Разбавленное водой вино

Традиции разбавления вина водой

Традиции разбавлять вино водой уже не одно столетие. Когда-то вина создавались при помощи природных дрожжей и алкоголя в них было мало. Поэтому они быстро превращались в уксус. Сохранялись лишь вина с большим содержанием виноградного сахара или креплённые, в которых много спирта. Но их хотелось разбавить водой из-за сильной сладости или слишком интенсивного вкуса.

То, что разбавляли водой древние греки, было мало похоже на современное вино. Скорее, это был концентрированный вермут: вино с добавлением трав и специй, из которого выпаривалась изрядная доля влаги. Такое вино могло долго храниться, но пить его неразбавленным было… делом спорным. Поэтому употреблять неразбавленное вино считалось в Греции уделом пьяниц.

Греки часто добавляли к вину и морскую воду. Её кипятили со специями до уменьшения количества в 3 раза и процеживали. Такую воду оставляли на хранение и смешивали с вином только через несколько лет. Морская вода делала вино менее сладким и повышала его кислотность. Некоторые вина хранились так долго, что загустевали как мед.

Сегодня популярно добавлять к вину газированную воду (шприцер). Такое вино просто готовится, отличается лёгкостью и становится похожим на игристое.

Во многом добавление воды к вину – дело вкуса. Замечено следующее: даже малое количество воды усиливает недостатки плохого вина. Отличное вино, напротив, сохранит все свои лучшие качества и при значительном разбавлении.

И конечно, не стоит проводить экспериментов, когда речь идет о дорогих винах.

Как вино разбавить водой. Рецепты домашнего алкоголя

В Древней Греции и Риме тех людей, кто желал пить вино неразбавленным, считали варварами. Но после встречи спартанцев со скифами, такое мнение стали считать «дикостью» и оно постепенно полностью сошло на «нет».

• Греки же стали называть употребление вина в чистом виде – «пить по-скифски». Можно и в нынешнее время встретить в некоторых странах Европы случаи разбавления вина водой, но это встречается значительно реже, нежели раньше.
• Мы предлагаем вам рассмотреть те случаи, когда применение воды оправданно.
• Роль вина в древние времена была несколько иной. Так, у греков из-за недостаточного количества питьевой воды, вино с целью утоления жажды являлось основным напитком. Только больным детям разрешено было пить чистую воду, остальные могли употреблять исключительно разбавленное вино.

У римлян вино хранилось только в загустевшем виде, потому что обеспечить полную герметичность амфоры, а, соответственно, нормальные условия хранения жидкого вина, они не могли. Поэтому прежде чем употребить вино, они брали желеобразную массу и разбавляли её водой. Это очень ценилось и считалось настоящим венцом культуры.

В Древнем Риме были убеждены, что все остальные народы, среди которых и греки, употребляли вино неразбавленным. Прошли годы, с их течением многое изменилось, но традиции некоторые всё-таки остались, внеся в себя лишь некоторые изменения.

Утоление жажды

Самая распространённая причина. Лучше всего подходят белые вина, которые разбавляют водой в соотношение 1:3 или 1:4 (одна часть вина на 3 -4 части воды).

Для снижения крепости и сладости

При правильном смешивании вина с водой напиток легко пьётся и при этом не вызывает серьёзного опьянения.

• Также некоторые домашние вина из-за отсутствия возможности на стадии приготовления проверить сахаристость, получаются чересчур сладкими, поэтому добавление воды снижает приторность вкуса.
• Только следует помнить, что сладкие вина разбавляют чётко перед употреблением, так как при длительном хранении разбавленное вино придёт в негодность.

Совет

Для лечения кашля и простудных заболеваний успешно применяется красное горячее вино, которое предварительно разбавляют водой. Например, в бутылку с вином кладут 6-7 бутончиков гвоздики, мёда 2 столовые ложки, мускатный орех (на своё усмотрение) и 200 мл воды.

Полученную смесь довести до кипения, варить на слабом огне полторы минуты. Получается практически домашний глинтвейн с ярко выраженным лечебным эффектом. Благодаря тому, что спирт в процессе нагревания испаряется, а вода добавляется, получается вкусный слабоалкогольный напиток.

Чтобы вылечить кашель, рекомендуют два раза в день выпивать его по одной чашке.

