В каждой деревне по пивоварне
А иногда и больше. В пяти километрах от города Český Brod находится небольшой населенный пункт Kounice, где на 1300 жителей приходится два производителя «жидкого хлеба»: Kounický pivovar и Lisý Dědek.
По состоянию на 1 октября 2019 года в Чехии было 482 пивоварни: 183 мини-пивоварни, 253 «ресторанных» и 46 промышленных. Есть куда расти — в 1918 году их насчитывалось 548. Во время Второй мировой войны многие пивоварни закрылись: не хватало сырья, да и в целом не до пива. Война закончилась — но произошла национализация, у владельцев забрали производство.
Потом пришел коммунистический режим — закрыли то, что осталось. Потом прогоняли коммунистов и расходились со словаками — снова не до пива. И только когда Чешская республика решила более насущные проблемы, граждане вспомнили традиции и начали варить: теперь в год на территории страны открывается по 30–40 пивоварен.
Как пьют пиво в Чехии
Настоящее пиво кельты рекомендуют пить в охлажденном виде. Они считают, что полностью раскрыть вкус и ощутить всю прелесть напитка можно только после третьего бокала. Каждый стакан имеет емкость 400-500 мл. Выпить его необходимо практически за 3 захода. Это лишь одна из традиций чехов, которые употребляют продукт практически с юных лет.
Неприличным считается доливать в недопитый стакан новую порцию или перемещать жидкость из одного сосуда в другой. Не стоит употреблять лагер прямо из бутылки. Это верх неприличия и неуважения к напитку. Неэстетично оставлять в бутылках небольшое количество жидкости. Предпочтительнее ее разлить до конца по бокалам.
В остальном — дело вкуса и личных предпочтений. В качестве закуски могут подойти рыбные чипсы, копченые колбаски, мясное ассорти и маринованный сыр с чесноком и специями.
Женщины предпочитают употреблять светлые сорта хмельного напитка. К ним больше всего подходят сырные нарезки, салаты из сыра, копченой рыбы и оливок, соленый или маринованный лосось, копченый угорь.
Марки чешского пива
Наименований пива в Чехии насчитывается около шести десятков, поэтому не будем перечислять их все. Кроме того, маленькие пивоварни Праги и других городов варят хмельной напиток и не разливают его в бутылки, что увеличивает количество торговых марок, наверное, до нескольких сотен.
Скорее всего, многие слышали или видели следующие названия: Бернард, Будвар, Велкопоповицкий Козел, Златопрамен, Крушовице, Пилснер, Старопрамен. Если так, то знайте: всё это чешская рецептура, хотя разлетается продукция этих компаний по многим странам мира. Но вкус разливного пива и бутылочного очень различен, так как в последнее добавляются консерванты для долгого хранения. Поэтому старайтесь обязательно пробовать напиток в первом виде. Самые интересные марки пива, а также свои рекомендации, я всё же опишу, но ниже.
Классификация чешского пива
Чтобы не запутаться в маркировке на бутылках от чешских пивоваров, нужно немного знать об особенностях его классификации.
По плотности
Это – один из наиболее значимых пунктов классификации.
На этикетках бутылок и в ресторанном меню в Чехии вы можете столкнуться с непонятными цифрами.
Это – первоначальная плотность пивного сусла. Что обозначают эти цифры?
- 10° (Desítka). Пиво содержит сусла первичной экстрактивности не менее 10%. Зрелое имеет крепость 3 — 4,3%. Цикл созревания у него 25-35 дней;
- 12° (Dvanáctka) – более плотное – около 12%, и более крепкое 4,5 — 5%. Созревание занимает около 90 дней.
Есть и 8° (малоэкстрактивное, водянистое), и 18° – густое и плотное.
По цвету
Вторая классификация – по цвету напитка. Принятые виды:
- Светлое (Světlé) варится из светлого солода, имеет цвет от соломенного до светло янтарного.
- Полутемное (Polotmavé) изготавливают из жаренного, а также карамельного солода, в смеси со светлым солодом. Цвет – от янтарного до светло-коричневого.
- Темное, вплоть до черного (Tmavé) — варится из солода различной степени обжарки. Может иметь темно-коричневый, красный и даже черный цвет.
- Резаное (Řezané) это не совсем вид, а скорее – оригинальный способ подачи. В Чехии в ресторане могут смешать светлое с темным, причем так, что будет четко видна граница между слоями.
