Umeshu — сливовый ликер
Какое ужасное упущение! Блогу уже 4 месяца, и ни разу не всплыла тема алкоголя! Так ведь можно и подумать, будто бы я не злоупотребляю, хотя это совершенно не так!
Я хочу рассказать о замечательном напитке, идеальном нектаре для спаивания девочек- umeshu. В России он часто продается как «японское сливовое вино» в сосудах с широким горлом, со сливами на дне. Но, к сожалению, до холодных стран доходит лишь крошечная часть ассортимента, и очень зря, потому что не сыскать лучше согревающего промозглой осенью напитка, чем umeshu или горячее саке. Но о саке мы в следующий раз, а сегодня займемся фруктовыми вкусняшками По всему миру можно встретить напитки производства Choya — это самый известный и, по-моему, один из самых уважаемых брендов в Японии.
Choya имеет ответвления в Китае и Германии и отсчитывает свою историю с начала 20 века. На их сайте www.choya.com можно прочитать историю ume — особенно подчеркивается, что ume — это НЕ слива (двойное красное подчеркивание и перечеркнутый знак равенства!). Причина такой истерической настойчивости ускользает, потому что чоевцы сами признают — ume относится к тому же семейству, что сливы и абрикосы. Ну ок, пусть будет НЕслива.
Umeshu — напиток народный, примерно как итальянские домашние вина и российские ягодные настойки. С началом сезона в любом магазине продаются горы ume и тут же рядом — пакеты с сахаром, дешевый алкоголь для основы и большие стеклянные сосуды для настаивания. Рецепт элементарный, процесс изготовления можно посмотреть например здесь http://www.minabe.net/umelife/umesyu/recipe.html Мне кажется, если попробовать вместо аутенчтичного ume кислую сливу — получится не хуже. Поэтому на всякий случай, вдруг кому пригодится, пропорции: — 1 кг плодов— 600 г сахару— 1,8 л алкоголя (японцы используют syochu — дешевое бухло в 22 градуса. не знаю, чем его можно заменить — можно сделать более крепкий вариант с бренди). Из слив удалить плодоножки, сложить в банку, засыпать сахаром, залить алкоголем, поставить в темное прохладное место и забыть минимум на 3 месяца — спустя это время начнет проявляться вкус. Потом уже можно начинать пить, а в течение года umeshu станет самым вкусным и выдержанным.
Самый смак umeshu — это косточки, именно они придают терпкий аромат вкусному насыщенному напитку. Но в чистом виде, имхо, пить это невозможно (как и Baileys). Классические способы употребления — на льду или с кипятком. Я считаю, что лед лучше употребить более творческим способом, с виски или вермутом :)) а вот umeshu с горячей водой в керамической кружке — это. это я не знаю что, поэзия Горячий компот, кисло-сладкий, ароматный, согревающий, уютный, ничуть не хуже глинтвейна, очень настроенческий напиток. Если вы покупаете сливовые ликеры крепостью от 10-12 градусов — настоятельно, маниакально рекомендую смешивать их с кипяточком в пропорции 1:1 или больше в пользу воды.
Небольшим разочарованием стал для меня тот факт, что ume, как и все остальное, японцы приняли от китайцев. Вплоть до 19 века с помощью ume лечили болезни — считалось, что плод изгоняет из тела человека 3 яда, и только во время Русско-Японской войны НЕсливу начали употреблять в пищу, предложив японским солдатам (наверное, вместо мяса) — так родилась идея hi no maru bento (по версии все той же Choya, которую я еще проверю) — обеда, состоящего из риса с маринованной остро-соленой сливой ume в серединке. Это очень распространенный и сегодня стиль подачи риса на обед. Ну и патриотично опять же. А маринованные ume с невообразимым кисло-солено-остро-сливовым вкусом можно найти в любом магазине. Они меня почти приручили — так не покупаю, но если попадается вместе с рисом — съедаю за милую душу
Саке «Choya Umeshu»
CHOYA UMESHU Traditional Japanese Ume Fruit Liqueur
Чоя Умеш – Лидер производства сливового вина в Японии.
История этой компании началась в 1914 году, когда впервые была посажена … виноградная лоза. Более того, вплоть до окончания второй мировой войны компания специализировалась только на виноградных винах. Но вот война окончилась, и владельцы компании обнаружили, что в условиях открытости мировому рынку их продукция почти не конкурентоспособна
Первые эксперименты с производством бренди особого успеха не принесли, и тогда было решено обратить внимание на традиционные японские рецепты алкогольных напитков, прежде всего – на национальные сливовые настойки на основе плодов уникального растения – сливы Уме. Успех превзошел все ожидания, и оставалось только развить его – на всех направлениях
Сейчас она известна во всем мире прежде всего благодаря сливовому аперитиву Umeshu. Своим международным признанием компания обязана отличному качеству продукции и богатому ассортименту, который постоянно расширяется. Ее продукция так разнообразна, что может удовлетворить любой, даже самый взыскательный вкус.
Компания Choya посвятила Ume (сливовому дереву и его плодам) «гастрономическую» поэму – Umeshu, классический напиток из слив с отлично сбалансированным соотношением сладости и кислотности и необыкновенно насыщенным ароматом. Сегодня Choya Umeshu – признанный мировой лидер в производстве фруктовых настоек – целебных напитков из Страны Восходящего Солнца.
CHOYA ROYAL HONEY
Сливовое «вино» ПРЕМИУМ класса. Традиционный японский аперитив,выдержанный 12лет с плодами Ume и с добавкой меда. Сладкий вкус с с экзотическим ароматом. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
CHOYA EXTRA SHISO
Чоя Экстра Шисо
Это совершенно необыкновенная натуральная сливовая настойка изготовлена по древнейшим рецептам из богатых органическими кислотами и минералами плодов сливы Уме и из листьев растения Перилла, обладающего не свойственным более ни одному растению на земле сочетанием эфирных масел. Этой настойкой залиты плоды сливы Уме, что позволяет напитку непрерывно обогащаться ценнейшими веществами из их кожицы и косточек. Лучше всего пить эту настойку слегка охлажденной, в качестве аперитива – это позволит сохранить все богатство оттенков ароматов, свойственных и сливе, и Перилле. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
CHOYA EXTRA YEARS
Чоя Экстра Йеарс
Сливовое «вино» ПРЕМИУМ класса. Традиционный японский аперитив,выдержанный 12лет с плодами Ume. Сладкий сливово- цитрусовый вкус с экзотическим ароматом. Подавать охлаждённым или подогретым.
CHOYA UMESHU
Традиционное японское сливовая настойка. В оригинальной бутылке цилиндрической формы находится уникальное сливовое «вино» из сливы сорта Уме и плоды этой сливы, благодаря чему настойка непрерывно обогащается ценнейшими веществами из косточки и кожицы плодов. Слегка охлажденная, эта настойка представляет собой бесподобный аперитив, по вполне очевидным причинам не имеющий аналогов. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
CHOYA ORIGINAL PLUM
Чойа Ориджинал Плам
Второй по значимости японский напиток – натуральное сливовое вино. Изготовлено из сливы сорта Уме, плоды которой содержат особые органические кислоты и минералы, оказывающее благотворное воздействие на организм человека. Отличается мягким фруктовым ароматом, приятной сладостью и насыщенным, округлым послевкусием. Его можно пить слегка охлажденным, а также разбавлять минеральной водой. №1 по продажам в Америке.
CHOYA SAKE
Традиционное, японское сухое саке. Рис, используемый для производства традиционного напитка Японии, выращивают в регионе Нара, который находится на западе страны. После медленной ферментации со специальным рисом «Коджи», дрожжами и очень мягкой родниковой водой из региона Нара получается единственный, всемирно известный напиток Японии – самый востребованный саке в Европе и лидер продаж во всём мире.
Подписывайся на наш Telegram
Получай только самое важное!. Читайте все новости по теме “Кулинарные статьи” на OBOZREVATEL
Читайте все новости по теме “Кулинарные статьи” на OBOZREVATEL.
Вина Японии
Сегодня в моде все японское – японская еда, японские кимоно, хокку, театр кабуки и прочее. Однако нельзя сказать, что эта тенденция распространяется и на японские вина. Многие вообще не подозревают, что здесь делают виноградные вина, а традиционное саке считают водкой. На самом деле, саке – это вино из шлифованного риса крепостью 13-18°.
Вопреки сложившемуся мнению, саке не всегда пьют горячим – температура его может колебаться от 10° до 60°. Существуют сотни разновидностей саке в зависимости от технологии производства, сорта риса и места его произрастания. Употребление саке – это целый ритуал, который призван показать уважение к своему собеседнику и свою вежливость.
Помимо саке, в Японии производят и виноградные вина – правда, в небольших количествах. Климат здесь не очень располагает к виноделию. Виноград приходится укрывать от проливных дождей, тайфунов и муссонов. В регионах Нагано и Яманаси выращивают старинный сорт винограда косю, а также европейские сорта винограда – каберне совиньон, мерло, шардоне.
Вино, произведенное из японского винограда, достаточно дорого – это связано с большим затратами на изготовление
Виноград здесь достается нелегко, но японцы не унывают и огромное внимание уделяют высокотехнологичным способам производства. И в этом им нет равных
Красные сухие вина получаются весьма элегантными и ценятся среди знатоков виноделия.Вино считается японским, если в нем использовано всего 5% винограда, выращенного в Стране восходящего солнца. Посадки винограда здесь занимают очень маленькие площади, поскольку он требует серьезного ухода – суровые природные условия не дают виноделам сидеть без дела.
Виды японских вин
Напитки из винограда, производимые в Японии, делятся на две основные группы:
- Кокусан – вина из привозного сырья, которые являются самыми распространенными.
- Кокунайсан – продукция из местных плодов, которая в продаже встречается редко и высоко ценится.
Купить японские виноградные напитки за пределами страны достаточно сложно, пробовать их лучше в национальных ресторанах.
Дело в том, что в Японии предпочитают употреблять винную ягоду в первозданном виде, в качестве еды, а не напитка.
За границей больше известны фруктовые японские вина.
Из них наиболее популярно сливовое («умэ-сю»), также встречаются айвовое, грушевое, персиковое, гранатовое и разные виды ягодных напитков.
Традиционным считается рисовое вино, которое, однако, не пьют в чистом виде, а добавляют в блюда или смешивают с другими видами.
Виноградную продукцию из Японии отличает тонкий, изысканный букет, который отлично гармонирует с местной кухней. Он не приедается и обладает натуральным, мягким вкусом.
Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина
Очень неплохое вино с оригинальным вкусом, соединяющим аромат персика и сливы. Еле уловимый привкус ванилина дополнит этот необычный букет.
Сливы – 7500 г.
Персики и сахар – по 3500 г.
1. Вынимаем косточки из слив. Мыть фрукты не надо.
2. Спелые персики промоем в проточной воде, каждый разделим пополам и очень легко удалим косточку.
3. Перекладываем фрукты в одну большую миску и разминаем. Для этой процедуры можно использовать деревянный пестик. Фрукты постепенно превращаются в пюре из слив и персиков.
4. Добавляем ванилин и сахарный сироп, приготовленный ранее. Перемешиваем все тщательно.
5. Готовую массу перекладываем в стеклянную емкость, где будет происходить таинство брожения. Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором.
6. Переносим емкость в комнату темную и теплую (найти такое помещение летом не составит труда). Оставляем на неделю бродить.
7. Брожение прекратилось, и вино аккуратно сливаем, не потревожив при этом осадок, поселившийся на дне емкости.
8. Напиток надо обязательно попробовать, чтобы определиться с тем, сколько сахара нужно добавить.
9. Профильтруем вино и разливаем. Каждую бутылку герметично закрываем.
10. Как обычно, напиток желательно не трогать несколько месяцев.
Виноделам Крыма пошли навстречу
Пиво Гиннесс как секрет долгожительства
Самые долгоживущие близняшки (каждой из них 95 лет) оказались любительницами пива
В США запрещён джин Bombay Sapphire
Не во всей стране, правда, а только в одном штате.
Что стало с мужиком, просидевшим 40 дней на пивной диете?
В своё время мы публиковали статью о сотруднике одной из пивоварен,
Алкоголь продлевает жизнь богатым
Считают норвежские учёные.
Глядя в магазине на бутылку непонятной формы с плавающими в ней сливами, сложно представить, что этот продукт имеет очень древнюю историю.
Слива, использующаяся в вине, это слива уме, мы о ней уже писали как о средстве для лечения похмелья. Примечание Alkogol.com: вот где, оказывается, были настоящие гомеопаты, широко практикующие лечение подобного подобным — похмелье от сливового вина сливами для этого вина.
Слива уме – это практически та же самая слива, только очень кислая. С появлением генетического анализа, её записали в родственники абрикосу (жалко, что она от «папы» сладкий вкус не взяла, — размышление Alkogol.com).
Уме пришла в Японию из Китая в раннее средневековье и быстро нашла свою нишу в японской кулинарии.
Виноделие из уме сильно отличается от того, к чему мы привыкли. Сливы просто заливаются местной брагой. Но, то, что звучит так скучно и настораживающе, японцы смогли превратить в серьёзную науку и получить интересный результат.
- Во-первых, напиток настаивается около года.
- Во-вторых, кроме слив и браги на этом этапе в вино ничего не добавляется.
- В-третьих, полученную настойку потом нужно довести до кондиции с помощью воды и сахара. Можно, кстати, сделать и без сахара, но тогда исходно выдержка должна быть дольше.
- В-четвёртых, больше в вине ничего быть не должно.
Раньше спиртовая основа для вина производилась методом сбраживания всего, что попадалось под руку. Европейцы же в шестнадцатом веке привезли в Японию «прогресс», а вместе с ним технологию дистилляции. С этого момента сливовое вино стали заливать дистиллированным самогоном, крепостью 25 градусов, производившегося опять же из всего, что попадёт под руку.
Китайские вина из слив
Сливовые напитки, благодаря насыщенному вкусу и содержанию в своем составе минералов и фруктовых кислот, остаются очень популярными и востребованными на товарном рынке. Традиция сливового вина насчитывает тысячелетия. Оно снимает усталость и положительно влияет на динамику организма, улучшая обмен веществ. В основу производства входят плоды китайской сливы Ume. Это вино отличается изысканным ароматом и легкостью, вкус насыщенный, фруктовый. Оно оставляет приятные нотки послевкусия. Цвет получается слегка золотистого оттенка, однако для того, чтобы придать вину определенный цвет, в него добавляют мед, листья зеленого чая или периллы.
Самым известным сливовым китайским напитком считается Юкихимэ. Его технология отличается длительностью и особой скрупулезностью. Для производства данного вида используются только отборные плоды слив. Процесс брожения составляет период не менее одного года, в результате напиток подвергается настаиванию и фильтрации. Полученное чистое вино хранится не менее 5 лет и перед разливом по бутылкам разбавляется чистым сливовым соком. Сливовые вина подаются:
- как самостоятельный напиток к десертным блюдам;
- со льдом для утоления жажды;
- в сочетании с суши;
- добавляются в чай или используются при приготовлении коктейлей.
В производстве данного типа используется много сахара, поэтому оно относится к категории сладких десертных вин, но при изготовлении столовых вин, напротив, сахар не кладут совершенно, и этот напиток играет долго и степенно. Такие вина входят в число дорогих за счет длительного процесса созревания.
Plum Wine
Китайское вино со сливами относятся к категории дорогих вин
Разлив его происходит в стране на месте производства, поэтому при покупке стоит обращать внимание на этикетку. Характерный литраж для этой страны – 0,355 л, 0,36 л, 0,5 л, 0,72 л
Одним из самых древних и наиболее популярных китайских вин признано Plum Wine. Его вкус оценили не только сами китайцы, но и многие европейские гурманы записали его в рейтинг изысканных и элитных вин.
Китай совершенствует технологии виноделия, и современный рынок широко представлен немалым ассортиментом китайских вин, которые нашли своих почитателей и занимают достойное место в рейтинге.
Вино из сливы в домашних условиях общие принципы приготовления
В первую очередь необходимо приготовить чистую посуду и собрать самые лучшие сливы. Природа наградила нас разнообразными сортами слив желтого, белого, синего цвета. Каждый из них подходит для приготовления вина, но темные сорта особенно хороши, поэтому стоит выбрать их.
Сливы нужно собирать, когда они уже настолько созрели, что вот-вот упадут на землю.
Чтобы слива лучше мялась, собранные плоды желательно подержать парочку дней в миске на солнце. Фрукты немного подвялятся, сок загустеет. Солнечные лучи помогут обогатить плоды бактериями и грибками, необходимыми для процесса брожения.
Мыть сливы необязательно, а вот сильнозагрязненные нужно все-таки ополоснуть или протереть.
Косточки, как правило, удаляют, но можно и оставить. Тогда напиток обретет миндальный привкус.
В начале работы понадобится вместительная миска, потом – большая стеклянная банка, а лучше – бутыль литров на десять или двадцать. Металлическую посуду не применяют ни на одном этапе приготовления напитка.
Рецепт сливового вина
1. Сбор и подготовка урожая
Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.
Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.
2. Получение сока
Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.
Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).
Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.
3. Брожение
Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.
Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.
Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26 °C.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.
Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.
Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.
4. Созревание
Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.
Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.
Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).
Особенности технологии показаны на видео.
P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.
История уме и Умешу
Уме всегда был почитаем в странах Восточной Азии. В наши дни японцы продолжают восхищаться его уникальными оздоровительными свойствами.
| 750 | В старейшем поэтическом сборнике Японии «Манъёсю» (Собрание мириады листьев) цветение сливы упоминается 118 раз, сакуры – только 42 раза. |
|---|---|
| 918 | В первом японском сборнике лекарственных трав периода Хэйан упоминаются плоды уме. |
| 960 | Считается, что Император Мураками оправился от болезни благодаря чайному настою из умебоси (соленой уме) и водоросли «комбу». |
| 984 | Лечебные свойства уме упомянаются в «Исинхо», древнейшем японском сочинение по медицине. |
1550
| 1550 | В период Сэнгоку («Эпоху воюющих провинций») знаменитый полководец Курода Ёситака выдает указ всем вассалам, по которому каждый обязан посадить три дерева уме после рождения мальчика в семье. Также многие феодалы выращивали уме, как лекарственное средство в период войны. |
|---|---|
| 1619 | Токугава Ёринобу становится даймё провинции Кии, и вскоре Андо Наоцугу начинает политику поощрения культивирования уме. |
| 1697 | Термин «Умешу» в первый раз появляется в сборнике японской кулинарии «Хончё-Сёккан». Уме описывается, как лекарственное средство, которое останавливает накопление слизи, снимает сухость и боль в горле, улучшает аппетит и обезвреживает яды. |
| 1712 | В энциклопедии «Вакан-сансай-зуэ» упоминается «убаи» (валеная уме), как эффективное лекарственное средство для улучшения кровообращения в легких и селезенках. |
| 1817 | «Сёкоку-Кодэн-Хихоу» гласит, что паста, полученная из высушенной на солнце мякоти зеленого уме, противодействует восполению кишечника. |
| 1878 | Во время холерной эпидемии в Японии умебоси использовались как профилактическое средство. |
| 1886 | Начало успешного культивирования уме местными садоводами района Кисю. |
1904
| 1904 | Умебоси стал непременным атрибутом традиционного завтрака солдатов-фронтовиков во время русско-японской войны. Этот завтрак – коробка с вареным рисом, украшенным лежащей посредине одиноким красным уме, получил меткое название «завтрак японского флага» (хи-но-мару бэнто). |
|---|---|
| 1914 | Основатель и предшественник компании CHOYA UMESHU CO., LTD. начинает виноградарство. |
| 1950 | После более чем 50-летней упорной селекционной работы был выведен и признан наилучшим сорт японского уме Нанко. |
| 1952 | В Америке доктор Эрнест Кребс ввел термин Б17 для амигдалина, содержащегося в плодах уме. |
| 1962 | Новым законом Японии разрешено домашнее производство фруктовых ликеров. |
| 1965 | Нанко уме зарегистрирован в Министерстве сельского и лесного хозяйства. CHOYA запускает первую рекламу на радио и телевидении. |
| 2005 | Начало бума потребления Умешу. |
*Умебоси: уме плод, засоленный и высушенный на солнце, считается полезной для здоровья биологически активной пищевой добавкой.
Ссылки: – “Minabegawa Village Ume Promotion House Book of Data” – “A Dictionary of the Origins of Japanese Cuisine” (Dohosha Printing) – “Japanese Encyclopedia of Food” (Special edition history publication) – “Chronological Classification of Japanese History” (Tokyo Shoseki) – Independent research by Choya Umeshu Co., Ltd.
*Информация на данном вэбсайте предоставлена только в ознакомительных целях и не служит рекоммендацией к диагнозу, лечению или предупреждению болезней.
Рисовое и фруктовое вино
Еще одно необычное вино делают из риса и пьют подогретым во время торжественных церемоний.
Называется такое спиртное «шаосинским» и относится к старинным традиционным напиткам.
Это крепкое вино (18–20 °C) подают в крохотных чашечках. По вкусу напоминает мадеру или херес.
Распространены в Китае также фруктовые алкогольные напитки (из плодов личи, тутового дерева, слив, абрикосов, с добавлением меда, чайных листьев, периллы, изюма) и вина из разных зерен и злаков (пшеницы, проса, кукурузы).
Любопытно, что к употреблению спиртного в стране относятся осторожно: пьют его небольшими порциями для поднятия настроения
Какие бывают виды этого напитка
Посетив Японию, вы сможете вкусить колорит сливовых вин в максимально возможном многообразии, но на международной арене, рассматривая — виды вина — на полках специализированных магазинов, вы далеко не всегда найдете данные нежные и сладкие плодовые напитки. К наиболее же распространенным представителям сегмента следует отнести такие продукты, как:
Akira Original Red Plum. Красное вино с элегантными миндально-цветочными тонами в привкусе. Ароматическая основа выражена сочными долями фруктов с приятным миндальным уклоном.
- Akira Original Plum. Белое вино с золотистыми отблесками и нежнейшими тонами сливы в аромате. Гастрономические амбиции помимо фруктового колорита несут в себе легкие ореховые нюансы.
- Choya Original. —Хорошее недорогое вино — золотистого цвета с натуральным нежным фруктовым ароматом. Гастрономическая ценность базируется на многогранных и округлых сливовых оттенках.
Umenishiki Umesu. Янтарный напиток с узнаваемыми шлейфами меда и миндаля в аромате. Вкус базируется на сочетании сливы с сухофруктами.
Ледяное сливовое вино
Напиток выделяется более мягким вкусом, особенностью его приготовления является использование замороженной сливы.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления вина используются стандартные ингредиенты:
| Список продуктов | Начальная подготовка | Количество |
| Спелая слива темных сортов | Сливу перебрать, протереть тканью и удалить из нее косточки. После этого плоды требуется поместить в пластиковый пакет и убрать в морозильную камеру примерно на 24 часа. Слива должна застыть. | 3 кг |
| Вода питьевая | — | 3 л |
| Сахарный песок | Потребуется по 300 г сахара на 1 л сока с водой. | Приблизительно 1,5 кг |
| Винные дрожжи | — | 50 г |
Также требуется подготовить емкости достаточных объемов для брожения и созревания вина.
Пошаговый процесс приготовления
Технология оформления заготовки состоит из следующих этапов:
- Замороженную сливу требуется размораживать аккуратно. Первоначально требуется поместить пакеты в тепло.
- Когда плоды слегка оттают их необходимо извлечь из пакетов в подходящую емкость для дальнейшей разморозки. Растаявший сок с талой водой не выливать. Он используется в рецепте.
- Добавить к размороженной сливе винные дрожжи. Перемешать.
- Накрыть емкость с содержимым чистой тканью и выдержать примерно сутки.
- После этого ягоды требуется размять руками до состояния кашицы.
- Далее необходимо поместить сливовую кашицу в емкость для брожения, дополнительно требуется добавить воду и 1/3 часть сахара. Сосуд закрыть резиновой перчаткой.
- Оставить содержимое настаиваться в тепле на 2 дня. Периодически необходимо перемешивать ингредиенты.
- После этого заготовку требуется процедить от гущи, а готовый сок разлить в емкость для брожения. Не доливать до краев. Добавить 1/3 сахарного песка и перемешать. Оставить для брожения на 3 дня. Так закрывать перчаткой.
- На 4 день процедить напиток от осадка и добавить остатки сахара. Перемешать. Одеть перчатку на сосуд. Оставить в тепле до окончания брожения.
- Далее напиток требуется аккуратно слить, чтобы осадок остался в емкости.
- В течение последующих 3-4 месяцев напиток требуется периодически процеживать от осадка.
- После этого вино нужно разлить в сосуды для хранения. Закрыть пробкой.
Вино должно созревать около 2 лет, хотя считается готовым к употреблению через 6 месяцев.
