Супертоскана
Супертоскана – это термин, придуманный производителями вин из Тосканы, и ориентированным на экспорт. Термин «супертоскана» не связан с DOC-DOCG классификаций, традиционной для итальянских вин. Как правило, подавляющее большинство вин серии «супертоскана» — это средние вина IGP-класса. В подавляющем большинстве случаев супертосканские вины производятся либо только из винограда санджовезе, либо со смешением санджовезе с другими сортами винограда (Каберне Совиньон, Каберне Фран, Сира).
Считается, что самым первым тосканским вином было вино, произведенное компанией Tenuta San Guido, детищу маркиза Марио Инкиса Делла Роскетта (Mario Incisa della Rocchetta), который первым посадил Каберне Совиньон в своем поместье Tenuta San Guido в 1944 году. Долгое время это было просто личное вино маркиза, и только в 1971 году он начал продавать свое вино на открытом рынке.
В 1968 году появилось супертоскана под названием Вигорелло. В 1970 году Пьеро Антинори, чья семья производила вино более 600 лет, уничтожила весь белый виноград Кьяти на своих виноградниках, и высадив там Бордо сорта (в основном, Мерло и Каберне Совиньон). Кроме того, Пьеро Антинори получил в наследство от своего дяди маркиза Марио Инкиса множество саженцев Sassicaia, что позволило ему сделать супертосканское вино Тиньянелло.
Все суперотсканские вина не соответствуют классификации DOC(G). Однако, справедливо было бы отметить, что в последнее время количество и доля вин, которые вне DOC(G) классификации, постоянно растет, так как классификация оказывается бессмысленной в том случае, если производитель решает продавать вино за границу.
Белые вина
Во Франции, где огромное количество виноградников, говорят, что ничего так не утоляет жажду, как бокал сухого сорта белого вина. Белое вино ассоциируется с чем-то легким, изысканным. Белое вино хорошо сочетается с морепродуктами, сыром, мясом птицы. Используется в готовке некоторых мясных блюд.
Известные виды белых вин:
Шардоне. Очень популярный сорт белого винограда. По своему вкусу гораздо мягче других видов сухого сорта белого вина. Хорошо освежает и тонизирует, букет отличается легкими цитрусовыми и сладковатыми тонами. В подаче универсален.
Совиньон блан. Отличается свежим легким вкусом. Доминирующий запах зависит от региона, где был собран урожай, может варьироваться кислых фруктовых оттенков до сладких тропических. Хорошо подходит к блюдам из морепродуктов, птице, салатам.
Белый мускат или Москато. Любой, кто пробовал его хоть раз, без проблем вновь узнает этот сорт винограда. Мускатные сорта обладают изысканным сладким вкусом с характерными фруктовыми нотами и легким мускусным ароматом. Мускатное вино лучше всего раскрывает свой вкус без еды, подаётся вместе с десертами.
Токай. Популярное венгерское сухое белое вино. Производится из сортов Мускат белый и Гарс-Ловелю. Букет очень сложный, тонкий, с мускатным ароматом и едва заметным ароматом корочки свежего хлеба. Подавайте его с десертом.
Европейская классификация вин
Для большинства потребителей более понятна классификация по таким стандартам:
белое;
красное;
розовое;
сладкое;
полусладкое;
сухое;
полусухое;
крепленое.
Но на бутылках с импортным вином присутствует аббревиатура, которая многим не понятна. Это важные данные, обозначающие к какому географическому положению относится вино. Если сказать проще, что такое географическое вино, то это определенный регион, где произрастает виноград, используемый для изготовления вина. В каждой европейской стране присущи разные показатели, которые нанесены на этикетке.
Франция
Правила маркировки французских вин установил Национальный институт происхождения, качества вина. Правил всего три с одним промежуточным (под пунктом 2) и выстроены в виде пирамиды. Где каждому требованию отведено определенное место в этом треугольнике.
- На самой верхушке, в небольшом треугольнике стоит обозначение Appellation d’Origine или А.О.Р. маркируются вина, произведенные на определенной территории, где имеются характерные требования к сортам винограда и способом приготовления вин, которое подразделяется на подгруппы в соответствии с размерами региона –региональные, субрегиональные, коммунальные, шато. Причем к шато предъявляются самые высокие требования, так как это самые дорогие вина с характерным вкусом.
- Промежуточный Vin Délimité de Qualité Superieure или VDQS. К этой категории относятся вина, к которым предъявляются высокие требования, но они пока находятся в очереди на получение официального статуса.
- Vin de Pays или VdP – французские вина местного регионального производства.
- Vin de Table или VdT – сухие вина без определения места их производства. Самая простая, не требовательная категория, распространяющаяся на основной объем производимых во Франции вин.
Интересное
По законам Евросоюза только игристое вино из французской провинции Шампань может называться «шампанским».
Италия
Идентификация итальянских вин также осуществляется по принципу пирамиды, в основании которой лежат наиболее популярные виды.
A line up of older BArolo wines at the official Barolo tasting Enoteca
- Не верхушке находится классификация Denominazione di Origine Controllata e Garantita, обозначаемая аббревиатурой DOCG. К ней относятся самые лучшие сорта итальянских вин. После их реализации значительная часть прибыли поступает на счет государственного бюджета. Самым популярным вином этой категории является игристое Asti.
- Denominazione di Origine Controllata или DOC. Вторая позиция в пирамиде, к которой относятся вина, прошедшие строй контроль по территориальной принадлежности.
- Indicazione Geografica Tipica или IGT. Категория, которая распространяется с девяностых годов на вина, произведенные в отдельном регионе из определенных сортов винограда.
- Vino da Tavola VdT – столовые вина, производство которых не требует определения места и сорта винограда. Самая распространенная квалификация.
Начиная с 2012 года в стране были приняты меры по улучшении квалификаций, распространяемых на вино. Это позволило сократить представленные четыре группы до трех. Теперь это выглядит следующим образом:
- Столовые вина, не имеющие региональные определения. Способы производства и сорта винограда не принципиальны. К этой же категории относится вино, произведенное в странах, входящих в Евросоюз. Индикатор указывает на страну, где произведен вино, но не определяет географическое происхождение.
- Вино с определением места происхождения. Обозначается как IGP.
- Вина с территориальным контролем. Категория распространяется на вина, произведенные в Испании. Обозначается как АОР.
Германия
Немецкие вина классифицируются всего по двум категориям. Но каждая из них имеет несколько подгрупп.
- Вина столовые имеют две подгруппы, которые определяются следующим образом:
вина, изготовленные в определенных регионах, имеющие крепость не более 8,5 %, прошедшие проверку на экологичную чистоту – Deutscher Tafelwein;
марки, получившие названия в соответствии с одним из 19 регионов, которые производят вина – Deutscher Landwein.
- К этой категории относятся марочные вина, обозначенные в Германии как качественные. Имеют также две подкатегории:
вина, произведенные в конкретном регионе, удовлетворяющие строгим требования, подвергшиеся лабораторной проверке и дегустации профессионалами – Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete;
вина пятилетней (иногда 20 лет) выдержки, произведенные в едином регионе и получившие наивысшее количество балов после дегустации – Qualitatswein mit Pradikat.
Испанская классификация
В Испании существует пять официальных ступеней качества вин:
Vino de mesa (столовое вино)
– соответствует аналогичной французской категории, может производиться из смеси любых вин, произведенных в Испании в любой провинции в любом году. На этикетке не указывают год, сорта и регион производства. По новому европейскому законодательству, вступившему в силу с 1 августа 2009 года, на этикетке столовых вин стало можно указывать сорт винограда и год урожая, но так как переходный период для нового закона – до конца 2011 года, то в эти два года столовые вина могли выглядеть и «по-старому», и «по-новому».На данный момент это самая многочисленная категория, в которую попадает более половины испанских вин.
- Vino de la Tierra (региональные вина)
– производятся в определенных зонах/регионах из утвержденных для этих зон сортов винограда (обычно количество сортов довольно велико). На этикетке должны быть указаны провинция/ регион и винтаж (например, Vino de la Tierra de Castilla y Leon 2008). Сорт винограда можно указывать, но это не обязательно. Несмотря на такое удобное законодательство, региональные вина составляют всего около 7% от общего объема вин. - DO, Denominacion de Origen (наименование, контролируемое по месту происхождения)
– вина из определенных законом зон, для которых оговорены разрешенные сорта, урожайность, иногда – методы винификации (например, для вин Кава), нормы выдержки и т.п. DО подразумевает гораздо более скромный набор разрешенных сортов, наиболее ярко отражающих терруар аппелласьона. Вина этой категории (вместе с DОС и паго) составляют около 40% от всех испанских вин и являются вторыми по многочисленности. DО бывают любых размеров – от довольно внушительной Риохи до крохотного Монтеррея.
DOC, Denominacion de Origen Calificada (наименование, контролируемое и признанное по месту происхождения)
– высшая категория испанских вин, пока присвоена только двум аппелласьонам: Риохе и Приорату. Кроме стандартов DО для DОС более жестко контролируется территория, на которой расположены виноградники, и движение винограда и виноматериалов (ни виноград, ни сусло не должны покидать очерченных границ). В Каталонии, где находится Приорат, аббревиатура получена от каталонского написания и выглядит так: DOQa (Denominacio d’Origen Qualificada)
Vino de Pago
– соответствует французскому понятию «крю» (отдельный виноградник с характерными отличительными особенностями).
Кроме обычного набора требований DO, вина этой категории должны отвечать еще дополнительным требованиям касательно происхождения винограда, отдельной винификации и ужесточенного контроля качества.
С 2003 года до сих пор зарегистрировано .
В Риохе также действует система разделения вина
на категории в зависимости от выдержки вина перед
выпуском в продажу:
Joven (молодое) – вино без выдержки или недолго выдержанное в стали. Термин не обязательно
указывать на этикетке.
Roble (дуб) или Semi-Crianza (полувыдержанное) – вино, выдержанное в
дубе менее года. Это неофициальная категория, но
ее иногда упоминают на этикетках. Вместо Roble на
этикетке может быть написано barricado, но это тоже
неофициальный термин.
Crianza (выдержанное) – минимальная
выдержка 2 года, из них в дубе (независимо от объема бочек) 12 месяцев.
Reserva (ресерва) – минимальная выдержка 3 года, из них в дубе 12 месяцев, в бутылках — 24
месяца.
Gran Reserva (гран ресерва) – минимальная
выдержка 6 лет, из них в дубе 2 года, остальное время — в бутылках. Но соотношение может быть и 3 года/3года, и 5 лет/5 лет, и любым другим в указанных рамках в зависимости от желания производителя.
Новый премиальный класс для Кавы
Дегустационные характеристики автохтонного итальянского вина
Лучшие итальянские вина белые и красные, как правило, относятся к автохтонным винам. Этот термин означает, что вино создано из винограда, выращиваемого строго в местности, где этот сорт был выведен. Ниже в таблице приведены дегустационные признаки знаменитых местных вин Италии.
Сомелье в процессе дегустации оценивают цвет, аромат, вкус и прозрачность вина.
| Название | Вид | Цвет | Аромат | Вкус | Прозрачность |
| Sangiovese | Красное сухое | Рубиновый, темно-красный | Вишня, черешня, фиалка, тимьян | Фруктовый с высокой кислотностью | Умеренно-прозрачное |
| Nebbiolo | Красное сухое | Глубокий красный | Мед, фрукты, лакрица | Ванильный с нотами корицы | Умеренно-прозрачное |
| Soave | Белое сухое | Блестящий бледно-соломенный | Яблоко, мед, цитрус | Фруктовый сладковато-кислый | Прозрачное |
| Arneis | Белое сухое | Палево-желтый | Груша, абрикос, цветки липы | Мягкий с кислинкой, пряный | Прозрачное |
| Ribolla Gialla | Белое сухое | Соломенно-желтый | Цитрус, цветочные нотки | Свежий с хорошей кислотностью | Прозрачное |
| Friulano | Белое сухое | Соломенно-желтый с зеленоватыми оттенками | Горький миндаль, фрукты | Минеральный со средней кислотностью | Прозрачное |
| Aglianico | Красное сухое | Тёмный рубиновый | Вишня, тёмная смородина, пряные специи, ежевика | Фруктово-ягодный с умеренной кислинкой | Непрозрачное |
| Primitivo | Красное полусухое | Рубиново-красный | Спелых фруктов с нотками лесных трав | Мягкий, шоколадный, фруктовый с нотками ванили и перца | Непрозрачное |
| Brunello | Красное сухое | Глубокий красный с гранатовым оттенком | Черешня, вишня, грибы, шоколад | Глубокий, насыщенный с хорошей кислотностью | Умеренно-прозрачное |
| Barolo | Красное сухое | Рубиново-красный | Цветочный с нотками фруктов и специй | Фруктовая сладость с выразительной кислинкой | Умеренно-прозрачное |
| Barbaresco | Красное сухое | Красно-гранатовый | Вишня, чёрные ягоды, сладкие специи | Фруктовый с бархатными танинами | Прозрачное |
| Amarone | Красное сухое | Глубокий фиолетовый | Слива, вишня, шоколад, чёрные ягоды | Красных фруктов с пряными нотками, кислотность сбалансированная | Прозрачный |
| Recioto | Красное сладкое | Рубиновый | Ежевика, вишня, слива, фиалка, карамель | Фруктовый с миндальным послевкусием | Прозрачное |
| Bardolino | Красное сухое | Рубиново-красный | Фруктовый, ягодный | Баланс между сладостью и кислотой, с лёгкой горчинкой | Прозрачное |
| Valpolicella | Красное сухое | Ярко-рубиновый, вишневый | Миндаль, черешня, фиалка | Пряный с горчинкой, бархатистый | Прозрачный |
| Gavi | Белое сухое | Светло-соломенный до нежно-золотого | Яблоко, лимон, белые цветы | Фруктовый с миндалем | Прозрачное |
| Falangina | Белое сухое | Яркий соломенно-желтый | Фрукты, белые цветы | Цитрусовый с миндалем и травами и утонченной кислинкой | Прозрачное |
| Pecorino | Белое сухое | Бледно-соломенный | Груша, дерево | Интенсивный с освежающей кислинкой | Прозрачное |
Самое известное вино Италии
Если посмотреть рейтинги лучших итальянских вин названия марок и фото, в каждом из них одним из первых вин можно увидеть Chianti Classico (Кьянти Классико).
Это великолепное красное сухое вино высшей категории DOCG. Производится по строгим стандартам и обладает точными характеристиками. Его производят в Тоскане, используя отборный виноград. Кьянти должно быть произведено на 80 % из сорта винограда Sangiovese. Для остальных 20 % в зависимости от предпочтений производителя могут использоваться такие сорта, как Canaiolo, Colorino, Mammolo, Malvasia Nera и другие.
Кьянти полюбили по всему миру за его непередаваемый аромат ягод и вишни перемежаемый с запахом фиалок и ванили. Вкус его слегка вяжущий, мягкий, но в то же время сложный – фруктовый с кислинкой и пряным послевкусием.
Лучшими его производителями являются Marchesi Antinori nel Chianti Classico и Poggerino.
Французская классификация
Согласно INAO (Institut National des Appellations d’Origine):
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)
Высшая категория французской классификации. Вино, географическое происхождение которого, используемые сорта винограда и методы изготовления (винификации) строго определены законом для данного апелласьона – определённой винодельческой территории.
Вместо “d’Origine” на этикетке может сразу указываться название апелласьона, из которого родом это вино, т.е. тот самый Origine (что в переводе “происхождение”)
Например: “Appellation Bordeaux Controlee”.
или
или
Апелласьоны по размеру делятся на: региональные (самые обширные, частично совпадающие с ), субрегиональные, комунальные и отдельные хозяйства, не обязательно с зáмком.
Чем меньше апелласьон, тем строже требования к сортам и процессу производства, тем предсказуемей характер и вкус содержимого бутылки – и тем оно дороже. Отсюда и слава “зáмковых” вин – вин из конкретного хозяйства (крю, домэны, шато).
VDQS (Vin Délimité de Qualité Superieure)
Вина, соответствующие требованиям AOC, но ещё не получившие этой категории и стоящие в очереди на присвоение высшей категории. За пределами Франции практически не встречаются.
VdP (Vin de Pays)
Так называемые “местные” вина, т.е. попросту вина, произведённые во Франции с указанием территории (местности производства), причём эти территории могут быть бóльших размеров, чем самые большие апелласьоны из категории AOC. Границы допущений в производстве этих вин также широки, как и границы допустимых районов производства.
VdT (Vin de Table)
Столовое вино без указания места производства. Самая “нетребовательная” категория вина. Примерно половина вин, выпускаемых во Франции принадлежит этой категории. Такое вино может быть произведено во Франции из винограда, выращенного в другой европейской стране, – такое вино называют “european table wine” (европейское столовое вино). Если же весь виноград французский, то такое столовое вино носит название “vin de table francais” (французское столовое вино), но указывать местность, откуда оно родом, и год урожая запрещено.
Разновидности сортов винограда
Мерло – сорт, который дает вину насыщенность и темно-красный цвет, похожий на гранат. Основные ноты вкуса – черешня, слива, шоколад.
Каберне фран – черный сорт винограда, из него делают классическое вино. Преобладают ароматы трав, фруктов, фиалок и ягод.
Каберне совиньон – сорт красного вина с изысканным ароматом перца и различными пряностями. Все вина, которые делают из этого сорта, получаются разными. Это зависит от производящего региона страны. Из этого сорта получается хорошее итальянское вино.
В 1963 году в Италии создали законы, которые помогли увеличить производство винной продукции и улучшить его качество. Такие же правила были введены во Франции. Таким образом, Италия стала отличаться не только количеством, но и качеством производства винной продукции.
Итальянское вино разделено на четыре категории, не важно. Это разделение было одобрено законодательством
Ниже дана классификация. Вина Италии превосходны по вкусовым качествам.
Итальянские вина: классификация и регионы виноделия
Разнообразие сортов итальянских вин может сбить с толку. В пиццериях или тратториях разливают вино, которое лишь изредка может доставить истинное удовольствие. Менее романтичный, но более гарантированный, что касается качества, способ отведать хорошего вина – это изучение этикетки на бутылке. Внимательное чтение этикетки оправданно, так как согласно итальянскому закону вина классифицированы на различные категории, а для некоторых классов предписан и строгай контроль за соответствием заявленному качеству.
Классификация вин по качеству
- Vini da tavola (VDT) – столовые вина: простое, красное или белое вино, без указания места производства, сорта и года урожая.
- IGT: с указанием места производства и сорта винограда.
- DOC: с контролируемым указанием места производства.
- DOCG: с контролируемым и гарантированным указанием места производства.
- VSQ: игристое вино без указания места производства.
- VSQPRD: игристое вино с контролируемым указанием места производства.
Виноградники в Тоскане
Пьемонт, Долина Аоста, Лигурия
Barbera d’Asti, Barbera d’Alba
Сорт винограда – Барбера. Красное вино интенсивного рубинового цвета, высокая кислотность, очень мало танина, питкое (легко пьется).
Gattinara и Ghemme
Сорт винограда – Неббиоло. Крепкие гармоничные красные вина с небольшой горчинкой.
Сорт винограда – Кортезе. Сухое белое вино с объемным плодовым вкусом, достаточное количество кислот.
Dolcetto
Сорт винограда – Дольчстто. Красное вино, обладает пурпурно-рубиновым цветом, плодовым вкусом, не слишком тяжелое.
Valle d’Aosta
Двадцать шесть сортов вин, в том числе: Donnaz/Donnas, Fumin, Nus Pinot Grigio/Pinot Gris или Nus Malvoisie, Petite Arvine, Torrette.
Cinque Terre
Виноград Боско. В идеальном случае вино соломенно-зеленоватого цвета, сухое свежего вкуса и нежного аромата.
Ломбардия
Oltrepo Pavese
Различные, в том числе французские сорта винограда. Особенно хороши некоторые сорта красных вин Blauburgender/Pinot Nero и игристые.
Сорт винограда – Неббиоло. Красное вино с тонким плодовым вкусом и легкой горчинкой.
Южный Тироль, Трентино
Lagrein
Сорт вииограда – Лагрейн. Выдержанное вино темного рубинового цвета, крепкое, гармоничное, с типичным горьковатым послевкусием.
Trento
Сорт винограда – Шардоне, Блаубургундер, Вайсбургундер, первоклассные игристые вина с традиционным бутылочным брожением.
Венето
Сорта винограда – подобные Valpolicella.
Полное сухое красное вино с высоким содержанием алкоголя.
Сорта винограда – Гарганега и Треббиано.
Популярное легкое белое вино.
Сорт винограда – Просекко. Ароматное, легкое белое игристое вино.
Фриули-Джулия-Венеция
Collio, Colli Orientali, Isonzo, Grave
Различные, в том числе французские сорта винограда, крепкие белые и красные вина, зачастую чуть вяжущие благодаря танину.
Эмилия-Романья
Сорт винограда – Санджовезе. Красное крепкое вино, обычно с высоким содержанием танина.
Тоскана
Chianti Classico
Сорт винограда – преимущественно Санджовезе. Элегантное красное вино с плодовым вкусом и достаточным количеством кислот.
Chianti, Chianti Rufina, С. Colli, Fiorentini, С. Colli Senesi
Сорт винограда – преимущественно Санджовезе. Вино на любой вкус: иногда полное (долго хранится), иногда -тонкое и легкое.
Сорт винограда – Санджовезе и Cabernet.
Бархатистое красное вино, долго хранится.
Сорт винограда – Верначча. Тонкое, душистое белое вино.
Умбрия, Лацио
Сорт винограда – Мальвазия и Треббиано.
Чаще всего сухое, тонизирующее белое вино; редко – полусладкое.
Сорт винограда – Мальвазия и Треббиано.
Обычно сухое белое вино, легкий плодовый вкус.
Марке, Абруццо
Сорт винограда – Монтепульчано.
Темное, крепкое, хорошо сложенное красное вино.
Montepulciano d’Abruzzo
Сорт винограда – Монтепульчано.
Темное, хорошо сложенное, обычно простое красное вино.
Кампанья, Апулия, Калабрия, Базиликата
Vesuvio / Lacryma Christi del Vesuvio
Vesuvio – это простые белые, красные и розовые вина, Lacryma Christi del Vesuvio – напротив, имеет четыре варианта, среди них и игристое вино.
Сорта винограда – Галиоппо, Греко и др.
Красные вина самых различных стилей.
Сорт винограда – Альянико. Гармоничное красное вино благородной структуры, способное долго храниться.
Сардиния
Vernaccia di Oristano
Сорт винограда – Верначчи. Знаменитое изысканное сардинское вино большой выдержки, среди прочих -superiore (3 года выдержки в бочке) и riserva (4 года).
Сицилия
Различные сорта белого и красного винограда.
Различные сорта десертных вин и аперитивов.
Сорт винограда – Катарратто-Бьянко.
Сухое белое вино.
Сорта винограда – Калабрезе, Фраппато.
Красное вино вишневого цвета.
Винодельческие регионы Италии
Итальянское вино имеет репутацию беззаботного и бесшабашного, которая в значительной степени во многом сходна с популярным имиджем самих итальянцев. Некоторые вина соответствуют этому образу, но наилучшие вина — нет. Они могут быть серьезными, даже угрюмыми винами, и требуется много лет терпеливо ждать, прежде чем они раскроют свои скрытые сложные качества. Звучит совсем не по-итальянски, верно?
Существуют также вина, родина которых — прохладные виноградники на холмах, где грозди едва-едва успевают созревать и где вина могут вызревать во французском дубе, а отдельные вина могут быть изготовлены из французских сортов винограда. И это тоже звучит не слишком-то по-итальянски. И еще есть белые вина, которые изготавливаются по ультрасовременным методикам, по которым получают чистые, нейтральные вина, лишенные всякой индивидуальности. Это звучит даже еще меньше по-итальянски.
Значит, отсюда следует вывод, что итальянское виноделие — область куда более сложная, чем можно предположить после беглого взгляда на ряд наиболее известных названий. Хотя вино может естественным образом сопровождать трапезу в любой части Италии, изысканные вина изготавливаются исключительно в определенных районах — и их число не так велико. Пьемонт на северо-западе производит сенсационные красные вина в Бароло, Барбареско и Дольчетто и легкие, пенистые игристые вина в Асти. В гористом Альто-Адидже, где языком многих местных жителей является немецкий, изготавливают чистые, легкие вина из «шардоне», «пино бьянко», «траминера» и других сортов (именно здесь расположена деревня фамин, от которой и получил свое название этот сорт винограда). Направляясь далее на восток, мы достигнем области Венето, откуда происходят Valpolicella, Soave и Bardolino. Все эти вина могут быть превосходными, хотя вариации, которые обычно чаще всего и встречаются, могут заставить усомниться в этом. В области Фриули Венеция- Джулия, упирающейся в границу со Словенией делают вина почти всех возможных направлений и цветов.
В Тоскане есть кьянти, кьянти и еще раз кьянти плюс Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano и Carmignano, все они — превосходные красные, и есть — гораздо более невзрачные белые из винограда сорта «треббиано», который растет тут и там на большей части Италии и нигде не представляет заметного интереса. А если всего этого недостаточно, то Тоскана — родина «супертосканских», ультракрепких вин категории Vino da Tavola, которые с гордостью несут свою скромную маркировку и за которые запрашивают цену более высокую, чем за большинство первоклассных вин DOC. Почему так происходит? Потому что считается, что итальянский закон о вине неверно заложил в 1963 году основу нынешней классификации. Затем было принято решение, что в период 1970-1980-х годов будут использоваться французские сорта, наподобие «каберне-совиньона», вина будут выдерживаться в новых маленьких бочонках, а также изготавливаться вина, которые, оставаясь итальянскими по характеру, приобретут стиль более интернациональный. Теперь закон изменился и готов приветствовать этих бунтарей с распростертыми объятиями. Они даже, если пожелают, могут обратиться с заявлением об учреждении собственного DOC. Но захотят ли они того? Пока что очереди не наблюдается.
Домашнее вино: что нужно знать начинающемуКак провести пастеризацию вина в домашних условияхСладкий винный напиток Асти, шампанское – отзывы потребителейКто производит самое дорогое вино в мире?
Даже юг, долгое время бывший источником дешевого, с высоким содержанием алкоголя красного, идеального для заполнения европейского винного озера и для крепления более слабых купажей более далекого севера, таит в себе ряд сюрпризов. В настоящее время юг — родина ряда имеющих свое лицо недорогих вин, наподобие Salice Salentino и Copertino.
Не следует считать, будто история итальянского виноделия — история сплошных успехов. Если бы так. Слишком часто в этой великой стране остается нереализованным подлинный потенциал, а возможные выдающиеся букеты отвергают ради нейтральности или они пропадают напрасно из-за профессиональной некомпетентности. Методика традиционного виноделия имеет свои преимущества, однако ею часто злоупотребляют, производя выдохшиеся, лишенные плодового аромата вина. А самые современные методики не всегда понимаются правильно. Но между этими двумя крайностями существует золотая середина, которую надо найти.
Соответствие испанской классификации вин другим европейским классификациям
В основе испанской, и классификаций лежит общий принцип — выделение территорий в соответствии с уровнем производимых на них вин. Этот же принцип лёг и в основу упрощённой классификации, принятой Евросоюзом:
| Испания | Италия | Франция | Евросоюз | |
|---|---|---|---|---|
| Vino de Mesa | Vino da Tavola | Vin de Table | Wine without Geographical Indication | |
| Vino de la Tierra | Vino ad Indicazione Geografica Tipica (IGT) | Vin de Pays | Wine with Protected Geographical Indication (PGI) | Wine with Geographical Indication |
| Vino de Calidad con Indicación Geográfica | Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) | Wine with Protected Designation of Origin (PDO) | ||
| Vino con Denominación de Origen (DO) | Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) | Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) | ||
| Vino con Denominación de Origen Calificada (DOCa/DOQ) | Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) | |||
| Vino de Pago |
Острова
Следующий пункт винного маршрута – остров Сицилия. Это крупнейший винодельческий регион страны, который еще называют «винной бочкой» Италии. Перефразируя слова песни, это остров, «весь покрытый виноградниками, абсолютно весь». На Сицилии делают вина как из международных, так и автохтонных сортов: красные неро д’авола, нерелло маскалезе, белые ансоника (инзолия), катарратто и дзибиббо (мускат александрийский). Помимо обычных вин начиная с XVIII века здесь также производят крепленую марсалу, которая составляет достойную конкуренцию портвейну и хересу.
Последняя остановка нашего турне – остров Сардиния, славящийся, прежде всего, своими роскошными морскими курортами. Местные вина бывают как простыми повседневными, так и дорогими пафосными, под стать курортам. Самые известные красные сорта — каннонау, моника и кариньяно. Среди белых наиболее популярны верментино и верначча. Вина Сардинии любят за их яркость, мощь и индивидуальность. Они непременно придутся по вкусу ценителям насыщенных южных вин.
