Какие закуски хорошо подходят к вину

Чем закусывать красное вино

Виноградный напиток должен быть в центре внимания, поэтому к нему традиционно подают блюда с тонким, неярким вкусом. Слишком сладких, соленых или острых кушаний следует избегать. К красным сортам хорошо подходят хлебопекарные изделия, различные виды сыров, красное мясо, овощи и фрукты. Подробный ответ на вопрос, чем закусывать красное вино, зависит от сорта напитка и его крепости.

Список того, что подают к красному полусладкому вину, достаточно обширен. Этот напиток употребляют и со вторыми блюдами, и с фуршетным закусками. Мясные блюда обязательно должны быть легкими. Отлично подойдет дичь, птица, крольчатина. С морепродуктами следует быть осторожными, но некоторые виды жирной рыбы допустимы. Овощи чаще всего запекают, тушат или готовят на пару. Они также служат отличной основой для фондю.

Из десертов выбирают мороженое, слоеную выпечку, безе, муссы. Среди сыров хороши сорта с зеленой и голубой плесенью. Пшеничный хлеб домашней выпечки употребляется в виде лепешек с зеленью и как основа для тостов. В качестве начинки для бутербродов берут творожную пасту с пряностями, грибную икру, разные виды мясной нарезки. Фрукты, оливки и цукаты отлично сопровождают тонкий аромат Изабеллы, Мерло, Каберне и других сортов.

Кисловатый вкус красного сухого вина можно выгодно оттенить грамотно подобранными закусками. Хорошо подойдут ветчина, хамон, грудинка. Для вторых блюд берут утку, говядину, дичь. Вегетарианцы отдают предпочтение тушеным и приготовленным на пару овощам, грибным паштетам. Сыр должен быть зрелый и плотный, а мягкие сорта не подойдут. Его можно подать на шпажках с оливками. Из фруктов лучше выбирать сорта с большим содержанием сахара: дыни, груши, персики, абрикосы.

С чем пьют красное вино

Если сравнить по полезным свойствам белое и красное вино, то победу одержит последнее. Употребляют напиток с горячими, холодными закусками или же самостоятельно.

Что подать к красному полусладкому/полусухому вину

Такие сорта вин пользуются большой популярностью. Причина проста — их подают практически с любыми блюдами.

Примерное меню:

• Стоит выбрать рецепты с семгой, свежей форелью и тунцом.
• Нежирное мясо тоже сочетается с этими видами вина.
• К месту будет тарелка с сыром с благородной плесенью.
• Можно использовать в качестве легкой закуски к вину сладкие и мясистые фрукты. Эффектно смотрится шпажки, с нанизанными разноцветными кусочками.
• Полусладкое вино гармонирует с десертами, среди которых выделяются: домашнее безе и выпечка из слоеного теста, украшенная мороженым или фруктами. А шоколад насыщает вкус напитка.

Рецепты горячих блюд желательно выбирать из итальянской или испанской кухни. Для праздничного стола профессионалы советуют приготовить в духовке гуся или индейку.

Красное сухое

Красное вино — частый «гость» на пикниках, потому что именно запеченное на углях мясо, или колбаски способны раскрыть его вкус и обыграть кислоту и терпкость напитка.

Распространенные закуски:

• Из меню первых блюд знатоки заказывают наваристые густые супы из спелых томатов или бобов (щи, шурпу, солянку или харчо).
• Мясная нарезка из говяжьей ветчины и сыровяленой колбасы, копченых деликатесов.
• Напиток отлично сочетается с сыром. Можно приобретать твердый и мягкий, но, главное, зрелый сорт. Нарезать несколько видов и подать на одном блюде или надеть кубики с оливками на шпажки.
• Оттенить кислинку помогут сладкие фрукты. Чаще всего на стол нарезают персик, манго или грушу. Но некоторым такое сочетание не по вкусу.

Хозяйка не ошибется, если приготовит пасту, поставит на стол пиццу с копченостями и пряностями или закажет блюда из японской кухни (сашими, суши).

С чем пить красное десертное

Отличаются такие вина сладким вкусом, их часто называют «ликерными». Подают обычно в мадерных рюмках.

К вину подойдет простой набор продуктов:

• конфеты, пирожные или пудинг;
• в качестве дополнения свежий хлеб с хрустящей корочкой.

Крепленое

Крепленые напитки отличаются тем, что этиловый спирт для крепости добавляет винодел.

