Как сделать домашнее малиновое вино — пошаговая технология
Вино из малины в домашних условиях – рецепт простой, и каждый человек сможет самостоятельно его приготовить. Даже неопытные виноделы легко усвоят технологический процесс. Это экономный вариант хранения малины длительное время. В сезон, когда ее много, она продается по доступной цене.
Домашнее вино делается на основе любого сорта этой ягоды. Подходит для крепкого и сладкого вида. Столовое из нее не делают. Аромат ярко выраженный, а вкус очень приторный. Часто основной ингредиент смешивают со смородиной, крыжовником.
Что понадобится: ингредиенты, тара и приспособления
Многим полезно знать, как сделать малиновое вино в домашних условиях. Для приготовления понадобятся спелые, отборные ягоды малины, сахар и обыкновенная вода
Чтобы получить качественный напиток, большое внимание следует уделить таре, в которой он будет храниться. Лучше всего подходит стеклянная бутыль, как для приготовления, так и для хранения малинового вина
Стоит отметить, что наполнение тары не должно быть более 70% общего объема. Еще важным моментом является то, что ягоды не моют перед приготовлением данного напитка. Из приспособлений понадобится герметическая пробка, покупной гидрозатвор или резиновая или силиконовая трубка и обыкновенная стерильная перчатка.
Приготовление сусла
В домашних условиях не сложно приготовить сусло. Все зависит от того, какой сорт вина человек желает получить в итоге. Малина должна быть сухой, чистой, целой и свежей. Ее надо размять любым методом. На 1 кг ягод понадобится 1 л воды, и 0,5 кг сахара. Это классический способ приготовления вина.
Размятые ягоды помещают в чистую и сухую стеклянную бутыль с широким горлом. Добавляют 700 мл воды, 300 граммов сахара
Важно учитывать, что получаемая смесь не должна занимать более 70% общего объема емкости. Понадобится место для добавления сиропа, образования пены и углекислого газа
Они вырабатываются во время брожения.
Брожение
Процесс брожения длится примерно 10 дней. В это время вино надо один раз в день перемешивать. Можно делать это рукой или большой деревянной ложкой. Тара все время закрыта гидрозатвором. Можно вместо покупного изделия сверху надеть перчатку. Перед этим в ней делают одну небольшую дырку.
Если готовят малиновое вино в домашних условиях – рецепт простой. Несмотря на это, перед приготовлением следует изучить правила виноделия. Температура в процессе брожения должна быть в пределах – 18-25°C.
Слив сока и дображивание
На данном этапе сусло надо процедить, используя воронку с фильтром, сами ягоды отжать с помощью марли. Затем готовят сахарный сироп. В 300 мл воды разводят 100 гр сахара. Доливают в малиновый сок. На тару надевают гидрозатвор и оставляют вино дображивать. Стоит учитывать, что остатки ягод больше не понадобятся и их можно выбросить.
Рецептура очень простая. Если соблюдать все правила, то получится необыкновенно вкусное вино. Бродит оно от 25 до 60 дней. В отличие от первого этапа брожения, его не надо будет открывать и перемешивать
Важно учитывать, если процесс брожения не прекратился спустя 40 дней, нужно провести определенные манипуляции
Надо делать процедуру для его спасения. В другую чистую бутыль с узким горлом переливают сок, без осадка, что содержат остатки дрожжей. После этого закрывают пробкой и гидрозатвором или перчаткой и оставляют дображивать
Это простой способ, который важно вовремя предпринять, чтобы спасти напиток
Созревание
Определить завершение брожения очень просто. При этом наблюдается сдутие перчатки, на дне хорошо видно осадок. Сусло становится более светлым. Технология приготовления позволяет получить молодое вино. Перелить его можно с помощью трубочки в тару для созревания. Для того чтобы повысить крепость напитка, в него добавляют водку – 100 мл на 1 л вина. Если вкус не достаточно сладкий, можно добавить сахар, но при этом следить, чтобы не возникло повторное брожение.
Разлив готового напитка
Для хранения вин используют стеклянные бутылки. Их наполняют доверху, чтобы ограничить контакт с кислородом. Сверху герметически закрывают портативным укупоривателем пробкой. Выдерживают готовый напиток 3-6 месяцев. После этого его можно использовать. Получается сладкий и вкусный винный напиток.