По типу брожения
Чешские пивовары делят свое пиво по способам производства:
- низовое брожение (всемирное название – лагер). Бывает светлым и темным. Брожение происходит при температуре 4-9°C. Используют дрожжи низового брожения (Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis);
- верховое брожение предусматривает более высокие температуры: 15 – 25°С. Этот способ используют для производства портера, эля, стаута;
- пилс создается также методом низового брожения, однако этот способ имеет свои особенности, многие из которых известны только специалистам. Чехи считают пильзнер неотъемлемой частью своих пивных традиций и своего рода национальным достижением. Наиболее известный чешский пильзнер – Урквелл. Светлое, имеющий наполненный богатый вкус, в котором хорошо ощутима мягкость с небольшой горчинкой.
Какими бывают пивоварни
Крупнейшие игроки рынка:
АО Plzeňský Prazdroj. Ему принадлежат бренды Pilsner Urquel, Gambrinus, Radegast и Velkopopovický kozel;
- АО Pivovary Staropramen: заводы Staropramen, Braník и Ostravar;
- АО Heineken Česká republika, подразделение корпорации Heineken International, одного из крупнейших производителей пива в мире. Входящие в его состав заводы варят Starobrno, Krušovice, Zlatopramen, Březňák;
- государственная пивоварня Budějovický Budvar, выпускающая одноименное пиво;
АО Pivovary Lobkowicz Group, в состав которого входят пивоварни Černá Hora, Protivín, Uherský Brod, Jihlava, Klášter, Vysoký Chlumec и Rychtář.
— доступная цена;
— продается в любом продуктовом магазине;
— большая сеть ресторанов, где можно попробовать разливное. О том, чем в этих ресторанах кормят, я писала в статье о чешской кухне.
— ассортимент ограничен, и ценителям необычного пива может показаться скучным;
— не все вкусно. О пиве Starobrno, например, чехи рассказывают такую байку: «Послали как-то продукцию завода в лабораторию для контроля качества. Пришел ответ: “Ваша корова здорова”». Такого же мнения они о продукции завода Staropramen, у которой есть лишь одно значимое преимущество перед конкурентами — дешевизна.
Куда бы вы ни приехали, найдете минимум одну местную марку пива. В Либерце варят Konrad, в Кутной Горе — пиво Kutná Hora, в Раковнике — Bakalář, в Турнове — Rohozec, в Бенешове — Ferdinand, в Пардубице — Pernštejn, Pardubický TAXIS и Pardubický Porter. Плюсы те же, что у продукции больших заводов, главный минус — в том, что за пределами области купить региональное пиво сложно, а иногда и невозможно.
— létající pivovar («летающая» пивоварня) — та, у которой нет собственного помещения и оборудования. Пиво варят в других пивоварнях: либо по заказу, либо на условиях аренды производственных мощностей. Одни работают так годами, другие тестируют рецепты прежде, чем открыть производство. Продукцию можно попробовать в крафтовых барах и на фестивалях, а также купить в специализированных магазинах;
— restaurační pivovar — пивоварня и ресторан 2-в-1. Часто емкости с пивом стоят прямо в зале, либо в помещение с варками можно заглянуть через окошко;
— minipivovar — мини-пивоварня с собственным производством. Ресторана у нее может не быть (как у пивоварниMatuška, одной из лучших в Чехии), тогда на сайте есть список ресторанов и магазинов, куда поставляют продукцию.
Шорле (die Schorle)
Этот прохладительный слабоалкогольный напиток представляет из себя вино, смешанное в определенной пропорции с минеральной водой. Конечно же, этот напиток особенно популярен жарким летом. В Германии вы можете найти шорле практически в любом супермаркете и заказать в большинстве немецких ресторанов. Разбавленное вино немцы называют Weinschorle
Шорле по праву можно назвать одним из любимейших слабоалкогольных напитков в Германии.
Тем, кто только начал изучать немецкий, будет полезно запомнить наиболее популярные виды спиртных напитков сразу с артиклями (обратите внимание, большинство из них мужского рода, что упрощает запоминание артикля):
Как вы наверняка заметили, многие спиртные напитки по-немецки называются так же, как и по-английски. Поэтому, если вы сомневаетесь в названии или в артикле, говорите по-английски, и, скорее всего, немцы вас поймут!
У многих из вас, наверное, возникнет вопрос, со скольки лет в Германии люди могут приобретать алкоголь? Для тех, кому еще не исполнилось 18 лет, шнапс и другие крепкие спиртные напитки недоступны
А вот пиво, вино и шампанское разрешены к употреблению с 16 лет. Друзья, помните, что злоупотребление алкоголем вредно для здоровья!
