Как сделать полусладкое вино из винограда кишмиш

Подходящие сорта

Вино готовят из сортов винограда вроде:

  • Белого (Султанина) — ягоды мелкие, сладкие. Сахаристость 30%, кислотность — 6 г/л. Принадлежит к поздно созревающим сортам.
  • Тимура — сладкий, скороспелый, морозостойкий виноград с кислотностью 6 г/л;
  • Флоры – высокоурожайный сорт с крупными косточками. Сахаристость 2%, кислотность 5 г/л.
  • Черного кишмиша — отличается урожайностью, сахаристостью 27%, низкой кислотностью 4 г/л.
  • Муската Гамбургского — имеет характерный вкус, морозостойкий. Виноград сладкий, скороспелый.

При соединении нескольких сортов ускоряется процесс брожения, улучшаются вкусовые качества, аромат.

Сырьевая база для домашнего виноделия

Основное сырье – плодово-ягодная продукция. К примеру, лесные ягоды, вишни, яблоки и груши, смородина, рябина. Содержат насыщенные вкусовые качества и выраженные ароматы

Чтобы получить качественный алкогольный напиток, особое внимание следует обратить на сок исходного сырья. Плоды выбирают зрелые и свежие

Ягоды и фрукты с признаками гнили и плесени категорически запрещено использовать.

Если плесень попадет в сок, она начнет активно в нем прорастать. Это негативно повлияет на вкусовые качества продукта. В некоторых случаях спровоцирует опасные заболевания у человека. С качественного сырья получается намного больше сока и соответственно исходного напитка.

Стандартный рецепт домашнего напитка в основе состоит из винограда

В ягодах содержится большое количество сахара (глюкоза, фруктоза), органических кислот, витаминов, антиоксидантов, ферментов, микроэлементов.  В виноделии важно, чтобы кислота и сахаристость имели оптимальное соотношение

Абрикосы часто используют в домашнем виноделии. Из них получается насыщенно и ароматное вино. Но технология требует соблюдения основных правил. Собирать плоды можно в сухую погоду. Мыть их противопоказано. От пыли протирают каждый абрикос сухой тканью. Потом их режут пополам, чтобы устранить косточки. После приготовления мезги сок отжимают сразу и начинают приготавливать сусло. Попадание косточек станет причиной горького миндального прикуса.

Watch this video on YouTube

Вишня, черешня – еще один распространенный вид сырья. В итоге получаются красивые и ароматные вина рубинового цвета. Вишневое сусло быстро бродит и созревает. Обычно готовый напиток не нуждается в дополнительной обработке

Важно предварительно удалять косточки и плодоножки, иначе вено будет горькое. Светлая и темная черешня используется для приготовления столовых вин

Желтые плоды имеют тонкий аромат.

Watch this video on YouTube

Дешевое и доступное сырье – яблоки и сливы. Приготавливать вино рекомендуется только из сладких плодов. В их составе должна быть достаточная кислотность, аромат. Часто в таких целях используют лесные дикие яблоки. Подходят только полностью созрелые фрукты.

В недозревших яблоках небольшое количество сахаристости. Из них получаются ароматные столовые и крепкие вина

С осторожностью используют перезревшие яблоки, поскольку в них немного кислотности. Лучше всего выбирать смесь кислых и сладких фруктов

Тогда напиток будет вкусным и гармоничным.

Watch this video on YouTube

Райские и китайские яблоки – еще один вариант сырья. Дополнительно добавляют воду и сахар. С целью улучшения вкусовых качеств рекомендуется добавить ягоды клюквы, смородины, малины, рябины.

Часто выбирают сливы, поскольку в них содержатся все компоненты для приготовления сусла. Но подходят не все сорта. Плоды должны быть спелыми, переспелыми. Занятие это более трудоемкой. Такие плоды тяжело отдают свой сок. Поэтому мезгу необходимо заливать горячей водой и оставлять для брожения. При этом температура воздуха в помещении должна быть примерно +30 градусов. Потом мезгу ставят под пресс, а в сок добавляют сахар и далее длится процесс брожения. В результате получатся густые, ароматные, десертные напитки.