Хранение
Важно соблюдать каждое условие в хранении молодого вина. Свежий напиток разливают в емкости, которые герметически закрываются
После этого, его хранят при температуре 6-12°C. Помещение должно быть темным и прохладным. Рекомендуют оставить вино для созревания минимум на 3 месяца. Свежий напиток не имеет такого насыщенного вкуса. Пошаговый рецепт поможет сделать вкусное и полезное вино.
Как сделать вино из малины с сахаром
Приготовление домашнего вина из забродившей малины
Прежде, чем приступить к увлекательнейшему процессу приготовления домашнего вина, следует вспомнить, что в качестве основы допускается использование забродивших заготовок, нетронутых плесенью.
Итак, если у вас забродила малина с сахаром, а выбрасывать её жаль, то срочно записывайте наш пошаговый рецепт получения ароматного малинового напитка и воплощайте его в жизнь — результат вас не разочарует.
Этап 1: Делаем сусло из малины
- Прежде всего, смешаем малину с водой, добавим 1 стакан сахара и немытый изюм. Он содержит природные дрожжи, которые спровоцируют естественный процесс брожения.
- Сахар необходим, в данном случае, для стимуляции процесса брожения. Однако, если вы делаете вино из забродившей малины с сахаром, то можно уменьшить его количество, ведь он уже присутствует в исходном сырье.
- Теперь перельем полученную смесь в одну большую (5 л) или две трехлитровые банки (емкость должна быть заполнена не более чем на ⅔), наденем на горлышко каждой из них резиновую перчатку, в которой сделаем прокол.
- Банки поместим в затемненное место на несколько недель.
Этап 2: Как сделать гидрозатвор для домашнего вина
- Если у вас найдется тонкий резиновый или силиконовой шланг, то можно соблюсти все традиции домашнего виноделия и сделать гидрозатвор.
- Для этого, в крышке, которой мы сможем закрыть бутыль (где и будет происходить процесс брожения), сделаем отверстие и вставим в него наш шланг, свободный конец которого мы поместим в емкость с водой.
Теперь углекислый газ, выделяющийся в процессе брожения, сможет свободно выходить, но доступ кислорода, при этом, будет невозможен.
Таким образом, мы сможем создать идеальные условия для превращения сусла (забродившей малины с водой) в ароматное домашнее вино из забродившей малины, перетертой с сахаром.
Этап 3: Завершающий
Когда процесс брожения пойдет на убыль, вы сразу это заметите. Перчатка, которая сохраняла вертикальное положение из-за выделяющегося газа, обвиснет.
Если же вы решили использовать для вашего домашнего вина из забродившей малины систему гидрозатвора, то вы обратите внимание, что пузырьки газа больше не выделяются
Это значит, что пришло время тщательно профильтровать наше будущее вино, добавить ещё стакан сахара и оставить вино дозревать. Этот процесс занимает около трех месяцев.
Теперь ваше малиновое вино из забродившей малины можно осторожно перелить в бутылки (лучше воспользоваться шлангом)
Очень важно, чтобы осадок, который появится на дне емкости, где будет дозревать ваше вино, не попал в бутылки: это может придать вину нежелательную горечь
Домашнее вино из протёртой малины с сахаром
Запасы малинового варенья есть, пожалуй, у каждой хозяйки. Но нередко случается так, что заготовок на зиму оказывается слишком много, и за весь зимний сезон съесть всё банки варенья из малины семейство не успевает.
С новым урожаем начнутся новые заготовки, а потому оставлять прошлогоднюю банку ещё на год не хочется. Чтобы не выбрасывать качественный продукт в мусор – предлагаем сделать из него вкусное насыщенное вино.
Вино из старого малинового варенья: простой рецепт
- Подготавливаем 3-х-литровую банку к брожению: тщательно протираем её содой, ополаскиваем тёплой водичкой, после чего стерилизуем, добавив в ёмкость немного кипятка. Эта процедура избавит вашу банку от вредных для вина бактерий.
- Следующее, что мы сделаем – вскипятим воду и остудим её до комнатных показателей.
- Перекладываем наше варенье в подготовленную (простерилизованную) ёмкость, заливаем его указанным в списке ингредиентов количеством воды и добавляем сахарный сироп (он используется в рецепте по желанию, например, если вы хотите сделать вино десертным, т.е. сладким).
Тем, кто будет делать сахарный сироп для малинового вина, следует придерживаться следующих пропорций: 250 г сахара на 0,5 литра чистой воды.
Далее всыпаем в трёхлитровую ёмкость немытый изюм (это принципиально, ведь если помыть изюм, то с него смоются природные дрожжи, необходимые нам для активизации брожения).
Хорошенько перемешиваем все добавленные компоненты и плотно закрываем ёмкость капроновой крышкой. Выдерживать сусло из малины стоит в довольно тёплом помещении ровно 10 дней.
Спустя 10 дней, крышку снимаем, с поверхности сусла аккуратно убираем мезгу и процеживаем забродившую массу через несколько слоёв марли.
Процеженное сусло переливаем в чистую ёмкость (банку или бутыль), также предварительно вымытую кипятком и содой (как это сделать описано в п.1).
Устанавливаем на горло бутыля/банки гидрозатвор, либо надеваем на него, проколотую на пальце, перчатку. Перчатку желательно обвязать верёвкой, чтобы она не слетела при брожении.
Ставим ёмкость с будущим вином в плохо освещаемое место на 40 дней. Как правило, спустя указанное время, брожение заканчивается. Вы поймёте, что брожение завершено, когда перчатка сдуется (в случае с гидрозатвором – пузыри перестанут выходить)
По окончанию брожения напиток должен стать прозрачным.
Разливаем вино по бутылкам, но делаем это очень осторожно, чтобы осадок с одной ёмкости не попал в другую.
11. Относим бутылки в прохладное место (подвал, кладовка, погреб), выкладываем их лёжа и выдерживаем (даём созреть) в таких условиях не менее 2-х месяцев. Крепость данного напитка составляет 10-13%.
При приготовлении вина из протёртой малины с сахаром не рекомендуется смешивать несколько разных видов варенья – это только портит продукт, перебивая основной вкус второстепенным.
Вот, пожалуй, и все секреты изготовления домашнего напитка из ягод малины. В статье мы пошагово расписали рецепты сладкого малинового вина, описали, как и сколько дней оно должно бродить, вызревать и храниться.
Вам остаётся лишь придерживаться наших рекомендаций – и тогда сделать самому игристое малиновое вино в домашних условиях будет очень просто.
Приятной Вам дегустации!
Сколько можно сохранять вино домашнего приготовления?
Домашнее вино – это не только вкусно, но и полезно. Но необходимо знать, что хранить его дома длительное время не рекомендуют.
Максимальное количество времени для сохранения обычно составляет год, но не более того. В противном случае готовый напиток постепенно теряет все свои полезные свойства и приятный аромат.
Употребление малинового вина поможет снять усталость после насыщенного дня, а также насытит организм полезными веществами. Такое вино выступает отличным антиоксидантом и антисептиком. Его полезно употреблять людям, которые имеют проблемы с сердцем, желудком и сосудами. Для людей с гипертонией минимальные дозы вина также полезны.
Как выбрать ягоды малины для вина
Первое, что мы делаем — выбираем качественные ягоды
Малина может быть использована любого сорта, но необходимо обращать внимание на ее спелость. Лучше выбирать наиболее зрелую, но без явных признаков болезней и пересыхания
Чем ярче ягода, тем насыщенней получится цвет напитка. Мыть водой ягоды не стоит, так как на них обитают микроорганизмы, которые способствуют естественному процессу брожения. Когда красные ягодки будут выбраны, тогда можно задуматься и о том, как сделать малиновое вино с водкой.
Малиновое вино на водке: рецепт №2
Вино, изготовленное по данному рецепту, отличается особой крепостью. Его по достоинству оценят любители «брутальных» напитков.
- Малина – 5 кг;
- Дистиллированная вода – 2 л;
- Сахар — 2-3 кг (кол-во можно варьировать на своё усмотрение, ориентируйтесь на свой вкус);
- Водка — 250-300 г (кол-во определяется желаемой крепостью напитка);
- Закваска из винных дрожжей — кол-во смотрите на упаковке.
Приготовление крепкого малинового вина с винными дрожжами
- Изначально нам необходимо перебрать малину и оставить лишь подходящие ягоды.
- Далее разминаем плоды и отжимаем с них сок. В него добавляем 1 л воды, а также 300 г сахара.
- Ягодный жмых заливаем таким же количеством воды и настаиваем на протяжении 6 часов.
- После — его отжимаем и смешиваем со сладким малиновым соком. Туда же добавляем закваску и настаиваем на протяжении недели в темном месте.
