Домашнее осетинское пиво

2 Секреты домашнего рецепта осетинского пива

Осетинское пиво, приготовленное в домашних условиях, позволит вам прочувствовать весь вкус этого хмельного наслаждения. А с легкостью достичь поставленной цели помогут точные пропорции и отточенная пошагово техника приготовления.

Для начала заливаем по 1,5 кг пшеницы и ячменя чистой водой и оставляем зерно на сутки. По истечении указанного времени сливаем грязную воду, накрываем зерно полотенцем и отправляем емкость с содержимым в темное теплое место на трое суток. За этот период ростки должны хорошо прорасти. Потом тщательно просушите их и пропустите через крупную насадку кухонного комбайна или мясорубки. Получившийся солод перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его 10 л чистой питьевой воды. Смесь варим на медленном огне 4 часа, затем делаем средний огонь и доводим все до кипения, после чего убавляем огонь до минимума и варим пиво еще около 2 часов. Далее сваренную смесь необходимо процедить через плотный слой марли или сито.

Варка солода из пшеницы и ячменя

После фильтрования добавляем в жидкость 50 г хмеля и снова отправляем все на медленный огонь до закипания. Пока пиво варится, обжариваем на сухой сковороде 2 кг белой кукурузной муки до тех пор, пока она не потемнеет. Во время приготовления не забываем постоянно перемешивать муку, чтобы она не пригорела. Обжаренную сухую смесь добавляем в кастрюлю с кипящей жидкостью и продолжаем варить ее 3 часа.

Дальше снимаем кастрюлю с плиты и даем смеси остыть до 35°С, переливаем ее в отдельную посуду. Однако перед этим зачерпните немного жидкости из кастрюли и разведите в ней дрожжи. Их количество будет зависеть от степени крепости напитка, который вы хотите получить. Для мужского варианта предлагаем использовать в рецепте 75 г дрожжей, а для представительниц слабого пола будет достаточно добавить всего 20 г. Затем переливаем дрожжи в общую посуду с пивом и укутываем смесь теплым одеялом на сутки. Дальше остается только процедить пиво и добавить в него по желанию немного сахара или меда.

Пирог Уалибах с сыром

Самый распространенный пирог – уалибах, с осетинским сыром. Вот его рецепт 

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 400 г 
• Дрожжи сухие – 1 ч л
• Кефир – 2 стакана
• Молоко – 1/2 стакана
• Масло сливочное растопленное – 20 г 
• Сахар – 1 ч л
• Соль – по вкусу
• Осетинский сыр – 300 г

Как приготовить:

Смешиваем в стакане сухие дрожжи, сахар, 1 ч л пшеничной муки, добавляем во все это теплое молоко. Оставляем на 10-15 минут, пока не поднимется пенка.

Пшеничную муку просеиваем, делаем в середине углубление, в которое вливаем свежий кефир, кладем соль, смесь дрожжей с молоком. Замешиваем мягкое тесто. Накрываем его чистой тканью и ставим в теплое место на 2–3 часа.

Для начинки: 300 г осетинского сыра надо отжать от остатков сыворотки, тщательно размять (масса должна быть однородной и эластичной), посолить, хорошо перемешать. Осетинский сыр сейчас продается во многих сырных лавках, но в крайнем случае его можно заменить адыгейским или несоленой брынзой (но тогда начинку не подсаливать).

Готовое тесто раскатать в лепешки толщиной 0,5–1 см. На середину кладем сырную начинку, разравниваем ее, затем края лепешки постепенно стягиваем к центру и соединяем. Нажимом ладони разравниваем поверхность пирога и, перевернув его швом вниз, еще раз разравниваем. В результате пирог должен иметь ровную поверхность, одинаковую толщину (около 2 см) и округлую форму. Пирог укладываем на подогретый, слегка смазанный маслом противень. Делаем в центре маленькую дырочку в тесте, чтобы выходил пар.

Рецепты приготовления медовухи из забруса в домашних условиях

Медовуху легко приготовить в домашних условиях. Этот напиток напоминает по вкусу сладкий газированный квас. Безалкогольный вариант хорошо утоляет жажду летом, его с удовольствием пьют даже дети.

Безалкогольная

Для приготовления этого освежающего медового кваса понадобятся:

• забрус – 1 кг;
• вода кипяченая – 3 л;
• изюм – 50 г.