В религиозных целях

При проведении таинства Причастия церковные служители подают прихожанам кагор, разбавленный водой. Кстати, путём смешивания кагора с водой, проверяется его крепость.

• С этой целью одну часть кагора разводят тремя частями воды. Через 15 минут напиток выпивают. Кагор отличного качества всё равно должен сохранить свой насыщенный цвет и чудный аромат.
• Если же напиток некачественный, то он помутнеет и начнёт издавать неприятный запах.

Правила разбавления вин

1. Разбавлять вино можно только дистиллированной, кипячёной или родниковой водой. В Аргентине практикуется разбавлять красные и белые вина минеральной газированной водой в соотношении 1:3, в результате чего получается интересный напиток, как настоящее игристое вино.
2. Объём воды в любом случае должен превышать объёма вина.
3. Красные вина (согласно европейским традициям) разбавляют горячей водой, а вот белые – чаще всего холодной.
4. Водой можно разбавлять все виды вина, кроме креплёных, так как они целиком теряют свой вкус.
5. Обязательно вода вливается в вино, ни в коем случае не наоборот.

Теперь вы точно знаете, как правильно вино разбавить водой.

При соблюдении всех рекомендаций, у вас получится слабоалкогольный напиток, который вас невероятно порадует своим вкусом.

Сомелье Gerolsteiner: правила употребления вина с водой

Александр Конен, сомелье Gerolsteiner, делится своими знаниями о том, как правильно употреблять вместе вино и воду, для чего это делается на протяжении многих веков и в каких пропорциях сочетать разные вина с минеральной водой.

• Традиция разбавлять вино водой уходит корнями в древние времена. C какой целью это делается сегодня?
• Вино, разбавленное минеральной водой, отлично утоляет жажду без потери вкусовых качеств. С точки зрения здоровья такой напиток менее вреден. Вино, разбавленное минеральной водой, благоприятно сказывается на работе желудка. Стоит отметить, что разбавленное вино, в первую очередь, пьют больше в винодельческих регионах.
• Каким образом минеральный и химический состав воды влияет на вкус и аромат вина?
• Минералы не изменяют аромат вина. А вот вкус – да. Каждая минеральная вода содержит минералы натрия и хлорида. Эта комбинация необходима человеку. Как известно, соль усиливает вкус.

Совет

Таким образом, чем выше содержание натрия и хлорида в минеральной воде, тем интенсивнее вкус воды. Например, из-за хлорида натрия белое вино покажется более кислым, в то время как красное – более горьким.

Минералы также влияют и на вкус пищи и напитков, употребляемых позже.

Как правильно пить вино с водой?

Используемое вино должно иметь определенный стандарт качества. Если взять дешевое вино и добавить минеральную воду, то напиток не станет лучше. В то же время, нет смысла использовать высококачественные вина, чтобы сделать винный шпритцер.

• Вино особенно освежает в жаркие дни. Лучше всего использовать сухие или полусладкие белые вина в сочетании с минеральной водой Gerolsteiner.
• В настоящее время существует тенденция в пользу употребления розового вина, которое выделяется прекрасным розовым оттенком и летним ароматом ягод. Использовать рекомендую любое розовое вино с фруктовым ароматом.
• С другой стороны, подойдет и красное вино: диоксид углерода может повысить горечь и танины в вине. Поэтому следует выбирать вина, которые не обладают особенно высоким уровнем танинов. Хорошими рекомендациями для этого являются Пино Нуар, Божоле, Дольчетто, Дорнфельдер и Карменер.

В каких пропорциях стоит разбавлять вино и какой эффект при этом достигается?

Белые вина должны состоять из примерно равного количества белого вина и сильно газированной минеральной воды. Однако если вы предпочитаете более насыщенный вкус, следует использовать от 55 до 60% вина. С другой стороны, разбавленное вино особенно хорошо утоляет жажду. Для достижения этой цели должно быть не более 10% вина. Так можно выпить больше, не потеряв при этом вкуса вина.

• Всё-таки вкус – это субъективное ощущение! Минеральная вода, содержащая углекислый газ, а также сбалансированный уровень минералов, усилит кислотность в вине.
• Минеральная вода с природной газацией вулканического происхождения является идеальной добавкой для вин, которые содержат низкий уровень кислотности. Это относится к винам, производящимся из следующих сортов винограда: Шардоне, Пино Гри или Семильон.

Обратите внимание

Таким образом, бокал газированной воды, например, воды Gerolsteiner, добываемой в регионе «Вулканический Айфель» в Германии, прекрасно освежит вино и добавит ему кислинку.

Расскажите, как выбрать идеально подходящую к вину воду? Какими характеристиками стоит руководствоваться?

• Как сухие, так и полусладкие белые вина лучше всего сочетаются с газированной водой.  Углекислый газ придает вину освежающий вкус, а интенсивность винной кислоты усиливается.
• С другой стороны, вода без углекислого газа, как правило, менее подходит, так как она снижает кислотность вина и делает его вкус довольно тусклым. Поэтому мы рекомендуем использовать Gerolsteiner Naturell только в том случае, если Вы особенно чувствительны к «кислинке» или если ваше вино с очень высоким уровнем кислотности.
• В минеральной воде Gerolsteiner Sparkling хорошо сбалансированный состав, с оптимальным содержанием минеральных веществ и высоким содержанием углекислого газа. Крошечные пузырьки углекислого газа нежно лопаются, обволакивая язык и мягко стимулируя вкусовые рецепторы. В результате получается приятный на вкус напиток, который утоляет жажду.

Важна ли температура вина и воды? Можно ли бросить кубики льда в бокал вина?

Танины — группа фенольных соединений растительного происхождения. Танины обладают дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом.

Полезные свойства

Хорошее вино делается из натурального винограда. Если напиток приготовлен правильно, он содержит массу полезных веществ:

• органические кислоты;
• антиоксиданты;
• витамины С и группы В;
• эфирные масла;
• дубильные вещества;
• микроэлементы.

По естественной радиоактивности вино приближается к лечебной минеральной воде. Содержащиеся в нем вещества оказывают комплексное воздействие на организм — укрепляют иммунитет, тонизируют, ускоряют обмен веществ, помогают усваивать жирную пищу.

Вино оказывает множество лечебных эффектов, поэтому используется в медицине. Небольшое количество этого напитка — хорошее лекарство от бессонницы. В нем содержится вещество мелатонин, которое называют «гормоном сна». Врачи назначают своим пациентам вино при холере и во всех случаях, когда есть риск значительной потери крови и развития терапевтического шока. Также этот напиток улучшает аппетит, положительно влияет на сердце и сосуды. За счет мочегонного эффекта он может оказать пользу при почечнокаменной болезни.

Настоящие вина производятся небольшими партиями. В них не должно содержаться искусственных ароматизаторов, красителей и спиртов. Самым полезным считается французское вино из урожаев, собранных в средних Пиренеях и на Сардинии. В этих местах наиболее благоприятный для произрастания винограда климат, за счет чего в ягодах скапливается большое количество полезных веществ.

Профилактика и лечение сердечно-сосудистых болезней

Кувшин с вином

• укрепляет стенки сосудов;
• понижает уровень вредного холестерина в крови;
• обеспечивает профилактику проблем с сердцем и сосудами.

Некоторые врачи рекомендуют больным атеросклерозом каждый день пить по 0,5 л вина, разбавленного водой в пропорции 1:3. Это не официальная методика лечения, поэтому предварительно стоит посоветоваться с доктором.

Стимулирование обмена веществ

Вино рекомендуется употреблять людям с нарушенным метаболизмом. Разные сорта этого напитка содержат вещества, которые улучшают обмен углеводов, азотистых и минеральных соединений. Обычный виноградный сок не дает таких эффектов. Эти свойства приобретает вино за счет определенной технологии производства.

Улучшение работы кишечника

При лечении некоторых расстройств кишечника также используют вина разных сортов. Они обладают вяжущими свойствами и помогают организму выводить токсины. Холодное шампанское помогает остановить длительную рвоту, красное сухое вино стимулирует функции кишечника.

Традиции сегодня

В первую очередь, как и тысячелетия назад люди разбавляют вино водой чтобы утолить жажду. Организм постоянно нуждается в жидкости, а пить обычную воду любят не все. Подсластив ее вином, можно получить вкусный и освежающий напиток. Лучше всего пить разбавленное белое вино, долитое на ¾ объема сосуда водой.

Кроме того, пить разбавленное вино стоит чтобы не захмелеть. Обычно те, кто готовит этот напиток в домашних условиях, доливают воды перед употреблением, стремясь сделать его менее сладким и крепким.