- По истечении времени смесь фильтруем с помощью марли и добавляем сахар, из расчета 150 г сахара на 1 л жидкости.
- Далее заготовку переливаем в банку и надеваем на её горлышко, как в прошлом рецепте, перчатку и оставляем всё на пару дней.
- После полноценного брожения в жидкость добавляем водку — из расчета 50 г на 1 л заготовки.
Вино из малины (с добавлением водки) разливаем по бутылкам и выдерживаем пару месяцев в прохладном помещении.
После таких нехитрых манипуляций можно смело побаловать себя и своих гостей столь изумительным напитком.
Малиновое вино без водки
Многие гурманы предпочитают малиновое вино в чистом виде, приготовленное с помощью естественного брожения, без добавления различных примесей. Вкус вина, приготовленного таким способом, намного ярче.
Рецепт вина из малины без водки
- Подготавливаем ягоды, как в вышеописанных рецептах, и точно также их измельчаем.
- Растворяем в воде сахар и добавляем в малиновую кашицу, перемешиваем и закрываем перчаткой. По истечении 5 дней вино будет готово к употреблению.
Такое домашнее вино из малины с водкой ничуть не хуже любого другого, к тому же, оно способно устранить проблемы кровеносной и улучшить работу сердечно-сосудистой системы. Употребляя его в дозволенных количествах, можно обогатить организм витаминами и даже похудеть, так как данный напиток с легкостью выводит шлаки и токсины.
Без сомнения, малиновое вино станет «звездой» любого праздничного застолья. Радуйте себя и своих гостей столь замечательным напитком!
Классический рецепт с подробным описанием
Самым простым рецептом считается классический вариант, позволяющий получить домашний напиток с малиновым ароматом и восхитительным натуральным оттенком, который не стыдно преподнести гостям к праздничному столу.
Компоненты, требующиеся по рецепту:
- 1 л малиновых ягод;
- 1 л воды;
- 500 г сахара.
Процесс готовки домашнего малинового вина в соответствии с рецептом:
- Размять ягоды до состояния пюре и выложить в чистую емкость, предназначенную для брожения.
- Прибавить 700 мл воды, 300 г сахара и перемешать.
- Емкость должна быть заполнена на 70%, поскольку оставшееся место необходимо для пены, углекислого газа, которые будут выделяться в момент брожения.
- Установить гидрозатвор или перчатку, с отверстием в одном пальце, сделанным при помощи иголки
- Сусло отправить в комнату с температурой 18-25̊С для брожения на 10 суток, регулярно перемешивая его чистой рукой либо применяя деревянную ложку.
- По истечении времени состав отфильтровать, с помощью марлевой ткани, мякоть отжать. Полученную жидкость соединить с 100 г сахара и 300 мл воды.
- Через 3 дня внести 100 г сахара. Для этого слить 50 г бродящего состава, развести в нем подсластитель и уже готовым сиропом наполнить общую тару, после чего установить затвор.
- В течение 55 дней с момента, когда была внесена последняя порция подсластителя, состав начнет бродить. Спустя 45 суток напиток требует снятие с осадка, путем переливания его в другую посуду.
- Сигналом завершения брожения будет сдутая перчатка или прекращение пускания пузырей водным затвором, а также изменения цвета сусла.
- Домашнее малиновое вино в очередной раз нуждается в снятии его с осадка.Затем наполнить подготовленные бутыли, закрыть плотно пробками и убрать на хранение на 5-6 месяцев в помещение, температурные показатели которого варьируются от 6 до 16̊С выше нуля.
Важно! Срок годности домашнего малинового вина, произведенного по этому рецепту в домашних условиях, составляет 5 лет. Крепость -1-12% без закрепления спиртными напитками
Шаг 6. Установите гидрозатвор
Будущее вино перелейте в чистую емкость и установите гидрозатвор. Это может быть крышка с гидрозатвором, куда сверху заливается вода, или резиновая перчатка с проколотым пальцем. Не забывайте, что емкость должна быть заполнена не более чем на 70%.
Спустя 5 дней после установки гидрозатвора слейте небольшое количество сусла в отдельную посуду и добавьте еще 100 г сахара. Тщательно перемешайте и влейте получившийся сироп в будущее вино. Снова закройте емкость гидрозатвором и поставьте в темное и теплое место до окончания брожения. Этот процесс длится 30-50 дней, в зависимости от активности дрожжей. Если вино активно работает и количество осадка в банке достаточно большое, приблизительно через месяц можно снять вино с осадка, перелив в другую чистую емкость с помощью трубочки. Эта поможет предотвратить появление в напитке неприятного горьковатого привкуса, который дают погибшие дрожжи.