Watch this video on YouTube

Как сделать вино из винограда в домашних условиях с добавлением воды и сахара – пошаговый рецепт с фото

Домашнее виноградное вино – незаменимый напиток на праздничных застолья и прочих торжествах. А учитывая «заоблачную» стоимость многих магазинных алкогольных напитков (да и качество иногда оставляется желать лучшего), по возможности лучше приготовить домашнее вино. Итак, как сделать вино из винограда в домашних условиях? Предлагаем вам простой пошаговый рецепт с фото виноградного вина с добавлением воды и сахара, по которому даже начинающий «винодел» легко постигнет премудрости приготовления этого божественного напитка.

Пошаговая инструкция для рецепта домашнего виноградного вина:

Прежде всего, нужно подготовить емкости, принимающие участие в «производственном» процессе – промыть кипяченой водой, хорошо просушить. Бочки и бутыли «бывалые» виноделы рекомендуют обкурить серой. Для приготовления виноградного вина категорически не подходят емкости, в которых раньше хранилось молоко.

Теперь отбираем виноград – для приготовления вина нужны только зрелые ягоды, поскольку в незрелых повышенное содержание кислоты. А перезрелые ягоды винограда не рекомендуется брать по причине характерного уксусного брожения – этот процесс может испортить весь отжатый сок (сусло).

Виноградные ягоды перебираем, удаляем ветки и листья, а также испорченные плоды с гнилью. Затем ягоды помещаем в эмалированную кастрюлю и давим рукам – наполняемость емкости должна быть не более чем на ¾ объема

Как вариант, для давки ягод используем деревянный пестик, которым осторожно переминаем виноградную массу.

Полученную мезгу (передавленный виноград) в кастрюле накрываем чистым полотенцем и оставляем на 3 – 4 дня в темном теплом месте при температуре 18 – 27 градусов. Через 8 – 20 часов начнется процесс брожения виноградного сока – кожица «всплывет» наверх, образуя характерную «шапку»

С помощью деревянной лопатки нужно перемешивать мезгу несколько раз в сутки. В противном случае появляется риск прокисания сусла (неосветленного сока винограда).

По происшествии нескольких дней мы сможем наблюдать осветление мезги и появление кисловатого запаха. Кроме того, появится чуть слышное «шипение», что подтверждает успешное начало брожения. Теперь приступаем к отжиму сока винограда. Для начала снимаем верхний слой из мезги в отдельную миску и отжимаем руками. Полученный виноградный сок несколько раз фильтруем через марлю, что позволит удалить мелкие частицы и насытить сок кислородом. Переливаем чистый сок винограда в большие бутыли для брожения (около 70% объема). При повышенной кислотности сока можно добавить воду – не более 100 мл на 1 л.

Теперь устанавливаем водяной затвор, чтобы избежать скисания домашнего виноградного вина. Для этого обеспечиваем выход углекислого газа – с помощью конструкции гидрозатвора, который можно приобрести в магазине. Если вино готовится в банках, удобно также использовать обычную медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой.

Обеспечиваем виноградному соку наиболее «комфортные» условия для брожения – для красного вина 22 – 28 градусов, для белого 16 – 22 градуса. Если температура опустится ниже 15 градусов, дрожжи могут «остановиться», что приведет к неполной переработке сахара в спирт.

Перед внесением сахара нужно определить начальную сахаристость винограда. Однако в домашних условиях это сделать затруднительно – нужен специальный прибор. Поэтому придется делать «методом проб» и засыпать сахар порциями, пробуя после каждого раза виноградный сок на вкус. Если сок станет кисловатым, нужно засыпать сахар – 50 грамм на 1 литр. Общий период брожения домашнего виноградного вина составляет примерно 30 – 60 дней.

Наблюдаем на протяжении 1 – 2 дней – если произойдет «сдутие» перчатки или прекращение выхода пузырьков из гидрозатвора, а на дне бутыля образуется рыхлый осадок, то нужно перелить виноградное вино в другую емкость. Для этого ставим бутыль с вином на скамейку и через трубочку начинаем сливать молодое домашнее вино.

