Легенда
В славянском эпосе сохранились легенды о происхождении пива. Так, по одной из них «солнечный напиток» является аналогом ведической сурьи, напитка богов, и был дарован людям богом Велесом для верного проведения праздников урожая и почитания предков, кои и считались у древних славян истинными богами.
В одном из найденных текстов приведен даже рецепт изготовления пива на основе трав под воздействием солнечного света. Также приводятся и правила его употребления:
- первая чарка пьется для расслабления;
- вторая – для поднятия настроения;
- третья – за помин предков и допускается только по праздникам Колеса года.
Все, что сверху, считалось чревоугодием и было недопустимо. Даже на фото советского пива и плакатах тех времен можно встретить упоминания о необходимости контролировать тягу к употреблению этого напитка.
Бойлерное пиво в Астрахани: неужели всё это вранье?
Придется снять лапшу с ушей, и закусить ею купленное пенное
Вы тоже наверняка заходили в точки продаж разливного пива и встречали кричащую картинку: «Супер-акция, только у нас, пиво, как в СССР» или «Уникальное предложение: бойлерное пиво!». Дворовая команда обожает вспоминать СССРовкое прошлое, поэтому решила разобраться, что это за бойлерное пиво такое, действительно ли оно родом из прошлого и где его можно реально купить в Астрахани.
Когда пересматриваешь старые фильмы вроде «Кавказской пленницы» или «Операции «Ы», хочется на минутку оказаться в этом коммунистическом раю. Студенты веселятся, инженеры создают светлое будущее, а на каждом углу стоят автоматы с газировкой или пивные ларьки. Последнее было целой культурой.
В Астрахани ни с рыбкой, ни с пивом проблем не было. В советское время на реке Царев работал национализированный пивной завод, который некогда основал аптекарь Максим Геллерт. Прямо рядом с ним стоял, как вспоминают горожане, пивной киоск, где можно было купить пива на розлив сколько угодно. Интересно, что зимой здесь предлагали пиво «с подогревом» — перед подачей нагревали его на газовой или электрической плите. А еще рядом находилась автошкола, так что ученики забегали перед занятиями пропустить по кружечке-другой (тогда это было в норме и не считалось пьянством).
Сегодня именно эти ностальгические воспоминания о разливном пиве и используют горе-маркетологи в точках продаж. Мол, приходите к нам с трехлитровой банкой или бидоном и мы нальем вам «того самого» бойлерного пива из времен СССР. Однако именно в самой формулировке кроется подвох.
Есть несколько способов разлива готового пива в тару на заводе:
- стеклянные/пластиковые бутылки
- кеги
- металлические банки
Фишка же бойлерного пива в том, что это бестарное пиво, оно попадает в точки продаж минуя стадию разлива. Напиток на заводе переливают в пивовозы. Такая машинка, как в старые-добрые времена, везет пиво в бары/кафе/точки продаж. На месте его переливают в стальные бойлеры или форфасы, из которых оно уже попадает в ваши бокалы или трехлитровые банки. Это идеальный вариант. Потому что несмотря на свой офигенный вкус, настоящее бойлерное пиво очень мало хранится и все также как и в СССР быстро киснет.
Пятьдесят лет назад в нашей стране все пиво было бойлерным, но первые крупные заводы, которые стали делать пастеризацию, и разливать пенное по бутылкам, быстро его вытеснили. Сегодня, когда покупатели приходят в магазин и просят бойлерное пиво, их чаще всего обманывают. Наливают обычное пиво из кеги, называя его по-модному.
Сегодня в Астрахани все еще высока доля ввозного пива — в мелких точках продаж в основном представлены напитки из Владикавказа, Ставрополя, Москвы. Его привозили и привозят в кегах. Пивовозы на такие расстояния не отправляют. То есть в процессе логистики и продаж в этих мини-магазинах ничего не изменилось. Только вот прибавилась табличка «живое бойлерное пиво», за которое ставят завышенную цену (из ностальгических чувств, разумеется). А пытливым покупателям поясняют: «это настоящее бойлерное! Он, бойлер, стоит там…за стенкой».
Выходит, что истинное пиво а-ля «Как в СССР» можно купить только у местного производителя. В Самаре — самарское, в Ставрополе — ставропольское, в Астрахани — астраханское. Мы узнали у единственного пока крупного астраханского пивзавода GELLERT о мифе про бойлерное пиво.
