Рецепты приготовления
Рецепт должен включать воду, так как абрикос – плод мясистый, содержание сока небольшое. Приготовить воду необходимо заранее. Если используется водопроводная вода, её следует отстоять не менее суток. Лучше всего пользоваться родниковой, колодезной или профильтрованной водой. Итак, приступим.
Вариант № 1
Ингредиенты:
- Абрикосы – 10 кг;
- Сахар – песок – 7 кг;
- Вода подготовленная – 5 литров.
Далее поступаем так:
Тщательно очистить от косточек.
Сырье перемолоть блендером, но лучше размять вручную. Сделать это следует в эмалированной посуде (поверхность химически нейтральна к кислоте).
Отжать сок через марлю, сложив несколько слоёв. В условиях домашнего приготовления, выжимка сока один из самых трудоёмких процессов. Нельзя пользоваться соковыжималкой, чтобы не окислилось абрикосовое сырье.
Готовый сок слить в ёмкость для брожения.
Засыпать сахар, залить подогретой до 35 – 40С подготовленной водой.
Поставить в тёплое, тёмное место для брожения
Установить водяной затвор.
Вино должно бродить не менее трёх дней.
Затем процедить, осторожно слить, оставить при температуре воздуха 9–15С на срок до одного месяца.
Должен получиться непрозрачный оранжевый, ароматный напиток с пикантным послевкусием.
Можно также делать прозрачное вино из абрикосов. Добиться эффекта поможет процедура осветления по представленному ниже рецепту.
Вариант № 2 с осветлением
Необходимо взять:
- 8 кг абрикосов
- 5 1/2 кг сахара
- 6 литров воды
Рецепт пошаговых действий:
Удалить из абрикосов косточки.
Сложить все собранные ягоды в марлевый мешок, предварительно обтереть их сухой тканью.
Тщательно передавить через марлю сок.
Добавить сахар, тёплую воду.
Поставить без доступа света для начала процесса брожения.
Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость, закрыть пробкой с водяным затвором.
Брожение проходит в течение 21–30 дней.
Затем слить осторожно, не повреждая осадка.
Далее рецепт включает этап осветления вина.
Осветление с помощью яичного белка:
- Взбить один яичный белок с добавлением 100 мл холодной воды и 600 мл абрикосового вина;
- Вылить эту смесь в ёмкость с вином, оставить на 15 дней.
- Только после этого можно разливать по бутылкам для дальнейшей выдержки.
Вариант № 3 с мускатным орехом
Необходимо взять:
- 10 кг абрикосов
- 6 кг сахара
- 5 литров воды
- Мускатный орех
- 100 граммов изюма тёмного сорта.
Далее поступаем так:
- Абрикосовую мякоть, тщательно очищенную от косточек, измельчить как можно лучше. Можно даже блендером.
- Готовое сырье поместить в ёмкость, добавить изюм для брожения, мускатный орех, сахар, тёплую воду.
- Оставить в теплом тёмном месте, не протяжении трёх дней в домашних условиях. Когда на поверхности напитка появится пена, процесс брожения начался.
- Установить водяной затвор.
- Поместить ёмкость с начавшим бродить мускатным вином из абрикоса при температуре воздуха не менее 20 – 22С, попадание света нежелательно.
- По окончании бродильных реакций, напиток даст плотный осадок на дне. На этой стадии рецепт предполагает аккуратное слитие без затрагивания осадка в чистые бутылки. После созревания на протяжении месяца, абрикосовое вино готово к употреблению.
Мускатный орех придаст аромату восточные нотки, дополнит рецепт благородными оттенками. Напиток приобретает неповторимую окраску вкуса.
Также пользуется популярностью дополнение рецептов вина из абрикосов лимоном. Известно, что из всех цитрусовых именно лимон лучше всего сочетается с абрикосами.