10.  После окончания активного брожения в вино нужно добавить сахар, ориентируясь на свой вкус – однако не более 250 грамм на литр. Для получения крепленого домашнего вина в виноградный сок можно добавить спирт из расчета 2 – 15% от объема. Такое виноградное вино приобретает «жесткие» нотки и дольше хранится. Затем бутыль снова ставим под гидрозатвор и убираем в погреб или подвал – температура хранения должна быть не более 5 – 16 градусов. Оставляем виноградное вино выдерживаться на срок от 40 (для белого) до 90 дней (для красного).

11.  Когда исчезнет осадок и виноградное вино станет прозрачным, разливаем напиток в бутылки и закрываем пробкой. Все, виноградное вино в домашних условиях по нашему рецепту готово. Начинаем дегустацию!

Особенности приготовления вина из винограда сорта кишмиш

Из ягод кишмиш готовят вино по классической технологии. Из-за большого содержания сахара может отличаться соотношение ингредиентов.

Общая последовательность:

  • сбор урожая, подготовка;
  • первичное сбраживание;
  • процеживание;
  • вторичное сбраживание;
  • очистка, оклейка;
  • укрепление;
  • выдержка.

Отбор и предварительная подготовка ингредиентов

Некоторые сорта отличаются тем, что ягоды опадают при малейшем перезревании. Поэтому нужно знать, как собрать и приготовить виноград.

Основные правила:

Сбор начинают не сразу после дождей

При влажной погоде ягоды набираются воды и становятся мало сладкими.
Очищать и перебирать плоды важно без добавления воды. На кожице хранятся дикие дрожжи, которые отвечают за процесс сбраживания.
Чистый виноград портиться быстрее, поэтому после подготовительных шагов сразу приступают к приготовлению.

Замороженный виноград

Самые вкусные вина готовят из свежего винограда. Только «живые» ягоды дают напитку богатый вкусовой букет. Вкус алкоголя, приготовленного из замороженных плодов, отличается, он становится приторным, насыщенным и густым. Сок приобретает вязкость. Перед приготовлением нужно ставить ягоды в холодильник, чтобы они растаяли естественным способом.

В Канаде и других странах производят ледяное вино. Его готовят из замерзших на ветке ягод. Температура достигает -8 градусов, виноград покрывается корочкой и обретает другие вкусовые оттенки.

Простой пошаговый рецепт приготовления вина

Пошаговая инструкция изготовления розового вина:

Промыть бутоны цветов холодной проточной водой. Это позволит очистить цветочную смесь от частиц мусора и пыли, а также водный напор смоет вредоносных насекомых, их личинки и яйца. Аккуратно оборвать лепестки, разложить их на горизонтальной поверхности и просушить. Лучше оставить розовые элементы в прохладном, хорошо вентилируемом помещении.
Выбрать емкость для брожения. Подойдут стеклянные банки и бутылки с широким горлышком, пластиковые баллоны.
Пересыпать сухие розовые лепестки в тару, добавить немного сахарного песка и хорошо растереть полученную смесь. Можно использовать ложку или скалку

При перетирании ингредиентов с помощью блендера важно выбрать медленный режим, чтобы не измельчить элементы до пюреобразного состояния.
Всыпать лимонную кислоту или положить в емкость дольки свежего лимона, оставить на полчаса.
Приготовить сахарный сироп. Для этого нагреть воду в кастрюле, добавить в нее сахар, тщательно размешать до полного растворения кристаллов и варить до готовности

Затем жидкость следует охладить и перелить в сосуд с остальными ингредиентами.
Плотно закрыть емкость крышкой с гидрозатвором. Вместо крышки на горлышко можно натянуть медицинскую резиновую или латексную перчатку с маленьким проколом на поверхности.
Сусло необходимо настаивать при комнатной температуре в течение 40-45 дней. Жидкость следует регулярно взбалтывать. По истечении указанного времени вино из лепестков роз нужно процедить через плотное сито, разлить по бутылкам, закупорить пробками.
Если спустя 4-5 суток не начнется процесс брожения, в вино из розовых лепестков необходимо засыпать 50-70 г желтого изюма.
Чтобы сделать вино более насыщенным, его можно оставить на 2-3 месяца для дображивания. Кроме того, в алкогольную жидкость можно влить немного спирта или водки. В этом случае напиток будет крепким. Доля спиртосодержащего ингредиента не должна превышать 10-15% от полного объема.