Предварительно измельченные медовые печатки смешать с изюмом, залить водой и поставить в теплое место. После того как на поверхности появилась пена, емкость необходимо закрыть водяным затвором и поставить на солнце. Процесс брожения занимает около 3 дней, его окончание определяется по тому, что из затвора перестает выходить углекислый газ и напиток опадает.

После этого медовуху без дрожжей процеживают через марлю и хранят в холодильнике.

Базовый рецепт с ягодами

Более сложный вариант подразумевает включение в состав настойки ягод.

Для этого можно использовать:

• смородину черную или красную;
• алычу;
• малину;
• вишню;
• черноплодную рябину.

На 1 кг забруса добавляется 0,6 кг ягод и 1 ст. л. изюма. В забрусный квас после процеживания можно еще добавить мед по вкусу.

В этом случае медово-ягодная смесь заливается водой и выдерживается около 5 дней на свету, после чего процеживается. Содержание спирта составляет около 2 % об.

Дрожжевая

Медовуха с добавлением дрожжей готовится по другой технологии и не имеет того мягкого сладкого вкуса, как безалкогольный продукт.

Чтобы сделать 2,5 л напитка, понадобятся:

• вода кипяченая – 5 л;
• защитные печатки – 1 кг;
• сухие дрожжи – 30 г.
• мед – 0,5 кг.

Забрус нужно залить водой, добавить мед и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивая. Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи и убрать для брожения в теплое место. Предварительно емкость накрывают затвором и укутывают в одеяло.

Через 7-8 дней получается медовая брага, которую можно пить или использовать как сырье для приготовления самогона.

С хмелем

Напиток из забруса с хмелем напоминает по вкусу и цвету нефильтрованное светлое пиво с небольшим осадком. Он не имеет сладкого вкуса и может заменить на столе традиционное «Жигулевское». Содержание спирта в жидкости составляет около 6-7 % об.

Заготовка под медовое пиво делается за 3 часа, а готовый продукт хранится в холодильнике или погребе несколько месяцев.

Чтобы получить 5 л хмельного вареного аперитива, необходимы:

• забрус с медовыми остатками – 2,5 кг;
• шишки хмеля – 15 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• вода – 6 л.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Воду довести до кипения.
2. Добавить забрус и перемешать до полного растворения меда.
3. Варить медовое сусло в течение 40 минут на среднем огне. В процессе необходимо снимать пену и доливать воду, поддерживая общий объем жидкости.
4. Добавить шишки хмеля и проварить еще 15 минут.
5. Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи и отставить на 2 часа.
6. Перелить заготовку в бродильную емкость с гидрозатвором.

Срок созревания составляет около 28 дней. Через 2 недели напиток следует процедить через плотную марлю и разлить по бутылкам. Хранить медовое пиво нужно в холодном месте, чтобы избежать вторичного брожения.

Настойка на травах

Забрус можно также использовать для приготовления крепких спиртовых настоек на травах. Для этой цели можно использовать следующие растения:

• анис;
• гвоздику;
• зверобой;
• можжевельник;
• чабрец;
• душицу;
• кардамон и т.д.

Настаивать можно как на медицинском спирте, так и на самогоне, приготовленном из медовой браги.

Один из самых простых рецептов такой:

1. 1,5 кг очищенных от меда восковых печаток залить 2 л чистого спирта.
2. Добавить 50 г любого травяного сбора по вкусу и закрыть сосуд плотной крышкой.
3. Убрать емкость на 21 день в темное место.
4. Через 3 недели жидкость процедить и перелить в бутылку.

Спирт хорошо растворяет воск, и к моменту готовности вы получите 2 л прозрачной настойки крепостью 75-80° янтарного цвета. Перед подачей к столу настойку следует разбавлять очищенной водой в пропорции 1 к 1. Но при смешивании с водой напиток теряет свою прозрачность и становится мутным за счет того, что мелкие частички воска, растворенные в спирте, при контакте с водой образуют хлопья.

Рецепт осетинского алутона

Осетинское пиво выступает главной составляющей для изготовления национального питательного напитка, носящего название Алутон. Готовый слабоалкогольный продукт получается очень жирным и густым, способным сохранить свои изначальные дегустационные характеристики на протяжении довольно длительного времени.

Летом алутон употребляют в жидком виде, а зимой разрезают на несколько частей и едят, как холодец. Алутон принято готовить под открытым небом в кругу самых близких людей. Осетины, сохраняющие древние традиции, не проводят ни одного празднества без вкуснейшего, питательного алутона на столе.

Технология приготовления

1. Первым делом снимаем шкуру с годовалого ягненка, а затем вынимаем все внутренности. Обязательным условием при приготовлении данного угощения является использование исключительно молодого барашка, поскольку мясо взрослого животного способно полностью испортить вкус алутона.
2. Большой котел заполняем ранее сваренным осетинским пивом.
3. Как только пиво закипит, аккуратно опускаем в него тушку ягненка с курдюком и томим его на слабом костре до полного растворения жира.
4. За полчаса до прекращения варки добавляем в хмельной напиток дрожжи, шишки хмеля и закваску.
5. Отфильтровываем угощение через марлю или мешковину, а затем настаиваем в темном помещении не менее трех суток. Особенностью такого напитка является тот факт, что со временем он превращается в застывшую, очень сытную массу, которая легко нарезается ножом на порционные части.

Знаете ли вы? В давние времена алутон брали с собой в дорогу путешественники и воины, идущие защищать свои земли. Тогда его использовали в качестве основной, сытной пищи, а на сегодняшний день он считается религиозным символом края и употребляется верующими жителями в знаменательные праздничные дни.

Просто пиво или религиозный атрибут?

Конечно, сегодня пиво считается просто хмельным напитком, не больше. Но в сознании самих осетин оно остается одним из главных элементов религиозного ритуала. Древние жрецы возносили молитвы к Богу, держа в руке чашу именно с пивом. Но со временем изобрели араку – еще один популярный осетинский алкогольный напиток, пиво стали совмещать с ней, и оно постепенно потеряло свое ритуальное предназначение.

В современных осетинских застольях пиво стало не более «религиозным», чем вода или сок. Но по сей день оно является одним из национальных символов. Пожалуй, не менее значимым, чем осетинская честь или осетинские традиции. Это может казаться невероятным, но только для нас, не знакомых с их культурой людей. Процесс подготовки, приготовления, качество ингредиентов – все имеет огромное значение.

Смотреть галерею

Рецепт приготовления осетинского пива в домашних условиях

Осетинское пиво – это не просто напиток, это настоящий символ этой страны. В регионе неподходящие условия для выращивания разнообразных зерновых культур, винограда или других ягод и фруктов, поэтому пиво стало одним из самых популярных напитков, не только для утоления жажды, но и для религиозных обрядов или праздничных мероприятий. По легенде создание пива в Осетии связано с именами древних аланов. Однажды Урузмаг охотился в лесу и нашел необычное растение, которая клевали воробьи, а затем катались по траве и весело щебетали. Урузмаг рассказал об увиденном своей жене Шатане, которая попросила принести растение домой. Она взяла хмель, это был именно он; сварила закваску смешала с квасом. Так появился напиток, который мы сегодня научимся готовить дома.

Исторический рецепт осетинского пива, скорее всего, утерян, но мы подобрали два варианта напитка, они позволяют получить наиболее похожий вкус и аромат.

Как сварить осетинское пиво. Простой рецепт

• 10 л воды и 5 кг солода (ячмень + пшеница в равной пропорции),
• также подготовьте 50 г хмеля,
• пивные или винные дрожжи – 100 г,
• 1 стакан сахара.

1. Измельчите солод до состояния муки или мелкой крупы, можно использовать мясорубку или кофемолку. Перелейте воду в чан или кастрюлю, нагрейте до 30–32 градусов.
2. Вмешайте в теплую воду солод, используйте деревянную лопатку или ложку (металл не подойдет).
3. Сделайте огонь меньше, доведите до кипения и, помешивая, варите ещё 5 минут.
4. Процедите солодовый отвар, верните в чистую кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. Прикрутите огонь, варите сусло ещё полтора часа.
5. Засыпьте в отвар хмель, продолжайте варить еще час на медленном огне, иногда перемешивая, чтобы хмель не опускался на дно.
6. Снимите с огня и поставьте сусло остывать. Не охлаждайте дополнительно.
7. Когда температура будет не выше 22 градусов, процедите пиво и разлейте по стеклянным банкам или баллонам, подготовленным для брожения.
8. Разделите сахар и дрожжи порционно, добавьте в банки и хорошо перемешайте. Пиво должно 2–3 дня провести в тепле; дождитесь, когда брожение прекратится.
9. Процедите напиток, верните в чистые бутылки или банки, плотно закупорьте и отправьте в погреб или холодильник.
10. Через 10-14 дней осетинское пиво в домашних условиях будет готово. Наслаждайтесь традиционным вкусом.

Нужно понимать, что осетинское пиво не готовится по традиционной технологии затирания и варки, его скорее можно назвать брагой или слабоалкогольным настоем. Теперь вы знаете, как сварить пиво дома, но есть еще один беспроигрышный вариант удивить гостей.

Рецепт варки осетинского пива с манкой

Мы не ошиблись, готовится это необычный напиток на манной крупе. Осетины называют его пивом и подают на свадьбах и других мероприятиях.

• 40 л воды,
• 30 кг сахара,
• 200 г дрожжей,
• 250 г хмеля,
• 2 кг манной крупы или хлопьев перловки.

1. Манку или хлопья запекают в духовке до черноты, заливают 5 л воды и варят в течение 2 часов.
2. Полученный состав нужно процедить, затем вернуть в кастрюлю. Варим его на среднем огне в течение 4 часов, постоянно доливая воду, пока вся оставшаяся вода не будет в кастрюле.
3. В отвар манной крупы высыпаем хмель и сахар, хорошо перемешиваем и отбираем стакан теплого отвара для того, чтобы развести дрожжи.
4. После того как дрожжи поднимутся, необходимо добавить их в половину остывшего отвара. Ждем, пока они начнут подниматься.
5. После того как началось брожение, соединяем обе части отвара, даем напитку побродить в течение 2 дней в прохладном месте.
6. Отвар процеживаем. Его можно разлить по бутылкам и отправить в холодильник, через день пиво на манке готово к употреблению.

Условия и срок хранения домашнего пива по осетинским традициям меньше, чем у любого домашнего напитка из-за полностью натуральных ингредиентов и минимальной обработки продуктов. Употребите напиток в течение трех дней, иначе его вкус испортится.

А если осетинское пиво не стало любимым?

Теперь у вас есть рецепт приготовления домашнего осетинского пива, но, если вам по вкусу более традиционные варианты, например, пилснер или темный эль, прочитайте отзывы о домашних пивоварнях и готовьте по нашим рецептам пива любой из ваших любимых сортов напитка.

Английское пиво: эль, портер и корнуэльское

На Британских островах пиво появилось в начале VII века и наравне с хлебом считалось продуктом первой необходимости. Англия подарила человечеству два замечательных напитка — эль и портер, которые заслуженно снискали себе мировую славу. Не менее известен и рецепт английского корнуэльского пива.

Эль

Ингредиенты:

• 13 л ячменного солода,
• 800 г хмеля,
• 800 г сахара,
• 250 г дрожжей,
• воды — сколько потребуется.

Приготовление:

3 л дробленого солода всыпать в заторный чан, налить 30 л воды, прибавить сахар и полностью растворить его, после чего все хорошо вымешать, накрыть чан крышкой и выдержать в течение 15 минут, чтобы солод размяк. Затем всыпать оставшийся солод, влить 10 л кипятка, еще раз тщательно вымешать, плотно закрыть чан, выдержать 1 час и сцедить полученное сусло. Если оно окажется мутным, слить его обратно в чан на солод и еще раз процедить через затор. Отцеженное сусло перелить в котел, положить туда хмель, поставить на огонь, довести до кипения и варить на умеренном огне чуть более часа, после чего слить через сито в чан, влить в остуженное сусло распущенные дрожжи, накрыть несколькими слоями льняной ткан и и поставить бродить в теплое место на 12— 18 часов. Появление на поверхности белой пены говорит о том, что брожение прошло хорошо. Когда кудрявый венок, находящийся у краев чана, отойдет, перелить пиво в бочку и залить ее доверху, чтобы дрожжи вышли через отверстие, в противном случае они осядут на дно и пиво чисто не осветлится. Если брожение все еще будет продолжаться, то нужно будет долить холодную воду (доливать ее необходимо до тех пор, пока брожение не прекратится). После окончания брожения закрыть бочку с английским пивом эль втулкой и поставить для хранения в прохладное место.

Портер

Ингредиенты:

• 7кг светлого ячменного солода,
• 6 кг желтого янтарного солода,
• 3 кг темного солода,
• 270 г хмеля,
• 30 г корня солодки (лакрицы),
• 50 г дрожжей,
• 50 г муки,
• соли — по вкусу, воды — сколько потребуется.

Приготовление:

Все три вида солода смешать вместе, ссыпать в заторный чан, налить туда воду температурой 70-75 °С и хорошо вымешать в течение 1 часа, после чего поставить на сильный огонь, довести до кипения, варить 45 минут, добавить корень солодки (лакрицу) и, непрерывно размешивая, перелить в холодильный чан. Хмель (старый и новый пополам) положить в кастрюлю, залить 12 л воды, нагреть до 80 °С, через час слить, залить горячей (60 °С) водой, мешать в течение часа и дать такое же время постоять. В продолжение этого часа вскипятить первое хмелевое сусло, перелить обе жидкости в холодильный чан, затем при температуре 60 °С перелить все в бродильный чан и добавить дрожжи, а на следующий день всыпать муку с солью и хорошо перемешать. При температуре 25 °С разлить пиво в бочонки, заколотить втулки и выдержать до готовности.

Корнуэльское пиво

Ингредиенты:

• 18 л воды,
• 1 кг овса,
• 1,5 кг патоки,
• 100 г солода,
• 100 г хмеля,
• 0,5 кг липового меда,
• 50 г сушеных листьев мяты,
• 3 стакана готовых пивных дрожжей.

Приготовление:

Овес подсушить на сковороде, измельчить до образования муки грубого помола, залить горячей водой (65 °С) в количестве 3 л дать настояться в течение 3 часов, после чего слить образовавшийся настой в специально приготовленную емкость, следя за тем, чтобы осадок не поднялся. Затем снова залить в котел горячую воду в таком же количестве, но температуру воды поднять до 73 °С. Через 2-2,5 часа слить новый настой в другую посуду, а в котел налить 4 л холодной воды и настаивать 1,5 часа. Слив эту воду, соединить ее с предыдущими настоями в большой емкости. Патоку тщательно размешать с оставшейся теплой водой, вылить в емкость с настоями, поставить на огонь, довести до кипения, добавить шишки хмеля, солод, листья мяты, прокипятить смесь в течение 10—15 минут, снять с огня и остудить. Через 2—3 часа процедить сусло через несколько слоев чистой марли или через холщовую ткань, ввести в него дрожжи, мед, все тщательно перемешать и поставить посуду с будущим пивом в теплое место для брожения. После того как оно перебродит, перелить его в бочку и оставить на 3-4 дня, не укупоривая. По истечении этого времени пробку плотно закупорить и оставить настаиваться еще 2—3 недели. После этого срока пиво будет готово к употреблению. Температура хранения его не должна превышать 18 °С.

Рецепты приготовления напитка с фото

Большинство методов приготовления пряной или ягодно-фруктовой медовухи основываются на классическом варианте. Какие-то рецепты дополняются различными вкусовыми добавками, какие-то включают дополнительные технологические процессы. Например, в рецепте приготовления Суздальской медовухи в качестве дополнительного ингредиента присутствует некоторое количество сахара. Чтобы сварить хлебную медовуху, нужен ржаной хлеб.

Как делать медовуху с газом?

Чтобы изготовить газированную медовуху, необходимо приготовить напиток по классической рецептуре, затем его нужно подвергнуть вторичному брожению. В процеженный напиток добавляют мед, количество которого зависит от того, сколько получилось готового напитка. На 1 л продукта берут 20 г меда. Разливая питье в бутылки, не доливают до горлышка 6 см. Далее емкости закупоривают и держат 10 дней в темном месте при 20 градусах тепла. Медовуха будет в большей степени насыщена газами за счет дополнительной карбонизации.

Клюквенная медовуха

Понадобятся следующие продукты:

• 1 кг меда;
• 2,5 л чистой воды;
• 100 г дрожжей;
• 1 л сока клюквы.

Технология приготовления такая же, как и в классическом варианте. Сок добавляют вместе с дрожжами. Массу помещают на 2 дня в теплое место, после чего емкость плотно закрывают и настаивают 20 дней в прохладе.

Изготовление вишневой медовухи

Требуемые ингредиенты:

• 1 кг меда;
• 500 мл воды;
• 2 кг вишни.

Воду кипятят и остужают, разводят в ней мед. Немытые вишневые ягоды заливают сладким сиропом. Переливают состав в стеклянную тару и подвергают его процессу брожения, после которого отфильтрованную медовуху герметично упаковывают и настаивают 3-4 месяца.

Медовуха, приготовленная на изюме

Продукты, которые потребуются для медоварения:

• 2 л чистой воды;
• 100 г любого меда;
• 100 г изюма.

Этот напиток готовится по той же схеме, что и предыдущий. Медовуха из ягод, перги, хмеля, изюма, винограда или других способных забродить продуктов варится без дрожжей.

Как готовится медовый напиток на перге?

Аналогичный способ приготовления имеет медовуха на перге. Все технологические процессы повторяются в той же последовательности, а перга выступает источником брожения. Для данного рецепта медовухи нужно взять следующие ингредиенты:

• 300 мл меда;
• 2 л воды;
• 100 г перги;
• 100 г изюма;
• сок из 2 лимонов.

Рецепт медовухи из забруса

Понадобится:

• 3 кг забруса;
• 10 л воды;
• около 2 кг меда;
• 0,5 кг любых ягод.

Забрус, смешанный с ягодами, заливают холодной водой. Все перемешивают без кипячения и оставляют в теплом и темном месте для брожения. Примерно через 10 дней отливают часть жидкости и растворяют в ней мед. Сироп вливают обратно и подвергают медовуху из забруса повторному брожению, после чего напиток фильтруют.

Гречишная медовуха

Гречишный напиток варят обычным способом. В качестве основного ингредиента берут темный гречишный мед. Медовухе можно прибавить крепость, если добавить в нее крепкий алкоголь. В этом случае дрожжи не используются, а в состав включается спирт или водка. Медовуха получается насыщенного янтарного цвета с терпким вкусом.

Медовуха крепкая, на спирту

Крепкая медовуха готовится из следующих ингредиентов:

• 2 л воды;
• 400 г меда;
• 400 мл крепкого напитка: водки, самогона или спирта (50%);
• специи по вкусу.

Рецепт приготовления крепкой медовухи подобен классическому. После того как отвар остынет, в него добавляют спирт. Медовуха на водке имеет крепость 40 градусов. Для крепленой медовухи подойдет такой алкогольный продукт, как самогон.

Можно ли приготовить безалкогольный напиток?

Безалкогольная медовуха готовится из 1 л воды, 2 кг меда и 2,5 кг ягод. Разбавленный в воде мед подвергается кипячению. Остуженным медовым сиропом заливают ягоды, накрывают емкость полотенцем и оставляют в комнате на 2-3 дня. После этого фильтруют и настаивают в прохладе в течение 60 дней. Процесс брожения не успевает активизироваться, поэтому крепость медовухи ноль градусов.

Секреты домашнего рецепта осетинского пива

Кажется, что сделать настоящее осетинское пиво дома очень сложно. Но для нас нет ничего не возможного. С удовольствием поделимся с вами следующим рецептом по которому вы сможете приготовить быстрое осетинское пиво. Быстрое оно потому, что время приготовления его всего 3 суток.

• 5 литров воды;
• 1,25 кг ячменя;
• 1,25 кг пшеницы;
• 25 грамм хмеля;
• 50 грамм пивных дрожжей;
• 0,5 стакана сахара.

1. Из ячменя и пшеницы делаем солод. Делается это так: кладем зерна на противень, заливаем водой. Противень ставим в тепло на 2-3 суток.
2. Через 2-3 дня на зернах появятся ростки.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов, ставим в нее противень. Нагреваем зерна до золотистого оттенка.
4. Набираем воды в глубокую посудинку и ставим ее на плиту. Нагреваем водичку до 32-35 градусов.
5. В воду всыпаем солод.
6. Смесь кипятим, уменьшаем огонь и томим ее еще 5-6 минуток. Обязательно мешаем состав деревянной ложкой.
7. Ставим на плиту вторую глубокую емкость, наливаем в нее смесь из солода. Все зернышки оставить в первой посудине. Для лучшего отделения зерен рекомендуем процедить состав через марлю.
8. Состав ставим на плиту, огонь доводим до максимального значения. Жидкость должна закипеть.
9. Кипящий состав держим на медленном огне 1,5 часа.
10. По истечении этого времени в состав насыпаем хмель. Смесь тщательно размешиваем деревянной ложкой. Томим ее на плите 1 час.
11. По истечении этого времени состав снимаем с плиты и остужаем его в темном углу комнаты.
12. Из остывшего состава вытаскиваем хмель.
13. Полученное пиво наливаем в высокий графин, добавляем в него дрожжи и сахар. По желанию винодела сахар можно не класть.
14. Состав тщательно перемешиваем и ставим в тепло на 3 суток.
15. По истечении этого времени вы можете наслаждаться прекрасным напитком.

Пиво, приготовленное по этому рецепту, имеет темный оттенок и обладает крепостью в 8-9 градусов. Хранится оно в холодильной камере.

Ингредиенты для «Осетинский пирог с фасолью “Хъадурджин”»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  6 стак.

• Кефир

  —
  300 мл

• Вода

  —
  300 мл

• Дрожжи

  (сухие, пакетик 11 гр)
  —
  1 пач.

• Соль

  (в тесто)
  —
  1.5 ч. л.

• Фасоль

  (в начинку)
  —
  200 г

• Лук репчатый

  (в начинку)
  —
  150 г

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Перец черный

  (по вкусу)

• Чабрец

  (сухой)
  —
  1 ч. л.

• Масло подсолнечное

  (3 ст. л. в тесто и для обжарки лука)

• Масло сливочное

  (для обмазывания пирогов)
  —
  100 г

• Сахар

  (в тесто)
  —
  1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4979.6 ккал	белки 154.9 г	жиры 98.7 г	углеводы 881 г
100 г блюда
ккал241.7 ккал	белки7.5 г	жиры4.8 г	углеводы42.8 г

Рецепт «Осетинский пирог с фасолью “Хъадурджин”»:

Сразу скажу, что ингредиенты для начинки я привела из расчета на один пирог, для теста – на три пирога. Поэтому, если будете делать все три пирога с фасолевой начинкой, соответственно необходимо увеличить количество фасоли, лука и т. д.
Итак, фасоль я заранее замочила (на ночь) и поставила варить, согласно инструкции на упаковке.

А пока займемся тестом. В 150 г теплой воды разводим дрожжи и сахар. Оставляем минут на 10, пока поднимется пенная шапочка. Просеиваем муку. Муки может понадобиться больше или меньше. Делаем в муке углубление, добавляем примерно 1,5 ч. л. соли (тут как раз такой случай, когда лучше пересолить, чем недосолить), вливаем дрожжи, теплый кефир и оставшуюся теплую воду.

Вымешиваем тесто. Тесто получается довольно мягкое и липкое. Примерно вот такое. Добавляем 2-3 ст. ложки постного масла, не вымешиваем, просто приминаем тесто. Накрываем пленкой и оставляем минут на 40. Через 40 минут тесто снова примять и снова дать подойти.

Пока подходит тесто, самое время заняться начинкой. Существует несколько вариантов начинки для осетинских пирогов. Сейчас я хочу сделать начинку из фасоли.
Фасоль у нас уже практически сварилась. Режем мелко лук и обжариваем его на смеси постного и сливочного масла. Лук должен быть именно зажарен до золотистого цвета.

Сварившуюся фасоль в горячем виде прокручиваем на мясорубке. Добавляем жареный лук, мелко нарезанные 1 или 2 зубчика чеснока, примерно чайную ложку сухого чабреца. Соль и перец – по вкусу. Хорошо перемешиваем и скатываем в шар. Если начинка кажется суховатой, можно добавить чуть-чуть молока.

Тесто делим на три шарика, примерно по 500 г в каждом.

Берем один шарик теста, выкладываем его на посыпанный мукой стол. Руками формируем лепешку, примерно 20 см в диаметре, и оставляем ее отдохнуть минут на 5-10.

Берем шарик начинки. Надо заметить, что в осетинских пирогах количество теста и начинки должно быть одинаковым. Из начинки формируем лепешку меньшего, чем тесто, размера (примерно на 3 см с каждой стороны) и укладываем на тесто.

Аккуратно стягиваем тесто к середине.

Защипываем тесто в середине, стараемся не порвать.

Переворачиваем и начинаем рукам растягивать пирог.

Аккуратно переносим на противень, немного смазанный постным маслом. Я использую формочку для пиццы диаметром 33 см. Вообще, размер осетинских пирогов 30-35 см. Руками формируем круглый пирог. В середине пальцами делаем небольшое отверстие для выхода пара.
Духовку разогреваем примерно до 260 градусов и отправляем туда пирог минут на 15, пока не позолотится. Главное, не пересушить.

Готовый пирог кажется немного жестковатым. Обильно смазываем его сливочным маслом, особенно тщательно смазываем края пирога. Пирог пропитается маслом и станет очень мягким. На каждый пирог я беру примерно 30 г сливочного масла.

Таким образом, выпекаем все три пирога и укладываем их стопочкой один на один.

А это – разрез фасолевого пирога. Очень вкусно.

Праздничный стол – место, где прежде всего молятся, а только потом едят

Застольные традиции – это главное, чем уникальна национальная трапеза осетин. Традиции вместе с языком, менталитетом и духом народа называется у осетин словом «фарн» – от древнеиранского – хварна, воспринимаемого символически как счастье, доля, судьба и бережется пуще всего остального, как бы далеко от Родины ни жила семья.

Осетинская кухня не слишком разнообразна, традиционных блюд немного, хотя они необыкновенно вкусные и аутентичные, поскольку приготовлены по строгим и почти неизменным правилам, как и века назад, с использованием тех же домашних продуктов. 

Ритуал осетинского застолья довольно сложен. Причем основные традиции трапезы до сих пор соблюдаются даже среди молодежи, люди же постарше придерживаются практически тех же правил, что и их предки 200 лет назад. Правил десятки, если не сотни. Вот только некоторые из них.

Праздничный стол – место, где прежде всего молятся, и отношение к застолью должно быть самое уважительное. Поэтому нарушать вековые традиции и порядки нельзя.

Застолье может длиться очень долго, но никто не должен пьянеть. Мало того, вести себя за столом следует степенно, не проявляя большого рвения в еде и, тем более, в питье.

За столом обязательно есть старший, тамада (фынджы хистар). Это очень почетно. Он сидит во главе стола и от него зависит дух всего застолья и соблюдение правил. Справа от него сидит второй старший фидауджыты хистар, а слева третий. Старшими могут назначаться только самые уважаемые мужчины.

Женщины сидят за отдельным столом, а при строгом соблюдении традиций даже в отдельном помещении. Молодежь сидит поодаль. Не допускается сажать детей рядом со старшими, тем более, на колени. Их место за отдельным столом или рядом с женщинами.

В честь праздника на стол ставят непременные три пирога на одном блюде, голову и шею жертвенного животного (обычно, бычка), кладут «базыг» (правую лопатку животного), отваренные, а потом запеченные три правых ребра одним куском. А также физонаг (шампур с шашлыком, приготовленным из нечетного количества кусков легких, сердца и печени). Когда пирует много людей, то пироги ставят на стол из расчета по три пирога на каждые 6 человек.

Начинает застолье старший мужчина. Он встает, держа в правой руке чашу с пивом, а в левой – базыг. Все сидящие за столом тоже встают, молодежь подходит ближе. Старший произносит молитву. Все благоговейно слушают. Молитва в зависимости от повода, по которому собрались все присутствующие, может отличаться. При этом обязательно возносится хвала трем основным богам, среди которых Стыр Хуцау – великий Бог, Уастырджи – герой, божество осетинской мифологии, который со временем стал ассоциироваться со Святым Георгием. И Уацилла – бог, который с приходом православия стал ассоциироваться со святым пророком Ильей. А также другим богам и святым покровителям, среди которых Мады Майрам – Дева Мария.

В молитве обычно просят милости и защиты этих богов, а также процветания хозяевам дома и благополучия селению, в котором они живут. Также просят, чтобы застолье всегда собиралось по радостному поводу, а на столе всегда стояло три пирога. (Поскольку три пирога – это признак праздника, а два пирога готовят только на поминки). Все присутствующие мужчины сопровождают молитву возгласами хором: «Оммен, Хуцау»! (Аминь).

После того, как над пирогами прочтены молитвы и произнесен главный тост, пироги разрезаются на восемь частей (при этом их нельзя поворачивать!) и старший застолья раскладывает эти куски гостям. Только тогда можно начинать трапезу, в которой больше говорят и поднимают кубки, чем едят.

На манке

Осетинского пива по этой рецептуре хватит для многих гостей, так как готовится оно на 40 литров воды. Остальными ингредиентами выступают:

• сахар – 3 кг;
• дрожжи – 200 грамм;
• хмель – 0,5 литровой банки, только его количество указано в утрамбованном виде, а не просто взято насыпом;
• манка – 2 кг, ее могут заменить перловые хлопья.

Приготовление пива дома состоит в определенных этапах:

1. Манную крупу высыпают на противень и обжаривают ее до черноты, после чего залить водой и проварить в течение двух часов.
2. Полученный состав процедить, выложить в кастрюлю и снова варить в течение 4 часов. На протяжении этого времени следует доливать воду, так как она будет интенсивно выпариваться.
3. В подготовленный таким образом отвар всыпать хмель и добавить сахар.
4. Немного сладкого ингредиента необходимо оставить для разведения дрожжей. Последние разводятся водой с сахаром, их нужно оставить на время, чтобы они поднялись.
5. Дрожжи требуется добавить в половину остуженного отвара, его температура не должна превышать 40 градусов, необходимо дождаться пока дрожжи не поднимутся.
6. После соединения всех подготовленных частей отвара, им нужно дать «выстояться» и побродить, для чего емкость с будущим пивом оставляется в прохладном месте.

После такого приготовления напиток потребуется процедить и пить или угощать гостей.