После окончания брожения, когда перчатка сдувается, а в гидрозатворе больше не появляются пузырьки воздуха, аккуратно перелейте вино через трубочку в другую емкость. Делать это нужно так, чтобы не задеть осадок. Емкость можно наполнить доверху, плотно закрыть и поставить в прохладное место для дозревания. Через несколько недель нужно снова снять вино с осадка, используя трубочку. А после плотно закрыть и поставить в прохладное место. В течение ближайших месяцев, по мере образования осадка, процедуру фильтрации вина желательно повторить еще несколько раз. После этого можно разливать вино по бутылкам и плотно закупоривать.
Готовое вино желательно хранить при температуре 10-15°С. При этом срок годности напитка составляет около пяти лет.
Основные рецепты приготовления вина из малины в домашних условиях
Рецепт малинового вина можно выбрать из десятков проверенных вариантов.
Для начала рекомендуется проверить классическую технологию, затем приготовить
алкоголь с использованием винных дрожжей. Не менее вкусным получается напиток
из желтой малины, его аромат не оставит равнодушными никого.
Вино из малины в домашних условиях: простой классический рецепт пошагово
Классическая технология приготовления домашнего малинового вина не предусматривает добавление изюмной закваски и тем более винных дрожжей.
Ингредиенты:
- малина – 4 кг;
- вода – 5 л;
- сахар – 2,5 кг.
Приготовление:
- Перебрать малину, чтобы не осталось плесневелых или гнилых ягод. Не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи.
- Измять руками ягоды, добавить половину 2/3 сахара. Перемешать.
- Влить воду комнатной температуры.
- Перелить всю массу в большую тару.
- Накрыть емкость марлей.
- На следующий день начать мешать раз в сутки деревянной лопаткой.
- Выдержать емкость неделю. После этого начнется брожение.
- Слить сок через марлю для насыщения кислородом. Разбавить в нем сахар.
- Сок перелить в тару с гидрозатвором или перчаткой.
- Выждать, когда вино добродит, для этого понадобится от 3 месяцев.
- Слить вино с осадка, процедить, осветлить при необходимости.
- Укрепить, если нужно, добавить спирт или водку.
- Поставить полусухое вино в погреб, обеспечить идеальные условия, чтобы напиток сохранял свежеть.
Домашнее вино из малины на дрожжах
Приготовление вина на дрожжах значительно облегчает жизнь винодела. Напиток готов уже спустя несколько недели, а все риски сведены к минимуму.
Ингредиенты:
- вода – 2 л;
- закваска – 30 г;
- малина – 5 кг;
- сахар – 500 г;
- спирт – 200 мл.
Приготовление:
- Измельчить малину, перетереть с сахаром.
- Приготовить закваску из винных дрожжей.
- Добавить воду.
- Массу отправить в небольшую емкость, накрыть марлей.
- Выдержать несколько часов. Благодаря чистой культуре дрожжей брожение запускается очень быстро.
- Слить сок. Перелить в тару с гидрозатвором.
- Оставить бродить вино на неделю.
- Слить вино с осадка, процедить, очистить и перелить в бутылки для окончательного созревания.
Рекомендуется подготовить все приспособления для виноделия еще перед сбором ягоды.
Рецепт вина из желтой малины
Приготовить домашнее вино можно из желтой малины. Напиток получается слегка сладким, с легким приятным запахом.
Ингредиенты:
- свежая малина – 3 л;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 3 л.
Как готовить в домашних условиях:
- Перебрать малину, убрать гнилые ягоды, а также плесень. Проверить на наличие жуков внутри.
- Перетереть ягоду руками. Добавить сахар.
- Налить в малиновую массу воду комнатной температуры.
- Поместить массу в бутыль больше 3 литров. Накрыть марлевым отрезком.
- Перемешивать массу каждый день. Брожение должно начаться на 5-7 сутки.
- Когда началось брожение, слить сок, процедить его при помощи марли.
- Перелить сок в бродильную емкость. Оставить вино для брожения на 1-2 месяца.
- Слить алкоголь с осадка. Осветлить вино, если потребуется. Добавлять алкоголь для укрепления не рекомендуется.
Вместо затвора часто используется перчатка, по ней легче определить стадию брожения.
Дополнительные ингредиенты, используемые для приготовления малинового вина
В процесс приготовления малинового вина можно усилить его вкус, добавив следующие ингредиенты:
- лимон – добавит аромат и несколько подкислит готовый продукт;
- мандарин или апельсин – добавит аромат, придаст дополнительный вкус. После использования мандаринов на некоторое время после употребления великолепного хмельного напитка остается приятное послевкусие;
- звездочка – придаст вину некоторую остроту и перчинку, обогатит вкус и аромат;
- мелисса тли перечная мята – прибавит аромат ментола, полезна при использовании в качестве подкрепителя самогона;
- рябина – придаст тонкий дополнительный привкус. Ее перед применением нужно размять, тогда она добавит цвет и вкус;
- лавровый лист – прибавит аромат и усилит собственный аромат малины.
Экспериментируя с добавками, можно создать неузнаваемый вкус и аромат удивительно чудесному алкогольному напитку. Добавки помогут скрыть возможные ошибки при производстве вин. Купажирование – это смешивание вин. При приготовлении алкоголя второго сорта можно кроме исходного материала добавить смородину или крыжовник. Получится новый исходный продукт, который возьмет в себя все вкусовые прелести и ароматы от каждого вида сырья. В зависимости от того, какое из них будет доминирующим, получится и свой тип вина.
Малиновое вино: рецепт
Когда сироп остыл до необходимой температуры, его можно смешивать с подготовленными ягодами. После чего все содержимое оставляют в кастрюле, которая плотно накрывается крышкой и ставится в темное место приблизительно на одну неделю. При этом температура в помещении должна составлять не менее 20 градусов. Также будет нужно пару раз в день мешать малину деревянной ложкой. Это поможет избежать заплесневения и не даст прокиснуть продукту.
Когда пройдет неделя, обязательно нужно будет перелить несколько раз содержимое из одной кастрюли в другую. Таким образом происходит насыщение кислородом измельченных ягод. Из тех сахара и воды, что у вас остались, необходимо по точно такому же рецепту приготовить сироп и добавить его к уже готовому количеству смеси. Это даст возможность вину начать бродить и придаст ему более крепкий и насыщенный вкус. Все полученное нужно будет тщательно размешать и оставить стоять в темноте, по крайней мере, еще одну неделю.
По истечении нескольких недель содержимое в кастрюле как бы разделится на два слоя: один из них – это непосредственно малиновый сок, а другой – ненужные остатки, которые получились из малины. Именно когда это случится, вино нужно будет перелить в стеклянную посуду. На горлышко нужно будет надеть марлю и соорудить специальную трубку, которая бы имела доступ к воде. То есть один ее край должен находиться в малиновом соке, а другой – в воде.
Общие правила приготовления и особенности вина:
Малиновое вино по вкусу получается чисто женским – ликерным, ароматным. Иногда, даже слишком. В этом и кроется причина того, что сладкую ягодку часто комбинируют с другими, менее приторными ягодами. Но в целом, домашнее вино из малины – превосходно. Оно дополнит мороженое и десерты, пропитает торт, улучшит крем, украсит стол.
Цвет ягод значения не имеет, они лишь определят конечный цвет готового алкоголя, не более того. Кстати, как вариант, попробуйте комбинацию белой малины с белыми ягодами смородины и светлым (зеленым) крыжовником.
Собирать ягоды, и ставить вино нужно в один день. Но вы вполне можете использовать только сок или замороженные ягоды. Оттаивать они должны естественно, т.е. без дополнительного нагревания. Просто оставьте малинку в кастрюльке или тазике, а через несколько часов – пользуйтесь на здоровье.
Ягоды должны быть чистыми, спелыми, без плесени и повреждений. Перед использованием мыть их не надо!
Разминать малину лучше неметаллическими предметами (и все же использование блендера допускается).
Вся посуда и инвентарь лучше простерилизовать перед использованием – это вино достаточно чувствительно к различным грибкам и бактериям, а они не заставят себя долго ждать, и испортят вам все сырье.
Чтобы ускорить брожение виноматериала или сделать его более интенсивным внесите в состав горсть немытого светлого изюма (до первой фильтрации). Изюм берется и в том случае, если вино готовится из замороженных ягод или сока.
Кроме того, для дополнительной ароматизации вы можете ввести в готовое или почти готовое малиновое вино ванилин.
Содержание спирта в готовом напитке достигает 11-27%. Дополнительную крепость напитку придаст водка или 40% спирт, который добавляют из расчета 20 -150 мл на литр молодого вина.
Оптимальной считается пропорция ягод, воды и сахара, как 2:2:1. Таким образом, количество компонентов в рецепте можно изменять, и посчитать сколько нужно взять воды и сахара на имеющуюся у вас в наличии малину – совсем не сложно. Но не забывайте, что сколько бы сырья вы не брали, технология приготовления при этом остается неизменной.
Хранят вино в темноте и прохладе от 1 года до 5 лет. Если у вас нет специальных мест хранения для столь деликатного напитка, то вы можете пастеризовать его, и оно не испортится даже в тепле. Пастеризация проводится на водяной бане: вино доводят до температуры 68°С.
Пьют малиновое вино охлажденным, иногда вместо десерта, коим, оно, по сути, и является.
Как сделать самогон из малины?
Самогон на малине изготавливается по классическому рецепту. Сперва необходимо взять такие ингредиенты, как 5 килограммов малины, 6 литров чистой воды, 100 граммов прессованных дрожжей и 2 килограмма сахарного песка.
Как делают брагу:
- Сперва необходимо перебрать ягоды, но не мыть их, так как на их поверхности должны остаться дикие дрожжи.
- Ягоды следует тщательно помять, после чего переложить их в тару, подготовленную для брожения. В массу также следует положить сахар, чистую воду и дрожжи. После этого все компоненты следует тщательно перемешать.
- Емкость с компонентами для браги следует закрыть крышкой и установить гидрозатвор в виде перчатки с проколотым пальцем. Брагу после установки гидрозатвора следует поставить в темное место, где сохраняется температурный режим 18-25 градусов.
- Если в брагу были добавлены дрожжи, то она будет готова уже через неделю. Если брага не имеет в своем составе этого компонента, то ее приготовление займет 4-6 недель.
Процесс брожения можно считать завершенным, когда перчатка упадет, а жидкость станет более светлой. На дне емкости с готовой брагой, как правило, образуется осадок, а само сырье будет иметь горьковатый привкус. Если будут наблюдаться все эти признаки, можно приступать к перегонке браги.
Можно также изготовить брагу из малинового варенья. Для этого следует взять 1 литр варенья, 2 литра кипяченой воды, 100 граммов изюма, винные дрожжи и сахар. Сперва в емкость для браги следует положить старое варенье из малины, добавить в него прохладную воду и сахар, емкость с компонентами после этого следует поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, подогреть смесь. Пока смесь греется, из дрожжей следует сделать закваску, предварительно размешав их в теплой воде. Дрожжи после этого следует добавить в остальные ингредиенты, поставить на бутыль с брагой гидрозатвор и поставить емкость в темное прохладное место. Такая брага обычно готовится за 8-15 дней.
Как готовят самогон? Перегонка браги, изготовленной из малины, мало чем отличается от процесса перегонки любой другой браги. Перед тем как залить сырье в перегонный куб, необходимо процедить его сквозь марлю. Только после этого можно выполнять перегонку, разделяя самогон на фракции. После перегонки полученный спирт-сырец следует очистить, разбавить водой для получения необходимой крепости. После этого рекомендуется осуществить вторую перегонку самогона, а затем перелить готовый напиток в бутылки и поставить их в затемненное место.
Настойка малины на самогоне — это еще один вкусный напиток из ароматной ягоды, который можно без труда приготовить в домашних условиях. Для приготовления напитка следует взять 12 литров самогона, 35 граммов корня фиалки и 800 граммов спелых ягод малины.
Сперва следует измельчить корень фиалки, перемешать его с ягодами и залить все самогоном. На протяжении пяти дней напитку нужно дать настояться, а после — отфильтровать и перегнать через самогонный аппарат. Также в напиток можно добавить сахар для улучшения его вкуса.
Наливка из малины также готовится достаточно просто. Сперва следует подготовить 10 литров самогона и 0,5 килограмма свежих ягод малины. Ягоды следует залить крепким напитком и убрать емкость с ним в темное место. Температура в помещении, в котором будет настаиваться напиток, должна составлять 18-29 градусов.
Алкогольные напитки из малины могут внести разнообразие в любое застолье. К тому же их достаточно просто готовить.