Руководство для начинающих

Для правильного брожения, в бутыле вина необходимо оставить место для воздуха.

Вначале необходимо очистить виноград от всего лишнего — зеленых или подгнивших ягод, веточек и всего остального. Но многие опытные виноградари рекомендуют его не мыть, чтобы сохранить природный аромат. Мы рекомендуем так поступать только в тех случаях, если виноград рос вдали от дорог и на него оседала пыль. Еще ягоды могут быть в помете птиц и посторонних жидкостях. Так что мыть или нет — решайте сами. Затем подавите виноград руками, работая в перчатках, до состояния однородной массы. Поместите ее в какой-нибудь эмалированный сосуд, но обязательно с широким горлом, например, в ведро, и накройте марлей, чтобы не слетелись насекомые. После этого виноград должен постоять дней пять, пока не появится характерный и отчетливый запах брожения, а выжимки не всплывут.

Далее слейте чистый сок, который окажется на дне, в отдельную посуду, например, с помощью шланга. Оставшиеся выжимки заверните в марлю и хорошо подавите, чтобы выделился весь оставшийся сок, его смешайте с тем чистым, который уже отлили. Затем всю смесь профильтруйте с помощью той же марли. Затем нужно добавить к соку воду, примерно 50% от его объема. Вода должна быть родниковой или артезианской, но ни в коем случае не кипяченой — это убивает в ней все полезные вещества и лишает вкуса.

Жидкость налейте в приготовленную бутыль. Для успешного брожения нужно оставить в бутыли немного свободного, наполненного воздухом пространства. Потом добавьте к жидкости сахар из расчета примерно 50 г на 1 л вина, при этом его нужно вначале развести в небольшом количестве полученного сока, а уже потом влить к остальной смеси в бутылку.

Далее закройте бутылку герметично с помощью медицинской перчатки и дайте постоять около месяца, причем не в погребе, а в помещении с комнатной температурой. В это время перчатка будет постепенно надуваться — идет брожение и выделение газов. Когда она полностью вздуется, в бутыли образуется осадок на дне. Вам нужно будет с помощью шланга слить чистый сок, потом промыть бутыль, полностью удалив осадок, снова налить в нее сок и поставить на брожение. Уже после второго вздутия перчатки нужно будет опять удалить осадок и перелить сок в бутылки, теперь уже до самого верха. Плотно их закройте и поместите в холодильник или погреб.

Чтобы вино оставалось сладким, нужно остановить процесс брожения. Это можно сделать с помощью нагревания. Бутыли нужно поставить на деревянную основу, помещенную в кастрюлю, и залить водой. После этого воду нагревают до 80°С, убавляют огонь и греют бутылки в течение 30-50 минут в зависимости от их объема. Затем отправьте напиток в погреб на 2 месяца, чтобы в итоге снять оставшийся осадок и перелить вино в новые бутылки.

Перед употреблением вина обязательно просмотрите бутылки на свет, если они прозрачные, или саму жидкость, вылитую в бокал. Неестественные помутнения или странный запах, отдающий ацетоном, химией, будут свидетельствовать о том, что рецептура была нарушена и, скорее всего, пострадала герметичность — вино перебродило. Пить его нельзя ни в коем случае. Рекомендуем доверять своему природному чутью: если запах раздражающий, неестественный, то лучше не употреблять этот напиток. Помните, что полусладкое вино требует тщательного ухода и внимания.

В домашних условиях мастера виноделия предпочитают готовить излюбленный напиток из десертного сорта винограда – султанина, который многим известен как кишмиш. Специалисты останавливают свой выбор именно на этой ягоде, поскольку благодаря ее очень мелким косточкам можно создать и чудесное сухое, и десертное, и даже крепленое вино.