Простой рецепт вина из абрикосов десертного
Состав:
Абрикосы садовые 13,5 кг
Сахар 3,3 кг
Кислота дубильная 12 г
Виннокаменная кислота 7 г
Порядок приготовления:
Отобранные ягоды перебирают, удаляют щёткой загрязнения (не моют). Удалив косточки, абрикосы измельчают. Несколько косточек (20-25 штук) можно раздробить и извлечённые ядра добавить в мезгу, чтобы придать будущему вину миндальный оттенок. В небольших количествах они не нанесут вреда организму. Сахар разделите на три части. Первую часть добавьте в мезгу, перемешайте. В это же время можно добавить винный камень. Ставьте сусло для брожения, вначале на 10-12 часов, чтобы выделился сок, а когда это произойдёт, отожмите его под прессом, удалив жмых и перелейте в бутыль. Закройте горлышко водяным затвором.
Вторую часть сахара можно также разделить на три части и добавлять в бродящее сусло порциями, по мере переработки его дрожжами, через 7-10 дней. Этот приём будет держать дрожжи в тонусе, заставляя их работать более активно. Положительный момент такого разделения сахара заключается в том, что крепость вина будет выше, а при выдержке оно быстрее осветлится и не помутнеет при хранении. Сусло будет бродить дольше, но виноделие не терпит спешки.
Не забывайте при каждом добавлении сахара взмучивать постепенно образующийся осадок, так как в нём находятся самые «ленивые и слабые» дрожжи, которые ещё могут поработать: пусть поучаствуют в образовании спирта при свежей подкормке сахаром.
Когда выделение пузырьков совершенно прекратится или будет казаться, что оно прекратилось, снимите вино с осадка, добавьте разведённый танин (для осветления и стабилизации). Снова перелейте вино в чистый бутыль, но на этот раз наполняйте его доверху, оставив не более 3-5 см до края горлышка. С этого момента уход за молодым домашним вином из абрикоса заключается в переливке его и снятии с осадка до идеальной прозрачности.
Добавьте третью часть сахара и выдерживайте подслащённое вино при комнатной температуре, если не терпится продегустировать его с друзьями. При комнатной температуре сахар быстрее растворится и создаст полный букет уже созревшего напитка. Теперь можно разливать в стерильные бутылки, запечатывать пробками и убирать на хранение в подвал.
Важные моменты в производстве вина
Абрикосы обладают плотной и вязкой мякотью, которая трудно отдает сок. Чтобы отделить максимальное количество жидкости, виноделу необходимо подвергнуть размятые ягоды предварительному брожению (подбраживанию). После этого в емкости скапливается чистый сок. Жидкость нужно отделить от остатков ягод.
Концентрированный сок для вина не применяют, а разбавляют его водой. Основное требование к ней — отсутствие хлора, который способен убить дрожжевые грибки. Перед применением воду кипятят и охлаждают или используют бутилированную, родниковую или колодезную.
Вино из абрикосов готовят с добавлением сахара. Чтобы напиток не получился слишком приторным, в него добавляют лимонную кислоту или включают в сусло лимонный сок. При использовании дикорастущих абрикосов кислоту можно не добавлять.
Для сбраживания можно взять и чистую культуру дрожжей (ЧКД), и дикие дрожжи, которые есть на кожице плодов. Нежелательно применять хлебные или пивные дрожжи, т. к. они портят аромат напитка, придавая ему сходство с брагой.
Классический рецепт абрикосового вина
Домашнее вино из абрикосов, приготовленное по этому рецепту, обладает красивым желтым оттенком с красным отливом. Единственный малозначительный недостаток этого алкоголя – это отсутствие ярко выраженного аромата, однако это с лихвой компенсируется мягким сладковатым привкусом.
На выходе получится домашнее абрикосовое вино крепостью от 11 до 13 оборотов. Самодельный алкогольный напиток в холодильнике или погребе может храниться до трех лет.
Ингредиенты
| Компоненты | Количество |
| спелые абрикосы | 2,9-3,2 кг |
| гранулированный сахарный песок | 2,9-3,2 кг |
| вода (родниковая или колодезная) | 10-11 л |
Пошаговое приготовление
Отмеряем 2,9-3,2 кг абрикосов, после чего каждый плод тщательно обтираем бумажным полотенцем или салфеткой. Ни в коем случае не мойте фрукты, поскольку на их кожуре находятся «дикие» дрожжи, необходимые для активного брожения.
Аккуратно вынимаем косточки и складываем половинки фруктов во вместительную миску.
Очищенные плоды тщательно разминаем руками до получения однородной кашеобразной массы.
В большую кастрюлю заливаем 10-11 литров родниковой или колодезной воды и прогреваем жидкость до 26-30 градусов.
Теплую воду заливаем в миску с фруктовой смесью и добавляем туда же полтора килограмма сахарного песка.
Тщательно размешиваем подготовленные ингредиенты и накрываем миску марлей.
Отправляем емкость в теплое, скрытое от солнечных лучей место и настаиваем заготовку для сусла в течение 4-5 суток. Ежедневно размешиваем массу по 2-3 раза в день, при этом стараемся максимально опустить на дно всплывшую мезгу. Если этого не делать, то сусло может скиснуть, и тогда все труды будут напрасны
Приблизительно через 15-20 часов появятся первые признаки брожения: на поверхности смеси образуется пена и станет слышно легкое шипение.
Забродившую фруктовую массу аккуратно сливаем с осадка, а мякоть выжимаем при помощи марли.
Добавляем в полученную жидкость еще полкилограмма сахара и тщательно все размешиваем.
Заполняем емкость для брожения приготовленным суслом, при этом важно оставить 1/3 пространства сосуда свободной – оно необходимо для образования углекислого газа и пены.
Устанавливаем гидрозатвор и отправляем сосуд с содержимым в темное и теплое место приблизительно на 33-60 дней. Для активного брожения желательно, чтобы температура в помещение была от 19 до 26 градусов.
По истечении пяти суток послу установки гидрозатвора необходимо добавить в сусло еще полкилограмма сахарного песка
Для этого сливаем около 220-240 мл бродящего сока и разводим в нем сахар. Затем вливаем обратно готовый сироп и снова закрываем сосуд гидрозатвором. Еще через пять суток повторяем процедуру аналогичным образом, добавив оставшиеся полкилограмма сахара.
Когда гидрозатвор перестанет булькать, сусло станет светлее, а на дне выпадет осадок, значит брожение закончилось. В таком случае сливаем молодое абрикосовое вино с осадка при помощи тоненькой трубочки в другую емкость.
Пробуем жидкость на вкус и при необходимости добавляем еще сахара для повышения сладости продукта. Если всыпали сахар, то выдержите жидкость еще 7-9 дней под водяным затвором на случай вторичного брожения.
Заполняем емкость для выдержки вина по самое горлышко, чтобы избежать контакта с кислородом. Затем герметично закрываем сосуд и отправляем его в холодное место с температурой не более 12 градусов. Оставляем алкоголь дозревать на протяжении 2,5-4 месяцев.
Видео
Видео демонстрирует изготовление абрикосового вина с освещением каждого этапа и разъяснением любого действия винодела. Вы сможете быстро научиться готовить домашнее спиртное на основе абрикосов и убедиться в том, что в этом нет ничего сложного.
https://www.youtube.com/watch?v=pyo-bUqOh2AVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить абрикосовое вино. (https://www.youtube.com/watch?v=pyo-bUqOh2A)
Классический рецепт домашнего вина из абрикосов
- абрикосы (очищенные от косточек, немытые) – килограмм;
- сахар-песок – килограмм;
- вода чистая (в идеале – умягченная) – 3,5 литра.
- Ягоды хорошо раздавите руками, чтобы получилась однородная масса, сложите в кастрюлю из нержавейки или эмалированную, емкостью не менее 7 литров.
- Воду подогрейте до температуры чуть выше комнатной (27–30 градусов), смешайте с ней полкило сахара, залейте абрикосы, накройте кастрюлю тонкой тканью (марля тоже подойдет) и поставьте в темное место, где достаточно тепло (около 24–28 градусов).
- Через 8 часов перемешайте деревянной палочкой или просто рукой (разумеется, чистой), после перемешивайте дважды в сутки, погружая на дно всплывающую мезгу. Впоследствии делайте это 2–3 раза в сутки. При этом наблюдайте, не появились ли признаки брожения: пена на поверхности, шипение. Если появились – процесс идет нормально. Через 4 дня можно переходить к следующему этапу. При отсутствии признаков брожения спустя сутки после приготовления закваски придется отступить от рецепта и добавить немного винных дрожжей.
- Слейте сок. Мезгу отожмите через сложенную в несколько слоев марлю в емкость с соком. Всыпьте стакан сахара, перемешайте. Перелейте в стеклянную бутыль. Емкость ее должна быть как минимум на 33 % больше, чем объем получившегося сока. Сверху наденьте гидрозатвор. С успехом заменит его обычная хозяйственная перчатка с проколотым иглой пальцем.
- Бутыль поставьте в темное теплое место. Спустя неделю слейте из нее стакан жижи, смешайте с сахаром (сколько осталось по рецепту) и влейте обратно.
- Стоять после этого в тепле бутыль должна примерно полтора месяца. Время указано ориентировочно, так как смотреть нужно не в календарь, а на поведение браги: когда гидрозатвор «замолчит» (или сдуется перчатка), а осадок останется на дне, не затуманивая прозрачность расположенной выше жидкости, пора переходить к следующему шагу.
- Через тонкую трубочку перелейте вино (светлую часть) в бутылки для дальнейшего отстаивания. Наливать нужно почти дополна, плотно закупоривать, чтобы не было доступа кислорода. Стоять бутылки должны в темном прохладном помещении 4 месяца. За ними в это время нужно наблюдать, так как не исключено, что вино «захочет» еще немного побродить. Если это произойдет, его снова нужно будет слить через трубочку, чтобы удалить осадок. То же самое надо сделать, если высота осадка будет больше двух сантиметров.
- По истечении указанного времени вино можно отправить на долгое хранение: его вкус и аромат раскроются только через год или даже полтора, хотя пить его уже можно.
Выход абрикосового вина составляет около 60 %, то есть из использованного по рецепту количества ингредиентов получится 3–3,5 литра вина крепостью около 11 %.
Как сделать вино из забродившего абрикосового варенья
Ингредиенты
- Абрикосовое варенье — 1 л
+ - Изюм (немытый) — 110 г
+ - Вода очищенная — 1 л
+
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок
Рецепт вина из абрикосового варенья
В принципе, по данной рецептуре можно приготовить вино из любого ягодного варенья, однако наилучший вкус получается у напитка из яблочного, сливового и абрикосового варенья. Последний вариант мы и рассмотрим подробно.
Подготавливаем ёмкости для брожения
Сразу стоит сказать, что использоваться для приготовления вина должны сосуды, изготовленные из стекла или керамики. Лучше всего подходят для виноделия дубовые бочки, если у вас они есть – обязательно воспользуйтесь ими.
Категорически не стоит брать для брожения металлическую и пластиковую ёмкости.
- Промываем банку пищевой содой, нанесённой на кухонную губку.
- Затем ополаскиваем ёмкость проточной тёплой водой (обязательно несколько раз), а впоследствии обдаём её ещё и кипятком.
Делаем сусло для вина из варенья
Воду наливаем в кастрюлю, ставим её на включённую плиту и доводим до кипения.
В чистую стеклянную бутыль добавляем абрикосовое варенье и немытый изюм.
Как только вода закипит – кастрюлю снимаем с огня и даём жидкости время остыть, желательно до комнатной температуры
Это важно, поскольку для забраживания вина нужен не кипяток, а именно тёплая вода.
Остывшую воду переливаем в ёмкость с абрикосовым вареньем и изюмом. Продукты тщательно мешаем деревянной ложкой, после чего накрываем бутыль капроновой крышкой
Уносим банку в тёплое место, куда солнечные лучи (прямые) проникнуть не смогут.
Процеживаем мезгу
- Спустя 10 дней с начала брожения, поднявшуюся на поверхность винную мезгу нужно будет процедить. Для этого снимаем её аккуратно столовой ложкой и перекладываем в марлю. Отжимаем мезгу в отдельную чистую миску, после чего жмых можно выбрасывать.
- Марлю тщательно промываем в воде и хорошенько её выкручиваем.
Второй этап брожения сусла
- Оставшуюся в банке жидкость также процеживаем через промытую марлю, а после – переливаем её в ту же ёмкость, где находится сок из отжатой мезги.
Полученное сусло переливаем в чистую бутыль, накрываем горлышко резиновой перчаткой с проколотыми пальцами, чтобы продукт брожения мог выходить наружу.
Если пальцы не проколоть – перчатка надуется и взорвётся.
- Ставим сусло в тёмное тёплое место на 40 дней. Однако, иногда, процесс брожения может затягиваться. Чтобы точно определить момент окончания брожения – следите за перчаткой.
- Когда, после надувания, ближе к 40-му дню, перчатка снова опустится – можете считать процесс брожения оконченным. К этому моменту ваше вино станет уже прозрачным.
Классика. Абрикосовые наливки без спирта
Абрикосовая наливка – продукт более простой и не столь прихотливый в приготовлении, как вино. Для него не требуется ничего, кроме собственно фруктов и сахара + небольшого количества воды. Ни тебе громадных бутылей, ни возни с мезгой – все делается достаточно быстро, а на выходе мы получаем напиток ароматный, крепкий и сладкий.
№1. Самая простая наливка на абрикосах
- 2 кг спелых абрикосов
- 800 г гранулированного сахара
- 250 мл чистой воды
Как приготовить:
- Фрукты освобождаются от кости и протираются тряпочкой, после чего – режутся на четвертинки или половинки.
Совет! Если вы хотите получить миндальный привкус и слегка пряный аромат, косточки можно раздробить молотком или орехоколом, извлечь из них ядрышки, растолочь и добавить в банку – только не все, а половину или даже четверть. Существует даже отдельная настойка на абрикосовых косточках – о ней я расскажу в следующей статье. Если боитесь синильной кислоты – для этой же цели в абрикосовую наливку можно всыпать немного молотого миндаля.
- Воду греем в кастрюльке, после вскипания – добавляем сахар. Снимаем пену и постепенно помешиваем, до полного растворения. Ждать, пока сахар карамелизуется не нужно – напиток и так приобретет янтарный цвет.
- Кусочки фруктов помещаются в подходящую банку, заливаются остуженным до 30° сиропом. Банка перевязывается марлей и отправляется в теплое затемненное место на 2-3 дня.
- При появлении признаков брожения – пузырей, кислого аромата, шипения – на банку надевается гидрозатвор или простая перчатка (для наливки этот момент не принципиален). Все – теперь осталось ждать, пока содержимое не перебродит. Обычно это занимает 25-40 дней, вы поймете, что процесс окончился по сдувшейся перчатке или стихшему гидрозатвору.
- Готовая наливка сливается, мезга отжимается и выбрасывается. Получившуюся жидкость нужно выдержать в холодильнике или погребе еще 15-20 дней.
Совет! Если жаль выбрасывать мезгу, ее можно не отжимать, а залить водкой, получив таким образом еще и оригинальную абрикосовую настойку, которую можно будет или смешать с изначальным продуктом (после чего всё дополнительно отстоять не меньше месяца) или – подсластить и употреблять как самостоятельный напиток.
- Слегка отстоявшуюся наливку снять с осадка, при надобности – очистить через ватку и отправить дозревать еще месяц-два. Готово, можно дегустировать!
№2. Двойная густая наливка из абрикосов
- 10 кг спелых абрикосов
- 1,3 кг сахарного песка
- вода — по потребности
Как приготовить:
- Абрикосы чистятся от косточки, смешиваются с 1 кг сахара (остальной сахар понадобится позже) и кладутся в бродильную емкость так, чтобы заполнилось около ¾ объема. Остальное пространство заполняется водой и бутыль отправляется на солнце на 2-3 дня. Баллон нужно периодически поворачивать.
- Когда абрикосы активно забродили – на бутыль нужно надеть гидрозатвор или перчатку и переставить ее в темное место. Там будущая абрикосовая наливка будет бродить еще 1,5-2 месяца.
- Когда брожение окончено – жидкость отфильтровывается через марлю, переливается в бутылки и отправляется отдыхать в темном прохладном месте. Мякоть не отжимать!
- Готовим сироп – его нам нужно по пол литра на каждый килограмм мезги. Для приготовления сиропа смешайте воду и сахар в пропорции 1/3, прокипятите до полного растворения сахара и остудите.
- Мякоть заливается получившимся сиропом и ставится на солнце до начала брожения, как в пункте 1, после чего – отправляются в темное место под гидрозатвор еще на 3-4 недели.
- После окончания брожения сусло хорошенько отфильтровывается – через один, а потом – через два слоя марли, и смешивается с первой наливкой из пункта 3, которую нужно предварительно снять с осадка при помощи трубочки.
- Смешанные напитки №1 и №2 нужно отстоять еще пару недель, слить с осадка и разлить по бутылкам. Пробовать можно будет через 1-2 месяца.
Технология изготовления
Абрикосовое вино, приготовленное самостоятельно, будет приятным, если правильно соблюдать всю последовательность его изготовления:
Из плодов следует извлечь косточки, протереть каждый сухой тряпочкой. При этом все гнилые абрикосы должны быть изъяты. Кожицу удалять не рекомендуется. Она придаст цвет будущему вину.
Приготовленные плоды следует размять руками, пока не образуется кашица. Полученное пюре переложить в кастрюлю или таз.
Подогретая до 25-30 градусов вода, добавляется в абрикосовое пюре. Состав тщательно перемешивается.
Подготовленную таким образом массу накрывают марлевой тряпочкой и ставят в теплое и темное место на 4-5 дней. Чтобы предотвратить скисание сусла, его перемешивают деревянной ложкой или руками 3 раза за сутки. Примерно через 24 часа должны появиться первичные признаки брожения. На поверхности массы образуетс пена и слышится легкое шипение. Если брожение не началось, а это может случиться в том случае, если поверхность плода содержит недостаточно натуральных дрожжей, то следует добавить закваску из изюма. Она усилит процесс брожения, но не повредит будущему вину.
По прошествии необходимого времени, сок, который бродит, следует слить с осадка. Осадок, то есть мякоть или мезгу, необходимо поместить в марлю, отжать и жидкость перемешать с соком. Добавить необходимый сахарный песок.
Будущее вино из абрикосов перелить в большую бутыль так, чтобы 1/3 объема бутыли оставалась свободной от сока. В этом пространстве будет копиться углекислый газ. На горлышко бутыли надевается латексная перчатка с дырочкой в пальце или гидрозатвор.
Приготовленная таким образом бутыль ставится в темное место, при температуре 18-25 градусов, примерно на 20-25 дней.
Когда гидрозатвор на бутылке перестает булькать или перчатка опадает, сусло становится светлым, это значит, что процесс брожения закончен
Теперь новое вино из абрикосов следует осторожно, через трубочку, перелить в другую бутыль или емкость.
Для того, чтобы молодое вино приобрело вкус и настоялось, емкость убирают в место, где прохладно, и держат там 3-3,5 месяца. По истечении этого времени, напиток разливается по бутылкам, а можно содержать его в первоначальной емкости.
Настойки на абрикосах
Абрикосовые настойки делают с водкой, спиртом, специями, пряностями, лимонным соком, как с дроблеными ядрышками, так и без них. Такой напиток сделать проще, чем наливку, но и в нем есть свои нюансы.
№1. Простейший рецепт абрикосовой настойки
- 1 кг спелых абрикосов
- 1 л водки/спирта/самогона 40-50%
- 1 кг сахарного песка
Как приготовить:
- Абрикосы освобождаются от косточек, укладываются в банку и доверху заливаются водкой – под самую крышку. Ёмкость отправляется на солнце на 3 недели – месяц.
- После окончания этого срока жидкость надо слить, не отжимая мякоть. Вместо водки банка наполняется сахаром и снова ставится на солнышко. Содержимое нужно периодически встряхивать, чтобы сахар не застаивался, а растворялся и вытягивал из фруктов остатки спирта.
- Через 2 недели сахарный настой отфильтровывается через марлю, мякоть тщательно отжимается и смешивается с изначальной абрикосовой настойкой.
Совет! Добавляйте сахарный настой в абрикосовую водку постепенно, все время пробуя на вкус, иначе напиток может получиться слишком сладким. Остаток сиропа можно будет использовать для кондитерских целей.
- Смешанные жидкости отстаиваются 5-7 дней в прохладном темном месте, после чего – повторно отфильтровываются для улучшения цвета. Все, наша сладкая настойка на абрикосах готова!
№2. Абрикосовая настойка с ядрышками и пряностями
- 1 кг спелых абрикосов
- 0,5 л водки/спирта/самогона 40-50%
- 250 г сахарного песка
- щепотка молотой корицы
- 2-3 бутона гвоздики
- щепотка ванильного сахара (опционально)
Как приготовить:
- Абрикосы моются, сушатся, режутся половинками и освобождаются от косточек.
- Косточки нужно расколоть и вынуть из них ядрышки, которые тщательно измельчаются в ступке или блендере.
- Абрикосы складываются в банку, сверху засыпаются молотые ядрышки, корица, гвоздика, ванильный и обычный сахар. Все это благоуханное дело заливается водкой и отправляется настаиваться в теплое темное место примерно на месяц.
- Настоявшуюся жидкость нужно хорошенько отфильтровать через сито, марлю, ватный фильтр несколько раз, после чего – разлить по бутылкам. Пробовать можно сразу, но лучше – подождать еще пару недель – месяц.
№3. Настойка на абрикосах с вином
- 0,5 кг спелых абрикосов
- 450 г сахарного песка
- 150 мл водки/спирта/самогона 40-50%
- 750 мл белого вина (сухое или полусладкое)
Как приготовить:
- Вино заливается в кастрюльку, смешивается с сахаром и греется, пока сахар полностью не растворится.
- Туда же отправляются порезанные абрикосы без косточек. Масса доводится до кипения и варится, пока фрукты не превратятся в кашицу. Выключаем огонь, добавляем водку и остужаем смесь до комнатной температуры.
- Жидкость переливается в бутылку и отправляется в холодильник на неделю, после чего, при надобности фильтруется.
Эта легкая, ненавязчивая абрикосовая настойка – отличный аперитив, также его можно пить как дижестив с десертом.
№4. Лечебная настойка на абрикосах с мятой и медом
- 300 мл свежевыжатого абрикосового сока
- 300 мл пищевого спирта 70%
- 100 г ароматного мёда
- 15 г свежей перечной мяты
- 300 мл чистой воды
Как приготовить:
- Мята заливается 300 мл кипятка, после чего – настаивается под крышкой около 4 часов.
- Отвар процеживается, в него добавляется абрикосовый сок, спирт и мед. Жидкость отправляется в теплое темное место на 2 недели, причем первую неделю ее нужно встряхивать, а вторую – оставить в полном покое.
- Теперь настойку можно отфильтровать и попробовать.
Эта абрикосовая настойка хороша и как самостоятельный алкогольный напиток, и как лечебное средство при заболеваниях ССС, отеках и остром гастрите. Пить ее нужно по 1-2 столовых ложки 3-4 раза в день, до еды.
Пока все! В следующих статьях, чтобы окончательно закрыть абрикосовую тематику, поделюсь несколькими отличными рецептами абрикосовых ликеров, в том числе – легендарного французского «Абрикотина». А если у вас остались абрикосовые косточки – не выбрасывайте их! Они входят в рецепт популярного итальянского ликера «Амаретто»!
Рецепт абрикосового вина
1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.
2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).
3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.
4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.
5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.
6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).
8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.
Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.
Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.
При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.
На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.
Как сделать церковное вино по классическому рецепту
Сегодня в разнообразных открытых источниках можно встретить различные варианты приготовления Кагора. Но чтобы получить оригинальный напиток, следует готовить его по традиционной рецептуре.
Состав
Чтобы сделать в домашних условиях классический Кагор, потребуется:
- виноград красных сортов – 5000 г;
- изюм темных сортов винограда – 100 г;
- спирт до 0,5 л;
- сахарный песок 600 г, и еще по 150 г на каждый литр полученного сока.
Спирт можно заменить на высококачественную водку, а можно и вовсе использовать. Его добавляют не только для повышения крепости готового Кагора, но и для продления срока его годности.
Состав
Чтобы сделать в домашних условиях классический Кагор, потребуется:
- виноград красных сортов – 5000 г;
- изюм темных сортов винограда – 100 г;
- спирт до 0,5 л;
- сахарный песок 600 г, и еще по 150 г на каждый литр полученного сока.
Спирт можно заменить на высококачественную водку, а можно и вовсе использовать. Его добавляют не только для повышения крепости готового Кагора, но и для продления срока его годности.
Перед тем как приступать к непосредственному изготовлению этого вкусного церковного вина, необходимо позаботиться о полной стерильности всей используемой тары в процессе.
Для этого все емкости и лопатки обдают кипящей водой, а затем вытирают насухо чистой тканью. Такая обработка позволит защитить сусло от заплесневения и не даст превратиться вину в уксус.
Приготовление
Сам процесс изготовления Кагора осуществляется в несколько этапов.
Виноград необходимо обобрать с кисточек, удалить все поврежденные ягоды и посторонние примеси, затем размять руками и переложить в емкость для дальнейшего проваривания, вместе с выделившимся соком.
Пошаговая инструкция:
- Емкость помещают на слабый огонь и выдерживают ровно три часа при температуре нагрева от 60 до 65 градусов. Затем снимают с плиты.
- Когда содержимое тары остынет до 28 градусов, к нему добавляют немытый изюм и тщательно перемешивают.
- Накрывают емкость марле и ставят в теплое и затемненное место на 3-4 суток. Ежедневно смесь аккуратно перемешивают.
- Когда процесс брожения будет явно выражен, сусло процеживают сквозь чистое сито, обязательно отжимают мезгу.
- Добавить в полученный сок 600 г сахара и перелить в емкость для дальнейшего сбраживания. Заполнять тару следует не более, чем на 2/3. Установить гидрозатвор.
- Через три дня в емкость следует дополнительно добавить еще по 50 г сахарного песка на каждый литр сусла. Перед этим его следует развести в небольшом количестве забродившего сока из бутыли. Тщательно перемешать и вылить обратно.
- На 7 и 10 сутки необходимо добавить еще по 50 г сахара на каждый литр, так же как в предыдущем пункте.
- Когда процесс брожения будет окончен, Кагор необходимо аккуратно слить с осадка в чистую емкость.
Продегустировав полученный напиток в него можно добавит еще немного сахара по собственному вкусу и спирта для повышения крепости.
Затем напиток разливают по бутылкам, заполняя их полностью, и убирают на пару месяцев в прохладное место для осветления. Каждые 20 дней, молодое вино сливают с осадка.
Когда осадок перестанет появляться, Кагор считается готовым к употреблению. Однако лучше дать ему дополнительно настояться не мене 3 месяцев, чтобы напиток полностью раскрыл свой вкус и аромат.
Выбираем сырье грамотно
Абрикосы нам потребуются спелые, яркие, сорванные с дерева. Некоторые виноделы берут для приготовления напитка падалицу, но об этом можно сильно пожалеть. Такие плоды могут дать алкоголю неприятный земляной привкус.
Виноделы используют для изготовления вина как дикие, так и культурные сорта. Из диких абрикосов получается весьма ароматное, но не очень сладкое вино. Культурные же сорта дадут сладость, но поскупятся на аромат.
Мыть фрукты перед приготовлением вина ни в коем случае нельзя. На кожице присутствуют дикие дрожжи, которые и будут работать над «перегонкой» сахарного песка в спирт. Перед приготовлением вина обязательно обработайте все используемые емкости и инструменты при помощи кипятка. Насухо протрите все сухой тряпкой. Это необходимо делать для того, чтобы не заразить наше сусло вредными микроорганизмами.
