Перейти к содержимому


Фотография

Хлебное вино


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 9

#1 Samo

Samo

    Новичок

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений
  • Защита от ботов: 2820-3861-54-922

Отправлено 19 Февраль 2017 - 14:25

Рецепт хлебного вина. Для начала нужно приготовить сусло. Берем 40% солода ячменного пиваваренного, 30% ржи, 30 процентов ячменя.Зерно и солод нужно измельчить как для варки пива, можно чуть мельче. В большой кастрюли нагреваем воду, в пропорции на 1 кг засыпи 4 литра воды, до 55°с. Вносим засыпь. И начинаем медленно нагревать до 65°с, постоянно помешивая. И делаем паузу( оставляем при этой температуре, можно укутать чтоб не терять температуру) на час. Далее нагреваем до 72 и делаем паузу 20 минут. Нагреваем до 78 и делаем паузу 10 минут. Сливаем сусло. Берем еще 30% от первоначально используемой воды температурой 80°с. Промываем дробину. Остужаем до 30°с, вносим дрожжи.Далее через 4-6 дней брага отбродила и осветлить счет. Важно! перед перегонкой снять с осадка, это сильно влияет на запах. Перегоняем 2 раза. Первый раз до воды. При пробной перегонке отдиранм 10% от абсолютного спирта головы. Тело Я отбирают когда температура в верхней части колонны 78°с, когда поднимиться выше перестаем отбирать. При таком методе на моем аппарате продукт получается 88-90% спирта. Разбавлчем до 38,5-40, даем недельку, а лучше 2 отдохнуть. Получается отличный продукт с приятным запахом хлебушка и солода.

#2 Роман

Роман

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 1 075 сообщений
  • ГородКавказские Минеральные Воды
  • Защита от ботов: 2820-3861-54-922

Отправлено 19 Февраль 2017 - 16:36

В книге Ionson Yakov Rukovodstvo k vinokureniyu 1859  приготовление "Хлебного вина" т.е. САМОГОНА досконально описывается. Подробно описан весь процесс приготовления. И на самом деле очень правильно. Изучайте книги классиков жанра, и не засоряйте форумы всякой дрянью.
В инте источники распространяют полную чушь!!!



#3 doc131074

doc131074

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 519 сообщений
  • ГородБеларусь
  • Защита от ботов: 2820-3861-54-922

Отправлено 20 Февраль 2017 - 03:56

Рецепт хлебного вина. Для начала нужно приготовить сусло. Берем 40% солода ячменного пиваваренного, 30% ржи, 30 процентов ячменя.Зерно и солод нужно измельчить как для варки пива, можно чуть мельче. В большой кастрюли нагреваем воду, в пропорции на 1 кг засыпи 4 литра воды, до 55°с. Вносим засыпь. И начинаем медленно нагревать до 65°с, постоянно помешивая. И делаем паузу( оставляем при этой температуре, можно укутать чтоб не терять температуру) на час. Далее нагреваем до 72 и делаем паузу 20 минут. Нагреваем до 78 и делаем паузу 10 минут. Сливаем сусло. Берем еще 30% от первоначально используемой воды температурой 80°с. Промываем дробину. Остужаем до 30°с, вносим дрожжи.Далее через 4-6 дней брага отбродила и осветлить счет. Важно! перед перегонкой снять с осадка, это сильно влияет на запах. Перегоняем 2 раза. Первый раз до воды. При пробной перегонке отдиранм 10% от абсолютного спирта головы. Тело Я отбирают когда температура в верхней части колонны 78°с, когда поднимиться выше перестаем отбирать. При таком методе на моем аппарате продукт получается 88-90% спирта. Разбавлчем до 38,5-40, даем недельку, а лучше 2 отдохнуть. Получается отличный продукт с приятным запахом хлебушка и солода.


Для лучшего выхода крупы надо разварить и только потом осолаживать. В нашем деле паузы после 65© не очень важны, они больше для пива и чисто солодовых. ИМХО.
Нет, Генацвале! Когда у общества нет цветовой дифференциации штанов, то нет цели, а когда нет цели нет будущего...