А теперь давайте абстрагируемся от алкогольной темы и рассмотрим также другие не менее популярные у немцев напитки.
Из горячих напитков, конечно, стоит особо выделить кофе (der Kaffee), который немцы могут пить не только на завтрак, но и в течение дня. Кофе-машины есть во всех немецких офисах, закусочных, в булочных и в домах большинства жителей страны.
Среди безалкогольных напитков популярны также: фруктовые соки, минеральная вода, чай, кола и различные лимонады. Также немцы очень любят разбавленный минеральной водой яблочный сок – die Apfelschorle, который хорошо утоляет жажду и поэтому особенно популярен в жару.
Друзья, сегодня вы узнали много интересных фактов о любимых напитках немцев! Кроме этого, выучили немало новых слов, а именно – названий напитков и коктейлей, которые наверняка пригодятся вам во время путешествия по Германии! До новых встреч на сайте Deutsch Online!
Материал подготовила
Лилия Дильдяева, команда Deutsch Online
Velkopopovicky Kozel
В России пиво Велкопоповицкий Козел является самым известным чешским пенным напитком. На родине его успехи не столь впечатляющи. Однако армия верных поклонников у него все-таки есть. Его варят в селе Велке-Поповице. Этот маленький населенный пункт находится недалеко от Праги.
Чешское пиво Velkopopovicky Kozel представлено на внутреннем рынке четырьмя сортами: светлым, темным, премиальным и резанным. Каждый из них обладает характерным горьковатым послевкусием.
Velkopopovicky Kozel Svetly представляет собой классический лагер крепостью 4 градуса и начальной плотностью сусла 10%. Пенный напиток отличается красивым золотым цветом. Аромат интересный. В нем преобладают хлебные, солодовые и кориандровые оттенки. Вкус суховатый и сбалансированный с выраженной хмелевой горечью.
Velkopopovicky Kozel Cerny является лагером с содержанием алкоголя 3,2% и экстрактивностью начального сусла 9%. Пиво имеет насыщенный темно-коричневый цвет с рубиновыми всполохами. В аромате угадываются хмелевые ноты. Основу его вкуса формируют карамельные оттенки. Отдельного разговора заслуживает резаное пиво Velkopopovicky Kozel.
Особенности правильно употребления напитка
Можно долго спорить о том, какое пиво лучше пить, но испортить даже самый вкусный продукт неправильной подачей.
Каждому сорту пенного соответствуют своя температура дегустации. Значение имеет форма бокалов, которая помогает раскрыть вкус и аромат напитка.
Светлые лагеры следует пить, охлажденными до +7…+10⁰С, темные и янтарные лагеры, а также пэйл эль — до +10…+13⁰С, а стауты или темные эли раскрываются наилучшим образом при +13…+16⁰С.
Бокал-пинта подходит для элей в британском стиле, высокий бокал с тонкими стенками — для немецкого пилснера. Чешский темный лагер пьют из небольших «пузатых» кружек, а немецкие пшеничные вайсы — из бокалов в виде тюльпана. Октоберфесты разливают в литровые кружки — массы, а бельгийские эли — в небольшие бокалы на ножке.
Бокалы тщательно моют со средством без запаха и вытирают насухо чистым полотенцем. Охлажденный продукт наливают по стенке бокала тонкой струйкой для формирования пенной шапки высотой в 2 пальца. Пить жидкость следует неспеша, ощущая аромат.
экспорт
Сорок процентов пива в Чехии экспортируются в Германию, Словакию, Швецию, Англию и Россию. Кроме того, чешский экспорт в Китай в два раза с 2014 по 2015 год, и 0,65 из 3,65 миллионов гектолитров пива было экспортировано в Китай. В 2015 году Словакия импортировала 1108 тысяч гектолитров пива и Германия импортировала 900 тысяч гектолитров.
Экспорт особенно важен для чешских пивоваренных заводов, так как потребление в Чехии сократилось примерно на пять литров на человек. Генеральный директор Staropramen, Петр Коварик, спекулирует это происходит из-за запрета на курение в Чехии.
Общая занятость генерироваться в секторе пива в Чехии предоставили около 76000 рабочих мест в 2014 г. Это число фактически сократился на 4,6 процента по сравнению с 2013 г., и этот сдвиг может быть объяснено увеличением числа пивоварен и специальных сортов пива или больше пива и смесей сидр потребляется.