Особенность закусок:

• Для портвейна на стол ставят сухофрукты или нарезанный голубой сыр.
• Марсала сочетается с шоколадными блюдами.
• С Хересом принято заказывать маслины, соленый сыр или десерты, приготовленные из творога.

Это аперитив и подается он перед приемом основного блюда, чтобы подготовить желудок.

Варианты закусок к сладкому красному

Это вино подают перед ужином. Некоторые предпочитают его не закусывать, а просто наслаждаться ароматом и прекрасным вкусом.

Если бокалы наполнены во время обеда, то на стол следует поставить:

• Пряные или соленые блюда из рыбы, мяса или птицы.
• Стоит использовать рецепты с грибами или овощами (цветной капустой, артишоками).
• Если предполагается подать десерт, то у него должен быть нейтральный вкус. Пирог с кислыми яблоками прекрасно сочетается со сладким вином.
• При выборе сыра лучше отдать предпочтение голубому сорту или с зеленой плесенью.

Выбор правильных бокалов для вина

Выбрать вино по случаю торжества, например, это важно, но не менее значимым является посуда для напитка, а точнее бокалы, которые должны соответствовать определенным сортам алкогольных напитков. Как правило, емкости для употребления вина отличаются длинными ножками, для того чтобы избежать соприкосновения жидкости с теплом человеческой руки, т.к

при нагревании и вкус и цвет напитка изменяют свои данные далеко не в лучшую сторону.

Форма же бокала создана, исходя из вкусовых рецепторов языка, которые расположены неравномерно. Для того чтобы вкусовой букет раскрылся по-настоящему, создали разные винные бокалы. Они отличаются высотой, шириной и, собственно, формой.

Самыми популярными фужерами являются представители бургундского и бордосского типов.

Бургундские бокалы имеют шарообразную форму, сужающуюся в верхней части. Их объем может быть около 0,9 л. Они предназначены для утонченных вин с легким ароматом и текстурой. Именно такая форма помогает раскрыться трудноуловимому запаху изделия и лучше передать изысканный вкус.

Бордосская форма – это фужеры вытянутой формы. Стенки сосудов ровные, а дно широкое. Такие бокалы подходят для столовых вин любых сортов, а также для тех, чей вкус и аромат весьма насыщены. Объем емкостей варьируется от 0,45 л до 0,6 л.

Эти две формы фужеров отлично подойдут к красным сортам вин.

Для белого вина следует выбирать уменьшенные варианты бордосской формы, объемом до 350 мл. Из-за того что белые сорта напитка подаются охлажденными, в бокалах такого типа оно не успевает нагреться, тем самым поддерживается идеальная температура употребления.

Редко для подачи белых вин выбирают рейнскую рюмку. Сам фужер был создан для рейнских вин. Он имеет вытянутую форму и объем не более 120 мл. Такие бокалы обычно изготовлены из разноцветного стекла.

Для игристых вин эксперты рекомендуют воспользоваться бокалами флют. Это узкие сосуды, имеющие на дне небольшую выемку. Такая форма предназначена для максимального сохранения низкой температуры напитка.

На больших фуршетах и масштабных торжественных ужинах или обедах часто используется шампанское блюдце – особый вид фужера с широким дном и невысокими стенками. В основном их используют для создания грандиозных композиций, таких как пирамида.

Для десертного вида белого вина подойдет бокал сотерн, имеющий узкое дно и шарообразный верх.

Розовое вино наливают в любые фужеры. Можно использовать и бордо, и бургунд, и фужеры для белых сортов напитка.

Сладкие алкогольные напитки, отличающиеся благородным «звучанием», принято наливать в мадерную рюмку, объем которой составляет 0,08 л, имеет широкое дно и небольшие ровные стенки.

Для хереса и портвейна принято использовать небольшие фужеры на невысокой ножке с узким дном и расширяющимися к верху стенками. Объем такого сосуда составляет 0,1 л.

Также при выборе фужеров стоит обратить внимание на их материал. Лучше всего, если это будут изделия из хрусталя, а не из разноцветного стекла, которое скроет всю цветовую гамму напитка

И прежде чем приобрести бокалы, следует исходить из своих алкогольных предпочтений.

Видео: как выбрать бокалы для белого и красного вина

Закуска к белому сухому вину

Всевозможные разновидности колбас, буженина, хамон, прошутто можно взять за основу для приготовления быстрых закусок. Вы можете сделать мясную тарелку или же сделать канапе, чередуя мясо с хлебом. Каждый гурман знает, что хлеб хорошо сочетается с винами и не перебивает вкус напитка. К столовым сортам идеально подходят сытные и мясные блюда: баранина, говядина, мясные рулеты. Эти простые продукты понизят кислотность и сделают вкус напитка мягким и приятным.