Также вино разбавляется в процессе приготовления глинтвейна, который используют как лекарство от простуды. Это единственный случай, когда в рецепте больше вина, чем воды.

В церковной практике красное вино, в частности, кагор, сильно разбавляют водой для совершения таинства Евхаристии. В ходе этого таинства верующие причащаются крови Христовой, поэтому ощущение опьянения тут будет неуместно.

Как потребляется вино?

С учетом используемого сырья и методики изготовления, молодое вино может принести как пользу, так и вред. Чтобы минимизировать риск нежелательных последствий и насладиться вкусом напитка, нужно не только отдавать предпочтение качественному продукту, но и знать, как его правильно пить.

Оптимальный температурный режим белых и красных вин для подачи – от 12 до 15 градусов. При такой температуре вкус напитка раскроется максимально ярко. Что касается закуски, то предпочтение стоит отдать простым нежирным продуктам. Лучше всего вина сочетаются с фруктами, шоколадом, сыром и морепродуктами. К сухим винам часто подают постное мясо и куриный рулет.

Пропорции воды

Сегодня проблем с бродильными веществами у виноделов не имеется, так что использование воды во время приготовления остаётся делом выбора мастера.

Главная функция воды в процессе приготовления вина из винограда – снизить кислотность будущего напитка. Поэтому перед тем, как добавлять воду в сусло, проверьте уровень кислотности сорта винограда или других плодово-ягодных культур, участвующих в производстве.

Качества воды, которую желательно добавлять в сусло:

• чистая;
• мягкая;
• без запаха.

Не знаете, сколько воды добавить? Нужно исходить от целей:

1. Если готовите домашнее столовое вино, держите кислотность в пределах 0.8–1.0%;
2. Для приготовления сладких/крепких вин лучшим показателем является 1.0–1.2%.

Вдруг переусердствуете с разбавлением сока из винограда (кислотность упадёт до 0.6%), то сусло по всей вероятности откажется бродить, так что вино испортится.

Традиции разбавления

Эта традиция существует много веков. Тогда при изготовлении вина использовались дикие дрожжи. Полученные напитки обладали малой крепостью. Присутствие спирта было маленьким, и по этой причине оно быстро портилось, превращаясь в уксус. Более долгим сроком хранения обладали крепленые виды или с большим присутствием сахара. Такие сорта могли сохраняться долго, но пьют их в первозданном состоянии не особенно охотно.

Еще одним объяснением возникшей традиции, зачем разбавлять вино можно считать сведения, что в некоторых странах продукты виноделия хранились в пастообразном состоянии. В те времена не существовало герметичных емкостей, и излишняя влага выпаривалась из амфор. Для употребления приходилось пасту разбавить водой до приемлемого состояния. В конечном варианте герметичные способы хранения напитка в дальнейшем появились, но вот обычай вино разбавлять водой никуда не пропал и сохранился до наших времен.

Некоторые исследователи считают, что причиной является некачественная питьевая вода. Присутствие вина в некоторой степени дезинфицировало жидкость, убивая вредные микроорганизмы. Разбавленное вино употреблялось вместо воды. А малое содержание алкоголя не позволяло человеку стать алкоголиком.

Польза красного вина

Еще Гиппократ сравнивал целебные качества красного вина со свойствами меда, поэтому применял его как лекарство от различных болезней. Современные ученые доказали, что в умеренных количествах красное сухое вино приносит неоценимую пользу организму:

• снижает риск сердечных приступов, инсультов и инфарктов на 30-50%;
• расширяет сосуды и понижает давление;
• повышает гемоглобин;
• обеспечивает профилактику онкологических заболеваний;
• нормализует функции кишечника;
• улучшает сон;
• укрепляет иммунитет;
• очищает организм от шлаков и токсинов;
• предотвращает болезни зубов и десен.

Своим характерным цветом красное вино обязано автоцианам. Даже в малых дозах эти вещества выступают натуральными антибиотиками, которые помогают вылечиться от гриппа, простуды и других недугов.

В красном виде также содержатся процианиды. Они благотворно влияют на артерии — защищают их и укрепляют сосудистые стенки. Сравнительно недавно ученые доказали пользу напитка для зубной эмали. У любителей красного вина на ней не задерживаются Стрептококк Мутанс и некоторые другие бактерии, поскольку в напитке есть проантоцианиды. Вывод: если регулярно употреблять красное вино, это снизит риск возникновения кариеса.