Так что если среди вас есть любители потосковать по давно ушедшим временам за бидончиком пенного вприкуску с настоящей астраханской рыбкой, убедитесь, что очередной хитрый предприниматель не навешивает вам лапшу на уши. А то получается такой странный довесок-закуска к покупке. Ищите лучше местные заводские магазины и уж наверняка покупайте «ностальгию» там. Хотите в пластиковых бутылках, хотите в трехлитровую банку или бидон. Только принося свою тару из дома, будьте внимательнее:
Разновидности пива в кегах
Разливное пиво в кегах бывает фильтрованным и нефильтрованным. Нефильтрованным называют «пенное», которое не прошло этап фильтрации. В нем сохраняются все полезные для организма вещества. Оно богато витаминами группы В, рибофлавином, тиамином, микроэлементами (железом, фосфором, кальцием). Но у такого напитка есть недостаток — он хранится недолго. Нефильтрованное пиво в кегах рекомендуется заказывать в период жары, ведь оно намного быстрее раскупается летом, чем зимой. Фильтрованное «пенное» перед попаданием в кеги проходит тщательную фильтрацию. Оно также полезно для здоровья, поскольку содержит все вышеперечисленные вещества. Но их в нем намного меньше, чем в нефильтрованном. Хранится такое пиво дольше.
Разливное пиво, предлагающееся в кегах, бывает темным и светлым. Кроме того, весьма востребованными являются напитки с добавлением вкусовых добавок. Их преимущественно употребляют женщины.
Чем отличается разливное пиво от бутылочного?
Разливное «пенное» отличается от бутылочного следующим:
оно либо вообще не содержит консервантов и пищевых добавок, либо содержит их в небольшом количестве. А это значит, что для здоровья такой хмельной напиток намного полезнее;
его срок годности на порядок меньше, чем бутылочного. Тут есть как плюсы, так и минусы
Для заведений, которые регулярно заказывают данный продукт, этот фактор важно учитывать. Если в нем регулярно наблюдается большой поток людей, тогда лучше покупать пиво в кегах
Для менее популярных заведений все же стоит сделать выбор в пользу тары в бутылках;
для приготовления разливного пива используется классическая технология. Хмельное сусло сбраживается пивными дрожжами. Некоторые люди называют разливное пиво «живым», поскольку в нем содержится живая культура пивных дрожжей;
«пенное» в кегах содержит намного больше полезных для организма компонентов, чем в бутылках. Оно и вкуснее.
Почему стоит заказать «пенное» в кегах в ?
Чтобы заказать разливное пиво в кегах, стоит обратиться в . Она предлагает лучшие сорта «пенного» владельцам ресторанов, баров, специализированных магазинов, клубов, отелей. Работники компании напрямую сотрудничают с проверенными производителями хмельного напитка не только из России, но и Европы. Поставляются товары в экологически безопасной, прочной таре. В каталоге представлен широкий ассортимент сортов пива, благодаря чему подобрать подходящие удастся даже наиболее требовательным заказчикам.
Классификация
Каждый взрослый человек знает, что пиво бывает светлым и темным, пастеризованным и живым, крепким и безалкогольным. Но это далеко не все характеристики. Так по каким же признакам классифицируют пенный напиток?
По способу брожения
Это определяет принадлежность к тому или иному сорту и рассказывает о процессе с точки зрения мастера пивовара. Пригодится как для общего развития, так и тем, кто собирается делать свой маленький бизнес на пиве, тем более, что положительных примеров предостаточно, а домашнюю мини-пивоварню можно купить в интернете. Каким же бывает брожение?
- Верховое – наиболее давний метод, еще называется лагерным (лагер). Предполагает низкую температуру брожения (5-10°С) и долгое сбраживание. Дает густой насыщенный вкус. До внедрения в культуру пивоварения низового брожения все пиво производилось именно этим способом.
- Низовое – бродит быстро, при температуре +15-25°С. Этим способом создается большое количество элей, но не только. Иногда пивовары совмещают оба способа: вначале применяют верховое брожение, затем – низовое.
- Самопроизвольного брожения (другое название – ламбик). Технология его производства немного напоминает создание вина, поскольку дрожжи не применяются.
То есть, способов брожения всего три, а сортов – тысячи. Мы же, не слишком задумываясь о том, как произведено пенное, чаще разделяем его визуально.
По цвету
Цвет зависит не от способа брожения, а от используемого сырья и способа создания солода. Пивоварение немыслимо без ячменного солода (даже в пшеничном напитке его 50%, а то и выше), но также применяется пшеничный, ржаной, кукурузный, рисовый.
У нас можно купить, если верить ГОСТу, только светлое и темное. На самом деле производители свое пиво маркируют по-разному, в зависимости от оттенка:
светлое, пожалуй, самое численное семейство. Цвет варьируется от светло-янтарного до светло-коричневого. Для его создания используют светлый солод, хмель и другие компоненты, в зависимости от рецепта;
- темное обладает насыщенным вкусом с характерной терпкостью и приятным «тяжелым» ароматом. Создают его путем добавления к хмелевому суслу карамельного, жженного или темного солода;
- белое (вайсбир) является нежно-золотистым нефильтрованным напитком. В составе – пшеничный солод, травы и т.п. Характерная черта – наличие осадка, который отличается отличным вкусом;
- красное варят из нескольких видов обжаренного солода, из-за чего оно приобретает красный цвет. Есть, кстати, светлое и темное красное пиво. Напиток должен быть прозрачным.
По плотности сусла
Европейские пивовары разделяют пиво на классы по начальной плотности сусла, говоря по-другому – по крепости. Таких классов всего три.
- Безалкогольное. Обладает плотностью сусла до 8%, а его крепость составляет 0,5 – 1,5%. Создать пиво, в котором вообще бы не было алкоголя, пока не удается, хотя крепость может быть и ниже 0,5 градуса при использовании современных технологий.
- Простое. Наиболее часто встречается на полках магазинов, имеет крепость 3-5°. Начальная плотность сусла – в пределах 11-15%.
- Крепкое. Для его создания ставят сусло плотностью выше 15%. На выходе получают крепость 8-9°.
По сырью
Даже те, кто никогда не вникал в суть пивоварения, знают, что пенное варят из хмеля и солода. Но есть еще одна классификация – по используемому сырью. Здесь главным компонентом выступает солод, который и «задает» цвет, вкус и аромат.
Сегодня пивовары редко используют только один вид солода. Для создания вкусового разнообразия их смешивают в различных пропорциях. Наиболее часто встречаются:
- традиционное ячменное, в создании которого принимает участие только ячменный солод;
- пшеничное. В нем 50-60% пшеничного солода, без ячменного его не делают;
- гибридное. Используются различные комбинации солода злаков;
- ржаное, также на 40-50% процентов состоит из ячменного солода;
- рисовое (саке);
- кукурузное.
Бойлерное пиво
Бойлерное пиво нельзя приобрести в емкости на заводах. Его привозят в места продаж сразу от изготовителя в специально приспособленных для этого грузовых автомобилях. Затем пиво выливается в приготовленные для этих целей стальные бойлеры. Оно обладает совсем небольшим сроком годности, но его вкусовые качества настолько уникальны и привлекательны, что торговые точки предлагают этот напиток все чаще и чаще. Купить бйолерное пиво в Краснодаре можно например, в сети магазинов “Пивная лавка” по адресу: Проспект чекистов, 24/1.
На самом деле, много лет тому назад все продаваемое пиво было только бойлерным. Но возникновение крупных пивоваренных компаний вытеснило его на обочину рынка. С тех пор практически все пиво продавалось в бутылках – это было удобно как изготовителям, так и торговым заведениям, реализовывавших их продукт. Все дело в том, что консерванты, которые в нем содержатся, позволяют хранить напиток в таком виде достаточно длительный срок. При изготовлении пиво проходит процесс фильтрования, после чего в него добавляются консервирующие добавки. Что, конечно, сказывается на его вкусе. И совсем неудивительно, что когда у нас в стране начало продаваться кеговое пиво, оно стало пользоваться просто огромной популярностью. Такие емкости позволяли покупать нефильтрованный, «живой» пенный напиток. В кеги пиво разливают прямо на заводе, и его можно хранить на протяжении 1-2 месяцев.
В эпоху распространения разливного кегового пива в магазинах начало снова продаваться пиво бойлерное, которое не разливают по емкостям на предприятии. Его привозят свежим прямо в торговые точки. Его нельзя хранить в течение длительного срока – лишь 2-3 дня. Но этот факт у хозяев магазинов не вызывает особой тревоги, так как любители настоящего пива раскупают его очень быстро, например, в сети магазинов “Пивная лавка” по адресу: ул. Монтажников, 3. По своим вкусовым качествам бойлерное пиво различается с кеговым. Оно обладает весьма мягким и пшеничным вкусом. При разливе напитка в стаканы появляется густая белая долго оседающая пена. Подобное пиво, если сравнивать с остальными разливными видами, обладает меньшим уровнем газирования. Благодаря чему этот напиток приобретает особый вкус. Это очень ароматное пиво, имеющее цвет золота. Еще один его плюс – то, что оно продается не в пластиковых емкостях, а в стеклянных. Бойлерое пиво в последнее время получило самое широкое распространение. Многим потребителям хочется ощутить настоящий вкус пива из старого-доброго прошлого. И бойлерное пиво дает отличный шанс сделать это.
- Бойлерное Бир Хаус фильтрованное: плотность – 12%, спирт – 4,6%. Обладает мягким вкусом с тонко выраженным хмелевым ароматом.
- Бойлерное Бир Хаус нефильтрованное: плотность – 12%, спирт – 4,6% Пиво приготовленное по классической рецептуре, яркий вкус и приятные хмелевые оттенки.
- Бойлерное Бир Хаус пшеничное нефильтрованное: плотность – 12%, спирт – 4,5% Лёгкое, освежающее пшеничное пиво с полным и мягким вкусом.
Самые популярные стили и сорта пива
В отличие от вина, которое классифицируется в том числе и в зависимости от сорта винограда, пивные стили от качества злаков не зависят. Различные стили пива определяются его типом (эль или лагер), а также цветом, вкусом и ароматом.
Итак, основные виды лагера:
Светлый лагер
Пильзнер
Темный лагер
Светлый лагер (Light lager) является наиболее часто потребляемым пивом на планете. А до подъема крафтового пива он доминировал еще сильнее. Когда большинство людей думают о пиве, они думают об нем, и самые популярные бренды, как правило, выпускают именно светлые лагеры.
На самом деле, большинство не крафтовых сортов пива — это все тот же светлый лагер. Они легкие, не очень крепкие (4–5% об.) и являются идеальным освежающим напитком в жаркий летний день.
Пильзнер (Pilsner) является частью семьи лагер, и это самая распространенная на рынке вариация светлого лагера. Пильзнер возник в городе Пльзень в Чешской Республике, когда местные пивовары начали ароматизировать свои светлые лагеры отборным жатецким хмелем и использовать в производстве чрезвычайно мягкую воду. Результатом стало появление пива мирового класса (и одного из лучших сортов чешского пива), названного в честь своего родного города.
Темный лагер известен в Германии как Dunkel beers, и, как и следовало ожидать из названия, он темного цвета, который связан с обжаркой зерен во время процесса соложения. Чем дольше зерна обжариваются, тем темнее они становятся, и это напрямую влияет на изменение цвета и вкуса пива, независимо от того, эль это или лагер.
Основные виды эля:
Светлый эль
Индийский светлый эль (ака ИПА)
Портер/стаут
Бельгийский эль
Светлый эль (Pale Ale) — это наиболее часто производимое и потребляемое крафтовое пиво на планете. В частности, его очень любят австралийцы и американцы, но оно набирает популярность и во всем остальном мире. И это неудивительно. Светлый эль легко пить (почти так же легко, как светлый лагер), но у него более насыщенные вкусы и красочные ароматы.
Индийский светлый эль (India Pale Ale/IPA) — культовое пиво в мире ценителей крафтовых напитков и, пожалуй, именно у ИПА самые преданные поклонники. Некоторые люди абсолютно одержимы им! Однако ИПА не для всех — большинство любителей пива не могут вынести подавляющую горечь. Советуем обязательно продегустировать его хотя бы раз, чтобы решить, на чьей стороне ты.
Стаут (Stout) и Портер (Porter) — сорта темного пива с богатым вкусом и ароматом, и при этом не очень хмельные. Хотя стауты и портеры считаются разными стилями пива, они очень похожи. На самом деле, исторически, основное различие между ними заключается в том, что стаут назывался крепким портером. Причем портер — национальный английский сорт пива, а стаут — темный элевый сорт пива, который первоначально начали варить в Ирландии.
Бельгийский эль — из всех «национальных» видов пива, пожалуй, самый особенный. Существует так много различных стилей и вкусов бельгийского эля, что они заслуживают того, чтобы их выделили в отдельную категорию: фруктовое пиво, монастырское пиво, блонд эль… Бельгийский эль завораживает и сбивает с толку — поэтому ниже мы поговорим о нем отдельно.
Происхождение имперского стаута
Известно, что слово «портер» впервые было использовано в 1721 году — им называли тёмное пиво, которое в те годы стало популярным в Лондоне. Самые крепкие образцы этого тёмно-коричневого пива получили название «стаут-портер». Само слово stout раньше использовалось как характеристика более крепких версий пива — например, стаут-эль.
А затем производители пустили дезинформацию — сказку о русском царе Петре Великом, который в 1689 году побывал в Англии и, говорят, полюбил крепкий британский портер. Это спорное утверждение — особенно с учётом того, что стиль портер появился лишь примерно 30 лет спустя. Однако, вероятно, без Петра Первого здесь не обошлось, так как проведённая им модернизация экономики дала британцам возможность поставлять в Россию свои товары, в том числе и пиво.
Как и с IPA, часто говорят, что имперские стауты появились потому, что нужен был продукт, который не портился бы при долгой перевозке. Но это всё бред, потому что даже стандартный британский портер в ту же эпоху переносил ещё более долгие путешествия в американские и индийские колонии, и всё с ним было нормально. Больше похоже на правду то, что царскому двору (у которого были деньги) просто нравились более крепкие (и, следовательно, более дорогие) стаут-портеры. А если был спрос, появилось и предложение.
Первые настоящие русские имперские стауты приписываются Anchor Brewery, которая была основана в лондонском Саутуарке в 1616 году и потом работала несколько веков, много раз меняя владельцев. В 1729 году пивоварню приобрел некий Ральф Трейл, и она стала известна как Thrale’s Anchor Brewery, которая, вероятно, и стала колыбелью первого русского имперского стаута. Их продукт стал ещё более известным после того, как Barclay, Perkins & Co. купили пивоварню у вдовы Трейла в 1781 году. Есть свидетельство того, что русский двор и императрица Екатерина Великая любили это пиво. В книге «История и древности прихода святого Спасителя в Саутуарке» говорится вот что: «Слава портера и любовь к нему не ограничиваются Англией. В доказательство правдивости этого утверждения пивоварня экспортирует большие количества портера. И её коммерческие связи так широки, что портер Thrale’s Intire любят и в морозной России, и в жарких песках Бенгала и Суматры. Императрица Всея Руси так пристрастна к портеру, что постоянно заказывает большие количества его для себя и двора. Портер освежает храбрых солдат, которые сражаются за свою страну, и вдохновляет колонистов в Сьерра-Леоне и на берегах залива Ботани. Thrale’s Intire разносит славу британского производства по всему земному шару».
Императрица Всея Руси, слыхали? Конечно, пивовары очень гордились тем, что Екатерина — их клиентка. Завод Barclay, Perkins & Co. выпускал пиво до 1955 года, а затем слился с расположенной неподалеку Courage Brewery. После этого производство стаута по подлинному рецепту под маркой Courage Imperial Russian Stout продолжилось до 1993 года. Позже Wells and Young возобновили производство стаута под маркой Courage.
Нужно также упомянуть, что русский имперский стаут стал предшественником балтийского портера. Крепкий стаут/портер, конечно, экспортировали не только в Россию. Балтийские портеры появились, когда пивовары в Северной Европе и странах Балтии начали пытаться сами сварить крепкое тёмное пиво. Однако традиционно многие балтийские портеры были крепкими тёмными лагерами (удивительно, что многие биргики об этом не знают). Объяснение этому простое: холодный климат способствовал лагерному брожению.
Фото: Mike Z
ДРУГОЕ
Типы пива – ч. 2
Видео: Варим домашнее пиво (лагер) ч.1Пшеничное Ржаное Рисовое Кукурузное (например, тесгуино) Существуют также…
Видео: КЛАССИФИКАЦИЯ ПИВАВ русском языке проблем нет – все называется “пивом”, ибо все это пьется. Путаница…
Видео: ТОП-5 ПИВНЫХ РЕКОРДОВВ мире каждый день и час кто-то устанавливает рекорды. Пиво не является исключением.…
На чемпионате мира по футболу банками кидаться будет сложно
Вторая по величине пивоваренная компания в мире — южноафриканская SAB Miller – возлагает большие надежды на стартующий…
Проверка качества пива по основных составляющих
Видео: ***CARP FISHING TV*** Edges Volume 3.5 — FULL DVD!!!!В виду появления на рынке большого количества пива низкого…
Видео: Диспенсер кран для бутылки FizzИгорь Срибный, менеджер по развитию кегового бизнеса ОАО «САН Интербрю…
Особенности, сорта и марки темного пива
Содержание1 Актуальная классификация2 Лучшие брендыТемное пиво – это слабоалкогольный напиток, который производят из…
Определение и особенности азотного пива
Содержание1 В чем особенность пива Guinness?2 Другие маркиВсе мы знаем, как выглядит процесс переливания пива в кружку…
Как проверить качество пива?
Видео: Как определить качество пива, проверить в домашних условиях. Как выбрать хорошее не фальсификат1. Срок годности…
Зачем пластиковый шарик в пиве гиннесс? Азотная капсула в пиве
Если вы купите ирландское пиво Гиннесс в банке первый раз, то будете удивлены от найденного внутри предмета. В банке с…
Бренд guinness (гиннесс)
Содержание1 Основные характеристики2 Guinness Original3 Существующие разновидности4 Историческая справкаOriginalБез…
Chillsner будет охлаждать пиво изнутри
Видео: Chillsner — пробка для охлаждения пиваВнутри гаджета находится нетоксичный тепловой гель, который замораживают,…
Австрийское пиво Гессер – это напиток высшего класса, заслуженный фаворит миллионов пиволюбителей во всем мире.…
Пиво guinness (гиннесс)
Производители и лучшие брендыВиды ГиннесаТехнологический процесс приготовленияКак правильно питьВред и пользаИстория…
Напиток пиво вельвет: особенности и история
Среди гурманов достаточно высоко ценится пиво Вельвет, которое варится в Праге, столице Чехии. Некоторые даже говорят,…
Когда стали продавать пиво в банках?
Видео: Продажа Алкоголя Детям (эксперимент)Что лучше: стеклянные бутылки или металлические банки? Споры об этом длятся…
Ирландское пиво гиннесс
Пиво Гиннесс — настоящая ирландская легенда мира пивоварения. Гиннесс пиво производит с 18 века, неизменно радуя своих…
Из чего пить пиво?
Видео: ТОП 10 ПРИЧИН БРОСИТЬ ПИТЬ АЛКОГОЛЬКакая разница, из чего пить пиво? Оказывается, есть, причем имеет большое…
Жареное пиво
Видео: Жареное пиво… (Без коментариев)В Техасе повару Марк Зейблу удалось немыслимое — он поджарил пиво, оставив при…
Видео: Самуэль Адамс и его новое пиво с гелиемВидео: Как правильно наливать ГиннессС каждым новым днем, наша жизнь…
Калорийность и состав пива
Для изготовления качественного продукта, производители тщательно выбирают состав.
Чтобы напиток получился приятным на вкус, и оказывало меньше вреда здоровью, необходимо использовать 4 компонента:
- хмель;
- дрожжи;
- пивоваренный солод;
- чистейшая вода.
При этом последний ингредиент должен быть исключительно питьевым, соответствующий требованиям пищевой промышленности. Чем изысканнее компоненты, тем лучше хмельной продукт. С чистой водой продукт получится более мягким.
Важный ингредиент – солод. Крупные пивоварни используют образцы высшей пробы.
Посмотрите видео: “Лагер, эль, пильзнер — что это такое? Пробуем три пива”
Хмель добавляют для придания незабываемого аромата, освежающего и деликатного привкуса. В зависимости от рецепта, его добавляют в определенных пропорциях. Этот компонент влияет на срок хранения и образование на поверхности пенки. В шишках содержится масло, придающее готовому хмельному напитку известный аромат.
Дрожжи применяют для активизации процесса брожения. Благодаря этому компоненту производители получают углекислый газ и спирт. Кроме того, они влияют на формирование вкуса.
Существует мнение, что хмельной продукт – это самый калорийный алкогольный напиток из всех существующих. Но оно ошибочно, поскольку «пивной живот» возникает не от самого употребления жидкости. Побочный эффект формируется от «закуски», а именно от чрезмерного поедания сухариков, снеков, чипсов.
Калорийность зависит от крепости напитка. При повышении градуса, энергетическая ценность возрастет. Пиво – слабоалкогольный продукт, а потому количество кКл в нем немного – от 29 до 53 на 100 гр. жидкости. Производители уверяют, что меньше калорий в светлом солодовом напитке.
Три основные показателя
Фрагмент этикетки “NEIPA Vermont” от пивоварни Happy Brew
Практически на этикетке каждого уважающего себя “крафтовика” можно увидеть следующие аббревиатуры:
- OG – “Original Gravity”. Это мера плотности.
- ABV – “Alcohol By Volume”. Это мера алкоголя.
- IBU – “International Bitterness Units”. Это способ измерения горечи пива.
Теперь обо всём поподробнее.
OG или “экстрактивность начального сусла”
Пиво – это, в первую очередь, продукт брожения. Дрожжи потребляют растворённые в воде питательные вещества, выделяя при этом алкоголь, углекислый газ и другие продукты. Поэтому сусло перед закладкой в него дрожжей можно рассматривать как суп, который заботливый пивовар для них приготовил. Вот, собственно, “наваристость” этого супа и определяется с помощью “экстрактивности”.
“Плотность” пива обычно измеряют в отдельной ёмкости
Пункт 62 раздела “Термины и определения” российского ГОСТ 53358–2009 сообщает, что “экстрактивность начального пивного сусла – массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле, выраженная в процентах“. То есть если на этикетке сообщается, что экстрактивность составляет 15.5%, то это значит, что в 1 килограмме сусла содержится 155 грамм растворённых веществ, а остальные 845 грамм составляет вода. В Европе длинное словосочетание ” экстрактивность начального пивного сусла” заменяют аббревиатурой Plato ( ° P).
Американские пивовары используют другую шкалу оценки. У них распространен термин Original Gravity (OG), который показывает насколько сусло тяжелее такого же объема воды. К примеру, OG=1.062 говорит о том, что литр сусла будет на 6.2% тяжелее литра воды.
Связь между единицами OG и ° P следующая:
Перевод OG в Plato
В нашем примере, если переводить OG в привычные величины, то получим (1.062–1)*1000/4=15.5. Вот и всё.
ABV или “объёмная доля содержания алкоголя”
Продолжим рассматривать наш суп. Чем он плотнее, тем больше в нём еды для дрожжей. То есть в одном и том же объеме сусла одни и те же дрожжи съедят больше полезных для себя веществ, и, как следствие, выработают больше алкоголя.
Armageddon от шотландской пивоварни BrewMeister имеет крепость 65%
Так вот показатель ABV (Alcohol By Volume) показывает объемную долю спирта в объеме пива. Если посмотреть на фото выше, то здесь в 1 литре пива содержится 650 мл спирта. О вкусовых качествах подобного напитка можно долго спорить, но так бывает. Эта штука унесёт разум на поиски Шамбалы быстрее, чем опустеет ваш бокал.
IBU – стандарт измерения горечи пива
Из всех трёх показателей этот для меня самый интересный. IBU характеризует горечь пива, и если предыдущие два можно измерить довольно простыми приборами, то IBU является по-большей части расчётным показателем, а подтвердить его можно только в лаборатории с помощью спектрофотометра.
Вся горечь пива кроется в этих “крепких” шишках
Вообще, горечь пива мы чувствуем благодаря двум смолам, присутствующим в хмеле, а именно альфа- и бета- кислотам. Чтобы пиво получилось горьким необходимо отварить хмель вместе с суслом. Только во время кипячения и перемешивания альфа-кислота полностью растворится в сусле, после чего начнется изомеризация – процесс, способствующий расщеплению альфа-кислоты. В результате этого процесса мы и чувствуем в напитке свойственную ему горчинку.
Для единообразного способа определения горечи пива как раз и введена метрика IBU — International Bitterness Unit. Одна единица IBU соответствует 1 миллиграмму изомеризированных альфа-кислот на 1 литр пивного сусла. То есть чем больше значение IBU, тем более горьким будет пиво. К сожалению должен отметить, что редкий производитель пива из массмаркета (того, что занимает основное место на полках магазинов) указывает значение IBU на своих этикетках, и он встречается, в основном, у крафтовых производителей.
Пивоварение
Независимо от того, какое сырье используют производители, технология изготовления включает несколько основных и неизменных стадий.
Этап №1: подготовка
Всё начинается с обработки солода. Первоначальный зерновой состав не годится для использования в пивоварении. Сырьё нужно тщательно очистить от злаков, высушить, убрать ростки, которые остались на нём. Когда происходит процесс проращивания, крахмал превращается в сахар.
Производители используют разную степень просушки солода. В результате получают светлые, темные или черные сорта. Чтобы пенный продукт получился паточный, сырьё необходимо долго прожаривать. Чем длительнее этот процесс, тем больше сахара карамелизируется.
Обработку солода производят не только на пивоваренном заводе, но и в отдельных предприятиях, которые специализируются на этом процессе.
Детальное описание классификации пива по типам и способам обработки приведено в разделе 4 нижеуказанного ГОСТа:
Скачать полную версию нормативно-правового акта ГОСТ 31711-2012 “Пиво. Общие технические условия” введен в действие 01/07/2013г. приказом Росстандарта №1588-ст от 29/11/2012 г. в действующей редакции 2020 года можно здесь
Этап №2: подготовка сусла
Дальше требуется правильно подготовить сусло для смешивания с водой. В результате затирания компонентов получается кашица со сладким привкусом. Используют термодинамические процессы с небольшими паузами. Это необходимо, чтобы в жидкости появились ферменты.
Под конец затирания сусла, используют йодную пробу, чтобы определить степень засахаривания продукта. Если йод не синеет, то показатели в пределах нормы. После этого затор нагревают до температуры около 80 градусов, чтобы понизить вязкость, инактивировать ферменты. Затем начинается процесс фильтрации.
Иногда для затирания сусла используют технологию с отварками – продукт долгое время кипятят. Этот способ применяют, если для изготовления пенного напитка берут ячмень, кукурузу или рис.
Посмотрите видео: “Гид по пиву”
После получения качественного затора, смеси необходимо хорошо профильтровать, чтобы отделить дробину и пивное сусло (не охмеленное). В процессе производства не все компоненты растворяются в жидкости, а потому их нужно отделить.
Этап №3: фильтрация
Фильтрация проходит в несколько стадий:
- Для начала очищают сусло-самотек.
- После этого полученные компоненты промывают под горячей водой.
- Ингредиенты смешиваются в специальном котле.
На некоторых предприятиях используют пресса, где в качестве фильтр-перегородки устанавливают синтетику. Происходит процесс пневматического сжатия элементов.
Этап №4: обработка температурой
Следующий производственный процесс – это воздействие на сусло высоким температурным режимом. Компоненты обрабатывают в течение 120 минут в зависимости от рецепта. При этом добавляют хмель, нужные ингредиенты.
Для осветления сусла, применяют вирпул или вихревую ванну. Там отделяются последние остатки зерна, что не растворились. Частицы собираются на дне контейнера благодаря трению. После получаса обработки, остатки сусла отделяются в отдельную емкость – трубу.
Подготовленный состав перемещают в резервуар. Его насыщают кислородом, чтобы дрожжи быстрее размножались.
Основные сорта пива: Эль
Основные сорта пива: Лагер
Основные сорта пива: Другие сорта
Этап №5: брожение
Для стимуляции брожения, готовое сусло приправляют дрожжами. По итогам образуется углекислый газ и этанол. Температура процедуры и срок зависят от того, какие компоненты применяются для производства.
Есть низовой вариант брожения и верховой. Используя первый вид, получают молодой солодовый напиток, который после дозревает в емкостях. Цель – улучшение свойств готового состава, расщепление сложных эфиров и диацетила.
Оборудование размещено в цехах промышленного производства пива. Некоторые устройства настроены на уничтожение микрофлоры готового напитка, чтобы срок хранения увеличился.
Определенные сорта подвергаются процессу пастеризации, во время которого происходит нагрев жидкости до 72 градусов. Производители делают это, чтобы увеличить срок хранения. Но от этого вкус напитка ухудшается. На небольших заводах этот процесс исключается из производства.