Опираясь на свои вкусовые предпочтения, вы можете выбрать любой сыр, но лучше придерживаться одной простой рекомендации от гурманов. К сухим красным сортам не подают молодые и мягкие сыры.

 Сложно уверенно сказать, подходят ли к столовому напитку фрукты, но однозначно можно сделать вывод, что это должны быть сладкие и не содержащие кислотность фрукты. Манго, дыня, персик, груша могут стать хорошим дополнением.

Полусладкие вина обладают нейтральным вкусом, поэтому сочетаются со многими продуктами.

Хорошо подходит не только к красному мясу, но и —к утке—, курице, куропатке и кролику. В качестве гарнира можно подать грибы, артишок, цветную капусту или спаржу.

Идеально сочетается с сырами – бри, камамбер, куломье, раскера, фонтина, швейцарский сыр, оссо-ирати. Допустимы и зрелые сыры, а вот легкие сливочные сорта лучше не подавать.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsen-GB

Мой вам совет полагаться на свой вкус, и если вам нравится такое сочетание, то приготовьте семгу, дополните ее овощами и наслаждайтесь вкусным блюдом.

Отдавайте предпочтение сладким и мясистым фруктам – дыня, манго, персик, груша, клубника, но не цитрусовые. Из десертов отличным дополнением будут бисквиты, безе, муссы, мороженое.

Белое вино и сыр – это идеальное сочетание, так как в нем нет танинов. Но вот любителям сыров с голубой плесенью не повезло, ведь именно этот вид не подходит к белому вину. Хорошей закуской будут сыры из овечьего и козьего молока, а также пармезан, гран падано, конте, бофор.

Этот напиток сочетается с любыми морепродуктами и отлично дополнит и подчеркнет их оригинальный вкус. Бокал охлажденного сухого напитка подойдет к устрицам, креветкам, кальмарам, омарам, мидиям, к черной и красной икре.

Также это отличное вино к рыбе. Подойдет постная рыба, с белым мясом, а вот сельдь и копченую рыбу подавать в качестве закуски не стоит.

Хорошо подходят неострые блюда из курицы, индейки, кролика, утиная и гусиная печень. Из печени можно приготовить паштет и подать в тарталетках. Из куриного филе можно приготовить салат «Цезарь».

Полусладкие виды очень популярны и их часто подают на стол к основным блюдам или на аперитив. Подойдут всевозможные бутерброды с сыром, морепродуктами или рыбными паштетами. Чтобы не перебить тонкий вкус напитка, все блюда должны быть нежными, без добавления слишком острых специй.

От ваших вкусовых предпочтений вы можете приготовить красную или океанскую рыбу, главное – не использовать слишком резких приправ. Мидии, креветки или кальмары можно использовать для приготовления салатов или подать в качестве самостоятельной закуски.

Подойдет нежирное и нежное мясо. Это прекрасное вино к курице, которую можно запечь в духовке с овощами. Телятину чаще всего подают в тандеме со сливочным соусом.

Также хорошо подходят и мясные рулеты с разнообразной начинкой. А вот шашлык из свинины или баранины подавать не стоит.

Фруктовую нарезку можно оформить из яблок, груш, киви, ананаса, винограда или подать их в тандеме с мороженым. Также подойдут любые десерты на основе бисквита.

Закуска для шампанского

Самое грубое заблуждение, доставшееся нам с советских времен – это убежденность, что к игристому вину лучшим сопровождением будет шоколад. На деле худшей закуски и вообразить невозможно. Беспроигрышными в сочетании с шампанским любой степени «сухости» были и остаются фрукты. И наиболее хороши яблоки либо клубника. Они подчеркивают тонкий вкус вина, смягчают горчинку с кислинкой и оставляют яркое, но нежное послевкусие.

Шампанское великолепно и с японскими блюдами. Суши и роллы не конфликтуют с ним, а прекрасно ладят и дополняют друг друга.

Если следовать французским традициям, то шампанское лучше закусывать соленостями. Особенно рекомендуемы корнишоны (можно заменить домашними солеными огурчиками) и оливки. Только последние должны быть либо без начинки, либо с нейтральным наполнение – тем же огурцом, анчоусом, сыром или креветкой. Лимоны или острый перец испортят вам все удовольствие.