Ежедневная доза виноградного напитка не должна превышать 50-100 мл., причем пить его врачи советуют во время еды. При злоупотреблении полезный напиток превратится в яд, который будет отравлять весь организм, как и любой другой алкоголь.

Красное вино для молодости и стройности

В кожице красного винограда есть биологически активно вещество под названием ресвератрол. Это мощный антиоксидант, который снижает риск развития рака, замедляет старение тканей и оказывает омолаживающий эффект. Он стимулирует синтез коллагена и тонизирует кожу, в результате чего улучшается ее внешний вид.

Еще один эффект ресвератрола заключается в том, что он сдерживает синтез веществ, которые провоцируют ожирение. Это означает, что красное сухое вино сжигает жировые отложение.

Ученые провели эксперимент, в котором приняли участие более 20 000 женщин. Те из них, кто регулярно пил красное вино, набрали меньше лишних килограммов за время исследования. Результаты достоверны, поскольку при анализе учитывались все факторы, которые влияют на вес — занятия спортом, режим питания.

Советы: вино разбавленное водой

В нашей национальной культуре употребления вина  не прижилась традиция пить его, разбавляя  водой. Хотя в некоторых странах это довольно популярно.

• Например, в Аргентине не вызовет удивления, если вы закажете бокал вина (даже красного) с бутылкой минеральной воды и будете пить это вино довольно сильно разбавляя.
• Такое вино (шприцер) становится похожим на игристое и отличается легкостью. Но откуда все-таки пошла эта традиция?

Важно

Когда-то в Древней Греции спартанцы были шокированы, узнав, что скифы употребляют вино, не разбавляя его водой. Когда же греки сами начали пить неразбавленное вино, это даже получило название «пить по-скифски».

Но все же, стоит ли добавлять в вино лед или смешивать его с водой? Ведь для усиления аромата или вкуса любого продукта мы привыкли прибегать к различным приправам. А вода, как известно, это жидкость без вкуса и запаха.

• Но что интересно – при растворении водой ингредиентов, меняется их соотношение в напитке, а значит и вкус. Например: алкоголь увеличивает ощущение сладости напитка и влияет на интенсивность испарения ароматических молекул.
• А вот если разбавить виски водой, крепость напитка уменьшится, а аромат усилится. Опытные бармены знают, что слабый коктейль значительно сильнее крепкого.
• Разбавление вина водой сегодня можно назвать целесообразным в нескольких случаях:

1. Жажда.Для ее утоления идеально подходят разбавленные белые вина (одна часть вина на три-четыре части воды).

1. Необходимо снизить сладость или крепость напитка.Особенно это касается домашних вин. В таком вине вода способна убрать приторность вкуса. Но разбавляют вино перед употреблением,  иначе оно попросту скиснет.

1. Народная медицина.При лечении простуды довольно популярно горячее красное вино со специями (глинтвейн). На бутылку красного вина добавляют примерно 200 грамм воды, 5-7шт гвоздики, 2 ст. ложки меда, мускатный орех. Получившийся напиток доводят до кипения и варят примерно одну минуту.

1. При религиозных обрядах.
   Причащающимся прихожанам священники дают пить разбавленный кагор. Отметим, что таким образом еще и проверяется качество этого вина. Настоящий кагор даже при разбавлении водой не теряет аромат и цвет, суррогат же станет мутным и приобретет неприятный запах.

Основные правила разбавления вин:

1. Используется лишь родниковая, кипяченая или минеральная вода.
2. Объем воды должен быть больше объема вина.
3. Принято разбавлять белые вина холодной водой, а красные – горячей.
4. В вино добавляют воду, а никак не наоборот.
5. Крепленые вина не разбавляют , иначе они потеряют свой вкус.

Зачем разбавлять вино водой

Во многих странах, где употребление вина имеет многовековую и даже тысячелетнюю историю, практика разбавления вина водой считается традиционной. Объяснить это можно, скорее всего, тем, что в древние времена вода имела плохие характеристики, чаще всего она была заражена патогенными микроорганизмами и потребление ее было попросту опасно. Вместо воды пили вино или пиво, разбавляя напиток водой. Алкоголь помогал убивать часть вредных микробов, и жидкость можно было пить без опасений навредить здоровью или сильно опьянеть.