В 2013 и 2014 год, общие потребительские расходы на пиве в Чехии, в евро, были на 2,563,000 млн евро и 2,431,000 евро соответственно. Кроме того, общий объем производства пивоваренного увеличился в 2013 году до 2014 г. с 18,7 млрд евро до 19,1 млрд евро. Эта продукция включает все пивоваренные компании, пивоваренные заводы и пивоварни.
В общей сложности в 2016 году чешские пивоварни произвели рекордное количество пива, в 20.48 млн гектолитров. Это увеличение по сравнению с 2015 г. на 1,5 процента. Туристы потребляются 750000 гектолитров пива в 2016 году, и это было увеличение с 2015 года девятнадцати процентов. В 2012 году производство пива составил 0,8 процента от номинального валового внутреннего продукта, а также чешских государственных пособий от налогов, выплаченных по пиву. Доход от акцизов, налога на добавленную стоимость и налога на прибыль в 2012 году составила около 28506 миллионов чешских крон.
Рейтинг лучших напитков в России
Статус «лучшее чешское пиво», согласно российскому рейтингу, принадлежит таким популярным маркам, как:
- Velkopopovicky Kozel. Бренд выпускает не только темный сорт пива, но и светлый, медиум и светлое премиум. Каждый вид нашел своих почитателей среди славян. Лагер изготавливается на чистейшей, мягкой природной воде с добавлением отборного сырья специальных сортов злака.
- Staropramen пользуется хорошим спросом в России. Ценятся практически все виды хмельной продукции, которые выпускают под этой маркой.
- Pilsner остается лидером по всем позициям и возглавляет рейтинг чешского пива. Медовый напиток с выраженным карамельным и ячменным вкусом завоевал сердца многих любителей хмельной продукции.
Сорта пива в Чехии
На первый взгляд может показаться, что пиво, как ни вари, будет похожим. Это очень глубокое заблуждение. В Чехии пиво делится на 11 подгрупп по механизму изготовления сусла, содержанию алкоголя и варианту брожения. Кроме того, у сусла есть такой показатель, как плотность – величина, измеряемая у любой жидкости в сравнении с водой. По сути, это концентрация сухих веществ в начальном сусле, которые и придают напитку вкусовые качества. Измеряется этот показатель в процентах. Чем больше плотность, тем насыщеннее и ярче вкус пива.
Рассмотрим классификацию этого хмельного напитка, чтобы знать, с чем имеем дело.
По группам пиво бывает следующим:
- Světlá – светлое, изготовлено в основном из одноимённого солода.
- Polotmavá – полутёмное, сделано из тёмного, карамельного солода, смешанного со светлым.
- Tmavá – тёмное, приготовленное без смешения со другим солодом.
- Řezaná – пиво, полученное путём смешения светлого и тёмного уже готового напитка.
По подгруппам же вышеперечисленное делится таким образом:
- stolni – столовое пиво, сваренное в основном из ячменного солода, с первоначальной плотностью сусла до 6%;
- výčepní – аналогично предыдущему, но с плотностью 7-10%;
- ležáky – такой же ячменный солод , но плотность составляет 11-12%;
- speciální – аналогично, плотность выше или равна 13%;
- portery – тёмное пиво с плотностью 18% и выше;
- se sníženým obsahem alkoholu – пиво со специально сниженным содержанием алкоголя до 1,2% от объёма или ниже;
- pšeničná – пшеничное, оно же белое пиво, одноимённый солод должен составлять не меньше трети объёма напитка;
- kvasnicová – пиво, приготовленное с помощью добавления дополнительного сусла в готовое пиво;
- nealkoholická – безалкогольное, с крепостью не выше 0,5°;
- ochucená – ароматизированное, со вкусом фруктов, трав, мёда или алкогольных напитков;
- z jiných obilovin – пиво, на треть или больше состоящее из зерновых, отличных от ячменя или пшеницы.
Кроме того, существует классификация по способу брожения: верховому и низовому. К первому относят:
- английские сорта – эль, стаут;
- немецкие – пшеничное, альтбир;
- бельгийские, например, траппист;
- портери.
Пиво, получаемое вторым методом, называется лагер. К нему можно отнести такие подвиды:
- пилс;
- бок;
- марцен;
- пиво баварского типа.
Не думаю, что такие подробности заинтересуют большинство, поэтому оставим их для эстетов. Желающие без труда могут найти описание и в Интернете.
Также есть классификация по месту производства.
Staropramen
Старопрамен был первый чешский бренд, появившийся на внутреннем российском рынке. У себя на родине это чешское пиво считают третьим по популярности. Его варят в Праге. Помимо традиционного пенного напитка, этот производитель интересен своими уникальными сортами: Вельвет, Кельт и Гранат.
Их отличает очень красивая пена. При розливе в бокал жидкость льется сверху. Бокал кажется практически полностью наполненным пеной, но при оседании пузырьков он оказывается полным пива. Это невероятно зрелищная картина. По своей эффектности она даже может посоперничать с розливом знаменитого ирландского стаута Гиннес.
Velvet представляет собой золотисто-коричневый пенный напиток, в котором доминирующая роль принадлежит хмелевой горчинке. Его насыщенный горьковатый вкус гарантировано надолго вам запомнится.
Kelt практически черное пиво с привкусом кофе и могучим ароматом жареного ячменного солода.
Granat – это темно-золотистый с красными всполохами пенный напиток. Аромат нежный с солодовыми и хмелевыми нотами. Во вкусе ощущаются карамельные и фруктовые оттенки. Присутствует приятная освежающая кислинка.
Пивной фестиваль в Праге
— чтобы попробовать продукцию разных пивоварен в одном месте (если печень выдержит);
— чтобы купить пиво, за которым иначе пришлось бы ехать через полстраны;
— чтобы пересмотреть свои взгляды на «принято» и «положено». Часто фестивали проходят под стенами костелов или на территории монастырей, на них ходят родители с детьми любого возраста, пенсионеры могут перепить молодежь, а еще, несмотря на невероятные объемы потребления, никто не лезет в драку и не валяется в кустах;
— чтобы увидеть, как живут пражане: что слушают, что едят, что носят.
Отобрала для вас самые интересные пивные фестивали, которые проходят в столице каждый год.
История и традиции чешского пивоварения
О том, что древние кельты умели варить пиво, свидетельствуют археологические находки, доказывающие этот факт. Традиционное пиво в Чехии появилось в 1088 году, когда монарх Вратислав II отдал приказ монахам сварить хмельной напиток.
В этот период и началась настоящая история пива. Монахи создали и воплотили в жизнь секретный рецепт. Долгое время только они обладали правом готовить алкоголь по специальному заказу короля. Со временем пиво стало востребованным и доступным многим любителям слабоалкогольной продукции.
Большие пивоварни, которые производили в обширных масштабах хмельной напиток, появились уже в 1118 году. Развитие слабоалкогольного производства росло и совершенствовалось.
Так, в начале XIX века было изготовлено новое пиво Пилзнер. Оно обладало более мягким вкусом. Легкая горчинка продукта нежно переплеталась с карамельным привкусом, а на поверхности жидкости стояла густая белая и ароматная пена.
Сам напиток приобрел более светлый, янтарный, почти золотой оттенок. Светлый сорт стал настоящим лидером по продажам в Европе. Считается, что пиво Пилзнер принесло всемирную известность чешскому напитку. Большим спросом и по сей день пользуется эта марка не только в Европе, но и в России.
Любители светлого лагера оценили вкус и качество Pilsner. Сегодня практически все чешские сорта можно отнести к группе «Пилзнер». По цвету напиток может быть от светло-золотого до темно-коричневого. Его крепость варьируется в пределах от 3 до 9% об, плотность пива до 13.
Сегодня пивоварни изготавливают несколько видов лагера, которому присущ классический вкус древнего чешского пива.
Разобраться в большом ассортименте непросто. Ведь не все марки обрели статус «настоящего пива» и пользуются спросом у потребителя.
Что называется чешским пивом?
По законодательству страны, чешским имеет право называться напиток, изготовленный только из солода, хмеля и воды. Никаких других ингредиентов не допускается. Знак (České pivo) имеют право ставить на этикетках своего напитка только предприятия, прошедшие строгий аудит и доказавшие, что их продукция – высшего качества. Это – географическая марка, доказывающая, что вы покупаете натур продукт, сваренный по всем канонам.
Настоящее «маркированное» чешское должно обладать насыщенным вкусом с легкой горечью, не иметь сторонних привкусов, изготавливаться только из качественного сырья, согласно технологии.
Этот знак – только на этикетках пива, изготовленного в самой Чешской Республике. На других заводах, находящихся за пределами страны и принадлежащим чешским компаниям, его ставить запрещено. Беря в руки бутылочку с надписью České pivo, вы можете быть уверены, что напиток не содержит красителей, добавок и консервантов.
Многие молодые и мелкие компании не гнушаются добавками, ускоряющими процесс изготовления и продлевающими годность, но и ставить упомянутый знак на своей продукции не имеют права.
Наиболее известные марки
- Budějovický Budvar (знаменитый Будвайзер)— изготовлено в городе Ческе-Будеёвице, экспортируемое более чем в 60 стран.
