Как провести пастеризацию вина в домашних условиях
История появления процесса пастеризации
В XIX веке во Франции жил и работал известный микробиолог Луи Пастер. Однажды к нему обратились местные виноделы с просьбой помочь разобраться, почему у них постоянно пропадает вино.
Учёный, изучив эту проблему, пришёл к выводу, что к порче вина приводят микроорганизмы, существующие в нём. После ряда опытов учёный пришёл к решению этого вопроса.
При нагревании продукта до температуры в 60 градусов в течение получаса все микроорганизмы погибали. Чуть позже этот процесс в честь его имени назвали пастеризацией.
Важность пастеризации домашнего вина
Приходится с этим как-то бороться, чтобы сохранить продукт домашнего производства. Существует много способов защиты вина, это добавление разных консервантов, повышение крепости напитка
Но эти способы влияют на самое важное: вкусовые качества и аромат вина, а вот пастеризация является единственным способом увеличить срок хранения и при этом не нанести вред нашему напитку
Способы пастеризации домашнего вина
Сейчас существуют два способа этой процедуры:
- Первый основан на быстром нагревании напитка до температуры 90 градусов и затем быстром его охлаждении.
- Второй способ заключает в себя процесс более длительной стерилизации и очень подходит для домашних условий.
Первый способ отлично подходит для стерилизации более крепких напитков. Хорош он тем, что не занимает много времени, но у него очень много и недостатков.
Это более сложная технология для домашнего производства и при нагреве до высокой температуры наш напиток теряет некоторые свои вкусовые качества.
Поэтому домашние виноделы предпочитают второй способ, как более приемлемый и мы рассмотрим его более подробно.
Обязательные условия пастеризации вина
- Все ёмкости, прикасающиеся с вином, должны быть абсолютно чистыми, вплоть до стерилизации.
- Напиток лучше всего сливать небольшим шлангом, который не должен касаться осадка на дне ёмкости.
- В процессе пастеризации старайтесь, чтобы наш напиток как можно меньше контактировал с воздухом.
- На дно кастрюли, для безопасности процесса, надо поместить что-нибудь защищающее стекло бутылки от повреждения.
- Нагревание воды в кастрюле надо проводить постепенно вместе с бутылками вина.
- Обязательно надо следить за температурным режимом всего процесса.
- После процесса пастеризации кастрюля снимается и остывает с плиты вместе с бутылками.
- Нельзя смешивать вино прошедшее обработку с другими видами.
- Строго придерживаться температуры пастеризации.
Пастеризация пива
С процессом пастеризации пива, особенно в домашних условиях, дело обстоит гораздо сложнее.
Дело в том, что во время стерилизации пиво, в отличие от вина, теряет не только вкусовые качества, но и полезные микроорганизмы, которые полезно влияют на наш организм.
Поэтому пастеризацию этого напитка производят, в основном, только на производстве. В домашних же условиях лучше производить настоящее «живое» пиво несущую большую ценность, чем пастеризованное.
- Оно снижает уровень холестерина, уменьшая опасность инфаркта.
- Очень полезно при сахарном диабете, уменьшая уровень глюкозы в крови.
- Выводит лишнюю соль из организма.
- Приводит в норму кровяное давление и повышает свёртываемость крови.
- Обогащает организм витаминами и полезными минералами.
Вкус винограда
- Поточным методом пастеризации с последующим охлаждением и розливом в тары для хранения.
- Пастеризация бутылочного пива.
- Горячим розливом пива в бутылки.
Вино перестало бродить: что делать
Иногда случается, что даже соблюдая все правила, виноматериал не бродит или ферментация вообще останавливается очень рано. Что же делать в таком случае и есть ли методы, которые помогут спасти сусло?
Маленький срок постановки виноматериала на брожение
Это на самом деле так. Если вы только поставили сусло для ферментации, то не стоит ждать мгновенного выделения пузырьков. Должно пройти не менее трех-четырех дней, прежде чем надуется перчатка.
Конечно, все это будет зависеть и от условий, в которых стоит виноматериал. Например, на брожение будет влиять температура помещения, количество сахара в сусле, а также вид используемых дрожжей.
Таким образом, прежде чем корректировать сусло каким-то образом, подождите несколько дней, возможно, просто срок брожения вина еще не наступил.
Плохая герметизация
Еще одной проблемой, которую не учитывают изначально многие начинающие виноделы, является отсутствие герметизации в емкости, где происходит ферментация. Из-за этого в гидрозатворе не будет пузырей, а перчатка не будет стоять.
Однако сам процесс брожения будет происходить, но его не будет видно, так как углекислый газ найдет другие пути для выхода. Это еще опасно тем, что большое количество кислорода, которое может попасть в емкость с суслом, может испортить виноматериал, превратив его в кислый уксус. Это исправить будет невозможно.
Открывать вино можно лишь раз или два в сутки максимум, где-то на пятнадцать минут, а лучше еще меньше, только чтобы внести сахар или удалить излишек пены. А после всех манипуляций обязательно проверять герметичность между гидрозатвором (перчаткой) и бродильной емкостью. И если ваш виноматериал не бродит, то проверьте тоже герметичность.
Температура брожения
Во многом ферментация зависит от температуры окружающей среды, в которой стоит сусло. Винные дрожжи работают при температуре 10-30 градусов выше нуля. Если на термометре больше тридцати, то дрожжи погибают, а если меньше десяти, то переходят в спящее состояние.
В любом случае, сусло престает бродить. Рекомендованная специалистами температура – это 15-25 градусов. Желательно избегать перепадов, так как сусло на это очень плохо реагирует. Если в том месте, где вы поставили емкость, днем слишком жарко, а ночью холодно, то переставьте ее в более стабильные температурные условия.
Если виноматериал простоял даже небольшое время при температуре больше тридцати градусов, то обязательно добавьте в него винную закваску или специальные дрожжи, но не спиртовые.
Сахаристость: больше или меньше нормы
На сроки брожения домашнего вина и нормальное протекание ферментации очень сильно влияет сахаристость виноматериала. Наиболее оптимальный процент – это 10-20%. Большее или меньшее количество влияет на брожение в негативную сторону.
Если сахара недостаточно, то ферментация может остановиться из-за недостатка работы для дрожжей, а если его чрезмерное количество, то дрожжи просто остановят свою работу, так как сахар становиться консервантом. Проверить оптимальное количество можно ареометром или просто на вкус.
Следует отметить, что ферментацию может повлиять и густота сусла. Это может случится, если в основе плодово-ягодное сырье, которое плохо фильтруется. Густое сусло может н забродить. Решить этот вопрос можно добавлением сока или воды (около 15% от общего объема).
Неподходящие дрожжи
Если вы используете дикие штаммы дрожжей, то заранее нужно знать, что это самый нестабильный вид дрожжей, которые могут перестать работать даже без видимых причин.
Если такое произошло, то в виноматериал нужно добавить один из перечисленных ниже продуктов:
- закваску самодельную;
- виноградные ягоды, немытые и раздавленные (на 10 л достаточно 5-6 штук);
- виноградные плоды можно заменить изюмом (на 5 л 20-30 г);
- специальные дрожжи винные.
Появление плесени
Если в стоящем виноматериале образовалась плесень, то его будет очень трудно спасти. На начальных этапах еще можно снять слой плесени, а сусло перелить в чистую посуду.
Однако за чистотой емкостей нужно следить с самого начала и использовать для брожения только простерилизованную посуду.
Конец процесса ферментации
Это гармоничное окончание работы дрожжей, когда весь сахар перерабатывается в спирт. По времени это занимает около 14-35 суток для домашнего вина. Если вы хотите получить вино более крепкое, то в него нужно добавить крепкий алкоголь, так как обычно такой напиток не очень крепкий.
Как проводится пастеризация домашнего вина
Как подготовить домашнее вино к пастеризации
Пастеризация домашнего вина не обходится без предварительной подготовки:
Проверяем наличие осадка
Если в вине есть чуточка осадка, можно смело его пастеризовать. Если осадка много, а сам напиток мутноват, процеживаем его:
- Сливаем вино с осадка, не взбудоражив его, используя тонкий шланг.
- Фильтруем слитый напиток через марлю.
Если оставить осадок, он испортит вкус и запах напитка.
Осветляем напиток
Процеженное вино обязательно осветляем при помощи желатина, бентонита или иным способом.
Если оно было без осадка, осветлять напиток не нужно.
Как пастеризовать домашнее вино
Перед пастеризацией приготовим следующие приспособления:
- Широкодонную кастрюлю, в которую будут ставиться бутылки с вином.
- Полотенце и решетку, ставящуюся на донышко кастрюли, чтобы бутылки не лопнули от нагрева.
- Стерильные бутылки для пастеризации напитка (обрабатываем их при помощи пара или кипятка и переворачиваем, давая стечь воде).
- Термометр, чтобы измерять температуру жидкости.
Подготовив эти предметы, приступаем к пастеризации вина.
Процесс пастеризации
- Вливаем в одну из бутылок воду и опускаем туда термометр: она послужит нам измерителем температуры пастеризации.
- Заливаем отфильтрованное вино в остальные бутылки, пользуясь трубочкой, чтобы максимально исключить попадание воздуха в напиток.
Аккуратно перелив вино в бутылки, и не доливая до конца 4 см, закрываем их пробками.
- Кладем решетку на кастрюльное дно, сверху – многослойно сложенное полотенце, предохраняющее бутылки от взрывания.
- Ставим в середину кастрюли бутылку – измеритель температуры, а вокруг нее – бутылки с напитком. Наполняем кастрюлю холодной водой до уровня вина и нагреваем до следующей температуры:
*Для пастеризации сладких вин – до 65 градусов.
*Для пастеризации столовых некрепких вин – до 55 градусов.
*Для пастеризации полусладких вин – до 60 градусов.
Важно: нельзя нагревать напиток выше 70 градусов, если вы не хотите его сварить и испортить вкус
- Пастеризуем вино, поддерживая нужную температуру, в течение следующего времени:
*Бутылки объемом 0,5 литра – 15 мин.
*Бутылки объемом 0,7 литра – 20 мин.
*Бутылки объемом 1 литр – 25 мин. - Убираем кастрюлю с огня и охлаждаем вино до 40 градусов с помощью ледяной воды.
- Вытираем бутылки и проверяем, насколько герметичны пробки.
Когда бутылки приобретут комнатную температуру, убираем их в погреб с температурой от 8 до 12 градусов.
Теперь вы знаете, как проводится пастеризация вина в домашних условиях, напоминающая процесс стерилизации зимних заготовок. Немного усилий, и вино будет спасено от губительных бактерий.
В большинстве случаев микробные и бактериальные болезни домашнего вина (плесень, скисание, ожирение, молочное брожение и др.) лечатся пастеризацией – нагреванием напитка до определенной температуры на короткое время без воздуха для уничтожения патогенных микроорганизмов. Но пастеризация дает шанс спасти вино, не испортив его вкус, только при четком соблюдении всех условий технологии.
Пастеризовать можно любое вино: виноградное, яблочное, вишневое, смородинное и пр. Выдержка значения не имеет. Некоторые виноделы считают, что пастеризация молодых вин способствует их созреванию и улучшению вкуса. Я не разделяю это мнение, поскольку зачастую в напитке появляется «вареный» привкус. Бесспорно только одно – пастеризация способствует хранению, но насколько оправдано рисковать вкусом ради этого каждый решает сам.
Условия эффективной пастеризации:
- Вино прозрачное, не содержит осадка и мути (минимальное количество).
- Температура пастеризации домашнего вина не должна превышать 70°C.
- Напиток следует оградить от контакта с воздухом.
- Пастеризацию можно проводить только в неметаллических емкостях (имеются в виду те, что соприкасаются с вином), стойких к высоким температурам. В домашних условиях идеально подходят стеклянные бутылки.
- После завершения процесса хранить напиток в темном прохладном помещении.
- Пастеризованное вино нельзя смешивать с напитком, не прошедшим эту процедуру, в противном случае весь эффект теряется.
Как пастеризовать вино в домашних условиях
Разберёмся немного в вопросе: нужна ли эта процедура для домашнего напитка? В вине домашнего производства всегда присутствует питательная среда для развития в нём вредных микобактерий, которые наносят этому напитку непоправимый вред. Практически оно становится не пригодным к употреблению, а, возможно, и опасным для нашего здоровья.
https://www.youtube.com/watch?v=aDPobZkTB44
Сейчас существуют два способа этой процедуры:
- Первый основан на быстром нагревании напитка до температуры 90 градусов и затем быстром его охлаждении.
- Второй способ заключает в себя процесс более длительной стерилизации и очень подходит для домашних условий.
Первый способ отлично подходит для стерилизации более крепких напитков. Хорош он тем, что не занимает много времени, но у него очень много и недостатков. Это более сложная технология для домашнего производства и при нагреве до высокой температуры наш напиток теряет некоторые свои вкусовые качества. Поэтому домашние виноделы предпочитают второй способ, как более приемлемый и мы рассмотрим его более подробно.
Предлагаем ознакомиться Вино из облепихи в домашних условиях простой рецепт
Для начала нашего процесса надо провести кое-какие приготовления. Первым делом надо подготовить наше вино. Для этого надо освободить его от различных примесей, т. е. профильтровать, чтобы наш напиток был прозрачным и без осадка. Затем, разлить его в заранее приготовленные чистые бутылки.
Если у нас нет пастеризатора, то приготовленные бутылки поместить в высокую кастрюлю и залить водой так, чтобы напиток в бутылках было в воде. При нагреве воды надо следить за температурой, как она достигнет 65— 70 градусов надо будет засечь время. Во время пастеризации вина надо постоянно следить за температурой, чтобы она не превысила 70 градусов, иначе у вина появится неприятный привкус. Пастеризовать можно в течение 20—30 минут, затем бутылки охладить и поместить на длительное хранение.
- Все ёмкости, прикасающиеся с вином, должны быть абсолютно чистыми, вплоть до стерилизации.
- Напиток лучше всего сливать небольшим шлангом, который не должен касаться осадка на дне ёмкости.
- В процессе пастеризации старайтесь, чтобы наш напиток как можно меньше контактировал с воздухом.
- На дно кастрюли, для безопасности процесса, надо поместить что-нибудь защищающее стекло бутылки от повреждения.
- Нагревание воды в кастрюле надо проводить постепенно вместе с бутылками вина.
- Обязательно надо следить за температурным режимом всего процесса.
- После процесса пастеризации кастрюля снимается и остывает с плиты вместе с бутылками.
- Нельзя смешивать вино прошедшее обработку с другими видами.
- Строго придерживаться температуры пастеризации.
Процессу пастеризации может быть подвергнуто любое вино, на любом сроке выдержки:
- виноградное;
- яблочное;
- вишневое;
- смородиновое;
- черешневое;
- молодое;
- выдержанное.
Процесс пастеризации проходит несколько этапов, которые следует строго соблюдать.
Подготовка продукта
После осаждения мути вино переливают в тару, в которой оно будет пастеризоваться и храниться. Это должны быть стеклянные бутылки или банки, прошедшие тепловую обработку паром или кипятком. Чтобы избежать попадания воздуха в вино и его дальнейшего выделения при нагреве, применяют пластиковую трубку диаметром 1 сантиметр.
Трубочку опускают в емкость с вином до уровня на 1-2 сантиметра выше осадка. Создают в ней разрежение и переливают в подготовленную тару.
В кастрюлю устанавливают деревянную решетку или укладывают в несколько слоев ткань для изоляции стекла с горячим металлом. Ставят банки или бутылки. Для контроля температуры необходима банка, наполненная водой, поставленная рядом с винными емкостями.
Тара с бутылками/банками заполняется водой до уровня, который будет у вина при нагреве. Включается средний огонь.
Время выдержки для бутылок:
- 0,7 литра – 1/3 часа;
- 0,5 литра – ¼ часа;
- 1 литр – 25 минут.
Предлагаем ознакомиться Хранение капусты — Условия длительного хранения капусты
Температура пастеризации зависит от крепости напитка (градусы):
- для сухих – 55;
- полусладких – 60;
- сладких – 65.
Вина, расфасованные в банки, пастеризуют аналогично бутылкам:
- устанавливают в емкость;
- заполняют тару холодной водой выше плечиков;
- включают средний огонь;
- выдерживают при температуре 60 градусов 35 минут;
- охлаждают при комнатной температуре.
Хранение винного продукта – в сухом, прохладном месте с вентиляцией.
Что из себя представляют сивушные масла?
Сивушные масла – это такие токсичные вещества, которые содержатся во всем алкоголе. Они могут быть светлого желтого цвета, или более темного, ближе к коричневому
Сивушные масла появляются в алкогольных напитках в момент брожения сырья, это относится и к вину, причем абсолютно неважно, виноградное вино это, или оно получено из каких то других плодов. Когда в напитке их не сильно много, они практически незаметны и не приходится задаваться вопросом, как очистить домашнее вино, однако сивуха – это ненужный продукт, который принято считать побочным, и лучше от него избавиться
Вредны или полезны сивушные масла?
Марганец
Ответить на такой вопрос сложно. Их пользу и вред определяет концентрация в продукте. Больше всего их находится в виски, причем данный спиртной напиток даже не стоит очищать, тогда они потеряют свой необычный вкус. В вине их содержание гораздо ниже, но и необходимо их меньше, поэтому иногда и приходится делать очистку. Самыми чистыми с этой точки зрения будет спирт и водка.
Вредны сивушные масла в очищенном виде, их не следует пить или даже просто наносить на кожу – из-за компонентов, входящих в состав, они могут вызвать покраснения и раздражения на коже.
Но вот безусловная польза таких примесей в том, что они являются своеобразными защитниками организма от очищенного этилового спирта. Когда в напитке присутствует достаточное количество сивухи, снижается риск синдрома похмелья и такого сильного привыкания, какое вызывает химически чистый спирт.
Как очистить вино от сивушных масел в домашних условиях?
Правильно приготовленные в домашних условиях вина обычно не имеют неприятного запаха, если такое
Уголь
случилось – значит, что-то пошло не так в самом процессе приготовления. Способов очистки много, они примерно одинаковые для всех спиртных напитков. Облагораживание вина во многом похоже на очищение самогона, который в свою очередь просто очистить в домашних условиях марганцовкой. Можно при избавлении от примесей также использовать угольки.
Метод очистки углями применяется, когда другие не помогают и напиток практически уже пропал. Необходимо взять несколько березовых поленьев и сжечь их до образования углей, потом, не заливая водой, дать им остыть. Кусочки угля должны быть мелкими, размером с ноготь на большом пальце и мельче. Далее погружаем их в вино, они будут плавать на поверхности и со временем впитают в себя все токсичные вещества, исправив неприятный вкус. Недостатком такого метода можно назвать то, что после него вино придется хорошо процедить, пока примесей угля в нем совсем не останется.
Очистить домашнее вино можно и просто снимая с него осадок каждый месяц. Как правило, все вредные вещества и находятся в этом осадке, а отстаиваться вину не менее нескольких месяцев, значит, очистка будет проведена несколько раз.
Чем очищать вино, лучше его сразу правильно приготовить. Для этого нельзя использовать испорченные ягоды и другие продукты, входящие в состав для брожения. Тогда напиток получится просто великолепным, с шикарным вкусом и запахом.
Вино домашнее из винограда в домашних условиях
Ингредиенты
- 5 кг красного винограда;
- 1 таблетка кампуса или 0,33 г порошка метабисульфита калия;
- тартаровая кислота, если необходимо;
- таблица сахара, если необходимо;
- 1 пакет дрожжей для вина.
Переработка
Поместите виноградные кластеры в сетчатый мешок и поместите его в нижнюю часть ведра для пищевых продуктов. Используя чистые руки, тщательно раздавите виноград внутри мешка. Разломайте таблетку кампуса или 1 чайную ложку сульфитных кристаллов и насыпьте в нейлоновый мешок. Покройте ведро марлей и дайте постоять один час.
Измерьте температуру сусла. Она должна быть около 20−25 градусов по Цельсию. Возьмите образец сока в ведре и измерьте кислоту с помощью набора для титрования. Его должно быть от 6 до 7 граммов на литр.
Растворите дрожжи в 1 тёплой воде и дайте постоять до появления пузырьков (это займёт не более 10 минут). После этого залейте дрожжевой раствор прямо во внутреннюю часть нейлонового мешка. Несколько раз переверните мешок вверх и вниз, чтобы перемешать дрожжи. Покройте ведро марлей. Регулярно контролируйте процесс ферментации и температуру.
Как только сусло достигло «сухости» (не менее 0,5° Brix или 0,998 SG), выньте из ведра сетку и выжмите оставшуюся жидкость в ведро.
Накройте ведро и оставьте его на 24 часа. На следующий день перемешайте содержимое мешка, так делайте каждые 4 часа.
Примерно через 3 дня после начала ферментации вытащите мешок и отожмите из него сок в ведро. Из ведра перелейте в кувшин и натяните на его горлышко резиновую перчатку. Оставьте кувшин для брожения на 15−20 дней. Вначале перчатка надуется, а через некоторое время спустится. Это будет сигналом того, что процесс брожения закончился. После чего жидкость нужно отфильтровать, залить в бутылку, закупорить и оставить на месяц в прохладном месте. Через месяц перелить в другую ёмкость, чтобы осадок остался в предыдущей бутылке. Это вино уже пригодно для употребления.
Процесс ферментации или брожения
Дрожжи, как правило, уже присутствуют на винограде. Первичная или алкогольная ферментация может быть сделана с помощью этих природных дрожжей, но поскольку это может дать непредсказуемые результаты в зависимости от точных типов присутствующих дрожжей, искусственные дрожжи часто добавляют в сусло.
Одной из основных проблем с использованием диких ферментов является неспособность ферментации к завершению, то есть некоторые сахара остаются не ферментированными. Это может сделать вино сладким, когда нужно сухое вино.
Во время первичной ферментации дрожжевые клетки питаются сахарами в сусле и размножаются, производя углекислый газ и спирт. Температура во время ферментации влияет как на вкус конечного продукта, так и на скорость ферментации. Для красных вин температура обычно составляет от 22 до 25° C, а для белых — от 15 до 18° C.
Во время процесса вторичной ферментации и старения, который занимает три-шесть месяцев, ферментация продолжается очень медленно. Вино хранится в герметичной таре, чтобы защитить вино от окисления. Белки из винограда разрушаются, а оставшиеся дрожжевые клетки и другие мелкие частицы из винограда осаждаются. Битартрат калия также будет осаждаться, это процесс, который может быть усилен путём холодной стабилизации, чтобы предотвратить появление безвредных кристаллов тартрата после розлива. Результатом этих процессов является то, что первоначальное облачное вино становится прозрачным.
Вторичная ферментация обычно происходит в больших сосудах из нержавеющей стали объёмом несколько кубических метров, дубовых бочках или стеклянных демионах (также называемых карбонами) в зависимости от целей виноделов. Окрашенное вино ферментируется в бочке из нержавеющей стали или другого материала, не влияющего на окончательный вкус вина.
Как возобновить брожение вина
Иногда из-за различных внешних условий или недостатка сахара в сусле процесс ферментации может прекратиться. В этом случае надо проверить температуру внешней среды — она должна быть не меньше 20 и не больше 25 градусов по Цельсию. Затем развести сахар в тёплой воде и добавить дрожи. Эту смесь следует вылить в вино. После того как начнётся процесс брожения, который будет заметен по пузырькам, следует снова надеть резиновую перчатку на кувшин проверив её герметичность.
Как правильно закрепить вино
Одним только сбраживанием сусла получить более крепкое спиртное невозможно. Повышение количества спирта в виноматериале до 12-13 процентов приводит к тому, что дрожжи прекращают свою работу и процесс брожения останавливается. Для приготовления креплёного алкоголя используется технология спиртования, которая позволяет закрепить вино. Она бывает нескольких видов:
- спиртование молодого вина;
- спиртование бродящего сусла на мезге.
Результатом спиртования является остановка процесса брожения. При этом в напитке остаётся необходимая концентрация сахара и вводится небольшое количество алкоголя. Каждый из способов спиртования имеет свои особенности, которые следует внимательно изучить, чтобы правильно закрепить напиток.
Спиртование молодого вина
Прежде чем приступать к самому расчёту необходимого количества вводимого спиртового материала, следует определить его настоящее количество в полученном вине. Такую процедуру можно проводить несколькими способами.
- Определение насыщенности сахаром. Крепость вина прежде всего зависит от количества сахара, который находится в самом винограде. Процентное содержание сахара в разных сортах винограда, с помощью которого подсчитывается, —сколько градусов в вине—, можно найти в интернете и справочной литературе. Также следует помнить, что, добавляя на каждый литр сусла по 10 г сахара, вы прибавляете ему 6 % спирта.
- Замер спиртометром. Прибор ориентирован на концентрацию спиртного. Погрешность в 1-2 % дают сухие твёрдые частицы винного камня, которые содержатся в вине.
- Применение ареометра. С помощью прибора измеряется плотность жидкости: чем больше показатель, тем выше крепость напитка.
- Отгонка дистиллята из пробной дозы. Самый долгий, но самый надёжный способ измерения крепости полученного продукта.
Когда процедура определения изначальной крепости виноматериала проведена, следует приступить к расчётам. Как сделать правильный расчёт, чтобы закрепить вино спиртом? Для начала стоит знать, что крепость повышается на 1 градус, если в виноматериал добавлять 2 % водки или 1 % спирта. Например, у вас имеется 30 литров винного материала, крепость которого составляет 10 градусов. Вам нужно получить напиток с крепостью в 15 градусов, то есть увеличить на 5°. Для того чтобы узнать, сколько спиртового материала потребуется, чтобы закрепить алкоголь, делают следующие расчёты:
(30 х 1 х 5) / 100 = 150 / 100 = 1,5
Если вы используете водку или самогон, чтобы крепить вино, то здесь эта формула используется так же, как и для спирта. Определив, сколько спирта следует добавлять в домашние вина, чтобы их закрепить, все ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют на 15-20 дней до полной ассимиляции. На этом этапе появляется —осадок в вине—, и спиртное теряет свою прозрачность.
После завершения соединения спиртового материала с винной жидкостью её сливают с осадка и отправляют на выдержку. В процессе выдерживания напиток восстанавливает прозрачность, приобретает свой вкус и аромат. Затем алкоголь проходит процесс фильтрации, разливается по бутылкам и герметично укупоривается. —Пастеризацию вина в домашних условиях— в этом случае проводить не требуется. Такой напиток отлично хранится длительное время при любых условиях, так как спирт препятствует размножению микроорганизмов.
Спиртование бродящего сусла на мезге
При использовании подобного метода закрепления в сусло добавляются дроблёные плоды, а не отжатый из них сок, и сахарный сироп. Закрытую ёмкость с суслом оставляют для брожения в помещении, где сохраняется температура, не превышающая 26 °С. Приблизительно через 3-5 дней концентрация сахара в сусле снижается до 6-9 %.
После этого само сусло подвергают прессованию и добавляют 90-градусный спирт для закрепления. Подготовленное сусло настаивают в течение 7-8 дней. Как только оно настоится, его процеживают, подвергают осветлению, переливают в закрытые ёмкости и оставляют выдерживаться на несколько лет. Обычно хватает два года, но в некоторых случаях срок продлевают. Температура в период выдержки должна держаться на уровне 15 градусов.
В этот период спиртное следует проветривать несколько раз, насыщая кислородом и переливая напиток из одной ёмкости в другую. При соблюдении сроков и технологии выдержки вы получите алкоголь с отличным глубоким вкусом и приятным ароматом.
изготовления спиртноговдомашнихусловиях
Полезная информация
Назначение фильтров, характеристики, конструкция
В домашнем виноделии фильтрационное оборудование играет значимую роль. Без фильтра сложно получить элитное вино высочайшего качества.
В нашем каталоге представлен широкий модельный ряд фильтрационного оборудования, состоящего из высококачественных фильтр-прессов , фильтрующего картона и осветляющего порошка, представляющего собой измельченную бентонитовую глину.
Необходимость фильтрации вина
Иногда мутность белых или красных вин плохо заметна визуально, но если такие напитки разлить по бутылям, тогда по истечению определенного времени мутность вина начнет еще больше увеличиваться, тем самым снижая его вкусовые качества. Поэтому перед разливом в емкости каждый сорт вина следует тщательно профильтровать. В домашних условиях идеальным оборудованием для фильтрации послужит многофункциональный фильтр пресс, отличающийся высочайшей производительностью и безупречным итальянским качеством.
Итальянские фильтры для вина
Предлагаемые к продаже фильтр пресса итальянского производства – это высококачественные системы, предназначенные для очистки любых пищевых жидкостей от помутнений и ненужных взвесей. Полноценная фильтрация происходит благодаря уникальной структуре фильтровальных пластин. С помощью данных аппаратов, укомплектованных несколькими промежуточными листами картона для фильтрации, которые и удерживают в себе огромное количество взвеси, вы быстро и продуктивно очистите не только вино, но и виски, кальвадос, растительные масла, соки, пиво, настойки и другие различные жидкости.