Существуют также сведения о том, что в Древней Греции продукт виноделия хранился в густом пастообразном виде, а для того чтобы его стало можно пить, необходимо было довести его до жидкого состояния. Причина такого способа хранения — отсутствие возможности обеспечить герметичную укупорку глиняных амфор, поэтому жидкость из алкоголя попросту выпаривалась. Сегодня существуют способы герметичного хранения жидкостей, но традиция в ряде стран осталась.

Ценители напитка разбавляют его и по другим причинам. Вино с водой имеет гораздо меньшую крепость, чем неразбавленное, поэтому оно прекрасно утоляет жажду. Такой напиток хорошо пить в жаркое время года, когда дополнительный разогрев для организма нежелателен. С помощью разбавления можно понизить сладость или кислоту алкоголя, в некоторых случаях это более чем уместно. Добавление жидкости помогает получить напиток с другими качествами и свойствами, а насыщение его специями помогает создать лечебный эффект (широко распространено применение грога от простуды).

Разводить продукт можно и для того, чтобы проверить его качество. Алкоголь высокого качества не потеряет во вкусе после разбавления, тогда как продукт низкого качества приобретет неприятный привкус. Нередко при дегустации вин, перед тем как налить напиток в бокал, туда добавляют пару капель воды. Спирт имеет свойство связывать ароматические молекулы, а вода, сталкиваясь с ними, помогает высвобождаться, тем самым лучше раскрывая аромат. Чаще всего гурманы рекомендуют разбавлять сухое белое вино.

Традиции разбавления

Существует несколько версий возникновения традиции пить винный напиток вкупе с водой. Первые упоминания об этом относятся к Древней Греции, когда в вино добавляли морскую воду, чтобы разбавить его и получить напиток, менее приторный и густой.

Это можно считать и необходимостью, поскольку вино в то время делали из изюма, и оно получалось слишком насыщенным, густым, ароматным и пить его в чистом виде было сложно. Существовала специальная посуда – кратер, куда наливали вино киафом (черпачком) и затем доливали воду. Пропорции напитка, в которых он употреблялся, до наших дней не дошли, но традиции сохранились.

Просто добавь воды

Сейчас существуют целые культуры потребления вина с водой, разделенные национальными особенностями, видами вин, местными предпочтениями. Во Франции пьют вино за обедом и ужином, добавляя в него воду. В Испании, Греции и Португалии, странах виноделия, считается дурным тоном пить неразбавленное вино.

В Англии белое вино с водой всегда считалось напитком, утоляющим жажду. В Австрии из белого или красного вина готовят шпритцер, коктейль с добавлением льда и содовой с газом. Делается это, чтобы снизить градус, уменьшить калорийность и сэкономить запас вина на вечеринках. 

Домашнее вино не бродит: причины, что делать

Нередко случается так, что домашнее вино не бродит. Или процесс стартовал нормально, а потом по непонятным причинам затих. Если ситуацию вовремя не исправить, то можно испортить продукт. Тогда все затраты по выращиванию и сбору винограда пропадут зря.

Какие условия необходимы для брожения вина

Домашнее вино готовят не только из винограда. Сырьем для получения напитка могут быть груши, яблоки, сливы, различные ягоды. Но главный процесс всегда один и тот же: брожение или превращение сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) в этиловый спирт под действием микроорганизмов – дрожжей. Это преобразование сопровождается выделением углекислого газа.

Чтобы виноградный или фруктовый сок начал бродить, то есть превращаться в домашнее вино, необходимо создать оптимальные условия для такого процесса.