#4 doc131074

doc131074

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 519 сообщений
  • ГородБеларусь
  • Защита от ботов: 2820-3861-54-922

Отправлено 16 Март 2017 - 15:32

В книге [/size]Ionson Yakov Rukovodstvo k vinokureniyu 1859  приготовление "Хлебного вина" т.е. САМОГОНА досконально описывается. Подробно описан весь процесс приготовления. И на самом деле очень правильно. Изучайте книги классиков жанра, и не засоряйте форумы всякой дрянью.
В инте источники распространяют полную чушь!!!

А чем собственно вам не нравится рецепт топикстартера, опишите нам свою версию и её отличия.
Нет, Генацвале! Когда у общества нет цветовой дифференциации штанов, то нет цели, а когда нет цели нет будущего...

#5 БайбаК

БайбаК

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 103 сообщений
  • Защита от ботов: 2820-3861-54-922

Отправлено 03 Апрель 2017 - 10:00

Рецепт хлебного вина. Для начала нужно приготовить сусло. Берем 40% солода ячменного пиваваренного, 30% ржи, 30 процентов ячменя.Зерно и солод нужно измельчить как для варки пива, можно чуть мельче. В большой кастрюли нагреваем воду, в пропорции на 1 кг засыпи 4 литра воды, до 55°с. Вносим засыпь. И начинаем медленно нагревать до 65°с, постоянно помешивая. И делаем паузу( оставляем при этой температуре, можно укутать чтоб не терять температуру) на час. Далее нагреваем до 72 и делаем паузу 20 минут. Нагреваем до 78 и делаем паузу 10 минут. Сливаем сусло. Берем еще 30% от первоначально используемой воды температурой 80°с. Промываем дробину. Остужаем до 30°с, вносим дрожжи.Далее через 4-6 дней брага отбродила и осветлить счет. Важно! перед перегонкой снять с осадка, это сильно влияет на запах. Перегоняем 2 раза. Первый раз до воды. При пробной перегонке отдиранм 10% от абсолютного спирта головы. Тело Я отбирают когда температура в верхней части колонны 78°с, когда поднимиться выше перестаем отбирать. При таком методе на моем аппарате продукт получается 88-90% спирта. Разбавлчем до 38,5-40, даем недельку, а лучше 2 отдохнуть. Получается отличный продукт с приятным запахом хлебушка и солода.

Паузы 72 и 78 при производстве сусла для дистиллята не несут ни какой пользы.

А вот 62-65 можно и увеличить до 3 часов.

И еще, а что вы меряете в верхней части колонны, когда Т там достигнет 78 гр вся кака будет уже в отборе, и еще если вы  ссылаетесь на свою колонну, то надо бы дать ее описание, для понимания.



#6 vitas64

vitas64

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 234 сообщений

Отправлено 03 Апрель 2017 - 10:36

Рецепт хлебного вина. Для начала нужно приготовить сусло. Берем 40% солода ячменного пиваваренного, 30% ржи, 30 процентов ячменя.Зерно и солод нужно измельчить как для варки пива, можно чуть мельче. В большой кастрюли нагреваем воду, в пропорции на 1 кг засыпи 4 литра воды, до 55°с. Вносим засыпь. И начинаем медленно нагревать до 65°с, постоянно помешивая. И делаем паузу( оставляем при этой температуре, можно укутать чтоб не терять температуру) на час. Далее нагреваем до 72 и делаем паузу 20 минут. Нагреваем до 78 и делаем паузу 10 минут. Сливаем сусло. Берем еще 30% от первоначально используемой воды температурой 80°с. Промываем дробину. Остужаем до 30°с, вносим дрожжи.Далее через 4-6 дней брага отбродила и осветлить счет. Важно! перед перегонкой снять с осадка, это сильно влияет на запах. Перегоняем 2 раза. Первый раз до воды. При пробной перегонке отдиранм 10% от абсолютного спирта головы. Тело Я отбирают когда температура в верхней части колонны 78°с, когда поднимиться выше перестаем отбирать. При таком методе на моем аппарате продукт получается 88-90% спирта. Разбавлчем до 38,5-40, даем недельку, а лучше 2 отдохнуть. Получается отличный продукт с приятным запахом хлебушка и солода.

Я если делаю зерновой самогон, то вначале  всё зерно проращиваю и потом уже пропускаю его через дробилку, а потом уже осолаживаю. В этом случае выход самогона больше.



#7 БайбаК

БайбаК

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 103 сообщений
  • Защита от ботов: 2820-3861-54-922

Отправлено 03 Апрель 2017 - 11:13

 

Рецепт хлебного вина. Для начала нужно приготовить сусло. Берем 40% солода ячменного пиваваренного, 30% ржи, 30 процентов ячменя.Зерно и солод нужно измельчить как для варки пива, можно чуть мельче. В большой кастрюли нагреваем воду, в пропорции на 1 кг засыпи 4 литра воды, до 55°с. Вносим засыпь. И начинаем медленно нагревать до 65°с, постоянно помешивая. И делаем паузу( оставляем при этой температуре, можно укутать чтоб не терять температуру) на час. Далее нагреваем до 72 и делаем паузу 20 минут. Нагреваем до 78 и делаем паузу 10 минут. Сливаем сусло. Берем еще 30% от первоначально используемой воды температурой 80°с. Промываем дробину. Остужаем до 30°с, вносим дрожжи.Далее через 4-6 дней брага отбродила и осветлить счет. Важно! перед перегонкой снять с осадка, это сильно влияет на запах. Перегоняем 2 раза. Первый раз до воды. При пробной перегонке отдиранм 10% от абсолютного спирта головы. Тело Я отбирают когда температура в верхней части колонны 78°с, когда поднимиться выше перестаем отбирать. При таком методе на моем аппарате продукт получается 88-90% спирта. Разбавлчем до 38,5-40, даем недельку, а лучше 2 отдохнуть. Получается отличный продукт с приятным запахом хлебушка и солода.

Я если делаю зерновой самогон, то вначале  всё зерно проращиваю и потом уже пропускаю его через дробилку, а потом уже осолаживаю. В этом случае выход самогона больше.

 

 Вот не знал)) солод всегда теряет часть крахмала на проращивании, если так то откуда больше выход, если крахмала меньше?



#8 podarok24

podarok24

    Новичок

  • Пользователи
  • Pip
  • 2 сообщений
  • ГородПереславль-Залесский
  • Защита от ботов: 2820-3861-54-922

Отправлено 18 Август 2017 - 07:31

Ссылаясь на книгу, написанную до отмены крепостного права,  неплохо бы дать на нее ссыль, или же отправить в библиотеку форума, если таковая имеется.

При этом неплохо бы вспомнить, что  за это время самогонная мысль несколько продвинулась вперед, и не все источники в инете распространяют всякую чушь.

Если по существу, то одним из главных, и, возможно сложных моментов, в приготовлении ХВ, является извлечение изоамилола. Если по вопросам осахаривания, сбраживания и перегонки браги все более или менее понятно, то второй фракционной перегонке, нужно уделить особое внимание, ибо не получится качественного хлебного вина, когда в него попадут ненужные хвостовые фракции. А вот отбор изоамилола можно проводить несколькими способами, но раз тут советуют не засорять форумы всякой дрянью, посоветую уважаемому обществу, обратиться к современным классикам, которые разработали, обкатали, дали дополнительные рекомендации и успешно используют данный метод.

ЗЫ Если уж завели ветку на форуме, так наверное стоит описать подробно процесс, а не отсылать к вредным источникам. ИМХО.


  • admin это нравится

#9 изяслав

изяслав

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 291 сообщений
  • Защита от ботов: 2820-3861-54-922

Отправлено 14 Декабрь 2017 - 01:13

Верно. За последнее время наука шагнула далеко в вперед. При этом химия ее двигает вперед на славу самогоноварению. А в инете на самом деле попадается такая чушь, что источники не только начала20в, но и чуть ли не 10 могут принести пользу. Очень хороши советские книги по самогоноварению. Очень грамотно в них описывается сам процесс.



#10 Анатолий

Анатолий

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 164 сообщений

Отправлено 14 Декабрь 2017 - 17:41

Заинтриговало название, я уже и впрямь подумал, что это какой-то рецепт вина. Оказывается - это он родимый, всем известный и любимый самогон. А это старинный рецепт или современный. А то технология как я понимаю достаточно трудоемкая, многие сейчас так сильно не напрягаются с приготовлением браги. Хотя с другой стороны, если качество напитка того стоит, то наверное есть смысл повозиться. Мне тоже очень нравится зерновой самогон, хоть и мороки с его приготовлением больше, зато вкус и аромат неподражаемый. 






Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных