горько-ароматный (двойного назначения: для придания горечи и аромата);
- ароматный (придание аромата).
Одним из важнейших критериев при выборе хмеля является содержание альфа-кислот. Именно они отвечают за горечь конечного напитка. Производители указывают его в описании к продукту в процентном соотношении. Так, например, хмель Cascade содержит в среднем 4,5–7 % альфа-кислот, а Magnum — 13–15 %
Если ты не можешь найти конкретные виды хмеля, указанные в рецепте, обрати внимание на этот показатель и особенности вкуса. Это поможет подобрать оптимальную альтернативу
Кстати о вкусе. Общепринятая классификация хмеля включает более 50 видов, а также рекомендации по тому, к какому стилю они лучше подходят. Например, тот же Cascade можно использовать при варке IPA, APA, портера, а Hallertauer (3,5–5,5 %) для лагеров, пилсов, боков. Каждый хмель дает свои определенные нотки: Centennial — цветочные и фруктовые, Bramling Cross — пряные с элементами диких лесных ягод, Fuggle — ореховые и слегка древесные. Здесь опять же лучше почитать, какой хмель используется в оригинальном рецепте, и исходя из описания подбирать схожие.
Основные выводы
Сделать пиво дома совсем не сложно!Я постаралась пошагово доступным языком описать инструкции к двум простым рецептам домашнего пива – один был в автоматической пивоварне, а другой – в кастрюле.
О том, насколько отличается вкус в итоге, вы сможете проверить, самостоятельно. Мне нравится результат обоих способов!
Безусловно, автоварка имеет больше преимуществ, на то это и автомат, так как весь процесс происходит по заданной вами программе. Большой минус такого способа – это, конечно же, стоимость самого оборудования (к тому же оно совсем не маленькое и занимает много места).
Поэтому рассказала и про бюджетный вариант изготовления домашнего пива – в простой кастрюле на кухне – выбор, как поется в известной песне: думайте сами, решайте сами…
Напиток получился достаточно прозрачным для пшеничного и приятным на вкус. Я думаю так: чем травиться интересующим нас пенным напитком из магазина, лучше сварить свое, домашнее – оно намного вкуснее и качественнее. Но следует помнить, что существует пивной алкоголизм!
Надеюсь, теперь вы хотя бы образно знаете, как варить пиво в домашних условиях, что нужно делать, чтобы реализовать свое желание.
А детали-деталюшки изучите и освоите на своем уже практическом опыте, так как сварить пиво в теории, не обращаясь к действиям, еще никому не удавалось.