Большинство знатоков используют для производства данного домашнего алкоголя самостоятельно приготовленную закваску, чтобы избежать проблем с магазинными дрожжами. Все дело в том, что сырье, купленное на рынке или же в супермаркете, может «подвести», в самый неподходящий момент, перестав бродить. Поэтому чтобы вещество не заплесневело или не зауксилось, лучше немного потрудиться и сделать хорошую закваску. Для этого понадобятся такие простые ингредиенты, как 200 г изюма или же свежих ягод, 400 мл обыкновенной кипяченой воды и чайная ложка сахара – 10 г.

Особенности приготовления вина из винограда сорта «Кишмиш»

Процесс приготовления алкоголя из кишмиша имеет некоторые особенности, но в остальном технология остается стандартной и состоит из следующих этапов:

  • сбор и обработка урожая;
  • изготовление сусла;
  • брожение;
  • тепловая обработка – пастеризация;
  • выдержка молодого алкоголя.

Чтобы получить продукт с приятным нежным вкусом, нужно учитывать следующие рекомендации:

На поверхности ягод кишмиша содержатся вещества, которые способствуют природному брожению

Поэтому виноделы не моют ягоды.
Чтобы вкус алкоголя не получился сильно приторным, а букет односложным и простым, важно на первоначальном этапе правильно подготовить урожай. Ягоды перебирают, очищают от мусора и кожицы.
В процессе приготовления продукт не должен взаимодействовать с металлическими емкостями

Для него лучше использовать посуду из стекла или дерева.
Поскольку данный сорт винограда сам по себе достаточно сладкий, виноделы советуют не добавлять в продукт сахар.

Десертное вино из кишмиша

кишмиш – 10 кг;
вода – 0,5 л на 1 л виноградного сока;
сахар – 0,2-0,25 кг на 1 л сока.

  • Кишмиш переберите. Не моя, положите в таз и разомните. Накрыв тонкой тканью, оставьте на 3 дня в тепле, по несколько раз в день перемешивая состав с целью недопущения заплесневения мезги.
  • Процедите виноградную массу. Замерьте количество получившегося сока. Отмерьте нужное количество воды. Они должна быть чистой, фильтрованной или родниковой. Использование кипяченой воды допускается, но перед соединением с виноградным соком ее нужно будет остудить до комнатной температуры, иначе винные дрожжи погибнут.
  • Разведенный виноградный сок перелейте в бродильную емкость, заполнив ее всего на две трети, установите гидрозатвор.
  • Отмерьте нужное количество сахара, разделите его на три части.
  • Через 3 дня после помещения сусла в бродильную емкость введите в него первую часть сахара. Для этого отлейте литр сусла через трубочку, смешайте с сахаром, перелейте обратно в бутыль и верните на место гидрозатвор.
  • Через 5 дней повторите манипуляцию, введя вторую часть сахара.
  • Через 6-7 дней аналогичным же способом введите оставшийся сахар.
  • Оставьте сусло в теплом, но не светлом месте до окончания брожения.
  • Слейте вино с осадка, процедите, перелейте в чистую бутыль, заполнив ее почти полностью.
  • Плотно закройте бутыль, поставьте ее в прохладное место. Раз в 2-3 недели снимайте вино с осадка, пока он не перестанет образовываться.
  • Процедите осветлившееся вино, разлейте по бутылкам. Запечатайте емкости с вином и уберите в погреб или другое достаточно прохладное помещение.

Подождите еще 2-3 месяца, чтобы вино окончательно созрело, после чего можете его продегустировать.

Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях

Существует много хороших рецептов приготовления вина из кишмиша: классический, с добавлением ягод и фруктов. Если вдруг не удалось вовремя собрать виноград и сделать из него крепленый напиток, то можно использовать изюм.