Полусладкое игристое обычно подается как завершение банкета, своего рода десерт. Сопровождение к нему соответствующее: конфеты (с минимумом шоколада, а лучше вовсе без него), выпечка, сочные фрукты. Из выпечки отдается предпочтение не очень сладким и довольно легким версиям: фруктовому пудингу, нежирным пирогам, чизкейкам. Вполне одобряются также шербет, крем-брюле и мороженое, яблочное и клубничное в особенности.

Что подают к вину?

Белое вино прекрасно сочетается с такими продуктами как:

• белое мясо (индейка, курица);
• морепродукты (устрицы, мидии, креветки, икра);
• разнообразные сорта сыра;
• крекеры, сухое печенье, тосты;
• вяленое мясо;
• мясные, печеночные и грибные паштеты;
• фрукты, ягоды (наиболее удачным выбором станут груша, персик, клубника).

Важно! Главное правило – еда не должна быть тяжелой и слишком пряной, чтобы она не заглушала вкус напитка

Закуски к белому сухому вину

Белое сухое вино отличается легким вкусом с кислинкой. Определяясь с закусками, надо учесть, что они не должны быть слишком кислыми или сладкими, чтобы вино не казалось более кислым, чем оно есть на самом деле. Также блюда не должны быть слишком пряными или острыми.

В список того, с чем чаще всего пьют белое вино, стоит включить:

• сыры из козьего или овечьего молока, твердые сорта сыра;
• омары, кальмары, мидии, красная и черная икра (также к белому вину можно подать салат из морепродуктов);
• неострые блюда из курицы, индейки, гусиной и утиной печени;
• нежирная белая рыба;
• запеченные фрукты (яблоки, груши).

Что подать к белому полусухому?

Полусухое вино нейтральное, поэтому сочетается со множеством разнообразных продуктов. К белому полусухому вину можно приготовить как легкие яства, так и полноценные горячие блюда. Наиболее популярные закуски:

• запеченная рыба нежирных сортов (можно готовить и красную, и белую);
• запеченная птица;
• холодная телятина, говяжий язык;
• рыбные паштеты, рыбная запеканка;
• салаты с овощами, грибами, мясом;
• творожные или сырные лепешки, крекеры.

Салат к напитку

Соусы лучше всего готовить на основе сливок или мягкого сливочного сыра.

Помимо этого белое полусухое вино хорошо сочетается с теми же закусками, что и сухое.

Что подать к белому полусладкому вину?

Белое полусладкое вино – это, пожалуй, самая популярная разновидность белых вин. Его подают и в качестве аперитива, и в качестве сопровождения к основной трапезе. Вкус напитка лишен кислинки, присущей сухим и полусухим сортам, поэтому перечень продуктов, сочетающихся с ним гораздо шире.

В качестве закуски к белому полусладкому вину подойдут те же блюда, что и к полусухому, а кроме того:

• канапе или бутерброды с грибным или рыбным паштетом, сырным ассорти, зеленью;
• тушеные или запеченные овощи и грибы (цветная капуста, кабачки, патиссоны, спаржа, артишоки);
• телятина, приготовленная в сливочном соусе;
• мясные рулеты с разнообразными начинками;
• фрукты (яблоки, виноград, груша, манго);
• десерты на основе бисквита, круассаны из слоеного теста;
• мороженое.

Что годится под сладкое вино?

Сладкие вина считаются десертными напитками, поэтому их чаще всего подают после завершения основной трапезы, в качестве дижестива. К сладкому белому вину идеально подходят такие закуски как:

• сыр (лучше всего мягкий, пресный или чуть солоноватый, например, моцарелла, слабосоленая фета);
• крекеры;
• фрукты и ягоды;
• сладости (зефир, пирожные, муссы, пудинги, торты, мороженое).

Можно создавать интересные сочетания, например, подав канапе с сыром и фруктами.

Помня о том, что в сладких винах высокая концентрация сахара, надо обращать внимание на калорийность выбранных продуктов, отдавая предпочтение наиболее диетическим закускам. Особенно это относится к десертам

Желательно избегать жирного масляного крема или тяжелого теста, а остановить выбор на изделиях с воздушным взбитым кремом, свежими ягодами и фруктами. Также не стоит выбирать торты, у которых бисквит пропитан алкоголем.

Закуски к шампанскому

Несмотря на сложившиеся стереотипы, к шампанскому подходит множество разнообразных продуктов. Чаще всего это игристое вино закусывают:

• фруктами (подходят практически все виды);
• морепродуктами;
• икра;
• сырами (твердые и благородные сорта);
• маслинами, оливками;
• мясом птицы;
• паштетами из гусиной печени;
• фруктовым мороженым;
• бисквитами, ягодными суфле и муссами.