Для этого необходимо:

Хорошее сырье – виноград или ягоды, фрукты с достаточной степенью сахаристости, чтобы процесс брожения дрожжей был запущен. Оптимальным является содержание сахара около 10-20 % в соке. Поэтому для домашнего вина необходимо использовать только спелый виноград или другие фрукты. По вкусу сусло должно быть скорее сладким, чем кислым

Также важно, чтобы ягоды были свежими, не поврежденными, без признаков гниения, не зараженные плесенью. Гниль и плесень – главные враги ферментации, они сильно мешают брожению и могут испортить домашнее вино на начальном этапе производства.
Активные дрожжи в достаточном количестве

Именно эти микроорганизмы отвечают за процесс. Если они будут плохо работать или их будет мало, то из сока получится скорее уксус, нежели домашнее вино, или эффекта брожения не будет как такового.
Оптимальная температура. Для активного брожения сусло (сок) необходимо выдерживать все время при температуре 18-27°С, причем без резких перепадов. При более низких температурах микроорганизмы будут слабо работать, брожение будет происходить очень медленно, с постоянными неравномерными остановками. При слишком высоких температурах они просто погибнут.
Герметизация сосуда. Еще одно обязательное условие успешного виноделия – отсутствие кислорода (воздуха). Дрожжи бродят только тогда, когда их жизнедеятельности не мешает кислород. Для этого используют специальный гидрозатвор или надевают на отверстие резиновую перчатку, что позволит создать подобие вакуума.
Достаточное количество времени. Не стоит надеяться, что домашнее вино будет бродить всего пару дней. Превращение сахаров в спирт не происходит моментально. Прежде чем виноградный сок превратится в вино, должно пройти несколько недель (от 2 до 5).

Сочетание ингредиентов

С белыми винами слабо минерализованная вода хорошо сочетается, с красными лучше использовать более минерализованную воду, так как вино является дубильным.

Наряду со сладкими или полусладкими винами, обычно подаваемыми в очень жарких странах, минеральная вода, кристально чистая или не содержащая углерода, подходит идеально.

Если вы по-прежнему предпочитаете сочетать вино с минеральной водой, позаботьтесь об ингредиентах: хорош микс с минеральной водой с содержанием двуокиси углерода.

Если у вас есть возможность пить очень хорошее вино, лучше использовать его без воды, чтобы наслаждаться его интенсивными ароматами. Тогда вы даже не будете задумываться над вопросом, зачем вино разбавляют водой.

А что с сахаром?

Количеством внесённого сахара винодел не только определяет сладость будущего вина. Сколько его добавите, настолько крепким и густым окажется напиток. Чтобы получить желаемый результат, нужно узнать параметр сладости полученного сусла, а затем, используя правильный метод, изменить первоначальную пропорцию.

Методы добавления сахара:

• перед первым брожением в виде песка;
• перед первым брожением, а также во время тихого (5-е, 10-е сутки периода брожения) в виде сиропа;
• в конце процесса.

Указанные временные рамки характеризуют разнообразные рецепты, поэтому не забывайте пробовать сусло на вкус на разных этапах производства вашего вина. Золотое правило сладости вина: если объем сусла 1 л, то каждые 20 г сахара увеличивают крепость напитка на 1°. Заранее рассчитайте, сколько градусов вина нужно получить в итоге.

Формула, помогающая рассчитать, сколько сахара нужно добавлять для получения желаемого результата:

Количество сахара = (280 * (количество кислоты 1 л сока / желаемое количество кислоты))– количество сахара 1 л сока

Результат рассчитывается в граммах (г). 280 – количество сахара, которое нужно поместить в ёмкость для получения вина с крепостью 16°.

Помимо формулы, мастерами установлены проверенные цифры насчёт того, сколько сахара необходимо добавлять ради желаемого эффекта. Однако не забудьте учесть сорт винограда, ведь уповать только на показатели ареометра станет ошибочным действием. Классические пропорции, показывающие, сколько сахара нужно для получения определённого напитка:

• 200 г сиропа / 1 л – ликёры;
• 100–160 г сиропа / 1 л – десертные вина;
• 50 г сиропа / 1 л – полусладкие вина.

Приготовление сухих вин чаще из винограда всего обходится без подсластителя. Многие рецепты предлагают заменять сахар мёдом.

Итого

Сколько виноделов – столько и советов; найти оптимальный вариант возможно путем многочисленных экспериментов: вкусовых и технологических. Вода и сахар – самые популярные ингредиенты (после сока, естественно) большинства рецептов, поэтому отнеситесь к их участию в процессе особенно серьёзно. Нужно просто правильно, чётко поставить цель, определить эталон своего будущего шедевра. Сколько добавлять сахара или воды вы уже знаете, осталось подкрепить рецепты хорошим настроением и усердием. Пускай ваши домашние Дионисии всегда радуют взгляд и вкус, тогда вы непременно поделитесь находками, не так ли?