Классический рецепт

Чтобы приготовить полусладкое вино из кишмиша, потребуются всего два ингредиента: виноград и сахар. Готовится напиток в домашних условиях так:

  1. 10 кг винограда перебрать, удалив подгнившие ягоды, листья и ветки.
  2. Пересыпать плоды в емкость и помять руками или толкушкой.
  3. Накрыть ягодную массу марлей, защищая ее от насекомых, и оставить бродить, в комнате температура должна быть не ниже +25 °С.
  4. Через несколько дней начнется активный процесс брожения, о чем свидетельствует шипение и всплывшие наверх шкурки от винограда. Появится характерный запах дрожжей.
  5. Сок процедить через марлю, отжать мезгу (это жмых из ягод, собравшийся на поверхности), слить в банку или бутыль с узким горлом. Заполнять бродильную емкость можно только на 3/4 от объема.
  6. Всыпать в сок сахар (2,5 кг), перемешать, чтобы его кристаллы полностью растворились.
  7. Установить на горло банки гидрозатвор или резиновую перчатку, но в ней нужно иглой сделать пару отверстий, чтобы выходил газ.
  8. Оставить вино бродить на 1−2 месяца. О завершении процесса брожения укажет сдутая перчатка, из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки воздуха, цвет жидкости будет не таким насыщенным.
  9. Через резиновую трубку слить вино, но стараться, чтобы осадок не попал в него, иначе процесс брожения может снова начаться.
  10. Напиток оставить на 2 дня, а после разлить по бутылкам.

Если строго выдержать все этапы приготовления, то в итоге можно получить ароматный напиток с содержанием сахара от 20 и до 40 г/л.

С малиной или смородиной

Очень вкусным получается вино из кишмиша, если добавить в него ягод. Для его приготовления понадобятся такие продукты:

  • 10 кг кишмиша;
  • 3 кг сахара;
  • по 500 г смородины и малины;
  • вода.

Готовится вино так:

Взять малину, смородину и 1 кг сахара, все вместе растолочь. Накрыть марлей и оставить на 4 дня, чтобы начался процесс брожения

Важно! Малину и смородину, перед тем как растолочь, мыть нельзя, чтобы не удалить с их поверхности дикие дрожжи. У винограда отделить ветки и листья, сложить в кастрюлю, подавить руками

Влить ягодную закваску и перемешать. Оставить на трое суток бродить, дважды в день перемешивать. Когда 3 дня пройдут, воспользовавшись марлей, процедить сок, убрав из него жмых. Добавить в сок 1 кг сахар и 10 л воды, перелить в бутыль, установить гидрозатвор или резиновую перчатку и оставить бродить в теплом помещении. Спустя 4 дня перчатка сдуется, в это время ввести еще 1 кг сахара, разведенного в 2 л воды. Оставить на 3 недели. Когда брожение закончится, то напиток приобретет светлый цвет. Его следует перелить в чистую емкость, но делать это аккуратно, чтобы осадок не попал. Оставить еще на три недели, периодически через каждые 7 дней через резиновую трубочку переливать его в чистую емкость, убирая осадок.

Готовое вино из кишмиша попробовать, если нужно, то добавить еще сахара. Разлить по бутылкам и отправить в подвал на выстаивание.

С использованием воды

Этот простой рецепт вина с добавлением воды понравится многим новичкам, ведь сложностей с его приготовлением не будет. Изначально нужно запастись такими продуктами:

  • 8 л воды;
  • 5 кг кишмиша;
  • 3,5 кг сахара.

Процесс приготовления виноградного вина прост:

  1. Ягоды снять с веточек, размять руками, всыпать сахар и залить водой.
  2. Оставить готовую смесь бродить в течение недели. Но чтобы не допустить образование плесени, несколько раз в день перемешивать напиток, используя деревянную ложку.
  3. Спустя неделю вино процеживают, сливают в бутыль и закрывают герметично резиновой перчаткой или гидрозатвором.
  4. Оставляют еще на неделю. А уже на 8 день напиток можно отфильтровать и дегустировать.

Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях

Чтобы приготовить винный напиток в домашних условиях из кишмиша, можно использовать классический рецепт, технологию смешивания, а также другие варианты.

Классический рецепт

Классические технологии всегда ценятся. Чтобы приготовить по рецепту вино, нужно иметь минимальное количество ингредиентов.