- Pilsner Urquell (Пильзнер Урквел) — светлый пильзнер, выпускаемый с 1842 года пивоварней в городе Пльзень. Особенность – в характерном горьковатом привкусе, благодаря богемскому сорту хмеля Заац.
- Velkopopovický Kozel (Велкопоповицкий Козел) — популярное у русских любителей пива. Производится с 1874 в селе Велке Поповице. Символом пивоварни является козел.
- Staropramen (Старопрамен) — среди самых популярных чешских марок. Производят в Праге (пивоварня Смихов) уже два века.
- Černá Hora (Черная гора)— напиток из Ческе-Будеёвице.
- Gambrinus (Гамбринус)— один из наиболее популярных на рынке пильзнер, «родом» из пивной столицы Чехии – города Пльзень.
- Krušovice (Крушовице) — также знаменитая марка, рецепт берет начало в 1581 году. Производится в деревеньке Крушовице.
- Master (Мастер) — это крепленое пиво варят в селе Велке Поповице.
- Starobrno (Старобрно) — из города Брно. Пивоварне почти семь веков (первое пенное выпустила в 1325 году)!
- Radegast (Радегаст)— сравнительно молодая марка (1970) из моравского города Фридек-Мистек.
С какими блюдами сочетается чешское пиво
Простая закуска к любому пиву: чипсы, луковые кольца и сыр в панировке с соусами
Печеные ребра с овощами и зеленью сочетаются с любым пивом
Закуска к любому пиву: картофель-фри и куриные крылья в панировке
Пенный напиток — обязательный элемент трапезы в Чехии. В стране есть множество различных сортов пива, о которых мы уже рассказали. Чтобы насладиться каждым видом напитка как можно лучше, необходимо знать как и с чем пробовать тот или иной сорт:
- Яркий вкус пшеничному светлому пиву придают фруктовые закуски, салаты и десерты. Можно также заказывать горячие блюда с добавлением гвоздики, корицы или мускатного ореха.
- Янтарный эль станет в разы интереснее с жареным сыром, курицей или даже полевкой.
- Вкус стаута станет более выраженным в сочетании с разными десертами. Если не вы любитель сладкого, выбирайте барбекю или курицу.
- Темный лагер превосходно гармонирует с сыром (грюйер, эмментальский и швейцарский).
- Вегетарианцам гарантированно понравятся тушеные овощные закуски с темным пенным напитком.
В Чехии есть горячие блюда, подходящие для любого сорта пива:
- Smažený hermelín — жареный сыр в панировке с ягодным соусом и сливками.
- Listový špenát s bramborami — тушеный шпинат с картофелем, заправленный сметанным соусом.
- Ovarové koleno s kchenem (свиная нога с кнедликами и хреном) — сытное и вкусное блюдо, отлично подойдет под любое пиво.
Обещание, которое чехи часто дают, но очень редко выполняют: «Jdu na jedno» — «Иду на одно пиво».
Любовь к пиву чудесным образом сочетается с любовью к спорту: несмотря на то, что допустимый уровень алкоголя в крови водителя — 0 промилле, расположенные у велодорожек пивоварни и бары с ранней весны до середины октября забиты под завязку. Велосипедистами. Да, неправильно — но как есть.
На каждого жителя страны приходится 138 литров выпитого пива в год: законные 0,4 ежедневно. По этому показателю чехи лидируют в ЕС, опередив даже немцев.
Разновидности данного бренда пива
В Велко-Поповице производство пива осуществляется по всем известным традициям средневековья, с использованием определенного количества различных видов хмеля и чистой артезианской воды. В продаже пиво «Велкопоповицкий козел» встречается, как в стеклянной, пластиковой, так и в жестяной таре. На территории Чехии можно найти этот напиток даже на розлив. Среди разновидностей пива данного бренда можно выделить:
- «Велкопоповицкий козел» Světlý;
- «Велкопоповицкий козел» 11° Medium;
- «Велкопоповицкий козел» Premium;
- «Велкопоповицкий козел» Černý;
- «Велкопоповицкий козел» нефильтрованное.
Одним из самых популярных и востребованных сортов данного пива на сегодняшний день является «Велкопоповицкий козел» Světlý. Крепость данного напитка составляет 4%. Его вкус является слегка горьким, но он сочетает в себе уникальный вкус жатецкого хмеля и карамельного солода. Такой сорт пива в Чехии принято пить ежедневно, желательно во время обеда.
Если вы желаете приобрести так же светлое пиво, которое имеет красивый золотистый цвет, то вам следует обратить внимание на сорт 11° Medium. Крепость данного напитка немного выше и составляет 4,6%
По сути, этот вариант напитка можно считать на самом деле одним из самых молодых, так как производить его начали в недалеком 2005 году. Горчинка в этом сорте напитка практически не ощущается за счет того, что в процессе изготовления используются дрожжи и сахар.
Третьим светлым вариантом пива данного бренда выступает сорт под названием «Велкопоповицкий козел» Premium. Крепость этого напитка, по сравнению с предыдущим вариантом немного выше и составляет всего 4,8%. В состав такого пива входит солод, вода и настоящий хмель. Привкус данного напитка слегка сладковатый, а цвет желто-золотистый. Этот сорт пива считается одним из самых распространенных, так как получил он множество наград. Одной из них стала награда, полученная на Мировом пивном чемпионате, который проводился на территории Чикаго.
Более сложным по составу и уже темным сортом данного напитка является пиво «Велкопоповицкий козел» Černý. По составу он очень похож на предыдущие виды, но в его составе кроме воды, солода и хмеля находятся такие компоненты, как дрожжи и ячмень. Несмотря на то, что это темное пиво, его крепость составляет всего лишь 3,8%. За счет того, что это темный сорт напитка, в его вкусе будет присутствовать хорошо ощутимая горчинка.
И последним сортом данного чешского пива является «Велкопоповицкий козел» нефильтрованное. За счет того, что этот напиток нефильтрованный, его вкус будет слегка кислым, а оттенок мутным и достаточно светлым. В составе такого пива находятся вода, дрожжи, ячмень и солод. У данного нефильтрованного пива крепость является наибольшей и составляет 4,9%.
Поэтому, несмотря на то, какой сорт пива «Велкопоповицкий козел» вы выберете, его вкусовые качества вам запомнятся надолго, так как нет ни одного другого сорта пива, которое хотя бы немного напоминало по вкусу «Велкопоповицкий козел». А вот если вы являетесь настоящим пивным гурманом, то вам необходимо попробовать каждый сорт данного напитка, чтобы вы смогли выбрать для себя действительно наилучший вариант. Запомните, если вы попали в Чехию, то в обязательном порядке должны попробовать не только популярное чешское пиво «Велкопоповицкий козел», но и побывать на экскурсии в пивоварне, где происходило его приготовление.
Фестиваль чешского пива
Хоть чешский фестиваль пива и не имеет двухсотлетней истории, как немецкий Октоберфест, но его также посещают тысячи любителей пенного со всего мира. Праздник проводится с 2008 года в выставочном центре Летняны (Прага) на протяжении 17 дней.
Его отличие – многообразие напитков. Именно здесь можно попробовать более 500 сортов, почти все, которые производят в Чехии, а также множество иностранных сортов.
Проводится фестиваль в середине мая. Россиянам также предоставляется возможность забронировать места в гостиницах на время праздника. Гости покупают билет на фестиваль (действует все 17 дней) за 100 крон. Дополнительно каждый взрослый вносит 20 крон. За 400 крон можно купить вход на VIP площадку. Карточку можно пополнять на сумму в 200, 500 или 1000 крон.
Классификация продукта
Общей классификации ещё не разработали. Но есть несколько признаков, по которым можно успешно наделить продукт разрядами.
По методике брожения
В европейских странах и Америке основным параметром классификации является способ брожения.
Есть два метода:
- верховой;
- низовой.
При первом виде используется температура, не превышающая 9 градусов. Это распространенная технология. Напиток изготавливают из дрожжей – это лагерное пиво.
Схема основных пивных стилей
Второй вариант – верховое брожение. Пенный состав производят при температуре, не превышающей +25 градусов. Пока не изобрели низовой метод, все разновидности солодового продукта изготавливали по этому принципу.
- стаут;
- пшеничное;
- партер;
- эль.
Используется и комбинированный метод брожения. После верхового типа в жидкость добавляют дрожжи низового варианта, чтобы процесс дображивания происходил уже непосредственно в бутылке.
Сырьё
В Европе основным сырьем для приготовления считается только ячмень. В иных государствах ячменный солод заменяют на другие виды зерновых продуктов.
Для изготовления пенного напитка используют несколько разновидностей:
- пшенная;
- рис;
- рожь;
- кукуруза.
На прилавках магазинов можно увидеть спиртосодержащие продукты, произведенные по пивоваренным технологиям, но используют там не злаки, а бананы, фрукты или картофель. Изучив европейские варианты изготовления, можно понять, что эти виды нельзя признать традиционными напитками.
В продаже представлены следующие варианты:
- Гибридный сорт. Это смещение нескольких технологий и ингредиентов, которые используются для создания разного пива.
- Особый вид – пенный напиток с добавками.
По цвету
Цвет готового напитка будет зависеть от солода. Если он присутствует при приготовлении, то степень потемнения увеличивается от времени прожарки продукта.
Классификация хмельных продуктов по оттенкам получила широкое распространение в России, но этим занимаются и испанские специалисты.
Посмотрите видео: “Процесс приготовления пива (анимация)”
На прилавках магазинов можно найти:
- разнообразные виды темного пива;
- светлое;
- красное;
- белое;
- комбинированные сорта и виды пива.
В СССР использовался термин «полутемное». Это был результат смешивания светлого и тёмного градиента.
Современные пиводелы различают огромное количество оттенков. Первую методику определения придумал Джозеф Уильямсон Ловибонд в 1883 году. Для выявления тона напитка использовались разноцветные стёкла. Но этот метод признали несовершенным, поскольку особую роль при установлении оттенка готового напитка играло состояние зрения. Если у исследователя ухудшаются показатели органа, то он не может правильно указывать на характеристики.
Историческая справка
Кельты, проживавшие в Европе тысячи лет назад, умели варить пиво, об этом свидетельствуют результаты археологических раскопок, но считать тот напиток предтечей чешского пивоварения еще нельзя. Официальной датой начала переработки хмеля считается 1088 год – именно тогда король Вратислав II передал в один из монастырей несколько мешков этого растения с наказом изготовить пиво, записи сохранились в личной переписке монарха. Однако достоверно известно, что в Бржевновском монастыре варили пиво, начиная с 993 года.
Король Вратислав II – «отец» чешского пивоварения
Пивоварни появились немного позже – в 1118 (сначала в городке Брно, затем – в Пльзени и Ческе-Будеёвице), и только три века спустя местечковое производство переросло в крупные заводы.
Pilsner – марка, давшая наименование целому сорту Первая Мировая война принесла в Европу экономический кризис, многие пивзаводы не смогли пережить смутное время и закрылись. Затем Чехия долгое время находилась в составе социалистического лагеря, что также не способствовало развитию уникального стиля страны. Впрочем, местные пивовары бережно сохраняли старинные традиции и даже варили пиво по фамильным рецептам, пренебрегая унифицированными предписаниями.
Особенности употребления пива в Чехии
У чехов есть свой метод употребления пенного. Как утверждают жители Чехии, вкус напитка раскрывается после третьей кружки. При этом следует выпивать ее в три больших глотка.
Прозвучал вопрос: «Co si dáte k pití?» («Цо си датэ к пити? / Что будете пить?»), и вы зависли, потому что в меню вместо привычных светлого, темного и пшеничного незнакомые слова с какими-то цифрами. Давайте разбираться, что здесь варят и употребляют.
Světlý ležák (4–5.2% алкоголя) — светлый лагер, самый популярный тип пива в Чехии. Доступен в фильтрованном и нефильтрованном вариантах, есть в ассортименте любой пивоварни.
Světlé výčepní pivo (3–4.2% алкоголя) — в народе «десятка». Также бывает фильтрованным и нефильтрованным, от светлого лагера отличается меньшей плотностью и горечью (муж называет его «водичкой»). Хорошую нефильтрованную десятку варят в Унетицкой пивоварне под Прагой (Rýznerova 19/5, Únětice).
Tmavé výčepní pivo — то же, но темное. В магазинах можете встретить такое пиво от пивоварни Bakalář, например.
Также вам встретятся speciální piva («специалы»), которые выпускают ограниченной партией и продают от нескольких часов до месяца. Их варят либо к праздникам (Рождеству, Пасхе, дню Святого Мартина, дню рождения пивоварни), либо когда пивовару попался новый хмель/солод/рецепт, и он решил поэкспериментировать.
В меню и на этикетках увидите цифры: от 8° до 14° (у «специалов» бывает и больше). Чехи так и заказывают — просят маленькую «десятку», например. Это — содержание сусла в пиве, чем оно выше, тем пиво плотнее и, соответственно, крепче. 8° — самое легкое пиво, для которого в пивоварне Berounský medvěd (Tyršova 135, Beroun) придумали говорящее название Cyklopivo (циклопиво / пиво для велосипедистов). В «десятке» обычно 3–3.5% алкоголя, в «двенадцатке» — 4–4.5%.