Морепродукты с шампанским

Перечисленные продукты можно подавать в чистом виде, но чаще используют их разнообразные сочетания для приготовления необычных закусок.

А вот шоколад, вопреки расхожему мнению, не подходит к шампанскому, да и вообще к белому вину. Любителям лакомства можно предложить ограничиться белым шоколадом.

Методы сочетания вина и закуски

https://www.youtube.com/watch?v=https:TXjVYqMcXio

Существуют различные способы подхода к подбору вина и пищи, но каждое сочетание подпадает под две категории. Первая — это конгруэнтные пары, а вторая — комплементарные пары. Звучит непонятно, но сейчас разберемся.

Конгруэнтные пары

В конгруэнтном соединении выбранная пища и вино будут иметь несколько общих соединений или вкусов. Это может быть сладкое вино в паре со сладким блюдом, красное вино с маслянистым послевкусием в паре с маслянистой пастой.

Красные вина отлично подходят для создания конгруэнтных пар. Они очень разнообразны и легко сочетаются с подобными пищевыми парами. Возьми бокал полнотелого вина Сира и обнаружишь, что у него похожий вкусовой профиль с некоторыми из твоих любимых жареных мясных блюд. Вуаля — получаем отличное конгруэнтное сочетание.

Что касается комплементарных пар, то они основаны на сочетаниях еды и вина, которые не имеют общих соединений или вкусов, но вместо этого дополняют друг друга. Ароматы в каждом из них сбалансированы их контрастными элементами.

Розовое, белое и игристое вино — отличный выбор для контрастных пар. Сладкое белое вино в сочетании с пряным блюдом позволит сахару в вине сбалансировать насыщенный приправами вкус блюда.

Еще одна распространенная комплементарная пара — белое вино с солеными блюдами. Соленость пищи фактически уменьшает сладость вина и придает ему фруктовый вкус и аромат. Бокал Шардоне или Пино Гриджио прекрасно сочетается с соленым попкорном и особенно хорошо — с жареными блюдами.

Как правильно пить красное вино

Прежде чем начать говорить о том, с чем пьют и чем закусывают красное вино, давай быстренько обсудим, что тебе нужно знать об этом изысканном напитке. Красное вино называют «красным» из-за красного винограда, из которого оно производится. Очевидно, но все же мы решили на всякий случай уточнить.

Цвета красного вина могут быть самыми разными — от красного до фиолетового и даже синего. Виноградная кожица — это именно то, что придает вину его неповторимый цвет. Хотя в бутылке вина нет виноградной кожицы, в процессе изготовления вина она соприкасается с соком и передает ему свой цвет.

Плюс, цвет вина также меняется со временем. Как правило, когда вино молодое, у него более пурпурный оттенок, если смотреть на него в ободке бокала. Когда вино стареет, цвет становится более глубоким красным, а затем немного светлеет. Итак, цвет обсудили. Идем дальше — во что его наливать?

Бокалы для красного вина короче бокалов для белых сортов и гораздо шире. Они немного похожи на чашу, в то время как бокалы для белого вина — высокие и стройные. Причина, по которой ты должен найти подходящий бокал для своего вина в том, что если ты нальешь его в высокий бокал, то только небольшая часть напитка войдет в контакт с воздухом. А ключ к наслаждению вкусом красного вина — это дать ему возможность окислиться.

Это означает, что ты должен попытаться заставить вино «проветриться». По мере того как оно «дышит», начинает раскрываться его характер. По той же причине, прежде чем сделать первый глоток, тебе необходимо немного повращать бокал.

Хотя многие говорят, что вино подается при комнатной температуре, на самом деле в идеале оно должно соответствовать температуре погреба (10-12°С — для сухих вин и 14-16°С — для крепких десертных).

Если ты подашь холодное красное вино, у него будет горький вкус, если же подашь его горячим (более 65 градусов), то аромат алкоголя в нем будет ошеломляющим. Перед тем как сделать первый глоток, понюхай вино, чтобы насладиться букетом его ароматов, предварительно покрутив напиток в бокале, который нужно держать за ножку.

Вино лучше всего пить маленькими глотками и смаковать, а не глотать залпом. Сделай небольшой глоток и подержи его в центре языка 5-10 секунд, прежде чем проглотить. Это позволит тебе ощутить сложные ароматы вина.

Универсальные варианты

Универсальное правило, которого придерживаются истинные гурманы, гласит: к изысканному вину подается самая простая закуска. Этот нехитрый закон имеет и обратное действие: пищевые деликатесы запиваются самым ординарным (столовым) вином.

Чем богаче и тоньше винный букет, тем проще должны быть закуски.

Вкусы напитка и еды должны оттенять, а не забивать друг друга. Если цель трапезы не оценить кулинарное мастерство повара, а насладиться ароматом вина, первое не должно доминировать над вторым.

С этой точки зрения, нейтральными, т.е. не влияющими на вкус вина, являются следующие три продукта:

• белый хлеб,
• сыры без добавок и специй,
• фрукты.

Фрукты должны быть контрастны к винам: кислые плоды употребляются со сладким напитком и наоборот.

В странах средиземноморского бассейна универсальной закуской считаются также оливки.

Плохо сочетаются с винами блюда, содержащие:

• уксус (за счет кислоты испортит вкус даже самого насыщенного вина),
• орехи (вяжут вкусовые рецепторы языка),
• майонез (этот жирный соус нивелирует вкус напитка и приводит к проблемам пищеварения),
• специи и травы с ярко выраженным ароматом (карри, фенхель),
• десерты, содержащие кофе, мяту, ваниль и корицу.

Опытные сомелье утверждают, что насладиться тонким ароматом вина мешают духи и табак. Даже перекуры в перерывах между трапезой негативно влияют на вкусовые рецепторы курильщика. Аналогичное действие оказывает кальян.

Считается, что вино, произведенное в определенном регионе, прекрасно сочетается с кухней этой местности, т.к. и еда, и напитки отражают национальный колорит. Согласно этой логике, армянское гранатовое вино употребляют с кавказскими блюдами и восточными сладостями, а сливовое – с суши, роллами, сашими.

Существует две группы спиртных напитков, которые предполагается употреблять без закуски:

1. аперитив,
2. дижестив.

Аперитив подается перед едой, чтобы возбудить аппетит и запустить пищеварение. Сюда относят вермут, херес, портвейн и в особо торжественных случаях – шампанское.

Дижестив, напротив, выступает как &#171,последний штрих&#187, трапезы, его используют для лучшего перевариванию пищи. Такие напитки крепче, чем аперитивы, т.к. насытившийся различными яствами человек деликатный вкус чего-то более легкого не прочувствует и не оценит. В качестве дижестива используют крепленые и десертные вина, в том числе мускатные.

И как аперитив, и как дижестив хорошо себя зарекомендовали так называемые &#171,ликерные&#187, вина. Термин спорный, так как ликерными называют и очень сладкие, похожие на сироп, напитки, и сорта с высоким содержанием спирта (до 22%). Помимо вышеперечисленных, сюда входят мадера, марсала, кагор и другие.

Кагор – традиционное вино для отправления религиозных ритуалов. В частности, оно используется в обряде причастия. Во время празднования Пасхи, кагор так же обязателен, как крашеные яйца и куличи.

Тарталетки с ветчиной и сыром

Какая закуска подходит к вину больше, чем тарталетки со всевозможной начинкой? У этого блюда масса преимуществ, ведь, мало того, что оно вкусное и недорогое, оно ещё, к тому же, может быть весьма разнообразным, благодаря легко заменяющейся начинке.

Сегодня мы попробуем приготовить тарталетки с ветчиной и сыром, но для разнообразия вы можете оформить тарталетки с разной начинкой, этим вы приятно удивите своих гостей.

Ингредиенты для замеса теста

• Холодная вода – 2 ст.л.;
• Сахар – 1 щепотка;
• Мука (высший сорт) – 200 г;
• Сливочное масло (холодное) – 115 г;
• Соль – ¼ ч.л.

Продукты для начинки

• Репчатый лук – 1 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Ветчина (можно заменить копчёно-вареной грудинкой) – 150 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сметана – 3 ст.л.

Приготовление тарталеток с ветчиной и сыром

Замешиваем тесто на тарталетки

1. В чашу блендера просеиваем муку, добавляем к ней сахар, соль и нарезанное сливочное масло. Его измельчаем небольшими кубиками в холодном виде.
2. Блендером взбиваем продукты до тех пор, пока не получится жирная крошка.
3. Затем вливаем в чашу холодную воду и на большой скорости замешиваем тесто.

Долго месить тесто нельзя, иначе – замёрзшее масло растает, и тесто станет деревянным.

Делаем тарталетки из домашнего теста

1. Из замешанного теста формируем шар, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем на 30-40 минут в холодильник.
2. Охлаждённую тестовую массу раскатываем в тонкий пласт, толщиной не более 3 мм.
3. Круглой формочкой выдавливаем из теста заготовки для тарталеток. Каждая заготовка должна получиться по размеру чуть больше диаметра самой формочки.
4. Укладываем заготовки в формы.
5. Накалываем будущие тарталетки вилкой, накрываем их фольгой и засыпаем в каждую по горсточке фасоли.
6. Отправляем заготовки с фасолью на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
7. Через 10 минут формы достаём из духовки, снимаем с них фольгу с фасолью и отправляем тарталетки ещё на 5 минут в духовку.
8. Затем достаём их из формочек и выкладываем на противень.

Готовим начинку для тарталеток

• Нарезаем репчатый лук полукольцами, обжариваем его на среднем огне в растительном масле 5-6 минут, пока не появится красивый «золотистый» оттенок.
• Ветчину режем некрупными кубиками, перекладываем нарезку в миску и смешиваем с обжаренным луком.

Венчиком смешиваем яйца со сметаной, солим полученную массу по вкусу.

Наполняем тарталетки начинкой

Выкладываем приготовленную ранее начинку в испечённые тарталетки. Вливаем в каждую по 2-3 ст.л. заливки и отправляем закуску в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. За это время заливка успеет «схватиться» и даже немного подрумяниться, а этого нам для окончательного приготовления и не достаёт.

Подаём блюдо, как холодную или горячую закуску, — на ваше усмотрение. Но в тёплом виде блюдо всё-таки на порядок вкуснее.

Лучшая компания для белых вин

Начнем с перечисления того, чем закусывать белое вино. Лучше всего к нему подходят морепродукты. Единственное, что будет не очень гармонировать с напитком – жирные сорта рыбы. Фрукты – какие угодно, единственные из них, чем не закусывают сухое вино – это цитрусы. Они слишком усиливают кисловатый привкус. Не стоит и злоупотреблять с острыми приправами, забивающими аромат и обжигающими язык. Вполне гармоничны с белыми винами холодные варианты телятины или свинины.

Если у вас в наличии элегантные, дорогие белые вина, расщедритесь подать к ним икру. Подойдет и красная, и черная, только не искусственная и дешевая.

Крепленые вина идеально сочетаются со сладкими фруктами вроде персиков, ананасов и груш. Вот к ним, кстати, можно подать и цитрусовые, только не лимоны, а мандарины с апельсинами. Хороши также будут шоколад и конфеты из него, мороженое и легкие сладкие десерты.

Рецепты на скорую руку, фото

Существует множество рецептов закусок к шампанскому, которые отлично подойдут как для фуршета, так и для любого другого застолья. Рассмотрим лучшие варианты блюд, которые легко и быстро готовятся.

Тосты с морепродуктами

Так как шампанское отлично сочетается с креветками, рыбой, крабами, то к праздничному столу можно подать ароматные и нежные тосты с морепродуктами, которые многим придутся по вкусу. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• королевские креветки — 20 штук,
• яйцо,
• хлеб для тостов — 4 ломтика,
• специи,
• кунжут.

Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Креветки необходимо очистить, а затем измельчить до пюреобразной консистенции с помощью блендера.
2. В получившуюся массу добавляется сырой яичный белок, масло для жарки, соль и перец.
3. Берем ломтик хлеба, который необходимо разрезать таким образом, чтобы в итоге из одного куска получилось 4 треугольника. Делаем то же самое и с остальными кусочками хлеба. Затем наносим на них креветочную пасту и посыпаем кунжутом.
4. Разогреваем сковороду, добавляем немного масла, после чего кладем тосты пастой вниз. Обжариваем в течение 2 мин. Затем обжариваем закуску с другой стороны, примерно 1 мин.
5. Теперь быструю и вкусную закуску можно подавать к столу.

Тарталетки с красной икрой

Чтобы приготовить тарталетки потребуется:

• сыр филадельфия,
• красная икра,
• яйца — 3 шутки,
• тарталетки,
• майонез,
• листья салата и зелень для украшения.

Вместо сыра филадельфии можно использовать плавленый сырок, который смешивается с яичными белками, в таком случае получится более густая начинка. Этапы приготовления:

1. Отвариваем яйца, после чего разделяем на белки и желтки. Последние больше не понадобятся, а белковую часть необходимо размять вилкой.
2. В получившуюся массу добавляем натертый сыр и совсем чуть-чуть майонеза, перемешиваем.
3. Заполняем начинкой тарталетки, а сверху кладем по ложке красной икры.
4. Красиво выкладываем закуску на листья салата и украшаем зеленью, после чего подаем на стол.

Канапе с творожным сыром и креветками

Для приготовления этой закуски понадобятся такие ингредиенты:

• крупные креветки,
• творожный сливочный сыр, который называется альметте,
• огурцы,
• оливковое масло,
• укроп.

Блюдо готовится очень легко:

1. Добавляем на сковороду оливковое масло, а затем мороженые креветки. Обжариваем до того момента, пока на креветках не образуется золотистая корочка со всех сторон. Еще морепродукты можно проварить, после чего очистить от панцирей.
2. Огурцы необходимо помыть и нарезать средними ломтиками, после чего выложить на тарелку.
3. Теперь на каждый огуречный ломтик необходимо положить сливочный сыр, достаточно будет одной маленькой ложки, а сверху выложить креветки.
4. К закуске можно добавить немного перца, что придаст остроту и пикантность, и украсить зеленью перед подачей.

Шампанское — это напиток, который подается до начала застолья, поэтому к нему нужно тщательно подбирать закуску, которая будет подчеркивать его тонкий вкус. Существует много продуктов и блюд, которые следует подавать к игристому вину согласно этикету. Подбирать закуску нужно учитывая, что сочетается с определенным сортом шампанского.

Гужеры

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 258 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
• Кухня: бургундская.
• Сложность: сложная.

Воздушные гужеры – это традиционное французское лакомство родом из Бургундии, которое подают к вину. Румяная выпечка из заварного теста, приготовленная по рецепту легендарного повара Алена Дюкасса, понравится даже искушенному гурману. При необходимости швейцарский сыр грюйер, обладающий пикантным ароматом и ореховым вкусом, заменяют другим твердым сыром.

Ингредиенты:

• молоко – 125 мл;
• грюйер – 110 г;
• вода – 125 мл;
• масло сливочное – 110 г;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 130 г;
• перец черный молотый – по вкусу;
• орех мускатный – 2 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

1. Соединить в кастрюле молоко, воду, соль, масло.
2. Довести до кипения.
3. Всыпать муку.
4. Мешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отходить от стенок.
5. Переложить в миску.
6. Вбить 2 яйца, перемешать.
7. По одному вбить еще 2 яйца, интенсивно помешивая.
8. Всыпать 100 г сыра, перец, мускатный орех.
9. Застелить противень пергаментной бумагой.
10. Отсадить булочки с помощью кондитерского мешка.
11. Посыпать оставшейся порцией сырной крошки.
12. Выпекать в разогретой духовке 20 минут.

Чем закусывать белое вино

Процесс производства белого вина проще. Именно поэтому на прилавках легче найти напиток хорошего качества. А его аромат и вкус можно испортить только неудачным меню.

Выбор закуски к сухому вину

В сухом белом вине совсем нет сахара, что придает ему определенную терпкость и кислинку. С ним уместно подавать горячие блюда и закуски. Дополнять их можно свежими овощами с нейтральным вкусом и пряностями. Сладкие и кислые продукты не подходят к этому напитку.

В меню следует включить:

1. фаршированную рыбу;
2. птицу, запеченную в духовке;
3. паштет из грибов;
4. заливное из языка;
5. отварную и остуженную телятину.

Эти блюда не исказят неповторимый вкус сухого вина.

Закуска к полусладкому

Прекрасный выбор для аперитива. На фуршетах принято подавать бутерброды с грибным паштетом, красной или черной икрой, сыром и зеленью, ставить тарелки с белым виноградом.

В качестве блюд подходят:

• маринованная речная, красная запеченная рыба и кальмар в горячем виде с томатным соусом, креветки;
• тушеная капуста, кабачки и спаржа;
• луковый суп;
• диетическое мясо.

Белое столовое вино

Не стоит перебивать насыщенный вкусовой букет в этом напитке. Лучшим решением станет подача к вину:

• сыра;
• фруктов;
• морских продуктов и рыбы;
• белого мяса птицы.

Только умеренное употребление поможет ощутить полный вкус вина.

Фото: Kartashov Stas, shutterstock (6.09.2019)

Белое сладкое

Этот десертный напиток подают уже после основных блюд, тем самым завершая ужин.

Сладкое вино сочетается с:

• сливочным кремом;
• горьким шоколадом или конфетами;
• с нанизанными на шпажки ягодами и фруктами или салатами из них;
• сладким пирожным или пудингом, с тортом, украшенным большим количеством взбитых сливок.

Если предлагают нарезку из сыра, то выбирать следует мягкие сорта: фета или моцарелла.