Что нужно:

  • ягоды – 20 кг;
  • сахарный песок – 6 кг;
  • вода – 20 л.

Пошаговый рецепт:

  1. Собрать кишмиш в сухую солнечную погоду.
  2. Перебрать плоды, убрать веточки и порченые виноградинки.
  3. Измельчить виноград при помощи мясорубки, можно вручную.
  4. Поместить массу в емкость из темного стекла.
  5. Накрыть тару марлевым отрезком. Внутрь должен попадать кислород.
  6. Оставить кашицу на сутки.
  7. В теплом месте благодаря диким дрожжам начнется процесс брожения.
  8. Мешать каждое утро массу, поднимая ее со дна.
  9. На 4 день приступить к следующему этапу. Отделить сок и профильтровать.
  10. Добавить воду и разбавленный в небольшом количестве сока сахар.
  11. Накрыть тару затвором, надеть перчатку.
  12. Замерять температуру и поставить сусло в комнату с показателем 23 градуса.
  13. Выждать 2-3 месяца.
  14. Слить вино трубкой с осадка.
  15. Процедить напиток.
  16. Провести оклейку.
  17. Укрепить при необходимости и еще раз в случае добавления сахара и водки выдержать под затвором.
  18. Разлить по таре.
  19. Отправить в погреб на хранение.

С малиной или смородиной

Вино будет богаче, если готовить напиток с добавлением других ягод. С кишмишем сочетается малина и смородина.

Ингредиенты для приготовления в домашних условиях:

  • виноград – 15 кг;
  • сахар – 4,5 кг;
  • ягоды – по 750 г;
  • вода – 15 л.

Приготовление пошагово:

  1. Собрать виноград и перебрать его от веточек, вредителей, прочего мусора. Не мыть.
  2. Собрать малину, проследить, чтобы она не пахла из-за клопов. Иначе вино будет испорчено.
  3. Выбрать смородину. Хороший аромат даст черная ягода с добавлением нескольких листиков.
  4. Все ягоды смешать и сделать из них однородную массу удобным способом.
  5. Часть массы смешать с сахаром, добавить теплую воду и оставить в теплом месте. Можно сделать закваску заранее. Спустя сутки или больше запуститься процесс сбраживания.
  6. Добавить закваску в общую массу. Смещать остальной сахар и воду.
  7. Оставить емкость на 4-6 дней. Каждый день мешать, чтобы массу не скисла.
  8. Процедить содержимое емкости. Перелить в бродильную тару.
  9. Накрыть гидрозатвором или надеть перчатку на горлышко
  10. Оставить вино бродить на протяжении 21 дня.
  11. Слить вино, процедить и очистить от осадка.
  12. Перелить в бутылки и оставить в погребе.

С использованием воды

Виноградный напиток из кишмиша часто сладкий, поэтому для приготовления нужно достаточно воды.

Ингредиенты:

  • ягода – 2,5 кг;
  • вода – 4 л;
  • сахарный песок – 4 кг.

Инструкция по приготовлению в домашних условиях:

Собрать и перебрать виноград.
Ягоды не мыть. Измельчить в однородную массу. Добавить теплую чистую воду.
Сахар развести в небольшом количестве воды или сока, чтобы получился сироп.
Добавить сладкую массу в измельченный виноград.
Поставить массу в теплое место. На следующий день перемешать, затрагивая дно.
3 суток наблюдать за легким сбраживанием.
Слить сок.
Процедить жидкость и перелить в емкость для брожения. Рекомендуется использовать тару из темного стекла.
Подождать неделю. Наблюдать за сбраживанием. Должно прекратиться шипение, осадок в конце выпадает

Важно следить за температурой, если раньше времени процесс брожение становиться неактивным, то достаточно добавить закваску или сахар в небольшом количестве.
Когда вино успокоиться, слить напиток с осадка, процедить и оклеить удобным способом.
Провести дегустацию и внести правки по вкусу.
Перелить алкоголь в тару и поставить в погреб для дальнейшего хранения и вызревания.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий